什么是美式鸡尾酒,并没有一个明确的界定,但是可以说鸡尾酒文化是从美国开始。拜第一次世界大战和1920年-1933年的美国禁酒法所赐,出逃的美国酒保们到世界各地经营小酒馆,被派往世界各地的美国军人,也进行了鸡尾酒的普及,所以,大部分传统的鸡尾酒,要么诞生于美国,要么都是美国人发明的。
于美式鸡尾酒,你需要了解这些不完全的知识。
如果这是没有冰块,且几乎常温的鸡尾酒,那么它可能萌芽于鸡尾酒史前时期,因为十九世纪末制冰技术的应用,才开始冷却的鸡尾酒时代。
如果你手上的鸡尾酒,由苦精、糖和基酒组成,那么它可能是再传统不过的美式鸡尾酒,因为在JerryThomas写的世界上第一本鸡尾酒的书里,他界定鸡尾酒一定要由以上三种成分组成,目前常见的添加物,诸如果汁,那是之后由企业化生产得到普遍使用。
通常早期传统的美式鸡尾酒由波本威士忌、龙舌兰酒或者朗姆酒作为基酒,因为波本威士忌是美国本土盛产的烈酒,而龙舌兰和朗姆分别来自于美国相邻的墨西哥和古巴,至于苏格兰威士忌、伏特加等欧洲系的烈酒,是整个世界交往密切起来后的事。1950年前后,美式鸡尾酒的族系里出现了很多口感清爽、酒精度数较低的类型,坦白地说,这个时期在法国和意大利的鸡尾酒发展更引人注目,马拉加迷雾MalagaMist、贝利尼Bellini等清淡或用起泡酒的鸡尾酒诞生,让鸡尾酒的世界更加丰富多彩起来。
还有一点有趣的事情,为什么传统酒吧的架子都做得像书架?据说是因为禁酒法期间,想要在家偷偷享受鸡尾酒的人制造了容易掩人耳目的书架式家庭吧台,很多地下酒馆加以采用,而流传到现在。
美式鸡尾酒配方及调制方法
BourbonOldFashioned
配方:波本威士忌、方糖、安古斯图拉苦精、柠檬皮
1895年GeorgeJKappeler的《ModernAmericanDrinks》里记录了这款酒,但当时用的是樱桃、橘皮等复杂装饰,而Eisenhower总统在纽约的21Club喝的这种柠檬皮的简洁版本更受很多绅士欢迎。
OldFashioned制作的时候,先将苦精滴在方糖上,再将方糖碾碎在杯中的方法,据说来自于喂小孩吃药的方式,可能是某位调酒师对自己小时候吃过的沾满草药苦的方糖记忆深刻,而运用在了鸡尾酒的制作中。波本威士忌中渗透出来的美国精神在这款酒里更是展露无遗,吸引了人们一再走进酒吧。(图1)
Sazerac1838
配方:VSOP白兰地、方糖、Peychaud苦精、苦艾酒、柠檬皮
可称为世界上最早的鸡尾酒(萌芽时期不算),该鸡尾酒可以追溯到1830年,意外的是发明他的是法国人AntoninePeychaud,不过这款酒诞生于当时称为“酒精和爵士乐之都”的美国新奥尔良。据说在究竟是将这款酒定位成“路易斯安那联邦州官方制定鸡尾酒”还是“新奥尔良市官方制定鸡尾酒”,参议院和众议院还有过一番争斗。总之Antonine结合了其家族的秘密配方制成的苦精和科尼亚克白兰地制作的这款鸡尾酒,流传开来并称为鸡尾酒的经典代表。还有一种说法是Antonine当时的配方是苦精威士忌白兰地,总之,JerryThomas的第一本鸡尾酒书里记载了这款酒,它十足的酒劲,苦中透着甘甜的深沉味道,让其流传至今。(图2)
Satan’sWhiskers
配方:必富达金酒、甜美思酒、干美思酒、金万利香橙甜酒、橙汁、安古斯图拉苦精、橙片卷
诞生于Hollywood的一家地下酒馆TheEmbassyClub,1930年HarryCraddock的书《SavoyCocktailBook》里记录下了它的配方。甘甜的水果口感掩饰了这款酒并不温柔的杀伤力,大概是禁酒令时代特别的产物,就像故意被做得很像汤的BloodMary。(图3)
TheMintJulep
配方:薄荷叶、清糖浆、波本威士忌、碎冰
