黑皮诺(PinotNoir)与赤霞珠(CabernetSauvignon)相比,是一种更为微妙精致的葡萄品种。该品种带有较浅的颜色以及适宜的酸度。全世界所有的葡萄种植区域中,黑皮诺更喜欢那种春天较长,雨水天气频繁的地区。当然,这种气候有时也会给葡萄园带来烂根和霜冻的危害。然而,既然想得到层次复杂且十分有趣的葡萄酒,就必须要付出额外的劳动来应对这种风险。
黑皮诺的风味特征包括蔓越莓、黑色浆果等各类相似的味道。然而,各黑皮诺品种酒的味差异却较大,其中比较常见的一个因素是橡木桶陈年对葡萄酒风味的影响。黑皮诺如果在橡木桶中熟成较长的时间,就会有比较浓郁的风味和香草的芳香。而如果在橡木桶中熟成的时间较短,那么,黑皮诺就会带有非常明显的樱桃风味。
此外,产区变化对黑皮诺的影响也比对其他品种要大得多。来自法国的黑皮诺一般比较淳朴,带有土味,酸度较高;来自索诺玛(Sonoma)的黑皮诺则带有浓郁的黑色浆果味,酒精度比法国黑皮诺要高。以下是黑皮诺的7大顶级产区(按产区英文首字母大写排列),为您具体介绍不同区域的黑皮诺究竟有何不同特征。
1、阿根廷(Argentina)
阿根廷的黑皮诺主要生长在尼格罗河(RioNegro)河岸的新葡萄种植区。这里的黑皮诺通常在每瓶15至25美元之间,一般带有浓郁的香料和黑樱桃的味道。阿根廷的黑皮诺适合在阳光下一个人的时候饮用。
2、加利福尼亚州(California)
对于黑皮诺的栽培来说,加州已经算是比较炎热的地区了。这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。索诺玛地区的优质黑皮诺一般会在法国橡木桶中熟成较长的时间,以增加葡萄酒中的香草香味。由于索诺玛葡萄酒非常受欢迎,所以其价格可能要30美元左右一瓶,适合在寒冷的春季夜晚饮用。
3、法国(France)
勃艮第(Burgundy)一直被视为黑皮诺(PinotNoir)最正宗的原产区,所以这里的葡萄酒需求量一直很大。入门级别的勃艮第葡萄酒通常带有尖酸的樱桃味和土的味道,甚至还带有青梗的气息。然而,只要你喝下去,就会发现它的口感真的令人愉悦。我们建议您尝试一款一级葡萄园的黑皮诺,大约花费34美元一瓶。此外,勃艮第的葡萄酒适合在雨天独自沉思的时候饮用。
4、德国(Germany)
德国的优质黑皮诺(德国称该品种为Spatburgunder)来自阿尔(Ahr)产区。该地区比德国其他产区的气候要温暖些,能够出产成熟型的黑皮诺。这里的黑皮诺通常带有类似李子的风味,还带有土味和水果的味道。德国黑皮诺的价格一般为13美元一瓶,适合在太阳初生的时候饮用。
5、意大利(Italy)
黑皮诺在意大利北部的叫法是PinotNero,这里酿出的葡萄酒拥有与法国黑皮诺一样的土味,但更加成熟。这些葡萄酒通常颜色较深,味道浓郁。意大利的黑皮诺价格一般在20美元左右一瓶,但最高也可达70美元一瓶,适合在阳光充足的春天享用。
6、新西兰(NewZealand)
新西兰颜色较深的黑皮诺产自该国的中部奥塔哥(CentralOtago),通常带有樱桃和烤香料的味道,还有类似可乐的余味。一款质量较优的新西兰黑皮诺大概要25美元一瓶。这里的黑皮诺由于非常强劲,适合用来在天气晦暗的午后取暖。
7、俄勒冈(Oregon)
俄勒冈的黑皮诺通常果味浓郁,包括蔓越橘、石榴和暗色樱桃的风味。在俄勒冈,黑皮诺的浓郁程度变化范围较大,主要取决于你肯花多少钱买。这里的黑皮诺起步价一般在20美元左右一瓶,非常适合在充满阳光的天气下饮用。
