欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《香槟“除渣日期”中的秘密》内容，更多精彩欢迎访问香槟和红酒专题！
新年快乐！眼看2月8日春节就要来了，本周的专栏我就给大家讲讲挑选香槟口味的小技巧。我特别钟情香槟，因为它正是我葡萄酒大师论文的主题这篇论文的题目是《无年份香槟酒标上的除渣日期：英国酒商及香槟酿酒商观点交锋》。
我对一些香槟酒瓶上注明的除渣日期（Dateofdisgorgement）特别感兴趣，比如CharlesHeidsieck香槟，BrunoPaillard香槟以及Tarlant香槟，所以干脆把这个话题当作了论文主题。
那么，特别是对无年份香槟而言，为什么有必要标示这个日期呢？
所谓的除渣日期，说的是酿酒商把香槟中经发酵产生的沉淀物（酒渣或酒泥lees）除去的日期。（至于除渣是怎么完成的，见本文下方扩展阅读：制造香槟的传统工艺）
你可能会觉得奇怪，写这个日期有什么用？确实，它并不反映这款香槟的品质，只会一定程度上提示这款香槟的口味特点。
要知道，香槟不仅可以在酒渣的浸泡中陈年，从中获得饼干等等的香气，还可以在除渣之后进一步陈年，获得烤面包类的香氛。
因此，如果你面前摆着两款无年份香槟，它们的滋味可能大不相同。如果比起新鲜的橙子果香，你更喜欢烤面包、奶油蛋卷的香气，我会建议你买一瓶除渣日期相对更早的香槟。
不过如果你在瓶子上找不到日期也别慌，不是所有香槟都会标示出除渣日期。无年份香槟往往应当保持某个酿酒商特有的风格，所以每瓶酒的滋味应该相差不远才对。
如果想把无年份香槟存储一段时间，让瓶中的酒在没有酒渣的情况下陈年，但瓶子上并没有写除渣日期，要怎么办呢？不妨在瓶子上写下购买这瓶酒的日期。不然的话酒窖里存货一多，要追踪你的无年份香槟有多少岁，成长得如何，可能就不那么容易了。
下一次当你注意到瓶子上Dateofdisgorgement的标志，该知道它是什么意思了吧？在充分利用这个信息管理你的香槟收藏之余，不妨试试比较品鉴不同除渣日期的香槟，看看滋味会有什么差别。
值得一提的是，除渣日期并不是香槟的专利，有时你还能在其他传统法酿造的起泡酒酒瓶上看到这个信息，比如西班牙的卡瓦（Cava），还有Franciacorta（意大利的传统法DOCG），还有英国出产的起泡酒。
jiuku365.Com小编推荐
1843年的诞生，50个精致葡萄园，150种窖藏原酒（经20年洗礼）以及205升小橡木桶的独特发酵方式，这些独特的数字符号犹如一股神奇的魔力，不仅缔造了出色的库克香槟，更将它推向了辉煌的殿堂。劳斯莱斯豪车能给人带来“飞”一般的速度，而“香槟中的劳斯莱斯”——库克香槟，也给世人的视觉与味蕾带来了非一般的享受。
在购买葡萄酒时，相信很多人会先看葡萄酒年份、保质期、适饮期和灌装期等一系列的文字说明，不过这些日期都代表什么呢？哪一个才是生产日期呢？今天，小编就带你了解关于红酒的几个重要的日期。
酒标上的年份是什么意思？
酒标日期
酒标上的年份其实是酿制此瓶葡萄酒所用葡萄的年份，如2015意味着这瓶酒是用2015年的葡萄酿制的。通过年份可大致判断出这瓶酒的优劣。就著名的法国波尔多而言，比较好的年份有：1961年、1970年、1982年（例如著名的82年拉菲）、1990年、1996年、2000年、2003年、2005年、2010年。
年份是怎么影响葡萄酒的品质呢？
有句俗话，葡萄酒的质量，7分在原料3分在工艺。原料，当然就是葡萄了，所以，葡萄的质量是影响葡萄酒质量的最主要的因素。而出产于不同年份的葡萄的质量会有差别，就会造成葡萄酒质量的差别了。在另一方面，葡萄酒的质量会随着岁月的推移而经历成长、成熟和衰退。所以说，通过酒标上的年份，第一可以了解当年的气候因素对于葡萄的影响，另外一方面也可以知道这瓶酒的年龄，从而推断瓶内葡萄酒的发展阶段，也就是判断这瓶酒的适饮期了。那下面我们详细解析一下年份体现出来的当年的气象因素对葡萄的影响，也就是对葡萄酒的影响。
第一，温度。葡萄是温带的植物，需要四季分明的地区才能种植，在冬天必须经过冬眠期，春天才能好好发芽，经过夏天的生长，秋天进行收获。如果当年的温度过高或者过低，都会影响葡萄的成熟度和酸度。一般生产好酒的地区，都是葡萄刚好能够成熟的气候。
