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品酒是一件非常主观的活动，因人而异，而品酒之难也恰恰就在于将这些主观的感受用生动而准确的词语描绘出来。本文就教你如何品酒。
一、品酒装腔第一式：选酒杯
品酒前的准备工作不容忽视。选择合适的酒杯十分重要。酒杯太小，杯中之酒就无法充分与空气接触，不利于香气的释放。杯肚大杯口小的玻璃杯犹如含苞待放的郁金香，其大杯肚能令葡萄酒的香气充分释放，而收窄的杯口则又能将香气凝聚以便于闻香，是葡萄酒的最理想搭档。另外，保证酒杯洁净也是必须的。
品酒环境的选择也非常重要。明亮、干净、无异味的地方自不必多说，室温也应该适宜。室温过高或过低都会影响品鉴效果。
二、品酒装腔第二式：看颜色
观察葡萄酒的颜色是品酒的第一步。稍稍将酒杯倾斜，在白色背景下查看酒液的澄清度，进而判断葡萄酒是否过滤。如果酒液呈浑浊状态，那就需要警惕酒是否有缺陷。接着就是观察葡萄酒的颜色，通过颜色估测酒龄。一般而言，白葡萄酒年轻时为黄绿色，衰老时为金黄色甚至琥珀色；红葡萄酒年轻时为紫红色，衰老时接近樱桃红色甚至橘红色。然后摇杯，观察挂杯现象，即观察酒杯内壁上酒脚或酒泪的流动速度及密集度，判断葡萄酒的酒精度。通常，挂杯多，酒脚的流动速度会慢，那么酒的酒精度也较高。
三、品酒装腔第三式：闻酒香
闻香可分两步走：第一步静止闻香，主要搜寻葡萄酒的原始香气，此时不宜摇杯，以便判断酒是否纯净，没有缺陷；第二步再轻轻摇杯，让酒液充分与空气接触，以便判断酒香是否复杂丰富等。
葡萄酒的香气可分为三大类：
1.第一类香气源自葡萄品种本身，俗称果香（Fruity），包括柑橘类香气如柠檬、葡萄柚；绿色水果类香气如苹果、梨；坚果类香气如桃；红色水果香气如樱桃、醋栗、草莓、覆盆子；黑色水果香气如蓝莓、黑莓、黑醋栗等；热带水果香气如菠萝、百香果、荔枝、芒果等；花香味如玫瑰、刺槐、金银花、紫罗兰、甘菊；矿物味如火石味等；植物味如青草、干草、青椒等；辛辣味如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等。
2.第二类香气源自发酵过程，俗称醇香，包括化学合成品类香气如糖果味、香蕉味、指甲油味；酵母类香气如奶油糕点、糕饼、饼干、面包、酵母等；奶制品类香气如黄油、酸奶、牛奶等。
3.第三类香气源自陈年，俗称窖香，包括干果类香气如坚果、榛子、葡萄干、无花果、李子干、杏仁；核果类香气如杏子、桃子；动物类香气如皮革、野味、毛皮等；化学制品类香气如汽油、指甲油等；植物类香气如蘑菇、松露、橡木等；辛辣类香气如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等。
四、品酒装腔第四式：品风味
品味是品酒中的重头戏，酸、甜、苦、辣、咸以及停留在口中的那一抹抹香气都是判断葡萄酒品质的关键因素。小酌一口酒，让酒液充盈整个口腔；然后吸入一小口空气，让酒液充分与空气接触，释放风味。而在此过程中，充分体验葡萄酒在口中给你留下的印象：当酒初入口时，感受甜味；酒在口腔中时，感受牙龈和口腔发干发紧；酒离开口腔后，感受葡萄酒余味的浓郁程度和延续时间的长短。
平衡是衡量一款葡萄酒品质好坏的重要指标。对于白葡萄酒来说，酸度与风味之间的平衡至关重要；而对于红葡萄酒来说，单宁、酸度与风味之间的平衡则是关注重点。一款伟大的葡萄酒一定会结构平衡，且风味复杂，能凸显风土特色和品种特点。
葡萄酒的缺陷风味也是在品酒阶段来确定来的。常见的葡萄酒缺陷包括软木塞污染，这种葡萄酒大概占所有瓶装酒的2-3%左右。氧化味如醋味、胶水味等也是葡萄酒的常见缺陷香气。
对于葡萄酒学习来说，定期进行品酒练习是非常重要的，结合品酒笔记的帮助，将你的品酒感受记录下来，以供自己回味及与他人分享，在练习中进步，在切磋中提升。
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如果说红葡萄酒是上帝的血液，而白葡萄酒是天使的眼泪，那么甜葡萄酒必定天神御赐的甘露。它入口时的芬芳、甜美的口感和复杂而浓郁的香气让许多人无法抗拒。
法国国王路易十四就曾在饮用托卡伊阿苏贵腐酒（TokajiAszu）之后，止不住地夸赞它为酒中之王，王室之酒，这种甜葡萄酒的地位可见一斑了。除了托卡伊，葡萄酒界还有许多深得喜爱的甜葡萄酒。一起来探个究竟！
一、甜葡萄酒为什么甜？
众所周知，葡萄酒的酿制原理是利用酵母将葡萄果实中的所有糖分转化为酒精。在这个过程中，如果中断发酵或者添加甜性液体，使得葡萄酒中残留的糖分较高，葡萄酒就会呈甜型。通常，甜葡萄酒的酒精度比一般的干型葡萄酒低，所以非常适合葡萄酒入门新手。另外，它比较容易配餐，能与不同的咸食和甜食碰撞出不一样的火花。
二、甜酒家族里有哪些经典的成员？
1.莫斯卡托（Moscato）
莫斯卡托葡萄酒是采用白麝香（MuscatBlanc）葡萄酿造而成，以其轻盈的酒体，新鲜活泼的口感，迷人的花果香赢得了许多人的喜爱。
