利用假期，约上三五好友，找到一个可以快乐用餐的地方，热闹而尽兴地犒劳自己一番。 与朋友聚餐怎么能不带酒？
1. 烧烤 + 黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒
无论何时，烧烤总是放松聚餐的好选择。将腌制过的肉排铺上烤炉，油星子滋滋地响，撒上胡椒粉、孜然粉或辣椒粉，辛香嫩甜的烤肉香气扑鼻而来，让人食指大动。除了肉类，烧烤的美食还包括了玉米、蘑菇、蔬菜、土豆等素菜类食材，经烤炙之后，大多食物都带有浓重的酱料和熏烤味，需要具有一定酸度和酒体、果香馥郁的葡萄酒与之平衡。
于是咂嘴回味的时候，便可饮一口酒体较轻的勃艮第（Burgundy）或新西兰黑皮诺红葡萄酒，其馥郁的果香与香辛味、熏烤味、肉味互相平衡，充沛的酸度中和了烤物的油腻之感，柔和细腻的单宁则带来了优雅精细的余韵，让人不禁生发出蔚然舒适之感。
2. 火锅 + 起泡酒（Sparkling Wine）
多人聚餐总要面临众口难调的现实，有的人不吃猪肉，有的人介意生菜，在这种情况下，火锅通常是最佳的选择。酱料自己调，食材自己涮，多人围炉还能有说有笑聊聊天，增进情感。不过，在沸腾的铜锅中涮吃肉菜可能会觉得火热发烫，加上清汤与麻辣兼备的鸳鸯锅底，挑选合适的葡萄酒就更加难上加难。
红葡萄酒照顾不到海鲜类食物，白葡萄酒平衡不了红肉的饱满质感，于是，以绵密活泼的气泡见长的起泡酒，便成为了火锅的最佳伴侣。冰镇过起泡酒既能给人清凉解乏，其高酸又能化解麻辣或油腻，与味道清淡的食物搭配也不会有突兀的口感。
3. 寿司 + 霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒
以鱼肉、蟹肉和贝类等海鲜为主的寿司，在搭配葡萄酒时既要保持食物原有的鲜味，又需权衡其中油脂部位和纤细肉质的口感，在选择与之搭配的葡萄酒时，确实是一大难题。不仅如此，不同主食材的寿司数量一般仅为2-4个，要想照顾到每种寿司而搭配不同的葡萄酒，在操作上也颇有难度。
不过，这种担忧在百变多姿的霞多丽葡萄酒面前就可以稍微放心一些了。温暖气候下的霞多丽葡萄酒果味芬芳、酒体较饱满，若经过橡木桶则更显圆润口感，适合搭配三文鱼寿司这类有质感的食物。凉爽气候下的霞多丽葡萄酒则清冽爽脆、有些许矿物气息，高酸使其与墨鱼、海螺寿司的搭配更为平衡。只要确定个人偏好哪种口感的寿司，就可以带上对应风格的霞多丽葡萄酒，大体上做到搭配平衡，与其他类型的寿司搭配也不会出错。
有酒有肉有欢乐，这才是假期聚餐的正确打开方式！
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葡萄酒正确储藏的方式
葡萄酒对储存的环境很敏感，要求也比其他的酒类要严格些。买回家的葡萄酒怎样存储才不失风味？具体有哪些要求，本文从温度、湿度、摆置、振动这四个方面来讲解。
1、温度
首先，适合的温度是储存最基本的要素。葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在11度左右的恒温状态比较好，否则若温度变化太大，不仅会破坏了葡萄酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下，这都是可以接受的范围。
2、湿度
其次，就是湿度。一般的红酒的瓶盖都采用软木塞，若贮酒环境太湿，易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，因此70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。光度贮酒的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。通风葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的东西，以免破坏了酒的味道。
3、振动
接着，就是放置的环境不能过度的振动，因为这样会影响葡萄酒的品质。葡萄酒的贮藏环境，最好不要是会常振动的地方，也需尽量避免将酒搬来搬去，尤其是对年份旧的老酒，更是一大忌讳。
4、摆置
