（文章来源：葡萄酒智库）
临近年关，一年难得有机会亲戚朋友聚集在一起，珍藏已久的不管是白酒、红酒还是什么别的酒，也会在这个时候拿出来跟大家分享。
小编也拿出了一款之前因为口感不错而买下的葡萄酒招待朋友，可是打开醒过以后发现香气跟口感都大不如前。吹出去的牛被自己给打脸了，真是尴尬极了。喝同一款酒，居然两次展现出来的味道都不一样。难道同贴一个酒标的瓶子装的其实是不同批次的酒？为什么会出现这种情况呢？为什么同一瓶酒会产生出不一样的味道？如果你每次喝葡萄酒，香气和口感的相似度都在85%以上，可能你熟悉的是她的外表。而酒是有灵魂的，是一直变化的，要不然怎么有上升，巅峰，衰弱，不适合饮用的四个阶段呢。我们说葡萄酒是葡萄经过人工酿制而成的产物，只要是农产品就会有味道变化的周期。葡萄酒是有生命的，每一瓶葡萄酒都会经历出生、成长、沉睡、成熟、衰老、衰败的过程。一瓶葡萄酒就像是一位你喜欢的姑娘，每次相遇，也会给你不一样的感觉。其实酒还是之前的酒，之所以每次喝的味道不一样主要还是由于以下几个因素：01倒酒量葡萄酒是有生命的，她就像一位优雅的“睡美人”，在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的因素就是空气，倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大（相对于倒更多或是倒满），这样可以使得“睡美人”能在杯中更快地苏醒。倘若一次倒得太多，红酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于“睡美人”的苏醒。倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻子会先闻到酒杯内的香气，绝对会让你心旷神怡。而如果倒满整杯的话，葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。另外，适当的摇杯可以加大葡萄酒与空气的接触面积，让氧气更好地溶解于酒杯中，从而使单宁变得更加柔顺，口感也会变得柔和圆润。摇杯同样可以赶走葡萄酒的不悦气味，同时让葡萄酒发展出更加复杂的香气。02侍酒温度侍酒温度能最大限度地保持葡萄酒的品质，充分表现葡萄酒的风味和香气。很多情况下，人们侍酒时，红葡萄酒的温度高于理想侍酒温度，而白葡萄酒则过度冰冻。如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会显得葡萄酒中的单宁过于突出，酒精味也太过浓烈。白葡萄酒如果侍酒温度太低，则不能使其果味和香气充分发挥出来。经橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒温度过低，会使橡木风味和酸度更加突出。03醒酒时间醒酒就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃，这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放。虽然有些简单易饮的酒不需要醒酒，但这并不妨碍醒酒对葡萄酒的重要性。年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。另外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒龄的雷司令葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。也许我们上一次喝这款酒是大聚会急急忙忙就喝完了，而这次是自己细细慢品，那么慢慢品鉴时就会发现更多这款酒的特点和变化，买酒的钱就花的更为有价值了。04配餐葡萄酒一开始的功能就是用来配餐的，不同的食物搭配不同的葡萄酒确实能够相互辉映、相互提升。但是如果搭配错误，也会非常影响葡萄酒的口感。因此在不同时候吃不同的东西，即使喝同一款酒也会大相径庭。
比如海鲜搭配高单宁的红酒会特别腥，醋泡食物搭配红酒会破坏果味，甜食配干白会酸的你变超人，起泡酒配鱼生会破坏鲜味等等！
05喝酒顺序先品尝白葡萄酒等酒体较轻的葡萄，然后再品尝酒体更饱满的红葡萄酒，最后才品尝甜酒。这样可以避免厚重的味道压过清淡的香气。一般情况下品尝的顺序为：先干型后甜型m.jIuKu365.coM
先白葡萄酒后红葡萄酒
先轻盈型酒体后饱满型酒体
先起泡葡萄酒后静止葡萄酒
先年轻葡萄酒后陈年老葡萄酒
最后喝加强型葡萄酒
06酒杯不同类型的酒杯会影响到葡萄酒的风味！由于鼻子嗅觉的变化，葡萄酒饮用方式的不同都会影响到品尝的味道。我们喝香槟会选用笛型高脚杯，品波尔多酒会选择杯身较长的波尔多杯，而饮用勃艮第酒则会换上杯身较大的勃艮第杯。品尝不同类型的葡萄酒，选用的酒杯也各不相同。只有给葡萄酒配上合适的酒杯，才能品尝出美酒本身真正的滋味。07心情这点绝对是所有因素最重要的，酒逢知己千杯少，喝酒看对象、看心情这是亘古不变的道理！在心情轻松舒畅的前提下跟对的人、喜欢的人喝酒才是对酒最好的增味剂、调节剂。
你和郭德纲喝与你和彭于晏喝，感觉肯定是不同的。再比如你刚刚接了个大单，喝一瓶都很嗨；失恋了半瓶酒就醉了……
