现在各类酒都很多,大家有听过GIN吗?相信去酒吧等地方见到的会比较多?有人知道GIN是什么吗?其实GIN是我们常说的金酒,国内有了GinBar,但是很多人可能还是对GIN不是很了解,Gin究竟是什么呢?都有哪些种类的呢?小编给大家详细讲解GIN酒。Gin酒(金酒)
Gin的起源是什么?
金酒(Gin)具有芳芬诱人的香气,无色透明,味道清新爽口,它是调配鸡尾酒中唯一不可缺少的基酒,被称为“鸡尾酒的核心”。Gin跟多数的烈酒一样都是起源于医疗健康,Gin一开始就是货真价实的对抗疟疾而发明的。根据历史资料Gin是在17世纪时,一个同时具备药剂师身份的荷兰教授FranciscusSrlvius,因当时荷兰疟疾泛滥所发明的。Franciscus将具有利尿解热功能的杜松子浸泡在酒中并将这种药剂称为Genievre推广给许多患者饮用,希望能对他们有所帮助。但这个说法也被认为Franciscus是第一个将配方写下来的人。有其他文献指出早在13世纪跟16世纪都有杜松子泡酒治病的说法了(看来东西方都有将药材泡在酒里面的做法),当时这种作法主要是针对利尿解热或治疗痛风。
当时与Franciscus同时期一位LucasBols觉察到Gin的商业价值,他建立的博斯(Bols)酒厂,时至今日博斯依然生产着优质Gin,也是第一家将金酒商业化的酒厂。能经营这么久当然必属佳品,听说荷兰知名艺术家林布兰(RembrandtvanRijn)就是沉迷(Bols)出品的金酒以至于积欠高额酒债而拿出他的画作来抵押。
很多行经荷兰发现Gin这种酒的英国船员与士兵误以为它来自瑞士。他们将Gin的概念带回英国,并将其名称简称为较容易发音记忆的「Gin」,从此以后英国开始有少量的Gin制造。真正让Gin在英国广为流行的关键,却是玛莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷兰国王的威廉(WilliamofOrange)不只本身就是金酒的爱好者,他更因为当时英-荷联合王国跟法国之间的战争,下令抵制法国进口的葡萄酒与白兰地,并且开放使用英格兰本土的谷物制造烈酒就可以得到免许──这立法几乎可说是为金酒量身订造一个非常有利的环境。于是,英国自此跃升为最重要的金酒生产国,甚至较发源地的荷兰更青出于蓝,这很像起源于爱尔兰发扬于苏格兰的威士忌概念。
Gin的主要原料和酿造方法是什么?
主要的原料多以玉米,裸麦及其他谷物碾碎蒸馏成酒后再加入植物原料来调味,最早只有杜松子,但后来为了独特风格及口感的不同,开发出不同的酒谱,常见的有肉桂,茴香,柠檬皮,杏仁或白芷等。但根据区域及风味会简单区分金酒。
原料与制造方法
制造金酒的原料是大麦麦芽、裸麦、玉米等。把这些材料糖化、发酵制成酒精,再进行蒸馏,在这个阶段,还要加入金酒的命脉——香味。
酿造的地区不同,制造的方法也会有所差异。有的地方是一开始就把形成香味的杜松子等混在原料里;有的地方是直接把香味原料加进发酵好的酒精里,再加以蒸馏;还有的地方是把香味原料装进容器里,再将经由蒸馏气化出来的酒精倒入容器中,等等。
蒸馏的手法也千姿百态,各不相同而又都有其巧妙之处。比如在荷兰使用的是单式蒸馏器,其他地方则多使用连续式蒸馏器,也有些金酒会进行2次蒸馏。
Gin酒的分类是什么?
1、伦敦干金酒(LondonDryGin)
LondonDryGin是今日Gin市场的主流,也因为其名称对其有所误解,首先并非在伦敦及英国生产的才能称为伦敦干金酒,根据欧盟法规必须要使用96%以上的中性酒精为基底,蒸馏后不得添加任何增添风味剂,仅能以中性酒精及水做风味上的调和;每公升的糖分不能超过0.1公克并不能染色,因此Dry在酒类的风味或是Gin风味中都是偏向不甜的意思,而非真的干涩。
事实上现今仍在伦敦境内营运的蒸馏厂其实只有一家(JamesBurrough酒厂的著名品牌「Beefeater」)。除了英格兰外,在包括北美洲与澳洲在内的许多国家都有生产属于此类金酒的产品。然而,在某些国家(例如:法国),他们严格规定只有英国生产的Gin,才有资格冠上LondonGin的名称来销售。
LondonGin通常是使用谷物、甘蔗或糖蜜为原料制造出来的高度酒精作为基酒,虽然各家蒸馏厂各有其特殊做法,但一些最高品质的品牌通常都会在基酒里加入以杜松子为主,包括胡荽子、橙皮、香鸢尾根、黑醋栗树皮等多样化的植物性香料配方一起再蒸馏,至于这详细的香料配方,则是各酒厂的商业机密或祖传秘方,鲜少会让外人知道的。
2、荷兰金酒(DutchGin)
