说法一鸡尾酒(Cocktails)在1777年,BetsyFlanagan发明鸡尾酒了美国式的“鸡尾酒”。鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候,一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者,便把所有剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色,品不出是什么酒的味道,就问贝特西,贝特西随口就答:“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。这是在美洲被认可的起源。说法二一天,一次宴会过后,席上剩下各种不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计,将各种剩下的酒,三、五个杯子混在一起,一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着,伙计按不同组合一连几种,种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝,结果评价都很高。于是,这种混合饮酒的方法便出了名,并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒,便不得而知了。说法三1775年,移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥,在闹市中心开了一家药店,制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售,获得一片赞许之声。从此顾客盈门,生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语,他们用法国口音称之为“科克车”,后来衍成英语“鸡尾”。从此,鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒,花式也越来越多。说法四19世纪,美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事,人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡,是斗鸡场上的名手;二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒;第三,他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人,似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,每晚到这酒店悠闲一阵,他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久,他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好,工作踏实,老克里打心里喜欢他,但又时常作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心,努力学习、工作,几年后终于当上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上,老头子很高兴,他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来,调合成“绝代美酒”,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯,并且高呼“鸡尾万岁!”自此,鸡尾酒便大行其道。说法五相传美国独立时期,有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘,在纽约附过开了一间酒店。1779年,华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店,饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是,这些人不是平静地饮酒逍闲,而是经常拿店主小姐开玩笑,把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天,小姐气愤极了,便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽,插在“布来索”杯子中。送给军官们饮用,以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶,但无法理解,只觉得分外漂亮,因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从此,加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”,并且一直流传至今。说法六传说许多年前,有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇,船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后,感到此酒香醇非同一般,是有生以来从未喝过的美酒。于是,他便走到少年身旁问到:“这种酒叫什么名字?少年以为他问的是树枝的名称,便回答说:“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语,即“鸡尾巴“的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答,而船员却误以为是“鸡尾巴酒”。从此,“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。说法七以某一贵族妇女Oxc-hitel的名字而演变成为Cocktail,以此表示尊贵:以雄鸡尾羽象征英雄气概:以彩色鸡尾象征调酒女郎爱美及调酒手艺高超等等。
不管是调酒师,还是鸡尾酒爱好者都会碰到一个困惑的问题,鸡尾酒到底要加蛋清吗?说的笼统点就是这杯酒要不要泡沫?泡沫的用途到底是什么?
泡沫类型简单分为:
1、大气泡
2、小气泡
3、轻化起泡
4、重泡沫
5、塑性泡沫
泡沫的用途
1、大气泡:迅速刺破闻香气
2、小气泡:进入口腔破裂,舌头品尝头香
3、轻化泡沫:细腻口感,微弱的风味,饮品质地提升
4、重泡沫:强调风味,和下层结合
5、塑形泡沫:视觉效果,不同搭配风味体验
天然发泡剂有哪些呢?
无菌蛋清、菠萝汁、各类豆汁、椰油、蜂蜜、可可脂、酸奶、藕粉
另外,大家在调制鸡尾酒的时候还需要注意以下几点:
1.调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择,应以物美、价廉为原则。
2.初学者在制作鸡尾酒之前,要学会使用量酒器,以保证酒的品位纯正。即使对于经验老到的调酒师,使用量酒器也是非常必要的。
3.调酒所用冰块应尽量选用新鲜的。
看了这些,有没有调一杯气泡满满的鸡尾酒的冲动了呢?