最后，葡萄酒该如何摆放。葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太长的话，会使软木塞干燥易碎，而无法紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。长期储存若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞干燥，将使空气进入而破坏酒质。
红酒打开后到底能放多久，今天终于有了正确答案
周末在家，一杯红酒配电影也算是不错的消遣方式。然而，令许多酒迷友人苦恼的是，开了瓶的酒喝不完，又不明晰能存放多久。别愁了，一起来看看相干专业人士怎么说吧。相信良多爱酒之人都爱情约上三五本旨举杯共饮。一来萧索，二来不消担忧喝不完。确实，于笔者而言，月下独酌最无法的并非孑立，而是担心俭省美酒。那么，毕竟开瓶以后的葡萄酒能放多久呢，一起来看看关连专业人士怎么样说吧。静止葡萄酒新西兰狐岛酒庄（FoxesIsland）的创始人兼酿酒师、国际闻名葡萄酒顾问约翰·贝尔沙姆（JohnBelsham）浮现：“风致是葡萄酒开瓶后寿命吵嘴的决定性因素。葡萄酒品质越高，其开瓶后可寄放的工夫就越长。目下当今，的确有不少法子用于保存葡萄酒，譬喻注入惰性气体或发展真空处理。但你要知道的是，一旦开瓶了，氧气就会进入瓶中并且被酒液排汇。的确这些法式并不能带来什么影响，由于开瓶的那一刹那，葡萄酒就曾经孕育发生旋转。”白葡萄酒贝尔沙姆认为，品格上乘的葡萄酒氧化的过程也会相对较慢。他说道：“就我个人指点而言，一瓶品质不错的霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）与长相思（SauvignonBlanc）可能布置3至4天。风致极佳的单一园葡萄酒假定剩得较多（瓶内液位较高），或是至多在冰箱中寄存一周。固然香气会略微削弱，但口感仿照照旧不错。那些批量生打造，相对容易的白葡萄酒以及桃红葡萄酒最佳照常在两天以内饮用完毕。”红葡萄酒“一样地，好的红葡萄酒也能在开瓶后寄存3至4天。”贝尔沙姆增补道，“红葡萄酒越薄弱、单宁越高，其抗侵蚀的技能花样就越强。所以，丰满希少的红葡萄酒相对也更容易展现其魅力。一样平常来说，鄙俚的博若莱（Beaujolais）干红若饮用不完，我会寄存3至4天，而相斥南罗讷河谷（SouthernRhoneValley）和普里米蒂沃（Primitivo）葡萄酒，则可以或许保管5至6天。”起泡酒（SparklingWines）意大利法拉利起泡酒庄（CantineFerrari）其中一位禁受人马塞洛·卢奈利（MarcelloLunelli）体现：“起泡酒开瓶之后可保存多久，要视乎瓶中剩下若干好多酒液。要是仅倒出一杯，那剩下的酒可换瓶密封保存3至4天。假如已经喝掉半瓶，那么最幸好两天以内把剩下的半瓶筹划，否则你尝到的将会是得到魂灵的起泡酒。喝之无味但弃之可惜？那无妨用来做意大利调味饭（Risotto），其酸度相对于概略中和调味饭的甜味。”加强酒（FortifiedWines）针对雪莉酒（Sherry）的糊口生涯标题问题，驰名的增强酒生制造商乔治·桑德曼（GeorgeSandeman）倡议依据酒的甜度去果断糊口时间。他认为，菲诺雪莉（Fino）和曼萨尼亚雪莉（Manzanilla）开瓶后需冷藏生活并在一周内饮用完为佳；阿蒙提拉多（Amontillado）和奥罗露索（Oloroso）开瓶后则可寄放八周之久。谈到波特酒（Port），辛明顿眷属酒庄（SymingtonFamilyEstates）的董事总司理保罗·辛明顿（PaulSymington）体现，品质微气势派头是影响波特酒寿命的需要因素。“红宝石波特酒（RubyPort）和晚装瓶年份波特酒（LBV）开瓶一周仍能保持很好的状态，但它们跟全部葡萄酒一样，也接见会面临侵蚀标题，最好的做法是应用不凡酒塞密封冷藏。而茶色波特（TawnyPort）在橡木桶中陈年岁月较长，已“风尚”与氛围打仗，以是开瓶后布置两至三周仍旧有极佳的表现。”（文/Gillian）（来源：今日头条背后的那些原委）
如何打开香槟酒
不管是什么庆祝的场景，总少不了香槟的身影，随着砰的一声，随着瓶塞飞出去的还有喷薄的泡沫，整个现场的气氛都会被调动起来。如何才能成功开启一瓶香槟？步骤如下。
（1）手旁准备一只酒杯，以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将酒充分地冰镇，移动时动作小一点，尽量不要摇晃。（在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3MPa的压力，而香槟酒至少有6MPa的压力，但冰到6-9℃时，瓶内气体的压力也减小到一个大气压。）
