葡萄酒的年份是指酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份。通常,由于不同年份里的气候状况不同,因此即便是同一酒庄使用同一葡萄园内的同一葡萄品种酿造的同一款葡萄酒的风味都会千差万别,而这也就是葡萄酒年份差异(VintageVariety)的由来。南北半球对年份差异的表现不尽相同南北半球的季节刚好相反,因此不能以一个半球的年份好坏去类比另一半球。比如,对于某一年的法国葡萄酒来说,该年份是个酿造高品质葡萄酒的好年份,但这对澳洲葡萄酒来说就不见得如此了。红白葡萄酒对年份差异的表现也不尽相同某一年份也许不适合酿造上乘红葡萄酒但可能酿造的白葡萄酒非常不错。比如,在气候凉爽的年份里酿造出的白葡萄酒清爽可口,酸度适宜,而对于红葡萄酒来说,凉爽的气候简直是杀手。年份差异可以指导你选酒如果你偏爱一些酒体雄壮而果味浓郁的葡萄酒但又不想舍弃法国或是俄勒冈州(这些葡萄酒产区气候较为凉爽)的风味,那么在这些产区炎热年份里酿造的葡萄酒就是你的首选。陈年能力是葡萄酒年份差异的体现之一通常,上乘葡萄酒都需陈酿之后才能凸显其高品质,因此,想要喝到一款不是那么好的年份里酿造的上乘好酒,你就不得不耐心等候了。
麝香(Muscat)别名莫斯卡特、莫斯卡托,在西班牙和葡萄牙则叫Moscatel,德文为Musketeller,意大利语中是Moscato。属于酿酒白葡萄品种,常用于酿造甜酒,麝香葡萄酒香气浓郁,具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。
麝香葡萄酒风格多样,从清新到浓郁、干型到甜型应有尽有,最常见的3种葡萄酒分别是麝香起泡酒、甜型葡萄酒和静止葡萄酒。
1、麝香起泡酒
世界上最出名的麝香起泡酒来自意大利,其中以阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscatod’Asti)最为出名,它主要由小粒白麝香酿造,芳香浓郁,酒体轻盈,酒精度低(5%-6%),非常清新易饮。此外,法国的阿尔萨斯的麝香起泡酒(Cremantd’Alsace)则果香丰富。
2、甜型葡萄酒
麝香葡萄在法国、西班牙、澳大利亚和美国常用于酿造甜型葡萄酒,其中属法国南部的天然甜葡萄酒最为著名。法国南部的韦萨尔特-麝香法定产区(MuscatdeRivesaltes)是法国最大的麝香葡萄酒产区,这里的天然甜型葡萄酒主要由小粒白麝香和亚历山大麝香酿造。此种葡萄酒酒体饱满,口感甜润,可用于陈年。
3、静止葡萄酒
麝香葡萄酿造的静止葡萄酒比较少见,一般是由小粒白麝香(Muscatàpetitsgrainsblancs)和亚历山大麝香酿造的白葡萄酒,酒精度在12%左右。
麝香葡萄酒饮用、餐配
——麝香起泡酒适饮温度:7℃
——麝香静止葡萄酒适饮温度:10℃
——麝香甜型葡萄酒适饮温度:15℃
餐配方法:麝香起泡酒口感甘甜,酒精度不高,可以与很多食物轻松搭配。干型麝香可以与清蒸鱼、鸡肉沙拉、虾、螃蟹和猪里脊肉等搭配。甜型麝香则可以与苹果派、果馅饼等甜品一起享用。
葡萄酒礼节可谓十分繁琐,但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴,要喝出它最好的味道,不讲究葡萄酒礼节,会让你大失所看。
1、开瓶
开瓶是极其讲究的,不是想喝了就开,假如这样的话,一瓶好酒也会失往它原有的美味。通常,为了能让这瓶酒内的香味更加香醇,可以再饮用前先将酒打开,让酒透透空气,尤其是陈年酒,甚至是更久远以前封瓶,酒体还活在那个年代,让它与现在的空气交融一会儿,对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助,年代久远的酒,一般还有一种陈旧的气体,让其呼吸一下新鲜的空气,对酒体的还原有很大的好处。
2、选杯
杯子最好选用无色透明的,以便欣赏酒的颜色。杯子的外形最好是郁金香型,杯口往内缩一点,这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚,这样不仅方便摇动羽觞,更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯,以便欣赏酒的颜色和气泡。
3、倒酒
这是个非常简单的动作,不过千万别把酒满上,最多将酒倒至杯中的三分之一处,即约在杯身直径最大处就足矣。由于,要留有足够的空间,在摇摆羽觞时才不至使酒溢至外面;同时,留有足够的杯内空间,可挽留从酒中逸出的香气。
但气泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上,气泡酒一直倒到气泡冒到杯口,类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒,则顶部气泡就会较少,这时斟酒的原则是三分之二。
4、检验
如在餐厅用酒,侍者开瓶后会向主人的杯中倒进一点点酒,在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量题目,而不是确认酒的口味是否对胃口。
5、举杯
从方便角度讲,手握杯身是最自然,也是最稳健的。很多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆,甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的,之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的,是由于这一方面避免将人体温度网传导给葡萄酒,另一方面也是避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。
或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间,用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势,但饮用葡萄酒时最好不要采用。假如自以为酒温太低,则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温,而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。
