梅洛(Merlot)原产于法国波尔多(Bordeaux),是世界上最常见、最经典的红葡萄品种之一,酿造的葡萄酒以迷人的果香和柔顺的口感掳获人心。而除了法国波尔多,该品种在不少新世界地区也表现优异,美国的华盛顿州(Washington)就是其中之一。在华盛顿州,梅洛是第二大酿酒葡萄品种,出产的梅洛葡萄酒颜色较深,口感非常柔顺,既有新世界葡萄酒的果香与酒体,又有旧世界葡萄酒的结构与酸度。
图片来源:VinePair
华盛顿州的经典梅洛产区包括沃拉沃拉(WallaWalla)、马天堂山(HorseHeavenHills)和哥伦比亚谷(ColumbiaValley)。沃拉沃拉当地的气候非常多样,干旱、半干旱、凉爽和湿润的气候都有。得益于这种气候多样性,梅洛的表现相当抢眼。在马天堂山,酿酒葡萄种植在朝南的斜坡之上,来自西面的大风经过哥伦比亚峡谷(ColumbiaGorge),为葡萄生长提供了有利的条件,降低了葡萄腐烂和受真菌感染的几率。哥伦比亚谷是华盛顿州最重要的葡萄种植区,该产区受到奥林匹克山(Olympics)和喀斯喀特山(Cascades)的庇护,形成温暖而干燥的气候区,出产的梅洛葡萄酒同样非常出色。
美洲葡萄原产于北美东部,以其滑皮的特性、狐骚味以及独特的葡萄藤卷须著称。本文将为你介绍美洲葡萄的历史、三大特征、习性和主要分布区域。
美洲葡萄(VitisLabrusca),又名FoxGrape,是一类非常重要的美洲本土葡萄品种。它原产于北美东部,主要包括康科德(Concord)、卡托芭(Catawba)、特拉华州(Delaware)、伊莎贝拉(Isabella)、尼亚加拉(Niagara)以及一些杂交品种。
康科德(图片来源:Wikipedia)
1.历史起源
据葡萄史学家爱德华海姆斯(EdwardHyams)和葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinsonMW)介绍,早在11世纪,雷夫爱立信(LeifEricsson)就在北美文兰(Vinland)海岸发现疯狂生长的美洲葡萄,这足以证明美洲葡萄在欧洲人抵达北美之前就已经在这片土地上繁殖了。18世纪中叶,瑞典植物学家卡尔林奈(CarlLinnaeus)和同事开始对美州本土葡萄品种进行编目,美洲葡萄才被正式收录并逐渐为人知晓。
19世纪,美洲葡萄和一些其他美洲本土品种一起传入欧洲,它们携带的根瘤蚜虫(Phylloxera)开始啃食欧亚葡萄(VitisVinifera)的葡萄藤根部,对欧洲葡萄园造成了大面积的毁坏。19世纪后期,研究人员发现美洲本土葡萄品种的根部被根瘤蚜虫啃食后能分泌粘液堵住根瘤蚜虫的嘴,并在伤口上形成保护层防止二次感染,因此把欧亚葡萄品种嫁接到美洲本土葡萄品种砧木上的做法开始流行起来。
2.三大特征
美洲葡萄藤的一大特征便是每个节点都有卷须,使其成为葡萄属中唯一拥有连续卷须的物种。其次,美洲葡萄具有滑皮的特征,在受到适当的挤压时,果皮能轻易地剥离出来,留下完整的果肉。
此外,美洲葡萄果实浓郁的狐骚味(Foxy)也是其区别于欧亚葡萄的一大特性。所谓的狐骚味,其实和狐狸并没有多大的关系,这种香味是早期美国殖民者熟知的泥土芳香,气味强劲香甜。加利福尼亚大学戴维斯分校(UniversityofCalifornia,Davis)的葡萄栽培专家A.J.温克勒(A.J.Winkler)表示,除了麝香(Muscat)家族的葡萄品种,就属美洲葡萄具有如此浓郁的芳香。其中最典型的代表就是康科德。如今,狐骚味一词也成为了美州本土品种葡萄酒酒评里的流行用词。
炎热夏日,冰镇的白葡萄酒,真是解暑首选!以往一到夏天,就喜欢喝雷司令。而自从前些日子参加了一场关于雷司令风土的深度专场德国雷司令风土复兴研讨会后,品尝过产自同一产区、酒庄、酿酒师、葡萄品种,唯有葡萄园(风土)不一样的18款清一色德国VDP名庄特级园雷司令,小编就彻底成了德国雷司令的铁杆粉!