第二，光照。葡萄是喜光的植物，生长季节的光照时间是葡萄质量的重要指标，光照会影响葡萄皮的颜色、厚度和单宁，它决定了就的风味、结构与质地。如果这个年份多阴雨少阳光，一般不会生产出优质的葡萄酒。
第三，雨水。葡萄对于水分的需求不是很大，但是降雨在不同月份的分布至关重要，尤其是在采摘季，如果遇到大雨是非常不利的因素，葡萄树过量吸收水分，会让葡萄的风味变淡。
第四，灾害性气候。葡萄最容易遇到的自然灾害，就是春冻和冰雹。如果葡萄藤已经发芽，但是又遇到冷空气，很多芽就被冻死了，肯定会造成葡萄酒的减产。而在葡萄成熟期遇到冰雹，更是灭顶之灾，被打坏的葡萄，怎么可能酿出来好酒呢？
瓶口的铝箔封帽上或瓶颈上的日期是什么意思？
瓶口的铝箔封帽上或瓶颈上的日期其实是葡萄酒贴上外文酒标的日期，如：L-162807。这个数字的意思是2016年07月28日，很多人会把这个时间和葡萄的年份混淆。实际上这个日期跟酒标上的那个年份是没有任何关系的，通过这个日期也不能判断出葡萄酒的品质的。
中文背标上的日期是什么意思？
中文背标上的生产日期，如2017年10月25日，这也仅仅是代表是在这一日贴上的葡萄酒外文标签啦！
葡萄酒为什么没有生产日期？
葡萄酒是需要经由采摘葡萄，加工酿造，橡木桶存储及瓶储等多种工艺流程，不同档次的酒所需时间是不一样的，这是一个漫长的过程，所以并没有什么生产日期之说。如果真非要说一个生产日期，那么可以把“罐装日期”当成是葡萄酒的生产日期。罐装日期是指葡萄酒在发酵，陈酿后罐装到酒瓶中的日期。葡萄酒一般会有8-10年的保质期，所以一般不用担心葡萄酒存在过期变质问题，所以这个所谓的生产日期，懂酒的人一般不会在意生产日期的。
通过本文大家是不是对葡萄酒的这些日期有一定的了解了呢，葡萄酒生产是一个漫长的过程，是没有明确的生产日期的，相比起来，葡萄酒的采摘年份更重要。
近日，四爷吴奇隆和若曦刘诗诗极尽奢华的婚礼吸引了众人的眼球，其中的亮点之一是香槟塔用的香槟是来自罗斯柴尔德天然香槟（ChampagneBaronsdeRothschildBrut）。
罗斯柴尔德天然香槟
ChampagneBaronsdeRothschildBrut
这款天然香槟由60%的霞多丽和40%的黑皮诺和莫尼耶皮诺酿制而成。拥有清澈明亮的淡金色，伴随着细腻丰富的气泡，浓郁的蜂房散发出梨子、坚果、杏仁、白色花朵及微弱的烘烤气息。口感浓郁，圆润且强劲。
作为一个酷爱香槟的人，经常会被问道：哪个品牌的香槟最好？其实每个品牌都有自己的优点，不能一概而论。不过在香槟的诸多类型中，小编最爱的是白中白（BlancdeBlancs）香槟了。
什么是白中白香槟？
香槟的种类很多。
按原料的不同：可分为桃红香槟、白中白香槟以及黑中白香槟等；
按照剩余糖分的多少：可分为自然干（BrutNature）、超天然（ExtraBrut）、天然（Brut）、极干（ExtraSec/ExtraDry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）等7类；
按照出产商的不同：可分为酒商香槟（MaisonsChampagne）、合作社香槟（CooperativesChampagne）、酒农香槟（GrowerChampagne）。
黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）是酿造香槟的三种法定葡萄品种，按照原料的不同可分为：
（1）白中白香槟（BlancdeBlancs）：特指白色葡萄品种酿制的香槟酒，一般情况下由100%的霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制而成。
这种香槟富有浓郁的白色花香和柑橘类香气，生长在白垩土葡萄园的霞多丽还会带有明显的矿物气息；口感上会略不同于普通香槟，通常果味芬芳复杂，酸度优雅细腻。随着陈年，白中白香槟会发展出烤面包、黄油和烤坚果的味道。
值得推荐的品牌是沙龙（Salon），蒂姿（Deutz）和德乐梦（Delamotte）。
（2）黑中白香槟（BlancdeNoirs）：特指红色品种黑皮诺和／或莫尼耶皮诺酿制的香槟酒。色泽浅淡是黑皮诺和莫尼耶的特点之一，因此除去葡萄皮后，它的果肉也能酿成白葡萄酒。在香槟瓶上标示BlancdeNoirs，以纯黑葡萄酿制的白葡萄酒，便是黑中白；目前来说，市面上都是用黑皮诺或者莫尼耶的单一品种，混合酿造很罕见。
