武则天是中国历史上的女王,它之所以能高高地端坐在帝王宝座上,靠的是自己真正的实力和才能,靠的是自己的谋略与智慧。其实有一种葡萄,她同武则天一样,高高端坐在葡萄酒王国的帝王宝座上,统领着整个王国,展现着她的无可替代。她就是赤霞珠。下面小编为大家介绍葡萄酒中的帝王赤霞珠。
首先,赤霞珠统治的帝国堪称日不落,其种植面积为各个酿酒葡萄酒品种之首。目前,这一优质的葡萄品种在波尔多(Bordeaux)的梅多克(Medoc)、佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)、圣埃美隆(Saint-Emilion),美国加州的纳帕(NapaValley)、索诺玛(Sonoma)、澳大利亚的库拉瓦拉(Coonawarra)、玛格利特河(MargaretRiver)、新西兰的霍克湾(HawkesBay)以及智利的迈坡谷(Maipo)和空加瓜谷(Colchagua)等地区有着极为出色的表现。
在法国,赤霞珠的种植面积在20世纪80年代和90年代得到了极大的增长。赤霞珠的大本营位于吉伦特河(Gironde)的左岸,她在梅多克及格拉夫(Graves)的列级名庄里,有着极为出色的表现,那里的葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石,为赤霞珠的生长提供了绝佳的条件。拉图(ChateauLatour)和木桐(ChateauMoutonRothschild)是世界上最出名的两个酒庄,这两个波雅克(Pauillac)一级名庄均以大面积种植赤霞珠而著称。
赤霞珠的历史并不是特别悠久,在葡萄酒文献中,也并没有关于赤霞珠的早期记载,该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。但是,赤霞珠却成为了世界上最著名的红葡萄品种。赤霞珠所以能统治偌大的天下,靠的是她的无穷魅力。
赤霞珠高酸、高色素、高单宁的特点让她骨子里带有一种帝王风范。其典型的香气是黑色水果的香味,如黑加仑和黑樱桃等,并经常伴有植物性香味,如青椒和薄荷味等。赤霞珠红葡萄酒通常要经过橡木桶熟成才能能具有炉火纯青的口感,这个过程会赋予她一些橡木风味烟熏味、香草味、咖啡味和雪松味等。由于果香浓郁、单宁和酸度较高,她成为酿造陈年葡萄酒的好品种。因此,人们总是迷恋她女王般的风姿,对她赞不绝口。
而且,我们在喝赤霞珠葡萄酒的时候,不适合吃清淡精致的菜肴,因为女王气场强大,其浓郁的口感会彻底掩盖菜肴本身的味道,让人体味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒酒体丰满,口感复杂,适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。并且,蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁,并可以与她的种种复杂风味达成协调。看来,女王还真不是吃素的呢。
赤霞珠是一种葡萄品种。赤霞珠葡萄口感好且易于酿造。此外,赤霞珠能适应不同的气候环境与土壤,有着极强的生长力。赤霞珠果皮较厚,相对来说,这种葡萄更能抵御各种破坏性天气,如霜冻和冰雹。此外,赤霞珠的产量较高。一些波尔多酿酒商因混酿葡萄酒而闻名。值得注意的是,产区的气候不同,赤霞珠葡萄的味道也会有所不同。下面小编为大家来介绍赤霞珠和赤霞珠葡萄酒的相关知识。
因此,赤霞珠成为世界上最受欢迎的葡萄品种之一。然而讽刺的是,人们首次尝试利用赤霞珠酿造葡萄酒并不是很久以前的事。17世纪,在法国的西南部,人们将长相思与品丽珠杂交,得到了一个新的葡萄品种赤霞珠。几个世纪以来,波尔多地区的酿酒师利用赤霞珠酿造出了优质葡萄酒。也正是波尔多,让赤霞珠扬名海内外。后来其他地区,如加利福尼亚的纳帕谷,也成为著名的赤霞珠产区。
利用凉爽地区的赤霞珠酿造的葡萄酒,其黑色水果的特征更加突出;采用炎热地区的赤霞珠所酿造的葡萄酒酸度更高、红色水果的特征更加突出。那么,赤霞珠有哪些特征呢?