（2）撕开锡箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕开，不必用什么工具。
（3）冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧的按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈；另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。
（4）一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，只到听到砰的一声开瓶声。注意控制软木塞拔出/弹出的声响，愈安静愈好。
由于瓶内气体的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上，成功地完成上述步骤。
酒食配如何配更好？
据说吃牛排羊排，吃的是肉的开天然味道，但吃焖肉就不同了。焖肉通常用浓汁炮制，要用比较粗犷的红酒来衬托它，但却不必浪费一瓶名贵的陈年佳酿。比方说，你要吃Goulash，用瓶Zinfandel或CotesduRhone足矣，饮波都特级酒太浪费了。要配"好"酒的是野味(Games)。HughJohnson说野味可配以"你饮得起的最好的红酒"，要够power的，如陈年的Latour！但因为不是人人饮得起Latour，准则也许是选够酒身，雄赳赳的红酒，我想一瓶Cote-Rotie很适宜，或者选便宜的Rhone。吃虾最适宜的配酒，也许是比较好的干白酒，如布根地或Graves。吃蚝的酒可省一点，配最干的白酒，如Chablis或Muscadet都好。后都极干及"中性"，是佐蚝的上品。不必用昂贵的好酒，便宜的Muscadet是Belon的良伴。吃意大利餐的冷盘如Antipasto，不妨试试"干"或"偏干"的意大利白酒如Arneis和PinotGrigion。其实Muscadet也可以，这种法国干白酒不算什么好酒，但却适用于佐多种食品。而BeefCarpaccio却似乎既可跟红酒，也可以配以Chardonnay。饮汤的配酒，如果是浓汤如LobsterBisque或Chowders，配干或偏干的白酒都不错。但如果是清汤，如Minestrone,则可配以红酒，便宜酒如Chianti或Zinfandel便足矣。吃海鲜虽然主要的佐餐酒是白酒，但有进也要看汁酱来决定。如果海鲜是用红酒汁或"Provencale式"的汁炮制的，你也可以选一种果味足的醇和红酒。讲到肉类，先看看是红肉亦或白肉。从配酒的角度看，鸡肉、猪肉和牛肉，都可以算是"白肉"。鸡和火鸡最易配酒，红酒白酒都可以。有人说鸡肉配布根地红酒最适家，CoqauVin最好用一瓶上佳Chambertin烹制，再开同样一瓶Chambertin来佐餐。于高级餐厅的CoqauVin也"贵得有道理"。要讲究的话，鹅肉和鸭肉应配以平顺的波都Merlot酒或西班牙的Rilja。
“红酒配红肉，白酒配白肉”
“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常识。但凡事皆有例外，这里为大家收集了些许特例和禁忌。将柔腻顺滑的鱼翅，鲜美饱满的鲍鱼，配以上了年份、单宁柔和、酒体丰满的红酒，滋味妙绝;虾更宜配红酒，但龙虾刺身一定要配白葡萄酒;菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以柠檬水代之;葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外;最好不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配，则用辛香型或果香特浓郁的酒;贵府酒和中国黄酒相似，吃蟹时饮用正相宜。总之，口味浓重的菜，相配丰厚的酒;清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相映成章而非互相掩盖。1、先点菜，再根据菜的需要点酒。2、开瓶前先让客人阅读酒标，确认种类、年份等，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净。