另一称为Genever,因原自于荷兰故被称为荷兰金酒。必须以铜制蒸馏器,以51%以上的麦芽及其他多会参杂玉米及裸麦酿制、经过至少三次蒸馏出来的白色烈酒为基础,之后添加多种植物性香料后经再蒸馏2次;酿造厂调酿酒师会取出酒心分成一部分做为装瓶,一部分进橡木桶成年,因此荷兰金酒会有标示年份的产品。荷兰金酒的口味非常甜,香料的气味也非常重,通常只直接拿来加冰饮用,却不大容易作为调酒的素材。而陈年的金酒听说并不会逊色好的陈年威士忌,兰姆酒及白兰地等棕色烈酒。
3、老汤姆金酒(OldTomGin)
老汤姆是指添加糖的金酒,老汤姆的风味刚好落在与前面叙述的两种金酒中间,比伦敦金酒甜一些,制作也没有荷兰金酒复杂。因为早期Gin的制造过程大部分都是将杜松子和香料浸泡在基酒中调味,更高级的酒类会加入焦糖来调制,原因是当时蒸馏与过滤技术的不发达,主流的机器只能完成单次蒸馏。因此生产出的金酒品质皆有强烈的酒精和杂醇味道,加入这些带有厚实香气的原料来覆盖劣质金酒的方式慢慢成为主流,当时蔗糖属于昂贵的日常用品,所以这种具有甜度的Gin类型就称为”OldTom”,老汤姆的命名由来据传有两种:英国于18世纪时,当时酒吧外墙都习惯印上一只黑猫,而这只黑猫被昵称为OldTom。时值英国禁止公开贩售Gin,而想喝Gin的人只要偷偷的将一分钱塞到黑猫口中的暗盒里,就会得到从黑猫嘴里取得1份量的Gin,因此这类型Gin得名OldTom。另一说法是一位人称老汤姆(ThomasChamberlain)的Gin蒸馏酿酒师,将其配方教给其徒弟小汤姆(ThomasNorris),小汤姆将此配方装于一个印有老汤姆标示的字样木桶贩卖,因而得名。
因地域命名的金酒(GeographicalindicationGin)
就像在法国香槟区生产的气泡酒才能被称作香槟,墨西哥指定区域生产的烈酒才能被称为龙舌兰;这类型的金酒最具代表性的是普利茅斯金酒(PlymouthGin)一种在英国西南港埠普利茅斯生产的Gin。当时Gin是海员由欧陆本土传至英国,因此是Gin上陆的重要海港,当然普利茅斯也有属于其本身特殊风味的Gin。相较于伦敦金酒,普利茅斯金酒只使用带有甜味的药用植物作为素材,相较于口感更着重在于香气上的表现,因此其杜松子的气味并不似伦敦金酒般明显。与伦敦金酒不同,在1880年立法规定普利茅斯金酒严格规范:必须在普利茅斯城的范围内制造才能被称为普利茅斯金酒;随着行销商业化的关系,2015年烈酒集团保乐力加向欧盟提出废除普利茅斯金酒定义的规定,但欧盟还是有其他区域命名金酒的规定。
4、新式西式金酒(NewWesternGin)
遵循金酒传统的作法,但不以杜松子风味为表现主体的Gin,诉求表现更多样植物香气。如品牌名称为地中海金酒(MediterraneanGin),其风格表现用了大量的橄榄及橙皮制作。
5、美国金酒(AmericanGin)
美国金酒不似LondonDry那么充满浓杜松风味。或经过橡木桶陈酿、或添加多种香料和草本植物,来平衡味道和繁复香气,让它与其他金酒与别不同,美国法律规定金酒的酒精度必须大于40。著名美国金酒包括FEW、St.GeorgeSpirits及AviationGin。
6、日本金酒(JapaneseGin)
自2016年开始,日本金酒直卷全球。与西方金酒相比,日本的风格较轻柔,在蒸馏期间添加柚子或樱花,细致的果味,醉人花香,完美展现东方人独有的轻柔温软。SuntoryRoku及季之美等富有日本风格,值得一试。
7、海军浓度金酒(NavyStrengthGin)
其特点是极高的酒精度(57%或更高)。这个名字(字面意思“海军浓度”)来自英国皇家海军(BritishRoyalNavy):据说有一次,某艘军舰甲板下面存放的金酒洒了,却并没有点燃堆放在旁边的火药。英国海军官员开始怀疑供给给他们的金酒被无良酒商稀释,之后再买金酒,就会仔细检查酒精度,要求至少达到114proof(也就是57%)。
8、黑刺李金酒(SoleGin)
黑刺李金酒主要调味不以杜松子为主,而是以黑刺李等植物作为主调味香料的Gin。制作上也不遵循一般Gin的做法,许多金酒厂会用其新酒来制作黑刺李金酒;但这种酒的风格及制作方式更倾向利口酒,只是市面上都以这类名称流通。如:猴王47黑刺李金酒、大象黑刺李金酒。
通过本文大家应该都了解了Gin酒,其实就是我们常听到的金酒,Gin近几年在国内非常的流行,以后在街角见到Gin酒吧或者在商城见到该酒不要不知道是什么酒了哦。
细心的朋友们可能常常可以在葡萄酒标上看到的“Reserve”的字样,Reserve到底是甚么意思?我们习惯性将其翻译成“珍藏”,这样真的代表该葡萄酒很好吗?小编带大家了解“Reserve”的意义,一起来看看“Reserve”的起源发展和应用现状吧。
酒瓶包装上的“RESERNA”字样
Reserve代表甚么意思?
