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冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒，最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星，加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
冰酒知识：冰酒如何购买与储存
冰酒如何买？
由于冰酒是加拿大极重要招牌，因此加拿大本身也对冰酒酿造有严格规定，每年葡萄酒庄想要酿冰酒，都要提前向加拿大葡萄酒质量协会VQA（VintenersQualityAlliance）报备，明确列出今年预备酿造的冰酒数量，等到葡萄成熟与开始酿造时，VQA也会不定时派人抽检，等到一切完成无误，最后才会发给VQA认证标章。
也因此，想要挑选一瓶质量良好的冰酒，除了挑选可信任的酒庄外，首先也要确认瓶身是否贴有VQA认证标章。
由于冰酒售价高昂，因此不只台湾，甚至连加拿大部分没良心的商店里也都出现假冰酒，为此，加拿大本身也针对冰酒标章申请专利，必须是瓶身上注明“Icewine”等7个字连在一起的冰酒标志才是真的冰酒，而如果写的是分开的“IceWine”或“SnowWine”等等，都是假冰酒；此外，冰酒一定都是百分之百的葡萄制作，没有水分，也不会添加其他水果或物质，因此如果有什么“苹果冰酒”、“枫叶冰酒”等等特殊冰酒，没问题，那一定是假的。
此外，由于冰酒都是每年圣诞节前后采收葡萄，经过酿造与存放后，大约要到隔年10月间才会上市，也因此，例如2005年底采的葡萄酿的冰酒，一定要到2006年10月以后才买得到，真正的冰酒瓶身上都会注明生产年份，这也是判别标准。而酒精浓度一定都在8到14度之间，最常见的是11度上下。
一瓶真正的冰酒，用的是12月到1月间的自然结冻葡萄，因此呈现的是一种自然果香与甜度，有的假冰酒则是用10月采下的葡萄，自己放到冰箱里冰冻后再拿出来，这时酿出来的虽然也很甜，但也同时会很酸，口感并不好；也有的假冰酒则更低级的使用浓缩葡萄汁或粉末加水还原的果汁酿造，并添加人工色素及香料，虽然也甜也香，但很不健康。
冰酒可以区分为白冰酒与红冰酒，白冰酒是零下8度左右采收的白葡萄酿造而成，每瓶375ml售价约2到3千元左右；红冰酒则是用零下12度左右采收的红葡萄酿制，味道更甜、香气更浓，售价也更高，每瓶约3、4千元左右。
如果觉得冰酒真的太贵了，另外也有晚收葡萄酒（LateHarvest）、精选晚收葡萄酒（SelectLateHarvest），或是零下2度左右采收的特选晚收冰酿葡萄酒（Sp>
冰酒怎么存？
所有的发酵酒都必须以软木塞塞瓶才能保持其质量与新鲜，因此真正的冰酒一定都是用软木塞塞瓶，如果不是，那就丢了吧！因为极有可能那是假冰酒。用软木塞塞瓶的酒，为了避免软木塞干燥萎缩，导致空气流进引发酒类变质，因此通常会横放或斜放，用酒本身来湿润软木塞。也因此，冰酒买回家后，最好横放或斜放于摄氏12到18度间阴凉处，只要正确保存，一瓶好冰酒至少可以保存15、20年没问题。
一但开瓶后，则最好将瓶塞塞回放到冰箱里，并在一星期内喝完。
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如果你刚开始接触葡萄酒，即使买一瓶葡萄酒对你来说也会是一件很麻烦的事，因为你要在无尽的葡萄酒种类、等级、酒标和价格之间做出选择。如果你对选购葡萄酒毫无经验，那最好的策略是先不管价格，只管放眼四周考量下商家的其他特性，比如其服务是否周到，以及购买建议是否可靠等。其实，在选购葡萄酒时，只要学会以下几点就能轻松应对了。