那么究竟有没有味道稳定、状态始终如一的葡萄酒呢？保证让我们每次喝到都是那个味！很明显，绝对而言是没有的，只有相对而言。
葡萄酒界有句引人深思的话：Therearenogreatwines,onlygreatbottles。意思大概是“没有伟大的一款酒，只有伟大的一瓶酒”，每瓶酒都不一样，至于这瓶酒到底是不是好酒，到底值不值，只有买下来，开了尝过才知道。
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春去夏来，一年中最热的时候又到了。 面对不断上升的温度，我相信许多美食家的独白都会变成：“请给我一些食物来降温！” 今天，编辑将向您介绍一种可以保持您的优雅并征服您的美食——自制葡萄酒冰淇淋。 冰淇淋不再只是小女孩和孩子的宠儿，只要您加了酒，即使您认为自己很“男人”，也无法拒绝这种迷人的甜点。 这款自制的葡萄酒冰淇淋肯定会让您难忘。 让我们开始吧！
所需材料：
1. 600 毫升的红葡萄酒
2. 250克的白糖
3. 1个橙子
4. 1根肉桂棒
5. 550克的奶油
6. 适量的花生碎（或者任何你想要加的食物）
准备过程：
1. 将橙子榨汁后，把橙子皮磨碎，与橙汁、白糖、红酒以及肉桂棒一起放到锅里以中火（慢火、文武火）煮，直至锅里混合物的体积减少至原来的一半。
2. 在另外一个锅里煮奶油，煮至奶油翻腾后即可关火，然后与已经煮好的葡萄酒混合物全部混合在一起。
3. 在这些混合物都冷却后放入冰箱，且每隔半个小时拿出来搅拌一下，直至冰淇淋成型。如果是直接放入冰淇淋机里就可以省略以上步骤了。
4. 当冰淇淋成型后，就可以用勺子挖出冰淇淋球放在一个精致的碗里，在上面撒些花生碎等装饰一下，就可以开始享用了。
很多人都认为贵的东西一定会更好，因此觉得贵的葡萄酒也一定拥有更好的陈年潜力，但事实上价格贵并不能保证葡萄酒的陈年潜力。那么究竟什么样的葡萄酒才能够陈年呢?
对于一款具有陈年潜力的葡萄酒来说，它需要有以下几个要素：
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红葡萄酒
01、颜色
红葡萄酒的颜色越生动鲜明，就说明这款酒的陈年潜力越强。随着陈年时间的增长，葡萄酒中的黄色色调会逐渐加深;那些过度老化的葡萄酒则会变成棕色，且看起来十分呆滞暗淡。而颜色的浓郁度相比之下就没那么重要了，颜色较淡的葡萄酒，如顶级的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒，一样也拥有极佳的陈年潜力。
02、单宁
拥有陈年潜力的红葡萄酒大多有着充沛的单宁(给人带来紧涩感和苦味)。单宁在酒中起着抗氧化剂的作用，能够帮助红葡萄酒保持新鲜感。当然一些经过10-15年陈酿之后尝起来更好的葡萄酒可能在刚上市的时候尝起来会有些紧涩。
03、酸度
高酸(低酸碱度)的红葡萄酒一般有着更好的陈年潜力。红葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒发生氧化等化学作用的缓冲剂，它能延缓这些化学作用的发生，从而阻止葡萄酒的内部结构遭到破坏。
04、酒精度
酒精度也是影响葡萄酒陈年潜力的重要因素。酒精具有防腐作用，酒精度越高，其陈年潜力越好。当然酒精度过高也会影响葡萄酒风味的平衡感，只有达到一个最佳点，才能使葡萄酒的整体结构达到平衡。
白葡萄酒
01、颜色
因为白葡萄酒中不含花青素(Anthocyanin，一种红色天然色素)，所以根据颜色判断白葡萄酒陈年潜力的方法有所不同。在陈年和氧化过程中，白葡萄酒的颜色会不断变深，所以具有陈年潜力的白葡萄酒一开始颜色都是纯净透亮的;被完全氧化的白葡萄酒则一般呈现出黄棕色。
02、酸度
和红葡萄酒一样，高酸能帮助白葡萄酒抵制陈年过程中伴随的化学反应，如葡萄酒的氧化和挥发性酸的形成。
03、糖分
白葡萄酒中的糖分能够起到防腐剂的作用，糖分含量越高，陈年潜力就越强。正因为这样，一些顶级的甜酒的陈年潜力能高达50年或更久，如顶级苏玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaji)葡萄酒。
如何考量一瓶陈年酒的品质
好不容易觅得的一瓶陈年酒基本不舍得打开喝，因此我们考量其品质时一般都从基础信息和外观着手。
一、生产商。著名酒庄的葡萄酒往往都被认为有很强的陈年潜力。
二、年份。公认的好年份具有更强的陈年潜力，随着时间的推移，同一个酒庄普通年份和经典年份的的差价可达数倍。
三、来源。顶级酒款的老年份酒可能在不同的卖家手中流转，是否有可靠的出处对其价格影响很大，一般来说，如果是酒庄酒窖直接出货的老酒价格都比其它一般渠道来得高。
四、水位。陈年过程中瓶中葡萄酒会逐渐蒸发，在不能开启品尝的前提下，观察瓶中酒水位的高低成为重要的方法，水位过低(如在瓶肩部以下)可能预示着酒已经无法饮用了。
另外，酒标、酒帽和橡木塞是否完好也是影响葡萄酒陈年品质的重要因素。
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