这个词本来是给以下两种情况的酒款的(也可以两个都符合):
1、酒的品质要比平常的酒款来的更好
2、在卖出前这款酒就有经过陈年的过程
传统上,酿酒人会把品质较好有潜力的酒”Reserve”(珍藏)起来,而不是直接卖掉。Reserve酒有可能来自品质特别好的葡萄园、单一桶,特别好的年份或是陈年较久。所以通常Reserve是代表着有更高品质的酒,很多酒厂会把他们最高品质的杰作冠上”Reserve”来贩售。
Reserve的起源是什么
珍藏酒(Reserve)的概念很可能最先源自酿酒师,因为正是他们希望将一些特别酿造的年份酒保留下来以观其品质,以致于到现在,珍藏酒还有着“经过更长时间陈酿的、品质更为优异的葡萄酒”的内涵。的确,很多酒庄确实会将他们酿造的最好的葡萄酒贴上“Reserve”的标签,不过很少有酒庄借助这一概念来推广其佳酿。
不同国家对珍藏酒的定义是什么?
不同国家对珍藏酒的定义不同。西班牙和意大利酒对“Reserve”的使用甚为严格。
1.西班牙:在西班牙,如果酒标上要标注“Reserva”的字样,那该酒必须陈年3年及以上,其中6个月还需在橡木桶中陈年,里奥哈(Rioja)、托罗(Toro)、杜罗河谷(RiberadelDeuro)和瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)等地出产的丹魄葡萄酒(Tempranillo)往往会使用这一标签。而实际上,西班牙有着一整套复杂的葡萄酒分级体系,其主要根据葡萄酒的陈年时间而确定,珍藏级葡萄酒仅仅是其中的一级而已,陈酿时间也算不上最长,陈年时间最长的葡萄酒往往会被称为“特级珍藏”(GranReserva)。
2.意大利:在意大利,不同产区对“Riserva”的要求也有所不同。大多数标注上“Riserva”的葡萄酒都必须陈年至少2年;更高等级的葡萄酒中,比如阿玛罗尼(Amarone)则需要陈年4年;而巴罗洛则必须陈年5年及以上才能被称为珍藏酒。
3.奥地利:在奥地利,对珍藏酒的要求就是酒精含量必须达到13%ABV以上。
对“Reserve”的使用没有特别的规定的国家有哪些?
除了上述几个国家,其他的国家对Reserve的使用都没有特别规定。在美国,珍藏酒就是一个系列名称而已,仅仅表示一个酒庄旗下的一个系列的葡萄酒罢了。不过,大多数酿酒师还是遵循其潜在的内在含义,即仅适用于更高品质的葡萄酒。对“Reserve”的使用没有特别规定的国家主要是新世界国家,如美国、澳大利亚、新西兰、智利等。
通过本文的介绍,大家应该知道Reserve的字样顶多代表酒有符合某些规范,不代表品质真的比较好,也很有可能只是厂商行销的噱头,在挑酒的时候不要被这个字蒙蔽了,还是应该结合其他情况进行诸多考量,至于如何挑选上好的葡萄酒,小编在之前有详细写过,大家感兴趣可以看看哦。
葡萄酒赤霞珠是什么意思?葡萄酒中的赤霞珠指的是酿造红葡萄酒的品种,是酿造红葡萄酒的传统优良品种,为数不少的世界顶级葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄酒酿造的。那么,葡萄酒赤霞珠有什么特点?下面小编就给大家介绍下葡萄酒赤霞珠的特点。
葡萄酒赤霞珠有什么特点?
赤霞珠属于晚熟的红葡萄品种,皮厚粒小籽多,高色素,高酸,高单宁,香气浓郁,所以它能酿造出颜色深浓,风味浓郁,单宁厚重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)的香气,酒体丰厚结实,酒力强劲,酒香以黑加仑为主,带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味。
使用赤霞珠酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿,因为一方面,橡木桶可以柔化葡萄酒中的单宁,另一方面,橡木桶也可以为葡萄酒增添烟熏、香草、胡椒的香气,如果是陈年的老酒还会有菌类、动物皮毛和矿物的香气。
赤霞珠一般适合在温、热气候种植,如果是在气候寒冷的区域或是遇到天气寒冷的年份,赤霞珠是无法完全成熟的。如果酿造葡萄酒所使用的赤霞珠葡萄未成熟,所酿成的葡萄酒口感将非常生硬,刺激性强,青草味浓重。相反,采用成熟赤霞珠酿成的葡萄酒酒体丰满,单宁柔顺,黑樱桃味非常明显。
葡萄酒赤霞珠的主要产区
1、法国:法国以波尔多的赤霞珠最知名,波尔多具有非常典型的海洋性气候,秋季温暖漫长,是赤霞珠葡萄生长成熟的理想环境。传统上波尔多分为左岸、右岸和两海之间,左岸地区位于吉伦特河(Gironde)及加龙河(Garonne)左岸往西直到大西洋沿岸,深受暖流影响,所以这里是波尔多气候最温和的地方,主要以平坦的砂质土壤为主,由北到南包括梅多克(Medoc)产区、上梅多克(Haut-Medoc)产区和格拉夫(Graves)产区。
