巴巴莱斯科(Barbaresco)又译为巴巴莱斯克,是意大利皮埃蒙特产区(Piedmont)一颗璀璨的明星。与巴罗洛一样,既表示产区,也表示葡萄酒,巴巴莱斯科与巴罗洛并列称为皮埃蒙特的“双子星”,同样于1980年获得最高等级DOCG的认证,法律规定:巴巴莱斯科葡萄酒必须用100%的内比奥罗酿造,酒精度在12.5%以上,至少陈年2年才可上市,其中1年在橡木桶中陈年。
巴巴莱斯科葡萄酒
相比巴罗洛的粗矿、阳刚和内敛,巴巴莱斯科则多了一份女性的优雅、细腻和柔韧。巴巴莱斯科也有传统派和现代派之分,其中传统派是延迟采收,长时间萃取以及在大桶中无止境的陈年,酿造出单宁厚重、口感结实及陈年潜力强的风格;而现代派是采用现代化酿酒技术,缩短发酵时间和减少橡木桶的陈年时间,酿造成果香甜美浓郁的风格,更适宜年轻时饮用。
传统的巴巴莱斯科单宁厚重、口感干涩,在年轻时不宜饮用,后来通过缩短浸渍时间、采用不锈钢控温发酵和小橡木桶陈年等方法,酿出了结构稍轻、易饮的葡萄酒。可以说坚持传统酿造的巴巴莱斯科与现代风格的巴巴莱斯科葡萄酒并没有优劣之分,但在当今市场上,酒体稍轻、口感细致、水果香气和花香味更活泼的巴巴莱斯科葡萄酒在市场普遍受欢迎。
巴巴莱斯科著名酒庄
著名酒庄包括:嘉雅酒庄(AngeloGaja)、嘉科萨酒庄(BrunoGiacosa)、赛拉图酒庄(BrunoCeretto)和皮欧酒庄(PioCesare)等,其中嘉雅酒庄的圣罗伦索之南园(SoriSanLorenzo)、提之丁南园(SoriTildin)和柯斯塔•卢西南园(CostaRussi)这3个单一园的巴巴莱斯科葡萄酒更是整个意大利的标杆。
巴罗洛和巴巴莱斯科有什么不同?
谈到意大利葡萄酒,很多人总是分不清巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco),毕竟这俩位置相近,所用葡萄品种也都是内比奥罗(Nebbiolo)。
巴罗洛和巴巴莱斯科都是复杂、强劲的葡萄酒,它们的不同之处究竟在哪里?有人以波尔多左、右岸的差异来类比,但也不尽然,毕竟这两个产区没有品种的差异,或许用夜丘(CotesdeNuits)和伯恩丘(CotesdeBeaune)来类比更合适:同一品种,因为地形和土壤的不同,在风格上有细微的差别。
很多人把巴巴莱斯科当作巴罗洛的“平替”,但真的是这样吗?下面我们就来看看这两个产区究竟有什么相同点和不同点吧。
皮埃蒙特(Piedmont)位于意大利西北部,阿尔卑斯山(Alps)的丘陵地带,意大利语的皮埃蒙特意思正是“山脚”。这里是温和的大陆性气候,山脉为葡萄园阻挡了北风,冬季寒冷、夏季炎热,葡萄成熟期昼夜温差大。
皮埃蒙特没有IGT(IndicazioneGeograficaTipica,地区餐酒)级别,全部产区都是DOC(DenominazionediOrigineControllata,法定产区)或DOCG(DenominazionediOrigineControllataeGarantita,优质法定产区)。
比较著名的产区除了巴罗洛和巴巴莱斯科以外,还有阿斯蒂(Asti)、阿尔巴(Alba)、加维(Gavi)等等。值得注意的是,以原产地命名制度划分的产区在地理位置上其实互有重叠,因为这里多半以“品种产区”的方式命名,比如巴贝拉阿斯蒂(Barberad’AstiDOCG)、多姿桃阿尔巴(Dolcettod’AlbaDOC)等等。我们平时所说的“巴罗洛”和“巴巴莱斯科”这两个名称,既可以指这两个产区,也可以指在这两个产区生产的、由内比奥罗葡萄酿造的葡萄酒。