就连我们的Annie蔡金萍主编回来之后也表示:已经连续两年听了SylviaLiu刘玲老师的德国葡萄酒研讨会,2017年冠以似水年华,今年以镜花水月为题,探讨雷司令风土复兴,两年品尝了10个品牌48款德国美酒。才发现,德国最爱的,仍旧是雷司令!
是啊,德国雷司令耳熟能详,人人皆知,可它为什么这么好喝?德国除了雷司令还有什么值得一试呢?别急,我们今天就一起了解下!买酒才不会错!
说起德国,你一定会想到啤酒和猪手。不错,德国确实是啤酒消费大国,可就在十几年前,德国国内葡萄酒的消费量已经超过了啤酒的消费量!也就是说,在谈论黑啤、黄啤和白啤时,德国的雷司令白葡萄酒、TBA级的甜型葡萄酒等,也同样不该错过!
德国喝葡萄酒比喝啤酒的人多了?
1790年,环球旅行家弗斯特(GeorgForster)在跟随国际旅游的先驱库克船长(JamesCook)游历至德国莱茵河畔时,在《下莱茵河见闻(ViewsoftheLowerRhine)》一书中记录下了当时德国葡萄酒酿造者的生活:大概6年间,他都过着仅能满足温饱的生活,不时还得动用好年份时赚到的钱来帮补生活。
而葡萄收成好,能酿出好酒的年份,七八年才会出现一次。每到这时候,他都会稍稍放纵自己一下,然后接下来的几年又再回到讨生活的状态这小段文字,不仅描述了德国葡萄酒农靠天吃饭的不幸故事,也告诉了我们,德国人不仅会喝啤酒,而且还会喝葡萄酒,并已经有相当一段时间了!
据史料记载,早在公元前50年,随着日耳曼人征战版图的推进,葡萄藤便被带到了如今的摩泽尔地区(Mosel),随后又到了莱茵地区(Rhine)。德国最古老的葡萄酒窖VereingteHospizien便位于摩泽尔的特里尔(Trier),建于公元330年。
一如其他欧洲主要葡萄酒产国,僧侣的出现极大地推动了葡萄酒的发展,主要体现在葡萄种植面积的增长上。从1100年开始,越来越多修道院出现在德国境内,知识的传播与僧侣间技术的交流,使得修道院里的葡萄长得特别好。
如今,如果你懂德语,就能发现不少德国葡萄园的名字仍透着浓厚的宗教色彩。17世纪初期,种植和酿造葡萄酒突然在德国成为了风潮,酒庄和葡萄农的数量极速增长。尽管在随后的三十年战争(16181648)中,大量酒庄被摧毁。但酿造和饮用葡萄酒的习惯,已在德国人心中扎了根。
近代德国葡萄酒的发展越来越体现德国人的严谨与追求高质量。战后德国葡萄酒产业开始恢复,并且从原本量产廉价甜型西万尼(Silvaner)白葡萄酒,逐渐转变为生产高端干型雷司令的方向。他们建立起国家葡萄酒研究院,设定了与欧洲其他国家接轨的葡萄酒法律。
如今,德国的干白葡萄酒是全球最棒的凉爽产区葡萄酒之一,其高品质的黑皮诺红葡萄酒也倍受消费者青睐。值得一提的是,作为一个啤酒消费大国,德国葡萄酒消费在2001年,以32.3%的比重略胜德国啤酒32.2%,成为德国人饮用最多的酒精饮料。这可是德国葡萄酒历史性的一刻!
好喝的德国酒都产自哪里?
