欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《带你了解雷司令葡萄酒》内容，更多精彩欢迎访问红酒葡萄酒专题！
雷司令是德国最著名的葡萄酒，也是世界上最优质的白葡萄酒之一，它是一个风格多变的品种。德国13个葡萄产区，每一个都种植了雷司令，因为雷司令可以适应冷-凉-暖三种不同的气候。德国的摩泽尔（Mosel）产区有60%的葡萄园用于种植雷司令，那里出产的雷司令葡萄酒以口感清爽，洋溢着柑橘芳香为特色。香气
雷司令是一个芳香型葡萄品种，用它酿造出来的葡萄酒散发出多种多样的花香和果香，馥郁迷人。在饮用雷司令葡萄酒之前，记得先闻一下它的香气。它的香气之丰富，足以让人兴奋。在闻一款酒体轻盈的雷司令葡萄酒时，你会觉得自己仿佛走在一个开满茉莉花和橙花的果园里。酒体轻重适中的雷司令葡萄酒散逸着柠檬、酸橙、粉红葡萄柚、黄葡萄柚、橙子和橘子的气息。较为成熟的雷司令葡萄酒散逸着桃子、黄李子或者杏仁的香气，其中还有芒果和菠萝的芳香若隐若现。
口感
雷司令葡萄酒的标志性特征是酸度高。也正因为这样，它具有出色的结构和陈年潜力。有些人觉得所有雷司令葡萄酒都是甜的，然而事实上，确实有很多极干型的雷司令。极干型的雷司令葡萄酒相当迷人，因为它们酸度很高，而且其高酸度可以与酒的其他成分达成完美的平衡，从而获得绝妙的酒体。酒精度低于9%的雷司令葡萄酒基本上都是甜型的，不过即便如此，酒中也具有足以平衡甜度的酸度。
类型
雷司令葡萄酒的口感包括干型、半干、半甜和甜型。甜型的雷司令葡萄酒一般用冰葡萄或者经过贵腐菌感染的葡萄酿造。如果你喜欢干型的雷司令，在选购的时候可以选择酒标上标注了Trocken的雷司令。在德语中，Trocken就是表示干的意思，干型的雷司令葡萄酒的酒精度一般在11%以上。如果你喜欢半干型的雷司令，那就选择酒标上标注了Feinherb的雷司令，这种雷司令带有少量的残留糖分，但余味比较干爽明快。如果你喜欢半甜型的雷司令，那就选择酒标上标注了Halbtrocken或Lieblich的雷司令，这种雷司令葡萄酒的酒精度一般在9-10.5%之间。
选购
雷司令葡萄酒可以随着陈年的进行，品质渐臻佳境。当你在选购雷司令葡萄酒时，可以选择一款年份较老的。从老年份的雷司令葡萄酒中，你可以闻到蜂蜜、忍冬花、陈皮以及熟透了的桃子的香气。这样的葡萄酒，喝起来就像香水一样，唇齿留香。
普及葡萄酒知识，推荐高性价比酒，请关注微信号微醺葡萄酒
JIUku365.com扩展阅读
众所周知，葡萄酒的种类丰富，对于刚接触红葡萄酒的新手来说有点无从下手，把各种葡萄酒都尝试一遍或许有点苦难，因此不妨在这里，小编带大家简单了解下几款具有代表性的葡萄酒风味特点。
为了先简单体会下葡萄酒不同的酸度、单宁、酒体和酒精度特点，本文列出4种具有代表性的红葡萄酒。大家可以对它们进行对比品鉴，并从中找出自己喜欢的风格。
1.黑皮诺（PinotNoir）首先，黑皮诺葡萄酒可以用来感知酸度。黑皮诺葡萄酒素来不乏追求者，因为它的香气和风味特点常常能带给人惊喜。黑皮诺葡萄酒通常色泽较浅，单宁含量低，酒体较轻，香气特点包括樱桃、树莓和蔓越莓的味道。这些特点使黑皮诺葡萄酒像柠檬水一样，喝起来酸度非常突出。此外，最好选用旧世界风格的黑皮诺来体会酸度，原因是旧世界风格的黑皮诺口感清瘦，酸度明快；而新世界风格的黑皮诺通常更“成熟”，带有果酱的味道，酸度更柔和。