通过了解葡萄酒的基本特征,我们可以培养味蕾,发掘自己最喜欢的口味。葡萄酒的基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。通过学习本文介绍的葡萄酒的五个基本特征,你会更加了解自己的口味偏好。近年来,人们越来越关注葡萄酒的品鉴和评定,不幸的是,众多的葡萄酒评级制度就像小孩子过家家一样不符合规范。因此,发掘自己偏爱口味的最佳途径就是按照葡萄酒的基本特征将各种葡萄酒分类,然后再挑选出你最喜欢的那种类型。
一、甜:感知甜度的部位在舌尖
通常我们对葡萄酒的第一印象就是它的甜度,人们感知甜度的部位在舌尖。品酒时,将你的注意力集中在舌尖上的味蕾,其实,这就是甜味带来的感受。为了让酒体变得更厚重,酿酒师往往会让干型葡萄酒带有少许残余糖分。如果你发现自己喜欢的酒带有残余糖分,那就可以尽情享受这些甜味了。莫斯卡托(Moscato),你好!我最爱你了!
如何感知甜味?
1、舌尖的发麻感;
2、徘徊在舌中部的轻微油腻感;3、葡萄酒粘度较高,出现长“挂杯”现象,同时表明酒精度较高;4、赤霞珠干红葡萄酒一般残余高达0.9g/L的残余糖分,廉价酒也是如此;5、人们经常容易把极干型葡萄酒与高单宁葡萄酒混淆在一起。
二、酸:清爽感食物和饮料中的酸既清新又热情,有时高酸的葡萄酒会给人酒精度高的错觉。一般来讲,越是凉爽的年份,酿造的葡萄酒酸度越高。高酸的葡萄酒酒体更轻盈,如果你偏爱更厚重丰满的酒,那高酸酒就不符合你的口味了。
酸味的特征:
1、舌头前部和两侧有发麻感,就像跳跳糖的味道;2、舌头摩擦上颚产生碎石感;3、嘴内生津,像刚咬过一个酸苹果一样;4、给你带来神清气爽的感觉。
三、单宁:难懂且容易被误解的葡萄酒特征
单宁给人以口渴感,所以它时常被形容是干涩的。葡萄酒里的单宁是怎样的呢?其实它是一种酚类化合物,给葡萄酒增加了苦味,主要来自于葡萄皮和葡萄籽,或是通过橡木桶的陈酿而获得。那单宁尝起来又如何呢?就像把一个红茶包放在你的舌头上,味道苦涩带有干涩感。单宁会给人带来收敛感,虽然单宁味道不佳,但它赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次,延长了葡萄酒的寿命。
高单宁葡萄酒的特征:
1、舌头两侧有苦味;2、舌头干涩;3、饮后有苦感和干涩感;4、单宁经常与“干”相互混淆,因为它让上颚有收敛感。
四、果香:辨别不同口味
葡萄酒的另一特点是蕴含各种各样的果香,品尝酒的果香能帮助你更好地确定自己的喜好,比如草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒并不是同一种葡萄酿制而成的。此外,葡萄酒中的果香程度也反映出不同产区的酒品特色。
品尝各种葡萄酒的果香:
1、红葡萄酒:红色水果味如覆盆子,或深色水果味如黑莓、蓝莓;2、白葡萄酒:柠檬、橙子味或桃子、黄苹果味;3、辨别同一款酒的多种果香并不简单;4、葡萄酒中蕴含多种水果味,很难挑出只有一种果味的葡萄酒;5、有些葡萄酒还有青草、灯笼椒、黑胡椒、橄榄或烤肉等浓烈的风味。
五、酒体:从轻盈到丰满
你想喝哪种酒体的葡萄酒?轻盈,中等或醇厚?酒体是多种因素的综合结果,其中包括了葡萄的品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺等。酒体可以说是葡萄酒给人留下的最直接的整体印象。了解酒体也是能帮助你提升专业品酒技能。
酒精含量对酒体也有重要影响。高酒精度葡萄酒粘度也较高,更容易产生“挂杯”现象。一般来说,高酒精度酒比低酒精度酒酒体更加丰满醇厚。
酒体的品尝:
1、与之前喝过的酒进行比较,更轻盈还是更厚重?2、注意余味在嘴中停留时间的长短,5秒还是40秒?3、入口醇厚,最后消失殆尽?