1.常见味道与香气
水果:红色和黑色水果(黑莓、黑醋栗、葡萄干、樱桃、李子、蔓越莓果酱)
泥土和矿物质:湿砾石、灌木丛、碎香料
其他:雪松、烟熏、青椒、橡木、橄榄、烟草、蘑菇、薄荷
2.结构特征
酒体:饱满
甜度:干型
单宁:中高
酸度:中高
酒精度:不等(13%-15.5%)
余味:中等悠长
3.风土
土壤:沙壤、砾石
气候:温暖/凉爽
著名产区:波尔多、纳帕谷
赤霞珠葡萄酒适合与什么食物搭配?
赤霞珠葡萄酒层次复杂,单宁较高,非常适合与家禽肉和猪肉搭配。此外,赤霞珠葡萄酒具有香料、黑色水果和泥土的味道,可以与菲力牛排、羊肉和红烧排骨搭配。
1.菜肴搭配建议:
羊肉
牛排
家禽肉(烧烤)
猪肉(烧烤)
鸭肉
鹿肉
2.乳酪搭配建议:
英国切达干酪
艾斯阿格奶酪
荷兰高德干酪
格律耶尔干酪
山羊奶酪
蓝纹乳酪
赤霞珠的种植范围广泛,用其酿造的葡萄酒风格各异。你可能发现有的赤霞珠葡萄酒酒体较轻,有的葡萄酒是由赤霞珠与其他葡萄品种混酿而成。因此,你可以尝试不同的餐酒搭配,这个过程必定会让你有非常大的收获!
赤霞珠(CabernetSauvignon)是品丽珠(CabernetFranc)与长相思(SauvignonBlanc)杂交所得,目前在很多地方都有种植。它酿出的葡萄酒酒能很好的表现种植地的风土特色,例如,在法国的赤霞珠葡萄酒与智利的就明显不同。世界上最好的赤霞珠产区有波尔多(Bordeaux)、纳帕谷(NapaValley)和智利等。
我们在评价一款葡萄酒的时候,一定会提到它的丹宁和酸度。丹宁来自葡萄的果皮、种子和葡萄梗。因为红葡萄的酿造过程中与葡萄皮和葡萄梗的接触时间比较长,所以丹宁含量通常会比白葡萄酒高。丹宁的主要感受部位是舌头的中部,它会让口腔感觉有些干。就一款酒的酸度而言,如果酸度过高,喝起来会有一种尖刻感;若是酸度不足,则可能平淡无味。酸度和丹宁在一定程度上,可以在一些酿酒环节进行调整,而最常用的调整方式是与其它葡萄品种进行混酿。
在波尔多,因为梅洛(Merlot)和赤霞珠对种植条件的要求相似,所以这两个葡萄品种常常种在一起。梅洛比赤霞珠的甜度要高一些,可以很好地平衡赤霞珠的酸度,以及缩短赤霞珠葡萄酒的陈酿用时。这两个葡萄品种进行混酿,也是波尔多红葡萄酒的一个传统做法。
另一个葡萄品种品丽珠在波尔多也有很长的种植历史,相对于赤霞珠,它的酒体较轻,所以常常用来弱化赤霞珠的丹宁。而且,赤霞珠在生长条件不佳时,酸度会很高,而且水果风味较淡。在这种情况下,加入品丽珠可以让葡萄酒酒的风味变得丰富。
美国加州的赤霞珠往往丹宁含量和酸度都较高,所以当地的酿酒师会经常向赤霞珠中混入一定比例(不超过25%)的梅洛或品丽珠,来进行平衡。这样调配后的葡萄酒会有很丰富的黑色水果和胡椒风味,可以很好地配餐。
乐(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)大概是世界上最受欢迎的两种葡萄品种。不过,很多人并不了解这两者究竟有什么联系和区别。
同源却风格不同
美乐和赤霞珠都是源自法国的葡萄品种,两者在全世界的种植面积都排名前列。无论在传统的法国还是在新兴的酿酒大国美国、智利等,它们都是极受酿酒师喜爱的葡萄品种。
美乐与赤霞珠有着千丝万缕的关系。这两种葡萄最早都是在1600~1700年间在波尔多(Bordeaux)地区出现的。根据现代的DNA分析,两者都是品丽珠(CabernetFranc)的后代,因此也可以说它们是同父异母(或同母异父)的兄弟。
不过,美乐和赤霞珠在葡萄酒风格上有所区别:
一般而言,美乐葡萄酒尝起来会带有更多的果味,因此也更甜。