1、鸡尾酒很多都是用鸡尾酒杯,也就是三角形高脚杯盛放的。这种酒要拿住杯子最细的部分,切勿用中指和无名指夹住最细部分来托住杯子,虽然这样在电影中或者电视剧中很常见,看起来很会品味,但其实鸡尾酒一般都是加冰的,这样就会让手的温度对酒品影响很大,从而影响口感。
2、如果是一些不是用鸡尾酒杯盛放的鸡尾酒,比如海波杯、古典杯、岩石杯等等柱形杯子,就要尽量拿住杯子下部,或者底部,这样的话手温对酒的影响会比较小。
3、有些鸡尾酒是一层一层叠放的,颜色很好看,这种一层一层的鸡尾酒通常称彩虹鸡尾酒,一般都是用子弹杯盛放的。这种鸡尾酒一定要一口灌下去,但是千万注意要含在嘴里不要立刻下咽,要含在嘴里之后一点一点慢慢下咽。因为这种酒都是各种烈酒根据密度不同叠加在一起的,都是烈酒,如果直接下咽绝对会把你嗓子烧坏了所以要一口闷下去慢慢咽。这样,你就能感受到不同层次的鸡尾酒不同的味道在口中回旋。
水蜜桃酒好喝又养生,酿制方法也十分简单,但也有人会更喜欢口味浓烈一些的酒,水蜜桃鸡尾酒会是一个不错的选择。那么,水蜜桃鸡尾酒怎么调制呢?
一、水蜜桃鸡尾酒的调制方法一:
1.将锐澳鸡尾酒,水蜜桃,蜂蜜备好。
2.水蜜桃洗净,去皮、去核后,切成小块
3.将水蜜桃果肉放进料理杯里,留一部分水蜜桃果肉备用。
4.兑入锐澳鸡尾酒。我用的混合果味的鸡尾酒,大家可根据自己的喜好选择其他口味的鸡尾酒。
5.将料理杯安装到料理机上,启动搅拌程序。
6.将搅拌好的水蜜桃鸡尾酒过筛。
7.过筛后的水蜜桃鸡尾酒,颜色非常清亮,调入适量蜂蜜。
8.将水蜜桃鸡尾酒搅拌均匀。
9.倒入杯子里,再放入剩下的水蜜桃果肉点缀即可。
二、水蜜桃鸡尾酒的调制方法二:
1、选容量200ml的蓝脚杯1只;
2、伏特加0.5盎司;
3、白兰地1.0盎司;
4、白砂糖一勺;
5、浓缩水蜜桃汁适量(根据个人喜好放入);
6、饮用纯净水约150ml;搅拌均匀,加装饰,即成。
以上就是关于水蜜桃调制方法问题的相关解答了,希望给大家一些帮助。另外需要提醒大家的就是水蜜桃鸡尾酒虽然好喝,但是也不能喝多哦,还是要注意适量饮用的。
预调酒是一种预先调制好,包装销售的酒类饮料,可以直接饮用。预调酒属于配制酒的一种,都是新型的酒精品类。
图:RIO预调鸡尾酒
鸡尾酒通常以伏特加、威士忌、白兰地等烈酒作为基酒,再搭配果汁、牛奶、咖啡等作为辅助材料,最后可用柠檬片、水果或者薄荷叶等作为装饰物,这种搭配也是最经典的鸡尾酒搭配了。
图:鸡尾酒
不过我们所说的预调鸡尾酒并不是鸡尾酒文化的一部分,预调鸡尾酒多指度数不高的果味酒饮料,而鸡尾酒诞生的初衷就是一种混合饮料,而预调鸡尾酒则是一种混合酒饮料,两者之间并没有什么本质的关联。
如果您在酒吧工作,那么推销酒水就是工作中最很重要的一部分,在推销时一定要注意细节的把控,不要让客人自己开口点酒水而是你要把鸡尾酒的特色介绍给客人,如果您能够揣摩到顾客的心理就一定能购获得收获。小编这里总结了几种推销方法,希望能给您带来帮助。
怎么推鸡尾酒
1.时间
酒吧营业较兴旺时间是在晚上,许多酒吧为了提高酒吧的利用率,设置“快乐时光”的营业时间,在空闲的时间里(例如在下午四点钟到六点钟)半价销售酒水,由于酒水毛利高,就算半价也可以收到40%一60%的毛利率,况且这是在空闲的时间安排的。这样可以提高酒吧的吸引力,影响客人的情绪,使其认为酒吧是在为客人着想。
2.价格的制定
一般利用消费者的心理因素,总认为一位数比两位数小,两位数比三位数小,尾数定价又可以使消费者感到销售者是经过严格核算,慎重订出的价格。
3.品种
酒吧通常销售自己几个名牌鸡尾酒,除此以外,其他酒也应当齐全,同时,还应当不时推出自己的特色酒。如果客人要求的酒水调酒师不会做,他可以请教客人,切勿不懂装懂。客人教你调一杯鸡尾酒可以使你学到新的东西,也使客人得到当教员的满足和享
4.调制鸡尾酒的原材料分量一定要足,但也不必故意多倒一些,因为分量差异会使整杯酒的味道完全不同,但是当客人是行家,而且指定某一种酒的分量要多的话,可以按客人的要求做,在账单上帮他多记一笔就可以了。
5.服务
客人在客房里也可以从冰箱里取到酒水喝,但有时客人是为了找个人说说话;也可能是为了欣赏调酒师友善的面孔而来的。因此,服务可以称为调酒师推销技巧中最关键的一个环节。客人到了马上打招呼,尽可能称呼客人的姓名,使客人感到亲切。调酒师在同客人谈话时尽可能做到感情同化,尽可能站在客人的立场上看问题,站在客人的立场上说话,这会使客人感到温暖和满足。多数顾客缺少酒水知识,调酒师不但不能看不起他们,而且要通过巧妙的方式使顾客增加酒水知识,从而达到同顾客感情同化的境界。
