美食与美酒完美搭配,能撞出精彩的火花,带来美妙的口感。作为世界上最好吃的食物之一,泰式美食有酸、甜、苦和辣等各种口味,香气浓郁,口味有些重,搭配葡萄酒并不那么容易。那么,泰式美食应该搭配什么葡萄酒呢?
1. 泰式炒面(Pad Thai)与雷司令(Riesling)
泰式炒面口感酸甜交织,需要具有同样水平酸度和甜度的葡萄酒来搭配,而半干型的德国雷司令甜白葡萄酒就是最好的选择。该酒带有颇具活力的热带水果风味,酸度和甜度较高,且相互平衡,能减弱泰式炒面中的香料味。有的雷司令白葡萄酒还散发着茉莉花香,更能起到清新口感的效果。
2. 冬阴功汤(Tom Yum Soup,即泰式酸辣汤)与白歌海娜(Grenache Blanc)
一般来说,葡萄酒很难和风味复杂、香料味比较重的食物搭配,但未过桶的白歌海娜白葡萄酒可以,亚洲梨、生芒果、橙皮和柠檬草的风味使它适合和泰式美食搭配。不过需要注意的是,白歌海娜葡萄酒的酒精度较高,一般为13%-15%,会给喉咙带来灼热感。
3. 泰式青木瓜沙拉(Green Papaya Salad)与绿维特利纳(Gruner Veltliner)
泰式青木瓜沙拉也是又酸又甜的食物,但果味十足,品尝起来口感脆爽,是泰式美食的经典小吃。这种口味清淡、口感清爽的酸性食物可搭配酒体轻盈、风格清新且酸度较佳的绿维特利纳白葡萄酒。
4. 泰式炸春卷(Thai Spring Rolls)与桃红起泡酒
桃红葡萄酒富含果味,口感甜美,可以搭配各种泰式美食,而泰式炸春卷便是其中一种,它口感松脆,但略带苦味,正需要带有甜美口感的葡萄酒。
5. 泰式炒河粉(Pad See)与黑皮诺(Pinot Noir)
黑皮诺红葡萄酒带有浓郁的红色水果香气,酸度和单宁适中,基本能百搭各种食物。泰式炒河粉以鲜味为主,不适合搭配单宁含量高、风格较浓郁的红葡萄酒。如果你不想用白葡萄酒来搭配的话,那单宁不高、果味馥郁的黑皮诺葡萄酒是你的好选择。新西兰马尔堡(Marlborough)和美国俄勒冈州(Oregon)出产的黑皮诺红葡萄酒风格优雅清新,可以与泰式美食搭配。
除了以上的葡萄酒,还有一些葡萄酒也比较适合搭配泰式美食,例如灰皮诺(Pinot gris/Pinot Grigio)白葡萄酒和白诗南(Chenin Blanc)白葡萄酒。
灰皮诺白葡萄酒带有较为浓郁的热带水果风味,与雷司令葡萄酒相比,它的酸度更为精细。来自法国阿尔萨斯(Alsace)产区的灰皮诺还带有丁香和生姜的香料味,余味悠长,适合搭配泰餐。而白诗南葡萄酒则拥有与生俱来的甜度、中等至高的酸度,能与泰餐完美搭配,干型或者半干型、风味浓郁的白诗南白葡萄酒效果更好。
葡萄酒的味道没有标准,就像是雪茄、诗歌、散文每个人的主观感受就是标准,舆论倾向也不能丝毫改变个人的主观感受。
无论是葡萄酒老饕,还是葡萄酒新手,都会遇到挑选葡萄酒的问题,不管是独饮、配餐还是不同场合选酒,都不要困扰,遵循不同规律,定会带给你心怡的约会,成功的商谈,痛快的畅饮!
新手自己品饮
开始品饮葡萄酒,建议一次购买2-3瓶不同国家、不同产区的相同葡萄品种,品味同一个葡萄品种生长在不同环境下的不同口味,相比之下,更加了解自己偏向于哪个产区的这一品种!
此外,也可每次挑选2-3瓶,不同葡萄品种的酒款,品味不同口感,但要记住,一定要从味道清淡的酒喝到味道浓郁的酒!