左岸的赤霞珠葡萄酒酒体丰满,酸度高,单宁充沛,黑色浆果风味突出,经橡木桶陈酿后可以发展出烟草、雪松等更加复杂的香气,层次复杂,年轻的赤霞珠葡萄酒比较艰涩,但是成熟后却异常优雅柔顺,耐久藏。
2、美国:美国加利福尼亚的部分沿海葡萄酒产区,如索诺玛县(SonomaCounty)和纳帕谷(NapaValley)。此处赤霞珠葡萄酒的特点是单宁含量高,柔顺成熟,颜色深浓,通常会与梅洛葡萄混酿。
3、智利:智利最好的赤霞珠产区在圣地亚哥附近的麦坡谷(MaipoValley)和麦坡谷南面的拉佩尔谷(RapelValley)。在智利赤霞珠也大都与梅洛(Merlot)葡萄进行混酿,葡萄酒的风味带有更多的青椒和黑醋栗叶的味道。
4、澳大利亚:在澳大利亚赤霞珠的种植面积非常广,但是其中有两大产区的赤霞珠非常有名。第一个是南澳洲的库拉瓦拉(Coonawarra)产区,该产区出产的赤霞珠葡萄酒一直为世人所称道,散发着黑醋栗、薄荷和雪松的芳香,口感极为均衡,单宁细密。第二个是玛格利特河(MargaretRiver)产区,该产区最重要的葡萄品种是赤霞珠,用它酿出的葡萄酒稠密浓厚,拥有强劲的结构以及丰富紧致的单宁。
除了以上产区之外还有阿根廷,新西兰,南非等国家的一些产区。
上述内容就介绍到这里,大家对葡萄酒赤霞珠了解清楚了吗?简单来说,赤霞珠就是酿造红葡萄酒的品种,用赤霞珠酿制的葡萄酒风味独特,是好喝又健康的葡萄酒饮品。
很多人在提到法国红酒时,总是难免提到法国的红酒分级制度,毕竟这个葡萄酒大国的红酒远近闻名,大家在购买法国红酒时,会看到酒瓶上的AOP、AOC等字样,那么AOP是什么意思呢?法国的葡萄酒分级制度的依据是什么呢?
AOP是什么意思?
AOP是法国的葡萄酒分级制度中的最高级别。它是英文“Appellationd’OrigineProtegee”的缩写,翻译成中文就是“原产地保护”,酒瓶标签标示为“Appellation+产区名+Protegee。”。Protegee是指“被保护”的意思。它相当于2012年之前的AOC的含义。
标示了地方名的AOP红酒,就比如说像波尔多的酒,这种只有地方名的葡萄酒,是表示使用该地采收的葡萄,酿造出波尔多风味的葡萄酒。在法国,INAO委员会都会对上述内容进行审查与核实。超严格的审核制度,才能保证产区内葡萄酒的优异质量。
法国葡萄酒分级的依据是什么?
1、规定划清产区的地理范围。
2、规定可以种植的葡萄品种,而且连葡萄品种种植的比率,最多最少都有规定。在法国,如果种植产区内不准许的葡萄品种,是触犯刑事罪的行为,而且不是告诉才处理。
3、采收时葡萄的成熟度与酒精度数,葡萄的成熟度影响葡萄的糖分高低,糖分的高低在葡萄汁发酵时会影响酒精度数。
4、葡萄的生产量,也就是可以生产多少葡萄,都是受到所属葡萄酒原产区控制命名的规定,这当然是为了控制过量生产与保持葡萄酒的品质。
5、葡萄树的管理,比如葡萄树之间的密度应该如何,葡萄树树枝枝叶应该如何修剪,甚至是否容许灌溉系统,都在规定之内。
6、酿酒的程序与方法,这在每个产区都有一些不同,并非千篇一律。
如何选购好的AOP红酒?
AOP酒,产区名标明的产地越小,酒质越好:
1、最低级是大产区名AOP:例如Appellation+Bordeaux波尔多大产区+Protegee
2、次低级是次产区名AOP:如Appellation+MEDOC梅多克次产区+Protegee
3、较高级是村庄名AOP:如Appellation+MARGAUX村庄级产区+Protegee
4、最高级是城堡名AOP:如Appellation+ChateauLascombes城堡产区+Protegee
法国葡萄酒等级标识的变更由来是怎样的?
法国红酒等级制度
近年来,欧盟对农产品分级制度实行改革,为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式,法国法定产区命名管理局对自己的葡萄酒等级制度进行了调整和优化,对原有的法定级别做出了如下调整,这个调整从2009年8月1日起生效,欧盟规定在2011年12月31日前完成整改,作为过渡,在截至日期前,仍可使用原有的法定评审制度。新政策后,原先的产区名(d‘Origine--大产区,次产区,村庄,葡萄园)的标识方式不变,如此,那些名庄或者独立小产区标识的酒庄依旧可以显示自己产区的独特性。AOC改为AOP本质没有变,只是整个欧洲将葡萄酒的等级标识统一了!