喜欢黑皮诺这类高酸度葡萄酒的朋友还可以尝试佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、内比奥罗（Nebbiolo）和埃塔纳（Etna）红葡萄酒。2.西拉（Syrah）西拉葡萄酒可以帮助我们感知酒体。西拉葡萄酒含黑色水果，如李子和蓝莓的味道，还带有巧克力和烟草的气息，单宁如天鹅绒般丝滑。喜欢西拉葡萄酒的朋友，接下来可以尝试法国罗讷河谷（RhoneValley）或马尔贝克（Malbec）葡萄酒。3.赤霞珠（CabernetSauvignon）赤霞珠葡萄酒可以帮助我们感知单宁。单宁是一种让口腔感觉干涩的物质。赤霞珠是世界上最流行的红葡萄品种之一，通常含黑樱桃、香料、香草的味道，喝起来还带有青椒一类的草本味，酒体丰满。喜欢赤霞珠葡萄酒的朋友还可以试试梅洛（Merlot）、基安蒂的桑娇维塞（Sangiovese）、里奥哈（Rioja）的丹魄（Temp>4.仙粉黛（Zinfandel）仙粉黛葡萄酒可以帮助我们感知酒精度。仙粉黛在采摘时成熟度较高，因此酿出的葡萄酒果酱味突出，且酒精度非常高。老藤仙粉黛由于树龄高，葡萄产量低，风味物质更浓郁，酿出的葡萄酒比树龄低的仙粉黛更胜一筹。此外，酒精含量高的葡萄酒让人感觉雄壮、醇厚，加州赤霞珠就是这类葡萄酒的典型代表。喜欢仙粉黛的朋友可以试试来自新世界炎热气候的红葡萄酒。
雷司令是最受欢迎的白葡萄品种之一，德国的雷司令芳香四溢让人垂涎。但德国葡萄酒酒标却让人看上去一头雾水，下面四步教你读懂德国雷司令酒标。
第一步：确定类型雷司令根据甜度划分，有许多类型。干型的雷司令酒标上一般会注明“troken”，但也有少数例外。没有注明“troken”如何确定是否是干型呢？看酒精度。酒精度超过11%vol的雷司令一定是干型的。第二步：选择产区风格德国葡萄酒的酒标上一般都会有产区名，而不同的产区也就意味着葡萄酒的不同风格。尽管产区和风格之间的对应也有例外，但一般来讲，可以作为大致的参考。摩泽尔（Mosel）、萨尔（Saar）和乌沃（Ruwer）：带有桃子和矿物质风味，伴有花香，酸度突出。巴登（Baden），法尔兹（Pfalz）和符腾堡（Württemberg）：酒体饱满、具有成熟水果的风味，余味干净，酸度紧实。那赫（Nahe）、中部莱茵（Mittelrhein）和弗兰肯（Franken）：清脆爽口，带有矿物和钢铁的风味。莱茵高（Rheingau）：风味优雅含蓄。莱茵黑森（Rheinhessen）：以新鲜的水果风味为主，伴有矿物和钢铁的风味。第三步：确定品质德国葡萄酒的酒标上会表明葡萄酒所属的等级，最常见的德国葡萄酒分级就是优质葡萄酒（QualitatsweinBestimmterAnbaugebiete，即QbA）和高级优质葡萄酒（QualitasweinmitPradikat，即QmP）。一些葡萄酒上标注了VDP，德国VDP是指德国名庄联盟，其德语为VerbandDeutscherQualitats-undPradikatsweinguter。VDP把葡萄园共分为四级：Gutswein：VDP体系中的入门酒款，干型。Ortswein：村庄级，是一个村庄最好的葡萄园，葡萄品种反应当地风土特点，干型甜型都有。ErsteLage：一级葡萄园，葡萄园具有一流的葡萄种植条件，酿酒葡萄通常为传统的葡萄品种。干型甜型都有。GrosseLage：特级葡萄园，这是德国最好的葡萄园，所酿制的葡萄酒能反映出当地风土的独特特点，这种葡萄酒果香馥郁，具有很长的陈年潜力。干型的特级葡萄园葡萄酒酒标会标注GrossesGewächs。第四步：确定甜度按照葡萄采摘时的含糖量高低，德国将高级优质葡萄酒又分为：小房酒（Kabinett）、迟摘酒（Sp>干型的雷司令从成熟由低到高分别为：小房酒、迟摘酒、精选酒。小房酒通常酒体轻盈、风味简单、果味突出、香气浓郁；迟摘酒比小房酒酒体更丰满，口感更佳圆润，而精选酒则酒体更佳饱满，层次结构更佳复杂。