意大利广泛生产莫斯卡托葡萄酒，品质上佳的产自皮埃蒙特阿斯蒂（PiedmontAsti）法定产区，一般标记为Moscatod'Asti。这类酒往往果香浓郁，散发桃子、柠檬和柑橘的迷人香气，甜度中等，风味清爽。
理想搭配：
意式火腿、三文治、蛋糕等。
2.雷司令（Riesling）
尽管从上世纪80年代以来，雷司令的名声不佳，不过，它如今已经逐渐重获人们的青睐。
提到雷司令，就不得不提德国这一经典产区。这里寒冷的气候以及土壤中丰富的矿物质，赋予了雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。通常，德国的雷司令葡萄酒为半干型或甜型。你可以根据个人的喜好选择适合甜度的雷司令。此外，雷司令的酸度极高，水果味浓郁，所酿的葡萄酒十分复杂，适合陈年。
理想搭配：
泰国、印度和四川菜等辛辣菜肴。
3.苏玳贵腐甜酒（Sauternes）
苏玳是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一，其贵腐甜白以极为平衡的甜度和酸度著称，被誉为液体黄金。这种特别的甜酒主要采用感染了贵腐菌的赛美蓉（Semillon）和长相思（SauvignonBlanc）酿制。贵腐菌有利于浓缩葡萄中的糖分和酸，同时给葡萄酒增添自己独特的味道。
苏玳贵腐甜白在年轻时风味就已经十分复杂，具有核果、果酱、柑橘和贵腐的味道，陈年后还会发展出更丰富的风味，实在妙不可言。
理想搭配：
口味浓郁的奶酪或者馅饼。
4.托卡伊阿苏贵腐酒
托卡伊是匈牙利的一个城镇，其出产的贵腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊。这种贵腐甜白几百年来都是欧洲王室的贡酒，可称得上匈牙利产区最耀眼的明珠。在所有的托卡伊中，托卡伊阿苏最知名。它主要由感染了贵腐菌的富尔民特（Furmint）酿制，经过压榨后倒入干型基酒中浸渍36个小时以上，熟成2年以上，其中18个月需在橡木桶中完成。
托卡伊阿苏可制成不同的甜度水平，可由puttonyos数（3至6级）来判断，6级是最甘美的葡萄酒。优质的托卡伊阿苏不仅充满浓郁的果香和花香，还有极高的酸度来平衡甜度，使口感甜而不腻。
理想搭配：
鹅肝、干腌火腿、龙虾等美食。
5.冰酒（Icewine）
冰酒的酿造是最富冒险精神和传奇色彩的。它主要产自德国和加拿大，采用天然冰冻的葡萄来酿造的。冬季的时候，健康的葡萄一直留在葡萄树上，等葡萄藤完全结冰后再进行采摘。这些葡萄酒在冷冻的状态下压榨，葡萄中的风味、香气、糖分和酸度都得以浓缩，所酿的葡萄酒甜而不腻，酸而清爽，甘甜纯净，令人魂牵梦萦。
通常，冰酒可采用雷司令或赛美蓉酿制，但加拿大也会采用耐寒的威代尔（Vidal）酿制。冰酒并不是在任何地方都能酿造，也不是每年都可以酿造。物以稀为贵，冰酒也是一瓶难求。
理想搭配：
浓味奶酪和辛辣菜肴。
6.波特酒（Port）
波特酒是杜罗河（Douro）的一种加强酒。它是在酿造过程中加入烈酒（如白兰地）进行酒精强化，停止发酵，从而保留了一定的甜度。一般，波特酒带有深色浆果、巧克力、咖啡和干草的香气和风味。
常见的类型有宝石红波特（RubyPort）和茶色波特（TawnyPort），其中茶色波特在桶中的熟成时间比宝石红波特更长，风味更复杂，口感则更柔顺，余味妙不可言。大多数波特酒适合在常温下饮用，而茶色波特轻微冰镇后饮用更佳。
理想搭配：
斯蒂尔顿奶酪（StiltonCheese）或者黑巧克力。
爱好葡萄酒的你们在过完了昨天的七夕后，有发觉自己在葡萄酒礼仪方面哪里做得不足吗？在像七夕这样浪漫的日子里，葡萄酒绝对是调节气氛、增进感情的好东西。如果你能将葡萄酒运用地恰到好处，绝对能起到让人对你一见倾心的效果。下面咱们就闲话少叙，干货奉上，教你如何用恰到好处的巧劲儿装出葡萄酒行家的腔调。
装腔，要的是一种不明觉厉的效果，关键就在这个“腔”字，谈出个腔调即可。而在七夕这样的日子，你需要的更是营造出若即若离的感觉，让人既对你产生崇拜，又不至于因为行业深度拒人千里之外。那么，好了，我们先从衣着说起。
衣着关键词：端庄、素雅、讲究细节
如果今天你是去约会，切忌用华丽、撞色、异型的服饰吸引不该吸引的眼球。毕竟，对于装腔一族，底气不足的情况下，千万不要在一开始就吸引了攻击性的目光。端庄、素雅，讲究细节的衣着是最好不过的了。另外，千万不要涂抹任何香水或者香气浓郁的护肤品，这些都会给你贴上“门外汉”的标签。
晃杯关键词：酒少倒、捏杯底、抖手腕
晃杯做的好的话，绝对是很拉升格调的一件事，这也是让人对你倾心的一个关键。那么，如何晃呢？首先，酒不能多，杯子最大直径处下半指或一指的位置（视杯子大小而定），这是对初学者，最容易晃的量。握住杯腿下部靠近杯座的位置（熟练后捏着杯座晃，会更帅气），抖手腕，给酒杯里液体一个推力，让酒自己运动。如果担心酒洒在别人身上，最好是逆时针晃杯。
闻酒关键词：真实表达或顾左右而言他