波尔多左岸vs右岸
法国波尔多是美乐和赤霞珠的故乡,也可以说是被这两种葡萄统治的葡萄酒产区。流经波尔多的基隆特河,将波尔多分为左岸和右岸。波尔多最著名的四大红葡萄酒产区,两个位于左岸:梅多克(Medoc)和格拉芙(Graves)产区,另有两个著名产区:波美侯(Pomerol)和圣达美隆(Saint-Emilion)位于右岸。
对于波尔多的酿酒师而言,选择种植赤霞珠还是美乐,主要就是取决于他们所在的葡萄园是位于左岸还是右岸。当然这是一种过于简单而且不严谨的划分方法,不过,大部分位于左岸的葡萄园,其土壤特点比较适合赤霞珠的种植;同样地,在波尔多右岸,美乐则是个更好的选择。
因此,赤霞珠自然而然地成为了波尔多左岸最主要的葡萄品种,主要出产以赤霞珠为主,美乐、品丽珠、小维多为辅的混酿型葡萄酒;而美乐则在右岸更受欢迎。不同于左岸砂石为主的土壤,右岸主要土壤为黏土,其次才是碎石,由于黏土排水较差,所以不利于赤霞珠生长,葡萄品种以美乐为主,有混酿型的,也有单一美乐品种的红葡萄酒。
如果你曾饮过可以解除百般纳闷的解百纳,那你一定不会对赤霞珠(CabernetSauvignon)感到陌生。许多中国消费者都对赤霞珠有一份特殊的情感,浓郁、深邃、迷人而经典正是当年第一瓶葡萄酒的模样。2009年,美国推特红人里克巴卡(RickBakas)与广大赤霞珠爱好者共同创立了国际赤霞珠日(InternationalCabernetSauvignonDay),于是每年8月底的星期四(也有一些酒庄为方便记忆,把30号固定为赤霞珠日),爱酒人们又有理由开上一樽好酒,举杯畅饮了。不过,关于赤霞珠这个品种,你了解多少呢?
历史与起源
1892年,爱国华侨张弼士创办了张裕葡萄酒(ChangYu),4年后,大批欧洲的优质葡萄藤被引入中国,其中就包括了赤霞珠。当时,这一品种还未拥有合适的中文名,不论是法语CabernetSauvignon还是它的直译版本卡本内苏维翁都太过拗口难记,于是张弼士找来文人墨客,共同商讨品种的命名事宜。几位学者端起盛满赤霞珠酒液的酒杯细细端倪,只见它色泽赤赭如霞光,自此便有了赤霞珠这一惟妙惟肖的中文名。
虽然19世纪末期时赤霞珠便已在古老的东方崭露头角,但它的起源却仅比19世纪早200年而已,相比其他欧洲品种,实在算不上历史悠久。据说,17世纪时法国葡萄种植农们误将品丽珠(CabernetFranc)与长相思(SauvignonBlanc)杂交,培育出了果皮厚实、风味强劲且耐受力强的赤霞珠,但此种说法仅是揣测。1996年,加州大学戴维斯分校(UCDavis)葡萄种植与酿造学部门(UCDavisDepartmentofViticultureandEnology)的卡罗尔梅雷迪斯博士(Dr.CaroleMeredith)及其团队通过DNA分型证实了赤霞珠的确是由品丽珠和长相思杂交繁育而来。
品种特征及风味
赤霞珠的果实小而圆,果皮厚,颜色呈深蓝色,怎么看都是一个生命力顽强的品种。但它也有自己的脆弱点晚熟,这意味着它需要漫长平和的生长季。除此之外,赤霞珠的优点良多,最突出的有两点:一是对土壤不挑剔,二是抗病性强。赤霞珠在各种土壤条件下都能成活,最适宜它的是砾石土壤,相比黏土及沙土,赤霞珠在砾石土中的成熟度更高。此外,赤霞珠能抵抗大部分病害尤其是灰霉菌(GreyRot),此种病菌会使葡萄减产,同时污染葡萄的风味。