作为使用波本威士忌制作的清淡口味的代表,摘自DeniseGee的《SouthernCocktails:DixieDrinks,PartyPotionsandClassicLibations》,在南美炎热的夏季特别适合大口畅饮。
制作方法与mojito一致,通常薄荷叶不会碾到很碎,只取其清新香气,波本威士忌代替的朗姆酒让同是清淡口味的酒呈现出完全不同的风格来,夹杂着烟熏、橡木气味的波本威士忌独有的味道透出来,顿时显现公路牛仔风。(图4)
ThePeguClub
配方:哥顿金酒、君度力娇、青柠汁、安古斯图拉苦精、橙子苦精
英国小说家、诗人RudyardKipling在自己的著作中,写过一家位于仰光城外的名为PeguClub的地方,后来在1930年一本名为《TheSavoyCocktailBook》的书里,出现了以此命名的鸡尾酒的配方。但现在很多人知道它,因为它是调酒大师AudreySaunders经营的纽约顶级酒吧的名字,这款酒也是那里的招牌。
很多爱酒人士都将此称为世界上最完美的鸡尾酒,橙子和青柠混合的清香,微微的草药、橙皮、杜松子的苦,摇匀冷却后酒精平衡度很好的凛冽,的确不会有人抗拒。
现在家里或多或少都会有葡萄酒小编教大家一些葡萄酒的另类喝法。分分钟学会用葡萄酒调制出好喝的鸡尾酒,喜欢喝鸡尾酒的你现在就可以自己在家做起来了。简单易学,赶紧动手做起来吧。
如何调制鸡尾酒?
1、斯柏利特SpritzerCocktail
材料:红葡萄酒或白葡萄酒90毫升、气泡水(SparklingWater)、柠檬皮,扭成螺旋状
制法:将葡萄酒倒入装有冰块的冷却葡萄酒杯。加入气泡水后,再放上柠檬皮做为装饰。
2、桑格里拉水果酒SAGARILA
材料:红酒一瓶(便宜货即可但必须是真正的红酒,750ML),橙子(2个榨汁),柠檬(半个榨汁),雪碧或七喜(2罐,如使用苏打水请另外加白糖浆),苹果(1个,去皮去核切碎丁),菠萝(可用可不用,少许切碎丁),烈性白酒(100ML,如伏特加或占酒(JIM)或朗姆酒(RUM),请勿使用国产白酒因酒香太浓与水果香不配),冰块(少许,也可将苏打水之类的冰冻后直接使酒降温),
制法:将上述所有材料充分混合即可。这便是以前看外语片里头社交舞会喝的鸡尾酒。
3、仙桃美人PeachLady
材料:90ml白葡萄酒、30ml桃味利口酒、15ml红石榴汁、40ml牛奶
方法:摇和法
载杯:高脚杯
制法:a、先将冰块加入摇酒壶中。
b、在依次加入牛奶、红石榴汁、桃味利口酒、白葡萄酒。
c、充分摇匀后滤入杯中即可。
风味:淡雅的粉红色,绵软的口感,是女士们的最佳选择。
4、红酒库勒RedWineCooler
材料:30ml红酒、30ml橙汁、10ml红石榴、10ml君度、苏打水适量
装饰:橙片
方法:摇和法
载杯:红酒杯
制法:a、将酒杯中盛满碎冰粒。
b、将适量冰块放入摇酒壶中。
c、依次将上述材料加入摇酒壶中。
d、充分摇晃后滤入酒杯,注苏打水八分满。
e、橙片入杯装饰。
风味:橙汁与葡萄调配在一起,既清凉又有水果味,酒精含量少,是面向女性的葡萄酒鸡尾酒。
5、香芋奶茶TardMilkTea
材料:30ml白葡萄酒、30ml蓝橙、30ml桃味利口酒、15ml红石榴汁、60ml牛奶
方法:摇和法
载杯:高脚杯
制法:a、先将冰块加入摇酒壶中。
b、在依次加入牛奶、红石榴汁、桃味利口酒、蓝橙、白葡萄酒。
c、充分摇匀后滤入杯中即可。
风味:此款酒的色泽如同香芋奶茶的颜色,而口感更是十分接近。
6、葡萄酒水果宾治FruitPunch
配方:90ml红葡萄酒、60ml橙汁、20ml柠檬汁、鲜水果(什锦罐头)2勺、七喜适量
装饰:橙片
方法:兑和法
载杯:葡萄酒杯
制法:a、先将水果加入杯中。
b、加冰块七分满。
c、依次加入柠檬汁、橙汁、红葡萄酒。
d、加七喜八分满。
葡萄酒调配鸡尾酒的原则是什么?