一、考量其服务态度如果商家态度友好，非常有耐心地为您推荐葡萄酒，而且推荐的几款酒你都很喜欢，那么就算其葡萄酒的售价并非最便宜的，也可以继续深入沟通。因为花合适的钱购买自己需要的葡萄酒远比少花钱买几款自己不需要的葡萄酒好得多，毕竟遇到谈得来的商家也很难得。二、评估其专业度如果你对葡萄酒略知一二，不妨多问问商家相关问题，看看他如何应答。如果他的回答专业且精准，那与他合作就很省心。很多葡萄酒知识丰富的商家会大方地为你挑选符合你要求的那款葡萄酒，就算他的建议起初并不得你心，不妨先试试，因为可能有意料不到的惊喜。当然，你也可以带上懂酒的朋友，听听他们的意见。三、检查其藏酒环境如果你购酒的数量较大或者价格较昂贵，建议一定要检查商家的藏酒环境如何。因为，储存不当会影响葡萄酒的品质。理想的储酒环境应保持恒定的温度，因为温度改变的话，封瓶的软木塞因热胀冷缩会发生一定程度的改变，最终导致软木塞的密封性降低，引起酒液渗漏。而且储酒的地方最好安装低电压暖色调的电灯，而不是聚光灯。因此，你拿到葡萄酒后，要检查葡萄酒酒标和瓶口是否有缺陷。如无缺陷，证明保存得当，则可以放心购买。另外，网上买酒也是一个很好的选择。葡萄酒网上交易的数量占欧美葡萄酒市场的40%，在网上选酒，最大的好处就是平价。当然，面对琳琅满目的葡萄酒也有觉得头晕眼黑的时候，此时千万要镇定，首先明确自己钱包的承受量以降低选择的困难度。现在国内已有一些比较专业的购酒网站，如红酒世界会员商城。购买葡萄酒的最终目的是买到适合你口味的葡萄酒。因为零售商、懂酒的朋友或者专业书籍著作人说一款酒很好并不意味着你就喜欢这款酒。相反地，你也不要因为有人贬低一款酒就避免喝它。要知道，只有你的口味喜好才是葡萄酒好与坏的决定者。
初夏反反复复的的天气似乎稳定了下来，热烈的阳光赶走了连日绵绵的春雨，衣柜里的秋装终于可以封好收起，换上轻薄的夏衫。然而，越来越高的气温，对葡萄酒而言，却如同一场灾难。
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马德拉化意为“热破坏”，指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程，其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味，其中白葡萄酒的颜色也会开始呈现棕色边缘。对于甜酒来说，其风味和口感可能并不明显，但对于干红来说，这些微妙的变化都可能是致命的。
所以葡萄酒如果需要长期储存，最好将其静置平放在恒温、恒湿、通风、避光的地方，尤其在高温的夏天。
1静置平放软木塞封装的葡萄酒最好平放，目的是为了让酒液与软木塞接触以保证软木塞湿润。而不要将葡萄酒直立放置，否则时间一长软木塞由于没有与酒液接触而容易变得干燥，从而无法密闭瓶口，造成葡萄酒的氧化变质。除了平放，还要注意让酒处于静置状态，避免剧烈震动酒，否则葡萄酒内部分子结构易遭破坏，从而加速成熟易老化。
2恒温恒湿
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对于储存环境的湿度，一般维持在70%左右为宜。因为如果湿度太大，则软木塞、酒标容易腐烂；如果湿度太小的话，软木塞易失去弹性，无法密封酒瓶。
3通风避光此外，最好将葡萄酒储存在通风、避光的环境里，否则葡萄酒容易变质，尤其是日光灯容易使酒发生还原反应而产生难闻的味道。家中适宜储酒的地方酒柜如果家中条件允许，可以选择购买一个恒温恒湿的酒柜来储存葡萄酒，这是葡萄酒的最佳存放场所。地下室家中的地下室是储酒的好地方。由于地下室温度较凉爽，光照也较少，很符合葡萄酒的储存条件。衣柜对于普通消费者来说，很多都不具备专门的酒柜。其实家中的衣柜就是个不错的地方。夏季炎热，很多家庭都会开空调，此时，用衣服将葡萄酒包裹起来，静止平放在衣柜角落里，这样既能保证温度适宜，又能避开阳光直射。储物间此外，如果家中有专门的储物间，则可以用纸箱垫上几件旧衣服，把葡萄酒放在衣服里，置在储物间的角落，这样也可以保证恒温避光的储存条件。