用赤霞珠酿酒,很少令人失望,厚实且颜色深的果皮注定了它的酒液单宁含量高、色泽深邃,陈年潜力佳。若不考虑各产区风土条件的影响,单就赤霞珠的风味来说,该品种带有黑李子、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味,未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。将赤霞珠酒液置入橡木桶中陈酿后,烟熏、香草、咖啡和雪松等橡木带来的风味一一呈现,在陈酿数年后还会散发出干树叶、皮革和矿物的香气。
主要产区
作为世界上最知名、种植量最大的葡萄品种,赤霞珠在各个产酒国的沃土中施展魅力,风格鲜明突出。若是一成不变,它大概也不会如今天这般广受欢迎了。
1.法国
在法国,赤霞珠于18世纪时便开始风靡波尔多地区,口碑极好。真正将赤霞珠推上顶级佳酿神坛的要属波尔多左岸,该地拥有贫瘠的砾石土壤与温暖的海洋性气候,无疑将赤霞珠对于生长环境的偏好一网打尽。品质上乘的赤霞珠在梅多克(Dedoc)及格拉夫(Graves)地区的列级名庄里有着极为出色的表现,享誉世界的一级庄如拉图城堡(ChateauLatour)和木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)均以大面积种植赤霞珠而著称。
赤霞珠是当之无愧的左岸主角,但在年份差异较大的波尔多,赤霞珠总是与其他葡萄混酿。果肉丰富、果香浓郁而又早熟的梅洛(Merlot)和口感强劲的赤霞珠是天作之合;味而多(PetitVerdot)能为赤霞珠增加特别的香料风味;品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。
离开了波尔多,赤霞珠在法国西南部常与当地葡萄品种进行混酿,以获得风格更为国际化且更具结构感的葡萄酒。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区,由于表现不够亮眼,赤霞珠有些沉默低调。在法国南部的其他地区,赤霞珠与西拉(Syrah)及其他罗纳河谷(RhoneValley)的葡萄品种混酿表现较成功,但产量较少。
2.意大利
意大利的皮埃蒙特(Piedmont)地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠,随后由此地开始向南扩张。在意大利谈赤霞珠自然而然会与超级托斯卡纳葡萄酒(SuperTuscan)联系到一块,这类葡萄酒打破了经典基安帝(ChiantiClassico)产区的法规,使用赤霞珠等国际性葡萄品种酿制葡萄酒,或与意大利本土品种桑娇维塞(Sangiovese)一起混酿。安东尼世家(MarchesiAntinori)是缔造首款超级托斯卡纳葡萄酒的先行者,其出产的天娜(Tignanello)与索拉雅(Solaia)都是如今超托的典范。
在超托诞生之前,赤霞珠在经典基安帝产区被刻画得如外来入侵者一般,相比之下,皮埃蒙特的另一些产区就没有那么排外了。朗格(Langhe)和蒙费拉托(Monferrato)地区分别位于皮埃蒙特的西南部和东部,这两个地区的法定产区葡萄酒(DOC)均可使用赤霞珠与当地品种内比奥罗(Nebbiolo)以及巴贝拉(Barbera)进行混酿。由于赤霞珠和内比奥罗的单宁含量高,加之巴贝拉的高酸度,这类混酿葡萄酒往往会在橡木桶中熟化以柔化单宁和酸度。
在意大利北部的伦巴第(Lombardy)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区,赤霞珠常与梅洛一起酿造波尔多风格的葡萄酒。在威尼托(Veneto)产区和意大利南部,赤霞珠则多与当地品种一起混酿,为酒液增添架构感。