在闻这个环节，尤其是在不精通葡萄酒的前提下，要闻到什么就表达什么。如果闻到比较熟悉的草莓、樱桃、桃子、苹果等日常水果的香气，大可以表达“果香突出”；如果闻到些表达不出的香气，但是确信也是水果类的甜美感，可以表达“充满了精致的异域果香”；如果闻到些不是很熟悉（不是果香，好像类似于木头，或者是烤东西）的味道时，可以表达“橡木气息浓郁，或桶味比较重”，或者也可以顾左右而言其他“我还是更倾向于清新的果香风格”。
品酒关键词：少用专业词汇
葡萄酒的香气在口中的精确描述，如果不是很熟悉葡萄酒的话，要尽量少用一些葡萄酒专业词汇，求个大概会相对稳妥。如果觉得一款酒在口中没有什么涩涩的感觉，比较香甜，就像喝果汁一样，可以表达“果香明快，适合畅饮，没有压力，一款轻松的小酒”；如果是一款喝起来比较艰涩，比较硬，无论是酒精感还是涩感比较突出，价格又贵，可以这样表达：“酒体和单宁都有些粗壮，还需要一段时间才能绽放”，或者同样可以用老办法——顾左右而言其他：“相比较这样的酒，我更喜欢能让我轻松些的果香型，我不想压力太大。”
总之浪漫的日子里，朦胧的氛围最容易给人营造良好的感觉，如果你能借葡萄酒给人留下专业又亲切的感觉，那真是最好不过，为了能让这种腔调保持的更好，多多补充葡萄酒知识吧！
学习品酒是一个体验奇妙感受的过程，它能够加深你对葡萄酒以及酿酒师的认识。看，闻，尝，是品酒的三大利器，是每一个专业品酒师的必备技能。游弋在上千种独特的气味里，感知咸、甜、酸、辣和苦带给你的神奇感受，体味不同葡萄酒的不同风味，也许这就是品酒的乐趣。那么，如何利用好上天赋予我们的这三大利器呢？
1.看·察颜观色将一杯酒倒入适当的玻璃杯中。倾斜酒杯，仔细观察从边缘至中间的颜色。白色背景有利于你观察酒的颜色，白纸、餐巾纸或者白色的桌布都可供选择。葡萄酒都会呈现出什么颜色呢？对于红葡萄酒来说，常见颜色有绛紫色、紫色、紫红色、宝石红、红褐色、砖红或者甚至是褐色的等；而对于白葡萄酒来说，常见颜色可包括无色、浅黄、稻草黄、浅绿、金黄、琥珀色等。2.看·透明度看透明度主要是查看一款酒是否清澈无杂质。稍微倾斜并转动酒杯，看酒液中是否有悬浮的小颗粒或沉淀。一般而言，随着陈年的进行，红葡萄酒颜色会变得越来越浅，而白葡萄酒的颜色会越来越深。3.闻·第一印象嗅是品酒中的关键一环。摇杯有利于葡萄酒香气的释放，因此在闻酒香前摇杯10-12秒有助于分辨香气。在第一闻酒香时，快速吸入一口，可迅速获得对葡萄酒的第一印象。4.闻·第二印象香气是葡萄酒品质与特征的印证，将鼻子深入到杯子中，深深地吸气，感受满满地香气，橡木味、浆果味、花香、香草味或柑橘味等将扑面而来。旋转酒杯，让香气交汇融合，再深深吸气，让葡萄酒的香气深深地印刻在脑海，此乃闻的第二印象。5.品·小酌品乃品酒的高潮。先小酌一口，让酒液流经口腔的每一个角落，感受酒液的层层味道。品尝可分为三个阶段，即初始阶段、中间阶段和结束阶段。6.品·初始阶段品的初始阶段主要关注酒精含量、单宁水平、酸度和剩余糖分等四个方面。对于一款品质上乘的葡萄酒，这四个方面必定是平衡的，没有一个会显得突兀，大有“淡妆浓抹总相宜”的气度。7.品·中间阶段这个阶段是品的高潮，即品尝酒所具有的实际风味。在这一阶段，专业品酒师们都会一边品尝一边记录下他们所品尝到的风味。比如，对于红葡萄酒来说，果味类味道就可包括樱桃、李子、西梅脯或无花果等，而香料类味道可包括胡椒、丁香、肉桂或是橡木、雪松等。8.品·结束阶段更加恰当地说，这一阶段，应该被称为回味阶段。回味时长也是判断一款酒品质的标准之一。是回味悠长，如奶油般浓郁顺滑，还是回味短暂，如白开水般清淡，这些都是品完一款酒所留在我们口中的味道。9.记·评价总结记录下所品的这款酒的特征会让你在以后的品酒过程受益良多。不管你是否喜欢这款酒，也不管它是甜的、酸的还是苦的，不管它是否平衡，也不管它可否搭配奶酪或风味浓郁的菜肴，只要你品过，那就将它们的名字、生产者和年份等记录下来，以备未来参考，这是一名专业品酒师的必备技能。
人们总是将葡萄酒和爱情相提并论，或许是葡萄酒像极了爱情的味道。当爱情与美酒相伴，定是胜却人间无数。
今天为您分享葡萄酒的知识要点，以最快的速度了解葡萄酒，从红酒“砖家”变成“专家”！
01.红酒、干红、干白、香槟、气泡酒的区别
1、葡萄酒就是红酒？
红酒就是葡萄酒的一种。其实葡萄酒按颜色分还有红色的红葡萄酒，淡黄的白葡萄酒、桃红色的桃红葡萄酒。
随着葡萄酒文化的深入传播，其它种类的葡萄酒消费增多，定会有越来越多的人了解到，红酒只是红葡萄酒的简称，而不能代指所有葡萄酒。
2、干白vs干红
干红与干白这里的“干”其实这并不是中文传统的说法，而是直接从西方语言（比如英语里的dry，法语里的sec）中翻译引进过来的。
这里的干指的是葡萄酒的含糖量每公升不高于4克。所以干红、干白指的就是每公升含糖量4g以下的红葡萄酒和白葡萄酒。
这些葡萄酒虽然含糖量低，但是不一定喝起来没有甜味哦。因为甜润的口感不仅是由糖类带来的，还有酒精和一些酯类等成分都能带来甜味。
