我国的酒文化是比较源远流长的,其历史可以追溯到汉朝时期,但是很少有关于女人与酒的事迹的,那么,大家是否了解过呢?接下来,就让小编带大家去谈论一下历代中国女性与酒的关系吧。

今天葡萄酒已经成为中国重要的女性酒精饮料,研究女性与酒及葡萄酒的关系,对于了解中国女性走向社会、经济、文化、思想独立的过程具有重要的意义,同时对于了解中国的酒和葡萄酒文化,了解市场的发展趋向也有积极的意义。

中国的性别文化研究是一个历史并不长的学科领域,在过去的时代中女性总体上处于受压迫的境地,群体的文化知识水平和自我意识都比较低,新中国建立后对“男女都一样”的男女平等本质意义的提倡,曾出现了抹杀性别差异和女性独特性的误区。二十世纪八十年代以后,中国的性别和女性研究才重新全面起步。

酒特别是葡萄酒是蕴含深厚文化内涵的饮料,中国在长期的文化发展和积淀中形成了深厚、独特的酒文化。酒与宗教、哲学、文学、艺术都有千丝万缕的联系,在一杯酒中折射出社会历史发展的脉络。

1.史诗时代的详细内容情况

甲骨文中没有“酒”字,酒的表述为“酉”,不从水。因出土地点的不同,酉字象形也稍有不同,时代大约都是距今三千多年前的殷末。对于酒的发明,晋代文人江统的《酒诰》中有段介绍:“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委之空桑,积郁成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方”。

《战国策·魏二》的记载是:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹。”,从这个记载上看,酒是帝女令仪狄制作的,时间是夏初。关于仪狄,有人认定是男性,也有人说是女性,著名历史学家端木蕻良先生认为仪狄为女性,并说像仪狄这样的女人在那个时代“丈夫应是多数的”。

命仪狄作酒的帝女一般被认为是天帝之女,或舜帝之女,《山海经图赞》中说她是“天帝之女,蓬发虎颜”。古代酿酒的人,最初可能也大都是女性,这可能与当时男女社会分工有关,所以古代将最高的祭祀用酒称作“女酒”。《周礼·天官》记载有:“女酒三十人”、“奚三百人”。这里“女酒”是掌管造酒业的女人,“奚”是奴隶。

在中国女性从有酒开始可能就是酒的消费者,一九八七年五月二十八日《光明日报》第一版头条消息是在辽西发现了五千年前受祭的神灵,那是一座女神庙,当时的祭坛是献给她的。从传说看在古代中国酒与女性有千丝万缕的联系

总所周知,古希腊神话里的酒神是狄奥尼索斯(dionysus),罗马帝国时期的酒神是巴库斯(bacchus)。在中国的文化里更具有代表性意义并被广泛提及的是酒仙而不是酒神,如果要考证中国的酒神合适的候选者是屈原《楚辞》中的山鬼,尽管对山鬼的性别有所争论,但有相当的学者都认为是女性,“被薜荔兮带女萝”,其形象和巴库斯还有几分相像之处。

2.汉代的详细内容情况

汉代是中国酒和酒文化发展的重要时代。公元前138年,外交家张骞奉汉武帝之命出使西域,看到“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败”,并带回了葡萄和葡萄酒。汉代对酒实行专卖,始于汉武帝天汉三年(公元前98年),御史大夫桑弘羊建议“榷酒酤”,但只实行了十七年,后改专卖为征税,每升税四钱。东汉时,因所属统治区缩小,又常遭水旱之灾,所以一再禁止私人卖酒,造成价格太高,民多不便。

对汉代女性饮酒的记载主要还是上层的贵族女性,汉代女文学家班婕妤多才多艺,曾被汉成帝宠幸,后皇帝移情赵飞燕和赵合德,她自做赋曰:“俯视兮丹墀,思君兮履綦;仰视兮云屋,双涕兮横流;顾左右兮和颜,酌羽觞兮销忧。”最后两句的意思是看看左右两边一张张和悦面孔,只好举起精美的酒杯借酒消愁。

我国历史关于历代中国女性与酒的关系的事迹也是有不少的,但是喜欢关注的人却不多,了解的也不深刻,那么,经过小编上面所为大家介绍的内容可以去深入的了解一番,对大家是有帮助的。

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带大家去深入了解一番美国葡萄酒文化吧!