皮埃蒙特的葡萄品种很多,几乎都是本土品种,大多用来酿单一品种葡萄酒。种植最多的是巴贝拉(Barbera),约占31%;然后是多姿桃(Dolcetto),约占13%;内比奥罗,约占10%。白葡萄品种主要为莫斯卡托(Moscato)、柯蒂斯(Cortese)。霞多丽(Chardonnay)、赤霞珠(CabernetSauvignon)等国际品种也有少量种植。
内比奥罗虽然种植面积不算很大,但在皮埃蒙特却是最有影响力的品种。这种葡萄的颗粒很小,皮薄,因此酿出的葡萄酒颜色很浅。酸度和单宁都很高,具有玫瑰、樱桃、红醋栗、茴香、皮革和黏土风味,结构强劲,具有陈年潜力。
事实上,从地理位置上来说,巴罗洛和巴巴莱斯科也有种植其他品种,只不过所产的葡萄酒不能以这二者来命名,所以我们在酒标上见到的“BaroloDOCG”和“BarbarescoDOCG”品种都一定是内比奥罗。
威代尔(Vidal)属白葡萄品种,是法国的一种杂交品种,是白玉霓与白谢瓦尔(SeyvalBlanc)双亲之一杂交而成的产物。白威代尔(VidalBlanc)或威代尔256(Vidal256)是该品种更为人所熟知的名字。
和谢瓦尔葡萄酒一样,威代尔葡萄酒没有明显的狐骚味(Foxy),相反,它带有迷人的醋栗叶味。威代尔成熟较缓慢且皮厚,十分适合酿制甘甜的晚收葡萄酒(非贵腐酒)和冰酒,这使得它和雷司令一样在加拿大十分著名。不过相比优质的雷司令葡萄酒,以威代尔为基本原料的葡萄酒酒龄不长。
在加拿大,由于威代尔具有十分强的耐寒能力,所以其种植面积尤为广泛。在美国的东部,尤其是纽约州,该品种也有少量的种植。
内比奥罗与巴罗洛和巴巴莱斯科产区有哪些经典的葡萄酒?
内比奥罗(Nebbiolo)是意大利最出色的本土红葡萄品种之一,以酿造复杂细腻、陈年能力强大的葡萄酒而闻名。内比奥罗葡萄皮薄、果粒小而精壮、开花早、成熟晚,是一种非常有活力的红葡萄品种。
它对生长环境相当挑剔,对光照和土壤的要求相当高。为获得充足的阳光,最为优质的内比奥罗葡萄通常种植在海拔250-450米、朝西南面的山坡上;种植在泥灰土上的内比奥罗最佳,沙质土壤次之,另外土壤的排水性和营养元素镁和钾的含量也十分关键。
该品种原产地位于意大利西北部的皮埃蒙特(Piemonte)大区,是该产区最为独特和卓越的葡萄品种。其中,最为出名的当属产于巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)子产区的内比奥罗葡萄酒。
1、巴罗洛
标有“BaroloDOCG”标识的意大利葡萄酒必须使用100%巴罗洛产区的内比奥罗酿造,这里的内比奥罗葡萄酒有着“酒中之王,王者之酒”的美誉。该产区最早于19世纪50年建立,以巴罗洛公爵夫人的名字命名。
巴罗洛产区位于朗格(Langhe)西南的丘陵地带。由于维度偏北,气候较为寒冷,葡萄不易成熟,因此该产区对葡萄园的海拔有着严格的定义。产区大部分土壤以石灰质泥灰土为主,土壤结构比较松散,颜色较浅,时长与红色的砂岩和石灰岩交替出现,含有较高的铁和磷。
(1)巴罗洛葡萄酒风格特点
巴罗洛产区的内比奥罗葡萄酒,单宁更加强劲、口感更为丰富,陈年潜力更强。由于整体更为“男性化”,因此被称为意大利酒王。
巴罗洛新旧派之争
在拥有悠久酿酒历史的意大利,很长一段时间酿酒只是被当地农民当做副业或仅供自饮。穷破的农民没有太多时间照顾这些葡萄酒,因此传统的巴罗洛风格会任由葡萄汁进行长时间的浸皮、发酵和木桶陈年(使用的是传承多年的破旧大橡木桶)。这种方式酿造出的葡萄酒,年轻时风味较为闭塞,果味较淡;熟成后风味转而变得非常复杂华丽、单宁柔和丰富、结构紧实、酸度强劲。