简单讲,就是将原有的四个级别浓缩成三个,就是:AOC和VDQS合并成AOP,VDP改换成IGP;VDT改换成IG。
1、优良地区餐酒,级别简称VDQS
——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2%。
——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。
2、地区餐酒VDP--VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15%。
——酒瓶标签标示为VindePays+产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
3、日常餐酒VDT--VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)
——是最低档的葡萄酒,作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38%。
——酒瓶标签标示为VindeTable
通过上文相信大家对法国AOP红酒有了一定的了解,如果你对法国葡萄酒并不了解,又想品尝一下正宗的法国红酒时,那么我推荐你购买一瓶“AOP”级别的法国葡萄酒。
天气越来越冷,大雪也是接踵而至,对于这么冷的天,最适合叫上三五好友一起喝上二两白酒,谈天说地,白酒作为我们生活中不可或缺的一部分,影响着许多人的生活,很多人在闲来无事的时候都会叫上那个朋友一起喝点白酒,我们在喝白酒的时候会发现有泡泡出现,这是什么,为什么会出现呢,接下来小编带您了解一番,看看有哪些奥妙。
白酒花是什么意思
当晃动酒瓶时,经常会发现酒液泛起泡沫,这就是人们俗称的“酒花”。酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
用浓香型白酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同,所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。
1、大清花
酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
4、二花
又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。
5、油花
酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。
白酒花可以鉴别酒的真假吗
网上说酒花密集且消失的缓慢的就是优质酒。过去酿酒师傅常用“看花摘酒”,酿出选择最好喝的酒。因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。
所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。但是,并不能作为鉴别白酒的优劣的方法的。目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂,因此酒花并不能判断酒度和酒质的唯一标准。
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质,以为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,白酒的品质就越高。其实不是,更多时候,白酒挂杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的白酒通过某种添加,也能达到或者增强挂杯的效果。
因此,能挂杯,挂杯时间长,意味着酒更浓,酒精含量更高,但并不一定能反映酒质量的高低。
大多数消费者认为优质的酒加水后会产生浑浊现象,而劣质酒加水后不会产生浑浊现象,其实这种说法是错误的。酒加水变浑浊主要是各酒厂在生产过程中对工艺的思考。有的酒厂认为加水变浑浊是优质酒的表现,所以就通过工艺方法让酒在加水后产生浑浊现象,而有的酒企业认为酒在加水后则不应该产生浑浊现象,所以通过工艺手段让酒不产生浑浊现象。
因此,酒在加水后是否变浑浊的现象,主要取决于酒厂的生产工艺,而不是取决于酒的好坏。
综上所述,白酒花只是一种酒的独特现象,酒花出现会让整个酒的形状变得好看,而且酒种类的不同,其酒花也有所不同,叫法也会有所差距,停留的酒花时间也会不一样。
健康的生活理念已经根据人们的发展形式占领了一席之地,本来就是促进人类美好生活的事情,所以这种趋势是必然的,在饮品方面的成功追随者就是红酒了,人们都知道红酒的功效性是人们一直推崇的事情,所以它的带动风尚也是市场的正常反应,我们在接触红酒之后,对于相关知识也是随着增长的,比如说喝红酒的时的醒酒就是比较重要的知识点之一,红酒的醒酒过程就是开瓶通过容器把内在的酒质唤醒,让它的味道归于纯正,在密封的世界中醒来。
红酒省酒是什么意思
去除杂质
红酒的放置方法基本就是平放,或者倾斜一点放,所以时间久了就会有一些杂质的沉淀。如果直接把酒打开倒出来喝,无疑就是将这些杂质混在一起,酒本身会变得很浑浊,观感不好口感也不好,所以需要醒酒器把酒醒一下,让杂质沉底。
软化单宁
红酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。而把红酒倒出来醒酒,就是为了接触氧气,软化单宁,提高红酒的品质和口感
释放香味
通过摇晃红酒,促使原本密封在酒里的杂味和甲醇等杂味挥发掉,并且让酒香味释放出来,进一步提高红酒的味道。
红酒醒酒的方法
年轻葡萄酒的醒酒:对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸,通过氧化作用来柔化葡萄酒,使它更成熟圆润。开酒后,可以直接将酒倒入醒酒器,倒入的速度可以是快速的,也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右,不要用带塞子的醒酒器,要使醒酒器口敞开。
年老葡萄酒的醒酒“对于有一定年龄的葡萄酒,醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前,葡萄酒应该直立摆放2天左右,使酒中的沉淀物都沉积在瓶底,这样将酒倒入醒酒器时,沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒,需要一只蜡烛,放在酒瓶的下方,可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置,防止将沉淀物一起倒入杯中。
综上所述;以上我们说到了关于红酒的知识醒酒的过程,其实很多人都知道喝红酒有这个程序,只是不知道为什么要有醒酒的过程,小编在以上介绍的很详细,大家可以了解一下,其实醒酒犹如其名一样,就是美约唤醒美人的叫法。
大家在购买葡萄酒时,如果留心观察,应该会看到酒瓶上有一些英文的标志,比如说IGP,对于大多数葡萄酒爱好者来说,AOC和波尔多都是同时认识的。当然,有时还会有AOP、VDP和IGP等级的法国葡萄酒,这些等级有什么区别呢?
AOC到底是指什么?