德国葡萄酒产区主要聚集在国家中西部,在河流沿岸。最响亮的几个名字莫过于:摩泽尔、莱茵高(Rheingau)、纳赫(Nahe)、莱茵黑森(Rheinhessen)和巴登。
其中莱茵黑森的首府美因茨(Mainz),于2008年成为全球杰出葡萄酒之都(theGreatWineCapital)全球成员之一。同为该组织成员的城市还有:波尔多、佛罗伦萨、旧金山、门多萨、瓦尔帕莱索、波尔图、开普敦、毕尔堡、维罗纳和阿德莱德。
德国寒冷的气候更适宜白葡萄的生长,雷司令毫无疑问是德国最受瞩目的葡萄品种。作为一个贵族白葡萄品种,它苹果、柑橘、桃子等水果气息相当诱人。
陈年酒中常会出现的一丝独特的汽油味,又使得它别树一帜极易辨认。从19世纪开始,德国的雷司令葡萄酒就已经成为全球最贵的葡萄酒之一,整个德国种植雷司令最多的产区是摩泽尔。
据史料记载,这得益于德国王子克雷蒙斯(PcinceClemensWenceslaus)在18世纪末期,下令将他统治区域内所有不好的葡萄藤全都铲除并替换为种植雷司令。据德国葡萄酒研究院2010年的数据,如今德国13种葡萄品种中,雷司令的种植面积占22.1%,比排名第二的米勒-土高(Muller-Thurgau)高近10%。
米勒-土高(Muller-Thurgau)
撇开德国黑皮诺(Spat-Burgunder)不说,米勒-土高是德国第出名的葡萄品种。出名的原因不是因为酒的品质,而因为它的出身。
20世纪初期,来自瑞典塔戈(Thurgau)的教授赫曼穆勒(HermannMuller),用雷司令与皇家马德莲娜(MadeleineRoyale)杂交出了这个新品种。该品种后来成为教科书式的葡萄杂交典范,其特点是早熟,适合酿造轻盈的酒款,常见于德国起泡酒。
德国也有葡萄酒分级体制
德国葡萄酒的质量由两套体系控制着:一套是基于地理划分的QbA产区体系,另一套是基于葡萄酒含糖量划分的Pradikatswein体系。在QbA体系下,德国目前有13个法定产区。酒标上有QbA标示的葡萄酒,必须100%使用产区种植的葡萄用以酿酒。
而Pradikatswein体系下,有一个可以反映入酿葡萄含糖量的葡萄酒质量等级命名体系。按照成熟度由低到高被分为:
珍藏(Kabinett)
晚收(Spatlese)
精选(Auslese)
逐粒精选(BeerenAuslese)
贵腐逐粒精选(Trockenbeerenauslese,简称Tba)
冰酒(Eiswein)
同时德国葡萄酒庄也有与法国特级名庄(GrandCru)类似的称呼,叫作GG(GrossesGewachs)。一般看到特别高大的瓶子,且在酒瓶颈部印有一只鹰,多半是一瓶价格昂贵的GG。
德国葡萄酒皇后
在德国葡萄酒的世界,最著名的人莫过于德国葡萄酒皇后(GermanWineQueen)。1949年,来自普法尔茨(Pfalz)的伊丽莎白(ElisabethGies)获得了首届德国葡萄酒皇后桂冠,被载入德国葡萄酒史册。此后每年德国葡萄酒行业协会都会选出一届德国葡萄酒皇后。
参选皇后的选手必须来自德国13个法定产区之一,专家评审根据她们的外貌、表达能力以及对葡萄酒知识的掌握程度等方面评分,最终选出皇后。当选的皇后担着相当于德国葡萄酒大使的身份,在任期内会到世界各地,通过其选美皇后的美丽和亲和力,向当地民众推广德国葡萄酒。
谈到法国,不能不说说这里的葡萄酒。而说起这里的葡萄酒,自然也得谈谈葡萄品种。本文将为您揭晓法国十大白葡萄品种。
第一名:白玉霓
在法国十大白葡萄品种榜单上,位居榜首的是白玉霓(UgniBlanc)。该品种在法国的总种植面积约为9万公顷。它主要种植在法国干邑地区及卢瓦尔河谷等地,是法国用于酿制白兰地的三个著名品种之一。在干邑产区,白玉霓常被称为圣埃美隆(St-Emilion)。白玉霓萌芽晚,成熟晚,植株长势强,产量高,酿制出的葡萄酒口感略显单薄,酸味十足。
第二名:霞多丽
在法国十大白葡萄品种榜单上,紧随其后的是霞多丽(Chardonnay)。它的总种植面积约为3万5千公顷。该品种属于早熟葡萄品种,香气并不浓郁,果味却非常精细。采用霞多丽葡萄酿成的葡萄酒酒液呈淡黄色,清澈透亮,酸度适中,余味持久。在法国北部的夏布利,这里气候较寒冷,霞多丽酿制出的葡萄酒酒体轻盈,酸度较高,带有青苹果和青柠檬香气的葡萄酒,而在稍温暖的法国勃艮第,霞多丽葡萄酒则会更多地呈现出柑橘类的香气。
第三名:长相思
位居季军的是长相思(SauvignonBlanc)。该品种在法国的总种植面积约为2万1千公顷。它钟情于温和的气候,特别喜欢生长在石灰质土上。卢瓦尔河谷中部的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)是法国最著名的长相思葡萄产区,寒冷的气候让这里的干白长相思葡萄酒具有很高的酸度,酒体适中,带有适中的植物味。此外,该品种在法国的波尔多也表现得较出色,波尔多大部分顶级白葡萄酒都是由赛美蓉和长相思混酿而成的。
第四名:赛美蓉
榜单上第四名的得主赛美蓉(Semillon)。该品种在法国的总种植面积约为1万5千公顷,主要分布在波尔多地区。该品种皮薄,在潮湿的环境下,容易滋生葡萄孢灰霉菌,是酿制贵腐甜酒的最佳对象。在法国的波尔多地区,它是著名苏玳甜酒的主要原料。此外,赛美蓉也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。
第五名:勃艮第香瓜
勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)是法国十大白葡萄品种中第五名的获得者。它的总种植面积略少于赛美蓉。从其名字可以看出,该品种起源于勃艮第地区,但它从十六世纪之后从勃艮第地区被移走了。目前,它主要分布在卢瓦尔河谷产区,勃艮第香瓜酿制的著名的密斯卡岱葡萄酒,是世界上最友好、最清爽的海岸葡萄酒的代名词。
说起德国葡萄酒,人们通常会想到雷司令(Riesling)。然而你听过红雷司令吗(RoterRiesling)?