3、香槟vs起泡酒
香槟其实是起泡酒（sp>
香槟Champ>
02.葡萄酒喝起来会酸吗？
基本前提是平衡所有葡萄酒想要好喝，其中一个基本前提就是“平衡”，不同风味彼此影响，就好像做菜讲究的“五味调和”。
因为干型的葡萄酒本身依靠香气和果味平衡酸度，如果你在喝葡萄酒的时候吃一些香甜的水果或甜食，那么酒再喝就觉得风味走样，酸涩不堪了。因此品尝干型葡萄酒时要避开各种水果甜食，就是喝甜酒，也要注意配酒的甜食，不能比酒还甜。
如果一瓶酒尝起来只有难以接受的酸味，这瓶酒可能：
温度过低，其他香气无法释放出来--通常只有刚冰镇过的葡萄酒才会这样，只要稍待温度提升即可。
这款酒现在饮用太过年轻--通常只有价格不菲的新年份甜酒或香槟才会在年轻的时候酸到无法接受，而日常喝喝的普通酒，再年轻也不存在这个问题。
保存条件不当氧化了，通常是因为葡萄酒被竖直放置太久，软木塞干燥收缩导致过多的氧气进入。
这瓶酒本身就比较乏味简单，属于廉价的佐餐酒。
03.什么是醒酒？为什么要醒酒
为什么要醒酒换瓶通常来说，醒酒换瓶的目的有两点：
1、让其接触空气，助其进行氧化。现在品鉴的酒越来越年轻，因而醒酒也更为必要。2、滗析陈酒，除去酒中经年累积的沉淀，而这些沉淀在陈年的红酒中更为常见。
如果不换瓶，只是把酒塞除去，那么只有瓶口很小面积的部分在与空气进行接触，通常我们把这种方式称为“瓶醒”。
什么样的酒需要醒酒：通常我们会对红葡萄酒进行换瓶醒酒，对白葡萄酒，尤其是桃红葡萄酒不太常见，但一些木桶陈酿的白葡萄酒，醒酒也是有帮助的。
如何醒新酒？
醒酒的目的不同，所使用的方法、时间和玻璃瓶的器型也不一样。醒新酒应选择大肚细颈喇叭口的玻璃瓶，以便最大面积地接触氧气。
上桌前两个小时即进行此操作（不要在客人到达之前，尤其是准备提供开胃酒的情况下进行）。不要塞上醒酒器的塞子，相反应该让其更充分地接触空气。
至于什么样的酒应该醒，如果醒酒的话应该醒多长时间，完全因酒而异，尝了才知道是不是该醒酒，而且对经验有一定的要求：
如果开瓶后倒入杯中一小会儿了，葡萄酒还处于暗哑香气不开放的状态，红酒的单宁紧涩封闭，那么，有必要醒一下。
如果对应该醒多久摸不准的话，建议在醒酒的过程中每20-30分钟尝一下，以确定酒是不是醒到了合适的状态。
如何滗（bì）老酒？
滗析陈酒的做法正好相反：为了除去酒中多年累积的沉淀，应避免让这已经非常脆弱的陈年佳酿与氧气猛烈地接触。
滗析陈酒应该选择细狭的玻璃瓶型。
首先应该至少提前24小时把要饮用的酒直立或者倾斜放置，好让沉淀物聚集到瓶底。换瓶滗酒进行得越晚（换瓶之前再开酒）、动作越轻柔越好。
原因很简单：
一旦倒入酒杯，酒就会与周遭空气发生反应，香味和口感都会发生变化。只需十几分钟，便消失殆尽。
这一操作应在柔和的光源（例如蜡烛）下进行，以便在悬浮沉淀物靠近瓶口的第一时间停止。滗酒结束后，应该仔细封好滗酒器，可使用瓶塞，或餐巾纸叠成的圆锥物作为塞子。
无论是哪种情况下，如果有必要（比如是一款年老的白葡萄酒），为使醒酒器或滗酒器保持饮用的最佳温度，可将其放入盛满水的桶中，并有规律地加入冰块以降低温度。务必使玻璃瓶入水的部位与瓶中酒的高度齐平。
04.葡萄酒礼仪全知道
1、如何持杯
喝葡萄酒通常选用无色透明的高脚玻璃杯，因为葡萄酒的表现对温度非常敏感，尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒，为了防止手掌的温度影响葡萄酒的风味，持杯时，应手持高脚杯杯柄或杯托。
不过，因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易，所以即使在高端社交场合，握住杯身的情况也非常常见，如果做不到紧握杯柄，候尽量避免掌心握杯就可以了。
小型的中国白酒杯、啤酒杯和纸杯一定不能用来饮用葡萄酒，对饮器和礼仪的讲究要跟对葡萄酒本身的讲究一样相称。
如何倒酒在倒葡萄酒时，酒瓶口要距离酒杯约5cm高，避免与杯沿的接触，倒酒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可，这样倒好酒后可以轻轻摇动酒液，使酒香散发出来，不至于因为倒得太满而在摇杯时洒出。
2、如何敬酒
敬酒时应该将杯子举起到略低于视线，并注视对方，表示敬意。
3、如何碰杯
如果对方是长辈或者贵客，可以按中国的礼仪稍稍压低杯沿，既表示了敬意，又避免了杯口相互接触的卫生问题。
05.新、老世界酒标的区别
老世界指的是传统上产出葡萄酒的国家，主要指欧洲（意大利、奥地利、乌克兰），但也包括了地中海沿岸具有悠久酿酒历史的北非和近东国家（黎巴嫩）。
新世界指的是比如美国、南美、南非、澳洲这些由传统葡萄酒产国传入酿酒技术，进而有了自己发展的“新”的葡萄酒产国。
一支法国酒和一支阿尔及利亚酒，菜鸟面对选择，无论如何也都是法国酒更为保险一点。所以我的建议是：在初学阶段更多地关注产地吧，尽量选择那些知名度大的产区，别怕俗，来点耳熟能详的。