六、总结
总的来说,以上所述葡萄酒的特征能帮助我们更好地区别各种酒款。全球每年发布超过25万款不同的葡萄酒,要想成功辨别如此多的葡萄酒,首先需要熟知葡萄酒的以上五大基本特征。
1843年的诞生,50个精致葡萄园,150种窖藏原酒(经20年洗礼)以及205升小橡木桶的独特发酵方式,这些独特的数字符号犹如一股神奇的魔力,不仅缔造了出色的库克香槟,更将它推向了辉煌的殿堂。劳斯莱斯豪车能给人带来“飞”一般的速度,而“香槟中的劳斯莱斯”——库克香槟,也给世人的视觉与味蕾带来了非一般的享受。
说起香槟酒,想必不少人都听说过,也都喝过。香槟酒是风味十分独特的酒,它的酸度合适,既保证了酒的新鲜感,又有很好的陈年潜力,随着陈酿时间的长久,香槟酒也会变得越好喝。那么,你知道香槟是什么酒吗?香槟的度数高吗?下面小编就带大家一起来了解看看。
香槟是什么酒?
香槟是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒,原产于法国香槟省,故名香槟酒,是一种经典的起泡葡萄酒,只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒,才能称得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍贵的一种。
香槟的度数高吗?
事实上,大部分的香槟酒精度在12%左右,比起波尔多、勃艮第等产区的红葡萄酒(12.5%~13.5%)还要略低一些,相比许多新世界产区的西拉或是仙粉黛则明显不如。
香槟原产地名称保护(AOCChampagne)整体规范了香槟酒的酒精含量,它规定了每年葡萄采收时较低天然酒精度(titrealcoométriquevolumiquenaturel),即潜在酒精度不得低于9度。
至于其它起泡酒,如非常流行的普罗塞克(Prosecco),其酒精度则还要更低一些,大约为11%左右。
喝香槟为何容易醉?
既然香槟及其它起泡酒的酒精度都不算高,为什么会给人留下“容易醉”的印象呢?这是因为,人体对于不同类型的酒,在摄入酒精的速度上有所区别。
在一份于2007年发表于《国际法医学杂志》的论文中,英国曼彻斯特大学和中央兰开夏大学的研究人员通过实验得出结论:在伏特加中加入气泡水,可以让人体更快摄入酒精,让人醉得更快。
事实上,早在2001年英国萨里大学(UniversityofSurrey)就曾针对气泡与酒精吸收做了一项研究实验。参与实验的人被分为两组,每组6人,他们每周轮流分别饮用气泡香槟“和”静态香槟“(去除气泡的同一款酒)。结果显示,参与者在喝气泡香槟五分钟后,血液中的酒精含量升至0,54毫克/毫升,而喝静态香槟后的酒精含量为0,39毫克/毫升。40分钟后再对比结果,两者分别升至0,7毫克/毫升和0,58毫克/毫升。
也就是说,参与实验的人在饮用了带有气泡的香槟之后,血液酒精浓度上升更快,高浓度维持在血液里的时间也更加长。因此,含有丰富气泡的香槟更容易醉人。
气泡让人“迟钝”
在上述同一个实验里面,参与者在饮用含有气泡的香槟后,对周遭事物的反应时间增加了200毫秒(相对清醒状态而言),而饮用不含气泡香槟的情况下该时间则仅仅为50毫秒。
正是由于香槟及其它起泡酒对人体吸收酒精速度的影响,加上对知觉的钝化,使得它们成为一切欢庆场合较受欢迎的饮品,因为酒中的气泡可以让人更快进入轻松、快活的状态。
如何避免喝醉?
很少有人能够抵挡香槟的魅力,如果你想要尽情享受香槟的美味又不愿那么快喝醉的话,需要做到以下几点:
1、不要空腹喝酒(空腹时人体吸收酒精的速度较快)。
2、喝酒要慢慢喝,让人体有充分的时间把乙醇分解掉,就比较不容易醉。
3、选择含有糖分的酒类,或者搭配甜食饮用(如果没有糖分的阻碍,人体吸收酒精的速度会更快)。
4、多喝水。
关于“香槟是什么酒?香槟的度数高吗?”的相关内容就介绍到这里,大家对本次内容的介绍了解清楚了吗?简单来说,香槟是起泡白葡萄酒,度数不算太高。香槟酒风味独特,有各种不同的风味口感,是很好喝的一种起泡白葡萄酒。
香槟酒酸度合适,既保证了酒的新鲜感,又有很好的陈年潜力,且香槟的口味变化多端,是口感层次丰富的一种起泡白葡萄酒,不仅好喝,适量的饮用对身体还有好处。那么,怎样正确的喝香槟?喝香槟有哪些讲究?下面一起来了解看看。
怎样正确的喝香槟?