黑皮诺(PinotNoir)与赤霞珠(CabernetSauvignon)相比,是一种更为微妙精致的葡萄品种。该品种带有较浅的颜色以及适宜的酸度。全世界所有的葡萄种植区域中,黑皮诺更喜欢那种春天较长,雨水天气频繁的地区。当然,这种气候有时也会给葡萄园带来烂根和霜冻的危害。然而,既然想得到层次复杂且十分有趣的葡萄酒,就必须要付出额外的劳动来应对这种风险。
黑皮诺的风味特征包括蔓越莓、黑色浆果等各类相似的味道。然而,各黑皮诺品种酒的味差异却较大,其中比较常见的一个因素是橡木桶陈年对葡萄酒风味的影响。黑皮诺如果在橡木桶中熟成较长的时间,就会有比较浓郁的风味和香草的芳香。而如果在橡木桶中熟成的时间较短,那么,黑皮诺就会带有非常明显的樱桃风味。
此外,产区变化对黑皮诺的影响也比对其他品种要大得多。来自法国的黑皮诺一般比较淳朴,带有土味,酸度较高;来自索诺玛(Sonoma)的黑皮诺则带有浓郁的黑色浆果味,酒精度比法国黑皮诺要高。以下是黑皮诺的7大顶级产区(按产区英文首字母大写排列),为您具体介绍不同区域的黑皮诺究竟有何不同特征。
1、阿根廷(Argentina)
阿根廷的黑皮诺主要生长在尼格罗河(RioNegro)河岸的新葡萄种植区。这里的黑皮诺通常在每瓶15至25美元之间,一般带有浓郁的香料和黑樱桃的味道。阿根廷的黑皮诺适合在阳光下一个人的时候饮用。
2、加利福尼亚州(California)
对于黑皮诺的栽培来说,加州已经算是比较炎热的地区了。这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。索诺玛地区的优质黑皮诺一般会在法国橡木桶中熟成较长的时间,以增加葡萄酒中的香草香味。由于索诺玛葡萄酒非常受欢迎,所以其价格可能要30美元左右一瓶,适合在寒冷的春季夜晚饮用。
3、法国(France)
勃艮第(Burgundy)一直被视为黑皮诺(PinotNoir)最正宗的原产区,所以这里的葡萄酒需求量一直很大。入门级别的勃艮第葡萄酒通常带有尖酸的樱桃味和土的味道,甚至还带有青梗的气息。然而,只要你喝下去,就会发现它的口感真的令人愉悦。我们建议您尝试一款一级葡萄园的黑皮诺,大约花费34美元一瓶。此外,勃艮第的葡萄酒适合在雨天独自沉思的时候饮用。
4、德国(Germany)
德国的优质黑皮诺(德国称该品种为Spatburgunder)来自阿尔(Ahr)产区。该地区比德国其他产区的气候要温暖些,能够出产成熟型的黑皮诺。这里的黑皮诺通常带有类似李子的风味,还带有土味和水果的味道。德国黑皮诺的价格一般为13美元一瓶,适合在太阳初生的时候饮用。
5、意大利(Italy)
黑皮诺在意大利北部的叫法是PinotNero,这里酿出的葡萄酒拥有与法国黑皮诺一样的土味,但更加成熟。这些葡萄酒通常颜色较深,味道浓郁。意大利的黑皮诺价格一般在20美元左右一瓶,但最高也可达70美元一瓶,适合在阳光充足的春天享用。
6、新西兰(NewZealand)
新西兰颜色较深的黑皮诺产自该国的中部奥塔哥(CentralOtago),通常带有樱桃和烤香料的味道,还有类似可乐的余味。一款质量较优的新西兰黑皮诺大概要25美元一瓶。这里的黑皮诺由于非常强劲,适合用来在天气晦暗的午后取暖。
7、俄勒冈(Oregon)
