蒸馏酒
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。
蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
按制酒原材料的不同，大约分为白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、中国白酒(Spirits)。白兰地不仅仅局限于用葡萄做，还可以用其他水果酿造。
葡萄酒
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
总体说来，红葡萄酒的酿造过程与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。具体流程为先去梗，压榨果粒，再榨汁发酵，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
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什么是有机葡萄酒？
简单的说，有机葡萄酒是用有机种植的葡萄酿造而成，为了有机种植葡萄，葡萄园管理者必须实施一套完全不同的做法来保持他们葡萄的天然性。
有机并不意味着葡萄酒没有添加剂，事实上是有的，包括酵母、蛋清和动物酶，这些都是被允许添加在有机葡萄酒里的，成为有机并不意味着葡萄酒就会变成“素食主义者”。
什么是非有机葡萄酒？
非有机葡萄是可以在葡萄园使用化学物质如除草剂和杀菌剂以及其他添加剂的葡萄酒，你会发现大多数非有机葡萄的葡萄园使用的化学物质离奇的多，农药和杀真菌剂在平静（低风速）的地区使用是很常见的，并且有些地区（可能接近河流、池塘或湖泊）空气中过多的水份引起真菌感染，使用杀真菌剂和杀虫剂能杀死外来入侵物种。
有机葡萄酒的困境是什么？
有机葡萄酒的困境（与其他有机食品的区别）就在于二氧化硫（SO2）在酿酒过程中的重要性，或许你已经看到了更多的欧洲有机（称为‘生物’）葡萄酒，这是因为欧洲对有机的定义不同：
美国：“葡萄酒由有机种植的葡萄酿造且不添加亚硫酸盐”
欧洲和加拿大：“葡萄酒由有机种植的葡萄酿造且允许添加亚硫酸盐”
美国有机葡萄酒不添加亚硫酸盐，在大多数情况下大大降低了葡萄酒的保质期，甚至在某些情况下可以大幅的改变味道。酿酒厂发现自己进退两难因为在灌装线上使用SO2会使得前面花大量时间做的有机种植的葡萄失去意义。
任何货品都有档次之分，葡萄酒也不例外，高端葡萄酒与中低端葡萄酒的主要区别在于：葡萄酒品质、风格和陈年潜力的不同，一般而言中低端葡萄酒都不具备久藏潜质，而高端葡萄酒往往具备很好的陈年潜力。
1、高端葡萄酒是指：品质优异、质量稳定、风格具备代表性的葡萄酒，它不仅体现在昂贵的价格上，还能给葡萄酒消费者带来物质与精神上的满足和享受，具有很好的陈年潜力。例如：法国波尔多列级名庄、智利十八罗汉、意大利超级托斯卡纳、膜拜酒（CultWine）等。
2、中低端葡萄酒是指：品质一般、不具久藏潜质、无独特风格的葡萄酒，此类葡萄酒价格实惠，适合日常饮用。例如：绝大部分的餐酒、普通法定产区酒、入门酒款等皆属于中低端葡萄酒的类别。
葡萄酒的品质
目前葡萄酒的品质无法用仪器检测出来，市场上判断某一款葡萄酒的品质高低是通过品酒师（权威机构）评分或葡萄酒分级的高低来决定。值得一提的是，并非所有优质葡萄酒都能获得高评分，但高品质的葡萄酒其浓郁度高、感官复杂、平衡性强、回味悠长，并且具备明显的葡萄品种特性和葡萄酒产地的特征。
葡萄酒的风格
葡萄酒的风格是指在口感、香气上的整体独特风格，这些都由酿酒葡萄品种、酿造工艺、风土条件等因素决定，葡萄品种更是其中最重要的先决条件。葡萄酒的果香是葡萄酒的灵魂，来源于不同葡萄品种的浆果香气。不同的葡萄品种，具有不同的果香成分，因而酿成的葡萄酒果香也就不同，形成各自相异的典型性。
葡萄酒的陈年潜力
葡萄酒的陈年潜力是指葡萄酒能够储藏的时间长短，除了葡萄酒本身的因素（酸度、单宁、糖分、酒精度）之外，酒庄的酿造方式、熟成时是否使用橡木桶、酿酒葡萄品种、产区、风土条件、酒瓶类型、封瓶情况以及储存环境甚至是酿酒师的风格，都有可能影响葡萄酒的陈年潜力。