AOC是Appellationd'OrigineControlee的缩写,是指“原产地命名控制”。在法语中,Appellation指“产区”。
Controlee在法语中是“被检查、核实过”的意思。因此,AOC的准确含义应该是“经过检查达到标准的原产地”。Controlee是指“被检查”的意思,其检查的内容包括葡萄酒的地理生产区域、葡萄品种、成熟度、酒精度、葡萄种植技术、产量和酿酒技术。法定原产地总指挥部INAO都会对上述内容进行审查与核实。这在一定程度上,保证了葡萄酒的质量。
Origine指“根源、原本”,常常被替换成具体的产区。尽管Controlee已经对葡萄酒的品质作出了一系列的核查。但是并不是所有的AOC葡萄酒都是相同的品质。法国共有几百个AOC产区,不同AOC产区葡萄酒,其品质也各有高低。因此,看“Origine”显得尤为重要。
从AOC到AOP,从VDP到IGP
1992年,欧盟确立了PDO体系,旨在保护欧盟成员国生产的农产品。PDO是欧盟原产地命名保护的标志,而PGI是受保护的地域标志。两个标识的区别在于PDO是指其产品的原料、生产、包装等都是在原产地完成的,PGI是指其产品的原料、生产、包装等只有一部分是在原产地完成的。
为了配合欧洲农产品级别标注形式,法国葡萄酒的级别于2009年8月份发生了一次改革,法国葡萄酒在新的制度下的标示如下:
AOP(Appellationd’OrigineProtegee):法定产区葡萄酒,取代原来的AOC。
IGP(IndicationGeographiqueProtegeee):优良地区餐酒,取代原来的VDP。
VdF(VinDeFrance):属于无IG的葡萄酒,意思是酒标上没产区提示的葡萄酒,取代原来的VDT。
相比AOP,IGP只是侧重地域标志,在酿酒风格和传统上并没有太多的束缚,这给酿酒师更多的酿酒自由与发挥空间。当然,另一方面,其品质相对AOP而言,则难以得到更好地保证。在法国,IGP级别的葡萄酒非常常见,其产量约占法国葡萄酒产量的一半以上。
IGP是什么意思?
IGP的全称是INDICATIONGEOGRAPHIQUEPROTEGEE(法国凡是此类级别的葡萄酒,在酒标中间有这行字),意思是"保护地区餐酒"。比AOP的级别低一些。官方解释:有具体的产地,并且在生产过程中要严格遵守有关规定的日常餐酒。在法国,大部分保护地区餐酒产自南部地区,酿酒的主要葡萄品种是西拉,美乐等。
IGP保护地区餐酒有好酒吗?
IGP没有AOP的限制条件多,大部分酒的价格适当便宜,物美价廉,受到法国消费者的欢迎,目前在中国市场也广泛流行。但是也有小部分的IGP酒质量上乘,价格远高于部分AOP酒。比如普罗旺世一个酒庄用50%的西拉和50%的赤霞珠酿造出顶级佳酿,但是该产区AOP规定赤霞珠的比例不能超过15%。因而酒标上只能显示地区餐酒IGP了。
法国IGP系列红酒有哪些推荐?
1、伯爵干白葡萄酒
葡萄品种:白歌海娜、霞多丽、维蒙帝诺、维欧尼
产地:法国.朗格多克
酒精度:12.5Vol
级别:IGP
规格:750ml
贮藏方法:12-20度避光卧放
酒品特点:此款酒来自我们最好的酒汁,带有淡淡的金黄颜色,果香扑鼻,明显的感到柑橘和西柚的味道,适合聚会与朋友分享。最佳饮用温度8-10度。
2、罗佳干红葡萄酒
葡萄品种:佳丽酿、黑歌海娜、西拉、美乐
产区:法国.福热尔
酒精度:12.5%Vol
规格:750ml
贮藏方法:避光阴凉处,储存温度5-25℃
酒品特点:酒体呈现出美丽的红宝石色,果香扑鼻,单宁圆润,适合聚会与朋友分享。
佐餐建议:适合搭配腌肉、野味、牛羊杂烩以及味道浓郁的奶酪。
3、美特赤霞珠干红葡萄酒
葡萄品种:赤霞珠葡萄
产区:法国.奥克产区
酒精度:13.5%Vol
规格:750ml
贮藏方法:避光阴凉处,储存温度5-25℃
酒品特点:酒体呈现出美丽的深红色,同时散发着成熟的黑加仑的味道,再混合着蓝莓,普罗旺斯的香草味,更能给你带来温和浓郁的口感以及丰富的果肉味和淡淡辛辣味。特别适合朋友聚会时饮用。
佐餐建议:适合搭配烤红肉和家禽。
4、爱罗帝干红葡萄酒
葡萄品种:西拉、美乐、赤霞珠
原产国:法国.贝兹耶丘产区
酒精度:13.5%Vol
规格:750ml
级别:IGP
酒品特点:酒体呈现红宝石色,晶莹剔透,口感浓郁。可以闻到清新的香气和各类水果的混合香气。有柑橘类水果的香味,当酒体和空气充分的混合在一起,有如闻到百里花香,口感圆润,柔顺而饱满。
风土条件:爱罗帝干红葡萄酒这款酒来自法国南部朗格多克的小丘陵。果皮和果肉经过30天的浸渍发酵,再在橡木桶里放置6个月,二次发酵液同时在橡木桶里进行。
5、红色秘密干红葡萄酒
葡萄品种:赤霞珠、歌海娜、佳丽酿、西拉
原产国:法国.奥克产区
酒精度:14%Vol
规格:750ml
级别:IGP
酒品特点:红色秘密干红葡萄酒这款酒的结构均匀,逐渐浓烈的酒味体现了地中海地区葡萄固有的特性。其散发着以白兰地酒浸泡的干草和李子等灌木丛香气。
瓶型:波尔多加长瓶型
虽然葡萄酒等级有高低之别,但其品质不可一概而论,意大利的超级托斯卡纳就是最好的例子。大家在挑选葡萄酒时,也不能一概而论,认为金字塔最顶端的等级就一定是最好的,各个等级里都存在好酒,只等着大家去发现。
在一般情况下,杯里的酒坚涩难咽,这可能代表葡萄酒的醒酒时间不够,为达到饮酒状况,可以借换瓶的技巧,来达到醒酒的目的,那么什么是换瓶,如何换瓶呢?今天小编就来教大家葡萄酒换瓶醒酒的方法。
什么是换瓶醒酒?
