白藜芦醇的化学特性
白藜芦醇(Resveratrol)是一种生物性很强的天然多酚类物质,又称为芪三酚,是肿瘤的化学预防剂。主要来源于花生、葡萄(葡萄皮)、虎杖、桑椹等植物。
白藜芦醇化学名称为(E)-3,5,4-三羟基二苯乙烯。它是非黄酮类的多酚化合物,分子式为C14H12O3,相对分子质量为228.25,为白色针状晶体,易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸、乙酯等有机溶剂,在波长365nm的紫外光照射下能产生荧光,并能和三氯化铁-铁氰化钾起显色反应。
白藜芦醇无味、白色晶体(甲醇);难溶于水,易溶于乙醇,丙酮等有机溶剂。熔点253-255℃,261℃即升华。
葡萄酒中的白藜芦醇作用
葡萄酒中的白藜芦醇可以延缓衰老,降低血液的粘稠度,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液畅通,预防癌症的发生及发展,还具有抗动脉粥样硬化的作用,对冠心病、缺血性心脏病、高血脂有防治作用,并且对治疗乳腺癌等疾病有所帮助。
相关研究报道
2012年9月,日本研究人员在动物实验中发现,红葡萄酒中含量丰富的白藜芦醇能够预防食物过敏。
2012年11月,据加拿大多伦多大学研究发现,吸烟者如果饮适量红葡萄酒,不但可以中和香烟中的毒素,清除烟民体内的毒素,还可以排除充斥于自然环境中的多种有毒物质,减少烟害,比如能减少汽车废气及烘烤产生的浓烟。
白夫人(DonaBlanca)及其英文别名“DonaBranca”、“Valenciana”和“MozaFresca”均是指西班牙西北部加利西亚自治区内的一种葡萄品种。该品种主要种植在蒙特雷依(Monterrei)和比埃尔索(Bierzo)地区,另外在瓦尔德奥拉斯(Valdeorras)地区也有较小范围的种植。其中,在蒙特雷依,白夫人被称作“Valenciana”,20世纪90年代中期,该品种的种植面积约为1,000公顷。蒙特雷依地区出产的白葡萄酒,口感微苦,表现出色,暗示了该品种喜人的前景。此外,白夫人可能与莫赛格拉(Merseguera)属同一品种。
国际白葡萄品种,即在世界上广泛种植的白葡萄品种,主要包括霞多丽,长相思,雷司令和灰皮诺(Pinot Grigio)。 用这些品种制成的干白葡萄酒因其酸甜的口味和易于搭配的食物而受到世界各地的人们的喜爱。 干白葡萄酒适合全年饮用干白葡萄酒,特别是在炎热的夏天。 干白葡萄酒的品种和风格相对多样,可以满足不同的口味偏好。
酿酒葡萄的天然糖含量取决于品种,收获时间和果汁浓度。 在发酵阶段,酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精。 如果果汁中的大多数糖都经过了转化,使得最终酒中的残留糖含量低于4 g / L,则这些酒为干酒。 ; 残留糖含量在4克/升和12克/升之间的葡萄酒是半干型的。 残留糖含量在12克/升至45克/升之间的葡萄酒为半甜型; 残留糖分是45克/升以上的葡萄酒是甜型的。
一、干白葡萄酒(残留糖分含量在4克/升以下的白葡萄酒)
(1)长相思
长相思白葡萄酒的酒体清瘦,风格清新脆爽,通常带有青草的气息,果香和酸度较为平衡。世界上很多地方都出产长相思葡萄酒,主要的产区包括法国的波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)、美国的加州和华盛顿州、新西兰以及南非。
(2)阿尔巴利诺(Albarino)
阿尔巴利诺干白葡萄酒主要产自西班牙,带有柑橘的风味,口感清新酸爽,令人非常愉悦,搭配西班牙的海鲜最为鲜美。在葡萄牙,阿尔巴利诺被称为“Alvarinho”。