3.美国
加州纳帕谷(NapaValley)是赤霞珠在美国的最大种植地。在这里,赤霞珠是酿制膜拜酒(CultWine)的重要葡萄品种,这些酒产量精小、品质出众,曾获得许多酒评家的满分赞誉,与波尔多佳酿相比毫不逊色。生产膜拜酒的杰出代表有啸鹰酒庄(ScreamingEagle)、哈兰酒庄(HarlanEstate)和赛奎农酒庄(SineQuaNon)等。
纳帕谷还有许多以赤霞珠为主酿制的波尔多风格葡萄酒。在上世纪80年代,这类酒颇受青睐,但酒商们苦于宣传无门,亟需一个有辨识度的名称来进行推广与销售。于是他们举办了一场酒名征集比赛,从6,000多个参赛作品选出了立意最佳的一个梅里蒂奇(Meritage)。Meritage的发音与英文单词heritage(传承)相似,体现了波尔多混酿悠久的历史。开头变化的部分则借英文单词merit(优点)之意反映了纳帕谷葡萄果实的优异品质。
加州之外,赤霞珠在华盛顿州(Washinton)、亚利桑那州(Arizona)和德克萨斯州(Texas)亦有着十分不错的表现。但在气候潮湿凉爽的俄勒冈州(Oregon),赤霞珠往往难以完全成熟,因此少有种植。
4.澳大利亚
据称,奔富酒庄(Penfolds)卡琳娜园(KalimnaVineyard)的42地块内种植着现今世界上树龄最老的赤霞珠,这批葡萄树栽种于1886年,用其果实酿成的酒产量极低,是奔富酒庄最具价值的酒款之一,售价极其高昂。
上世纪60年代时,赤霞珠在澳大利亚还是无名小卒,如今已一跃成为继设拉子(Shiraz)和霞多丽(Chardonnay)之后的第三大葡萄品种。赤霞珠自如地在澳大利亚的各个气候带繁衍,但真正成就其佳名的是库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格利特河(MargaretRiver)这两个产区。库纳瓦拉最早的一批赤霞珠树苗种植于1893年,这里气候温暖,广泛分布着养分高且排水性佳的红土,赤霞珠在这里可以轻松成熟。玛格利特河拥有温和的地中海气候,昼夜温差大,在干燥的年份气候与波尔多颇为相似,出产的赤霞珠具有极佳的深度和成熟度,果酸优于澳大利亚其它产区。
赤霞珠在澳大利亚的一大特色还在于其独特的风味标志,譬如迈拉仑维尔(McLarenVale)的白垩土赋予其巧克力风味;巴罗萨谷(BarossaValley)的炎热气候赋予其浓郁的黑莓香气。总而言之,品鉴澳大利亚的赤霞珠葡萄酒乐趣十足。
除上述四大产区外,赤霞珠在西班牙、智利、新西兰、南非和中国等地均有不错的表现,这些产区的赤霞珠葡萄酒风格不尽相同,值得各位爱好者去探索一番。
纳帕谷(NapaValley)是世界闻名的美国葡萄酒产区,它是美国第一个农业保护区(AgriculturalPreserve),也是加利福尼亚州(California)的第一个法定种植区(AmericanViticulturalArea,简称AVA)。从19世纪开始种植酿酒葡萄到如今的名满天下,纳帕谷的葡萄酒产业在不到两百年的发展中就能取得如此成就,赤霞珠(CabernetSauvignon)这一品种可以说是功不可没。今天,小编便带大家一起来探索纳帕谷赤霞珠。
一、纳帕谷赤霞珠的崛起
1876年,莫里斯埃斯蒂(MorrisEstee)创建了赫吉赛德酒庄(HedgesideVineyards),这或许是最早在纳帕谷种植赤霞珠并用它酿制红葡萄酒的酒庄。时间轮转至100年之后的1976年,巴黎审判(TheJudgmentofParis)正式让纳帕谷赤霞珠葡萄酒在国际舞台上崭露头角。