在一次漫长的飞机旅程上，葡萄酒大师蒂姆?阿特金（TimAtkin）让一群葡萄酒作家选出他们最喜欢的葡萄品种。结果是：黑皮诺（PinotNoir）当选最受欢迎的红葡萄品种；雷司令（Riesling）则是得票最高的白葡萄品种。如果，您也是一个葡萄酒爱好者，或许您也会同意这样的选择。然而，如果您只是个偶尔喝喝酒的消费者，您或许对此并不赞同。对于大部分普通葡萄酒消费者而言，黑皮诺口感较淡薄，价格昂贵并且产量又不稳定；而雷司令口感尖涩，酸味过重。因此，在选择最爱的红葡萄品种方面，他们会更倾向于赤霞珠（CabernetSauvignion）和梅洛（Merlot）；白葡萄的话，他们会将雷司令放在霞多丽（Chardonnay）、长相思（SauvignonBlanc）、灰皮诺（PinotGrigio）、维欧尼（Viognier）、白诗南（CheninBlanc）等品种之后。普通大众对雷司令的态度，让很多酒客不解。酒客们认为雷司令酿制出的葡萄酒晶莹剔透，口感活泼而平衡，还能反映出各种土壤类型之间的微妙差异。然而，对于普通的消费者而言，这些他们却感受不到这些。相反，他们是“除了霞多丽，什么都可以（AnythingButChardonnay）”活动的忠实拥护者，他们对霞多丽钟爱有加，这不仅因为霞多丽本身的优质特性，还因为它的口感适合大多数人的味蕾。在最近澳大利亚葡萄酒巨头杰卡斯酒庄（Jacob'sCreek）举行的一场品鉴会上，当被问及为什么酒庄霞多丽与雷司令葡萄酒的销量之比为10:1时，该酒庄的首席酿酒师伯纳德?希肯（BernardHickin）说：“霞多丽让消费者有安全感，尤其是与食物配餐时。然而雷司令就不一样了。”这一方面是因为雷司令的外文不如霞多丽朗朗上口，另外一方面是它的风格问题。您杯中的雷司令口感干、适中还是甜？酒体轻盈、适中还是丰满？酸度如何？大多数消费者均无法准确判断，所以当然他们会缺乏安全感。为了解决这一问题，国际雷司令基金会（InternationalRieslingFoundation，简称IPF）针对雷司令所制订的异常复杂的糖分标准指南需要进行简化。消费者不会去关注糖度和酸度之间的比值，也对p>杰卡斯酒庄发现，如果在经典的雷司令葡萄酒的酒标上贴上“dry（干）”，它们的销售量会大大增加。因此，要想在让雷司令在全球范围内更受欢迎（它目前在德国、澳大利亚和匈牙利表现不错），第一步是简化IPF的糖分标准指南。或许可直接将“dry”、“off-dry”、“mediumdry”、“mediumsweet”、“sweet”、“verysweet”这样的字眼标示在酒标上，这样消费者就可以对瓶中酒的口感更了解。这些单词远比“AusleseTrocken”简单易懂。不要忘了，简单最美！此外，还有两个方法会很奏效。第一，将雷司令的陈年特质当作卖点。陈年后的雷司令具有烤面包和煤油味，这些特点会让消费者容易理解雷司令。第二，强调雷司令与美食的搭配。雷司令的酸度及风格的多样性，使得它十分适合搭配食物。我们需要着重说明这点。这些措施会让雷司令比霞多丽、长相思和灰皮诺更流行吗？对此，小编还是觉得雷司令的风味不够大众化。或许正如法国作家斯汤达（Stendhal）所说的那样，雷司令只是“少数人的‘菜’”。