3、开瓶打开软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿(正确保存倒放则会潮湿，否则很可能变质)，闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，进一步确认酒的品质。4、确定无误后正式倒酒。客人将酒杯置于桌面即可，若不想续酒，则用手轻摇杯沿或掩杯。喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。5、敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。将杯子高举齐眼并注视对方，最少喝一口以示意。6、上酒的品种，按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序;品质则遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。换酒时，一定要换用另一杯具。7、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，斟酒顺序主宾、主人、陪客、其他人员。家宴中先长辈后小辈;先客人后主人。但国际上较流行的服务顺序中妇女处于绝对的领先地位。劝酒应酌情处理。
意大利葡萄酒的命名方式
意大利葡萄酒酒标上，通常会用三种方式来给一款葡萄酒命名。三种类型如下以葡萄品种命名：比如酒款阿布卢佐的蒙特普恰（Montepulcianod’Abruzzo）或者（SagrantinodiMontefalco）以产区名称命名：有时也会以子产区来命名，例如基安蒂葡萄酒（Chianti，Barolo）以其他名称命名：例如西施佳雅（Sassicaia），因为这款酒的葡萄都来自于名为“Sassicaia”的葡萄园，而葡萄园有很多小碎石，碎石在意大利文中叫做“Sasso”，所以当时的酒庄主就将葡萄园取名“Sassicaia”，意为有许多的小碎石的葡萄园。以葡萄品种命名如果一旦葡萄品种出现在酒标上，它通常都与产区一起出现在酒标上。例如，阿尔巴的巴贝拉（Barberad’Alba），“Barbera”很可能是一个葡萄品种的名字，因为“巴贝拉（Barbera）”在地名阿尔巴（Alba）前面（Barberad’Alba）。也有一些不一样的例子，比如蒙特普恰诺的贵族酒（VinoNobilediMontepulciano），贵族酒（VinoNobile）并不是一个葡萄品种，它代表用桑娇维塞（Sangiovese）酿造的一款葡萄酒而已。然而，大部分的情况，如果你看到di或者d’出现在酒标上，那么它们之前的意大利语单词很有可能是一个葡萄品种。千万不要因为你没有听说过一些意大利的葡萄品种而感到自责了，因为在意大利有超过350多个官方葡萄品种……以产区名称命名如果产区名称出现在酒标上，那么你会在产区名称下面看到葡萄酒的等级。例如，一瓶基安蒂葡萄酒，酒标上标注“Chianti”，在它下方会出现“DenominazionediOrigineControllataeGarantita”的意大利语。这意味着这款葡萄酒是属于DOCG级别的。同时这款基安蒂DOCG（ChiantiDOCG）葡萄酒必须至少使用75%的桑娇维塞（Sangiovese）进行酿造。一般而言，用地名做法定名称的葡萄酒，通常是由产区内最受欢迎的葡萄品种进行混酿的。如果你想知道产区内最流行的葡萄品种是什么，请自行了解一下意大利葡萄酒产区地图吧，小编也想不到别的什么好办法可以帮你。以其他名称命名一些更具个性的酒庄，并不满足自己的酒标上只写一个产区的名字加上“DOCG”，他们想让酒标表达更多的信息和品味，他可能想把他的爱人，或者家里的猫的名字作为酒的名字，也可能是花园的名字或者传说中的某一个神。所以很多意大利酒标上除了规整的字体写的法定命名之外，还会出现一个较大的，较明显的，艺术字体的名字，比如“Sassicaia”，“Masseto”，等等。这些名字除了商标注册，品牌权利之外，在葡萄酒领域通常没有任何含义，不会明确指出或者暗示出葡萄酒的产区，品种，陈酿时间。当时如果品牌运作成功的话，这些名字将有更高的辨识度和认可度，成为某个产区，甚至整个意大利的代名词。
葡萄酒的微观氧化方式