在葡萄酒的世界里面是有着两大阵营之分的,一个是旧世界,另一个是新世界,而美国就是新世界的产酒国,那么,大家对于美国的葡萄酒文化了解多少呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

以历史角度来说,美国可算是个年轻的新兴国家。可能是因为这样,对于文化传统、研究创新方面与欧洲国家有大的不同。以酿制葡萄酒而言,保守的欧洲人承袭祖先方法,世世代代为求品质一致,墨守旧法继续照样做下去。

法国著名的拉图酒庄于1964年改用可控制发酵温度的不锈钢发酵槽时,曾被全法国人指责为将第的佳酿视为奶制品,居然舍弃传统橡木桶而改用不锈钢桶发酵。美国人就没有这种传统包袱,酿酒完全以市场为导向,市场喜欢什么,他们就酿什么,市场需要什么,他们就配合着做。这样的好处是各酒庄弹性很大,可以自由发挥。

美国这个新兴葡萄酒大国,最早酿酒始自16世纪中叶,近30年来急起直追,成为优良葡萄酒的生产国。今天的美国葡萄酒已经跻身于世界上最重要的生产国之列,并且在葡萄酒购买能力上一举打败老牌大不列颠帝国,毫无争议地坐上头把交椅并将继续保持这个世界葡萄酒消费大国的地位。

作为新世界葡萄酒的强国,美国因其创新精神创造出与澳洲、南非、智利截然不同的葡萄酒文化,从美国的葡萄酒中我们可以轻易嗅出浓烈的美国精神。从上世纪风靡一时的半甜型桃红白仙粉黛到加州供不应求的膜拜葡萄酒,美国人再次证明了再他们的土地上人们依然能够追寻创造奇迹之梦。

美国葡萄酒业在品牌、包装策略及酿酒技术方面有不少特长,甚至对消费者喜好的口味都有深入的研究。虽然气候炎热,但因为有海洋的调节,加州葡萄酒保留了优雅细致的风味。大部分的加州葡萄酒都是单一葡萄品种。

加州酿酒葡萄是一个开放的市场,透过供需之间的平衡,葡萄种植者可依据市场需求作出弹性调整。相对于欧洲的传统方式及严格的法定管制,这简直是难以置信的美国神话。

历经数十年的快速发展,现今美国葡萄酒产量仅次于法国、意大利和西班牙这三个欧洲传统葡萄国成为新世界最重要的葡萄酒生产国,以至于有人说它将会追赶上法国,并且在不久的将来与法国葡萄酒并驾齐驱。在葡萄酒风潮的带动下,美国也逐渐取代欧洲传统产国,成为全球最大的葡萄酒消费国。

美国是一个经济十分发达的国家,而该国家也是盛产葡萄酒的,其中有比较著名的加州纳帕谷葡萄酒产区,不过该国家的葡萄酒文化是并不久远的,感兴趣的朋友们可以去深入了解一下也是不错的。

葡萄酒与坚果的搭配指南 快来了解一下吧!


什么?花生和开心果可以和葡萄酒搭配吗? 没错,几乎是食品通用的葡萄酒也可以与坚果搭配。

1. 梅洛

梅洛是波尔多最受欢迎的红葡萄品种之一,也是传统的用于酿造红葡萄酒的优良品种。 梅洛葡萄酒具有单宁和酸度适中,浓郁的口感,并具有蓝莓,桑berries,甘草,咖啡和松露的味道。 梅洛葡萄酒口感顺滑,适合与杏仁,核桃,榛子或烤腰果等坚果一起食用。

2. 黑皮诺

黑皮诺以其优雅的口感,细腻的单宁和别致的红色水果风味赢得了众多葡萄酒爱好者的青睐。 黑皮诺葡萄酒非常适合各种菜肴,是餐饮方面最灵活的红酒之一。 它的重量较轻,可与生核桃或焦糖核桃,杏仁,花生或甜辣山核桃等坚果搭配。

3.长相思

用流行的长相思酿制的干白葡萄酒具有强烈而直接的香气,通常带有柠檬,葡萄柚,桃子,百香果,草药和矿物质,具有活泼的酸度和新鲜的味道。 干辣杏仁,腰果,开心果或焦糖山核桃是搭配长相思葡萄酒的好选择。

4.雷司令

雷司令是一种芳香的葡萄品种。 它生产的葡萄酒具有丰富的水果风味,带有油桃,杏,苹果和梨等水果风味,并且通常带有蜂蜜或汽油的味道。 雷司令可以酿造不同甜度的干,半干,半甜和甜葡萄酒。 各种款式的雷司令葡萄酒都可以与坚果搭配,例如焦糖山核桃,焦糖核桃,大蒜炒杏仁或榛子。

带各位朋友们去详细的了解一下法国葡萄酒文化吧!


