伯格(Burger)属白葡萄品种,在美国加利福尼亚州曾经也是地位很重要的一种葡萄。伯格所酿制的葡萄酒个性平淡,产量可观。
葡萄品种学家加力(Galet)证实,该品种与法国南部濒临绝迹的葡萄品种蒙巴顿(Monbadon)是同一品种,后者在20世纪80年代之前,在朗格多克还有较小范围的种植。在加利福尼亚州,该品种曾经是种植面积最广的酿酒葡萄,品质远远高于弥生(Mission)。21世纪初中期,该品种的种植面积为600公顷,大多都是栽种于20世纪80年代初,主要分布在炎热的圣华金谷(SanJoaquinValley)。
大普隆(GrosPlant)可用作葡萄名,同时也是一种酒名。用作酒名时,它也称大普隆南特地区餐酒(GrosPlantduPaysNantais),这种酒是采用白福儿(FolleBlanche,在当地它又称大普隆)酿制而成,是口感最酸葡萄酒中的一种。
这些葡萄主要种植在法国卢瓦尔河谷产区内南特市以南的地区。该品种酿制出的葡萄酒口感尤干,这使得它与生俱来的尖酸感更加突出,而大普隆葡萄在成熟之前的易腐性使情况变得更糟。而酿制大普隆葡萄酒所用的白福儿是由荷兰酒商引入南特地区的,在19世纪末根瘤蚜虫病暴发之前,该品种的种植面积一直多于密斯卡岱(Muscadet)。此外,大普隆还是一个优良地区餐酒(VDQS)产区。在该产区,大约1/3的大普隆被用作密斯卡岱干白(Muscadet)葡萄酒的酿制原料,同时,该产区还出产少量的大普隆起泡葡萄酒。
格莱切多(Grechetto)的外文名有时也被称为“Greghetto”,是意大利中部一种个性十足的白葡萄品种,该品种与翁布利亚(Umbria)产区联系最密切。该品种有时也被称为“GrecoSp>
格莱切多皮厚,因而具备较好的抗霜霉病(DownyMildew)的能力,这一特性还有利于它酿制出品质优良的圣酒(VinSanto)。该品种还是奥维多(Orvieto)葡萄酒、托尔吉亚诺(Torgiano)白葡萄酒及马提尼山坡法定葡萄酒(ColliMartaniDOC)的原料之一。此外,格莱切多通常与特雷比奥罗(Trebbiano)、维代洛(Verdello)和玛尔维萨(Malvasia)混酿。在安东尼世家(Antinori)酒庄最受推崇的白葡萄酒塞尔瓦罗(Cervaro)中,该品种为霞多丽(Chardonnay)提供补充和辅助作用,目前,这种风格的葡萄酒正被其他野心勃勃的翁布利亚酒商效仿。鉴于该品种比特雷比奥罗或珠佩吉欧(Drup>
阿弗莱格(Alfrocheiro)是葡萄牙杜奥(Dao)产区前景最喜人的红葡萄品种之一。该品种在阿连特茹(Alentejo)、特茹(Ribatejo)和百拉达(Bairrada)均有种植。此外,该品种还常被称为“AlfrocheiroPreto(黑阿弗莱格)”。在杜罗河(Douro)产区,该品种有时也被称为“TintaBastardinha”。
阿弗莱格易染上灰霉病(GreyRot)和粉孢菌病(Oidium),因此它并不受种植者们欢迎。不过,该品种的产量可观,成熟时间较早,酿制出的葡萄酒颜色深浓,酒精度与酸度十分平衡。