俄勒冈的黑皮诺通常果味浓郁,包括蔓越橘、石榴和暗色樱桃的风味。在俄勒冈,黑皮诺的浓郁程度变化范围较大,主要取决于你肯花多少钱买。这里的黑皮诺起步价一般在20美元左右一瓶,非常适合在充满阳光的天气下饮用。
毫无疑问,如今葡萄酒世界里,勃艮第(Bourgogne)是当之无愧的第一网红产区。
公开市场上,就算名家的价格一涨再涨,这里的佳酿仍然供不应求;罗曼尼康帝这样的领头羊酒庄,稳定地刷新着拍卖行的成交纪录。哪怕是某一年份天气坏消息频传,朋友圈里买买买的热情也不见衰减,甚至因为减产还要面临涨价。更别提不知道多少行家用勃艮第风格夸奖一些其他产区的黑皮诺品位优雅,风土卓越。再考虑到近20年价格飞涨的速度,Bourgogne这个词可能不仅亮闪闪,还金灿灿的呢。
价格飞速增长、口碑直线飙升,如此名利双收且受人尊敬,放眼全球可能都只有勃艮第实现了这一奇迹。就像酒评家杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)描述的那样:遇到勃艮第,如果酒不错,那可真是无上的享受;哪怕酒不好,我们会觉得都是自己的错,选错了酒。总之,勃艮第总是完美的。
风土奇迹
这样令人羡慕的奇迹,真要深究背后的原因,可能也只有神奇的风土才能解释。从这一点上说,联合国教科文组织将勃艮第风土精神的结晶克里玛(Climat)加入世界遗产名录,让勃艮第的风土所表现出来的卓越普世价值获得正式认定,让它与这片土地出产的迷人葡萄酒一起,正式被公认为人类文化的瑰宝,可谓实至名归。不仅写烙印在当地的历史里,还结结实实的给勃艮第的酒农们留下了一笔受用无穷的财富。
很自然的,这样非凡的成就也吸引了全世界有梦想和天赋的酒庄主和酿酒师们。在全世界各个葡萄酒产区,只要气候接近勃艮第,甚至于只要是秋天比较凉爽,能让黑皮诺有机会缓慢成熟,就能看到酒庄尝试种植黑皮诺。
而国际舞台上最受重视的黑皮诺生产者,除了与法国同属于旧世界的德国之外,最重要的应该是三个新世界国家:美国、澳大利亚以及新西兰。
美国
非常有趣的是,美国的黑皮诺大热源于一部电影,2004年上映的《杯酒人生》。这部电影把黑皮诺的优雅复杂(乃至于别扭)刻画得非常诱人,观之如同欣赏文艺青年的灵魂伴侣,顺带把黑皮诺和傻红甜的加州廉价梅洛(Merlot)对立了起来。热映后一度导致全球范围内的黑皮诺洛阳纸贵,也让梅洛的销量显著下滑。
让人哭笑不得的是,尽管如此,当时美国流行的主流黑皮诺仍然是深色、厚实、甜美的路线,以至于曾有不少黑皮诺是用梅洛假冒的这种特色也很大程度上影响了全球爱好者对美国本土黑皮诺的看法,直到几年,我还遇到过有新西兰的酒庄主笃定的指着隔壁美国人的黑皮诺说他们的酒里肯定掺了西拉(Syrah)了。
当然,如今的美国黑皮诺已经比过去任何时候都要优雅多了,尤其是黑皮诺的重镇俄勒冈(Oregon)。当地在近30年前就在积极尝试出产高品质的黑皮诺,如今更是优质小酒庄林立。一些最好的作品拥有鲜活的果味和花香,伴随着松叶的草本气息。
另一方面,加州部分产区,比如索诺玛海岸(SonomaCoast)和纳帕谷最凉爽的部分产区同样是黑皮诺的重镇。但总体上而言,这里的黑皮诺走上了与俄勒冈极为不同的路线。大多数都非常甜美,经常带有樱桃果酱般的甜香滋味。
众所皆知,黑皮诺(PinotNoir)是一个极为挑剔的葡萄品种,它对生长环境的要求比较高,适合种植在气候较为凉爽的产区,偏好石灰质黏土土壤。同时,它的抗病能力又比较弱,极易感染霉菌和病毒,且成熟较早,容易落粒。因此,葡萄种植者需要特别细心照料与培育。尽管如此,世界上还是有许多产区能够出产优质的黑皮诺葡萄酒。