1、香槟要在12到20摄氏度下保存;
2、饮用时需要冰镇到8到12摄氏度,陈年的香槟要高一些;
3、一定要用干净的香槟杯;
4、倒香槟时,先少倒一点,等泡沫少了再加满到杯中的二分之一;
5、喝香槟前别刷牙,牙膏味会盖过香槟味;
6、喝之前要让酒透气,否则有时太新的香槟会酸高。
喝香槟有哪些讲究?
1、器具选用
西方电影中最常出现的品酒器皿是欧式浅碟香槟杯,与美式三角的鸡尾酒杯不同,欧式香槟杯杯身圆润、柔和,如今更多用于庆典场合搭成香槟塔。
在正式品鉴香槟时,应使用笛形和郁金香花形的香槟杯。这两种杯形细长,可以保持气泡持续不散;郁金香形杯口收窄,能拢住酒的香气。
2、温度控制
香槟对温度有要求,冰镇是必须的。关于它的理想冰镇温度,在权威的法国蓝带厨艺学院(LeCordonBleu)出版的教科书中写道:理想温度是7℃。然而温度因酒而异也因人而异,在冰箱中冷藏3小时,或是在装满冰的冰桶中放上30分钟,都不失为好的方法。
3、饮用及配餐
美酒自然要有美食相衬,天然或超干香槟酒,十分适合作开胃酒饮用;海鲜是香槟的理想搭配,与鱼类、龙虾等清淡的菜肴同食,也相得益彰。半干或甜的香槟酒,适合搭配鹅肝、火腿和烤肉类,或与蛋糕等甜点搭配也是一个不错的选择,下午茶时饮用再美妙不过。
喝香槟的搭配技巧
一般而言,不同葡萄酿制的香槟,所搭配的菜肴也不尽相同。全部采用霞多丽葡萄酿制的香槟,酸度高,果香重,清新爽口,最适合当餐前的开胃酒。如果采用较大比例的红葡萄酿制的香槟,口感比较强劲,香味较丰富,除了海鲜菜肴之外,搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒,但常被用来搭配肉类料理。成熟且比较浓厚的粉红香槟,甚至可以用来搭配那些本来只有浓重强劲的红酒才配得来的菜式,如滋味香浓的野味,煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。同时,残余糖分不同的香槟,与其搭配的菜肴也大相径庭。一般干型的香槟,通常最适合当餐前开胃酒,搭配精致小巧的餐前小点,或者与生蚝和鱼子酱的配对。如果香槟带上更多的甜味,与餐后的甜点搭配最合适。
1、水果+香槟
除了草莓,苹果、梨子、杏、蓝莓和甜瓜等也是搭配香槟的不错选择。在香槟水果的组合中,水果最好是不会甜得过分,不会很散乱也不会有很强烈的会掩盖住香槟的味道。榴莲因气味和味道都太过强烈,就不适合搭配香槟。
2、芝士+香槟
芝士与香槟是绝配。法国芝士布里干酪和卡门贝干酪就是理想的选择,但除此之外选择还有很多,例如PortSalut就是另一种与香槟搭配绝佳的法国芝士。对于那些喜欢蓝奶酪的人来说,蓝奶酪本身的味道和质感能在一杯香槟的衬托下得到加强。山羊奶酪也是不错选择。
3、海鲜+香槟
海鲜对于香槟来说也是很理想的,鱼类和海鲜尤其是龙虾,都是香槟的最佳拍档。熏制的大马哈鱼搭配的效果是出奇的好,其他的如熏鳟鱼、红鲷鱼、鲈鱼、蛤、生蚝等味道偏咸的菜肴都能与香槟搭配得精妙绝佳。
4、意大利面+香槟
含奶油的意大利面与香槟的味道结合在一起,不但能消除油腻的口感,还能碰撞出新的味觉火花。除此之外,配有虾和蛤的意大利面与香槟的味道也很互补。但要注意避免以番茄酱为主的食物,番茄的味道和香槟中的酸味很不和谐。
5、西点+香槟
不是很甜的点心,例如浆果,用面粉、奶油和糖做的脆饼,重油重糖的糕饼,还有蛋糕或果馅饼和柠檬味点心都是香槟的理想伴侣。
6、巧克力+香槟
若要选择用巧克力来搭配香槟,则要注意选择用黑巧克力或是苦中带甜且不黏口的巧克力,在香槟口味上,最好选择口味清淡、甜度最低的香槟,这样才能营造出最佳口感。
以上内容就介绍到这里,喝香槟是有讲究的,从饮用技巧到搭配餐食都有讲究,正确的喝香槟酒才能体会到它的美味。不过,小编提醒大家,香槟酒不能多喝,适当饮用即可,过量则会对身体健康造成不利的影响。
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