在这场盲品会上,来自美国加州的葡萄酒和法国波尔多(Bordeaux)及勃艮第(Burgundy)的名酒一同参与评选,最终在红葡萄酒的比拼中,鹿跃酒窖(StagsLeapWineCellars)的赤霞珠红葡萄酒一举打败了参与评选的波尔多顶级酒款,获得了盲品会的最高分。
这次品鉴会向世人展示了纳帕谷赤霞珠也拥有比肩甚至超越法国顶级葡萄酒的实力,同时还打破了人们对加州葡萄酒的固有偏见,树立起了新世界葡萄酒对自己的认知。纳帕谷的葡萄酒行业从巴黎审判之后正式开始了新篇章,酒庄的数量从当初的十几家一跃增长到现在的数百家。
如今,在克里夫雷迪酒庄(CliffLedeVineyards)、路易斯马提尼酒庄(LouisM.Martini)、佳慕酒庄(CaymusVineyards)、柏里欧酒庄(BeaulieuVineyard)、银橡木酒庄(SilverOakCellars)、蒙特莱那酒庄(ChateauMontelenaWinery)和杜克霍恩酒庄(DuckhornVineyards)等名庄的影响下,纳帕谷的葡萄酒也越来越受国际市场关注,酒评家的高分评价和消费者的追捧更是这个产区实力的证明。
二、纳帕谷的赤霞珠种植优势
纳帕谷赤霞珠能取得如此成就,离不开卓越的风土条件。赤霞珠适宜在阳光温暖的气候条件下种植,以帮助果实缓慢成熟。加州整体较为炎热的气候加上纳帕谷独特的气候特征营造了极佳的赤霞珠种植环境。纳帕谷长约50千米,但宽只有5千米,产区东侧是瓦卡山(Vaca),西部是梅亚卡玛斯山脉(Mayacamas),太平洋带来的雨水对这里影响不大。
清晨从圣帕布鲁湾(SanPabloBay)飘来的雾气又起到了调节作用,给炎热的气候带来了一丝凉爽,这能赋予葡萄更清爽的酸度,有利于发展出更丰富的风味。同时,纳帕谷的部分子产区,如豪威尔山(HowellMountain)和阿特拉斯峰(AtlasPeak)则有着更高的海拔,这些位于山丘上的产区昼夜温差较大,有助于减缓葡萄成熟速度,保留果实的酸度。
同时,纳帕谷丰富的土壤类型也给赤霞珠的种植提供了极为有利的条件。这些土壤排水性佳、肥力低,有助于在生长季节集中营养物质,帮助葡萄更好地成熟并发展出更为凝练的风味。此外,独特的火山土赋予了葡萄酒别具一格的泥土和尘土风味,增添了酒款的复杂度,构成了纳帕谷赤霞珠葡萄酒区别于其他新世界酒款的一大特色。
三、主要产区和风格特点
赤霞珠是纳帕谷当之无愧的红葡萄品种之王,其产量占纳帕谷总产量的40%,总产值更是占据纳帕谷总产值的55%。可以说,赤霞珠遍布纳帕谷的每一个角落,根据葡萄园和风土条件的不同,这里的赤霞珠葡萄酒也展现出多样的风格特色。
1.山谷产区
如果你喜欢风格丰富精致、以果味为主导的赤霞珠葡萄酒,那产自纳帕谷山谷部分AVA子产区的葡萄酒一定能满足你的期待。这些葡萄酒在它们最初的十多年里便能展现出许多不凡之处蓝莓、成熟李子、黑樱桃、甘草、摩卡咖啡、紫罗兰和薄荷等丰富的香气,圆润的口感,精致的风味,完美融合的单宁;经过15年左右的陈酿之后,这些葡萄酒又能发展出更为甜美的陈年风味。
从纳帕谷北部一路向南,位于山谷地区的子产区主要有卡利斯托加(Calistoga)、圣海伦娜(St.Helena)、卢瑟福(Rutherford)、奥克维尔(Oakville)、扬特维尔(Yountville)、鹿跃区(StagsLeapDistrict)、橡木海丘区(OakKnollDistrict)、库姆巴斯维拉(Coombsville)和卡内罗斯(LosCarneros)。