莱姆贝格(Lemberger)的外文名也称“BlauerLemberger”,有时还被称为“Limberger”。这一名字是奥地利红葡萄品种蓝佛朗克(Blaufrankisch)在德国的叫法,此外,它还是匈牙利卡法兰克斯(Kekfrankos)葡萄的别名。
相比奥地利,该品种在德国的种植面积少得多。不过,在德国,和其他红葡萄品种一样,它正变得越来越流行。到2003年为止,该品种总种植面积为1,438公顷,这些面积几乎全部分布在符腾堡(Wurttemberg)产区。在符腾堡,该地的气候十分适合酿制颜色较浅的红葡萄酒,当然,当地的消费者也十分青睐这种红葡萄酒。
该品种多和特罗灵格(Trollinger)搭配,用于酿制酒体轻盈且适合早饮的红葡萄酒。该品种酿制的葡萄酒比德国大多数红葡萄酒的颜色更正。目前,德国一些酒商正着手酿制芳香四溢,具有黑色水果风味且浓稠度高的葡萄酒,力求达到奥地利及匈牙利品质较好的葡萄酒的水准。
在美国华盛顿(Washington)州,该品种也有种植,面积达48公顷。在该州的雅吉玛(Yakima)谷,莱姆贝格用于酿制备受欢迎的单品酒。该品种的低酸度使得它十分适合该州的气候条件,而在酒商中,它的粉丝也越来越多。
特罗灵格(Trollinger)的外文名也称“BlauerTrollinger”,它实际上是被意大利人称为司棋亚娃(Schiava)、提洛尔(Tyrol)人称为菲玛切(Vernatsch)及被鲜食葡萄种植者和购买者称为黑汉堡(BlackHamburg)的葡萄在德国最常见的别名。几乎可以断定该品种原产自在当代被称为提洛尔的地区,其德文名是从“Tirolinger”演变而来的。
在德国,该品种只在符腾堡(Wurttemberg)种植,在这里,该品种的种植历史可追溯至14世纪。2003年,该品种在符腾堡的种植面积为2,600公顷,是德国种植面积第四大的红葡萄品种。但鉴于该品种酿制的红葡萄酒(颜色较淡)几乎全部由符腾堡人消费,其“德国第四大红葡萄品种”的地位让人十分吃惊。
法国桃红葡萄酒的诞生地于普罗旺斯产区(Provence),但位于南罗纳河谷(SouthernRhoneValley)的塔维勒(Tavel)是法国最优秀的桃红葡萄酒产区,塔维勒产区出品的优质桃红葡萄酒被人们认为值得陈年。
塔维勒(Tavel),这个位于法国罗讷河谷(RhoneValley)南部的AOC葡萄酒产区,专注于生产世界上独一无二的干型桃红葡萄酒。在中世纪,法国南部就是教皇们的度假胜地,他们喜欢这里出产的口感清新的桃红葡萄酒,还因此禁止别的地区效仿。如今,塔维勒就是桃红葡萄酒的代名词,甚至被誉为“桃红酒之王”(LeRoidesRoses)。
塔维勒桃红葡萄酒主要用歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)这两个品种来酿造,通常为干型,不过由于酒中带有丰富的成熟水果香气,所以会给人一种隐隐约约的甜味,适合在其年轻鲜美的时候饮用,不过也可以存放几年。与其他桃红葡萄酒相比,酒体更重,结构感更强,若储存得当,在陈年过程中会涌现出淡淡的香料味和烤杏仁的风味。
