皮诺(Pinot)是法国许多葡萄品种名字的首个单词,有人认为“Pinot”是指皮诺葡萄串所呈现出的松果形状。皮诺被认为是最古老的葡萄品种之一,加力(Galet)指出皮诺葡萄的种类不少于100种,不过这些品种中大部分是克隆品种,比较著名的有白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶(Meunier)。
霞多丽(Chardonnay)如今偶尔仍被称为霞多丽皮诺(PinotChardonnay)。现代葡萄品种鉴定之父——加力指出霞多丽并非皮诺家族的成员,但1999年的DNA检测(DNAProfiling)表明,以下品种是皮诺和较为普通的白高维斯(GouaisBlanc)的后代:阿里高特(Aligote)、欧宾维特(AubinVert)、欧塞瓦(Auxerrois)、黑柏榭(BachetNoir)、黑美人(Beaunoir)、霞多丽(Chardonnay)、上索恩黑法兰克(FrancNoirdelaHaute-Saone)、格罗白佳美(GamayBlancGloriod)黑佳美(GamayNoir)、卡尼珀(Knip>
在德国,皮诺家族成员的德文名中通常包含单词“Burgunder”。20世纪80年代,随着口感较干,酒体较丰满的葡萄酒在德国受到青睐,这些皮诺葡萄的受欢迎程度明显增加。
灰皮诺(PinotGris)是一种分布广泛且日益流行的葡萄品种,该品种酿制的葡萄酒口感柔顺,香气淡雅,和大多数白葡萄酒相比,内容更丰富,颜色更深浓。作为黑皮诺(PinotNoir)最著名的变种葡萄,灰皮诺出现上述特征实属正常。黑皮诺、白皮诺(PinotBlanc)及灰皮诺常出现在同一串葡萄上,若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色,白皮诺的颜色呈青黄色,灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。在葡萄园里,灰皮诺与黑皮诺极易被混淆,因为两种葡萄的叶子十分相似,尤其是在成熟晚期,这两种葡萄的果实会尤为相似。曾经,在勃艮第的许多葡萄园里,灰皮诺常与黑皮诺混种,用于酿制柔顺而酸爽的红葡萄酒。如今,在勃艮第一些盛产红葡萄酒的著名葡萄园里,也常种有灰皮诺。在勃艮第大多数红葡萄酒产区内,被称为“PinotBeurot”的灰皮诺仍是法定红葡萄品种。灰皮诺常因能使黑皮诺的口感柔顺而备受赞誉,但灰皮诺较古老的克隆品种产量并不稳定。
灰皮诺在旧世界的表现
在法国卢瓦尔(Loire)产区,灰皮诺也有少量种植,在这里,该品种常被称为“Malvoisie”。而且,即便是在像昂斯尼山丘(Coteauxd’Ancenis)这样的小产区,在灰皮诺词尾加上“Malvoisie”和“PinotBeurot”,其也是被官方所认可的葡萄品种。它可用于酿制芳香四溢,内容丰富,甜度各异的葡萄酒。在瑞士(Switzerland)的瓦莱州(Valais),灰皮诺也被称为“Malvoisie”,在这里,灰皮诺也可用于酿制酒体丰满,口感丰富,香气浓郁的葡萄酒。
在法国境内的阿尔萨斯(Alsace)产区,尽管该地葡萄园的面积仅数百公顷,但灰皮诺十分常见且备受推崇。在该产区,灰皮诺常被神秘地称为“Tokay”。在阿尔萨斯,灰皮诺与雷司令(Riesling)及琼瑶浆(Gewurztraminer)一起并称该地的三大葡萄。就种植面积来说,灰皮诺比后两者要少,但它正在不断普及,并且扮演着独一无二的角色,它酿制的葡萄酒口感极为丰富,通常呈干型,此外,与食物佐餐并不会掩盖它浓郁的芳香。
在德国(German)和意大利(Italy),灰皮诺常与白皮诺一起种植,这两个国家灰皮诺的种植面积多于法国。在德国,灰皮诺常被称为“Rulander”,但若用于酿制干型葡萄酒时(这种情况越来越常见),该品种又被称为“Grauburgunder”,有时也被称为“GrauerRiesling”、“GrauerBurgunder”和“Grauklevner”。
和白皮诺一样,灰皮诺不仅在奥地利(Austria)种植广泛,在斯洛文尼亚(Slovenia)和摩拉维亚(Moravia),尤其是罗马尼亚(Romania)也有广泛种植。其中在罗马尼亚东部近1,000公顷(约2,500英亩)的葡萄园里,灰皮诺既可被称为“PinotGris”也可被称为“Rulander”。在匈牙利(Hungary),灰皮诺被尊称为“Szurkebarat”,不过用此种葡萄酿制的各种单一品种酒,通常被贴上更为人熟知的“PinotGris”或更有销路的“PinotGrigio”来用于出口。另外,在摩尔多瓦(Moldova)灰皮诺也有种植。
灰皮诺在新世界的表现
到目前为止,灰皮诺在新世界的影响力较为有限,但其地位正变得日益重要。在美国俄勒冈州(Oregon),灰皮诺已经成为该州表现最成功的葡萄品种之一。2000年,该州灰皮诺的种植面积超过了霞多丽(Chardonnay),达到了近4,200英亩(约1,700公顷),成为该州种植面积最广的白葡萄品种,这一面积在所有葡萄品种中,仅次于黑皮诺(PinotNoir)。自20世纪90年代末期以来,加利福尼亚州(California)灰皮诺的种植面积也有了显著的增加,主要集中在蒙特利(Monterey)和纳帕(Nap>
在卢森堡(Luxembourg),灰皮诺因其酿制的葡萄酒具有丰满的酒体和较低的酸度也备受推崇。
你了解黑皮诺葡萄酒吗?
黑皮诺是一个非常古老的品种,广泛流行的灰皮诺和白皮诺都是其变种。黑皮诺之所以能产生这么多变种,很大程度上源于其基因特性。一直以来,黑皮诺都在勃艮第广泛种植,当地关于黑皮诺的克隆品种也是不胜枚举。
早在上世纪60年代,为了控制病毒的蔓延,法国人开始研究一些抗病毒的黑皮诺克隆品种。最早的克隆品种有颗粒较大的PinotsDroits,不过该品种重量不重质,最终导致了灾难性的结果。
随后,上百种优质克隆品种诞生,在全球黑皮诺产地广泛采用。其中,最受欢迎的克隆品种编号有113、114、115、667、777和828等。
尽管这些品种是为特定属性而克隆出来,但大体上它们的颗粒都较小,因此和那些以种植在欧洲之外的黑皮诺品种克隆而来的葡萄相比,这些克隆品种能生产许多更为浓郁复杂的葡萄酒来。
实质上,许多生产商(尤其是勃艮第生产商)并不只种植一个克隆品种,他们现在更倾向于种植一系列克隆品种,这样可以有更多的选择空间。
黑皮诺发芽较早,因此很容易受到春霜的影响,加上较易落果,因此需要小心照料。通常,黑皮诺的果串较小且颗粒之间非常紧凑,加上果皮较薄,使其很容易感染真菌和霉病。
一般情况下,黑皮诺都较为早熟,在温和凉爽的气候环境中即可达到理想的成熟度;不过在恶劣的气候环境中,黑皮诺极易腐烂发霉。黑皮诺不适宜在炎热的环境下种植,否则容易导致成熟过快,皮薄的特点也会使其容易被太阳晒伤,甚至皱缩枯萎。
在种植过程中,黑皮诺需要严格控制养分和产量,对于那些产量较高和颗粒较大的克隆品种更是如此。
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