其中,奥克维尔是纳帕谷的中心地带,赤霞珠是这里的明星品种,这里聚集了作品一号酒庄(OpusOneWinery)、蒙大维酒庄(RobertMondaviWinery)和格鲁斯酒庄(Groth)等一大批名庄。鹿跃区常被称为谷中谷,出产了一些世界顶级的赤霞珠葡萄酒,在1976年一战成名的鹿跃酒窖赤霞珠便是产自这里。
而提到卢瑟福产区,就不得不提美国著名酿酒师安德烈切列斯切弗(AndreTchelistcheff)的那句卢瑟福的尘埃(Rutherforddust)成就了伟大的加州赤霞珠,这句话中的卢瑟福的尘埃指的便是葡萄酒中源自于土壤的尘土气息,正是这种清新优雅的风味让卢瑟福产区的佳酿脱颖而出。
2.山坡产区
如果你更偏爱风格奔放、更具结构感、带有烟熏和矿物质风味的赤霞珠葡萄酒,那这些位于山坡上的AVA子产区出产的葡萄酒一定不会让你失望。产区内更大的温度变化使得出产的葡萄果实颗粒更小,造就了更为凝练的颜色和单宁,出产的葡萄酒散发着黑醋栗、黑樱桃、野生莓果、洋茴香、浓咖啡、雪茄盒和鼠尾草等芳香,风味更显质朴,矿物质气息和泥土感更为鲜明,单宁坚实。由于更高的单宁含量,这些葡萄酒在经过5-10年的陈年之后会变得更为柔顺易饮。
钻石山(DiamondMountain)、泉山区(SpringMountainDistrict)、维德山(MountVeeder)、野马谷(WildHorseValley)、阿特拉斯峰、智利谷区(ChilesValleyDistrict)和豪威尔山等都是位于纳帕谷山坡地区的主要子产区。
其中,维德山是纳帕谷位于山坡上的子产区中唯一一个与卡内罗斯接壤的,受到来自圣帕布罗湾海风的影响,得以保持凉爽的气候,赤霞珠是这里最重要的葡萄品种,约占整个产区种植面积的64%。阿特拉斯峰是纳帕谷海拔最高的子产区,这里虽是以仙粉黛(Zinfandel)而闻名,但也出产了一些具有波尔多风格的赤霞珠混酿葡萄酒。
得天独厚的种植环境,加上几代纳帕人的辛勤耕耘,造就了大名鼎鼎的纳帕谷产区和广受追捧的纳帕谷赤霞珠佳酿。昨日的曲折与奋进,今天的成功与进取,相信纳帕谷赤霞珠的明天也一定会更加绚丽多彩。
提到法国名庄酒,大家一般都会想到像拉菲、拉图、侯伯王等酒款。揭开它们的神秘与高贵,这些名庄酒都是以红葡萄之王赤霞珠主要酿酒葡萄而打造出的万千葡萄酒中的一员而已。下面小编就让我们一起揭开这些神话名酒的神秘面纱,为大家分享世界顶级赤霞珠的7大共性。
一、世界顶级赤霞珠
二、世界顶级赤霞珠的7大共性
到底是什么造就了赤霞珠葡萄酒的伟大呢?从上述21款顶级赤霞珠的技术统计数据来看,我们可以从中发现它们所具有的一些共同点。也正是因为这些共同点的存在,因此赤霞珠才能成为赤霞珠,才能在众葡萄品种之间脱颖而出。
1.橡木桶陈酿时间长
顶级赤霞珠都需在橡木桶中陈年,而且大多采用100%的法国新橡木桶,陈酿时间约22个月。
2.不过滤
所有的顶级赤霞珠都不经过过滤或下胶过程。
3.酸度适宜
所有顶级赤霞珠的PH值在3.4-3.7之间,有利于长期陈酿。
4.酒精度高
所有顶级赤霞珠的酒精度都在14%-15%ABV之间。
5.葡萄园海拔高
所有顶级赤霞珠均产自山坡或具有一定坡度的葡萄园中。
6.产量少
除了波尔多优质酒之外,其他所有的顶级赤霞珠都是严格执行小批量生产的模式。
7.年份差异大
最顶级的赤霞珠均产自特定年份。这些伟大年份平均5年出现一次。
赤霞珠(CabernetSauvignon)是全球种植面积最广且最具知名度的葡萄品种,有着红葡萄品种之王的美誉。许多人喝的第一瓶酒是它酿造的,许多世界顶级葡萄酒也是由它酿制而成的。世界上可以用于酿酒的葡萄品种多达数千种,到底是什么让赤霞珠从中脱颖而出?