换瓶就是将葡萄酒从原来的酒瓶换到另一个容器之中为了使倒酒的过程更加顺利,并增加葡萄酒与空气的接触面积,醒酒大多是设计成宽口,利用醒酒器有足够的空间,是酒在短时间内变得柔顺,让葡萄酒顿时芳香四溢,换瓶的另一个目的是去除沉淀物,特别是陈年的红酒,会因为单宁酸日积月累变成瓶底的沉淀物并没有大碍,却破坏葡萄酒的风味,可以说是一举两得。
换瓶醒酒
为什么要换瓶醒酒?
1、分离沉淀物。换瓶醒酒时,可以把常年积聚在葡萄酒瓶的沉淀物和葡萄酒分离出来,毕竟这些由单宁酸和色素成分所形成的沉淀物略带点苦味,如果伴随葡萄酒一起饮用的话会有损葡萄酒的风味,因此最佳饮用方式就是通过换瓶醒酒,把沉淀物通过换瓶过程滞留在葡萄酒瓶里面,然后把澄净的葡萄酒转移到醒酒器里面。
其中我们需要了解一点的是,尽管这些结晶沉淀物在饮用时会带有点苦味,但它们并不代表葡萄酒出现了变质的情况,反而是品质优秀的红葡萄酒尤为常见,而且是酒体饱满的最佳证明。
2、唤醒葡萄酒。由于陈年的葡萄酒在沉睡多年后很难一下被唤醒,所以需要通过换瓶到醒酒器的方式让葡萄酒接触到空气,这样做的好处是可以让酒瓶内的硫化物气体散却,同时让葡萄酒可以加速氧化,同时让葡萄酒的香气被散发出来,这样就可以让沉睡的葡萄酒可以被尽快唤醒。
葡萄酒如何换瓶?
换瓶的事前准备:用温水把瓶子洗净,完全释放出气味。一个光源(手电或蜡烛);一把酒刀;醒酒器(无色细颈的水瓶)。
在换瓶前把酒垂直放置24小时,这样在瓶边的沉淀物质就可以慢慢的沉淀到瓶底。如果条件不允许,就需要把酒水平放到酒篮中。老酒需要在换瓶后尽快饮用,因为酒的香气会迅速的丧失。
轻轻的打开瓶子,避免沉淀泛起。如果瓶子是平行放置,就保持平行的状态打开。在瓶颈下方放置一个光源,这样可以观察沉淀从瓶底向瓶颈移动的过程,保证酒的清澈。当沉淀达到瓶颈和瓶肩交会处时,应该停止倒酒。
醒酒要多长时间?
各种红酒因为品种与年份不同,醒酒的时间也不同,少的有十分钟,多的需要一二个小时,不少行家的眼中有顶级的酒款,如果用直接开瓶静待醒酒的方式,由于葡萄酒能够和空气接触的面积相当的小,是醒酒的时间变得冗长,效果也要相当有限,虽然说一支好酒绝对值得等待,但是现代人的生活,即使是吃一顿烛光晚餐都不用花两个钟头,因此许多高级的西餐厅内的待酒服务都会使用换瓶的方式唤醒沉淀已久的葡萄美酒,这样可以节省时间也能掌握酒质。
现在,换瓶成为了喝酒之前相当重要的手续,醒酒时使用的醒酒器也是葡萄酒“文化”的一部分。大家也要掌握葡萄酒换瓶醒酒的方法,控制好醒酒的时间,以免葡萄酒过度氧化而影响葡萄酒风味。
白酒在我国的影响力是每个国人都清楚的,它已经遍布在我们生活等我各个角落,早与我们的生活交织在一起了,不仅是白酒市场日益强大,就连收藏界对于白酒都是话题满满,尤其是白酒的年份让大多数人都兴致活跃,那白酒的年份究竟体现怎样的不同,让我们一起来了解一下。
白酒的年份是什么意思
年份酒最初是葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念,20世纪90年代被引入中国白酒市场。一般认为,所谓年份酒就是指窖藏时间较长的酒。由于中国缺乏有关年份酒的标准和法规,致使年份酒乱象严重,中国市场上的年份酒多数只是使用少量的年份原酒勾兑而成。
白酒年份历史
在中国人的观点中,酒并不是生活必需品,但在社会生活中,酒却具有其它物品所无法替代的功能。从酒的后面可以了解中国社会各个方面,中国的政治,经济,农业生产,商业,历史文化,都可以在酒文化中找到可贵的资料。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先,中国是一个以农立国的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。反过来,酒业的兴衰也反映了农业生产的状况,也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区,酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来,从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费,战争有关,直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代,酒税(或酒的专卖收入)还与徭役及其它税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替,反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布,往往又与朝代变化,帝王更替,及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品,给人民的生活中增添了丰富的色彩。
小编提示:白酒的年份固然有它的珍贵所在,但是不要在日常生活中太过在意,喝酒就是助兴的事情,只要情绪到位,又何必在乎它的年份长短。
网络发达的时代,我们最不缺的就是新闻的热风,在各种新闻中关于酒品的报道也是花样百出,尤其是各种白酒的问题,比方说出新品了,那种白酒又进国宴了,总之非常繁多,其中最热潮的就是白酒年份这个问题了,很多年份高的白酒价值是非常高的,价格更是黄金的比例,为什么白酒年份这么有讲究,还是要从本身说起。
白酒年份是什么意思
年份酒最初是葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念,20世纪90年代被引入中国白酒市场。一般认为,所谓年份酒就是指窖藏时间较长的酒。由于中国缺乏有关年份酒的标准和法规,致使年份酒乱象严重,中国市场上的年份酒多数只是使用少量的年份原酒勾兑而成。
白酒年份历史
在中国人的观点中,酒并不是生活必需品,但在社会生活中,酒却具有其它物品所无法替代的功能。从酒的后面可以了解中国社会各个方面,中国的政治,经济,农业生产,商业,历史文化,都可以在酒文化中找到可贵的资料。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先,中国是一个以农立国的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。反过来,酒业的兴衰也反映了农业生产的状况,也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区,酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来,从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费,战争有关,直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代,酒税(或酒的专卖收入)还与徭役及其它税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替,反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布,往往又与朝代变化,帝王更替,及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品,给人民的生活中增添了丰富的色彩。
小编总结;在收藏界白酒年份这个话题就一直没有断绝过,把各种年份的白酒一次又一次吵到高峰,其实大众都知道的酒王就是茅台,这些关于它的炒作就一直没有在我们耳边消失过。
喝法国葡萄酒时,人们总会提起AOC这三个字母。对于不少人来说,AOC几乎就是好酒的代名词。然而,除了AOC以外其实还有IGP葡萄酒,那么IGP是什么意思?又有哪些IGP葡萄酒推荐呢?