首先,红雷司令酿的依然是白葡萄酒。那么这个品种有何独特之处?酿造的葡萄酒又有何风味呢?
红雷司令是一个非常古老而又稀有的葡萄品种,仅在德国和奥地利有少量种植。关于它的起源存在些许争议。有人认为雷司令是红雷司令的变种,因为红雷司令产出的果实既能呈粉色,也能呈白色。也有人认为雷司令是母本,红雷司令才是变种葡萄。目前,研究界更加接受雷司令是母本的说法。
在20世纪90年代以前,红雷司令几近灭绝。当人们开始寻找与众不同的葡萄品种时,红雷司令渐渐得到了酿酒师们的关注,它是继20世纪70年代维欧尼(Viognier)被再次发掘后又一进入人们视野的濒危品种之一。
第一个重新开发红雷司令的酿酒师是莱茵高(Rheingau)产区的马西亚科博(MatthiasCorvers)。2004年,他种下了第一批红雷司令的葡萄树,期待能够发现高品质的葡萄品种,虽然最初酿造出来的葡萄酒不完全令人满意。
经过10多年的开发和改进,现在用红雷司令酿造的葡萄酒口感清脆,果香浓郁,带有明显的苹果、梨以及核果的气息。好的红雷司令酸度适中,口感十分和谐,酒体比雷司令稍微厚重。
在种植环境上,虽然红雷司令与雷司令喜好的风土大体相似,但颜色更深的表皮意味着在偏温暖的地区,红雷司令比雷司令的表现更好,也比雷司令更耐灰霉病的侵袭。
大多数葡萄酒是用来和食物搭配的,酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。最初,葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜,只能说某一些搭配会要好一些。
基本的配搭原则为:
甜酒配配甜食
酸味食物搭配酸度较高的酒
苦味的酒与苦味的食物相搭配
味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配
红酒配红肉白酒配白肉
以白葡萄酒配白肉和海鲜,红葡萄酒配深色和肉类为基础,参考味道之间的协调关系请记住以下三点:咸味会增强酒的苦味;酸味会衬托出酒里的甜味;而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。
原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。总之,自己的经验很重要,同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道:酸、甜、苦、咸。
配餐基本要素:
如果想做到好的搭配,就必须了解酒和菜的基本元素,重要的是去平衡他们,所以不要让他们某一方过于突出。
关于食物和葡萄酒的搭配,有两个原则,常常被提到:
互补:甜食配甜酒,口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒,口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
对冲的、相抗衡的:用甜的配辣的,冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜,而不用单宁重的红葡萄酒配。
这些原则,就是搭配的两个方向,酒和菜的搭配最终如果能抵达平衡这个目的地,就圆满了。平衡,即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜,不太咸,站在这五味的中央。
主要的考虑元素是匹配:
食物的重量和酒的酒体.
食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.