一、品种起源及习性
DNA分析表明,赤霞珠是由白葡萄长相思(SauvignonBlanc)和红葡萄品丽珠(CabernetFranc)自然杂交而来的红葡萄品种,原产于法国波尔多。该品种果粒小,果皮呈深蓝色且较为厚实,不易腐烂,发芽和成熟较晚,喜好温和或炎热的气候,在寒冷气候下无法成熟。
二、葡萄酒风格
赤霞珠酿成的葡萄酒颜色深浓,果香馥郁,以黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气为主导,伴随有青椒、薄荷和雪松等气息。其酒体饱满,单宁充沛,酸度高,整体风格偏强劲,极具陈年潜质。品质上乘的赤霞珠葡萄酒一般都经过橡木桶熟成,以柔化单宁。
三、优质产区
赤霞珠的足迹遍布全球各大知名产区,除了在老家波尔多大放异彩,它在美国纳帕谷(NapaValley)和澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)产区也闯出了一片新天地。
1.波尔多
波尔多的赤霞珠主要集中在富含砾石土壤的左岸地区,这种土壤排水性强,而且兼具出色的吸热和储热性能,十分有利于赤霞珠的充分成熟。由于波尔多的气候不够稳定,葡萄生长季存在较大变数,酿制单一品种的赤霞珠葡萄酒的风险较高,所以这里的赤霞珠常与梅洛(Merlot)一起混酿。在这个经典搭配中,赤霞珠可为葡萄酒带来强劲的单宁、坚实的骨架以及黑醋栗等黑色水果风味;梅洛则能赋予成酒更饱满的酒体和更圆润的口感,并增添樱桃等红色水果香气,使其风格更为平易近人。
典型的波尔多赤霞珠葡萄酒蕴含浓郁的红色及黑色水果风味,以及橡木桶赋予的烘烤香气,高酸高单宁,余味悠长,年轻时口感十分强劲,陈年后单宁柔顺怡人,并会发展出雪茄盒、烟草和雪松等别样风味。最优质的波尔多赤霞珠大多出自列级庄(GrandCruClasse)之手。
2.纳帕谷
赤霞珠是加州(California)种植最为广泛的红葡萄品种,它在纳帕谷的表现尤为瞩目。纳帕谷的赤霞珠大多酒体饱满,带有非常成熟浓郁的黑醋栗风味和新橡木桶赋予的香料气息,高居神坛的膜拜酒(CultWines)便是绝佳典范。另外也有部分生产商倾向于酿造口感相对淡雅、带有更清新的黑醋栗风味的赤霞珠葡萄酒。
3.库纳瓦拉
库纳瓦拉位于澳大利亚南澳州(SouthAustralia)产区,以红土地,桉树叶而著称。该产区的表层土壤由易碎的红土(TerraRossa)构成,底土为白色的石灰岩,具有出色的排水性能,且含有充足的微量元素,孕育出的赤霞珠葡萄酒风味浓郁,结构紧凑,拥有黑醋栗、黑樱桃、香草和来自橡木桶的烘烤香气,以及标志性的桉树和薄荷气息,其中的佼佼者陈年潜力可达数十年。
当然,身为国际葡萄品种的排头兵,赤霞珠也绝不是浪得虚名的。除了以上3大经典种植地,赤霞珠在意大利托斯卡纳(Tuscany)、澳大利亚玛格利特河(MargaretRiver)、智利迈坡谷(MaipoValley)、阿根廷门多萨(Mendoza)和南非斯特兰德(Stellenbosch)等产区也有非常不错的表现。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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