但到了20世纪,一群有志青年希望改变这种现状,前往法国波尔多学习法国的酿酒技术。求学归来后的他们相仿法国,缩短浸皮、发酵时间,使用新的法国小橡木桶进行陈酿。这种有别于传统做法的酿造方式被称为新派。这种葡萄酒酒质更加浓郁、果味更加集中并带有烤橡木、香草、巧克力等风味,单宁较为柔软,适合较早饮用。
(2)代表酒庄
传统派代表:嘉科萨酒庄(BrunoGiacosa)
这家成立于1871年的家族经营式酒庄嘉科萨酒庄,起初都是购买其他葡萄园的葡萄来酿造自家葡萄酒。直到第三代传人、被誉为世界上最伟大的酿酒师之一的布鲁诺·嘉科萨(BrunoGiacosa)接手,将这家传统酒庄推上了巅峰。
布鲁诺·嘉科萨认为,传统主义哲学意味着酿制出的葡萄酒不仅带有强烈的本地葡萄树和葡萄品种特性,还保持各种本地风土条件。虽然酒庄的酿酒技术已有所提高,但这座神圣的酒窖仍然遵循着一些传统的酿造方法:首先进行长时间浸皮、后倒入大橡木桶中陈年。
该酒庄最为著名的巴罗洛干红要数单一园内比奥罗酿造的红标嘉科萨酒庄法莱特镇岩石巴罗洛干红(BrunoGiacosaBaroloLeRocchedelFalletto)最为出名,其次白标嘉科萨酒庄法莱特镇巴罗洛干红(BrunoGiacosaBaroloFalletto)也非常值得一试。
新派代表:科诺酒庄(ElvioCogno)
科诺酒庄由科诺家族(FamilyCogno)创建于1991年,是巴罗洛产区内知名的酿酒世家。最初,世代种植葡萄酿酒的科诺家族从未想过将酿酒当做自家的事业,只为自家的餐厅提供葡萄酒。不过,由于酿造出的葡萄酒过于出众,在合作伙伴的支持下,埃尔维奥·科尼奥(ElvioCogno)离开餐饮业,全身心投入到葡萄酒酿造行业中。
在刚在上海结束的风土大会上,罗曼尼康帝(RomaneeConti)庄主也特意前往科诺酒庄柜台品尝。科诺酒庄酿造的葡萄酒通常兼具力量感与优雅特性,口感十分柔顺,其独特的风格、香气与颜色是对当地风土的完好表达。
2、巴巴莱斯科
巴巴莱斯科就位于巴罗洛的东北方向,2个产区在土壤、地形、地质、品种和酒款风格上都非常相似。这里靠近塔纳罗河(TanaroRiver),属于大陆性气候,丘陵连绵,地势较巴罗洛低。土壤主要以托尔顿阶(Tortoniano)时期的砂土和泥灰土为主,部分土壤呈现出灰蓝色,富含钙质,较巴罗洛地区更为肥沃,土质较松,随着岁月的变迁形成了一些山丘,形成了当地特别的风土。
(1)巴巴莱斯科葡萄酒风格特点
巴巴莱斯科的葡萄酒通常表现为宝石红和石榴红色,酒款香气以覆盆子、樱桃或野生樱桃的果香为主,配合紫罗兰的花香以及丁香、肉桂的气息,陈年后的风味将更加复杂,呈现出豆蔻、月桂叶、烤榛子、干玫瑰花瓣、皮革、皮毛、森林地表等气息。
(2)代表酒庄:嘉雅(Gaja)
嘉雅酒庄第五代掌门人安杰洛·嘉雅(AngeloGaja)被誉为意大利最成功的酿酒师和最成功的商人,他不拘一格,为了提高品种做了各种尝试,他突破产区界限引入了非皮埃蒙特地区的葡萄品种,身先士卒,将巴巴莱斯科的顶级美酒推向全世界顶级餐厅的酒单,同时也将这里的平价酒推向全球日常人们的餐桌。
从20世纪60年代起,单一园开始流行。嘉雅酒庄于1967年开始将巴巴莱斯科地区圣罗伦佐葡萄园单独酿造并装瓶,这种做法在皮埃蒙特还是首创。目前,嘉雅酒庄酿造的巴巴莱斯科最为出名。
梦杜斯(Mondeuse)是法国萨瓦(Savoie)产区最古老最独特的红葡萄品种之一。该品种所酿制的葡萄酒极具意大利风格,颜色深浓,酸味十足,这与该地区佳美(Gamay)酿制的口感较柔顺的红葡萄酒大不相同。此外,梦杜斯葡萄酒还具有浓郁的风味(包括胡椒味),适合橡木桶陈酿(萨瓦产区的葡萄酒适合橡木桶陈酿的并不多)。在萨瓦土壤较肥沃且地势较低的地区,高产的梦杜斯酿制出的葡萄酒口感乏味,这便是该品种在萨瓦产区地位不高的原因。
