什么是有机葡萄酒？
简单的说，有机葡萄酒是用有机种植的葡萄酿造而成，为了有机种植葡萄，葡萄园管理者必须实施一套完全不同的做法来保持他们葡萄的天然性。
有机并不意味着葡萄酒没有添加剂，事实上是有的，包括酵母、蛋清和动物酶，这些都是被允许添加在有机葡萄酒里的，成为有机并不意味着葡萄酒就会变成“素食主义者”。
什么是非有机葡萄酒？
非有机葡萄是可以在葡萄园使用化学物质如除草剂和杀菌剂以及其他添加剂的葡萄酒，你会发现大多数非有机葡萄的葡萄园使用的化学物质离奇的多，农药和杀真菌剂在平静（低风速）的地区使用是很常见的，并且有些地区（可能接近河流、池塘或湖泊）空气中过多的水份引起真菌感染，使用杀真菌剂和杀虫剂能杀死外来入侵物种。
有机葡萄酒的困境是什么？M.jiUkU365.Com
有机葡萄酒的困境（与其他有机食品的区别）就在于二氧化硫（SO2）在酿酒过程中的重要性，或许你已经看到了更多的欧洲有机（称为‘生物’）葡萄酒，这是因为欧洲对有机的定义不同：
美国：“葡萄酒由有机种植的葡萄酿造且不添加亚硫酸盐”
欧洲和加拿大：“葡萄酒由有机种植的葡萄酿造且允许添加亚硫酸盐”
美国有机葡萄酒不添加亚硫酸盐，在大多数情况下大大降低了葡萄酒的保质期，甚至在某些情况下可以大幅的改变味道。酿酒厂发现自己进退两难因为在灌装线上使用SO2会使得前面花大量时间做的有机种植的葡萄失去意义。
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随着葡萄酒的发展最常见的三个分类有：
有机葡萄酒生物动力方法葡萄酒可持续发展葡萄酒这三种葡萄酒所有的酿造方法都涉及到不同的技术和指南以及认证，可能听起来有点混乱，我们需要解释一下。
有机葡萄酒（OrganicWine）有机葡萄酒是用有机种植方法种植的葡萄酿造而成，在有机农场种植的葡萄都得到过有机农场的认证。有机葡萄酒是唯一能进行法律认证的葡萄酒，如果葡萄酒是有机的，它应该会有美国农业部（USDA）的有机印章，美国农业部的批准通过表明，这款葡萄酒是由100%的有机种植材料酿造而成，并且整个生产过程都在监测。
生物动力葡萄酒（BiodynamicWine）生物动力葡萄酒超越了有机葡萄酒的做法，努力维持整个葡萄园的自然与周期性的平衡，它是基于奥地利哲学家RudolfSteiner在其著作中认为葡萄园是一个生态系统，只有平衡的时候才能生长出最好的葡萄。生物动力农业的做法在全世界得到了广泛应用，但是目前还没有正式的认证，所以一些酿酒师选择简单地将有机印章标在酒瓶上。
可持续发展葡萄酒（SustainableWine）可持续发展的做法是以农业为基础，不仅对环境有好处，而且也有经济意义。这意味着一个农民可能在很大程度上使用有机的做法，但如果一些这样的做法没有经济意义（例如太贵）农民可能会跳过一些步骤，正如生物动力葡萄酒，可持续发展葡萄酒也没有得到正式的认证，但有几个协会的酿酒师可以自身组建一个可持续发展的葡萄园。
蒸馏酒
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。
蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
按制酒原材料的不同，大约分为白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、中国白酒(Spirits)。白兰地不仅仅局限于用葡萄做，还可以用其他水果酿造。
葡萄酒
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