提起葡萄酒，还只知道法国的波尔多和勃艮第吗？俗话说，海纳百川，有容乃大，对于葡萄酒的了解也要步步深入，方知其中趣味。意大利，这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，同样有着令人着迷的葡萄酒。今天，就随小编的脚步，来踏入这片芬芳国度吧。
1、意大利葡萄酒的历史古代希腊人把意大利叫做“葡萄酒之国”（埃娜特利亚），至今，意大利酿酒的历史已经超过了3000年。据说，当时古代的罗马士兵们去战场时，会带上葡萄苗，领土扩大到了哪里就在那种下葡萄。这也就是意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。2、意大利葡萄酒的分级意大利葡萄酒共分为四个等级，具体如下图：
2、意大利葡萄酒简单就如ABBBC意大利的葡萄酒虽多，但可以大致概括为ABBBC，这样就容易记多了。
（1）A：阿玛罗尼（AmaronedellaValp>阿玛罗尼葡萄酒主要采用柯维纳（Corvina）葡萄酿制。因为采用风干葡萄，所需葡萄数量较多，酒的风味更为浓缩。因此，阿玛罗尼风味浓郁，口感强劲，是瓦坡里切拉（Valp>（2）B：巴罗洛（Barolo）素有“意大利酒王”的巴罗洛你应该知道吧。意大利法律规定，巴罗洛葡萄酒必须由皮埃蒙特（Piedmont）产区库里奥（Cuneo）省所生产的内比奥罗葡萄（Nebbiolo）酿制。此外，陈酿5年以上（在橡木桶中至少陈酿3年）的葡萄酒才可以标上“巴罗洛珍藏”（BaroloRiserva）的标记。（3）B：巴巴莱斯科（Barbaresco）巴巴莱斯科葡萄酒是典型的内比奥罗葡萄酒，全部采用内比奥罗葡萄酿制。品质优秀的巴巴莱斯科年轻时单宁厚重，陈年潜力巨大。通常，巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰、紫罗兰的香气，并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味。（4）B：蒙塔希诺-布鲁奈罗（BrunellodiMontalcino）蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒产自托斯卡纳（Tuscany）产区，全部采用桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酿制，有着“托斯卡纳皇冠上的明珠”美誉。由于地理位置和气候的差异，北部斜坡光照较少，所产葡萄酒芳香四溢。而南部和西部斜坡上的葡萄园光照充足，所产葡萄酒口感更加强劲，风味更为复杂。（5）C：基安帝（Chianti）同样，基安帝葡萄酒也产自托斯卡纳，主要采用桑娇维塞葡萄酿制。其中，最有名气的经典基安帝（ChiantiClassico）还由于酒标上有一只黑公鸡，被亲切地称为“黑公鸡”葡萄酒。除了ABBBC之外，意大利也有不少优质的起泡酒：
