在乘坐车、船、飞机等交通工具的时候，因为不规则的颠簸运动，刺激内耳前庭，一些人就会产生眩晕、呕吐、恶心等症状。这就是晕机。然而，美酒也是会晕机的，它的晕机表现在口感的改变上。
葡萄酒从地面到天空，看似只是变换了地点，其实很多东西都在悄悄改变。当飞行高度达到35000英尺时，客舱内大气压力增大、相对湿度降低，直接导致酒的味道发生变化。高空中葡萄酒展现出来的不同水果香味，会出现不同程度的衰减。其衰减程度依次递进为：桃、梨、橘、莓。
比如豪华碧桃丝莎当妮特级白葡萄酒其中的香蕉、桃子和梨子味道，几乎消失殆尽；坎特伯雷长相思白葡萄酒中甘美的橘子味道，却减弱程度不大；而品尝卡贝罗飙马智利赤霞珠红葡萄酒，其中的红色莓果滋味则和地面上一样，表现得芬芳浓郁。
除了水果的芳美，葡萄酒中的单宁与酸度也会因为机舱环境的变化而改变。高空之中，酸度高和单宁重的酒会越发凸显。高空中饮用意大利桑娇维塞，你会感觉那种酸味厚重得简直像在喝葡萄醋，而在地面上时，它是搭配德国酸菜的好伙伴；高空中饮用杰卡斯西拉加本纳，有可能会被其中的单宁涩得眉头紧缩，而在地面上时，你会愿意独自畅饮上大半瓶。
专业人士将葡萄酒在高空中的性状改变形象地称为晕机。其实不光葡萄酒高空不服，我们的嗅觉也会在机舱中丧失1/3左右，从而怠慢了香气馥郁的美酒；我们的味蕾也会迟钝，将复杂多样的酒体扭曲为扁平化。但这并不意味着你在飞机上一定尝不到好酒，很多航空公司都有自己的空中酒窖，并聘请专门的品酒顾问，挑选更适合在空中饮用的美酒。
圈定你的空酒
既然你和酒都在晕机，于是不少私人品酒师给出头等舱乘客一些听起来一样晕乎的建议。比如多数情况下，尝试之前没有品尝过的酒品。因为飞机上的酒品一般都经过航空公司的专业团队精心圈定，这些尖儿货都已经被考量过晕机后的表现，而且很多酒品在地面上并不常见。
如果邂逅你熟悉的地面挚爱，不妨看成是一次与太太体会初见的相遇带着享受新鲜和不同的心态重温故人。此外，听上去很恶俗却百试不爽的方法是从贵的葡萄酒喝起。葡萄酒的定价通常遵循一分钱一分货的原则，只要你别在心底认为自己正含着一嘴货币，贵总是有贵的道理。
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七月末尾，八月的前奏，还没决定夏天喝什么酒？别担心，小编从希腊带来了三款绝对的少数民族葡萄酒，献给爱新厌旧的你。
1. 阿西缇可（Assyrtiko）葡萄酒
良辰：野餐或是天台小酌时
佳配：一抹初绽的新阳或是几缕落日的余晖，一块新割的草坪，一盘塔布粒（Tabouli, 一种黎巴嫩沙拉），几块菲达芝士（Feta），外加一碟柠檬蒜泥煎虾（Lemon-garlic shrimp）
风味：柠檬、柑橘屑、蜂巢、西柚，以及漂亮的酸度
故事：阿西缇可葡萄来自一个瑶台仙境般美丽的地方——希腊圣托里尼岛（Santorini），充沛而馥郁的果香让希腊绝大多数葡萄酒产区都拜倒在它的石榴裙下。天性使然，它喜欢伫立在遍布火山岩的斜坡上，面朝碧蓝的大海，吐露矿物质特有的芬芳。绝大多数时候，它超然洒脱，轻盈纯粹，不愿受一点儿橡木味的沾染；有时它却也乖巧，静静地待在橡木桶中，接受岁月的打磨，慢慢演化出金苹果、桃子和月桂叶的醇香。
2. 玛拉歌夏（Malagousia）葡萄酒
良辰：庭院深深处，梨花溶溶时，三五好友，周末小聚
佳配：一份鸡肉沙拉，几碗凉汤，几条烤至酥黄、鲜香肥美的鬼头刀和三文鱼
风味：桃子、芒果、酸橙、硝石，不轻不重的酸度，外加少许单宁和几缕若隐若现的蜂蜜味道
故事：作为一个小众的白葡萄品种，玛拉歌夏曾备受冷落，上世纪80年代的时候，还到鬼门关走了一遭。好在有惊无险，心存余善的人类把它从濒临灭绝的边缘拯救了回来。它从来不屑于做一个怨天尤人的苦主，微微苦涩的柑橘气息下洋溢着的是浓浓的热带风情，芒果、桃子等热带水果的风味丰盈而充沛。它一生挚爱厄帕诺米（Epanomi，希腊一葡萄酒产区，已获得PGI地理标志保护）的碧海蓝天。因为酸度不足，它常常需要与阿西缇可混酿，后者像一个犀利却又包容的知己，激励它一点点绽放。