总体说来，红葡萄酒的酿造过程与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。具体流程为先去梗，压榨果粒，再榨汁发酵，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
任何货品都有档次之分，葡萄酒也不例外，高端葡萄酒与中低端葡萄酒的主要区别在于：葡萄酒品质、风格和陈年潜力的不同，一般而言中低端葡萄酒都不具备久藏潜质，而高端葡萄酒往往具备很好的陈年潜力。
1、高端葡萄酒是指：品质优异、质量稳定、风格具备代表性的葡萄酒，它不仅体现在昂贵的价格上，还能给葡萄酒消费者带来物质与精神上的满足和享受，具有很好的陈年潜力。例如：法国波尔多列级名庄、智利十八罗汉、意大利超级托斯卡纳、膜拜酒（CultWine）等。
2、中低端葡萄酒是指：品质一般、不具久藏潜质、无独特风格的葡萄酒，此类葡萄酒价格实惠，适合日常饮用。例如：绝大部分的餐酒、普通法定产区酒、入门酒款等皆属于中低端葡萄酒的类别。
葡萄酒的品质
目前葡萄酒的品质无法用仪器检测出来，市场上判断某一款葡萄酒的品质高低是通过品酒师（权威机构）评分或葡萄酒分级的高低来决定。值得一提的是，并非所有优质葡萄酒都能获得高评分，但高品质的葡萄酒其浓郁度高、感官复杂、平衡性强、回味悠长，并且具备明显的葡萄品种特性和葡萄酒产地的特征。
葡萄酒的风格
葡萄酒的风格是指在口感、香气上的整体独特风格，这些都由酿酒葡萄品种、酿造工艺、风土条件等因素决定，葡萄品种更是其中最重要的先决条件。葡萄酒的果香是葡萄酒的灵魂，来源于不同葡萄品种的浆果香气。不同的葡萄品种，具有不同的果香成分，因而酿成的葡萄酒果香也就不同，形成各自相异的典型性。
葡萄酒的陈年潜力
葡萄酒的陈年潜力是指葡萄酒能够储藏的时间长短，除了葡萄酒本身的因素（酸度、单宁、糖分、酒精度）之外，酒庄的酿造方式、熟成时是否使用橡木桶、酿酒葡萄品种、产区、风土条件、酒瓶类型、封瓶情况以及储存环境甚至是酿酒师的风格，都有可能影响葡萄酒的陈年潜力。
新世界葡萄酒是指以美国、澳大利亚为代表的还有在南非、新西兰、智利、阿根廷等国家生产酿造的葡萄酒称为新世界葡萄酒；而在以法国、意大利为代表还包括西班牙、奥地利、德国、葡萄牙等国家酿造的葡萄酒就是旧世界葡萄酒。新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的区别如下：
1、产地：旧世界葡萄酒的产地主要是欧洲传统的葡萄酒生产国；新世界葡萄酒的产地基本上是欧洲以外的新型葡萄酒生产国或地区。
2、历史：旧世界葡萄酒历史悠久，有些酒庄的酿酒历史已经有几百上千年；新世界葡萄酒历史较短，最长也就两三百年。
3、酿造工艺：旧世界葡萄酒世代沿袭家族传统，注重传统的手工酿造工艺；而新世界善于改革与创新，在实验中改进，在继承传统中创新，注重科技与管理。
4、市场导向：旧世界葡萄酒主打高端品牌，引导高端消费人群；新世界跟紧时代的潮流，把握新潮流、新思想，酿造迎合大众口味的葡萄酒。
5、葡萄品种：旧世界在葡萄品种的选用上比较传统，而且常常一款酒用多个葡萄品种混酿；新世界较为开放，敢于培育新的葡萄品种来酿酒，而且多用单一品种酿造。
6、制度规范：旧世界有严格的等级制度，每一瓶葡萄酒的正标上都要标注等级；新世界没有旧世界那么严格。
7、酒标命名：旧世界葡萄酒一般以产区命名；新世界的一般以葡萄品种来命名。
葡萄酒的有机种植、生物动力法，到底是什么意思？
可持续葡萄种植是个很大的概念，但对于有机种植和生物动力法，大家应该比较熟悉，它们三者联系紧密，但也有差异。
