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说法一鸡尾酒（Cocktails）在1777年，BetsyFlanagan发明鸡尾酒了美国式的“鸡尾酒”。鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾酒哇！”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁！”从此便有了“鸡尾酒”之名。这是在美洲被认可的起源。说法二一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。说法三1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。从此顾客盈门，生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。说法四19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。说法五相传美国独立时期，有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘，在纽约附过开了一间酒店。1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是，这些人不是平静地饮酒逍闲，而是经常拿店主小姐开玩笑，把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天，小姐气愤极了，便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中。送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从此，加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”，并且一直流传至今。说法六传说许多年前，有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇，船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后，感到此酒香醇非同一般，是有生以来从未喝过的美酒。于是，他便走到少年身旁问到：“这种酒叫什么名字？少年以为他问的是树枝的名称，便回答说：“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语，即“鸡尾巴“的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答，而船员却误以为是“鸡尾巴酒”。从此，“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。说法七以某一贵族妇女Oxc-hitel的名字而演变成为Cocktail，以此表示尊贵：以雄鸡尾羽象征英雄气概：以彩色鸡尾象征调酒女郎爱美及调酒手艺高超等等。jiuku365.COM精选阅读
不管是调酒师，还是鸡尾酒爱好者都会碰到一个困惑的问题，鸡尾酒到底要加蛋清吗?说的笼统点就是这杯酒要不要泡沫?泡沫的用途到底是什么?
泡沫类型简单分为：
1、大气泡
2、小气泡
3、轻化起泡
4、重泡沫
5、塑性泡沫
泡沫的用途
1、大气泡:迅速刺破闻香气
2、小气泡:进入口腔破裂，舌头品尝头香
3、轻化泡沫:细腻口感，微弱的风味，饮品质地提升
4、重泡沫:强调风味，和下层结合
5、塑形泡沫:视觉效果，不同搭配风味体验
天然发泡剂有哪些呢?
无菌蛋清、菠萝汁、各类豆汁、椰油、蜂蜜、可可脂、酸奶、藕粉
另外，大家在调制鸡尾酒的时候还需要注意以下几点：
1.调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为原则。
2.初学者在制作鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品位纯正。即使对于经验老到的调酒师，使用量酒器也是非常必要的。
3.调酒所用冰块应尽量选用新鲜的。
看了这些，有没有调一杯气泡满满的鸡尾酒的冲动了呢？
1、鸡尾酒很多都是用鸡尾酒杯，也就是三角形高脚杯盛放的。这种酒要拿住杯子最细的部分，切勿用中指和无名指夹住最细部分来托住杯子，虽然这样在电影中或者电视剧中很常见，看起来很会品味，但其实鸡尾酒一般都是加冰的，这样就会让手的温度对酒品影响很大，从而影响口感。
2、如果是一些不是用鸡尾酒杯盛放的鸡尾酒，比如海波杯、古典杯、岩石杯等等柱形杯子，就要尽量拿住杯子下部，或者底部，这样的话手温对酒的影响会比较小。