黑中白香槟具有馥郁的白覆盆子和苹果香气，有时还带有轻微的帕玛森奶酪（Parmesancheese）味。其实，这是由莫尼耶皮诺（PinotMeunier）葡萄所带来的，所以，它适合在年轻高酸的状态下饮用。
百年老藤的堡林爵老藤黑中白香槟（BollingerVieillesvignesfranaises）绝对值得品尝收藏。
（3）桃红香槟（Rose）：桃红香槟是最受女性消费者欢迎，也被称为最浪漫的香槟。通常是用香槟对上红葡萄酒所得，全世界只有香槟区可以用红白葡萄酒互相勾兑做出桃红葡萄酒/香槟。
桃红香槟的口感和颜色都十分丰富，从干到酸，从橙色到深红，应有尽有。一些桃红香槟还伴有成熟的红色浆果味，令人垂涎。
普及葡萄酒知识，推荐高性价比酒，请关注微信号微醺葡萄酒。
相信现在许多喜欢喝酒的朋友们，都对酒类的生产日期很难找到。甚至有一些不良商家为了牟取暴利做假酒，同时会隐藏酒类的生产日期。为了防止买到假酒，所以下面小编就为大家整理了一些酒类，怎么查询生产日期的一些小方法，同时也希望以下的这些内容会对大家有所帮助。
酒类怎么查询生产日期
按国家有关规定，市场上销售的白酒都需标明生产日期。但由于规定得不够详细具体，所以各个酒厂对白酒生产日期的标注各不相同。从目前市场上销售的近十年来生产的白酒来看，归纳起来大概有这样三种标法:
一是光瓶酒，大都把生产日期标注在瓶盖或瓶身上。
二是外包装盒可以开合包括用透明材料包装的酒，有的在外包装盒标注了生产日期，还在瓶盖或瓶身同时进行了标注；有的在外包装盒没有标注，只在瓶盖或瓶身或瓶标进行了标注。
三是外包装盒不可随意开合固封的酒，有的在外包装盒标注了生产日期，同时还在瓶盖或瓶身进行了标注；有的只在外包装盒标注，没有在瓶盖或瓶身标注；有的只在瓶盖或瓶身标注，没有在外包装盒标注；还有的没在外包装盒标注，也不在瓶盖或瓶身标注，而外包装盒的反面标注。酒类有没有保质期
其实与酒的类型有关，资料显示，如果是酒精勾兑的白酒，不适合长期存放，因为在这个过程中并不会发生太多的化学变化，相反其中添加了一些香精类物质，会慢慢挥发，让白酒失去口感。而一般能够存放的白酒，多为纯粮食酒，随着存放时间变长，酒的口感也会发生改变，也就是所谓“越陈越香”因为白酒作为一种特殊的食品，在存放过程中会不断地发生酯化反应，生成具有芳香气味的物质，从而使酒质醇香，令人愉悦。而酯化反应最终会停止，当反应停止的时期，便是酒的最佳饮用期。过了这个最佳饮用期后，如果酒还继续存放的话，酒精度数就会慢慢降低，酒味也就变淡了，失去白酒固有的特性，让人享受不到白酒的最佳风味。
酒类怎么存放
1、避免高温和光照酒保存的最佳温度是5-20摄氏度，过高过低的温度都会影响酒的品质，有时候会挥发影响口感，严重的话还会变质，失去应有的价值。酒最好不要让阳光直射，放在阴凉处是最好的。
2.恒湿不要将白酒放在非常潮湿的地方，这样容易发霉生虫，但是也不要过于的干燥，可以在放酒的柜子里放上一杯水来增加空气湿度。如果长期太干燥会导致瓶塞和开裂。
3.防止串味许多人为了方便直接将酒放到了衣服的柜子里，衣柜里有樟脑丸，香料等，如果和酒长期放在一起，就会严重影响酒的口感和品质。
4.防止挥发一瓶价格昂贵的白酒如果没有好好保存而导致挥发，是非常可惜的，密封不严就会导致白酒的挥发。如果你打算长期收藏的话，一定要对瓶口进行严格的保护。专业收藏者会用到专业的密封瓶，我们普通收藏者可以用保鲜袋和密封盒子来保存白酒
温馨提示：这样看来我们的酒类它查询生产日期还是比较简单的。只要细细的观察它的瓶盖儿，还有瓶身或者是外包装就可以了。另外小编在这里提醒大家，少量的饮酒会对身体有所帮助的，是可以驱寒保暖的，但是如果大量的饮酒话，还会对身体造成一定的影响，加重肝的负担，所以我们一定要健康饮酒
品尝过白酒的人都知道白酒辛辣微苦，还带有一丝香气。不同品牌的不同香型口味，香气也是截然不同的，如果我们想要去除白酒的苦增加白酒的香气应该做些什么呢？最简单的方法就是在白酒里面加入冰糖，经过勾兑增加白酒的香气，那么除了这些操作我们还能加一些什么？接下来就让小编带您详细了解吧！
白酒除苦增香加什么
去除苦味最有效的方法：蒸馏白酒时候，酒尾掺入的量减少。
之后去除苦味那就难了，只能掩盖苦味。
方法：加糖掩盖，根据苦味大小加糖在万分之5~千分之2之间。