IGP红酒是什么意思?
1、“地区餐酒”意指在生产国所种植的葡萄(树龄6年以上)并在生产国经过法定工序(例如采摘-压榨-过滤-澄清-发酵等等)并在生产国装瓶的葡萄酒。
2、相比AOP,IGP只是侧重地域标志,在酿酒风格和传统上并没有太多的束缚,这给酿酒师更多的酿酒自由与发挥空间。
3、在法国,IGP级别的葡萄酒很常见,其产量约占法国葡萄酒产量的一半以上。品质相对AOP而言,参差不齐。
法国红酒等级如何划分?
法国葡萄酒的级别2009年8月份发生了一个改革。
1、AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒(Appellationd’OrigineProtégée)。
2、VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒(IndicationGéographiqueProtégée)。
3、VDT葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒)变成没IG的葡萄酒,意思是酒标上没产区提示的葡萄酒(vinsansIndicationGéographique)。
有哪些IGP葡萄酒推荐?
1、伯爵干白葡萄酒
葡萄品种:白歌海娜、霞多丽、维蒙帝诺、维欧尼
产地:法国.朗格多克
酒精度:12.5Vol
级别:IGP
规格:750ml
贮藏方法:12-20度避光卧放
酒品特点:此款酒来自我们最好的酒汁,带有淡淡的金黄颜色,果香扑鼻,明显的感到柑橘和西柚的味道,适合聚会与朋友分享。最佳饮用温度8-10度。
2、罗佳干红葡萄酒
葡萄品种:佳丽酿、黑歌海娜、西拉、美乐
产区:法国.福热尔
酒精度:12.5%Vol
规格:750ml
贮藏方法:避光阴凉处,储存温度5-25℃
酒品特点:酒体呈现出美丽的红宝石色,果香扑鼻,单宁圆润,适合聚会与朋友分享。
佐餐建议:适合搭配腌肉、野味、牛羊杂烩以及味道浓郁的奶酪。
3、美特赤霞珠干红葡萄酒
葡萄品种:赤霞珠葡萄
产区:法国.奥克产区
酒精度:13.5%Vol
规格:750ml
贮藏方法:避光阴凉处,储存温度5-25℃
酒品特点:酒体呈现出美丽的深红色,同时散发着成熟的黑加仑的味道,再混合着蓝莓,普罗旺斯的香草味,更能给你带来温和浓郁的口感以及丰富的果肉味和淡淡辛辣味。特别适合朋友聚会时饮用。
佐餐建议:适合搭配烤红肉和家禽。
4、爱罗帝干红葡萄酒
葡萄品种:西拉、美乐、赤霞珠
原产国:法国.贝兹耶丘产区
酒精度:13.5%Vol
规格:750ml
级别:IGP
酒品特点:酒体呈现红宝石色,晶莹剔透,口感浓郁。可以闻到清新的香气和各类水果的混合香气。有柑橘类水果的香味,当酒体和空气充分的混合在一起,有如闻到百里花香,口感圆润,柔顺而饱满。
风土条件:爱罗帝干红葡萄酒这款酒来自法国南部朗格多克的小丘陵。果皮和果肉经过30天的浸渍发酵,再在橡木桶里放置6个月,二次发酵液同时在橡木桶里进行。
5、红色秘密干红葡萄酒
葡萄品种:赤霞珠、歌海娜、佳丽酿、西拉
原产国:法国.奥克产区
酒精度:14%Vol
规格:750ml
级别:IGP
酒品特点:红色秘密干红葡萄酒这款酒的结构均匀,逐渐浓烈的酒味体现了地中海地区葡萄固有的特性。其散发着以白兰地酒浸泡的干草和李子等灌木丛香气。
瓶型:波尔多加长瓶型
以上就是小编给大家介绍的IGP红酒,并且推荐以上IGP红酒,其实红酒的等级划分可以作为红酒品质的象征,但却不是绝对,每一个等级都还是会有对应的好葡萄酒哦,大家如果有需要可以购买尝试。
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