3、有些鸡尾酒是一层一层叠放的，颜色很好看，这种一层一层的鸡尾酒通常称彩虹鸡尾酒，一般都是用子弹杯盛放的。这种鸡尾酒一定要一口灌下去，但是千万注意要含在嘴里不要立刻下咽，要含在嘴里之后一点一点慢慢下咽。因为这种酒都是各种烈酒根据密度不同叠加在一起的，都是烈酒，如果直接下咽绝对会把你嗓子烧坏了所以要一口闷下去慢慢咽。这样，你就能感受到不同层次的鸡尾酒不同的味道在口中回旋。
预调酒是一种预先调制好，包装销售的酒类饮料，可以直接饮用。预调酒属于配制酒的一种，都是新型的酒精品类。
图：RIO预调鸡尾酒
鸡尾酒通常以伏特加、威士忌、白兰地等烈酒作为基酒，再搭配果汁、牛奶、咖啡等作为辅助材料，最后可用柠檬片、水果或者薄荷叶等作为装饰物，这种搭配也是最经典的鸡尾酒搭配了。
图：鸡尾酒
不过我们所说的预调鸡尾酒并不是鸡尾酒文化的一部分，预调鸡尾酒多指度数不高的果味酒饮料，而鸡尾酒诞生的初衷就是一种混合饮料，而预调鸡尾酒则是一种混合酒饮料，两者之间并没有什么本质的关联。
如果您在酒吧工作，那么推销酒水就是工作中最很重要的一部分，在推销时一定要注意细节的把控，不要让客人自己开口点酒水而是你要把鸡尾酒的特色介绍给客人，如果您能够揣摩到顾客的心理就一定能购获得收获。小编这里总结了几种推销方法，希望能给您带来帮助。
怎么推鸡尾酒
1.时间
酒吧营业较兴旺时间是在晚上，许多酒吧为了提高酒吧的利用率，设置“快乐时光”的营业时间，在空闲的时间里（例如在下午四点钟到六点钟）半价销售酒水，由于酒水毛利高，就算半价也可以收到40％一60％的毛利率，况且这是在空闲的时间安排的。这样可以提高酒吧的吸引力，影响客人的情绪，使其认为酒吧是在为客人着想。
2.价格的制定
一般利用消费者的心理因素，总认为一位数比两位数小，两位数比三位数小，尾数定价又可以使消费者感到销售者是经过严格核算，慎重订出的价格。
3.品种
酒吧通常销售自己几个名牌鸡尾酒，除此以外，其他酒也应当齐全，同时，还应当不时推出自己的特色酒。如果客人要求的酒水调酒师不会做，他可以请教客人，切勿不懂装懂。客人教你调一杯鸡尾酒可以使你学到新的东西，也使客人得到当教员的满足和享
4.调制鸡尾酒的原材料分量一定要足，但也不必故意多倒一些，因为分量差异会使整杯酒的味道完全不同，但是当客人是行家，而且指定某一种酒的分量要多的话，可以按客人的要求做，在账单上帮他多记一笔就可以了。
5.服务
客人在客房里也可以从冰箱里取到酒水喝，但有时客人是为了找个人说说话；也可能是为了欣赏调酒师友善的面孔而来的。因此，服务可以称为调酒师推销技巧中最关键的一个环节。客人到了马上打招呼，尽可能称呼客人的姓名，使客人感到亲切。调酒师在同客人谈话时尽可能做到感情同化，尽可能站在客人的立场上看问题，站在客人的立场上说话，这会使客人感到温暖和满足。多数顾客缺少酒水知识，调酒师不但不能看不起他们，而且要通过巧妙的方式使顾客增加酒水知识，从而达到同顾客感情同化的境界。
在调酒师的工作职责范围内，虽然不一定需要很高深的营销学理论，但是“推销”这门功课是一定要做好的。
彩虹鸡尾酒做法
使用调酒长匙的背面，顶住杯子内壁，用量杯将材料轻轻沿匙顺杯壁流入。
顺序为
1、红石榴糖浆
2、蜜瓜甜酒
3、棕可可
4、樱桃白兰地
5、蓝鲜橙酒
6、白兰地
鸡尾酒的格式喝法
B-52是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸和打火机。喝的时候把酒点燃，用吸管一口气喝完，可体验到先冷后热那种冰火两重天的感觉。
金菲士(ginfizz)是以金酒为基酒，加入鲜榨柠檬汁，最后加入苏打水的鸡尾酒。因为加入苏打水时，其中碳酸气会逸出而发出“吱吱”声而得名。金菲士酒既富有柠檬汁的酸味又兼有苏打水的清爽，是非常著名的菲士鸡尾酒之一。
白兰地亚历山（BrandyAlexanderCocktail）是为了纪念英国国王爱德华7世与皇后亚历山大的婚礼特地调制的，用来作为对皇后的献礼，是一款名副其实的皇家鸡尾酒。它味道甜美，就像向全世界宣告爱情的甜美，所以很适合于恋人共饮。
小编提示：推销之前一定要做好准备，保持服饰整齐干净，找准主宾不能盲目推，多主动不能太过于被动，多使用赞美法获得信任和亲近。不可强推造成反感，要给予合理的意见，学会见机行事。
很多酒吧都有鸡尾酒，人们喜欢调酒师调制的鸡尾酒、更喜欢调酒的艺术，您也不妨自己也做一次调酒师，尝一尝自己调出的酒是什么滋味。这里介绍鸡尾酒的调制方法：
1．搅拌
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
2．摇晃
采用"摇晃"手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：
（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：
（2）用无名指及小指夹住壶身；
（3）中指及食指并拢，撑住壶身；
（4）左手的中指及无名指置于体底部；