（6）普罗塞克（Prosecco）普罗塞克采用歌蕾拉（Glera）葡萄酿制。大多数普罗塞克葡萄酒适合年轻时饮用，口感清爽微甜，充满花香和桃子味，还伴有一丝香草气息。（7）蓝布鲁斯科（Lambrusco）蓝布鲁斯科不仅是一种红色葡萄品种，也是意大利艾米丽-罗马涅（Emilia-Romagna）的一个地区名。蓝布鲁斯科起泡酒口感香甜，气泡丰富，特别受到年轻朋友的欢迎。（8）阿斯蒂（AstiSp>阿斯蒂起泡酒只用莫斯卡托（Moscato）葡萄酿造，是意大利最甜的起泡酒之一。其口感香甜，气泡浓郁，伴有梨子、金银花和蜜桃香味，适合与甜点和白巧克力搭配。3、意大利葡萄酒的主要产区意大利葡萄酒产区众多，不过百科君还是为你介绍主要的几个产区。
（1）皮埃蒙特（Piedmont）皮埃蒙特是意大利西北部重要的葡萄酒产区，很多优质知名的葡萄酒都产自这里。像采用内比奥罗酿制的巴罗洛和巴巴莱斯科，都是结构复杂，口感强劲的代表，它们都需要长时间的陈酿来累积更好的状态。同时，这里还有着嘉雅（Gaja）、孔特诺（AldoConterno）和贾科萨（Giacosa）等著名酒庄。（2）威尼托（Veneto）在皮埃蒙特的东边，存在着另外一个广阔的葡萄酒产区——威尼托。这里盛产物美价廉的葡萄酒，如瓦坡里切拉和苏瓦韦（Soave）。同样，这里也不乏品质优异的葡萄酒，酒标上带有“Classico”的瓦坡里切拉和苏瓦韦葡萄酒都产自顶级的山坡葡萄园，质量上乘。而产自瓦坡里切拉子产区的阿玛罗尼干红葡萄酒是威尼托最为著名的红葡萄酒。（3）托斯卡纳（Tuscany）托斯卡纳位于意大利的中部，其最为著名的子产区是基安帝。虽然这里平淡易饮的葡萄酒不少，但经典基安帝可谓是这里的金字招牌。其中，最纯正的经典基安帝葡萄酒来自从锡耶纳（Siena）到佛罗伦萨（Florence）的一些小村庄，这里的温暖气候和粘性土质都赋予了基安帝葡萄酒别样的强劲。此外，托斯卡纳还是桑娇维塞的天堂。上世纪70年代，桑娇维塞成为这里的主导葡萄品种，以致于那些采用其他葡萄品种如赤霞珠和梅洛酿造的葡萄酒不得不被降为IGT级，超级托斯卡纳（Sup>（4）弗留利-威尼斯-朱利亚（Fruili-VeneziaGiulia）弗留利产区位于意大利东部，在威尼托东北部，有“白葡萄之乡”的美誉。这里出产众多灰皮诺（PinotGris）白葡萄酒。另外，采用其本土葡萄品种——弗留利（Fruilino）酿造的白葡萄酒品质突出，风格独特。（5）特伦蒂诺-上阿迪杰（TrentinoAlto-Adige）特伦蒂诺-上阿迪杰产区位于阿尔卑斯山脉，以生产白葡萄酒和起泡酒为主。在这里，人们采用黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay）酿造起泡酒，其品质可以与香槟媲美。这里出产的DOC级葡萄酒约占意大利DOC级葡萄酒总量的6%左右。
现在夏天大家多喜欢喝点儿雷司令，但是开了一瓶喝不完，要怎么保鲜呢？本文就和大家分享一些保鲜开瓶后雷司令的方法。
雷司令（Riesling）葡萄酒在开瓶数小时后，就会开始香气渐失，颜色变深,失去酸爽活力，甚至变质，喝起来就不尽人意了。因此，开瓶后喝剩的雷司令应该采取一些保鲜措施。
什么导致雷司令变化？
葡萄酒开瓶后，空气中的氧气便迅速地进入瓶中，而氧气是导致葡萄酒氧化变质的原因。氧气将酒精氧化，促进醋酸菌增长，最终导致整瓶酒变成醋。通常情况下，开瓶后重新封盖的雷司令在室温下只能保存两天，而在冰箱中则能保存五天。
开瓶后如何保存呢？
喝剩的雷司令可以倒入一个干净的375毫升装酒瓶中，并拧紧瓶塞。这样做可以减少酒瓶中的氧气，从而将雷司令的保鲜时间延长一倍。另外，向酒瓶中注入氮气、二氧化碳和氩气也可以保鲜。这些气体无色无味，有助于隔离氧气，减缓酒液氧化速度。
