在追求健康生活的今天,很多人把喝红葡萄酒作为一种健康的选择,然后对于大多数来人,葡萄酒确实是健康佳品,而且可以预防多种疾病,但是对于少数人来说并非如此,在饮用葡萄酒后会产生不同程度的过敏症状。那么同样一瓶葡萄酒,为什么有人喝会过敏,而其他多数人却安然无恙呢?究其原因就在于葡萄酒在生产过程中留下的某些成分可能会引起部分人产生过敏反应。葡萄酒中含有亚硝酸盐和胺,虽然含量微乎其微,但对于那些对这些物质极度敏感的人来说,即使喝杯含有微量亚硝酸盐和胺的葡萄酒也会引起头痛。这些亚硝酸盐和胺是酿酒过程遗留下来的物质,此外,葡萄酒中其他物质还可能来自于澄清、过滤的过程。葡萄酒澄清过滤的介质一般为动物产品,如骨髓、干酪素(牛奶蛋白)、几丁质(来自于甲壳动物的组织)、蛋白、鱼胶、油、吉利丁(动物蛋白)等。而这些常用的澄清过滤介质中,有不少是常见的食物过敏源。一些对这些物质极度敏感的人,可能就会因为饮用葡萄酒而过敏。不仅对于过敏者,对于素食者来说这也是一个问题。葡萄酒一般不会标注出“素食”葡萄酒,而仅从酒标上看,无法判断葡萄酒是使用什么介质进行过滤的。不久前,美国开始要求对酒精饮料的标签上进行成分标注,如果能在标签上看到关于葡萄酒成分含量的信息,可以尽量避免过敏源食物。不仅葡萄酒如此,一些啤酒也会使用动物制品进行过滤。如果无法获得成分的信息,可以看葡萄酒是否经过澄清过滤,一般来说,未经澄清过滤的葡萄酒对于容易蛋白等物质过敏的人是相对安全的。因此,对于过敏人士而言,喝葡萄酒时更要谨慎小心,如果可以,应尽量少喝或不喝。
在国外,葡萄酒一般没有保质期一说,人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期,按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如祁连牌干红、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年,这段时间的酒是在酒厂度过,到出厂时已步入青壮年成熟期,五六年之后逐步进入衰老期。所以,按出厂日期算,五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。
葡萄酒的保质期,是个不确切的概念。不是就在保质期内,质量没问题,过了保质期,质量就有问题,不能喝了。事实上,过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上,不标明保质期,没有保质期的概念。
按国人的理解,在保质期以内的葡萄酒,应该是澄清的,不得浑浊,不得有沉淀,口感效果也应该是最好的。超过保质期的葡萄酒,可能出现浑浊沉淀,口感质量下降,但仍可以饮用。
多年陈酿的红葡萄酒,如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒,经过二年全新橡木桶贮藏,口味很硬,又苦又涩,必须经过十年左右或十年以上的瓶储,口味才能变得柔软、丰满、醇厚、浓郁,成为名副其实的陈酿佳酒。法国勃根地和波尔多生产的A.O.C级的红葡萄酒价值连城,有些是人们的收藏品。对这类价值极高的红葡萄酒,出现浑浊和沉淀是很正常的现象。这样的红葡萄酒饮用时,需要倒一下瓶,把瓶底的沉淀分离掉,能够给人超值享受。
未开瓶的红葡萄酒不会过期的,而且越陈,酒与橡木塞的反应越完善,酒就越醇厚,越香;若已经开瓶了,由于红葡萄酒会与空气中的氧气发生氧化反应,会渐渐失去香味,最后变酸,那只能倒掉了。
喝红酒对牙真的会有损害吗?喝酒需要注意什么才能保护好牙齿呢?今天一起了解一下吧!