纯粮白酒增香：将白酒蒸馏出来，把度数降度到15到20度左右，可以加水降度备用。用做好的甜酒酿，也称醪糟，放5天后，倒在一起蒸馏，醪糟放蒸片上，也称之为串蒸。比例为10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。酿出的酒，口感醇厚，饱满。
白酒度数高了怎么勾兑
1、简单的方法是加低度酒，这样酒既不会浑浊，而且还达到了降低度数的目的。比如在高度白酒中加入低度白酒，自然就会降低白酒的度数了，而且不影响饮用；
2、简行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目标酒度减去1即可。如：原酒65度，目标酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。调制的酒度虽不精确，自己饮用无伤大雅。
所用水以蒸馏水或纯净水为首选，蒸馏水和纯净水钙镁离子含量低，降度后白酒不易出现失光或浑浊，纯高粱酿造的白酒加水降度易失光和浑浊是区别酒精勾兑酒的显著标志之一。
综上所述：购买的白酒如果并没有满足我们所要达到的要求，我们也可以自行在白酒里面掺杂一些东西以达到去除苦味增加香气的效果。但是有一定讲究的，否则会造成适得其反的效果。
在我参加过的不少的餐酒搭配的晚宴里，去年秋季的玛姆克拉芒白中白晚宴特别值得一提，非常欣赏主办方对于菜式搭配上精雕细琢地考究和别出心裁的用意。
三款玛姆白中白分别搭配扇贝，生蚝和龙虾，每一道菜式的出品都做到“一菜两式”，让参与者在了解玛姆香槟的同时，也体会到同样食材不同方式表现后与香槟搭配的妙趣，着实施“横看成岭侧成峰”，各种滋味尽在其中。当天酿酒师也在场，对玛姆白中白的认识又进一步做了提升，连我这个所谓专业人士之前也并没有搞明白“半泡”香槟的真正含义。简单一点说，香槟的气泡具有一定的大气压标准，一般认为3.5-6个大气压都在允许的范围内，而如果气泡的压力值出现在3.5-4.5之间，则成为“半泡香槟”。如果想象一下啤酒倒入杯中的雪白泡沫，大概比较容易理解半泡的表现，据说理想状态的半泡香槟应该有雪白的Mousse的呈现感，而口感上也比接近6个大气压的“全泡，高泡”香槟在年轻时候显得轻柔。还有一个知识点上的收获是关于香槟的年份问题。通常，无年份香槟可以调配几个年份的基酒来酿造，瓶中二次发酵后酵母自溶的时间至少15个月，而年份香槟葡萄来自单一年份，酵母自溶时间至少3年。而有些香槟企业为了追求更鲜明的果味会选择同一个年份的葡萄酿造无年份的香槟，玛姆克拉芒白中白就是其中之一。当然同一个年份葡萄酿造的酒的除渣时间会有前后差异，风味口感也会有不同体现，这一点也是香槟非常有魅力的一点吧。当晚，我们品尝到比较罕有的大瓶装（1.5升）克拉芒白中白，来源于2008年份的葡萄，于2011年底除渣。香气非常优雅、呈现线性感：白花、柑橘混合着面包房的烘焙香，并伴随着微微矿物感的萦绕。气泡入口即融，在舌间的慕斯感非常轻柔，有一种被轻纱抚慰的柔和的感觉滑过心田。酒的层次感很丰富，却用一份从容与淡定感表现出来。再仔细看一下当晚的三款菜单：1.秘制扇贝薄片配香芹和苹果酱，香煎扇贝配红椒泥2.华尔道夫特色生蚝刺身，香槟嫩煮（搭配啫喱）3.法国龙虾黄油嫩煮，红菜头，龙虾刺身不难发现菜单的巧妙在于每一道菜都会呈现平面触感与立体触感两种方式，食材完全一样，表现的角度则人为做了恰到好处地修饰。虽然平日生活不可能每日把菜肴得丰富如是至极体现，可作为一场葡萄酒搭配菜肴的“婚宴”让人啧啧叫好一番。秘制扇贝这一款，我更加倾向配有香芹的刺身吃法。香芹的清脆感被扇贝的柔滑所包裹，苹果酱的微微甜度与克拉芒白中白交相辉映一番，更加凸显了香槟后段的矿物感：香煎的做法与香槟完全不冲突，只是这番搭配中菜肴略显得强势，口感中香槟的气息为菜肴做了陪伴。
生蚝刺身配香槟本是无可挑剔的组合。有趣的是，主办方提供了两款来自不同年份葡萄的玛姆克拉芒白中白，清新感略突出的用2008年份葡萄酿造的克拉芒更突出生蚝鲜美；而用1998年份葡萄酿造的克拉芒白中白中出现的黄桃，坚果香气与香槟嫩煮过的生蚝搭配完美，特别是生蚝内侧还藏有柔滑有奶油香味的啫喱，带着微微咀嚼感的啫喱似乎把香槟中隐藏着的淡淡的黄油香气不经意地引发了出来。
法国龙虾的搭配显得更加有包容力，无论是哪一款克拉芒白中白，2008年份葡萄酿造的白中白和刺身搭配鲜美度更有提升，与黄油嫩煮搭配则用酸度的表现力很好地抵消了微微的油腻感；1998年份葡萄的克拉芒与刺身搭配，岁月沉淀对于香槟厚重感的提升得到了很好的诠释；而黄油嫩煮则把这款微微氧化气息浮现的白中白的烘焙香味。