重新封瓶后的雷司令需放入冰箱保存，并垂直放置。冰箱的冷气可以减缓氧化速度，使雷司令的风味可以保持约3周。
雷司令变质后会有什么迹象呢？
如果在雷司令开瓶时，可以闻到醋或洗甲水的味道，说明这瓶酒已经变质，不宜饮用。此外，除陈年数十年的优质雷司令外，如果一瓶雷司令颜色过于深沉，说明这瓶酒很可能被氧化了。一般的雷司令酒液呈浅柠檬黄色泽至黄色色泽，经氧化作用后会变成深黄色甚至棕色。
随着国际雷司令葡萄酒节——“31天德国雷司令”掀开了帷幕，大家都把眼光关注到雷司令上了，是不是也要要买一瓶雷司令一起来欢度这个节日呢！但是雷司令应该怎么选购呢？接下来本文通过酒标大解读告诉你夏天怎么买正宗的德国雷司令！
德国雷司令（Riesling）葡萄酒可以说在全球范围内都非常受欢迎，不过晦涩难懂的德语及酒标却往往让许多酒友一头雾水甚至望而却步。其实这是因为你接触的不够多，今天就将全面解读雷司令酒标，知道这些后，今年夏天购买雷司令葡萄酒再也不会被忽悠啦！
1、产区
根据酒标上的产区来寻找心仪的葡萄酒是最快的方式之一，因为通常一个产区都有固定的酿酒风格。德国主要雷司令产区的葡萄酒风格如下：
（1）摩泽尔、萨尔和乌沃
粗略看来，摩泽尔（Mosel）、萨尔（Saar）和乌沃（Ruwer）产区的葡萄酒大都带有一定的桃子和矿物风味，同时有着明显的酸度，偶尔还伴有醉人的花香。
（2）法尔兹、巴登和符腾堡
产自法尔兹（Pfalz）、巴登（Baden）和符腾堡（Wurttemberg）的葡萄酒一般酒体饱满，酸度紧实，带有鲜明的成熟水果风味。
（3）那赫、中部莱茵和弗兰肯
那赫（Nahe）、中部莱茵（Mittelrhein）和弗兰肯（Franken）产区的葡萄酒一般干净爽口，有着矿物甚至钢铁的风味。
（4）莱茵高
莱茵高（Rheingau）的葡萄酒一般圆润爽滑，时而略显紧涩。
（5）莱茵黑森
莱茵黑森（Rheinhessen）的葡萄酒一般有着突出的鲜果味，还伴有矿物甚至钢铁的风味。
2、生产商
酒标上的生产商也是购酒时的一个重要参考依据。
（1）伊慕酒庄
伊慕酒庄（WeingutEgonMuller-Scharzhof）位于摩泽尔产区，这里所有的葡萄园都用来种植雷司令，出产的逐粒枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）非常出名，也尤为珍贵。
（2）普朗酒庄
同伊慕酒庄一样，普朗酒庄（WeingutJoh.Jos.Prum）也位于摩泽尔产区，且只种植雷司令。这里生产的雷司令葡萄酒也非常优秀，甚至被世界各地的收藏家们当做液态金子来收藏。
（3）罗伯特威尔酒庄
罗伯特威尔酒庄（WeingutRobertWeil）位于德国莱茵高，产区内几乎只种植雷司令，生产的葡萄酒以优雅细腻耐贮藏著称。
3、质量等级
德国葡萄酒酒标上必须明确标明所属等级，其中，德国优质葡萄酒分为QbA（优质葡萄酒：QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete）和QmP（高级优质葡萄酒：QualitasweinmitPradikat）两种。
而说到德国优质葡萄酒就不得不提VDP（德国名庄联盟：VerbandDeutscherPradikatsweinguter），因为VDP的要求远高于德国官方法定标准，因此带有VDP雄鹰标志的葡萄酒一般都品质优异。而为了更好地理解德国葡萄酒，VDP将其分为四个等级，从低到高依次为：