酸的食物和高酸的酒
甜的食物和甜酒
这些原则将避免酒和食物互相抵触,或者某一方强于另一方,另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。
耐嚼的肉和具有单宁的酒
咸的食物配甜或者高酸的酒
脂肪和油腻食物匹配高酸的酒
谁说德国只有好喝的啤酒?葡萄酒表示不服!作为旧世界的主要葡萄酒产国之一,德国葡萄酒拥有两千多年的历史,可追溯到罗马时代。而相比起其余国家,德国葡萄酒有着自己独特的风格。
雷司令(Riesling)
同样作为白葡萄品种,雷司令就不如长相思和琼瑶浆那么幸运,能拥有如此诗情画意的名字。雷司令,听名字以为是个魁梧的汉子,没想到是这般婀娜多姿,这样的反差总能让人对她的印象更加入木三分。
说雷司令是德国的名片,这话一点也不为过。德国是雷司令的故乡,也是全球雷司令产量最大的国家。这个偏好冷凉气候的品种,在德国拥有漫长的成熟期,这也让她积累了更加丰富的香气物质,柑橘、桃子、柠檬、梨这些果香都能在雷司令中找寻到。
雷司令是酿造甜酒的一把好手,天然的高酸能很好的平衡甜酒中的糖分,晚收、贵腐、冰酒雷司令都能驾驭。除此之外,德国也酿造干型雷司令,顶尖干型雷司令具有极强的陈年潜力,并逐渐发展出一种类似汽油的风味。这种味道也为陈年雷司令带来了更复杂的层次感。
VDP
与法国葡萄酒分级中的餐酒VdP不同,德国VDP指德国顶级葡萄酒庄联盟,创建于1910年,是世界上最早的葡萄酒酒庄联盟之一。如今,联盟中包含200多家德国酒庄,这些是德国顶级酿造商的代表。
加入VDP的条件非常严格,远远高于德国官方法定标准。酒庄历史、葡萄酒品质及国内外认可度是考核的首要条件,联盟在酒庄种植品种、产量、采收方式等方面也有着严格的规定。此外,VDP成员酒庄需要一直保持卓越的品质,所有酒庄都要经严格的定期审核来保证满足VDP相应标准。
所有VDP酒庄出产的葡萄酒瓶颈上都会印有雄鹰加葡萄的标志,这些酒代表了德国葡萄酒的最高水平。
特殊的分级方式
德国葡萄酒分级可谓是旧世界中的一股清流,葡萄成熟度是主要的划分依据。毕竟德国处于高纬度地区,葡萄成熟度在很大程度上决定了葡萄酒的质量。
依照产区划分,德国葡萄酒从上到下可以分为三个等级:QmP(优质高级葡萄酒)、QbA(高级葡萄酒)、Landwein(地区餐酒)、Tafelwein(日常餐酒)。所有QmP等级葡萄酒禁止人工添加糖分,并且按照葡萄成熟度进行了更细致的划分:Kabinett(珍藏)、Spatlese(晚收)、Auslese(精选)、Beerenauslese(逐粒精选葡萄酒)、Eiswein(冰酒)、Trockenbeerenauslese(逐粒精选贵腐葡萄酒)。等级越高,葡萄成熟度越高,酒体越丰满成熟。最高等级TBA只在特定的年份酿造,甜度极高,陈年潜力也很强,被称为世界上最昂贵的甜白葡萄酒之一。
Hock瓶与大肚瓶
Hock瓶是德国最常见的白葡萄酒瓶型,有如天鹅颈般的瓶颈部和修长的瓶身,与阿尔萨斯瓶十分相像。两者细微的区别是,阿尔萨斯瓶型要平滑细长一些,而Hock瓶型有一点棱角,相对粗大一点。这种瓶型常见的品种有雷司令、Mller-Thurgau、琼瑶浆等。
Bocksbeutel是一种短脖、瓶肚圆扁、容量与传统酒瓶同为750毫升的异形瓶。这种瓶型用于德国Franconia地区的葡萄酒。它从18世纪开始流行,也用于某些葡萄牙的酒(在葡萄牙称为cantil)。目前这种瓶型已被欧盟列为保护瓶种。
提起智利葡萄酒,一些人会觉得它是低端酒的代表。的确,智利曾经一度以生产产量庞大、质量平平、价格便宜的葡萄酒为主,但如今的智利葡萄酒行业早已今非昔比,很多酒庄开始不断追求葡萄酒的品质,也已经酿造出不少质量上乘的名品,如果还是以旧眼光看待智利葡萄酒的话,我只能说是时候为它平反了。
在今年,伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)公布的全球酒庄分级中,智利酒庄活灵魂(Almaviva)荣登第二级,与波尔多的碧尚男爵(PichonBaron)和乐夫波菲(LeovillePoyferre)同级;还有拉博斯塔酒庄的阿帕尔塔(CasaLapostolle-ClosApalta)也成功跻身第四级。这两个酒庄都是智利的名庄十八罗汉之一,其中活灵魂酒庄更是被许多中国葡萄酒爱好者称为智利酒王。
Liv-ex的排名充分体现了市场对这些葡萄酒的追捧程度,从侧面反映了其杰出的品质。对于智利葡萄酒而言,这些荣誉并不是突然而至,而是整个行业不断改革、不断努力的结果。
萌芽初现
1518年,西班牙传教士为智利带来了第一株酿酒葡萄藤,拉开了智利葡萄酒酿造的帷幕。