谈到红酒,大家通常会想到的总要数法国葡萄酒了。实际上法国葡萄酒历史文化是随着法国的历史文化与文明发展起来的,那么,大家对于法国葡萄酒文化是了解多少呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

大家知道法国葡萄酒的历史吗?

法国葡萄酒的历史可追溯至公元前600年左右,希腊人来到了法国马赛地区,并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年,凯撒征服了高卢地区,正式地葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展,公元3世纪,Bordeaux和Burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪,随着教会的兴起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪对高品质葡萄酒的需求,加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时,法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年,巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级,将法国的美酒推向了世界。

酒杯的选择详细内容

除了形状颜色各异的酒瓶之外,酒杯的材料和质地也会影响品酒人的情趣。理想的酒杯必须光滑透明,可以使人欣赏到酒的颜色。光滑细腻的材质能给嘴唇带来舒适的触觉。

酒的选择详细内容

饱满,丰腴,厚实,芬芳,散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香,有如松树在林间跳跃的流畅,热烈透明得像渔夫的眼泪,这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。在法国有专门的学校和专业研究品酒艺术。他们认为,如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受。此外,喝酒也是有步骤的:在拿起酒杯前,必须停止说话。品尝前,向上举起酒杯,用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽,轻轻晃动酒杯,让酒香散溢开;再用鼻子嗅一嗅,然后开始品尝。

食物与酒详细内容

食物与酒的搭配也是一门学问,在这一过程中,有人重视和谐统一,也有人强调对比。对于缺少食物与酒搭配知识的人来说,把同一地区的酒和当地的食物搭配在一起一般不会出错。当然个人的爱好是关键,新的尝试常会使人享受到创新的成就感。低度的红酒常被用来佐餐鱼,大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配,甜点(除非是半干的)若是配香槟则会被认为是致命的搭配,但是阿尔萨斯的穆斯卡酒(Muscat)与芦笋配在一起却被视作是配!

事实上,红酒文化其已经完全融入到法国的方方面面里面来了,从美食、教育、经济等等,在这些的方面都是可以看到葡萄酒文化的体现,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

常见葡萄酒的香型,来了解一下吧


葡萄酒的香型也是百种千样的,今天小编就来大概说一说葡萄酒的香型,如果你想品鉴一款葡萄酒,那从它的气味上就可以获得许多乐趣!

一、白葡萄品种

用白葡萄品种酿制的葡萄酒一般都带有浓郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。

1. 霞多丽(Chardonnay)

香气类型:梨子、苹果、杏仁、香草、柠檬、菠萝、热带水果和蜂蜜。

2. 长相思(Savignon Blanc)

香气类型:青草、药草。

二、红葡萄品种

红葡萄酒似乎都能散发出深色水果的香气。

1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)

香气类型:黑莓、覆盆子、樱桃、黑醋栗、巧克力、咖啡、茶、烟草或烟熏。

2. 黑皮诺(Pinot Noir)

香气类型:覆盆子、草莓、蔓越橘、紫罗兰和玫瑰。

每个葡萄品种都有独特的香气,但总体来说都非常宜人。然而,有时也许会碰到让人很难接受的气味,如臭鸡蛋或湿报纸的气味,这时,品鉴者就应该考虑将此酒扔掉了

这些红葡萄品种了解一下?