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小编始终觉得，买来的楼兰美酒就像自己家的女儿一样，一定要富养才安心。因此，小编家的楼兰酒，一般都是存放在床底、衣柜等远离窗户处。不过，小编还是认为，真正善待这些美酒、让楼兰酒体现出其价值的方式，最宜还是尽快喝掉，再去楼兰恒温恒湿的酒窖里购买新酒！
现代人对冰酒并不陌生，不过对它的饮用知识还是不够了解。冰酒是一种浓缩的葡萄酒，面对不同的食物，应仔细考虑搭配方法。您知道怎样做才能使冰酒和美食之间达到绝妙平衡吗?这绝对不是一件简单的事情，下面小编就为您介绍具体做法。
搭配：食物不能比冰酒更甜
边吃巧克力边品尝冰酒，听起来是个不错的想法，但真正尝试起来却令人失望。因为如果食物本身比冰酒更甜的话，很容易影响冰酒的口感，所以不能用过甜的食物来搭配。对冰酒情有独钟的小资美女Lucic告诉我们，确切地说，并不是所有类型的冰酒都与甜食绝缘，某些法国西南部出产的冰酒也可以与巧克力进行很好地搭配，另外像牛奶松露巧克力也能搭配威达尔冰酒，而同时含有巧克力和柠檬酸成分的甜点就比较适合搭配加拿大出产的纯正气泡冰酒，所以主要还是要看冰酒的种类和口味。“例如，用雷司令搭配柑橘味的甜点是最合适不过的，比如裹着焦糖的柑橘、柑橘类水果沙拉或柑橘蜜饯等，都很棒。”她说，“如果你想享受独特的体验，可以用桃子、杏、菠萝和草莓做一个水果沙拉，再搭配上霞多丽冰酒。”必须注意的是，甜点不应比冰酒还甜，较简单的方法是用白冰酒搭配以水果为主的甜点，而用红冰酒搭配黑巧克力。
无论你自认是美食大厨还是烹饪“白痴”，都应该知道烹调菜肴时有必要放点酒进去，这会令菜肴变得更美味。或许你对于中餐烹饪中的料酒的运用和添加并不陌生，然而在西餐烹饪中，葡萄酒也经常扮演着“料酒”的角色，比如在意大利面条酱里放点葡萄酒，或在黄油煎蘑菇里放点霞多丽冰酒等。你用冰酒搭配甜点，在饭后饮用，但为什么从来没想过用冰酒来制作甜点和菜肴呢?用冰酒来进行烹饪，绝对是一种可行的美食制造方案。
TIPS
●选择合适的玻璃酒杯：冰酒最好倒在大玻璃杯里，这样它可以暴露在空气中，充分散发自身的香味。可以使杯子保持冷却，但不要加冰，因为冰在融化时会破坏酒味。
●选择合适的食物搭配冰酒：作为一种甜葡萄酒，搭配奶油甜点(酥皮、慕斯等)或新鲜水果是理想的选择。冰酒能独自饮用，与主菜搭配则更好。
●尝试不同的品种：不同种类的冰酒搭配的食物也不同，多试试，你会发现适合自己的那一款。
●你还有其他选择：水果馅饼配上冰镇苹果酒是最好的。虽说配冰酒也不错，但苹果酒相对便宜一点，对一些人来说，它的效果比冰酒更令人满意。
“冰葡萄酒"或"葡萄冰酒"（以下简称冰酒）是世界公认的葡萄酒中的极品。原材料成本很高，产量极小，因而，即便是在国外，冰酒的价格也一样令人咋舌，酿造冰葡萄酒所用的葡萄属于陆地栽培品种，成熟后先不采摘，在自然条件下不断冰冻、日照、脱水，浓缩了浆果中的糖、酸等精华成分，直至冬季到来，在冰雪严寒中，而且必须是在太阳初升之前，完成采收工作，最后再经厂家超低温发酵而成。冰酒具有口感香甜浓醇，品质高贵的特点，迎合了消费者高层次消费心理。正因为这样，市场上假冰酒防不胜防。
目前，海外只有加拿大、德国、奥地利等少数几个国家和地区能够进行冰酒的酿造，而且产量非常稀少。合肥新疆特产总店揭秘新疆冰葡萄酒的神奇面纱，合肥哪里有卖新疆伊珠冰红冰白葡萄酒，尽在合肥新疆特产总店。接受全国批发团购零售。在我国，唯有新疆地区等少数地区可以达到这苛刻的生产条件，在新疆新疆伊珠葡萄酒有限公司是目前新疆规模最大的葡萄酒生产企业，也是新疆唯一生产冰葡萄酒的企业。合肥新疆特产总店教你如何辨别冰红冰白葡萄酒，2005年开发研制出“伊珠冰白、冰红葡萄酒”，产品投放市场，深受广大消费者的厚爱。