这场晚宴虽然过去有段时间了，一直在我的记忆中没有褪色，因为除了香槟本身带来的愉悦外，还读到了主办方努力给予参与者不同体验的用心。好像一部非常精彩的电影般呈现在眼前，日常生活如果都如同电影般冲突有剧情多半人无法接受，美食美酒的用心上演也如是——一个阶段里有一次记忆深刻的美好，足够回味好一阵子了。
我们大家对白酒已经是熟悉的不能再熟悉了，而且少量的饮用白酒是具有驱寒，暖身的作用对身体也是有一定的好处，但是如果是过量的饮用白酒不仅不会对身体有好处，反而还会有一定的影响。所以我们一定要注意饮酒的多少。但是究竟白酒要怎么看生产日期呢？那么接下来就让我们大家一起来学习了解一下吧，同时也希望一下的内容会对大家都有所帮助。
白酒怎么看生产日期
按国家有关规定，市场上销售的白酒都需标明生产日期。但由于规定得不够详细具体，所以各个酒厂对白酒生产日期的标注各不相同。从目前市场上销售的近十年来生产的白酒来看，归纳起来大概有这样三种标法:一是光瓶酒，大都把生产日期标注在瓶盖或瓶身上。
二是外包装盒可以开合包括用透明材料包装的酒，有的在外包装盒标注了生产日期，还在瓶盖或瓶身同时进行了标注；有的在外包装盒没有标注，只在瓶盖或瓶身或瓶标进行了标注。
三是外包装盒不可随意开合固封的酒，有的在外包装盒标注了生产日期，同时还在瓶盖或瓶身进行了标注；有的只在外包装盒标注，没有在瓶盖或瓶身标注；有的只在瓶盖或瓶身标注，没有在外包装盒标注；还有的没在外包装盒标注，也不在瓶盖或瓶身标注，而外包装盒的反面标注。
白酒是不是存放的时间越长越好
俗话说酒越陈越醇香，但是到了一定的年限时候其口感失去了真正酒的感觉，但其用于做调味酒，那又成了最佳“调料酒”！而在储存过程中，酱香白酒中的有机酸和醇类物质发生酯化反应，即是人们常说的“酯化反应”称之为“生香反应”，反应生成具有呈香呈味的酯类等化合物，所以经过陈酿的白酒会变得更加醇香。“酯化反应”是很缓慢的，需要几年时间才会变得香气浓郁，酒味醇厚；而在密封做得好的前提下，酒储存的时间越长，酒体酒质往往越佳。存放几年时间，根本不用担心，酒不仅不会过期，口感反而是有所改善的，肯定会比刚买回来的好喝一些，不过前提是这是纯粮的酱香酒。
白酒有没有保质期
白酒一般没有保质期，但这并不意味着酒寄存的时刻越长越好，普通香型的白酒到5年今后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒；而寄存多年的浓香酒是否是好酒现在还无定论，存在着较大的争议。白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。
温馨提示：这样看来我们的白酒怎么看生产日期也是十分的简单，为了防止一些不良商家出产假酒，要求在市场上生产出的白酒都标明生产日期，一般都是在瓶盖上，或是瓶身上，所以大家在购买白酒时要认真，仔细的观察清楚。
受中国食品安全问题影响，中国消费者对食品饮料的生产日期、保质期一直都持谨慎小心的态度。在购买葡萄酒时，相信很多人会看到一系列的日期摸不清头脑。这些时间到底有什么不同？如何看葡萄酒的生产日期？
葡萄酒瓶上的日期有哪些？
1、葡萄酒的年份
葡萄酒年份
葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份。
通常，由于不同年份里的气候状况不同，因此即便是同一酒庄使用同一葡萄园内的同一葡萄品种酿造的同一款葡萄酒的风味都会千差万别。而这也就是葡萄酒年份差异的由来。
年份对葡萄酒的影响到底有多大？这个还得因酒而异。对于大批量生产的普通葡萄酒来说，关注年份几乎没有太大的价值。
然而对于名庄酒而言，比如波尔多列级庄葡萄酒，年份起着至关重要的作用，因为酒庄会对葡萄的品质进行非常严格的控制，不同的年份差异会造成巨大的葡萄酒价格差异。这也就是为什么1982年拉菲的价格要比2012年贵数倍的原因。
2、葡萄酒的适饮期
葡萄酒适饮期
适饮期就是指葡萄酒达到适合饮用的阶段。
葡萄酒是有生命的，与人一样，葡萄酒的生命会经历从年轻、发展、成熟、顶峰和衰落的过程。一般来说，葡萄酒在其生命的顶峰时期饮用是最好的，这也就是常说的最佳适饮期。