6、敬酒
西方敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,最少要喝一口酒以示敬意。
7、打转
葡萄酒进杯后不要即刻饮下,进口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是开释酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。
晃杯使酒液自下而上,并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面,从而加速香气的开释和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时,千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的,一杯水可能已练到了打转自如,酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃往,有被晃出的危险。当然也可以偷懒,将羽觞放在桌上,然后用手指按着杯底在桌面上“划圈”似地移动,以起到晃杯的作用。
8、酒温
饮用葡萄酒时,假如温度太低,酒的香味便会被封闭在酒中而挥发不出来,但假如温度太高,酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合物,极大地影响酒的品质。能够把握饮用时的温度,是非常重要的。一般认定饮用白葡萄酒的温度以16℃为限,而红葡萄酒不能超过20℃。
众所周知,饮葡萄酒有讲究,葡萄酒不仅需要醒酒,在饮用温度上也有较为严格的要求。它表现为不同类型的酒需要不同的饮用温度,即使同是红葡萄酒,不同特点的酒也都有各自适饮温度。在生活中,将酒的温度严格控制在推荐范围之内并不是件容易的事情。下面向大家介绍一下基本原则。
首先,白葡萄酒的饮用温度要比红酒低,主要因为白葡萄酒的酸度比较高,而且会以清爽的口感和果香为主要特色,温度高了酸味会过重,一般以8—12℃为宜。
其次,红酒是以复杂的香气和丰实的口感为主要特色,饮用适宜温度在12-18℃之间,温度过低会使得香气封闭起来,最高温度不要超过20℃,温度过高会使酒精味很重,影响对香味的感观。起泡葡萄酒在4—8℃之间,可以减缓二氧化碳释放,增加细致柔顺、绵密清脆的起泡。
如果你觉得上面的方法还是很繁琐,以下“20分钟”原则可以帮你轻松搞定大多数葡萄酒:如果喝得是白酒,提前半天将酒放入冰箱,在餐前20分钟拿出来,到用餐时就会差不多在10℃左右;如果喝红葡萄酒,在餐前20分钟放入冰箱,用餐时拿出来基本上就是16℃左右。
也许你会觉得饮葡萄酒的讲究有点繁琐,但这样你就能体验到葡萄酒正宗的口感,这是不是一件很值的事呢?
所谓品酒就是品尝鉴赏酒,其实品饮葡萄酒可以很简单,你无须拥有世界级侍酒师的专业水平,只要心怀好奇心,一瓶好酒,一群志同道合的酒友,你就可以领略到葡萄酒的艺术。
那么具体应该怎么品尝一瓶葡萄酒呢?小编今天为大家普及一下葡萄酒品酒的常识
一、观色
年份较老的葡萄酒,一般红葡萄酒过了其巅峰期,酒体就会变成暗沉的棕色。将酒杯放在纯白色的背景前倾斜45度,以分辨色调和浓淡,葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘,通常越浓厚的酒,酒缘越窄,越清淡或越老的酒,酒缘会越宽,红葡萄酒尤为明显。
但也有很多葡萄酒20多年都能保持颜色不发生什么变化,而美乐和内比奥罗(Nebbiolo)比其他类型的葡萄品种会更早出现橘红色,酒体轻盈的白葡萄酒颜色由透明到浅黄绿色,大多数适合年轻时冷藏饮用。
二、摇杯
葡萄酒在手中以后为了增加酒与空气的接触面,充分散发它的香味,我们应该摇晃手中的酒杯,以与桌面平行的圈状旋转为原则,至于应该顺时针还是逆时针,端看个人喜好习惯而定。
摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来,越密、越粗、越长、越持久,就代表酒含有越多酒精,甘油或是糖分,葡萄酒就越浓越甜美。
三、嗅感
重点分为浓度,品质和种类三方面。
用以感受葡萄的香气、浓郁度,细致与否以及是否丰富多变,只要将酒杯靠近鼻端,将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可,有时会同时出现水果香,花香及其他各种香气,而这也正是葡萄酒迷人之处。
四、入口
葡萄酒入口后,千万别急着一口咽下去,有个技术动作别忘记。
品酒时,需要让葡萄酒在口腔内多停留片刻,利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒,然后将嘴微微张开,此时口中酒好像要流出来,用嘴轻轻吸气,像是要把酒吸回去一样,最后让口腔充分体验酒液,最后缓缓咽下。
不同人的唾液影响了不同的口感味道,唾液中含有一种名为淀粉酶的物质,会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。
五、余味
将葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的,但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后,口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中,还充满着葡萄酒及其蒸汽,还有很多感觉继续存在,它逐渐降低,最后消失,这就是余味。
余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化,实质上,葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量,质量一般的酒余味很短或者根本没有余味,质量中等的酒的余味可以持续几分钟,使你体会到葡萄酒的味道,而高质量的葡萄酒余味绵长,你可以感觉到千变万化的味道,正是这种感官体验,才使得品尝葡萄酒令人着迷,优质干白葡萄酒余味香而微酸、清爽,优质红葡萄酒在瓶中留下,醇香和单宁丰满的滋味。
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