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白酒的品质是从外观和内在酒体两方面来分好坏的，所以对于白酒品鉴的术语也从这两个大方面来介绍。一：外观，观察一款酒的外观，一般从酒的颜色，透明度，是否有沉淀物，酒花等几个方面进行辨别。绝大多数白酒是无色的，少数白酒会略微发黄，这些都是白酒的“正色”。经常用来形容透明度的词有：光泽，色暗，透明，晶亮，浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同，可判断为：有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒，无论白酒果酒，都应具有澄清透明的液相。二：香气，描述酒体香气的感觉，是复杂的，首先说白酒的香型，白酒分为清香型，浓香型，酱香型，米香型，又有凤香型，浓酱兼香型。清香型的描述多为清香纯正，以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优。形容浓香型的词一般是：窖香浓郁凤香型：清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。酱香型又称茅香型：以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表，一般描述为酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久。米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表：蜜香清雅，具有令人愉快的药香。曲香：白酒酿造用的曲形成的特殊香气。糟香：发酵糟醅带有的香气。果香：似水果的香气。其它香型：除了以上主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。董香型：又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表，即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。豉香型：以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。芝麻香型：以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表，香气袭人，芝麻香味突出，余香悠长。四特香型：又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表，闻香清雅。 老白干型：以中国北方一般白酒而言，芳香纯正。三：口感，口感是辨别白酒优劣的重要指标，描述多用词汇为：酒性烈、较烈、温和、绵软的口感。浓厚、淡薄、清淡、平淡。绵软口感柔和、圆润。清洌口感爽适、纯净。粗糙口感糙烈、硬口。或者燥辣粗糙又有灼热感等。一些较好入口的酒多被描述为：醇和入口和顺，不感到强烈的刺激。醇厚醇和而味长。落口咽下酒液时，在舌根、软腭、喉头等部位的感受。有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。后味酒在口腔中持久的感受。有后味怡畅、后味短（没有持久的味感）、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜，酸，苦，涩，辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。四：酒体，酒体也分为不同风格，和人的性格一样，各具特色。一般评论酒体特点会用“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语。酒中的各种物质成分保持着一种平衡，这就是色、香味的平衡。各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。（来源：头条新闻老酒圈）jiuKu365.com编辑推荐
交通运输部近日向部属各单位、部内各司局发出国内公务接待禁止饮酒的通知。而本月稍早前，已有保监会和贵州相继实施“禁酒令”，要求有关单位严禁饮酒、送酒。面对“禁酒令”风暴的再度来袭，市场及经销商究竟有什么反应？
3省部级单位连续实施“禁酒令”
9月1日，《贵州省公务活动全面禁酒的规定》正式实施，规定，贵州省范围内的公务活动将一律禁止提供任何酒类，一律不得饮用任何单位和个人提供的任何酒类，包括私人自带的酒类。根据规定，贵州省范围内的公务活动，一律禁止公款赠送任何酒类。在工作时间内和工作日午间，一律不准饮酒。此外，重大外事活动和招商引资活动，确需提供酒类和饮酒的，须按一事一购买、一事一审批的原则，由承办单位报分管该单位或该项工作的负责同志审批，同时报同级纪委备案。值得注意的是，这份“禁酒令”将以往禁止提供的范围从烟、高档酒水扩大到任何酒类，包括各类白酒、红酒、黄酒、啤酒、果酒及其它含有酒精的饮料，因此，也被很多人称为“历史较严”。推荐：酒桌文化是从什么时候开始的