说到葡萄酒的品种,无非就是白葡萄酒和红葡萄酒,但是,要酿制出这些葡萄酒,所需要的葡萄的品种则有很多。这些葡萄的品种多由气候、土壤、日照等因素决定,因为葡萄的地域特色,所以制作出来的酒也极有地域特色。

下面我们一起走遍全球各大主要葡萄酒产区,一起了解7个不可不知的地域特色红葡萄品种。

红葡萄酒

西拉,澳大利亚的热情

澳洲西拉(Shiraz)是澳大利亚最具代表性的红葡萄品种,原产于法国,在澳洲的炎热气候下西拉表现得近乎完美,融入了澳大利亚的热情和奔放。

澳大利亚的西拉葡萄酒香气浓郁,口感饱满甜美,带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味,将澳洲的热情完美地展现出来。澳洲几乎所有产区都种植了西拉葡萄,其中又以南澳洲的巴罗萨谷(Barossa Valley)所产的西拉葡萄酒最富盛名,那里气候炎热干燥,所产的葡萄酒口感浓厚,最引入注目是一些珍贵的百年老藤西拉葡萄酒,风格更是独特,带有浓郁的泥土和香料风味,并伴有黑色巧克力的甜香,单宁充沛柔顺,酒体厚重。澳洲西拉葡萄酒有时为了增加酸度,会与维欧尼(Viognier)葡萄混酿。

澳大利亚其他优质西拉葡萄酒产区还包括迈拉仑维尔(McLaren Vale)、猎人谷(Hunter Valley)和库拉瓦拉(Coonawarra)。

桑娇维塞,意大利的“醋坛子”

在意大利,有差不多10%的葡萄园(总面积多于100,000公顷/247,000英亩)种植桑娇维塞(Sangiovese),而且主要集中在意大利中部,其中包括翁布利亚(Umbria)、马凯(Marcello)和拉齐奥(Lazio)地区。桑娇维赛是酿制托斯卡纳精美红葡萄酒的主要葡萄品种,是酿制布鲁奈罗干红葡萄酒的唯一法定葡萄品种,是酿制基安帝(Chianti)和布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的主要混酿品种,也是酿制超级托斯卡纳葡萄酒的主要葡萄品种。

由100%的桑娇维塞酿制而成的葡萄酒,因为口感有些生硬,酸味十足,有点像“醋坛子”,所以桑娇维塞通常与一定比例的波尔多葡萄——赤霞珠混酿。基安帝葡萄酒(其中赤霞珠的比例不得超过15%)及物美价廉的日常餐酒都是采用这种混酿方法。这种混酿方法十分成功,这是因为赤霞珠果味浓郁、颜色深浓,能很好地与当地个性十足的桑娇维塞相搭配。

丹魄,西班牙葡萄中的斗牛士

丹魄(Tempranillo)广泛种植于西班牙和葡萄牙,其中又以西班牙的里奥哈(Rioja DOC)最为出名。丹魄是一种早熟、皮厚的红葡萄品种,其酿制的葡萄酒呈红宝石色,香气复杂,由新鲜的草莓果香,到经橡木桶蕴藏而有的香草、甘草及烟叶香料味,酒体一般比较丰满,酸度适中,单宁含量适中,富有层次,陈年的丹魄还会有少许皮革的味道,称之为“斗牛士”毫不为过!

马尔贝克,探戈王国的翘楚

阿根廷马尔贝克(Malbec)原产于波尔多,在19世纪中期引进阿根廷,目前在阿根廷的大部分产酒区均有种植,总面积超过了20,000公顷/50,000英亩,主要集中在门多萨(Mendoza)产区,是该国种植面积最广的优质葡萄品种。阿根廷的马尔贝克非常适合门多萨的气候条件,不需要同其他葡萄品种混合也可酿成酒体丰满、香气浓郁的红葡萄酒。

阿根廷顶级葡萄酒中,也是以马尔贝克酿造的葡萄酒最为出名,堪称翘楚。采用马尔贝克酿成的红葡萄酒,酒体丰满,单宁含量适中偏高,带有深色水果风味(黑莓、黑李子等),通常伴有香料味,多使用橡木桶进行陈酿,非常具有陈年潜力。在阿根廷,马尔贝克葡萄经常同赤霞珠、梅洛进行混酿。

佳美娜,智利的“波尔多梅洛”

19世纪末,智利直接从波尔多引进了佳美娜(Carmenere),1994年,经证实,在智利大量的被误认为是梅洛(Merlot)的葡萄实际上是佳美娜,如今,智利已经成为了佳美娜的新基地。

佳美娜比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)更晚熟,若产量能得到有效控制,它能酿制出极为优质的集梅洛的魅力和赤霞珠的结构于一体的葡萄酒。佳美娜葡萄酒中,常带有成熟的番茄般的风味,有时还会散发出浓郁而丰富的草本香。到2004年为止,佳美娜在智利的种植面积至少达到了6,000公顷(14,825英亩)。

