另外值得一提的是,曾经有不少优秀的AOC酒款因拒绝因循守旧而被降级,最著名的不外乎2012年份因采用生物动力种植法被而降级为日常餐酒(VDT)的庞特卡奈酒庄副牌酒LesHautsdePontetCanet,所以总是拿AOC跟品质挂钩说事的酒商不要轻信!“你看这款葡萄酒瓶子很重/瓶底很深,当然是好酒!”葡萄酒的世界多姿多彩,许多产区都有自己传统的玻璃瓶型,例如波尔多有波尔多瓶,勃艮第有勃艮第瓶,德国有莱茵瓶和独特的伯克斯瓶(Bocksbeutel)。这些瓶子的高度、宽度、厚度各不相同,但一切都只是源于历史传统,和葡萄酒的品质没有半毛钱的关系。实际上,更重的玻璃瓶不但运输更为困难,也增加了生产过程的二氧化碳排放,不符合现代的环保理念。bottleshape.jpg至于瓶底深浅,我给你看看超市二十块钱干白葡萄酒的瓶底你就明白了……是不是挺深的?图片2.jpg葡萄酒瓶底凹槽最初是为了稳定瓶子的结构,让酒瓶在运输和储藏时更结实而设计的,随着玻璃制造技术的提高,这个功能也随之淡化。如今平底酒瓶也屡见不鲜。“我们的酒绝对不是勾兑的,品质很好!”稍微有些葡萄酒常识的人肯定会被这句话雷的外焦里嫩,不过这也不能怪酒商,谁让勾兑这个词早就让媒体黑的体无完肤了呢?boissenot-photos-web.jpg混酿是波尔多的艺术这里酒商说的勾兑并非将水、色素、糖精这些物质兑入酒中,而是将不同的葡萄品种酿造的酒进行调配混合(Blending),这是葡萄酒酿造中很常见的一种方法:比如用来自不同地块的葡萄酿造的的葡萄原酒、或使用不同橡木桶陈酿的酒进行调配,甚至用不同年份的酒调配……这样做的目的是为了取长补短,让葡萄酒变得更加复杂和平衡。最著名的例子就是波尔多混酿(BordeauxBlend),赤霞珠提供骨架、单宁和酸度,而梅洛则贡献出新鲜甜美的红色水果香气和柔和圆润的口感。图片4.jpg这真的是正经的酿酒研究……“葡萄酒越陈越好,这瓶老酒很值得买!”千万别信这句话,要知道买老酒是有很大风险的。首先,葡萄酒是有生命的,虽然顶级名庄的葡萄酒可以百年不衰,但绝大多数普通葡萄酒的生命周期都在5-20年之间,超过适饮期,葡萄酒不但果味尽失,富有骨架的口感也会开始分崩离析。一瓶来自波尔多苏玳产区的顶级贵腐酒或一瓶来自蒙塔奇诺的顶级名庄酒会越陈越好,yquem.jpg老年份的“滴金”“这款酒某大师评分90分,当然好喝!”所谓萝卜青菜,各有所爱,有人喜欢浓墨重彩的口感,有人偏好清爽宜人的酸度,有人钟爱新鲜甜美的果香,也有人欣赏陈年演变的风味。众所周知帕克大师喜欢重口味,如果你喜欢小清新,可千万别盲目跟风,另外有的酒评家出了名的爱评高分,评分超过90简直是家常便饭。所以,评分只能作为参考,多喝多学,找到最适合自己的风格才是硬道理。wineratings.jpg不过话说回来,高分的酒你不一定喜欢,但是低分的酒,你一定不会不喜欢!
现在市面上假酒是越来越多,让人防不胜防!今天小编就来揭开假酒惯用的五大技俩,为你选购一瓶真酒好酒做出指导!
1、名酒牌——名酒造假最常见
假酒最多出现在一些著名酒款之上,比如波尔多一级名庄酒和勃艮第顶级葡萄园葡萄酒等名酒,最近闹得沸沸扬扬的假酒案就一再提醒我们购买这些酒时,买家是要承担多大的风险。因此,对抗这些假酒的最好办法就是恶补葡萄酒基础,对葡萄酒深入了解与研究,用知识武装自己,让那些假酒无处藏身。另外,可靠的供应商也是重要影响因素之一。
2、天然牌——“天然”葡萄酒(Natural Wine)
天然葡萄酒的这一概念本身就是造假。何为天然?如何定位天然?这一切都不可预知。而事实上,我们所有的葡萄酒都可以惯用天然的名号,因此天然葡萄酒不过是一种市场营销策略而已,目地就是为了制造噱头以吸引人们购买。如果有人坚持要将他们所谓的天然之酒推销给你,你大可不予理会。
3、特殊渠道牌——特供酒
美国消费者可能经常可以看到一些这样的或那样的夺人眼球的广告,如某某葡萄酒由酒庄选择某某独家代理,并分销给某某零售商,最后达到消费者手中,这就是著名的三级销售模式(The Three Tier System as the Savior of Consumers)。酒商之所以这么宣传,是因为他们想要标榜其特殊的销售渠道,这与中国市场的特供酒有异曲同工之妙。然而,事实上,市面上流通的所有葡萄酒都经过了这三级模式,它们的来源和销售渠道都一样,没有任何的差别。因此,购买特殊渠道酒应该格外小心。
4、漏洞牌——酒标造假
我们都知道,葡萄酒的命名大致可分为两大类:品种命名法和产区命名法,因此在酒标上,我们往往会看到这两者的至少一种形式,然而,我们也会发现很多酒标上仅仅标注部分葡萄品种而已,或者模糊的产区名。一般来说,这种造假是很难分辨。
5、价格牌——餐厅或酒店里奇高价的葡萄酒