如今,电视节目里琳琅满目的牙膏广告频频提及“腐蚀牙釉质”一词,而牙医们将酸蚀的元凶归结为橙汁、汽水等酸性饮料。
众所周知,酸性物质作为葡萄酒的重要组成成分,如果比例均衡,会使葡萄酒风味十足。葡萄酒中包含着酒石酸、苹果酸、柠檬酸、醋酸及琥珀酸等诸多酸性物质,所以无论你喝的是绝干的绿酒,还是一杯深紫红的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒,其酒液中都含有一定量的酸。
牙齿虽然是人体中最为坚硬的部分,但牙釉质也是极容易被腐蚀的。正常情况人,人体口腔内的PH值处于6.2-7之间,当PH值低于5.7时,牙釉质就处于极易被腐蚀的状态。而大部分葡萄酒的PH值都介于2.9-3.5之间,所以当你举杯畅饮之时,你的牙釉质就已经开始慢慢被酸蚀了。
然而,我们并非对此就束手无策。首先,碳酸作用会增加酒的酸度,在葡萄酒的取舍上,可以选择酸度较低的静止葡萄酒,除非你是专业的品酒师,尽量不要让葡萄酒在口中停留的时间过长。其次,在喝酒的间隙,可以适当间歇地喝几口水,这样可以冲掉一些酒液,稀释口腔中PH值的浓度。最后,喝完葡萄酒一个小时之后记得刷牙,千万不要等到牙齿开始绞痛才想起来,毕竟牙釉质可是不会再生的哟!
小提示:
1. 每杯酒之间喝点苏打水
苏打水是碳酸氢钠的水溶液,呈弱碱性,可以中和葡萄酒中的酸性物质,避免酒液中的酸性物质侵蚀牙齿的珐琅质。
2. 酒后不要立即刷牙
酒液中的酸对牙齿的珐琅质具有弱化侵蚀的作用,如果酒后马上刷牙,牙刷和牙膏对牙齿的珐琅质会造成更大的伤害,使得牙齿不能得到很好的保障,进而对牙齿健康造成隐患。事实上,口腔中的唾液本身就具有清洁牙齿缝隙间食物残渣以及润滑口腔的作用。
3. 准备好洁牙湿巾
酒液中含有天然色素,很容易附着在牙齿上,所以喝完酒后,立马用洁牙湿巾擦拭牙齿,可以起到事半功倍的效果。
4. 喝酒时,不要摇杯
摇杯有助于葡萄酒酒液与空气充分接触,充分释放葡萄酒的香气,让葡萄酒的口感变得更圆润和醇厚,但饮用前摇杯会让杯底的沉淀重新混入到酒液中,更容易吸附酒液中的色素,致使我们的牙渍状况更严重。
5. 喝酒时,搭配高纤维的食物
在喝葡萄酒的时候吃一些高纤维的食物,比如西兰花、甘蓝和土豆,可以避免出现红酒牙。简单来说就是可以通过咀嚼高纤维的食物来起到清洁牙垢的作用。硬质奶酪也能起到相同的作用效果。
1、用餐礼仪
酒会一般以酒水为主,食品从简,餐序不像正式宴会那么繁琐,但用餐时,依照合理顺序进行,既能保证自己吃饱吃好,又使自己不失风度。标准的酒会餐序依次为:开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果,也有很多酒会不备热菜。酒会上用餐,切忌大吃大喝,最好做到合理搭配,取食有度。
在酒会上用餐时,无论是去餐台取菜,还是从侍者的托盘中取酒,都应做到礼貌谦让,遵守秩序,取食时切忌显得急不可待,吆五喝六,或者加塞儿、哄抢,不顾及他人需求,这既影响了他人进餐,又使自己的形象大打折扣。
2、交谈礼仪
酒会是交流信息的重要场合,因此参加酒会时不可矜持不谈,“故作深沉”,而要抓住时机,积极主动选择自己感兴趣的对象进行交谈。这样才能起到获得信息,联络感情,结交新知的目的。
同他人攀谈,若话不投机,千万不要显出不耐烦的神色,或急于脱身而造成他人的不愉快。谈话时,也不要心不在焉,掠过对方的肩膀扫视别人或左顾右盼。