在调酒师的工作职责范围内,虽然不一定需要很高深的营销学理论,但是“推销”这门功课是一定要做好的。
彩虹鸡尾酒做法
使用调酒长匙的背面,顶住杯子内壁,用量杯将材料轻轻沿匙顺杯壁流入。
顺序为
1、红石榴糖浆
2、蜜瓜甜酒
3、棕可可
4、樱桃白兰地
5、蓝鲜橙酒
6、白兰地
鸡尾酒的格式喝法
B-52是鸡尾酒中喝法比较独特的一种,要配上短吸管,餐巾纸和打火机。喝的时候把酒点燃,用吸管一口气喝完,可体验到先冷后热那种冰火两重天的感觉。
金菲士(ginfizz)是以金酒为基酒,加入鲜榨柠檬汁,最后加入苏打水的鸡尾酒。因为加入苏打水时,其中碳酸气会逸出而发出“吱吱”声而得名。金菲士酒既富有柠檬汁的酸味又兼有苏打水的清爽,是非常著名的菲士鸡尾酒之一。
白兰地亚历山(BrandyAlexanderCocktail)是为了纪念英国国王爱德华7世与皇后亚历山大的婚礼特地调制的,用来作为对皇后的献礼,是一款名副其实的皇家鸡尾酒。它味道甜美,就像向全世界宣告爱情的甜美,所以很适合于恋人共饮。
小编提示:推销之前一定要做好准备,保持服饰整齐干净,找准主宾不能盲目推,多主动不能太过于被动,多使用赞美法获得信任和亲近。不可强推造成反感,要给予合理的意见,学会见机行事。
很多酒吧都有鸡尾酒,人们喜欢调酒师调制的鸡尾酒、更喜欢调酒的艺术,您也不妨自己也做一次调酒师,尝一尝自己调出的酒是什么滋味。这里介绍鸡尾酒的调制方法:
1.搅拌
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内,用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时,另一只手要握紧调酒杯,当手感到冰冷时,即表示已达到冷却和度,便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
2.摇晃
采用"摇晃"手法调酒的目的有两种,一是将酒精度高的酒味压低,以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时,应先把冰块及材料放入壶体,然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正,否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后,按下述程序操作:
(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖:
(2)用无名指及小指夹住壶身;
(3)中指及食指并拢,撑住壶身;
(4)左手的中指及无名指置于体底部;
(5)拇指按住滤网,食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃,但手掌绝对不可紧贴调酒壶,否则手温会透过调酒壶,使壶体内的冰块溶化,导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时,手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间,并呈横线水平状,然后前后前后做有规律的活塞式运动,约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时,应立即打开壶盖,然后用食指托住滤网,将倒入事先冰冷的酒杯中,便完成了整个"摇晃"调酒的操作程序。
3.搅拌机打
用搅拌机调酒,操作比较容易,只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内,封严顶盖,启动一下电源开关可。不过,在调好的鸡尾酒倒入载杯时,要注意不要把冰块随之倒进,必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
4.兑和
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。
另外,糖浆是调制鸡尾酒常用的一个配料,一杯鸡尾酒基本上都离不开糖浆。那么在调制鸡尾酒的时候,糖浆怎么做呢?