可持续种植：指的是平衡生态、经济和社会等方面的一系列种植实践。实施可持续策略的酒农，可能进行大规模有机或生物动力法种植，但他们会选择效果最好的方法，非常灵活。
在葡萄种植和酿酒过程中，通过有效的资源管理，提高水资源和能源利用率等。有些第三方机构会对此法进行认证，很多产区的行业协会也在不遗余力地制定更规范明晰的标准。
有机种植：广义上是一个不使用人工化合物的葡萄种植体系，强调葡萄园管理（如树冠管理）来预防（而不是治理）病虫灾害，使用天然存在的物质来帮助葡萄生长。不过标有“有机种植”的葡萄酒在酿造时仍然可能加入化学元素，所以有机种植不等于有机葡萄酒。
有机葡萄酒一般指获得“有机葡萄酒酿造”认证的葡萄酒，通常用有机种植法生产出来的葡萄酿造，其酿造工艺必须符合有机生产的标准。
生物动力法：是有机种植的一种，要求更精准细致，比有机种植更上一层楼。
它将一个葡萄园视为一个完整的生态系统，强调生物的多样性并减少人力的干预，还会通过观天象、察日月等来影响植株的生长，并提高其天然抗病虫能力，同时改善土壤健康。
生物动力法葡萄酒指该酒的酿酒葡萄是经生物动力法种植的，酿酒过程中不会有人为干预，添加酵母、加酸等都禁止。而部分葡萄酒有可能在酿造过程中没那么严格，因此会标为“使用生物动力法种植的葡萄酿成”。
以前，有机葡萄酒即使尝起来不错，也可能不利于销售，但如今人们的见识越来越广，对此也越来越感兴趣，有机也逐渐成为排在其它品质之后的一种销售优势。
同时，一些酒商也加入有机葡萄酒行列，因为现在向传统零售商推荐有机葡萄酒，比20年前要容易多了。
在法国，由于政府机构会有补贴，酒庄想要转变成有机种植生产越来越容易。但随着消费者的需求增多，这也形成了很大的竞争。
在经济效益方面，很多酒庄过去没有资金支援来进行有机种植，但有机葡萄酒供不应求，所以销量很好。如今，消费者的关注和政府的支持，使得更多酒庄走上有机道路，市场上的有机葡萄酒也不断增多。
举个例子，德国杜塞尔多夫国际酒类展览会ProWein是以葡萄酒、烈酒、酿酒师、生产、储存为主的国际贸易博览会，2016年就建立了有机葡萄酒吧，并有专业厨师用精选食物为葡萄酒配餐。
生物动力法于1924建立，可以说是最古老的一种绿色农业理念。除了包括有机种植理念，生物动力法还认为万事万物是相互影响的，包括日月星辰，所以它将葡萄藤、人、风土和日月星辰联系起来，观天象以谋，察日月而动，利用日月与地球事物之间的互动建立一种平衡，达到酿酒的目的。
德米特（Demeter）是全球可以对生物动力法进行认证的机构之一，其中，全球639个葡萄种植者的11,189公顷葡萄园已经得到德米特的认证，其中，获德米特认证葡萄园最多的前10大国家是法国、意大利、美国、德国、瑞士、奥地利、西班牙、智利、阿根廷和斯洛文尼亚。
在法国勃艮第，很多名庄都是生物动力法的坚定拥护者，比如罗曼尼?康帝（DRC）、乐花（DomaineLeroy）、勒弗莱（DomaineLeflaive）等。这些顶级酒庄的酒款本来产量就少，在生物动力法培植下，产量更少，成本更高，售价也更昂贵。
当然，新世界的酒庄也没落在后面。Krontiras是阿根廷第一个采取生物动力法种植的酒庄，为了节约能源，酒庄用大片落地窗让自然光线射进来，地下酒窖用稻草隔热。
酒庄出口经理Vafiadis称传统葡萄种植会用化肥和杀虫剂，但他们会用人工来提供堆肥，同时让葡萄藤自己防御。前5年，生物动力法的费用比传统种植至少要高30%，其中人工成本占最大。加上葡萄产量低，就意味着葡萄酒的成本也会升高。
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