葡萄酒配菜
此时,需要你在买酒前,确认要搭配什么样的料理菜肴,根据不同的菜肴,可以搭配不同的酒款,从前菜到甜点,可依次选择起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒。倘若只想选择两款酒,可选一瓶起泡酒与一瓶红葡萄酒,或是一瓶白葡萄酒与一瓶红葡萄酒。
针对不同场合
懂得品酒的重要客人
与重要客人共进晚宴,最好事先了解客人的口味与喜好。但若不熟悉,最稳妥的选择就是:顶级勃艮第白酒或新世界霞多丽,红酒呢,可以选择波尔多列级酒庄或顶级托斯卡纳、里奥哈或纳帕酒。
不懂酒的重要客人
倘若是不懂酒的贵宾,只要选择优质好酒即可,不需花太贵的价钱,最好选择优质的新世界白葡萄酒与红葡萄酒,比较容易入口。
懂酒的好朋友
与喜欢饮酒的好朋友聚餐,可以直接问他们的喜好,至于价格,可以按不同的场合决定!
不懂酒的好朋友
性价比高的葡萄酒适合不懂酒的朋友,可以新世界的葡萄酒为主,或是味道微甜的葡萄酒。
葡萄酒如何搭配佳肴。葡萄酒搭配美食已经在人们的生活越来越被认可了。很多人都会用葡萄酒来搭配美食。性格爽朗的瑞典人罗夫欧罗弗森看起来很年轻,但却是一个有着二十多年经验的资深品酒师。他如今是广州一间高级西餐厅的负责人,每天与厨师研究葡萄酒与菜肴的搭配,并拟定菜单,推荐给顾客。
罗夫说,在欧洲,几百年前开始,葡萄酒就已经根植到他们精神里。欧洲人自小就养成饮葡萄酒的习惯,每次就餐的时候,父母会在孩子的杯里
倒一点葡萄酒,随着年龄的增长,酒的比例也提高。如今,在一些正式的宴会,还发展出了一款菜配一款酒,这种饮食艺术近五六年在欧洲很风
靡,人们对葡萄酒与菜的搭配从以前相对简单变得十分精细,追求酒与食物之间的极致搭配是一股正在兴起的潮流。
葡萄酒配菜潮流:从简单到精细
酒与菜搭配得当,酒能提升菜的味道,菜烘托出酒的美味,这时,一加一就不等于二了,它产生的效果可以是无穷无尽。葡萄酒与茶一样,不
同产地、不同年份、不同品种具有不同的品质,正因为这样,酒与菜的搭配是没有止境的。他说。
在罗夫看来,在欧洲和国内如今大多数餐厅对葡萄酒与菜的搭配还太粗。一顿饭可能只配一种酒,餐厅没有一个专门的品酒师或品尝师对此
进行研究。而他来广州主理这间餐厅的目的之一,就是推广葡萄酒文化,并希望把酒菜精细搭配的概念带来中国。
这在全球是一个趋势。一间餐厅要有所发展,一定会注重这一点。这是因为,菜或酒再怎么好,也只是单一的东西,只有两者配合起来,才能
得到全新体验和享受。我相信在5到10年内,在中国也会兴起这股潮流。罗夫深信。
搭配最高境界:相互烘托相互提升
在葡萄酒传统的饮食概念中,红肉配红酒,白肉配白酒是条颠扑不变的真理。但罗夫展示的搭配告诉我们,成规也不是一成不变的。煎得表
皮金黄肉质嫩白软滑的五花肉,配上果味浓郁的红葡萄酒,两种味道在唇齿间相撞,不仅中和肉的肥腻,更产生一种甘香的回味。
理论上,每种葡萄酒都能搭配某种食物,每种食物都能找到适合的酒来搭配,平衡是最高境界。即酒与食物两者不会互相抢味,而是相互烘托
一般来说,猪肉可以与红酒或白葡萄酒搭配,具体取决于菜肴中的其他成分。
猪肉恰好在风味中间。 它既不像鱼那么乏味,也不像牛肉和羊羔那么丰富。 因此,在选择葡萄酒时,您也可以选择中间位置的葡萄酒比如酒体较为饱满的霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)和白诗南(Chenin Blanc);或者酒体轻一些的红葡萄酒,如黑皮诺(Pinot Noir)、仙粉黛(Zinfandel)和博若莱新酒(Beaujolais)。
例如,我们希望将红烧猪肉菜肴与酒一起食用。 因为这道菜使用很多酱油,所以我们要避免使用单宁含量高的红酒。 考虑到这道菜将使用生姜,最好选择果味或加香料的葡萄酒。
美国加州的黑皮诺果香浓郁,有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味,搭配红烧肉正好。如果要搭配白葡萄酒的话,可以选择法国阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewurztraminer)。琼瑶浆浓郁,香气浓郁,具有香料味。 这是红烧猪肉的完美搭配。
美食与美酒的完美结合可产生美妙的火花,并带来美妙的味道。 作为世界上最美味的食物之一,泰国菜具有各种口味,例如酸味,甜味,苦味和辛辣味,它具有强烈的香气和浓郁的味道,与葡萄酒搭配并不容易。 那么,什么酒应该与泰国菜搭配?