如果你只想就近取材,也大可发挥想象力,调制一款自己的鸡尾酒,只要口感能在酸,甜,辣和香味中达到一种平衡,自制鸡尾酒带来的愉悦感和惊喜也许是最丰厚的。
酸:为了提高酸味,可以加入柠檬汁或柠檬片,或者酸味高的果汁;
甜:白砂糖,糖浆,蜂蜜和雪碧都可以提高甜味。注意,一款比较好的鸡尾酒既不会太酸也不会太甜,如果你发现甜味太高,可以加入酸味以作中和。
辣:比起其他利口酒的酒精度数,拿葡萄酒来调鸡尾酒往往酒精度数会因为过低而让一些爱喝酒的人觉得不痛快,所以适当的添加一些辣味(比如生姜、Tabasco辣椒汁)可能会让爱喝酒的人觉得更刺激哦。
香料:一些香料的添加常常被运用在发酵过的葡萄酒或啤酒的鸡尾酒调制上以掩盖酒本身的苦味。薄荷叶和香芹都是不错的选择;
就像烹饪一样,你的舌头深谙你想要的味道,看遍所有调配鸡尾酒的方子,也不如自己拿起手边各种材料,任凭自己的想象力抵达美妙的彼岸。希望在以上的一些配方和一些意见的帮助下,各位看官,能为自己调制一款属于自己的鸡尾酒。这,便是鸡尾酒的“自由精神”。
哪些人不能喝红酒?
1、孕妇。
一些侍酒师认为,孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的,但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告:孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害,尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大,容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。
2、动脉硬化者。
虽说葡萄酒能预防动脉硬化,但是对于已经有和血管狭窄的人来说,如果饮红葡萄酒过多,一则不利于供血机能,二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
3、胃病患者。
虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化,但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者,是不适宜饮用葡萄酒的,否则很容易对胃造成刺激而加重病情
4、肝病患者。
一般来说,正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的,因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者(包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝)的肝脏功能或多或少地已受损害,对酒精的解毒能力较正常人来说较弱,故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。
以上就是用葡萄酒调制鸡尾酒的方法,大家赶紧自己动手做起来吧,当然小编建议大家不要过量饮用葡萄酒,孕妇小孩能也不能饮用葡萄酒。
下面这些鸡尾酒你不得不了解哦~
好看优先的鸡尾酒
玛格丽特
观:有各种色调的版本,目前蓝色比较流行,但其实标准版却是黄色。
饮:龙舌兰对不习惯烈酒的朋友来说,并不能算是好入口的基酒。杯子边缘的一圈细盐,带来的咸感和龙舌兰的呛辣混合,并不像酒本身看起来那么美丽。
日出
观:黄色橙汁中藏着无色的龙舌兰酒,石榴汁在底层作为初升的太阳。
饮:又见龙舌兰(作为一个曾经嗜喝龙舌兰的人,我这么黑它真的好么……)。橙汁和石榴汁,这一酸一甜的极致怎么融合是个大问题。
B52
观:分层清晰的三段式结构,一般都会点火后用吸管饮用(也可直接干杯),看起来危险其实非常安全。
饮:咖啡酒和百利酒都非常浓甜,搭配顶层的伏特加后必须加热一口饮下才能让味道比较融合。
好喝优先的鸡尾酒
长岛冰茶
观:平淡无奇,看起来就像一杯兑了水的红茶,这也是它名字的由来(实际上当然没有茶)。
饮:通常来说包含了伏特加、朗姆、龙舌兰(或金酒)等多类基酒,摇匀后加入可乐稀释提味。入口美味,但真实酒精度很高,是典型的“深水炸弹”鸡尾酒。