06.品酒的正确步骤
1、望酒裙
望浑浊。酒体若是浑浊，则说明此酒有可能变质。但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于正常现象，与整个酒体都浑浊的情况不同。
望浓度。酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。勃艮第的黑皮诺酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔（Cahors）的马尔贝克（Malbec）则是历史悠久的深，有“黑酒”之说。
望颜色。葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈（Disque）的颜色（把酒杯倾斜45度角，仰望或俯视看得更清楚，高手范儿就是这样来的），可以告诉你酒龄的信息。
红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色
白葡萄酒则会变浓：近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。
另外还可观察挂杯：粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦）。
2、闻香气
第一式葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气。第二式轻摇几下酒杯，让酒液与杯中空气混合氧化，释放出更加浓郁清晰的香气来。
闻状态。气味是否是正常状态？有没有腐败的味道？与前望浑浊相映，判断的是这酒还能不能喝。
闻浓度。酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦会浓香四溢。所以香气的浓度也是考察指标。
尝味道、甜度。尝酒要尝小口，细品，并且多尝几口，因为有时第一印象并不准确，而且随着时间的推移，酒在杯中或醒酒器中也会变化。干白干红的含糖量很低基本尝不出来，不过甜酒的甜度很是明显。
3、酸度
葡萄品种和产区年份的不同，酸度都会有影响。是盲品时的重要指标。比如意大利的圣祖维斯(Sangiovese)就以酸度著称，而07年雨水偏多的波尔多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陈酿能力的指标。
4、记笔记
进行过望闻尝后，你大概可对酒有一个基本判断，是适饮？还是过早？酒质如何？估价几何？这些都需要记下来，与望闻尝时记下的笔记一起，做为你的品酒笔记库。
若将来喝到同款酒，或是别人喝到同款酒，都可以拿来比较之，看看不同时期的品尝，不同人的品尝，差异都在何处，是品酒顶有意思的一环。
07.品鉴葡萄酒，温度有讲究。
温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道。其次在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。
在温度比较高时（16℃～18℃），葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来。当品尝一款拥有精致香气的葡萄酒时（比如复杂的葡萄酒或者陈年的老酒）可以使用比较高的饮用温度。
不过，一旦温度高于20℃，葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，在香气上表现出明显的酒精味，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度。所以在亚热带的中国，在绝大部分的时间里，饮用红葡萄酒也需要少许冰镇。
准则：
红葡萄酒与粉红葡萄酒饱满酒体高单宁的红葡萄酒15~18℃中等酒体的红葡萄酒12.5~15℃
柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒10~12℃
白葡萄酒复杂充满层次感的干白葡萄酒12～16℃
清爽的白葡萄酒7~10℃
起泡酒4.5~7℃
08.如何保存葡萄酒？
开瓶了喝不完怎么办？首先不要为了避免浪费而过量饮酒。
1、把塞子塞回放冰箱
注意将瓶身保持直立摆放，减少酒液与空气的接触面，同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。
把葡萄酒从冰箱里拿出来喝的时候记得让酒恢复到适宜饮用的温度。冰箱虽然温度低，但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。
2、真空保存法通常会用到抽气阀和真空塞
用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更长的时间，如果选择好的抽真空工具可以达到3-4天不坏。不过这类工具的密封度通常良莠不齐，有的时候效果可能还不如直接塞回软木塞强。