（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个"摇晃"调酒的操作程序。
3．搅拌机打
用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
4.兑和
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。
另外，糖浆是调制鸡尾酒常用的一个配料，一杯鸡尾酒基本上都离不开糖浆。那么在调制鸡尾酒的时候，糖浆怎么做呢？
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。
糖浆的制作方法：
1、准备好2斤白糖，用金属器具盛，加水至刚好覆盖糖面。
2、加水至刚好覆盖糖面。
3、加入柠檬，放置煤气灶上中火煮。
4、一边煮，一边不停按顺时针搅拌。
5、搅拌到手感有粘稠感为止。
6、完成后需要冷藏。
最后，很多人还问，调鸡尾酒时，糖浆要不要稀释？糖浆不用稀释，要用摇和法。如果做彩虹酒，按它的比重加到它的位置，直接加进去就行。
教你调制10款经典意式鸡尾酒
1、马提尼（MartiniCocktail）
场合：开胃酒
材料：8/10金酒，2/10苦艾酒（干）
调配：将两种酒液倒入装满冰块的调酒杯中，混合均匀后倒入冰镇过的鸡尾酒杯中，再用青橄榄和柠檬片点缀。
2、蔚蓝天使（AngeloAzzuro）
场合：餐后
材料：6/10金酒，3/10TripleSecoCointrau，1/10蓝橙酒（BlueCurancao）
调法：将三种酒液倒入调酒杯中摇匀，在倒入冰镇的鸡尾酒中即可。
3、教父（GodFather）
场合：餐后
材料：3/10苦杏酒（AmarettodiSaronno），7/10苏格兰威士忌（ScotchWhisky）
调法：将两种酒液倒入装满冰块的平底杯中，搅拌均匀即可。
4、美国佬（Americano）
场合：餐前
材料：5/10桃红苦艾酒（VermouthRosso），5/10金巴利苦酒（BitterCampari），苏打水
调法：将苦艾酒和金巴利苦酒直接倒入装满冰块的平底杯中，混合均匀，再将苏打水倒在上面，最后用橘子片作装饰。
5、内格罗尼（Negroni）
场合：餐前
材料：1/3桃红苦艾酒，1/3金巴利苦酒，1/3金酒（DryGin）
调法：将三种酒液倒入中等的平底杯中，混合均匀，再用橘子皮或柠檬皮做装饰。
6、卡丁奈尔（Cardinale）
场合：餐前
材料：5/10金酒，3/10苦艾酒（干），2/10金巴利苦酒
调法：将三种酒液混合，盛在装满冰块的平底杯中即可。
7、贝里尼（Bellini）
场合：全天
材料：3/10桃汁，7/10普罗塞克起泡酒（ProseccoSpumanteBrut）
调法：在香槟杯中直接混合，首先倒入桃汁，然后加入起泡酒。
8、金娜提（GinandIt）
场合：餐前
材料：3/10桃红苦艾酒，7/10金酒
调法：将两种酒液倒入调酒杯中，混合均匀后带入鸡尾酒杯，再用红樱桃点缀即可。
9、阿贝罗（AperolSpriz）
场合：餐前
材料：2/10阿贝罗酒（Aperol），8/10普罗塞克起泡酒，苏打水
调法：将阿贝罗酒和普罗塞克起泡酒倒入装满冰块的平底杯或红酒杯中，再加入苏打水，最好用橙子片点缀。
10、罗西尼（Rossini）
场合：全天
材料：3/10草莓汁，7/10普罗塞克起泡酒
调法：属于贝里尼鸡尾酒的一种，制造方法类似。类似的鸡尾酒还有Mimosa（橙汁起泡酒）、ilTiziano（草莓起泡酒）以及ilPuccini（柑橘起泡酒）等。
鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：
1。鸡尾酒的定义鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2。花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
3。具有刺激性中味鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……
4。能够增进食欲鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
5。口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
6。冷饮性质鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
7。色泽优美鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。
8。盛载考究鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。
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