2005年9月在乌洽会上荣获新产品开发奖。2006年4月“伊珠”冰白、冰红在第二届亚洲葡萄酒质量大赛上双双荣获金奖。伊珠冰葡萄酒采用的是在伊犁河谷生长到11月份的冰葡萄为原料，价值稀高。也正是因为如此，伊珠冰葡萄酒又被称为“可以带走的新疆”。每一个来新疆的人，无法带走新疆雪山的奇美，无法带走新疆草原的广阔，也无法带走新疆异域的风情，但是一瓶伊珠冰葡萄酒不仅让您品尝到了冰葡萄酒的甘甜，更让您品味到新疆大自然的奇迹。国内的假冰酒情况早已令很多酒庄头痛不已，如法国拉菲红酒，以及澳大利亚奔富红酒。目前国内市场，一些价钱很便宜的加拿大冰酒。国内的入口税不低，加上加拿大的冰酒价钱一向由60多加元起，这些酒的价钱已经是一大疑点;不过别以为单看价钱，就可以分辨真伪，有一些酒铺也看准这一点，把假酒的价钱推高，中国人要体面，送礼不能是便宜货，贵价的假酒，是很好的圈套。据说目前国内的冰酒有90%是假的，其实造假冰酒，有何困难?只要把水混入蜜糖便可，又或者用一般的甜葡萄酒来充当冰酒，换个商标即可，也有一些酒商向加拿大一些质量差劣的酒厂，以桶计入口，然后在国内入瓶。这种做法，更加不能保证质量。加工的环境可以很恶劣，难保在国内入瓶的酒没有加添其他化学物。事实上不单止是冰酒，红酒也有在国内入瓶，再推出市场，这些都是难以保证质量的。目前市场上冰酒出现了“十冰九假”的“假冰酒黑流”，所以消费者要练就一双火眼金睛，善于辨别真假，以免上当受骗。一般来说，辨别真假要遵循以下几条原则：首先先含一小口冰酒在口中，用舌头搅动几下，让味道在口腔中扩散开来，然後清张嘴脣吸气，让酒香进入鼻腔，最後将酒清吞入喉，品其馀韵，若舌尖感觉不到任何刺激，则此酒质量上乘。反之则是假酒或者是品质不高的酒。第二步为“观色”。要喝冰酒，首先要判别“新鲜线”与“挂杯”。所谓新鲜线就是当冰酒等发酵酒类倒入透明玻璃葡萄酒杯後，用手握著杯子下缘，然後对著灯光，就可看到酒面浮著一层透明白光，这道白光就是所谓新鲜线。一瓶已经打开超过一星期或打开後没有好好保存的葡萄酒，就不会有这道新鲜线，这是判别发酵酒类是否新鲜的基本方法。购买名牌冰酒：市场上的冰酒品种繁多，一不小心就会遇上假冰酒，所以，消费者在购买时，一定要认准名牌，比如新疆伊珠冰白冰红葡萄酒。安徽合肥哪里有卖新疆伊珠冰红冰白葡萄酒，尽在合肥新疆特产总店。公道网价格判断：冰酒的酿造工艺决定了冰酒的成本非常高，是普通葡萄酒的几倍，一般来说，真正的冰酒都在两百元以上，如果出现几十元的冰酒，肯定是假货无疑。看酒标：真正的冰酒酒标上，都标名了标酒的产地、生产厂家、条形码、出产期等等，如果发现酒标这些标识不全，又不想买假冰酒，最保险的方法就是放弃它另外选。冰酒其实也是葡萄酒中的一种，是将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒。那么，冰酒属于什么葡萄酒？冰酒与葡萄酒有什么区别？下面小编就带大家一起来了解看看。
冰酒属于什么葡萄酒？
冰酒属于一种甜葡萄酒。冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。
冰酒与葡萄酒有什么区别？
冰酒是指冰葡萄酒，是一种甜葡萄酒；而葡萄酒是泛指用葡萄发酵酿制而成的酒精饮料，因此冰酒是葡萄酒的其中一种类型，而葡萄酒不只有冰酒。
冰酒是使用在葡萄藤上自然霜冻过后的晚收葡萄酿制而成的甜葡萄酒，鉴于冰酒严重依赖每年定期的霜冻，冰酒已被列为最具风险的葡萄酒之一。如果寒冷的天气和霜冻不出现，整个作物可能会腐烂，变得无用。
由于温度要求，冰酒只生长在非常有选择性的地区。每年需要有一段固定的霜冻期来确保丰收，这使得加拿大、德国、瑞士和奥地利成为全球最常见的四个冰酒产区之一。
像许多甜点酒一样，冰酒中的酒精含量往往处于光谱的低端。平均酒精含量在7-12%之间，德国的酒精含量低于加拿大的平均水平。