3、持杯礼仪
细微之处的小动作最能体现主人的优雅和追求。饮用葡萄酒时,将食指、中指和母指三个手指握住葡萄酒杯的杯脚上既优雅又不会影响葡萄酒的口感。
4、敬酒礼仪
葡萄酒与白酒的敬酒礼仪不同,敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,干杯时讲究文雅和舒缓,然后喝一口酒,以示敬意即可。
5、饮酒礼仪
参加酒会要饮酒有度,不要开怀畅饮,也不应大呼小叫,或对别人劝酒。因为那样会给人以缺乏教养之感。同时,参加酒会一定要熟悉自己的酒量,适度取酒,切不可贪恋杯盏,引起醉酒,导致行为失态,语言失禁,以至于事后追悔莫及。
6、照顾女士
虽然酒会上宾客应“独善其身”、自酬自助,但男士照顾女士的原则依然适用,这也是男士体现自身修养的重要方式。如果女士酒杯空了,男士应主动上前斟酒,或为其叫来侍者斟酒。如果女士形单影只,没有人与之攀谈,男士则应主动上前,与其谈话,免其尴尬,或邀请其加入别的人群。
7、斟酒礼仪
如果在家里举办酒会也许不会有侍者参与,此时如果女士酒杯空了,男士应主动上前斟酒。为了留下旋转葡萄酒以及闻葡萄酒的空间,不要将酒杯斟满。红葡萄酒倒入杯子的1/3即可,白葡萄酒倒入杯子的一半,而起泡酒或香槟则可以倒入杯子的3/4。
8、告辞礼仪
酒会并不严格限定时间,但宾客也应体贴主人,适时离开。一来使得主人有充足的时间休息,二来不妨碍主人的其他社交安排,如晚宴、约会等。另外,离开酒会时,不要忘记向酒会主人表示谢意。
熏肉是一种中国传统菜肴,它在不同的烹制方法下有不同的特点。那么,不同的熏肉菜肴都应该如何与葡萄酒搭配呢?
俗话说:民以食为天。烹制美食和享用美食是人类从古至今、永不停歇的追求。传说,八国联军侵华之时,慈禧太后和光绪皇帝外逃,途经河北怀安县柴沟堡时发现了一种美食,慈禧太后对它颇为赞赏,此后,这种美食就成为了太后钦点的贡品。这道美食贡品就是柴沟堡熏肉。熏肉作为一种传统美食,全国各地都不乏喜欢它的民众。
制作熏肉需要向五花肉中加入大料、花椒、桂皮、茴香、甜面酱等佐料慢火焖煮,之后又将它们用柏木(有时也会使用其他木材和药材植物)进行熏制。使用这种方法制作出的熏肉皮烂肉嫩,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,十分美味,而且便于储存,即使是在盛夏,也能放置一周而不变质。美食美酒,有了美食,自然就少不了美酒,今天我们就来看一下熏肉菜肴应该如何与葡萄酒搭配。
熏肉拼盘与赤霞珠
相信爱吃肉的酒友们一定会很喜欢熏肉拼盘,整整一大盘子的肉,咬一口皮香肉嫩,又一口肥不腻口、瘦不塞齿,绝对会让人吃到心满意足。
这时候可以来一杯赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或赤霞珠混酿,酒中从橡木桶里萃取而来的烟熏、丁香、肉桂、香草等的香气与肉中带有的烟熏、香料气息相得益彰;酒款充沛的单宁和高酸能清新口腔,使每一口熏肉都像是第一口那么美味。波尔多(Bordeaux)混酿或是加州(California)的赤霞珠葡萄酒都是不错的选择。
东北熏肉大饼和内比奥罗
色黄清香、里软外酥、层次多的大饼,肥而不腻、瘦而不柴、熏香浓、色泽红的油炸熏肉,鲜美、清爽的海带、生菜、黄瓜等配料,构成了一份美味可口的东北熏肉大饼。