3. 茉雪珂菲莱络（Moschofilero）葡萄酒
良辰：傍晚时分，倦鸟归巢，累了一天的你什么也不想干，什么也不想想，望着远方发呆
佳配：越南沙律卷，日式寿司
风味：麝香葡萄、哈密瓜、红苹果皮、甜瓜、西柚屑、柠檬，高酸，干型
故事：茉雪珂菲莱络天生有一副善于伪饰的面孔，甜蜜的香气会让你误以为它像莫斯卡托（Muscato）或是野生蜂蜜结晶一样甜美可人。就在你毫无防备，大快朵颐之时，它突然露出真实面目——糖分的含量极低，可谓是干到骨头里，在你的喉咙里营造出些许灼热和几分辛辣，让你不禁大呼上当。唉，它就是如此调皮。它果实的颜色像极了灰皮诺（Pinot Grigio），低调的灰色中透着羞涩的粉红，的确颇具欺骗性。不过，你应该留意到它在杯壁处形成的古铜色酒边儿，那邪魅的眼神闪烁不定，分分明明透露出它的不简单。它确实不简单，有人说，它的香气仿佛像海洛因，让人吮吸不辍，直至鼻子失灵。
红酒也会生病，这一切都是由于一个叫“醋酸菌”的家伙！
醋酸菌是一种比酵母细胞小得多的细菌，它在葡萄酒的外表繁殖，形成一种灰色薄膜，陆续加厚，可沉入酒中，能够发生很强的挥发酸。
当苹果酸—乳酸发酵了结今后，就应该经过澄清处置，把乳酸细菌全部除去或杀灭。不然残留的乳酸菌，在较高的pH值下，就能发酵葡萄酒中的糖及其它成份，引起酒的各类病害。
越是美酒，滋补越丰硕，越轻而易举坏。预防的办法：坚持很好的卫生。对利用二氧化硫，10—20度恒温贮藏必定要满桶，不让酒接触空气。
如今，全国各地已经陆陆续续入秋了，马上就要入冬了。秋天是丰收的季节，也是大闸蟹、糖炒栗子、桂花糕、炙子烤肉等各类特色美食的季节。那么，热爱美酒美食的你，知道如何将秋季美食与葡萄酒搭配吗？
1. 大闸蟹和夏布利霞多丽
关于大闸蟹，诗人陆游曾说：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”秋风起，蟹脚痒，正当季的大闸蟹鲜活肥美，刚出锅时通体红澄澄，冒着热气，让人食欲大开，打开蟹壳，雌蟹蟹黄满盖，公蟹膏似凝脂，蟹肉细嫩鲜美，也难怪能让陆游为之精神振奋和口水直流了。
法国勃艮第夏布利（Chablis）产区的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒一直被视为螃蟹和贝类海鲜的绝佳拍档。夏布利产区气候凉爽，出产的葡萄酒散发着柑橘、白花、梨和矿物质等芳香，清新优雅，既不会喧宾夺主掩盖蟹肉的鲜美，还能与蟹肉的微妙风味相互衬托；同时，酒中充沛的酸度又能凸显蟹肉的鲜美甘甜，并一扫蟹黄和蟹膏带来的些许腻感。鲜美的大闸蟹配上风格清新的夏布利白葡萄酒，蟹肉的鲜味和酒液的精致风味相互交织，美味尽显。
2．松茸炖鸡和陈年勃艮第黑皮诺
在美食纪录片《舌尖上的中国》第一季中，第一集《自然的馈赠》开场便为大家介绍了一种精灵般的食物——松茸。它是一种珍稀名贵的药用菌，散发着独特的芳香，一般在秋季生成，在我国主要产自四川、西藏和云南等青藏高原一带。珍贵的松茸与温补的土母鸡同炖，烹饪出一份美味的松茸炖鸡，其香气芬芳四溢，汤汁鲜美诱人，鸡肉紧实却不难嚼，在这日渐变冷的日子里来一碗松茸鸡汤可谓是暖心暖胃之选。
若要选择葡萄酒与松茸炖鸡搭配，不妨试试经过陈年的勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）。黑皮诺葡萄酒较高的酸度能够扫清鸡肉带来的油腻，葡萄酒精致优雅的个性和较低的单宁含量也不会掩盖鸡汤和鸡肉的鲜美，而陈年黑皮诺发展出来的泥土和蘑菇芳香与松茸独特的木质香气也能相得益彰，二者一同享用，定能让人感受到美食美酒碰撞出的美妙火花。