（1）Gutswein：入门酒款，一般呈干型。
（2）Ortswein：村庄级，干型甜型都有。
（3）ErsteLage：一级葡萄园，干型甜型都有。
（4）GrosseLage：特级葡萄园，干型甜型都有。该等级的干型葡萄酒一般在酒标上标示“GrossesGewachs”
4、成熟度
根据葡萄采收时的成熟度，雷司令葡萄酒共分为以下6种：
（1）小房酒
小房酒（Kabinett）酒体轻盈，酸度较高，带有青苹果和柑橘等香气，果味也较突出。其中干型小房酒的酒精含量一般能达到12%左右，而甜型雷司令则相对较低，一般为8%-9%。
（2）迟摘酒
相比小房酒，迟摘酒（Sp>
（3）精选酒
精选酒（Auslese）一般采用逐串精选的成熟葡萄来酿制，有时也会经贵腐菌感染，酿制出的葡萄酒一般酒体饱满，口感复杂，且更有质感。
（4）逐粒精选葡萄酒
逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）相对稀少，且价格更贵。一些经贵腐菌感染后酿制出的此类葡萄酒一般风味复杂，酸度清新。
（5）冰酒
冰酒（Eiswein）指的是采用自然冰冻的葡萄酿制出的一种甜型葡萄酒，这种葡萄酒还有着凝练纯洁的果味以及较高的酸度。
（6）逐粒枯葡精选葡萄酒
逐粒枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）产自当地最好的葡萄园，且每一颗用于酿酒的葡萄都经贵腐菌感染，因此这种葡萄酒的残糖含量非常高，当然也有着较高的酸度来与之保持平衡。
5、葡萄酒类型
（1）Trocken
一些德国干型雷司令会在酒标上注明“Trocken”一词，不过没有标明Trocken的葡萄酒也有可能是干型。我们也可以通过酒精度大致判断：一般高于11%的雷司令会偏向干型。
（2）Halbtrocken
Halbtrocken指半干型葡萄酒，有的生产商也采用“Feinherb”来替代，不过这并非官方术语。
6、其它常见酒标术语
Abfullung：装瓶；
Gutsabfullung：酒庄装瓶；
Lieblich：甜度适中的葡萄酒；
Weingut：葡萄酒庄园。
值得一提的是，德国葡萄酒的名称非常复杂，甚至还采用村庄和葡萄园结合的形式，且在村庄名称后加上德语“-er”后缀表所有格。如上图的“BraunenbergerJuffer”表示的就是这款葡萄酒产自Braunenberg村的Juffer葡萄园。
酒体较轻、清爽酸度、矿物感十足的雷司令越来越受到世人的欢迎，尤其是在德国，红色板岩的特殊土壤使得他们能够酿造出果味十足充满矿物质风土味道的雷司令，出产量占全国的五分之一，全世界65%的雷司令葡萄园都位于此，德国也不折不扣地成为了“雷司令之乡”。美酒美食相辅相成，你知道怎么用一杯雷司令配餐吗？
雷司令的食物友好型
雷司令非常迷人，拥有青柠般的酸度，以及水果的香味，细细品尝茉莉花、金银花的淡淡回味也令人愉悦，没有强烈的桶味，较低的酒精度也使其易于配餐，因此也受到了很多葡萄酒爱好者、侍酒师的欢迎。
清脆、微气泡、充满果味、有点矿物质感是德国雷司令区别于其他产区的主要特点，酸甜之间完美的平衡度，优雅酸度的干性葡萄酒足以支撑充满汁水的肉类，果味十足又带有丝丝甜味的半甜或甜型酒可以搭配一盘甜点或是辣味菜肴。从干型到甜型，从轻酒体到较重酒体，不同风土下的不同类型雷司令能够用来搭配的选择非常丰富。
不同分级的雷司令配食