莫吉托
观:正确的做法应该是将薄荷叶捣碎,所以酒液会有些浑浊才对。如果只是放几片薄荷叶子在杯里,那只能算是“莫吉托类似物”……
饮:朗姆酒微甜的口感加上薄荷的冰爽,在我自己的酒单上,这是夏日第一鸡尾酒。
桑格利亚
观:看起来就像稀释过的红酒里泡着水果,像果茶而不像酒。
饮:根据所用红酒的质量,以及水果的选择(苹果、橘、橙子)不同,味道上也会有细微差别。酸酸甜甜的风味更适合女性。
好听优先的鸡尾酒
干马丁尼
观:现在比较流行清澈的酒液,如果像邦德那样要求“摇匀、不要搅拌”,那么要保持清澈就不太容易了。
饮:因为《007》,很多人记住了这款酒(你是因为《国产凌凌漆》《广告狂人》也好啦……)。其实它的味道很容吓到很多第一次喝的人。金酒和味美思酒的比例决定了干马丁尼的风味,遗憾的是好像每个调配它的人,对比例的理解都不一样。所以你一定会喝到各种口味的干马丁尼,如果你还愿意继续喝它的话。
OldFashioned
观:如果要用英文点酒的话,没有哪款鸡尾酒能比OldFashioned更适合了。不信你可以试试在酒吧里念出这个词的感觉,再用“古典杯”或者“老古板”这样的译名说一次。它看着就像浅色威士忌加冰,但就为了这个名字,你也应该点上一次。
饮:美国威士忌作为基酒,加入砂糖和橙皮调味。现在越来越多的水果也被加了进来,所以这款酒很容易被调得太甜腻。但如果调酒师水平够高,这会是一杯非常好喝的鸡尾酒。
现在家里或多或少都会有葡萄酒小编教大家一些葡萄酒的另类喝法。分分钟学会用葡萄酒调制出好喝的鸡尾酒,喜欢喝鸡尾酒的你现在就可以自己在家做起来了。简单易学,赶紧动手做起来吧。
如何调制鸡尾酒?
1、斯柏利特SpritzerCocktail
材料:红葡萄酒或白葡萄酒90毫升、气泡水(SparklingWater)、柠檬皮,扭成螺旋状
制法:将葡萄酒倒入装有冰块的冷却葡萄酒杯。加入气泡水后,再放上柠檬皮做为装饰。
2、桑格里拉水果酒SAGARILA
材料:红酒一瓶(便宜货即可但必须是真正的红酒,750ML),橙子(2个榨汁),柠檬(半个榨汁),雪碧或七喜(2罐,如使用苏打水请另外加白糖浆),苹果(1个,去皮去核切碎丁),菠萝(可用可不用,少许切碎丁),烈性白酒(100ML,如伏特加或占酒(JIM)或朗姆酒(RUM),请勿使用国产白酒因酒香太浓与水果香不配),冰块(少许,也可将苏打水之类的冰冻后直接使酒降温),
制法:将上述所有材料充分混合即可。这便是以前看外语片里头社交舞会喝的鸡尾酒。
3、仙桃美人PeachLady
材料:90ml白葡萄酒、30ml桃味利口酒、15ml红石榴汁、40ml牛奶
方法:摇和法
载杯:高脚杯
制法:a、先将冰块加入摇酒壶中。
b、在依次加入牛奶、红石榴汁、桃味利口酒、白葡萄酒。
c、充分摇匀后滤入杯中即可。
风味:淡雅的粉红色,绵软的口感,是女士们的最佳选择。
4、红酒库勒RedWineCooler
材料:30ml红酒、30ml橙汁、10ml红石榴、10ml君度、苏打水适量
装饰:橙片
方法:摇和法
载杯:红酒杯
制法:a、将酒杯中盛满碎冰粒。
b、将适量冰块放入摇酒壶中。
c、依次将上述材料加入摇酒壶中。
d、充分摇晃后滤入酒杯,注苏打水八分满。
e、橙片入杯装饰。
风味:橙汁与葡萄调配在一起,既清凉又有水果味,酒精含量少,是面向女性的葡萄酒鸡尾酒。
5、香芋奶茶TardMilkTea
材料:30ml白葡萄酒、30ml蓝橙、30ml桃味利口酒、15ml红石榴汁、60ml牛奶
方法:摇和法
载杯:高脚杯
制法:a、先将冰块加入摇酒壶中。
b、在依次加入牛奶、红石榴汁、桃味利口酒、蓝橙、白葡萄酒。
c、充分摇匀后滤入杯中即可。
风味:此款酒的色泽如同香芋奶茶的颜色,而口感更是十分接近。
6、葡萄酒水果宾治FruitPunch
配方:90ml红葡萄酒、60ml橙汁、20ml柠檬汁、鲜水果(什锦罐头)2勺、七喜适量
装饰:橙片
方法:兑和法
载杯:葡萄酒杯
制法:a、先将水果加入杯中。
b、加冰块七分满。
c、依次加入柠檬汁、橙汁、红葡萄酒。
d、加七喜八分满。
葡萄酒调配鸡尾酒的原则是什么?