3．炙子烤肉和意大利巴巴莱斯科
炙子烤肉是老北京的传统烤肉方式，铸铁打造的烤炉，油脂在炭火的烤炙下滋滋作响，食物的蒸汽缓缓升腾，似乎与秋日十分相配。新鲜烤好的牛肉、羊肉、里脊肉或是鸡翅和鱼豆腐，配上香菜和葱白，蘸上辣椒油或是孜然辣椒面，吃一口外香里嫩，肉香四溢，嚼一嚼唇齿留香，回味无穷。
吃烤肉自然少不了搭配一瓶葡萄酒，意大利由内比奥罗（Nebbiolo）酿制的巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒就是不错的选择。巴巴莱斯科葡萄酒带有樱桃干、覆盆子、甘草、玫瑰花瓣和香料的馥郁芳香，其浓郁度可以与烤肉中的复杂风味相平衡，酒中美妙的清新感和活泼诱人的酸度又能让人口舌生津，一扫口腔的疲惫感；同时，充沛而优雅精致的单宁不仅能清除烤肉的油腻，还能与烤肉中的蛋白质发生反应，酒液的干涩感可以因此得到缓和。吃一口烤肉，喝一口酒，简直停不下来。
4. 盐水鸭和南罗纳河谷GSM混酿
盐水鸭是南京久负盛名的菜品，其历史悠久，积累了丰富的制作经验。新鲜出锅的盐水鸭皮白肉嫩，入口咸香酥嫩，肥而不腻。一般以中秋前后，桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳，《白门食谱》就曾记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”这个秋季，怎么能少了一份鲜香味美的盐水鸭呢？
而要选一款与盐水鸭搭配的葡萄酒，可以试试来自南罗纳河谷（South Rhone Valley）的GSM混酿。它由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）三个品种混酿而成，风格浓郁，风味丰富，不会在同样味道复杂的盐水鸭的对比下显得索然无味，而酒中的些许香料气息又能与盐水鸭因炒盐腌制、复卤和煮制带来的香料味相得益彰。同时，葡萄酒的成熟水果风味、适宜的酸度和单宁又能清新口腔，为下一口的美味做好准备。
5. 糖炒栗子/桂花糕/冰糖葫芦和德国雷司令
天高气爽的秋季，除了餐桌上的美食，还有日常的特色小吃，比如常见的糖炒栗子、桂花糕和冰糖葫芦。刚刚采摘下来的新鲜栗子粒大饱满，放入装有粗沙和糖稀的锅内翻炒，出锅的糖炒栗子香甜美味，软糯可口。使用糯米粉、糖和蜜桂花制作而成的桂花糕更是美味爽口，质地细腻，还透出缕缕诱人的桂花香气，吃上一口就仿佛融入了整个秋天。冰糖葫芦或许对于很多人来说，是儿时的记忆和情怀，是童年简单而又真挚的快乐，晶莹剔透的糖衣裹着红色的山楂球，咬一口酸酸甜甜，幸福感油然而生。
寻一个舒适惬意的午后，一个人在家看部电影或是看本书，备上一些秋日小吃，然后摆一瓶葡萄酒，浅斟慢饮，享一段静谧时光。与这些小吃搭配的美酒，就非德国雷司令（Riesling）莫属了。德国雷司令风格多样，可以搭配不同甜度的秋日小食，略带甜味的糖炒栗子可以选择半干或半甜型的晚收葡萄酒（Spatlese），甜度较高的桂花糕和冰糖葫芦则需要甜度更高的葡萄酒来搭配，比如精选葡萄酒（Auslese）和逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）。
随着技术发展，这些美食或许也能在其他季节享用，但是在秋天邂逅它们总能给我们带来不一样的愉悦和幸福感，或许是秋季品质更优的原材料赋予的享受，又或是追求生活仪式感带来的满足。当然美食美酒的搭配也并非一成不变，大家也可以尝试不一样的搭配。
对葡萄酒略有研究的人都知道，葡萄酒最适合的入口温度是18度，干白葡萄酒可以冷藏后饮用，对于把葡萄酒加热饮用，则是连许多资深的葡萄酒爱好者都没听说过的喝法，但是这种喝法在欧洲寒冷的天气中较为普遍。