但直至1851年,一位名叫西尔维斯特(SilvestreOchagavia)的葡萄栽培学家进行的改革才算是开启了智利的现代葡萄酒业。西尔维斯特亲自从波尔多引进新的葡萄品种(很多国际品种就是在这时候进入智利的),并雇佣专业的法国酿酒师,在迈坡谷(MaipoValley)设立了VinaOchagavia酿酒厂。
由此掀起的波尔多风潮使得智利富有的家族纷纷效仿,他们纷纷引进法国的酿造技术,葡萄酒庄也如雨后春笋般出现。
到19世纪末,智利的葡萄酒业迎来了第一次成功。由于根瘤蚜病害的打击,欧洲酿酒业正逐渐走向衰败,在这场灾难中免于一难的智利开始将葡萄酒向欧洲出口;同时,一些葡萄园被根瘤蚜摧毁的欧洲酿酒世家也选择来智利一展拳脚。这些事件极大地促进了智利葡萄酒的发展。
胎死腹中
但这次的成功是短暂的,还未在世界葡萄酒的版图上站稳脚跟,智利的葡萄酒业又开始了漫长的冰期。逐渐复苏的欧洲成为智利强大的竞争对手,几届政府连续的惩罚性的税收让酿酒商不堪重负,1938年对新葡萄藤种植的禁令更是雪上加霜。
但糟糕的境地远没有结束,二战时期政府禁止所有国外商品的进入,使得先进的酿酒设备缺失;20世纪60年代的土地改革,又侵占了大片的葡萄园;70年代独裁者皮诺切特(Pinochet)的高压统治使得葡萄酒在国内的需求下降,而出口又难以实现,许多种植者不得已将葡萄藤拔除。一下子,智利的葡萄园被抹去了一半。
这些举措留下的,是一个生产落后、市场混乱、缺乏品质意识的智利葡萄酒业。当时的智利普遍采用大水漫灌的栽培方法,葡萄产量极高,不出意外地,葡萄酒大多寡淡无味;由于缺少进口橡木桶,生产商退而求其次采用了智利本土的Rauli橡木来制作酒桶,结果酿出的葡萄酒口感极差,有着惹人厌恶的麝香味道。
另一方面,当时智利的法定产区体系已经初步形成,但生产商并没有意识到等级划分带来的品牌效应,依然任意的采购葡萄或葡萄酒调配,并无视葡萄酒的真实年份,对其任意标示。对葡萄酒品质的不重视带来的就是对葡萄品种的忽视,恐怕这也是将佳美娜与梅洛混淆的重要原因之一。
涅槃重生
智利葡萄酒之所以能崛起,离不开其优越的风土条件。智利的地理位置十分独特,它西边是广阔的太平洋,东面是绵延的安第斯山脉,北边是阿塔卡玛沙漠,南近极地,各个产区的风土多样性极强;正因为如此,与世隔绝的智利躲过了根瘤蚜的侵害,留存了不少珍贵的老藤葡萄树。
在20世纪90年代,当智利的政治回归平稳,对国际市场也逐步开放的时候,大批的外国投资就被吸引过来,打开了智利葡萄酒的新纪元。
外资的入驻或合作,让智利的葡萄酒行业重新焕发生机。法国小橡木桶、不锈钢发酵罐,这些在其他国家常用的生产设施终于落户智利,替代了原本落后的发酵设备;来自法国的一流酿酒师,也为智利带来了新的酿造理念和葡萄园管理方式。
如今,很多新兴的智利名庄都选择生物动力法管理葡萄园,如:埃米利亚纳酒庄(VinedosEmiliana),柯莱庄(VinaKoyle);有机种植同样受欢迎,著名的飞蛾庄(VinaCalyptra)和玛德帝庄(MateticVineyards)便是如此。
展望未来
面对激烈的国际竞争,智利认识到想要更好地保证葡萄酒的品质,就必须对产区进行更为细致的划分。最初,智利将产区按照从北至南的方向,大致划分为四个部分,分别是科金博(Coquimbo)、阿空加瓜(Aconcagua)、中央谷地(CentralValley)和南部产区(SouthernRegion)。
这种划分方式在如今看来并不适合,虽然智利的南北跨度很大,但从它独特的地理环境可知,东西方向的地势变化才是影响智利葡萄酒的主要因素,比如,靠近太平洋的产区有着更多的海洋性影响,而安第斯山下的葡萄园,有着更出色的昼夜温差。因此,智利决定重新划分产区,从西至东,分别有三个大区:海岸产区(CostaAreas);山脉中央产区(EntreCordillerasAreas)和安第斯产区(AndesAreas)。
智利全新的产区划分
随着智利酒庄对自身地理环境、风土条件等认知的加深,其产出的葡萄酒也越来受到国际市场和酒评家的认可。经过蜕变的智利葡萄酒,早已不再是原来的仅靠量产取胜,其酿造的高端葡萄酒同样令人惊喜。如果你想要尝试它们,请记住下面这些酒庄的名字:
活灵魂酒庄(Almaviva),卡丽德拉酒庄(Caliterra),拉博丝特酒庄(CasaLapostolle),玛丽酒庄(CasaMarin),卡萨伯斯克酒庄(CasasdelBosque),桑雅酒庄(Sena),胜卡罗酒庄(SantaCarolina),嘉斯山酒庄(Montgras),伊拉苏酒庄(Errazuriz),温杜拉加酒庄(Undurraga),蒙特斯酒庄(Montes),干露酒庄(ConchayToro),德马蒂诺酒庄(DeMartino),酋长酒庄(ElPrincipal)等。
因篇幅有限,仅能推荐部分酒庄。事实上,智利的高端葡萄酒远不止这些,还有许多未能提及的瑰宝,等待你去发掘!