3、换小瓶装
将剩下的葡萄酒倒到较小的容器中灌满密封，来降低空气面积的接触，当然最后也要放到冰箱里保存。
最方便地就是用小号的矿泉水瓶子来充当这样的容器啦，倒满之后拧紧盖子，要喝的时候就一次把一整瓶喝掉。这种方法简单易行，成本低廉，保存的效果也不差。
4、选择开瓶后也能久存的葡萄酒
有一些葡萄酒因为自身工艺的原因，开瓶之后可以存放的时间比较长（保守地说塞回塞子放冰箱存放一周左右没问题），比如：
苏玳贵腐甜白茶色波特马德拉酒茹拉黄酒氧化型雪莉酒（Amontillado，Oloroso）PX甜雪莉法国南部尤其是露喜龙（Roussillon）产区的氧化型天然甜酒（尤其是标有“瓦红色”tuilé，“琥珀色”ambré的那些）。
酒吧中的品饮方式
酒杯与酒是主角
想要学习喝洋酒，没有比酒吧更适合的场所了。在这里会提供品种多样的美酒以及各式各样配套的饮酒服务，既有在此行业内熏陶了数十年的行家调酒师，也有表现夺目，能够活跃气氛的年轻调酒师。说到酒吧，从廉价的路边大排档到极尽奢华昂贵的饭店酒吧，环境、规模各有不同，因为在什么样的场合中饮用什么样的酒要事先心有所知。而且，独自饮酒与结伴畅饮的心情也一定会有所不同。事实上酒吧中的饮酒方式并非如我们想象中那样简单。
首先说独自一人去饮酒的场合。如果店内客人较少的话便可随意坐在吧台与调酒师闲聊几句，不然就要尽量离吧台远一点，或站或坐。最好事先了解调酒师是习惯左手还是右手，然后选择坐在他习惯的那一边。因为人在认真工作的时候习惯使用的手臂一侧动作会更加真实到位，从观赏的角度来说效果也会更加出色。并且距离稍远一点，也有利于欣赏到他优雅、赏心悦目的整体动作。
是短饮还是长饮可根据自己的喜好来选择，不过过于张扬的饮酒方式会显得有些俗气。摆放得恰如其分的玻璃杯与美酒如同主角一般，吸引着人们的目光，静静地诱惑着你的唇齿。这时候端起一杯靠近嘴唇，旁边还能有一位懂酒的人细心讲解，这样的场景相信大家都十分向往。
带着女伴一起去饮酒的时候，自然要照顾到她们的喜好，同她们一起欣赏调酒师那杂技一般的精彩表演，再品尝调酒师所独创的特制鸡尾酒感觉会更加惬意。不过，在这当中真正值得鉴赏的东西并不是太多。与朋友结伴一同去酒吧时，可以分别选择自己喜欢的酒类，并且在谈话中还可以一起聊关于酒的话题。
有人说：“人知酒，酒知酒，酒知人。”也就是说，通过酒这个中介，我们既可以感觉到做酒的人，也可以了解到喝酒的人。在品味美酒的同时，你会联想到制作出如此美味的造就者，也会有着不同于常人的细腻、飘逸的气度。而出自同一个人手中的每一种不同风味的美酒，都会有与之性情对味的人钟爱于它。
参加品酒会是提高知识储备和品酒能力的好方法。但是品酒会上，该怎么样才能让自己显得更加专业呢？本文就教你在品酒会上如何“有范儿”地品酒！
上周，我参加了一家进口商举办的勃艮第周活动，除了最终不到300元就尝到了不少令人愉快的勃艮第精品酒外，还意外的遇到了不少同学。
如今市场进步，这种高性价比的优质品鉴会越来越多，对于爱好者来说真是乐事。我也总是建议大家尽量多积极参加那些由优秀进口商，产业协会或者教育机构举办的品鉴会。不管是从知识上还是从经济上，都比自己一个人独享来的实惠。
本篇文章要聊的，就是如何在这些品酒会上，把自己包装成专业人士。
礼仪篇
其实专业品鉴会比普通的酒会着装要求反而宽松些，除了正常的交际礼仪和记得吐酒外，其实没太大的规矩。以前，总是要强调品酒会不能抽烟或者喷太多香水，但这些情况已经很罕见了。只要小心你用的护肤品不要太过芳香就好，更常见的问题有三条能帮你加很多分：
不要挡住吐酒桶太久
站立式品鉴会上，展台上会有吐酒桶，方便你把口中的酒吐掉。这种场合下，注意自己没有把通往吐酒桶的路堵死。如果你也是在吐酒这倒无妨，但是如果是在写品酒笔记或者与其他人聊天，最好侧一下身或者平挪几步，确保别人能方便的通过。毕竟后边的人可没法出声请你让一下——他嘴里含着酒呢……
注意谈话的时机
对于带有讲座性质的品酒会，在讲解中和朋友偶尔聊一两句或者吐一下槽是无妨，但如果滔滔不绝的讲起题外话就很讨人厌了。同样，站立式品酒会上，如果是和自己一起来的朋友聊题外话，记得不要挡在展台的前方。
别当“麦霸”
很多品鉴会都有酒庄的人站台，这种场合是和他们交流的好时候。但要注意别一个人独占谈话机会。在站立式品酒会上，如果你身后有其他人，最好保证你向庄主的提问简洁明了。如果你很想长谈，最好要一下联系方式，事后交流。
认真记品酒笔记不仅能给自己留下资料，通常也是尊重酒庄的表现。除此之外，以下几个技巧，也能带来不少便利。
别太在意先红还是先白
很多指南总推荐你在酒会上先品白后品红，嗯，这没错——如果一场活动只有四五款白葡萄酒的话。
我已经数不清有多少朋友在波尔多列级名庄品鉴会上，面对上百款葡萄酒这么做了。结果在他们品了一圈白的后发现，最抢手的几款红葡萄酒已经喝光……
性价比较高的品酒会，人挤人也蛮常见的