图片来源:thedrinksbusiness
1法国勃艮第
许多人在提到黑皮诺的时候必然会先想到法国勃艮第(Burgundy)。它是黑皮诺的发源地,也是黑皮诺最经典、最复杂的产区。这里漫长而凉爽的生长季、充足的光照和石灰岩土壤为黑皮诺的种植提供了理想的环境。勃艮第每个子产区都拥有独特的微气候和土壤,出产的黑皮诺葡萄酒也展现出不一样的特质。热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)的黑皮诺强劲而富有结构,而距离其不远的香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)所产的黑皮诺则温婉芬芳,常常伴有紫罗兰和玫瑰的香气。虽然不同产区都有不一样的表现,但总体而言,勃艮第黑皮诺具有复杂而有层次的风味,带有一丝泥土的味道,酸度较高,陈年潜力颇强。
2法国香槟
黑皮诺是香槟(Champagne)产区种植最为广泛的葡萄品种,它通常用于酿造深受人们喜爱的香槟。香槟产区是法国最靠北的产区,气候比较寒冷,因此黑皮诺需要种植在朝阳的地方,以获取更多的光照。这里典型的土壤是白垩土,这种独特的土壤不仅能够保持葡萄树所需的水分,还能很好地将多余的水分及时排出。在香槟产区,黑皮诺常与霞多丽(Chardonnay)或莫尼耶皮诺(PinotMeunier)混酿,为香槟起泡酒提供结构、酒体以及丰富的口感。但近来,该产区也有一些生产商采用黑皮诺来酿制静止红葡萄酒和桃红葡萄酒。
3德国
许多人都只知道德国的雷司令(Riesling),却忽略了德国的红葡萄酒。事实上,德国是世界上第三大黑皮诺生产国,仅次于法国和美国。黑皮诺早在9世纪就在这里扎根,比雷司令还要早。在德国,黑皮诺被称为Spatburgunder,意思是来自勃艮第的红葡萄。这里的黑皮诺也是风格多样,既有酒体轻盈的类型,也有口感比较圆润的类型。在德国,黑皮诺主要集中在巴登(Baden)和阿尔(Ahr)产区。其中,巴登产区是德国最著名的黑皮诺产区,其黑皮诺葡萄酒口感丰富,风味具有层次感,还有咸鲜风味。
黑皮诺是一种大家非常熟悉的葡萄酒。由于智利具有适合黑皮诺生长的得天独厚的自然条件,如光照充足,少雨,昼夜温差大等,因此这里的黑皮诺成熟缓慢,拥有很好的浓缩度。
近日,柯诺苏酒庄(ConoSurVineyards)首席酿酒师阿道夫赫塔多(AldolfoHurtado)在接受thedrinkbusiness采访时说道:智利黑皮诺(PinotNoir)跟新西兰黑皮诺相比较,果味更加浓郁,风味也更趋凝练。同样,智利长相思(SauvignonBlanc)也表现出色,能够很好地展现当地独特的风土特点。赫塔多对智利黑皮诺非常有信心,认为当地他坚信随着酿酒技术的提升,智利的黑皮诺葡萄酒定将晋升为新西兰黑皮诺的最大竞争对手。
柯诺苏酒庄的酿酒团队对黑皮诺的酿造有着独到的见解以及专业的水准。他们自1999年就开始专注于黑皮诺葡萄酒的酿造。目前,赫塔多先生现在正带领团队尝试酿造顶尖的黑皮诺葡萄酒。他坚信精选来自卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)30年老藤所产的黑皮诺,定会酿造出风味浓郁、口感复杂的优质黑皮诺葡萄酒。