当地允许种植的葡萄品种非常多,但每种葡萄品种在调配中所占比例都不得大于60%。总的来看,歌海娜(Grenache)所占比重最大,黑歌海娜(GrenacheNoir)、白歌海娜(GrenacheBlanc)、灰歌海娜(GrenacheGris)这三种葡萄品种一般占比30%-60%,其他品种包括:神索(Cinsault)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、布布兰克(Bourboulenc)、克莱雷(Clairette)、匹格普勒(Picpoul),另外还有一种可以少量添加的葡萄品种佳丽酿(Carignan),但其占比不得大于10%。
塔维勒(Tavel)的酿酒师在酿造桃红葡萄酒的时候会适度延长浸皮时间,使得这里的桃红葡萄酒有着比其他桃红葡萄酒更深的颜色和更多的单宁,从而拥有更大的陈年潜力。其厚实的口感,在桃红酒中显得有些霸道;年轻时饮用当然好,若陈年也耐久存,放上十年八年不是问题。
白格雷克(GrecoBianco)是指一种或几种白葡萄品种。该品种通常较娇贵,常被认为起源于希腊,目前它种植在意大利南部。21世纪初,该品种总种植面积不足1,000公顷。DNA检测(DNAProfiling)表明至少有一种白格雷克与阿斯品诺(Asp>
在意大利南部的卡帕尼亚(Camp>
酿酒学家塞维里诺·格罗芬诺(SeverinoGarofano)认为酿制甜比安科格雷克(GrecodiBianco)葡萄酒的格雷格(Greco)葡萄是白格雷克的一种克隆品种。该品种种植在卡拉布里亚(Calabria)南海岸的比安科(Bianco)镇。
年轻的艾格尼克葡萄酒口感比较粗糙有皮革的咸味、白胡椒、黑色水果以及腊肉。等到成熟后,葡萄酒便会有花朵泥土的芬芳。内比奥罗、桑娇维塞和艾格尼克被认为是意大利最好的三大葡萄品种。
味道和香气
白胡椒、黑樱桃、蓝莓、黑莓、黑李子、小红莓干、覆盆子、野草莓、丛林、蘑菇汤、腊肉、烟熏肉、皮革、可可粉、豆蔻、肉桂、煤灰、雪松、焦油、咖啡、甘蔗、干玫瑰。
艾格尼克葡萄酒酒体饱满,高单宁、高酸度,酒精度中等或中等偏下,有陈年潜力。
考虑到艾格尼克的坚硬性,一些生产商把它转变成了一个更加新鲜、更易饮的风格。由于葡萄富有丰富的单宁和酸度,很容易接纳新的橡木桶陈酿和现代酿酒。酿酒技术将艾格尼克葡萄酒改造成有巧克力味、成熟、丰富的葡萄酒并且有高酒精和低酸度。
配餐选择
艾格尼克葡萄酒适合与口味重的食物配对。由于酸度高,可以与烧烤调味酱搭配,同时艾格尼克的高单宁能吸收肉类中的脂肪。如果你是个素食主义者,可以考虑黑豆酱、酱油与豆鼓等鲜味调料。
肉:牛腩,熏猪肉,牛肉烧烤,香煎肋排,布法罗汉堡,烤排骨,炖牛肉,鹿肉,炖兔肉,牛尾
奶酪:羊奶,阿齐亚戈干酪,切达干酪,蒙特雷杰克干酪,波萝伏洛干酪
香草/香料:大蒜,黑胡椒,白胡椒,小叶薄荷,鼠尾草,小茴香,丁香,五香粉,酱油,中国豉汁
蔬菜:褐蘑菇牛排,烤蘑菇,烤豆,豆豉,黑大豆,扁豆,甘蓝,紫土豆,烤花菜,芝麻菜
夏日的炎热席卷了天空,许多朋友抱怨说太热了。 清爽的白葡萄酒和起泡酒适合夏季饮用。 如果您认为这些葡萄酒的口味太淡而味道不足,也可以尝试编辑推荐的清爽方法——特制的桑格利亚汽酒,既爽口又美味。
桑格利亚汽酒是西班牙传统的特殊饮料,近年来已经非常流行。 将葡萄酒与烈酒,水果,糖浆等混合搭配,制成柔软而易于饮用的桑格利亚汽酒。 在炎热的夏天,在玻璃杯中加一些冰块,酸甜的果味和葡萄酒的醇厚香气交织在一起,令人耳目一新!