1. 泰式炒面(Pad Thai)与雷司令(Riesling)
泰式炒面口感酸甜交织,需要具有同样水平酸度和甜度的葡萄酒来搭配,而半干型的德国雷司令甜白葡萄酒就是最好的选择。该酒带有颇具活力的热带水果风味,酸度和甜度较高,且相互平衡,能减弱泰式炒面中的香料味。有的雷司令白葡萄酒还散发着茉莉花香,更能起到清新口感的效果。
2. 冬阴功汤(Tom Yum Soup,即泰式酸辣汤)与白歌海娜(Grenache Blanc)
一般来说,葡萄酒很难和风味复杂、香料味比较重的食物搭配,但未过桶的白歌海娜白葡萄酒可以,亚洲梨、生芒果、橙皮和柠檬草的风味使它适合和泰式美食搭配。不过需要注意的是,白歌海娜葡萄酒的酒精度较高,一般为13%-15%,会给喉咙带来灼热感。
3. 泰式青木瓜沙拉(Green Papaya Salad)与绿维特利纳(Gruner Veltliner)
泰式青木瓜沙拉也是又酸又甜的食物,但果味十足,品尝起来口感脆爽,是泰式美食的经典小吃。这种口味清淡、口感清爽的酸性食物可搭配酒体轻盈、风格清新且酸度较佳的绿维特利纳白葡萄酒。
4. 泰式炸春卷(Thai Spring Rolls)与桃红起泡酒
桃红葡萄酒富含果味,口感甜美,可以搭配各种泰式美食,而泰式炸春卷便是其中一种,它口感松脆,但略带苦味,正需要带有甜美口感的葡萄酒。
5. 泰式炒河粉(Pad See)与黑皮诺(Pinot Noir)
黑皮诺红葡萄酒带有浓郁的红色水果香气,酸度和单宁适中,基本能百搭各种食物。泰式炒河粉以鲜味为主,不适合搭配单宁含量高、风格较浓郁的红葡萄酒。如果你不想用白葡萄酒来搭配的话,那单宁不高、果味馥郁的黑皮诺葡萄酒是你的好选择。新西兰马尔堡(Marlborough)和美国俄勒冈州(Oregon)出产的黑皮诺红葡萄酒风格优雅清新,可以与泰式美食搭配。
除了以上的葡萄酒,还有一些葡萄酒也比较适合搭配泰式美食,例如灰皮诺(Pinot gris/Pinot Grigio)白葡萄酒和白诗南(Chenin Blanc)白葡萄酒。
灰皮诺白葡萄酒带有较为浓郁的热带水果风味,与雷司令葡萄酒相比,它的酸度更为精细。来自法国阿尔萨斯(Alsace)产区的灰皮诺还带有丁香和生姜的香料味,余味悠长,适合搭配泰餐。而白诗南葡萄酒则拥有与生俱来的甜度、中等至高的酸度,能与泰餐完美搭配,干型或者半干型、风味浓郁的白诗南白葡萄酒效果更好。
当谈到葡萄酒和开胃菜,你可能会想到香槟?事实上,香槟酒薄而脆,比起红酒的饱满和单宁,它更适合开胃菜的野性和新鲜味道。不过,搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒,非加强型葡萄酒雪莉酒莫属。
用于搭配开胃菜的雪莉酒,指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒,如菲诺雪莉(Fino)和曼萨尼亚雪莉(Manzanilla),而不是甜型的奶油雪莉(Cream)。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄,经过发酵后加强至15%的酒精度,从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜,即是酒花(Flor)。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化,使酒保持明亮的酒色,也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。
干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气,伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息,经过轻微冰镇后,酒体轻盈,酸度清新,十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等,也适合搭配略有油性的小点心。
菲诺雪莉 + 洋蓟 + 茄条 + 沙拉
葡萄酒也能搭配开胃菜?
曼萨尼亚雪莉 + 腌肉 + 橄榄
如果你不喜欢雪莉酒,选择用长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(Napa Valley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒,其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感,赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度,同时释放葡萄酒中的清新果香。
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