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一、根据食物搭配
如果你是在用餐的时候要搭配葡萄酒,那么就要根据你吃得食物来做简单的搭配。简而言之,葡萄酒与食物的搭配原则就是,颜色较浅的食物适合搭配白葡萄酒,反之,颜色较深的食物适合搭配红葡萄酒。颜色浅的食物有鱼肉、海鲜和沙拉(凉拌菜)等,而颜色较深的食物有红肉和拌有浓郁酱汁的菜式(红烧菜)等。
二、根据季节变换
不同的葡萄品种有着不同的成长期,意味着成熟的季节也不一样。因此,根据季节的变换来选择葡萄酒也是不错的方法。比如在万物复苏的春天可以选择香气清新的长相思(SauvignonBlanc),炎热的夏天可以选择口感清爽的雷司令(Riesling),浪漫的秋天可以选择温柔可人的梅洛(Merlot),而寒冷的冬天则可以选择醇厚饱满的赤霞珠(CabernetSauvignon)。
三、根据聚餐场合
白葡萄酒总是让人联想起浓郁的香气,酸酸的口感,十分平易近人,也因此奠定了它具有悠闲的调调。如果你和你的朋友正在享受一个闲暇的下午,那么白葡萄酒将会由内至外带给你放松的感觉。而红葡萄酒则总是让人想起礼貌的绅士,优雅的淑女,也因此,如果你准备举行一个正式的宴会,那么红葡萄酒将是更好的选择。
四、根据健康原因
如果你希望既能享受葡萄酒的美味,又能使身体变得健康,那么红葡萄酒将会更适合你。根据最新的研究报告,红葡萄酒里的抗氧化剂和适量的酒精,能通过增加高密度脂蛋白胆固醇的水平,来降低患心脏病和心脏动脉损伤的危险。
葡萄酒就像人一样,具有自己的生命历程。年轻的时候,它可能比较张扬、奔放,单宁重;随着时间的进行,它逐渐磨掉了身上的棱角,变得优雅、圆润、复杂。再过一定时间之后,它开始失去原有的活力,出现老化的症状。正是因为葡萄酒是如此复杂的一个有机体,所以我们需要非常用心地对待它。关于葡萄酒的陈年、储存,很多人都存在一定的疑问;下面总结了9个最常见也最重要的问题,为您一步步详细解开葡萄酒身上的神秘面纱。
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1、葡萄酒经过陈年之后会发生什么变化?
葡萄酒经过陈年之后,其口感会变得更加顺滑。对红葡萄酒来说,单宁是一种天然的防腐剂;陈年之后,单宁分子的体积会逐渐变大,质地会变硬,最后成为沉淀析出。这也是为什么葡萄酒陈年之后,颜色会逐渐变淡,口感会逐渐变圆润柔顺。
2、所有葡萄酒经过陈年之后都会变得更好吗?
不是所有葡萄酒都具有陈年的价值。只有那些单宁比较高、酸度比较高同时又具有足够的果味来支撑的葡萄酒,才具有陈年的潜能。不符合这些条件的葡萄酒,很容易从年轻走向老化,如果非要陈年,那它们的品质只会变得更差。
不适合陈年的红葡萄酒主要有:博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、佳丽酿(Carignan)以及一些日常餐酒和盒装葡萄酒。
适合陈年的红葡萄酒有:结构良好的波尔多(Bordeaux)葡萄酒、赤霞珠(CabernetSauvignon)、巴罗洛(Barolo)、阿玛罗尼(Amarone)、丹娜(Tannat)、西拉(Syrah)、仙粉黛(Zinfandel)。
3、储存葡萄酒时为什么要把酒瓶横放?
把酒瓶横放可以让酒液随时与软木塞接触,防止软木塞变干。如果软木塞变干了,就会产生较大的孔隙,让大量氧气进入瓶中,导致葡萄酒过度氧化。
4、横放葡萄酒的时候,为什么要让酒标朝上?
把酒标朝上可以让人清楚看到酒的品牌和名字,有利于查找,不需要过多地移动酒瓶。
同时,避免过多移动酒瓶还有一个好处,可以让沉淀物都积聚在酒瓶的底侧,这样醒酒的时候就方便很多。
此外,起泡酒可以直立存放,因为起泡酒中的二氧化碳可以保护酒液不受氧气的影响。
5、为什么温度对葡萄酒储存很重要?