如果你只想就近取材,也大可发挥想象力,调制一款自己的鸡尾酒,只要口感能在酸,甜,辣和香味中达到一种平衡,自制鸡尾酒带来的愉悦感和惊喜也许是最丰厚的。
酸:为了提高酸味,可以加入柠檬汁或柠檬片,或者酸味高的果汁;
甜:白砂糖,糖浆,蜂蜜和雪碧都可以提高甜味。注意,一款比较好的鸡尾酒既不会太酸也不会太甜,如果你发现甜味太高,可以加入酸味以作中和。
辣:比起其他利口酒的酒精度数,拿葡萄酒来调鸡尾酒往往酒精度数会因为过低而让一些爱喝酒的人觉得不痛快,所以适当的添加一些辣味(比如生姜、Tabasco辣椒汁)可能会让爱喝酒的人觉得更刺激哦。
香料:一些香料的添加常常被运用在发酵过的葡萄酒或啤酒的鸡尾酒调制上以掩盖酒本身的苦味。薄荷叶和香芹都是不错的选择;
就像烹饪一样,你的舌头深谙你想要的味道,看遍所有调配鸡尾酒的方子,也不如自己拿起手边各种材料,任凭自己的想象力抵达美妙的彼岸。希望在以上的一些配方和一些意见的帮助下,各位看官,能为自己调制一款属于自己的鸡尾酒。这,便是鸡尾酒的“自由精神”。
哪些人不能喝红酒?
1、孕妇。
一些侍酒师认为,孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的,但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告:孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害,尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大,容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。
2、动脉硬化者。
虽说葡萄酒能预防动脉硬化,但是对于已经有和血管狭窄的人来说,如果饮红葡萄酒过多,一则不利于供血机能,二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
3、胃病患者。
虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化,但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者,是不适宜饮用葡萄酒的,否则很容易对胃造成刺激而加重病情
4、肝病患者。
一般来说,正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的,因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者(包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝)的肝脏功能或多或少地已受损害,对酒精的解毒能力较正常人来说较弱,故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。
以上就是用葡萄酒调制鸡尾酒的方法,大家赶紧自己动手做起来吧,当然小编建议大家不要过量饮用葡萄酒,孕妇小孩能也不能饮用葡萄酒。
不管是调酒师,还是鸡尾酒爱好者都会碰到一个困惑的问题,鸡尾酒到底要加蛋清吗?说的笼统点就是这杯酒要不要泡沫?泡沫的用途到底是什么?
泡沫类型简单分为:
1、大气泡
2、小气泡
3、轻化起泡
4、重泡沫
5、塑性泡沫
泡沫的用途
1、大气泡:迅速刺破闻香气
2、小气泡:进入口腔破裂,舌头品尝头香
3、轻化泡沫:细腻口感,微弱的风味,饮品质地提升
4、重泡沫:强调风味,和下层结合
5、塑形泡沫:视觉效果,不同搭配风味体验
天然发泡剂有哪些呢?
无菌蛋清、菠萝汁、各类豆汁、椰油、蜂蜜、可可脂、酸奶、藕粉
另外,大家在调制鸡尾酒的时候还需要注意以下几点:
1.调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择,应以物美、价廉为原则。
2.初学者在制作鸡尾酒之前,要学会使用量酒器,以保证酒的品位纯正。即使对于经验老到的调酒师,使用量酒器也是非常必要的。
3.调酒所用冰块应尽量选用新鲜的。
看了这些,有没有调一杯气泡满满的鸡尾酒的冲动了呢?
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