从干到甜的雷司令，配餐选择丰富，那么具体怎么配餐呢？我们从德国葡萄酒分级制度说起。德国葡萄酒分级系统和德国人一样非常严谨，就想法国有法定产区AOC，地区餐酒IGP一样，德国也有一套自己的系统。
DeutscherWein是等级最低的葡萄酒，相当于法国的VinsDeFrance等级；Landwein相当于法国的IGP。QbA（QualitatsweinBestimmerAnbaugebiete）等级的酒必须由德国13个特定产区所生产；Pradikatswein（QmP—QualitatsweinmitPradikatswein）等级的酒规定最严格，必须使用13个特定产区中的单一村庄，同时，细致的德国人又在Pradikatswein这个等级中根据采摘时葡萄成熟度（残糖量）的认定，细分为6个等级，须在酒标上标出。
Kabinett珍藏酒
天气渐热，周末去公园野餐成为大家喜闻乐见的，吃不了口味太重的食物，用生菜、牛油果、加上几块香浓的奶酪、小块面包干、简单的沙丁鱼制成的色拉就是一道最受欢迎的菜。如果你面前正好有一瓶Kabinett雷司令佐就能为野餐添色不少。Kabinett是6个等级中最干的一种，酒体也最轻，清新淡雅，独特的青苹果香气，丝丝的矿物质感，没有过重的桶味，再加上酸爽的口感，一定为懒洋洋地夏日午后带来一抹提神的亮色。
除了色拉，Kabinett的轻酒体也适合搭配海鲜、亚洲食物、泰国菜、寿司、蔬菜、以及较清淡的开胃菜。
Sp>
辛苦了一天，晚上想好好吃一顿，酱汁十足的烤猪肉，满口的肉决定能满足你的口腹之欲。不似小清新的Kabinett干型雷司令，带有姜味、绿苹果味的Sp>
Sp>
除此之外，辛辣食物也可以搭配这个等级的酒，淡淡的甜味可以中和食物中的辛辣、爽脆的酸度也足以使其完美搭配龙虾、扇贝、鱼类以及烟熏肉。
Auslese逐串精选酒
阿三厚重辛辣的印度菜，可以尝试一下，搭配Auslese试试看吧。Auslese使用的葡萄收成更晚,因此更加成熟糖分更高，挑选过程也非常严格，不成熟或有病害的葡萄会被去除，偶尔也会由部分葡萄已受贵族霉（NobleRot）感染，所酿的葡萄酒会有残糖，需要陈年。更甜的口感可以成功压制住印度菜的辛辣。
甜型的雷司令除了能和结构较重的菜肴搭配外，和一些新鲜的甜味菜肴、热带水果都可以很好的搭配。当Auslese经过陈年（品质上乘的通常可以陈年10年到20年）之后口味会变干，这时搭配家禽、野味也是一种不错的尝试。
Beerenauslese逐粒精选酒
使用受贵族霉侵袭的特甜葡萄，由葡萄串上摘取切离下来的葡萄酿造而成。这个等级开始的葡萄酒正式可以称为甜。
Trockenbeerenauslese贵腐精选酒
采用已受贵族霉侵袭、水份蒸发、萎缩像葡萄干的葡萄酿出的酒，最浓郁香甜，价格也极其昂贵。
Eiswien冰酒
德文中“冰酒”的意思，在零下7度采收压榨葡萄采摘完全成熟葡萄的，保证了葡萄酒的高甜度和高酸度，非常希罕。
这三个等级的酒通常集中度非常好，酒体较重，可以搭配一些质感较重的食物，比如咸味的蓝纹奶酪，水果点心、鹅肝等等，贵腐精选酒可以搭配焦糖、苹果、桃子、奶油以及甜点和派；贵腐精选酒可以搭配蓝纹芝士、苹果派、焦糖味的点心、热带水果。不过要注意的是，甜点的甜度不能压过酒本身，另外千万不要尝试巧克力——这是唯一一个和雷司令搭配的禁忌。由于这三个等级收成不易，产量稀少，与其说找食物搭配，不如还是静静地倒上一杯，品位酒本身的风味。
相关文章
最新更新