人人都爱德国雷司令(Riesling)!但凡品尝过德国雷司令白葡萄酒的人都会被其馥郁的芬芳、饱满的口感和具有深度的风味所折服。不过,光芒四射的雷司令似乎遮挡住了德国其他葡萄酒的风采,更是让很多葡萄酒新手误以为德国拿得出手的只有雷司令白葡萄酒。但事实是,在这片低调而又独特的葡萄酒产区里,精彩的葡萄酒绝对不止雷司令。
红葡萄酒
德国的红葡萄酒主要用黑皮诺(Spatburgunder,法文为PinotNoir)来酿造,而且风格别具一格。如果将勃艮第(Burgundy)风格的红葡萄酒比作油画中高傲的贵族少女,精致但需要人细细解读,那么德国黑皮诺则像是善解人意的邻家小姐姐,清新而从不喧宾夺主。
实际上,德国是第三大酿造黑皮诺红葡萄酒的国家,德国黑皮诺的酒标上标注的是黑皮诺的德语名字Spatburgunder。这里的黑皮诺最为吸引人的地方在于其毫无压力的口感,另外口中还带有酸樱桃和河中矿石的风味。由于德国黑皮诺的酒体相对轻盈,因此品尝时宜事先冷藏。
桃红葡萄酒
据统计,德国桃红葡萄酒的产量仅仅占据全国葡萄酒产量的10%左右,但是这种红葡萄酒的副产物却有着令人讶异的高品质。大概是由于日耳曼民族(Germanic)天生严谨认真的性格,德国桃红葡萄酒呈现得更多的是德国古老而娴熟的酿酒技艺。
当地的酿酒师非常喜欢桃红葡萄酒,他们用最健康的葡萄进行酿造,因此德国的桃红葡萄酒有着脆爽的酸度、纯净的口感和轻盈的酒体。另外,德国的桃红葡萄酒酒精度适中,果味也非常浓郁,十分符合现代消费者的口味。
白葡萄酒
的确,德国最广泛种植的葡萄品种是雷司令。但得益于德国冷凉的气候,很多其他的白葡萄品种也在当地有一席之地:灰皮诺(Grauburgunder,法语为PinotGris)有着更为大胆的香气,特别是柠檬、小青橘等柑橘类水果的香气会异常突出;白皮诺(Weissburgunder,法文为PinotBlanc)给人的感觉像是夏日咬的第一口白脆桃,爽脆多汁,而且余味富有活力,是餐前酒的绝妙选择;西万尼(Silvaner)有着令人愉悦的金银花和青草气息,但却不像长相思(SauvignonBlanc)的香气那般浓烈,而且口感中带有湿岩石等德国酒中较为典型的矿物风味。
起泡酒
起泡酒无疑是最适合各种庆典场合的葡萄酒类型了。在德国人的结婚纪念日、毕业典礼、圣诞节和新年大餐等场合上,起泡酒当然是必不可少。不过德国人喝的既不是来自法国的香槟(Champagne),也不是来自意大利的普洛赛克(Prosecco)或者西班牙的卡瓦(Cava),而是德国自己的起泡酒:塞克特(Sekt)。
这种起泡酒采用查玛法(CharmatMethod)酿造,最大限度保证了雷司令葡萄品种浓郁而多层次的香气。塞克特起泡酒以花香为主导,柑橘果类的酸度支撑整个结构,并一直萦绕在口中,迟迟不散。
格鲁吉亚葡萄酒
格鲁吉亚葡萄酒在国际葡萄酒界一直是鼎鼎大名。世界葡萄酒发源地全球唯一酿酒工艺世界非物质文化遗产国际葡萄酒大师盲品用酒,当然还有无数国际大奖、金奖当这样一顶顶葡萄酒行业内的桂冠落在一个产量不到全球葡萄酒产量千分之二的国家时,是否能让我们对远在丝绸之路另一端的一个人口只有450万的小国肃然起敬?