当然……这里也不是建议大家先从最热门的酒开始（也是个办法）……但在品鉴会上，我自己习惯的次序通常如下：
1两款白葡萄酒或者气泡酒开始，清洁味蕾并调整状态
2品红葡萄酒
3喝点水稍微休息，推荐气泡水
4其他的白葡萄酒，桃红酒
5甜酒
网上先白后红的说法也有道理，这是考虑红葡萄酒有单宁，产生的涩感会在口腔里积累起来，影响对白葡萄酒的判断。这通过喝点气泡水或是吃点苏打饼干，重新清空味蕾就能解决。而在超过10款白葡萄酒的大型品酒上先尝白葡萄酒，由于白的酸度更高，容易侵噬你牙齿表面的保护层，之后再品红容易染上难以清除的颜色，另一方面，你的牙齿也会变得更敏感，让之后品尝过程变得不太舒服。
嗅觉疲劳时闻闻自己的手背
在你选购香水或者香薰类产品时，很容易出现因为闻到太多香气而导致嗅觉暂时失灵的现象，这叫“嗅觉疲劳”。
不光是这种香气强烈的产品，葡萄酒、茶叶甚至鲜花，只要短时间内闻到较多香气时，这种现象都会发生。如果你在品酒会上发现不同类型酒的差异越来越小，越来越难把握其中的细节时，OK～你的鼻子累了。
在香水店，这时会有店员亲切的端上咖啡豆来让你闻一下，这样能有效唤醒你的嗅觉。但咖啡豆的味道和高度烘培的橡木桶风格非常相似，所以品酒时这么做会混淆你对接下来的判断。
不用咖啡豆也有办法解决办法，就是试着闻下自己干净的皮肤，最方便的部位就是手背。尽管原理未知，这么做确实能缓解品酒时产生的嗅觉疲劳。
用具篇
好了，满足以上内容，你已经颇有“专业范”了。另外，还有一些小道具对你很有帮助。
一次性纸杯：这已经不是我们第一次推荐了。一个一次性纸杯能充当临时吐酒桶，在不方便吐酒的场合帮你很大的忙。
佩戴式酒杯托：又要写品酒笔记、又要拿酒杯，这种时候，一个佩戴式酒杯托（neckwineglassholder）就能帮你腾出一只手来；还能避免拿错别人杯子的可能性。
这玩目前淘宝还没有人卖，海淘也有点不划算。好在结构简单，你大可考虑自己DIY一个。
缝一个其实也很方便，但要记得做成活口的，方便适应各种尺寸的杯子
饼干：如果背包有空间，带一包原味的苏打饼干是个好主意。大多数的品鉴会都提供饮用水，但食物就不是标配了。如果有重单宁或者高酸度的葡萄酒，一包饼干不仅方便了自己，还能惠及他人哦。
笔记本和笔记本封套：如果你是手写派的，一个好的笔记本能增色不少哦，关于这点，我同事有篇《注意这些细节，你就是酒会上的男神女神》写的很不错。为了方便书写，你可以再考虑配一个硬皮的笔记本封套，比如我用的KOKUYOSystemic。这种封套除了保护笔记外，还能容纳名片和其他酒庄材料，硬质的封皮还能在充当写字垫板，非常方便。
除此之外，收纳袋、牙齿美白湿巾、餐巾纸……随着你参加的品鉴会越来越多，你会渐渐的总结出自己的必备工具。你有什么绝招吗？留言分享吧。
同样是由葡萄酿成的葡萄酒，为什么可以拥有这么丰富的香气？而且不光是果香，竟然连花香、辛香料，咖啡、巧克力这些香气都有！？到底，这些独特的香气，为什么会出现在葡萄酒里头呢？
为什么我们会闻到葡萄酒香气？
在品酒的过程中，有个很重要的步骤：闻香。通过闻香，我们可以感受到一款酒的香气，而我们之所以能闻到，是因为酒精在挥发的时候，同时把许多不同的芳香化合物带到空气中，于是我们闻到了各式各样的葡萄酒香气。
现在我们知道品酒时为什么能闻到酒杯里的香气，不过，这仍然无法解释，为什么葡萄酒会有草莓、黑醋栗这些果香，甚至是花香、烟燻风味、奶油、矿石等非水果类的香气。
那么，这些独特的香气，为什么会出现在葡萄酒里头呢？
这么多香气，是怎么形成的？
形成葡萄酒香气的原因主要有三种，他们各自掌握了不同的葡萄酒香气。接着就让我们看看常见的酒香到底怎么诞生的吧！
香气来源一：品种与风土
葡萄酒也会受到风土的影响，例如：如果葡萄被种在沿海地带，或是该地区远古以前时沉在海底，就有可能会有矿石风味，或是海洋的咸味。最经典的例子是法国夏布利白葡萄酒，都会带有一股矿石与海洋般的咸香气息。
香气来源二：发酵
除了葡萄本身的果香或是环境条件带来的影响，在发酵的过程中，也会变化出更多的香气。常见的香气如：香瓜、苹果、梨子、杏桃、核果等，都是在这一阶段产生出的风味。
香气来源三：陈放
葡萄酒酿完之后，会继续在橡木桶中陈放，在这漫长的过程中，由于酒液持续和橡木桶接触，自然也会产生一系列的香气分子。
葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一样的存在，彻底来源于葡萄本身，只受到品种、产地和气候的影响，无法被发酵和陈年过程改变，是葡萄酒典型性的体现。只不过随着时间的推移，葡萄酒的果香会越来越淡，并且常常被其余香气掩盖，不容易辨认出来。
一般而言，新鲜、年轻的葡萄酒果香更为浓郁。赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝……这些都是典型的品种香气。
橡木桶所带来的典型香气包含：巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松，以及烟燻气息。