(3)霞多丽
法国勃艮第(Burgundy)是世界上最著名的霞多丽葡萄酒产区之一。勃艮第的次级产区夏布利(Chablis)出产的霞多丽干白葡萄酒通常会带有苹果、柑橘和燧石的风味。新世界葡萄酒产区如加州和华盛顿州有时会使用新橡木桶进行陈酿,因而其出产的霞多丽干白葡萄酒一般会带有香草的风味。
葡萄酒中的“小清新”:干白和半干白
(4) 慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒
慕斯卡德葡萄酒产自法国的卢瓦尔河谷,酒体轻盈,口感极干,喝起来酸爽刺激,但又无比诱人。
二、半干白葡萄酒(残留糖分含量在4克/升到12克/升之间的白葡萄酒)
(1)白皮诺(Pinot Blanc)
白皮诺葡萄酒主要产自德国、奥地利、意大利和法国阿尔萨斯,它的风味特征接近于霞多丽葡萄酒,但没有后者那么复杂。
(2)灰皮诺
在意大利,灰皮诺被叫做“Pinot Grigio”;在世界上的其他产区,比如法国和美国,这个品种一般叫做“Pinot Gris”。灰皮诺葡萄酒酒体轻盈,口感清爽,果香迷人。
(3)维欧尼(Viognier)
维欧尼是一种芳香型葡萄品种。在法国罗纳河谷的罗第丘(Cote Rotie)产区,酿酒师们在酿造西拉(Syrah)红葡萄酒的时候,会加入一小部分的维欧尼,这样可以赋予葡萄酒柑橘的芬芳。著名的维欧尼葡萄酒产区有法国孔德里约(Condrieu)和美国加州。
(4)绿维特利纳(Gruner Veltliner)
奥地利非常擅长酿造绿维特利纳葡萄酒,这种葡萄酒带有明显的桃子风味,并隐隐伴有胡椒和香料的气息。
(5)琼瑶浆(Gewurtztraminer)
琼瑶浆也属于芳香型葡萄品种,著名的琼瑶浆葡萄酒产区有德国和法国阿尔萨斯。新西兰、俄勒冈州和加州出产的琼瑶浆葡萄酒也非常不错。琼瑶浆既可以酿造干型葡萄酒,也可以酿造甜型葡萄酒。
(6)雷司令
雷司令最适合种植在德国和阿尔萨斯这两个气候比较凉爽的地区,它既可以酿造干型葡萄酒,也可以酿造甜型葡萄酒。这种葡萄酒一般酸度很高,带有矿物质、核果和苹果的风味。美国华盛顿州、俄勒冈州和加州也出产了一些干型雷司令葡萄酒。
葡萄酒中的“小清新”:干白和半干白
三、白葡萄酒(这里主要指干型和半干型)应该怎样配餐呢?
(1)清爽型的白葡萄酒,比如长相思,适合搭配味道清淡的食物如柠檬大比目鱼。
(2)经过橡木桶熟成的白葡萄酒,比如霞多丽,可以搭配味道较为浓郁肥腻的食物,如加入了黄油的龙虾或者阿尔弗雷多面条(fettuccine Alfredo)。
(3)带有辛香味的白葡萄酒,如雷司令和琼瑶浆,非常适合搭配辛辣菜肴,如亚洲菜。
(4)果香型白葡萄酒,如灰皮诺,适合搭配味道比较雅致的食物,如贝类海鲜。
白谢瓦尔(SeyvalBlanc)是法国一种颜色较浅的杂交葡萄品种。该品种是种植最广泛的编号为5276的“Seyve-villard”杂交品种,它是由两种西贝尔(Seibel)杂交品种杂交而成的。
白谢瓦尔酿制的白葡萄酒,口感爽脆,毫无狐骚味,适合橡木桶熟成。不过,因为该品种有些非酿酒葡萄的基因,因此,欧盟相关机构并未将其认定为酿制优质产区葡萄酒(QualityWine)的法定葡萄品种。在英国,该品种主要用于混酿。此外,该品种在酿制起泡酒方面表现尤为出色。白谢瓦尔酿制的起泡酒可标为优质起泡葡萄酒(QualitySp>
该品种十分高产,成熟较早,尤为适应较凉爽的气候条件,如英格兰地区的气候。在英格兰,它曾是种植最广泛的葡萄品种。此外,白谢瓦尔在加拿大也十分盛行。在美国东部,尤其是纽约州,该品种也有一定范围的种植。
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