有人说那些在餐厅里出售的高价格葡萄酒事实上算不上假酒,因为它们不存在技术上的造假。然而,如果换个角度来看,将它们定义为假酒也未尝不可,因为它们与假酒一样都以暴利为目地,有以次称好之嫌。譬如,某款葡萄酒的零售价约为15美元,然而某酒店或餐厅却要价60美元或10美元每杯,这与欺诈又有何不同呢?因此,辨识这些酒的最好方法就是计算机了,将这些酒的零售价乘以0.75,你就知道酒店或餐厅的买入这些酒的成本价了,而至于你是否还要购买这些价格奇高的葡萄酒,那就视个人而定了。
1、对于经常饮用葡萄酒的人,绝不能忘记喝水。每天的喝水量在l至l.5升左右。
2、不宜空腹饮用葡萄酒。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。在进餐时饮用,不仅能增进食欲、帮劲消化,还可减少对酒精的吸收,血液中酒精浓度可比空腹饮用时减少一半左右。
3、控制葡萄酒饮用量。据澳大利亚科学家1997年的研究结果,对善饮者,男子最好每天饮用1~4杯葡萄酒,女子最好每天饮1~2杯葡萄酒,这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮酒者的30%(McElduff&Dobson,1997)。1997年3月,法国波尔多大学中央医院Dr.0rgozo等报告,每天饮红葡萄酒3~4杯的老人,患痴呆症和早衰性痴呆症的概率只为不饮酒者的25%。但,葡萄酒的饮用量应控制在0.4-0.8升/天,即约为一般干型葡萄酒的半瓶到一瓶。
4、驾车外出前不要饮酒,酒后开车是违法的。
5、虽然葡萄酒具有保健作用,但怀孕期间,孕妇没有必要冒险喝酒,因为酒精摄入会影响宝宝的智力。
法国波尔多(Bordeaux)的上梅多克(Haut-Medoc)地区有四大著名酒村,从北到南分别是:圣爱斯泰夫村(Saint-Estèphe),波亚克村(Pauillac),圣朱利安村(Saint-Julien),玛歌村(Margaux)。
圣爱斯泰夫村(Saint-Estèphe)
圣爱斯泰夫(Saint-Estèphe)位于波尔多左岸梅多克产区的最北面。与左岸其它三村比,拥有第二大的葡萄种植面积。但是葡萄酒事业的发展却较其它三个名村晚。有5个1855年列级庄,如玫瑰庄园(ChâteauMontrose)、爱士图尔酒庄(ChâteauCosd'Estournel)。
波亚克村(Pauillac)
波亚克(Pauillac)位于圣爱斯泰夫(StEstèphe)的南部,圣朱利安(StJulien)的北部,是世界上最名贵的葡萄酒小产区,也是法国波尔多左岸著名的村庄。1855年61家列级名庄中有11家位于这里,顶级的五大名庄中有三个在波亚克,拉菲庄园(ChâteauLafite)、拉图庄园(ChâteauLatour)、木桐庄园(ChâteauMouton)。
圣朱利安村(Saint-Julien)
圣朱利安(Saint-Julien)位于玛歌村(Margaux)的北面,南临和库萨克-福特-梅多克村庄(Cussac-Fort-Medoc),北接波亚克(Pauillac),距波尔多城北约22英里。圣朱利安产区内有11家列级酒庄和8家中级酒庄,葡萄酒品质是梅多克内最整齐的子产区。
玛歌村(Margaux)
玛歌村(Margaux)位于梅多克(Medoc)南部,是左岸梅多克的四大名村之一,也是梅多克六大产区中最大的一个,葡萄种植总面积达1,300公顷。玛歌则拥有最多的列级名庄,无论是一级名庄还是五级名庄,还是中级庄和普通AOC酒庄,所有等级的葡萄园在这里都可以找到。
TIPS:四大著名酒村在地理位置上属于上梅多克(Haut-Medoc)地区,但在葡萄酒产区划分上四个酒村是独立的村庄级AOC产区。
在了解垂直品鉴和水平品鉴之前,我们可以先了解垂直年份和水平年份,垂直年份即是指不同年份某一特定酒庄的某款葡萄酒,水平年份是指同一年份不同酒庄不同酒款的葡萄酒。在组织葡萄酒品鉴的过程有多种方式,你可以选择是垂直品鉴还是水平品鉴。
一、垂直品鉴
根据之前了解到的垂直年份的信息。我们可以知道垂直品鉴就是饮用同一生产商酿造的不同的年份的葡萄酒,通过品尝不同年份的酒,能更好的对该酒庄不同年份的同款酒进行对比,从而快速的了解相关的葡萄酒知识。
由于在垂直品鉴过程中,唯一的区别是年份,你会更加深刻地体会到生长环境对葡萄酒最终风格的影响。你会发现年份与年份之间的差异比你想象的更大。垂直品鉴能帮助你觉察出不同葡萄酒之间的微妙差异。
二、水平品鉴
水平品鉴又叫平行品鉴,是指饮用同一年份生产商酿造的不同葡萄酒。能让你很好地了解不同生产商之间的差异。在一场水平品鉴中,你会品鉴到同一年份的不同酒款。这些酒通常会具有一些相似处。
通常,用于水平品鉴的酒款来自同一产区。如果不是来自同一产区,你会发现这些酒的差异过大,你根本无法品鉴出来。当然,也不必完全按照产区来挑选酒款。有些小型品鉴会,可以选择将某种葡萄品种的葡萄酒进行对比,一个品种在不同地区展示出来的风味都是不一样的,通过水平品鉴,可以感受到它们之间微妙的差异,但是每款酒一定要是选择同一年份的。
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