事实上,2014年,thedrinkbusiness所评选的世界10款物超所值的黑皮诺葡萄酒中,智利就有两款黑皮诺葡萄酒上榜,除了柯诺苏酒庄逸品黑皮诺干红葡萄酒(VinaConoSurOcio2010)之外,榜单中还有智利干露集团(ConchayToro)酿造的麦卡斯珍藏黑皮诺干红葡萄酒(VinaMaycasdelLimariSumaqPinotNoirReserva2013)。麦卡斯珍藏黑皮诺干红由干露酒庄的首席酿酒师马塞洛帕帕(MarceloPapa)酿造,在全世界赢得了广泛认可。
除此之外,帕帕所酿造的2013年麦卡斯圣胡安黑皮诺干红葡萄酒(MaycasdelLimariSanJulian,LimariValley,Chile)也获得了超高的评价。世界著名酒评家詹姆斯沙克林(JamesSuckling)就曾给予了该款酒95分的高评分。智利黑皮诺葡萄酒在市场上的非凡表现也证明了其颇具潜力。智利葡萄酒欧洲市场负责人迈克尔考克斯(MichaelCox)对智利黑皮诺的未来充满了信心,他表示在未来5年,智利黑皮诺的身价定会大大提升。
作为精致葡萄酒的代表,黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒广为人们接受,目前在各大搜索引擎上的点击率持续追赶霸主赤霞珠(CabernetSauvignon),而这一波走势的强大助力来自亚洲。
从2014年开始,亚洲范围内黑皮诺的关注度持续走高,各大拍卖行黑皮诺葡萄酒的曝光度逐渐加强〔尤其是来自法国勃艮第(Burgundy)产区的葡萄酒〕,越来越多的勃艮第顶级名酿拍出天价也正印证了勃艮第或者说黑皮诺在亚洲国家多么受人追捧。
黑皮诺果串小,颗粒精致(图片来源:VinePair)
黑皮诺这一葡萄品种皮薄、色弱,在年轻时候可以展现出覆盆子、草莓、红樱桃和紫罗兰的花香,随着时间的推移,黑皮诺葡萄酒渐渐成熟,果味趋近于红樱桃干、草莓干,同时也会展现出玫瑰花瓣、甘草甚至动物皮革、泥土、松露的气息。它所展现的气息非常优雅、迷人,沁人心脾,香气缥缈、空灵,酸度适宜,适合搭配很多华人世界里的高端菜式。也许正是这些优点,黑皮诺才能得到包括日本、新加坡等国在内的追捧。
同时黑皮诺也是多变的,这种多变不仅体现在它品系的多变这一种属变异出了灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)、莫尼耶皮诺(PinotMeunir)等不同葡萄品种,也体现在黑皮诺这一品种可以很好地表达风土,表达风土的意思就是在不同的种植产区,黑皮诺可以表现出不同的个性。
黑皮诺的发源地来自法国的勃艮第产区,而主要种植国家包括:法国、美国、德国、瑞士、新西兰、澳洲、意大利、智利、南非。那么我们就从这里开始了解一下这一神秘的葡萄品种。
黑皮诺(PinotNoir)被称为世上最娇贵的红葡萄之后,它不仅对生长环境比较挑剔,喜欢温和或凉爽的气候,还需要种植者和酿酒师的精心照顾,恰如《红楼梦》的林黛玉。此外,黑皮诺的抗病性较弱,皮薄易腐,产量较低。与其它品种酿造的葡萄酒相比,黑皮诺显然更贵。但这也丝毫不影响黑皮诺爱好者的倾心和爱慕。喜欢黑皮诺的你,一定不能错过这4个产区。
1.法国勃艮第(Burgundy)
一直以来,勃艮第都被视为黑皮诺最正宗的原产区,已有数百年的种植历史。天性娇贵的黑皮诺在勃艮第的风土上展现独一无二的优雅风姿。一般的勃艮第黑皮诺葡萄酒散发精致的红色水果香气以及独特的矿物质气息,酒体适中,口感饱满,层次复杂。只要你喝下去,就会发现它的口感真的令人愉悦,让人迷恋。