仙粉黛,加州的阳光

仙粉黛(Zinfandel)是一种起源于克罗地亚(Croatian)地区的红色葡萄品种,现在主要种植在美国加州(California),是加州极具特色的葡萄品种,纳帕谷和索诺玛县是仙粉黛的两个重要产区。仙粉黛葡萄糖分含量高,酿成的葡萄酒酒精含量也高,单宁柔和,口感甜润,带有浆果香,最适合酿制的葡萄酒是那些口感呈干型、紧实、不太柔顺但却十分强劲的红葡萄酒,是加州阳光温暖的青春热力的完美展现。

皮诺塔吉,南非的创举

皮诺塔吉(Pinotage)是一种耐寒的红葡萄品种,1925年由斯坦陵布什大学(Stellenbosch University)的葡萄栽培学家阿布拉罕•伊扎克•贝霍尔德(Abraham Izak Perold)将黑皮诺(Pinot Noir)和神索(Cinsaut)杂交而成。

皮诺塔吉是一种表现出色的葡萄品种,它的果实颜色深浓,很容易成熟,并且酸度适宜稳定,产量颇高。起初该品种的地位较低,因其所酿制出的一些红葡萄酒口感粗糙,稍带甜味,还常有油漆般的刺激味,但如今,它越来越多地被用于酿制口感丰富,风味保持时间长,颜色深浓的葡萄酒。随着在优质橡木桶中陈酿的时间越来越长,这些葡萄酒狂野的果香味会越来越柔顺。

了解了这么多,也看了这么多,对红酒的认识是不是更深了呢?

红酒还能做酱料?赶紧来了解一下吧!


如果桌上有东西可以使便餐立即变得美味,那么酱汁一定是我的责任。 调味酱种类繁多,许多厨师喜欢在调味酱汁中使用葡萄酒。 这种做法早在古罗马就已出现。 用酒混合调味料,一方面可以去除鱼腥味和酸味,另一方面,还可以为菜肴提供更多风味,尤其是每个人都喜欢的葡萄酒,还可以使菜肴看起来充满风味。 因此,如果您想用红酒自己做酱料,应该注意什么?

首先,千万不要以为调配酱料就可以用太难喝的酒!那些太“难以入口”的酒,就不太适宜拿来调配酱料。否则,你会发现自己精心烹饪的菜肴会有那么一点不愉快的味道。当然,这里不是鼓动你去买很贵很好的酒,一来没必要,二来品质优秀的酒可能因为承受不住烹饪时的高温而导致风味受损。大家可以选择价格亲民、口感不错的酒,这些就是很好的调酱材料。

在调制酱料的时候,我们要将酱料炖一下,或者以其他方式加热一下。这样一来,酱料里的部分酒精就会挥发掉。在炖的时候,我们要保持锅盖打开,大概只需花15分钟,酱料里的酒精含量就会降低大概40%。如果不将部分酒精挥发掉的话,酱料里过量的酒精很容易会将酱料的大部分风味掩盖掉。

第三,根据你的食物来调配酱料。举个例子,像鱼和海鲜之类的菜肴就适合搭配白葡萄酒酱料而非红酒酱料,而一些风味浓重的食物比如牛扒,就是适合搭配用干红调配的酱料,我们要“因材施酱”。