过于年轻，单宁会比较粗糙，香气也没那么复杂。存放时间太久，过了顶峰期后，葡萄酒又会失去果香。那么，一般葡萄酒的适饮期是什么时候呢？这还是要依据不同的葡萄酒而定。以下为常见红葡萄酒和白葡萄酒的适饮时间，消费者可以作为参考。
3、葡萄酒的保质期
葡萄酒保质期
葡萄酒保质期，这是一个具有中国特色的葡萄酒说法，因为这在国外是没有的。
这主要是由于中国人对葡萄酒接触并不多，因此会由此及彼地从牛奶保质期想到葡萄酒保质期。事实上，在葡萄酒文化盛行的西方国家，他们大都谈论的是“最佳适饮期”。
根据最新《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，大部分食品需要表明“最短保质期”，而葡萄酒、烈酒、汽酒、加香葡萄酒、国酒以及起泡酒还有酒精含量大于或等于10%的饮料则不需要标示保质期。因此，按照规定，大部分葡萄酒背标可以不出现保质期的字样。
然而，为什么在市场中又会出现标有保质期的葡萄酒呢？这当然是受中国特色的影响。在葡萄酒文化并不繁盛的中国，不少消费者认为，没有标示“保质期”就是不合格的产品，为了让消费者买得放心，一些生产商开始标示保质期。从目前来看，市场上葡萄酒的保质期一般为“10年”。
4、葡萄酒灌装日期
葡萄酒灌装日期
葡萄酒灌装日期即是指葡萄酒的装瓶日期。
在北半球，葡萄的收获季节一般是在9月左右开始。葡萄酒在经过采摘、发酵、橡木桶陈年后，然后就是装瓶。装瓶的时候一般都会打上灌装的日期。
根据中国《预包装饮料酒标签通则》（GB10344-2005）、《发酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）和《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，进口葡萄酒中文背标必须包含葡萄酒的灌装日期。而国外的酒庄有些会在正标上标示出灌装日期，有些酒庄则不会标示。
对于大部分普通葡萄酒而言，葡萄酒在装瓶后的1至2年内需要尽快饮用完，“酒是老的香”这句话并不适合葡萄酒。价格便宜的葡萄酒在保存1至2年后果香尽失，也就食之无味了。因此灌装日期还是判断适饮期的一大参考之一。
葡萄酒时间越久越好吗？
其实每一支红酒的生命周期都是不同的，有的红酒生命周期很短，只能放两三年，要在期限内饮用，否则会错过最佳口感。而有些红酒的生命周期非常的长，即便放了二三十年，依然处于最佳饮用时期。
酒在从装瓶到其要转为衰落期时的时间是“保质期”，要确定这个时间也是很不容易的。因为这个时间与众多因素有关：年份,葡萄品种，酿制工艺，产地，出品人，存放条件等等。也就是说，每支酒，不同年份，都要视情况而定。酒瓶上印的年份是指产酒的时间而不是装瓶的时间，但保存的时间最为关键，这一点就像是厨师炒菜时掌握火候。酒厂专家们会对贮存在木桶内的葡萄酒定期进行品尝，从而决定它的灌装时间。重要的是，品酒者一旦从市场上将酒买回家就应把尽早把它喝掉，不宜长存。
葡萄酒如何选购？
1、细读瓶外标
葡萄酒瓶身的标签用来向消费者介绍葡萄酒的产地、出厂日期、级别、原料等方面的信息。酒的品质越优良，那么酒标内容也会更为全面和丰富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用过的葡萄酒酒瓶上的标签，许多知识都可以从瓶上的标签中学到。
法国穆顿·罗思柴尔德庄园曾收藏毕加索的作品"巴卡那"(酒神侍女的名字)。直到毕加索去世，他的后人才同意将其作为酒标。1973年并不是一个葡萄生产的好年份，该年所酿的酒品质平平，却因毕加索的名作上了酒标而被竞相收藏，看来酒标本身的魅力也不小。
2、产地
标定的区域越小，葡萄酒的质量越好。例如，标签上只标有"法国葡萄酒"或"勃艮第葡萄酒"，这种酒的品质一定不如在标签上清楚地标出产地为"MEURSAULT"或"VOLNAY"的葡萄酒。如果一个城堡或领地被列在葡萄酒标签上，这说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。以祁连的庄园红酒为例，"祁连庄园"便是这种葡萄酒的出处。有的庄园名称旁边还附带庄园的图案。
有的标签上还以较小的字体标明"产区"，这点也很重要，是反映葡萄酒品质的一大依据，国际上的产区划分森严，像祁连庄园酒出自中国葡萄酒的故乡甘肃凉州，同时也意味着葡萄酒品质有保证。
3、出厂日期