2.智利卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)
卡萨布兰卡谷位于智利首都圣地亚哥(Santiago)西北100公里(约60英里)处。这个产区气候凉爽,适合种植黑皮诺。虽然卡萨布兰卡谷是一个新晋产区,但它所产的黑皮诺葡萄酒风味浓郁、口感复杂,颇具特色。如果你想了解新世界国家的黑皮诺葡萄酒,不妨尝试一下。
3.美国俄勒冈(Oregon)
俄勒冈州的威拉美特谷(Willamette)盛产优质的黑皮诺葡萄酒。该产区的黑皮诺葡萄酒最突出的特点是果味浓郁,口感细腻。与勃艮第的黑皮诺相比,俄勒冈的黑皮诺则显得要柔和圆润,果香也更加浓郁。喝过俄勒冈的黑皮诺葡萄酒,你会发现自己沉醉于甜蜜的果香之中,不能自拔。
4.新西兰怀帕拉(Waipara)
新西兰的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒想必是无人不晓的。你也许不知道怀帕拉这一新晋产区。它是新西兰顶级黑皮诺的产地之一。这里的气候凉爽,葡萄的生长期较长,昼夜温差大,所产的黑皮诺酸度较高,香气更浓郁。怀帕拉的黑皮诺葡萄酒最令人印象深刻之处是它纯净的口感。
身为红葡萄品种中的娇贵皇后,黑皮诺(PinotNoir)是出了名的难伺候。一方面,它果皮薄,容易开裂和晒伤;另一方面,它偏好凉爽或温和的气候,但是在太凉爽的产区无法充分成熟,在炎热的产区又会失去清新优雅的果香。不仅如此,它还容易感染白腐病(WhiteRot)、灰霉病(Botrytis)、卷叶病(LeafrollDisease)和皮尔斯病(PiercesDisease),对生长环境十分挑剔。
虽然黑皮诺生性傲娇,但它也有人见人爱的一面成酒单宁细腻轻柔、风格优雅,因而在许多知名产区都可以觅到它的芳踪。
一、法国
1.勃艮第
勃艮第(Burgundy)是黑皮诺的故乡,拥有公认的最适合种植黑皮诺的风土,孕育了不少全球最贵且陈年潜力极佳的黑皮诺葡萄酒,例如罗曼尼康帝(罗曼尼康帝特级园)红葡萄酒(DomainedelaRomanee-ContiRomanee-ContiGrandCru,CotedeNuits,France),又如勒桦酒庄(慕西尼特级园)红葡萄酒(DomaineLeroyMusignyGrandCru,CotedeNuits,France)。
勃艮第黑皮诺年轻时充满樱桃、草莓、覆盆子及李子等红色水果的香气与风味,品质更优的酒款还会展现出玫瑰花或其他花朵的特征,陈年后则会发展出泥土、野味以及蘑菇的风味。出自不同葡萄园、不同生产商的黑皮诺葡萄酒风格各有所异,但它们一般都拥有高酸度,单宁含量适中或偏低。
2.香槟
在香槟(Champagne)产区,黑皮诺主要种植在兰斯山(MontagnedeReims)和巴尔丘(CotedesBar)两个子产区。作为香槟起泡酒的三大灵魂品种之一,黑皮诺常与霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)一起混酿,为成酒提供结构、酒体以及红色水果的风味。近些年来,香槟产区也有部分生产商采用黑皮诺酿制静止葡萄酒和桃红葡萄酒。
二、美国
1.加州