在德国，天寒地冻的冬天，一家人围着旺盛燃烧的炉火，饮用热葡萄酒的情景则相当常见。奥地利人喜欢将白葡萄酒也作为热饮对象，而法国人通常在滑雪后乐意选择一款口味较为浓厚的波尔多红酒进行加热，些许劲爆的法国人还热衷于往热乎乎的红酒中猛加白兰地，以达到热烈强劲的口感。
葡萄酒加热饮用，为了弥补它因温度升高失去的香气和风味，同时增加营养，丁香、肉桂、肉豆蔻和八角等各种各样的香料也会被加入酒中一起加热。对于女性来说，还可以在其中加入切块的橘子、苹果一起煮，味道也相当不错。
葡萄酒加热饮用，口感会被改变，由于比较好的葡萄酒本身就有很好的口感，尽量不要采用这种饮法，想加热，还是选择一些普通、廉价的葡萄酒比较好。
热饮葡萄酒不仅口味香甜，对于女性而言，还有驻暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人，喝一杯热气腾腾的葡萄酒，也有利于对抗病毒、提升免疫力及舒缓心理压力，对常常失眠的人来说，热饮葡萄酒还有助于改善睡眠时间、提升睡眠质量。
葡萄酒加水果煮，廉价酒品出神奇
——温酒方式：小火加温
——加热温度：可以煮开，注意控制时间
——配料：橘子、苹果、桂皮、丁香、柠檬皮
将原料备齐后，我们只需将所有材料放入炖锅中，用中火慢慢加热至沸腾，之后再把火力调小，慢煮15分钟。完成之后将香料都过滤掉，酒液倒入杯中
每个人都有独特的味蕾偏好，但是不管是葡萄酒生产者还是葡萄酒消费者都希望有一套客观的标准来评估世界上琳琅满目、良莠不齐的葡萄酒，因为一款红酒到底是差酒、好酒还是美酒直接关系到生产者的名誉、消费者的钱包。那么，到底如何判断葡萄酒的好坏呢？
一、什么是差酒？
以下两种情况通常会被评为差酒：
有瑕疵的葡萄酒：大多数葡萄酒的瑕疵在于氧化或者被橡木塞污染的葡萄酒，包括雪利酒、醋、湿纸板的气味都属于异味，是有瑕疵的葡萄酒。
不平衡的葡萄酒：在评价一个女人时，我们通常会从其五官、身材、修养等各方面去评价。各方面比较均衡才能谓之美女，单方面有所欠缺，或单方面过于突出都会给人不均衡之感，因此美感也会大打折扣，评价葡萄酒也是一样。在评价一款葡萄酒时，我们通常会从果香、酒精度、单宁、酸度、甜度和酒体等六方面去考量。如果某方面过于突出，葡萄酒就会显得突兀。举个例子来说，如果一款葡萄酒让喉咙有灼热之感，而又没有充足的果香和酒体去与之相平衡，那么这款酒则是失衡的。另外一种经常出现的情况是：橡木味过于浓重，而果香并不馥郁，这样葡萄酒会显得寡淡。
二、什么是好酒？
好酒十分平衡，没有什么瑕疵。这就意味着，酒中各大要素都相辅相成，没有哪个要素显得很突兀。
三、什么是美酒？
一款美酒通常包括以下5大要素：
1、酿酒葡萄特点显著：在评价一款葡萄酒时，葡萄品种特点是一大重要因素。美酒通常能反映出酿酒葡萄的特点。例如，一款黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒橡木味过重则不能显示出黑皮诺的品质，这是不可取的。
2、香气风味浓郁：只有采用高品质的葡萄、并通过严格的生产工序酿制出的葡萄酒才会有香气和风味浓郁的特点。如何判断葡萄酒香气的浓郁度呢？如果你把葡萄酒杯放在胸前就能闻到香气，这就说明葡萄酒的香气非常浓郁。
3、复杂性：在评价一款葡萄酒的品质时，最高的标准就是复杂性了。当你打开一瓶葡萄酒，每隔一段时间葡萄酒都会呈现出不同的香气和口感，这就是葡萄酒的复杂性。伟大的葡萄酒并不一定酒力强劲，但一定是复杂的，香气和口感不断发展变化，永无止境。
4、余味悠长：余味悠长的葡萄酒通常意味着品质上乘。余味持续多长时间才能算是余味悠长呢？一般而言，波尔多列级庄葡萄酒的余味通常会持续30秒以上。
5、情绪反应：美酒一般是非常迷人，让你十分高兴，最重要的是让你爱不释手，喝了还想喝。
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