红酒现在已经在中国流行起来了,很多人都喜欢喝红酒甚至比白酒还要受欢迎,但很多人都不知道如何享受红酒。现在教大家如何冰红酒。
冰镇
不要放在冷冻室内,以免破坏气味和口感。准备几个小的和大的冰桶。
大冰桶用金属制成,香槟人常常同时放入若干酒瓶冰镇。
如何冰镇?
冰桶中:酒瓶从酒窖中取出,放入混合了水和冰块的桶中,15-20分钟即可达到合适温度。
冰箱中:饮用前将酒瓶平放在冰箱底部3至4小时。如果温度保持不变,则可在冰箱中放置更长时间,这样可以随时喝到一瓶冰凉的酒。
最佳温度?
Champagne(香槟酒)要喝冰凉的,但从不加冰。Champagne(香槟酒)越年轻活跃,饮用的温度越低(8度)。较成熟或标年酒饮用温度可以为10度。过于强烈的低温会妨碍对气味与口感的感觉。
这款红酒冰镇后效果极佳:老木桶干红葡萄酒
在世界许多地区规定分类和出售葡萄酒。欧洲葡萄酒通常是按地区(如波尔多,里奥哈和基安蒂 ),而非欧洲的葡萄酒是最常见的分类(例如黑比诺葡萄和葡萄酒)。然而,越来越多的市场的认可特定区域是导致其增加突出在欧洲葡萄酒的标签。例子如欧洲公认的纳帕谷和索诺玛谷威拉米特谷加利福尼亚,俄勒冈,华盛顿哥伦比亚谷,芭萝莎流域和猎人谷在澳大利亚,智利的中央山谷,霍克湾并在新西兰马尔堡,根河谷和尼亚加拉半岛的加拿大。
一些混合酒的名字是营销术语,并利用这些名字是由商标法而不是具体的葡萄酒法律。例如,传承(听起来像遗产)通常是波尔多风格的赤霞珠和梅洛,也可能包括品丽珠,小维铎,和马尔贝克。商业使用的术语传承是只允许经许可协议组织称为传承协会。
如何正确醒酒?
葡萄酒在喝之前,酒体处于一个相对密闭的环境下,所谓腐水不流。
醒酒,让酒醒过来,让酒液有一些属于自己的“空气时间”。这里有2个反应在发挥着作用:氧化作用挥发作用。让葡萄酒通过与空气中的氧气发生氧化反应,让葡萄酒的单宁变得柔顺,从而激发酒体各类物质的风味。
对于新酒,陈年潜力越大,醒酒时间越长;越是年轻,单宁越重,醒酒时间越长。
这个具体时间的把握是个精细活儿,为确保葡萄酒达到最完美的状态,需要在醒酒的不同阶段进行试尝。
1.试尝:若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味,且单宁太重,则证明此酒依然过于封闭,需要继续醒酒。
2.品尝:再过一段时间可进行再次品尝,如果酒依然没有完全达到柔顺状态,可再等一段时间,或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。
3.再尝:完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气,且单宁柔顺,口感相对复杂。
4.过头与否?通常来说,葡萄酒带有醋味,就是醒得太过了。
简单来说:开瓶后倒一小杯出来,先尝一口,记下感觉,然后往后每15分钟尝一口(越后面可以越短时间),直到感觉到这一口比上一口更差的时候,上一口的时间大约就是这款酒的最佳醒酒时间了。
1、葡萄酒的定义:按照国际葡萄酒组织规定,用新鲜的葡萄或葡萄汁经过发酵来的酒精饮料,且酒精度高于8.5°才能被称为葡萄酒(不同国家会根据当地土壤、气候、葡萄品种的不同,对于酒精度的要求会做改变,比如中国只用达到7°就可以了)。一般消费者忽略了酒精度。
2、身边常见的知名葡萄酒厂:拉菲罗斯柴尔德家族、奔富、黄尾袋鼠等。
拉菲罗斯柴尔德家族常见酒款:拉菲庄园(大拉菲)、拉菲庄园副牌(小拉菲)、拉菲传奇、拉菲传说、智利巴斯克等。拉菲酒庄只出产大拉菲和小拉菲两款酒,其他拉菲系列酒均为拉菲集团收购其他的酒庄或投资的酒厂所生产的酒款,价格从几十到上万不等,所以不能仅仅从价格上判断某款酒是不是拉菲的酒。
奔富酒厂常见酒款:奔富洛神山庄、奔富寇兰山、奔富28、奔富128、奔富389、奔富407等。奔富系列酒的包装分为橡木塞和铁盖两类,主要是生产批次的不同造成的,在酒质和价格方面都是一样的,相对来说铁盖的密封性会优于橡木塞。
黄尾袋鼠:黄尾袋鼠普通版(加本力苏维翁、梅洛、西拉等)、黄尾袋鼠珍藏版。主要以铁盖包装为主,年份不同酒标会有变化。
品酒不是简单的喝酒,品酒可以让我们更加了解酒的特点,提高自我鉴赏能力。市场上有太多的葡萄酒可供选择,我们要通过系统的学习来识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。品酒其实并不复杂,只要关注三点:外观,嗅觉,口感。
品尝技巧
最初品尝葡萄酒的时候,不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑,这些词汇需要慢慢的积累,慢慢的理解这些词所代表的意思,品酒需要经验积累,不能一日成才!