如何让葡萄酒变得更香
许多人在品尝葡萄酒之前，都会先摇晃杯子几下，这是为什么呢？答案是：为了让香气更明显！
为什么摇杯可以让酒香更突出？因为摇杯的过程，能让葡萄酒更快速和空气接触，进而加速酒的氧化速度，让酒的香气扩散的更均匀。但是要注意，起泡酒千万不要摇杯，因为这会让气泡更快的消失，反而丧失了喝起泡酒的乐趣！
品酒，从闻香开始！
科学统计，人类负责嗅觉的受体有一千个基因，每一个受体能感受到几个气味，一千个受体足以侦测上千种气味。那么，在葡萄酒世界中，为什么不是人人都是行家呢？
事实上，灵敏的嗅觉还需要与大脑做系统化的连结，转化成正确语言。没经训练的大脑，就像是我们常在酒中闻到某些香气，分明熟悉，却怎么也说不出个所以然。而靠鼻子过活的调香师、酿酒人或酒评家等，嗅觉不一定比一般人厉害，他们之所以专业，是在于其精确分析并表达气味的能力。
为什么开瓶后闻不到香气
第一，没有正确的保存
在储存过程中，过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。同时葡萄酒对光很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。红酒中的单宁和香槟酒对光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包装，起到一定的避光作用。
第二，还处于封闭期
这瓶酒还在沉睡中，也就是常说的还处于封闭期。这个封闭期可能长达8个月至1年的时间，通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期（比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气）。如果是从一箱著名的佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度，那么很有可能是这种情况。
第三，没有陈年能力
这种情况通常是高估了普通葡萄酒的陈年能力，葡萄酒已经过了适饮期，这就不是“沉睡”，而是已经“长眠”了。每瓶酒都有一个适饮的时间窗口，依照酒的陈年潜力来定。80%以上的葡萄酒没有陈年的价值，上市即进入适饮期，2-3年内就应该喝掉。
第四，侍酒温度
当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里，而导致精致的白葡萄酒温度太低，虽然口感更为清脆，但香气却显得微弱难以察觉，而如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣，犹如一杯冰透的柠檬水。
如何练习闻香？
将鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口气。花香，果香，还是酒精味？接着再换个角度闻，远点儿闻，或许你会发现，在不同的角度，香味还真有那么点不同。
你并不需要像酒评家一样找出十多种香气，请先试着找出一类香气。苹果，桃子，柠檬...这些水果的风味差距较明显，即使是新手也能找出。随着经验增长，你会感受到这是支成熟的苹果香，或是青涩的青苹果。随着喝酒的数量增加，你也能慢慢找出不同的香气。
优质酱香型白酒主要以感官鉴评，其口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。但酱香型白酒究竟美妙在什么地方？酱香酒要怎么品酒？
1、凝神静气，心系于酒
品酒之前，心平气和，回归到所要品之酒上，回想关于酱香酒工艺、酿造环境、生产企业等关联信息，为品酒最好准备。
2、举杯齐眉，眼观其色
正视和俯视，轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯度。优质酱香酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀。
3、勾头倾杯，鼻闻其香
酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1~3cm距离，呈30靠近鼻尖。初不摇杯，自然吸气，闻白酒的香气挥发（溢香）情况；然后手慢慢晃动酒杯，感受酒香扑鼻。
4、细品慢咽，口尝其味
2~3秒钟后，口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，感受是否刺鼻及香气的浓淡，判断回味。好的酱香酒当有类似烤面包的香味从鼻腔溢出，且没有其他邪杂味。
5、嗅闻空杯，加以印证
空杯是对品酒结果的再次检验，倾倒酒液后，剩余物质随挥发减少而香味逐步减弱，因此将其称之为底香。好的酱香酒空白留香持久，粮香、曲香、糟香经久不散。
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