配好饼,自然要有好酒,素有“三高(高单宁、高酒精度和高酸)”之名的内比奥罗葡萄酒就是不错的选择。内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒中充沛的单宁和高酸能够有效地缓解口腔中的油腻感,草莓、樱桃、覆盆子、咖啡、烟熏等芳香馥郁的风味又能和食物中的丰富风味相互衬托。
熏肉什锦饭和黑皮诺
熏肉什锦饭给人的感觉就像是一碗大杂烩,米饭、熏肉、香菇、玉米、青菜等各种材料一应俱全,咸、香、甜、鲜等各种风味应有尽有,这些风味组合起来就变成了我们腹中的美味。
吃着美味的熏肉什锦饭,再来一杯经过一段时间陈年的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒,美味的层次就又上升了一层。经过一段时间陈酿的黑皮诺葡萄酒既保留有部分清新的果香,又有橡木桶带来的香草、丁香、烟熏等香料味,还有些许蘑菇、泥土的陈年风味,能够很好地与熏肉什锦饭中的复杂风味搭配。
辣椒炒熏肉和阿斯蒂
对于喜欢荤素搭配食用的酒友们来说,一盘辣椒炒熏肉可能会比熏肉拼盘更符合胃口,辣椒新鲜可口,辣中又带有些许甜味,醇香的熏肉经过热火翻炒之后更添一丝咸香。
这种情况下,来一杯清新甜美的意大利皮埃蒙特(Piedmont)阿斯蒂(Asti)起泡酒,可以让美好的体验更上一层楼。清新的玫瑰花、桃子、杏子、柠檬风味与熏肉的咸香各有特色,相互衬托;酸甜冰凉的口感可以缓解辣椒带来的辣味。
和熏肉相关的菜肴还有很多,熏肉和葡萄酒的搭配方式也不止这些,每个人评判的标准也各不相同,但只要我们愿意花心思尝试新的搭配,就一定能发现美食美酒的新世界。
大家都知道合理饮用葡萄酒好处多多,具有美容养颜等一些功效!那么喝葡萄酒有助于降低血压你知道吗?今天就去了解一下吧!
高血压是一种常见的慢性疾病,常见症状包括头晕、头疼和心悸,严重时还可引发多种并发症如心脏病、中风以及肾衰竭。很多调查研究显示,我国高血压的患病人数已经突破了3.3亿,更为严重的是,近年来我国的高血压患者还呈现出了年轻化的趋势。
在过去的20多年里,很多科学研究表明,每天饮用适量葡萄酒或将有助于降低血压,减少心脏病和心血管疾病的发病几率。那么,葡萄酒是如何有助于降低高血压的呢?
首先,人体内含有高密度脂蛋白胆固醇(HDL Cholesterol)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL Cholesterol)。二者相比,前者是“好”的胆固醇,后者是“坏”的胆固醇。一般而言,人体血液中高密度脂蛋白胆固醇水平高的人,具有相对较少的低密度脂蛋白胆固醇。人体里的低密度脂蛋白胆固醇越多,人们罹患心脏病和高血压的几率就越大。而葡萄酒中的酒精则有助于提高人体血液中的高密度脂蛋白胆固醇,降低体内的低密度脂蛋白胆固醇,进而有助于降低血压。
其次,一些研究表明,较之很多酒精性饮品,红葡萄酒在预防心脏病和高血压方面效果更好。这是因为红葡萄酒中含有很多特殊的化学物质,如黄酮类化合物和抗氧化物质,这些化学物质有助于降低人体内的低密度脂蛋白胆固醇和血压,进而促进人体的健康。
虽然葡萄酒对人体健康有很多有益的功效,但是过度饮用葡萄酒也是不可取的。因此,饮用葡萄酒需适量,以最大限度地发挥葡萄酒的养生功效。
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