在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如祁连牌干红、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，这段时间的酒是在酒厂度过，到出厂时已步入青壮年成熟期，五六年之后逐步进入衰老期。所以，按出厂日期算，五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。
4、级别
在葡萄酒市场发展较为规范成熟的国家，有专门的法律规定要标注酒的级别。酒的级别大致分两种：法定庄园级别和庄园内部产品级别。例如法国政府就将入流的酒庄分为一级酒庄、特别酒庄、特别特酒庄。一个庄园想从一级晋升到更高的一个级别，其审核之严格就像星级饭店晋级一样。庄园内部会根据当年的原料情况、酿制水平等确定该年品质是否出众，然后定级。有的酒庄直接在酒标上标出等级，一目了然;有的酒庄则按品质划分品牌，如果该年未能酿出好酒，某品牌就干脆不出产，这也是一些名庄园为保住金字招牌的一招。
目前，国内的葡萄酒一般按照不同产区划分，消费者按个人不同品味选择，没有严格的级别之分。
5、生产编号
按照国外相关法律规定，评上一定级别的葡萄酒为了保证品质，原料要精挑细选，出产数量不能太多，为了掌控数量，出产的酒必须在标签上列明生产编号。有的庄园，尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的顺序号，也是收藏的重要依据。更有甚者，一些庄园主为了防伪会亲笔在酒标上签名。
6、采用原料
酒标下方中央或酒瓶背后的标签会标明酿酒所采用葡萄的品种名称。按一些国家的生产标准规定，在酒标上明示的葡萄品种至少达到85%以上。酿制干红最佳的品种有赤霞珠、梅鹿辄等，干白则有霞多丽(又名查多尼)、雷司令等，光是听这些优雅的名字，就知道是世界级名品葡萄。
必加提语在酒标左下角或右下角会有酒精度数和容量的标记，这两点一看便知。各庄园酒标的主要内容大致相同。有的在瓶肩处或瓶背上贴有另外的小标签，有的在木塞上还印有庄园名字。有些庄园为了突出文化传统，酒标设计一成不变，只是年份不同;有的为了突出每年的特点，而采用不同年份不同设计风格的酒标。
7、端看瓶中物
①分清沉淀
葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣，则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用;但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。
②察颜观色
干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化，新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色，就如秋天的枫叶般。
红酒是有保质期的，但是有的红酒虽说过了保质期，不过也是可以饮用的。但是在饮用之前最好观察一下，如果已经发生明显的变质还是不要再喝了。
随着人们的生活质量的提高，红酒也开始走进我们的日常生活中，无论是家庭聚会还是情侣约会，都会用葡萄酒来进行品尝，每一款的葡萄酒都有所不同，因此，口味也会有些差别，但是有的人会发现自己已经放了两年的葡萄酒，会产生一些渣，这是什么原因造成的呢？接下来我们了解一下。
两年的葡萄酒怎么有渣
发现这其实是葡萄酒的一种正常现象，有渣反而能从另外一个方面说明，你买的是真酒而不是三沟一兑的假酒。一些众所周知的名酒如拉图、拉菲等，也是有这种现象。
红酒里的沉淀物可分为两类。第一种是，残存的果皮、蛋白质、色素、单宁等聚集而成。这种沉淀在浓郁、饱满型的红酒中十分常见。红酒陈年过程中，这种沉淀会聚集在瓶底，形成泥土状，我们称之为酒泥。
第二种是呈结晶状的沉淀，主要是酒石酸结晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有机酸。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。如果在红酒运输过程中，遭遇寒潮，酒石酸则会大量析出，形成沉淀。