有人会说干红葡萄酒与干白葡萄酒的区别不就是颜色不同么？其实不然，他们的区别可不止牵扯到颜色的不同，还有很多，下面就来详细分析一下。
一、何谓干葡萄酒
酒的糖份几乎已发酵完,指每100克葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。
二、红、白葡萄酒的区别
红、白葡萄酒的区别只在于：白葡萄酒是用果肉酿造的，而酿红葡萄酒时，则把葡萄皮一起放了进去，所以红葡萄酒的颜色深。
红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
从葡萄皮中吸取的一种物质是单宁(tannln)，这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是干、苦，但是单宁可以使酒口感醇厚丰满。葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。所以，红葡萄洒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
三、干红与干白的品饮差异
从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。
从香气来说，干红里面富含大量的单宁，因此在取得色素的同时也获得许多酚类物质，从而会在酒中产生多种香气。
从口感来说，干红因为单宁的作用，使人感觉到葡萄酒的结构感更强。而上好的干白其口味清爽不腻，带有柑橘或白花的清香，十分惹人喜爱。
当然，从葡萄酒的观赏性来看，酒的颜色也是可能导致其受欢迎的因素之一。红色，尤其是那种经典意义的深宝石红，给人视觉上的享受;不过近乎无色的干白，其纯净的感觉也是有些人所钟爱的。感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的，只是仁者见仁，智者见智吧。
推荐酒品：
西蒙纳琪干红葡萄酒
新世界葡萄酒是指以美国、澳大利亚为代表的还有在南非、新西兰、智利、阿根廷等国家生产酿造的葡萄酒称为新世界葡萄酒；而在以法国、意大利为代表还包括西班牙、奥地利、德国、葡萄牙等国家酿造的葡萄酒就是旧世界葡萄酒。新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的区别如下：
1、产地：旧世界葡萄酒的产地主要是欧洲传统的葡萄酒生产国；新世界葡萄酒的产地基本上是欧洲以外的新型葡萄酒生产国或地区。
2、历史：旧世界葡萄酒历史悠久，有些酒庄的酿酒历史已经有几百上千年；新世界葡萄酒历史较短，最长也就两三百年。
3、酿造工艺：旧世界葡萄酒世代沿袭家族传统，注重传统的手工酿造工艺；而新世界善于改革与创新，在实验中改进，在继承传统中创新，注重科技与管理。
4、市场导向：旧世界葡萄酒主打高端品牌，引导高端消费人群；新世界跟紧时代的潮流，把握新潮流、新思想，酿造迎合大众口味的葡萄酒。
5、葡萄品种：旧世界在葡萄品种的选用上比较传统，而且常常一款酒用多个葡萄品种混酿；新世界较为开放，敢于培育新的葡萄品种来酿酒，而且多用单一品种酿造。
6、制度规范：旧世界有严格的等级制度，每一瓶葡萄酒的正标上都要标注等级；新世界没有旧世界那么严格。
7、酒标命名：旧世界葡萄酒一般以产区命名；新世界的一般以葡萄品种来命名。
首先，葡萄酒从国外运输到国内，需要经历几十天的海上颠簸。在这个时间范围内，葡萄酒一直处于一个不太稳定的状态，温度变化，装载葡萄酒容器的洁净程度等都会对葡萄酒酒质本身产生巨大的影响。有些厂商担心原酒变质，会加入比标准高出几倍的二氧化硫作为防腐剂，以用于抑制葡萄酒内细菌的滋生和延长葡萄酒的保质期。但是此类葡萄酒因含有大量的二氧化硫，该物质属于葡萄酒内的一种添加物，在一定的范围内允许使用，若过量，则饮用之后会对人体有一定的伤害。
其次，由于是散装原酒，国内许多酒厂将原酒进口回来之后，会进行各种勾兑调配工作，比方添加水以稀释葡萄酒的浓度;添加一定的色素和酒精以及其他一些法律法规所不允许的操作方式，用以增大葡萄酒的产量，以降低整个葡萄酒的成本，这种以次充好的情况也是存在的。