品酒记录的意义
对自己品尝过的酒做系统的记录
养成良好正确的分析思维
通过自己的记录向别人介绍你品尝过的葡萄酒
在选购的时候评估酒的品质
监控酒的状态,尤其在葡萄酒投资中显的额外重要
品尝环境
良好的自然光或白光(过于强烈的光线会影响视觉)
无异味的环境(异味会影响嗅觉,例如香水,香烟,厨房的味道)
白色的背景(便于观察酒的颜色)
干净的口腔(品酒前吸烟,口香糖,牙膏等会影响味觉的判断)
标准的 ISO(International Standards Organization)品酒杯
酒杯的选择
建议选择标准品酒杯(ISO杯),1974年由法国INAO(国家原产地命名委员会)设计,现在广泛用于国际品酒活动,不论是品酒比赛还是葡萄酒学 校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用酒杯。这个酒杯好就好在是个全能型酒杯,不论是红葡萄酒、白葡萄酒,起泡酒还是加强型葡萄酒甚至白兰 地,都可以用这个酒杯来进行品尝。杯子用水晶或无色的玻璃制成,不要雕琢和装饰,以便于更好的看到酒的颜色。
1、国内法律要求进口酒类必须贴有中文背标才能够上架销售,否则工商会以走私或者假货查封并罚款;中文背标的标注:品名、原产国、原料与辅料、产品类型、灌装日期(生产日期)、经销商及地址联系方式、酒精度、净含量、储存条件、警示语、保质期。
2、酒标上出现的三个关于时间的问题:正标出现的年份代表葡萄采摘的年份,少部分葡萄酒没有采摘年份,造成这种原因是混合两个或多个年份的葡萄酿造而成;灌装日期也叫装瓶日期,就是生产日期,一般会直接打在中文背标上或者会以虚线的形式出现在瓶帽和瓶颈处;保质期在国内不能超过十年,国外没有强制要求。
3、辅料二氧化硫在国际上是合法的葡萄添加物,起到抗氧化的作用,它的含量会经过相关部门严格监管的,含量很小不会对人造成伤害,同时二氧化硫具有挥发性,在开瓶后会挥发掉一本分。
4、根据法律规定,国内合法进口商可以为自己进口的产品申请国内的条形码,所以不一定690-695开头的条形码就是国产;因为条形码不是强制表示内容,所以有的酒没有条形码,商超、便利店为了方便管理库存及销售一般会有条形码;
5、关于我查查的价格及产品信息:我查查全名叫做我查查信息技术(上海)有限公司,是一家以提供产品价格及信息的服务平台,如果此产品在他们的数据库没有备案的话就扫不出任何信息。
6、关于原文背标:如果此款产品针对全球市场,就会出现原文背标(有少部分没有),有时候看不见也可能是中文标把原文标完全盖住了;如果此款产品只是针对中国市场,很大一部分酒在国外生产时,就直接贴上中文标,所以也看不见原文标。
7、瓶底的凹槽是用来沉淀酒渣的,凹槽越深并不代表酒就越好,瓶型与瓶子的重量也是一样,这些跟酒庄的设计有关系。
8、葡萄酒在保存的过程中,因为对于湿度的要求可能会造成瓶口部分的酒塞发霉长毛的现象,不会影响酒质;橡木塞在生产过程中有些会稍小,瓶中的酒液有时候也会渗到酒塞中部位置,只要没有漏气现象,对酒不会造成影响。
9、瓶帽有的会有2到4个气孔,有的则没有,留有气孔主要是透气,使酒在瓶中缓慢成熟,有些酒庄为了保持酒的香气,使用不带孔的瓶帽,带不带孔各有优点,关键看市场需求和消费者喜好,跟真假无关。
10、关于瓶帽和酒标掉色:首先大家要清楚国外酒帽和酒标的颜色也都是印刷上去的,当时间长了或发货的时候跟其他的东西造成摩擦肯定会掉色。
香槟作为一个常见的活跃气氛的酒,相信大家对它都不陌生了。对于香槟爱好者来说,一瓶稀世香槟绝对极具收藏价值。那么我们要怎样较好的保存它呢?
我们首先要知道的是,香槟作为一种香气精细的起泡酒,其对温度变化极为敏感,与普通的葡萄酒相比有过之而无不及。因此,保证合适的温度对于香槟来说异常重要,而恒温保存能最大限度地确保香槟的风味或香气不被破坏。香槟酒窖就是这样一个地方,在保证恒温恒湿的同时,还能存储数量众多的香槟。不过,建立香槟酒窖花费不菲,那么购买一个香槟酒柜就是不错的选择了。
虽然说香槟酒柜的花费也不低,但是随着你的的香槟库存量不断上涨,一个香槟酒柜是必然的选择,尤其是那些优质的、适合陈年的香槟更需要一个像香槟酒柜一样良好的存储环境才能保证风味在饮用时发挥到极致的水平。 实际上,香槟酒柜就是一个小型的香槟酒窖,好处不仅仅在于存酒而已,其在保证一个恒温的环境的同时,占用面积小,香槟的曝光度也比酒窖中的更低。要知道灯光或太阳光都可能引起酚类物质的分解,而酚类物质又是香槟的各种风味的组成物,因此过度的曝光最终会导致香槟的口感。
如果你暂时没有条件购置一个香槟酒柜,那么将香槟存储在冰箱或是一个凉爽干燥的箱子里也是可以的,不过这仅是权宜之计而已。对于香槟这样风味优雅而细腻的佳酿来说,要尽享其浓郁的风味,香槟酒柜是最适当的选择。
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