所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，如果沉淀量较多，通常还会整片整片的聚在一起。
自制葡萄酒多久滤渣，葡萄酒渣子有什么用途
葡萄的籽和皮，一定要保留，因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。（去皮葡萄做不出红葡萄酒。）
酒精发酵一般在1个星期左右就应该把皮渣过滤了。一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现，往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起，汁液上溢，这时每天要用勺子搅动两次，把浮起来的葡萄皮压进去（称酒帽）让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，发酵开始几天过程激烈，温度升高，以后逐渐弱下降至室温，二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液颜色由深变浅开始清晰，此过程温度高时间短，温度低时间长。经过五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和残渣沉在容器底部，此时前列次发酵完成，然后就要开始过滤了。
葡萄皮、籽的利用
葡萄酒酿好后，剩余的葡萄皮、籽，也是好东西。将葡萄皮、籽烘干后分离成葡萄皮和葡萄籽，见图1、图2。
烘干后的葡萄皮
葡萄皮中含有非常丰富的营养物质，煲汤、煮粥、蒸馒头、烙饼都可以加入一点，也是很好的。
烘干后的葡萄籽
葡萄籽中也含有非常丰富的营养物质，但是因为葡萄籽直接食用时人体不容易吸收，应将其捣碎、研磨成粉末状，装入胶囊中，每天一粒，也是非常好的保健、营养品。
将葡萄籽捣碎、研磨成粉末状
将研磨成粉末状的葡萄籽装入胶囊中，每天一粒，是非常好的保健品。
综上所述，如果我们放了两年葡萄酒产生了一些渣渣，其实并不用担心这属于自然沉淀现象，只要喝酒的时候不喝最下一层就可以了，另外，尽量买回的葡萄酒早点喝完就不会有那么多问题了。
现在我们看到的酒品发展是世界混合趋势的，但是了解就知道很早以前葡萄酒是欧洲国家引以为傲的商品之一，后来进口于中国，在长期发展驱使下，中国在不断进口之后终于也有了自己的葡萄酒生产基地以及相关产业链接，所以说葡萄酒的分布现在是世界性质的，只不过作为生产先驱本身的优势性还是存在的，就像我国的白酒一样。葡萄酒的功效性是公认的强大，市面中我们到处可见它的身影，就是从来没有认真看过它的背标。
酒标”，在葡萄酒国度里素来被称为葡萄酒的“名片”或“身份证”，是认识一瓶葡萄酒最好的工具。在购买或品尝鉴定葡萄酒前，读懂酒标可以更全面、更正确地了解手中的美酒，从而做到心中有数，避免对酒产生很多不必要的“猜测”或“误会”。国产的葡萄酒酒会在瓶子的封口上胶帽上打印或喷印生产日期，这时相关标准规定的。
一般国外的葡萄酒进口后要由进口商在酒瓶的背面贴上说明，一般也叫“背标”。上面会清楚的告之葡萄酒的生长年份，生产厂家，酒精度，容量，生产国，配料表，储存方法等。
葡萄酒的功效
1、葡萄酒能防治感冒
至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物有抗药性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。
2、葡萄酒与心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。
3、葡萄酒对脑血栓的防治作用
葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。
4、葡萄酒可防治肾结石
德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36%。
5、葡萄酒可预防乳腺癌
最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。
小编提示；现在对于商品的购买在一定上我们是盲目的，因为很多时候我们只是掏钱结账的角色，早就忘了仔细识别买到手里的东西，其他东西还好，主要是食用物质方面这种习惯是不好的，就像以上说到的红酒生产日期一样。
相关文章
最新更新