一、里约桑格利亚(Sangria in Rio)
材料:
1大碗草莓丁
1大碗覆盆子
1大杯糖浆
2瓶750毫升的红葡萄酒,例如西班牙的丹魄(Tempranillo)红葡萄酒
1杯巴西甘蔗酒(Cachaca)
1/4杯奶油雪莉(Cream Sherry)
1/4杯酸橙汁
1/4杯柠檬汁
装饰用的草莓片、柠檬片
做法:
将草莓和覆盆子加糖浆后搅拌成泥,然后过滤得出果汁。将过滤得到的汁液与其他材料混合在一起,搅拌至充分混合,加足冰块后再点缀上柠檬片和草莓,一杯色彩诱人的里约桑格利亚就做好啦。
这款桑格利亚加入了大量的莓果和柑橘类水果汁液,很好地调和了红葡萄酒的口感,将葡萄酒本身自带的酒香与水果味交织在一起,再加上雪莉带来的香料气息,复杂浓郁而不失清爽。
二、热带桑格利亚(Tropical Sangria)
材料:
1杯半干型雷司令葡萄酒(Off-Dry Riesling)
1大杯菠萝汁
1/2杯苹果白兰地(Apple Brandy)
1/4杯糖浆
装饰用的青苹果丁、葡萄丁、辣椒屑、薄荷叶
做法:
将苹果、葡萄和辣椒屑在碗中搅拌,放至一边。
将雷司令葡萄酒和菠萝汁、白兰地等倒入一个750毫升的瓶中,摇晃瓶子使其混合均匀(可将其放入冰箱中冰镇)。饮用前,将瓶中液体倒入调酒器中,加冰,用力摇晃。最后将调酒器中的液体倒到玻璃杯里,加入苹果和葡萄点缀,再摆上一片薄荷叶。
这款热带桑格利亚的亮点在于其冰爽刺激的口感。菠萝汁和冰块一起剧烈地摇晃可以加强其刺激口感,雷司令葡萄酒能增添风味,而苹果白兰地则在平衡甜度的同时让饮者达到微醺的状态。
三、夕阳桑格利亚(Sunset Sangria)
材料:
1瓶750毫升的桃红葡萄酒,例如用西拉(Syrah)酿造的桃红葡萄酒
3盎司白威士忌(Whiskey)
1杯白葡萄汁
1.5盎司桃红利莱酒(Lillet Rose)
1.5盎司白味美思(Vermouth Blanc)
1盎司菠萝汁
2.5盎司糖浆
6只柠檬,切片
1.5品脱草莓
1瓶极干型(Brut)桃红起泡酒
做法:
将除了起泡酒之外的所有材料放入一个有盖的容器中,搅拌均匀后放入冰箱冰镇24-36小时。饮用时,将酒液倒入加了冰块的大杯中,随后在酒液顶部加一层桃红起泡酒,并装点上草莓和柠檬片。
酒如其名,这款夕阳桑格利亚红艳的酒液中漂浮着橙黄色的柠檬片,就如彤红的火烧云下夕阳缓缓下沉。这款用桃红葡萄酒制作的桑格利亚主打轻盈清爽的口感,适合夏日晚饭后在露台欣赏夕阳时享用。
四、菠萝桑格利亚
材料:
1瓶750毫升的曼萨尼亚雪莉(Manzanilla Sherry)
9盎司君度橙酒(Cointreau)
18盎司菠萝汁
1.5杯酸橙汁
9盎司龙舌兰花蜜(Agave Nectar)
10根肉桂棒
1把香菜
1个菠萝切成4块
1瓶起泡酒
做法:
将除了起泡酒之外的所有材料放入一个有盖的容器中,搅拌均匀后放入冰箱冰镇24-36小时。饮用时,在杯中加入冰块后倒入酒液,随后在顶部加一层起泡酒,装点上菠萝块和香菜叶。
这是一款以雪莉酒为基底的桑格利亚,干型雪莉搭配上果汁、香料和新鲜的香菜,香气复杂,冰爽刺激。
看了这几款美味冰爽的桑格利亚,你是不是又恢复了来一杯的冲动了呢?以后可别说在夏天没法喝酒啦,你只是缺了一杯冰爽的桑格利亚。
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