大多数冰酒都是以中等至浓郁的风格酿造的。最常见的香气趋向于石质水果，在白葡萄品种的冰酒中，杏子和桃子是最主要的香气成分。口感上，随着石质水果和丰富的热带芒果异国风味的再现，甜美、蜂蜜般的细微差别明亮地闪耀着。红葡萄酒倾向于草莓和蜜饯，混合了甜味和辛辣的香气。
本文内容就介绍到这里，大家对冰酒有没有了解了呢？冰酒就是冰葡萄酒，属于甜葡萄酒，是风味不错的一种葡萄酒饮品。冰酒的口感特殊，富有蜂蜜香和果香，味道甜美，但并非加糖所致，而是天然的葡萄糖、果糖融合在一起的味道，值得细细品味。
甜葡萄酒指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，很多人都很喜欢这一类的葡萄酒，其中贵腐酒和冰酒这两类甜葡萄酒就受到很多人的追捧，而且这两种酒都是顶级的甜葡萄酒。那么，贵腐酒和冰酒哪个更高级？贵腐酒与冰酒哪个更好喝？下面我们一起来了解看看。
贵腐酒和冰酒哪个更高级？
冰酒是一种甜酒，是采用冰葡萄，即在自然条件下完全结冰的葡萄酿造而成的葡萄酒。和大多数酿酒葡萄在秋季成熟时采收不同，冰葡萄在成熟后仍然会挂枝数月，直到入冬后气温达到零下10摄氏度左右，葡萄果实在树上完全结冰后才会采收。
而贵腐酒也称为贵腐甜白酒，源自匈牙利，是一种使用过分成熟后感染了贵腐霉菌（botrytiscinerea）的白葡萄酿制的甜白葡萄酒。
成熟的白葡萄感染贵腐霉后，果皮会出现孔洞，水份挥发，葡萄外皮渐渐萎缩干瘪，致使葡萄糖分较高。酿酒时，部分糖分被酵母转化成酒精，当发酵所形成的酒精浓度超过16%时，酵母便会死去而停止发酵作用。而残留下来的糖分则会使葡萄酒出现非常浓郁的风味。用这样浓缩的葡萄来酿酒，就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白葡萄酒。
冰酒与贵腐酒是两种不同的葡萄酒。冰酒是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。贵腐葡萄酒是筛选染上贵腐霉的葡萄酿制的葡萄酒。
冰酒风格突出，口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同，风味上也略有差异，不过，由于甜度高，酸味适中，香味浓，酒精度又不高，即适合单饮，也可以与新鲜水果、奶酪、蛋糕等甜点搭配，作为餐前开胃酒也很不错。还有，由于冰酒的独特口感和品质，为了保证其较佳的风味，应该选择在其较佳的饮用温度7-8°C享用，并且较好让冰酒和酒杯保持同等温度。
贵腐甜白一般甜度丰腴，酸度劲爽；带有浓郁的花果干、杏仁味和苦橙味，余味悠久绵长。
贵腐酒和冰酒都是酿制不易的甜葡萄酒，都属于顶级酒品，二者各有风格，所以没有谁更高级一说，两者都是不错的酒品。
贵腐酒与冰酒哪个更好喝？
世界上许多珍贵东西的背后都是精雕细琢和严谨苛刻，贵腐酒和冰酒也是如此。许多人都认为这两种酒是上帝的恩赐，贵腐酒和冰酒都只能在世界上屈指可数的几个地方成功酿制，可见其珍贵，因此要讨论贵腐酒和冰酒哪个更好喝是没有意义的，而且每个人的喜好也不同，个人的结论也不能作为评判的依据。因此，与其说哪个更好喝，不如说个人更喜欢喝哪一个，依据自己的口味选择即可。
冰酒和贵腐酒哪个更甜？
按照酿造工艺来说，冰酒的糖度比贵腐甜酒的糖度要高，所以冰酒要甜些。但在芳香，口感平衡度上来评价，贵腐甜酒要比冰酒更丰富，更有回味一些，当然，这两种酒要都在一个档次上的来评价，同价位档次的酒才可以比较，不同档次的酒没有比较的意义。
以上内容就给大家介绍到这里，大家对本次内容的介绍有没有了解清楚了呢？贵腐酒和冰酒是两种风味不同的酒，而且冰酒和贵腐酒都来之不易，所以没有什么可比性，两者都具有自身的优势，都是不错的甜葡萄酒。
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