8000年前这里就开始酿酒
格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地。自古以来就因葡萄和葡萄酒享誉世界,这里出土了8000年前人工栽培的葡萄种子以及大量储酒陶器的碎片。不仅如此,从上古时期直到今日,格鲁吉亚人的血脉中凝聚着对葡萄的热爱。这缘分经历了汗水的洗礼,人们辛勤劳作培育出数以百计的葡萄品种,并酿造出琳琅满目的葡萄美酒。
格鲁吉亚是世界上最古老的国家之一。1991年,考古学家在格鲁吉亚南部边境一个名叫德马尼西的地方,发现了一具保存完整齿列的下颌骨,形态呈直立人型。之后又发现了比较完整的头盖骨化石。据考古测定下颌骨化石距今170万年,所以格鲁吉亚的德马尼西人被认为是除非洲以外已发现的年代最古老的直立人化石之一,也是迄今欧洲最早的人化石。
格鲁吉亚是古代丝绸之路的重要枢纽,又是古丝绸之路的终点。这里有着金羊毛国之称。
8000年前的葡萄种子,几十年前,考古专家在马尔诺里(Marneuli)镇(第比利斯以南下卡尔特里地区)附近山谷中的丹格罗丽-戈拉(DangreuliGora)遗址中发现了大量公元前6000年(8000多年前)的葡萄种子。其形态学特征和分类学分析证实,这些种子属于欧亚葡萄栽培亚种(Vitisviniferasativa)
世界上第一粒人工培育的葡萄种子,格鲁吉亚各地至今都保留着丰富的历史文化遗产。毋庸置疑,格鲁吉亚保存着世界上最古老的葡萄种植手法的遗迹,其历史可追溯至新石器时代,在现今格鲁吉亚境内多地均发现了清晰的葡萄种植遗迹。证明了格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地。
古老陶罐酿造最天然葡萄酒
陶罐酿酒是格鲁吉亚一种古老的葡萄酒酿造方式,在现代化的酿酒方式的冲击下,因其酿造工艺复杂,产量小已经逐渐被边缘化。为了保护这项传统工艺,格鲁吉亚决定,把陶罐酿造葡萄酒申请为联合国教科文组织非物质文化遗产。
2013年格鲁吉亚陶罐酿酒技术被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产之后,流传千百年的陶罐酿酒技术愈发成为世界葡萄酒行业风尚。国际陶罐酿酒行业协会在格鲁吉亚成立。法国、美国、瑞士等国家都在进行陶罐酒生产。
用陶罐生产葡萄酒,将陶罐埋入土中,只将口露出地面,每个陶罐容量可达3000-5000升,埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存,使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。
另外,法国首位女性葡萄酒大师伊莎贝拉勒日昂(lsabelleLegeron),也是自然葡萄酒展会(NaturalWineFair)创办人,积极推动格鲁吉亚酿酒实业,助力格鲁吉亚葡萄酒产业在英国的发展。
作为精致葡萄酒的代表,黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒广为人们接受,目前在各大搜索引擎上的点击率持续追赶霸主赤霞珠(CabernetSauvignon),而这一波走势的强大助力来自亚洲。
从2014年开始,亚洲范围内黑皮诺的关注度持续走高,各大拍卖行黑皮诺葡萄酒的曝光度逐渐加强〔尤其是来自法国勃艮第(Burgundy)产区的葡萄酒〕,越来越多的勃艮第顶级名酿拍出天价也正印证了勃艮第或者说黑皮诺在亚洲国家多么受人追捧。
黑皮诺果串小,颗粒精致(图片来源:VinePair)
黑皮诺这一葡萄品种皮薄、色弱,在年轻时候可以展现出覆盆子、草莓、红樱桃和紫罗兰的花香,随着时间的推移,黑皮诺葡萄酒渐渐成熟,果味趋近于红樱桃干、草莓干,同时也会展现出玫瑰花瓣、甘草甚至动物皮革、泥土、松露的气息。它所展现的气息非常优雅、迷人,沁人心脾,香气缥缈、空灵,酸度适宜,适合搭配很多华人世界里的高端菜式。也许正是这些优点,黑皮诺才能得到包括日本、新加坡等国在内的追捧。
同时黑皮诺也是多变的,这种多变不仅体现在它品系的多变这一种属变异出了灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)、莫尼耶皮诺(PinotMeunir)等不同葡萄品种,也体现在黑皮诺这一品种可以很好地表达风土,表达风土的意思就是在不同的种植产区,黑皮诺可以表现出不同的个性。
黑皮诺的发源地来自法国的勃艮第产区,而主要种植国家包括:法国、美国、德国、瑞士、新西兰、澳洲、意大利、智利、南非。那么我们就从这里开始了解一下这一神秘的葡萄品种。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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