黑皮诺是加州(California)的明星葡萄品种之一,在索诺玛县(SonomaCounty)的俄罗斯谷(RussianRiverValley)、门多西诺县(MendocinoCounty)的安德森谷(AndersonValley)、圣巴巴拉县(SantaBarbaraCounty)的圣塔玛丽亚谷(SantaMariaValley)和圣丽塔山(SantaRitaHills)等产区表现尤为出众。
总体而言,加州的黑皮诺葡萄酒质地细腻,酒体较为饱满,层次丰富,蕴含红樱桃和草莓等成熟红色水果的浓郁风味,以及橡木桶赋予的甜香料气息。
2.俄勒冈州
俄勒冈州(Oregon)拥有凉爽的气候,被认为是勃艮第以外的最佳黑皮诺产区之一。典型的俄勒冈黑皮诺葡萄酒带有明显的蔓越莓和泥土气息,比起果味浓郁型的黑皮诺酒款更显精致优雅。最优质的俄勒冈州黑皮诺来自子产区威拉米特河谷(WillametteValley),出自此地的黑皮诺葡萄酒蕴含成熟红色水果和些许肉桂皮的风味,酸度较高,与勃艮第黑皮诺有几分相似之处,但口感上更加柔和圆润。
三、新西兰
1.中部奥塔哥
中部奥塔哥(CentralOtago)位于新西兰南岛(SouthIsland)的南端,是新西兰最受瞩目的黑皮诺产区。该产区靠近内陆,是新西兰境内唯一一个以大陆性气候为主的产区。充足的光照、短暂炎热的夏季以及干燥的秋季为葡萄充分成熟提供了良好的环境。此外,显著的昼夜温差也十分有利于葡萄维持较高的酸度。
受大陆性气候的影响,产自中部奥塔哥的黑皮诺葡萄酒酒体相对饱满强劲,果香馥郁芬芳,同时展现出适宜的酸度与精致的矿物、泥土和草本风味,结构平衡和谐,具有不俗的陈年潜力。
2.马尔堡
马尔堡(Marlborough)位于新西兰南岛的东北部,是新西兰的旗舰葡萄酒产区。其西部为高大的山脉,东部临近太平洋,鲜少受到极端天气的影响。该产区气候凉爽,昼夜温差大,降雨稀少,年平均光照时长达2,409小时,是新西兰最干燥、阳光最充沛的地区之一。在这些优越风土的强力助推下,马尔堡出产的黑皮诺葡萄酒香气馥郁,充满覆盆子和樱桃等红色水果风味,酒体适中,单宁精细,酸味清新美妙,与坚实的骨架完美平衡。
四、德国
德国是继法国和美国之后的第三大黑皮诺葡萄酒生产国。在德国,黑皮诺被称为Spatburgunder,主要种植于法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)产区,其中后者更负盛名。德国出产的黑皮诺大多酒体相对轻盈,以果味为主导,来自巴登产区的酒款则口感较为丰富,带有咸鲜风味。
除了上述产区以外,智利卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)和澳大利亚雅拉谷(YarraValley)等产区的黑皮诺葡萄酒在国际市场上也有颇高的声誉。
黑皮诺是世界上最性感的葡萄,娇弱却柔情似水,从俄勒冈到瑞士,再到新西兰,葡萄园里遍布它的倩影。天生娇气的黑皮诺居然用了不到30年就在全世界安了家。黑皮诺就是这么有魅力。
1975年,加州的JoshJensen成为了第一个尝试黑皮诺的人:我明白,大家都认为美国不可能长出像样的黑皮诺,从来就没有过。那时,加州的酿酒师更喜欢巴贝拉一些,它香气扑鼻,与牛排超级登对,跺跺脚把黑皮诺比了下去。
俄勒冈的酿酒师DavidLett在著名的加州戴维斯葡萄酒学院进修时,向他的讲师透露了自己要在俄勒冈种植黑皮诺的抱负,却得到了在这么多雨的地区,黑皮诺无法成熟的答案。可40年过去了,俄勒冈地区有超过200处葡萄园栽种了黑皮诺。