再次，由于是进口到国内进行分装，国外严格的葡萄酒法律法规，比如标注一款葡萄酒的品种及年份，必须该品种或该年份的葡萄酒必须达到足够的比例等状况就得不到有效的监管。同事，酒标背面的生产日期，灌装日期或许也未必就是消费者眼中所看到的真正日期。
原瓶进口回国内的葡萄酒，由于出口前当地的质检监督部门进行了审核和抽样，以及遵照出口国的法律法规进行生产，在灌装入瓶后，瓶中葡萄酒不会出现被稀释等状况而得到放心。运输过程中，虽然也会受到一定的影响，但是出现问题的只会是一瓶瓶的瓶装葡萄酒，而不会呈现出整个葡萄酒容器变质的现象。所以在整个的原料来源及生产灌装等涉及葡萄酒酒质本身的因素不会发生变化，因而相比较而言，更让人放心。
葡萄酒按酒内糖份分类：
1、干葡萄酒即干酒，葡萄汁中糖分完全转化成酒精，含糖量小于或等于4.0g/L，只有酸味和清怡爽口的感觉。
2、半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间。
3、半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜。
4、甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。
红葡萄酒是红葡萄品种破碎后连皮带汁混合发酵酿造而成，酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。红葡萄酒可以根据其含糖量分为干红、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜葡萄酒。
干红葡萄酒就是指含糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。从口感上说干红会比较涩、酸，不过也是由于糖分极少，所以葡萄品种的风味体现最为充分。红葡萄酒是葡萄酒的一个大类，干红是红葡萄酒的一个分类，总的来说干红就是红葡萄酒中含糖量低的酒。
酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别？
（1）外观不同
酿酒葡萄通常果穗较紧凑，果粒较小，果皮厚，果肉少；而鲜食葡萄通常果穗较疏松，果粒较大，果皮薄，果肉多。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的2倍左右。
（2）栽培方式不同
鲜食葡萄通常可采用露地栽培和设施栽培等方式，而酿酒葡萄一般为露地栽培。在果实成熟期，鲜食葡萄一般采用套袋处理，而酿酒葡萄并不进行这一处理。
（3）成熟期不同
以北半球为例，酿酒葡萄的成熟期一般在9月以后，而鲜食葡萄的成熟期一般在7-8月份，要早于酿酒葡萄。
（4）结果次数不同
酿酒葡萄一年中只能结果一次，而鲜食葡萄可以结果1-3次，如夏果和冬果等。
（5）酸度不同
酿酒葡萄的酸度通常为6-9g/L，而鲜食葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒，仅为3-5g/L左右。
（6）单宁和多酚类物质含量不同
酿酒葡萄的成熟期较长，果实中积累的单宁和多酚类物质含量较高，而鲜食葡萄通常在栽培过程中进行套袋处理，阻止了葡萄的光合作用，也减少了单宁和多酚类物质的生成。在某种程度上，酿酒葡萄的营养价值要高于鲜食葡萄。
（7）糖度不同
酿酒葡萄的含糖量通常为205g/L左右，有些晚收或贵腐葡萄的含糖量甚至可达400g/L，而鲜食葡萄的含糖量通常为100g/L左右，要低于酿酒葡萄。
很多人会误解：酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄吃的甜啊，应该是鲜食葡萄的糖分更高吧？产生这种误解的原因主要是：酿酒葡萄的酸度较高，掩盖了部分甜味；同时酿酒葡萄果皮深，单宁含量较高，口感的苦涩味较重，从而也掩盖了部分甜味。
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