在商业化大型酿酒厂中，微观氧化可以通过下面的方法来实现：通过一根设置在箱子底部的不锈钢小型扩散器，向葡萄酒中少量的、不断地注入压缩的工业用纯氧。而注入氧气的量则是有一个自动控制的盒子来检测的。对家庭酿酒来说，还没有专门的微观氧化的设备。但是肯动手的家庭酿酒师也可以想办法的，比如他可以用一根聚乙烯管子插入氧气箱中，然后再找一个氧气发散器就可以有同样的效果了。在桶装葡萄酒陈酿过程中，微观氧化不需要任何特殊的设备或程序就可进行，有这只木桶就足够了。酿酒师只需要做两件事情：其一，每个三到四周检查一下葡萄酒的情况，确保它是按照计划向所需要的口味发展；其二，从桶的顶部观察，以免不良氧化发生，影响了葡萄酒的气味和口味。对于装在瓶中陈酿的葡萄酒，只要选用了天然的或聚合的软木塞就可以了。关于旋口盖和人工合成木塞，由于它们不像天然软木塞那样，所以在微观氧化方面一直存有争议。一些酿酒师认为旋口盖和合成木塞使得酒瓶中的氧气含量过于少，不能很好的实现微观氧化，葡萄酒无法陈酿出优雅的特质。他们认为这样封口的葡萄酒微观氧化不足，因此葡萄酒在瓶中受到压抑，影响了陈年佳酿的形成。对于那些喜爱新酒的酿酒师来说，旋口盖和合成木塞当然是很好的选择了。
优质葡萄酒这样选
不是葡萄酒行家如何选择优质葡萄酒？来看看下面的几点小建议吧：
1、未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有黏液，说明该酒的品质出了问题。
2、如果是法国等国家进口的葡萄酒，酒瓶底部的计量单位是75cl，而不是750ml，在法国是没有ml这种计量单位的。
3、进口葡萄酒也都要加中文背标，如果没有中文背标，可能是走私进口，质量不能保证。
4、瓶口处木塞上的文字与酒瓶标签上的文字不一致，属假葡萄酒。
5、葡萄酒的颜色多呈宝石红，或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊，如果色泽不自然则有勾兑的嫌疑。
6、看葡萄酒酒体中是否有不明悬浮物，如果是瓶底的少许沉淀，应为正常的结晶体。
7、打开酒瓶，如果有类似指甲油呛人气味或有醋酸味儿，说明酒品伪劣。
8、将葡萄酒倒入酒杯轻轻摇晃，如果酒体不挂杯，可能是勾兑葡萄酒。
健康的葡萄酒饮酒方式
不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺，可以用一点芝士来配酒，无论哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，这也是品酒会上经常用的小点心。喝酒前，可以补充维生素C、维生素B，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶保护胃黏膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。葡萄酒应该慢慢品才能体会到佳酿的美妙，如此品酒的方式与葡萄酒的健康主张不谋而合——慢饮细品，一部分的酒精会从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300~400ml，女性每人每天：200~300ml最为适合。除非对酒精过敏的人，滴酒不沾并不是保守健康的方式，因为我们的身体有一定的解酒能力，只要是不超过这个量，酒精并不会对身体造成影响。
葡萄酒的分类方式有哪些
1、温度。就不能放在太冷的地方，太冷会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的，最重要的是酒窖温度须持久恒定，在11-14℃之间为最佳。
2、湿度。理想的湿度是保持在70%-80%之间，如果太干可放一盆细沙进行调整。酒窖的湿度不能太低，因为湿度不够会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干塞会引起外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓的“空瓶”现象。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时也容易碎掉，并将木屑掉到酒里，这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高，那样容易使酒塞及酒的标签发霉腐烂。