当酿酒师意识到黑皮诺喜冷的特性,美国索诺玛、阿根廷Tupungato、新西兰的南岛这些不太入流的葡萄酒产区便入了他们的法眼,也逐渐因黑皮诺红了起来。怜香惜玉不能停留在外部气候的选择,这细皮嫩肉的葡萄,注定会死于类似美乐和赤霞珠那样的生长和酿造,酿酒师们只得倍加小心翼翼。HelenTurley曾在罗伯特蒙大维酿造过索诺玛最出色的黑皮诺Marcassin和Martinelli,她吐槽蒙大维的秘密就是把黑皮诺捧在手心里当眼珠子一样酿酒。
林黛玉是很难搞定的,除非高帅富。喝懂黑皮诺除了要天资聪颖,还得具备殷实的家底,这一点对于黑皮诺的普及造成了影响。就连俄勒冈的酿酒师DickErath都说:酿黑皮诺,你自己觉得完美了,可能别人完全不理解,你突然会有种失落,觉得橡木桶里的心血什么都不是。
与越多酿酒师聊天,越觉得男酿酒师都该酿黑皮诺。因为他们形容黑皮诺的词使用频率最高的就是:诱人、多变、柔美;每次谈黑皮诺的时候,总鬼使神差地转移到女人身上,新西兰Brancott酒庄的品牌经理GregCrone甚至认为,从男人对黑皮诺的理解就可以看出他对的女人品位。
显然,黑皮诺的爱好者都一个德行。我的朋友NikosAntonakeas在纽约经营着两家餐厅,他一本正经地说:把黑皮诺比喻成女人很恰当,它也是要用一生来解读的。尽管他是一个希腊人。他对黑皮诺的热爱来得实惠,在他的餐厅里,黑皮诺的销量等同遍地开花的赤霞珠。
某日,我俩共进午餐,Nikos自然用他的挚爱招待。3瓶黑皮诺,没有一瓶出自法国:纽约长岛、阿根廷巴塔哥尼亚和澳大利亚南Gippsland。从产地看上去超级不靠谱,Nikos的酒窖里有几乎所有顶级勃艮第,但今天他可不是耍鸡贼,就为了证明黑皮诺是一位有力量的坚强女人。地球人都知道,巴塔哥尼亚那可是接近沙漠地带啊!
坦言,头两瓶只是很好地表达了黑皮诺的特性,真正给力的则是澳大利亚的,它可真不输生长在同一片土地,却早已声名鹊起的希拉和赤霞珠。这瓶黑皮诺口味厚重、多汁,一再重复它是一瓶澳大利亚酒,亮点就在难得兼具黑皮诺的细腻芳香和熟草莓的甜美,还带有标志性的香料和泥土的清香。
这顿午餐除了体会到Nikos的黑皮诺情结,还激发了我一个小灵感,那就是黑皮诺月我要喝30天黑皮诺。头几天,我的目标是20美元以下的酒。这对于名贵的黑皮诺来说,有点儿挑战酿酒师的极限,所以这个价位的酒多呈现出寡淡的特点,而不是我们通常认为的黑皮诺应该具备的细腻。在这个价格区间,黑皮诺完败赤霞珠和希拉。
接下来,我把价格区间翻一倍试试。谢天谢地,一分钱一分货诚不欺吾,黑皮诺的整体表现闪亮了。尤令人惊喜的是那些新产区,比如加州的桑塔丽塔山、奥地利和瑞士。其中明星当属瑞士的精品酒庄Gantenbein,他家紧实、成熟度高却不失优雅的黑皮诺每年仅仅向美国出口300瓶,尽管售价高达100多美金,但仍是一瓶难求。
在最后10天,我的黑皮诺月将以200美金左右的价位收尾。在这个档次的酒里面,我喝出的是酿酒师的雄心和乐于挑战的味道,这些远比优雅又复杂的酒体更有魅力正是有了这些酿酒师,黑皮诺才没有被赤霞珠和希拉甩下,也让男人们懂得,喝懂一瓶黑皮诺比搞定一个女人可容易多了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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