20世纪70年代,黑梦杜斯在法国的总种植面积急剧下降,到2000年时,其种植面积仅剩下200公顷。不过21世纪时,梦杜斯这种个性十足的葡萄呈现出较小的复兴趋势,这些葡萄中的大部分用于酿制极其适合陈酿的单品酒——萨瓦葡萄酒(VindeSavoie)。此外,该品种在比热葡萄酒(VinduBugey)产酒区也有种植。
相关DNA检测(DNAProfiling)表明,梦杜斯与弗留利(Friuli)地区的莱弗斯科(RefoscodalPedunculoRosso)并非同一品种。在此之前,由于这两个品种酿制的葡萄酒风格类似,一些权威人士将二者视为同一品种。
阿内斯(Arneis)是一种白葡萄品种的名称,也指意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)产区内由该品种酿制的单品酒。该品种原产于罗埃洛(Roero),常与内比奥罗葡萄搭配,比内比奥罗的口感要柔顺。或许正是由于这个原因,该品种有时被称为白巴罗洛(BaroloBianco或WhiteBarolo)。
尽管阿内斯葡萄酒在皮埃蒙特有一定的历史,但在20世纪70年代初,它几近消亡。当时,仅有两家酒庄,即维埃提(Vietti)和嘉科萨(BrunoGiacosa)进行阿内斯的装瓶。直到20世纪80年代,由于皮埃蒙特产区内对白葡萄酒的需求不断地增加,尤其是生产著名的巴罗洛和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒的那些酒庄对白葡萄酒需求的不断增加,阿内斯的种植面积开始激增。如今,其种植面积已近600公顷。在皮埃蒙特产区,最出众的阿内斯生产商有玛尔维拉(Malvira)、黛特洛(Deltetto)、智高(CascinaChicco)和嘉科萨酒庄。此外,在兰格(Langhe)和罗埃洛DOC产区内,阿内斯葡萄酒是DOC级别的葡萄酒,2004年,其产量为380万公升。
该品种在皮埃蒙特以外的意大利产区内并没有种植,但在美国加利福尼亚州及澳大利亚,阿内斯有极少量的种植。
阿内斯产量较低,到9月的下半月才成熟,酿制出的葡萄酒香气精妙。该品种天生酸度较低,不过现代酿酒技术的出现很好地改善了这点。最优质的阿内斯葡萄酒不经橡木桶陈酿,适合趁早饮用。
斯帕那(Sp>
在意大利,斯帕那是酿制加蒂纳拉(Gattinara)葡萄酒所用的全部或部分原料。加蒂纳拉是6个DOC产区和1个DOCG产区内的法定葡萄酒,这7个产区中有3个位于维切里(Vercelli)丘陵,4个位于诺瓦拉(Novara)省,其中只有加蒂纳拉和盖梅(Ghemme)产区的斯帕那葡萄产量可观(这两个地区生产的斯帕那葡萄酒酒龄尤长),种植面积分别为100和85公顷。而其他产区的种植面积则十分有限,博卡(Boca)的种植面积为15公顷,莱索纳(Lessona)为6.5公顷。
19世纪时,与兰格(Langhe)相比,上述7个产区所在的区域斯帕那的种植面积更广,酿制的葡萄酒也更出名。如今,这些产区所出产的斯帕那葡萄酒具有强烈的内比奥罗个性。这些葡萄酒中,只有莱索纳所出产的斯帕那葡萄酒是采用100%的斯帕那葡萄酿制而成的,其他产区均需要与趣味性更少的维斯琳娜(Vesp>
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《哈斯莱威路(Harslevelu)》内容,更多精彩访问老八路洞藏酒专题!
相关文章
最新更新