3、光度。酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和床应该选择不透光的材料。
4、通风。酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。红葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。
5、震动。震动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，震动会让红葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。随意尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常震动的地方，尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事，并非仅三四个星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。
6、摆置。传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和红葡萄酒以及瓶中空气接触。
正确冷冻葡萄酒
侍酒温度对葡萄酒的风味、结构和香气有很大影响。对于一款葡萄酒来说，它的酒体和口感风格决定了它的理想侍酒温度。很多葡萄酒，尤其是酒体轻盈的白葡萄酒，如果在喝之前进行冷冻一下，会达到非常好的效果。葡萄酒冷冻方法1、查清楚葡萄酒的理想侍酒温度是多少。葡萄酒的酒体可以大致上决定它的侍酒温度，酒体轻盈的葡萄酒应该冷冻后再喝；酒体丰满的葡萄酒在正常室温下饮用即可。1）酒体轻盈的白葡萄酒应该冷冻至45华氏温度（7摄氏度）；2）酒体中等至丰满的白葡萄酒应该冷冻至50-55华氏温度（10-13摄氏度）；3）酒体轻盈的红葡萄酒应该冷冻至55-60华氏温度（13-15摄氏度）；4）酒体丰满的红葡萄酒应该冷冻至60华氏温度（15摄氏度）。2、选择冷冻方法，主要有3种：放冰箱里、放冷冻箱里以及放冰桶里。不同冷冻方法由于所使用的工具不一样，需要冷冻的时间也就不一样，因此要提前决定到底选用哪种方法。1）把葡萄酒放在冰桶里是最快的冷冻方法，用这种方法的话，酒体轻盈的葡萄酒只需10分钟就能达到理想的温度，而红葡萄酒只需2分钟。2）如果使用冰箱来进行冷冻，酒体轻盈的白葡萄酒需要2.5小时才能达到理想温度，酒体丰满的红葡萄酒需要40分钟左右。3）如果用冷冻箱来进行冷冻，酒体轻盈的白葡萄酒需要约20分钟才能达到理想温度，而酒体丰满的红葡萄酒需要5分钟。3、开始进行冷冻，期间注意控制冷冻的时间。4、在冷冻至预定的时间后，检查一下葡萄酒的温度。如果你想要得到最准确的温度数据，可以使用一个红外线温度计（也可以使用接触式温度计）来进行测量。需要注意的是，这样测量只能测得酒瓶本身的温度，而酒瓶温度比瓶中液体的真正温度低一些。不过，如果葡萄酒长期放在酒窖或者酒柜里，其酒瓶和酒液的温度差异就会变得极小。5、把葡萄酒从冷冻器皿中取出，尽快进行饮用。注意事项1）为了最大限度地减少冷冻葡萄酒的麻烦，你可以买一个酒柜，这样可以让酒始终处于理想的侍酒温度，随时都可以喝。2）把冷冻过后的葡萄酒倒入杯中时，它的温度会迅速上升2华氏温度（1摄氏度）左右，这是因为被子的温度会迅速传给酒液。
正确储存红酒
对于葡萄酒爱好者来说，葡萄酒变成醋可真是件心酸的事。通常，开瓶后的葡萄酒与氧气过分接触导致了葡萄酒的氧化。一般来说，红葡萄酒开瓶后2至3个小时后会逐渐转变成醋，放进冰箱的白葡萄酒抗氧化能力稍强些。要想保持葡萄酒的口感不变，我们就要让它们隔绝空气。但实际上，无论你如何保存，所有开瓶的葡萄酒都会在一周后变成醋。那么，开瓶后我们需要做什么？为了密封葡萄酒，防止氧化，我们可以选用专业的葡萄酒真空器给葡萄酒密封起来。先用橡胶真空塞子塞住瓶口，再用手动真空泵来泵出空气。此过程中，氧气被吸出，你会感受到大气压强带来的阻力。此外，我们还可以用氮气、二氧化碳和氩气的混合气体来保存开瓶后的葡萄酒。这类气体在卖酒的零售店就有卖，我们可以把该混合气体喷入瓶内，再简单地用原瓶塞封口就行了。最后，我们要把酒放入冰箱。相比室温下储藏，这样做的好处是酒的寿命被延长了一天左右。
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