葡萄酒也像人一样,喜欢舒适的环境,这样它才可以惬意地休息和睡眠。如果温度过高,葡萄酒就会加速氧化,让酒好像被煮过一样。如果温度过低,葡萄酒的某些香气和风味可能会丢失。理想的葡萄酒储存温度是13℃(55℉)。
温度的波动也会破坏软木塞,让软木塞热胀冷缩,导致氧气进入酒中,甚至还可能导致酒液渗漏。
因此,购买葡萄酒的时候,注意一下酒瓶是否有渗漏的情况,看看软木塞有没有凸起,看看瓶封有没有潮湿。如果酒液渗漏,那意味着该瓶葡萄酒曾经处于高热环境中,其酒质很可能已经变坏了。
6、湿度会不会影响葡萄酒的品质?
如果湿度过低,葡萄酒的软木塞就会干透,也会让氧气进入瓶中,加速氧化。
如果湿度过高,酒标可能会受损,而且霉菌也可能感染软木塞。
理想的葡萄酒储存湿度是60-75%。
7、紫外线和阳光会影响葡萄酒的品质吗?
传统上,生产商习惯把需要长期陈酿的葡萄酒保存在阴暗的环境中,这样,葡萄酒就不会受到紫外线和阳光的影响。阳光会损坏葡萄酒中的有机物质,从而改变葡萄酒的香气和结构。
因此,建造葡萄酒酒窖的时候,要避免使用日光灯,因为这种灯会发射紫外线,最好用白炽灯或者钠蒸汽灯。
8、哪些线索可以暗示一款葡萄酒的品质受到了损坏?
颜色是第一个线索。如果一款年轻葡萄酒出现砖红色或者棕色,那说明它已经过度氧化,或者受到了高热的威胁。
香气是第二个线索。如果在一款干红葡萄酒中闻到雪利酒(Sherry)的香气,那也说明它受到了高热的影响,提前氧化。
9、如果没有酒柜也没有酒窖,那应该把葡萄酒保存在什么地方?
把葡萄酒放在家里最凉爽、最阴暗的地方就行,衣橱里、床底下,都是不错的选择。要避免把葡萄酒放在靠近冰箱、洗衣机、烘干机或者烤炉的地方,这些地方的温度变化比较大,容易破坏葡萄酒的品质。
提示:冰箱的温度虽然比较低,但并不适合用来储存葡萄酒,因为它的湿度过低,容易让软木塞干透,引起不必要的氧化。另外,冰箱的温度频繁发生变化,也不利于葡萄酒储存。
基安帝葡萄酒以其在餐厅中草黄色的瓶子而闻名,“性情“开放,拥有极具吸引人的特质,还带有平易近人的口感。以下的内容将教你如何挑选一款适合自己的基安帝葡萄酒。
1、酿制基安帝葡萄酒的葡萄品种基安帝葡萄酒是用含量在75%至100%的桑娇维塞(Sangiovese)和其他品种调配而成的红葡萄酒。2、基安帝葡萄酒实际上,市面上有很多种不同类型的基安帝葡萄酒。那些打着“Chianti”标签的葡萄酒意味它们都需要尽快喝掉。年轻的基安帝葡萄酒带有适中至高的酸度,还有略显艰涩的单宁。3、经典基安帝葡萄酒如果某款基安帝葡萄酒想标上经典“Classico”的符号,那么,用来调配此款经典基安帝葡萄酒的品种至少要包含80%的桑娇维塞,之后还要在橡木桶中陈放7个月的时间。此外,该种葡萄酒的酒精含量往往在12%以上,单宁略重,年轻时呈现出明亮的宝石红色。4、珍藏基安帝一瓶标了珍藏“Riserva”标签的葡萄酒除了要符合经典基安帝的所有条件外,还要在橡木桶中熟成至少27个月。珍藏基安帝葡萄酒通常散发着层次更加复杂的芳香,酒体更加丰满,还带有比经典基安帝更柔顺的单宁。5、单一葡萄园的基安帝葡萄酒这类葡萄酒是品质最高的基安帝葡萄酒,用最好的单一葡萄园的果实酿制而成,通常要在较小的木桶中进行陈放,以使葡萄酒的口感变得更加圆润。6、其他意见和建议(1)基安帝葡萄酒几乎能与各种食物搭配佐餐,下次烧烤的时候可以尝试用基安帝葡萄酒佐餐。(2)“寻觅”黑公鸡。经典基安帝(ChiantiClassico)和珍藏基安帝(Riserva)都会在瓶口印上一只大公鸡,这与读取每一款酒标相比,显得更加容易。(3)经典基安帝葡萄酒的侍酒温度在在14℃至17℃,否则,葡萄酒应有的芳香和风味就会丧失。(4)珍藏葡萄酒的侍酒温度在15℃至18℃之间,过于寒冷或者过于温暖的环境都只会让你感受酒精的灼热感。
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