9月7日，保监会发布《关于在保监会公务活动中禁止饮酒有关事宜的通知》，保监会要求机关各部门、派出机构和直属事业单位在公务活动中严格遵守：在工作时间内和工作日午间，一律不准饮酒；公务活动中禁止提供和饮用任何酒类，包括私人自带的酒类；公务接待一律不准饮酒。因外事活动等特殊情况需饮酒的，须报经本部门、本单位领导批准，从严进行控制；严禁部门和单位之间相互宴请饮酒；禁止公款购买或赠送任何酒类。推荐：餐桌礼仪座位安排，酒桌礼仪常识
9月22日，交通部出台“国内公务接待禁止饮酒的通知”规定：各行政、事业单位国内公务接待和国有企业国内公务接待、商务接待一律禁止饮酒（包括私人自带的酒类），严禁超标准接待；交通运输部系统举办的各类会议，开展的考察调研、交流研讨、学习培训、检查指导、课题评审、项目验收等公务活动用餐禁止饮酒；交通运输部系统各单位外事接待严格按照外事接待规定执行。
有分析指出：当前，恰逢国庆、中秋两节将至，党的十九大也召开在即，有关部门出台“禁酒令”，有着较强的警示意义，其影响也十分深远。
影响不大行业发展被普遍看好
其实对于“禁酒令”，葡萄酒行业已经不陌生，早在2013年12月，中共中央办公厅、办公厅印发的《党政机关国内公务接待管理规定》中就明确要求：工作餐应当供应家常菜，不得提供香烟和高档酒水。此后，浙江、黑龙江、吉林、安徽、新疆等地均相继出台公务接待“禁酒”规定，而这，也曾引发市场对高档酒水的一度看哀。而面对此次“禁酒令”的密集出台，很多经销商却表示：“影响不大，看好葡萄酒行业的发展。”
深耕渠道提升了厂商的“抗风险”能力。北京嘉酩酒业招商部经理方金保表示：“经过多年的调整，无论是企业还是经销商都意识到了渠道的重要性，尤其是加强了对终端的把控，这样一来，当‘禁酒令’来袭的时候，更多的厂商已经稳住了‘根基’，因此，从整体看影响不大。”而岳阳来鑫商贸总经理于有成则表示：“过去，二三线市场的“团购商”数量众多，他们仅利用、医院的‘个人关系’就可以赚的盆满钵满，但随着近年来的调整，这种依靠个人关系搞团购的模式难以为继，很多经销商改行或者转变运作方式，与前几年相比，‘禁酒令’对行业影响在减弱。”
大众消费崛起促进行业转型。这种转型促进了葡萄酒行业整体量的增长，对此山东齐民酒业总经理表示：“行业调整的这几年，作为基础的大众消费市场反而培养起来了，百姓消费和一般企业消费量在增加，葡萄酒消费的基数不断变大。”而在谈到“禁酒令”对高端酒的影响时方金保强调：“相较于过去几年，高端酒的量会有所萎缩，但从长远来看，高端酒处于金字塔的塔尖，市场份额一定是有的，未来，随着消费能力以及人们对葡萄酒认知的提升，高端酒仍具有较好的增长空间，只是增长速度不会很快，并且会从政务消费中转移出来。”
“价值回归”让葡萄酒市场越走越好。“不可否认的是，低端酒销量过去几年迅速膨胀，一方面，这为葡萄酒普及打下广阔坚实的基础，或许未来几年也还会保持良好的势头；另一方面，这也是在为中端酒品的消费铺路，这个判断今年我们已经有所验证，相对比去年的低端酒销量，今年显然没有那么凶猛，大家也不在打十几块钱酒的噱头去大力宣传，而是慢慢注重酒庄品牌，国际大赛获奖，产地产区等等这些回归酒本身的东西”方金宝说，此外他还表示“的生意，大家都想着从上往下做，例如：葡萄酒刚兴起的时候，确实高端酒好做且利润高，不需要那么多专业、服务、管理等，但是要长久持续发展，还是得筑底，学会从下往上做，只有真正在市场中通过充分竞争，经历过摸爬滚打的企业，才能较终获利。”推荐：“禁酒令”的背景与效果
朋友聚会、家庭聚会、公司聚会往往是很多人不得不面对的饮酒场合，往往在这种情况下高端名酒是非常受欢迎的，名酒喝完之后好多饮用者往往会以“确实是不错”来表达自己的感受，比如动辄上千元的酱香型白酒茅台。但品鉴白酒往往有很强的专业性，白酒品鉴中的“尝”一字，蕴含着丰富的内容，今天，就让鬼哥带着大家一起来解析白酒品尝口味的十大专业术语，看看各位酒友们知晓哪几个！
一、绵
前列是“绵”，主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。
二、甜
第二是“甜”，主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
三、净
第三是“净”，主要是不粘口。好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。
四、香
第四是“香”，特别是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。
五、浓
第五是“浓”，酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。
六、爽
第六是“爽”，与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。
七、厚
第七是“厚”，厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。
八、纯
第八是“纯”，自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
九、醇和
第九是“醇和”，主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
十、正
十是“正”，主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗，正式的口味。
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