总之,酒除了是餐桌上锦上添花的一种饮品,也可以摇身一变成为我们不可或缺的美味酱料。有机会的话,一定别忘了自己尝试用酒调配一款酱料,体验个中的乐趣。

炎炎夏日里尝试一下冰镇的红葡萄酒


有没有哪一刻的你很想在炎炎夏日里尝试冰镇的红葡萄酒?是的,红葡萄酒也能冰镇!一起来看看有哪些红葡萄酒是适合冰镇的吧!1.年轻的红葡萄酒年轻的、正当适饮期的红葡萄酒给人一种清新的愉悦感,有着李子、樱桃和莓果等夏天常见的水果风味。经过冰镇之后,年轻的红葡萄酒散发出来的水果香气就更为清新宜人。2.未经橡木桶的红葡萄酒经过橡木桶陈酿的红葡萄酒,往往会带着烟熏和烘烤等比较浓烈的香气。一般来说,橡木桶所带来的风味会盖过红葡萄酒里的水果风味,而一经冰镇,则会更加弱化红葡萄酒的水果香气。3.酒体轻盈的红葡萄酒高单宁和高酒精的红葡萄酒,酒体比较饱满,但不适合用来冰镇。酒精含量在13.5%的黑皮诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)、门西亚(Mencia)和梅洛(Merlot)红葡萄酒酒体轻盈,是最适宜冰镇的红葡萄酒。4.意大利产的红葡萄酒意大利人对冰镇红葡萄酒大多都有自己的心得。因此,意大利盛产的各种酒体轻盈、未经橡木桶的红葡萄酒,都是用来冰镇的不错之选。比如巴多力诺(Bardolino)、布拉凯多(Brachetto)、多姿桃(Dolcetto)、弗莱帕托(Frappato)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和司棋亚娃(Schiava)所酿成的红葡萄酒。5.经典的红葡萄酒法国的博若莱(Beaujolais)和卢瓦尔河谷(LoireValley)地区的未经橡木桶的品丽珠(CabernetFrancs)红葡萄酒是冰镇的优质选择。冰镇红葡萄酒还需要注意以下这两个方面,才能真正做到在酷热的夏天享受冰镇红葡萄酒带给你的无上体验。1.冰镇温度为13℃需要注意的是,冰镇红葡萄酒的温度大致为13℃,这样才能保证红葡萄酒的的风味和酒体不会被破坏。这个温度也是冰镇一瓶酒体饱满的、经过橡木桶陈酿的白葡萄酒的温度。并且,在饮用冰镇过的红葡萄酒之前,同样也需要30分钟的醒酒时间。2.与食物的搭配冰镇的红葡萄酒十分适合与猪肉熟食、烤三文鱼、鸭肉汉堡、羊排和香菇串搭配,轻盈的酒体和清新的果香能够中和这类食物的油腻和熏烤气味。或者,你也可以自己尝试着将各类食物与冰镇的红葡萄酒进行搭配,说不定会有更意想不到的效果哦!

如何用野生山葡萄自己酿造葡萄酒了解一下


葡萄酒含有丰富的营养物质,适当饮用葡萄酒对身体有众多的保健功效。而野生山葡萄汁味酸甜,含有丰富的葡萄糖、有机酸、维生素和微量元素,具有极高的保健价值。特别是野生稀有、优良品种——白山葡萄,鲜食清香且甜,味道适口,很受群众欢迎;用其酿造的酒呈浅橙色,味芬芳纯正,达到了国内外优质葡萄酒的水平,很受消费者青睐。如何用野生山葡萄自己酿造葡萄酒呢?看看下面的酿酒步骤吧。

1. 除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。

2. 破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。

3. 发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。

4. 榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

5. 发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

6. 除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。

7. 熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

8. 装瓶:熟成后即可装瓶。

野生山葡萄和普通新鲜的葡萄有着本质的区别,当然酿制的方法也有不一样的地方。不知道小编我上述说了这么多,你们是不是都了解了呢?

葡萄酒品质与木塞的关系


最早的葡萄酒也无所谓品质好差,只不过是葡萄酿造的酒而已。记得在欧洲的老电影里经常看见葡萄酒是一桶桶的交易的,人们喝葡萄酒就像我们在青岛的小店铺经常看到的从桶里放散啤酒那般。后来发明了玻璃瓶,用来封瓶口的是软得可以塞进瓶口的碎羊皮、碎布、干草,然后在上边封上火漆。发明软木塞的是法国(France)唐培里侬修士(DomPerignon),他的名字至今还是名贵的香槟名称。软木塞的材料是橡树皮,这种树皮很厚,而且是有弹性的,割了一层以后,过几年新皮又长出来可以继续割了。软木塞通常用模具压出来。一般来讲,如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞,它应该是有点品质的葡萄酒,因为整木软木塞带有很小的气孔,而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的,这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞,一般是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞,这种塞子的好处是不容易漏酒,适合于酒的长途运输,一般用于普通和中档的葡萄酒。经常喝酒的人会发现,有的塞子长,有的塞子短。这种长塞子往往比常规的塞子长出四分之一。塞子长的通常来讲是好酒,而且都为整木的软木塞,这种酒最起码具有五年以上的陈年潜力,如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵的,长时间瓶陈,酒液会往木塞里渗透的,长的封存就更加的保险,这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的,就没必要花更多的成本使用长木塞了。

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