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。
糖浆的制作方法:
1、准备好2斤白糖,用金属器具盛,加水至刚好覆盖糖面。
2、加水至刚好覆盖糖面。
3、加入柠檬,放置煤气灶上中火煮。
4、一边煮,一边不停按顺时针搅拌。
5、搅拌到手感有粘稠感为止。
6、完成后需要冷藏。
最后,很多人还问,调鸡尾酒时,糖浆要不要稀释?糖浆不用稀释,要用摇和法。如果做彩虹酒,按它的比重加到它的位置,直接加进去就行。
教你调制10款经典意式鸡尾酒
1、马提尼(MartiniCocktail)
场合:开胃酒
材料:8/10金酒,2/10苦艾酒(干)
调配:将两种酒液倒入装满冰块的调酒杯中,混合均匀后倒入冰镇过的鸡尾酒杯中,再用青橄榄和柠檬片点缀。
2、蔚蓝天使(AngeloAzzuro)
场合:餐后
材料:6/10金酒,3/10TripleSecoCointrau,1/10蓝橙酒(BlueCurancao)
调法:将三种酒液倒入调酒杯中摇匀,在倒入冰镇的鸡尾酒中即可。
3、教父(GodFather)
场合:餐后
材料:3/10苦杏酒(AmarettodiSaronno),7/10苏格兰威士忌(ScotchWhisky)
调法:将两种酒液倒入装满冰块的平底杯中,搅拌均匀即可。
4、美国佬(Americano)
场合:餐前
材料:5/10桃红苦艾酒(VermouthRosso),5/10金巴利苦酒(BitterCampari),苏打水
调法:将苦艾酒和金巴利苦酒直接倒入装满冰块的平底杯中,混合均匀,再将苏打水倒在上面,最后用橘子片作装饰。
5、内格罗尼(Negroni)
场合:餐前
材料:1/3桃红苦艾酒,1/3金巴利苦酒,1/3金酒(DryGin)
调法:将三种酒液倒入中等的平底杯中,混合均匀,再用橘子皮或柠檬皮做装饰。
6、卡丁奈尔(Cardinale)
场合:餐前
材料:5/10金酒,3/10苦艾酒(干),2/10金巴利苦酒
调法:将三种酒液混合,盛在装满冰块的平底杯中即可。
7、贝里尼(Bellini)
场合:全天
材料:3/10桃汁,7/10普罗塞克起泡酒(ProseccoSpumanteBrut)
调法:在香槟杯中直接混合,首先倒入桃汁,然后加入起泡酒。
8、金娜提(GinandIt)
场合:餐前
材料:3/10桃红苦艾酒,7/10金酒
调法:将两种酒液倒入调酒杯中,混合均匀后带入鸡尾酒杯,再用红樱桃点缀即可。
9、阿贝罗(AperolSpriz)
场合:餐前
材料:2/10阿贝罗酒(Aperol),8/10普罗塞克起泡酒,苏打水
调法:将阿贝罗酒和普罗塞克起泡酒倒入装满冰块的平底杯或红酒杯中,再加入苏打水,最好用橙子片点缀。
10、罗西尼(Rossini)
场合:全天
材料:3/10草莓汁,7/10普罗塞克起泡酒
调法:属于贝里尼鸡尾酒的一种,制造方法类似。类似的鸡尾酒还有Mimosa(橙汁起泡酒)、ilTiziano(草莓起泡酒)以及ilPuccini(柑橘起泡酒)等。
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