如果你接触葡萄酒的时候足够长，你就会发现葡萄酒爱好者喜欢的酒的类型不大一样。可能刚开始接触葡萄酒的时候，你会觉得大家都喜欢葡萄酒，都爱喝高品质的葡萄酒。可慢慢地你就会发现，大家对于葡萄酒的喜好已经悄然发生了改变，可能你很爱喝品丽珠(CabernetFranc)，而你的周围的朋友却很讨厌这个葡萄品种所酿的葡萄酒。
前不久，我参加品鉴会时，遇上一位很有品味的葡萄酒收藏家，他收藏了大量的勃艮第精品葡萄酒。然而他却告诉我，在他看来，1993年份的勃艮第红葡萄酒并不怎么样。可在我的印象中，我尝过的一些优质勃艮第葡萄酒均来自于那个年份。
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认真想想，你就会发现接触葡萄酒的时间越长，品尝的酒款越多，你与你朋友喜欢同一款葡萄酒的可能性却越来越小。但有一点，你们的观点却是惊人的一致，那就是你们都认为最后一杯葡萄酒是最好的，也就是我们常说的最后一杯现象。
当你第一次经历最后一杯时，你会觉得非常的特别，可能还会在心底暗暗地告诉自己，我终于找到品酒的感觉了。也有可能会有点小小尴尬，而一直在心底保守着这个秘密。但当你听到其他人说，哎，这酒真好喝，怎么就没了呢的时候，你会觉得有种找到知音的感觉。
那么，最后一杯现象是我们真实的感受吗?究竟是什么原因会导致这种现象的发生呢?事实上，这种感受是真实的，它超越了我们的个人喜好，几乎人人都经历过。不管你原先是有多么喜欢亦或是有多么讨厌你手中的这瓶葡萄酒，喝到最后的时候你就会发现这杯酒的味道往往是最好的。
科学家们给出的解释是最后一杯葡萄酒风味最佳皆源于空气氧化的结果。一瓶葡萄酒开瓶后与空气接触的时间越长，就越能展现葡萄酒复杂的风味，这跟许多葡萄酒爱好者在喝酒前要醒酒是一个道理。这也就很好地解释了为什么同一瓶葡萄酒在不同得时期我们所感受得风味是不一样的。但这种解释过于单薄，尽管葡萄酒的风味发生改变是因为酒液中的脂类、醛类物质被氧化而口感变得更圆润、柔顺，但葡萄酒风味的感知最终都离不开鉴赏者本人。前者如果是客观原因的话，那么后者就是主观原因。
随着我们接触葡萄酒的时间越来越长，我们对于葡萄酒真实的信息就了解地越来越多，对葡萄酒细微差别的感知能力也就越来越强。就像我们认识朋友一样，最开始，我们只是知道有这么一个人，紧接着，我们就开始了解这个人，然后，在了解的基础上，我们才会欣赏这个人。同样的道理，对于葡萄酒，最开始我们只是被动地接受相关信息，然后才会去找寻满足我们需要的葡萄酒。也就是说，在了解的基础上，我们已经与葡萄酒建立了情感联结，我们开始用发现的眼光去挖掘葡萄酒背后的特点，去感受起初所不能感受到的美妙。在这种联结建立之前，我们可能会受到价格、包装等因素的影响。但只要我们对葡萄酒足够地了解，建立了这种情感联结，即使是一瓶看起来简单、平常的葡萄酒，我们也会排除价格、等级、名气等因素的干扰，看到葡萄酒内在的特征这种有价值、更具实质性的内容(这也是盲品的乐趣所在)。m.JIuku365.COM
简而言之，葡萄酒品鉴是鉴赏者与葡萄酒之间一场有趣的、生动的互动。它不仅仅是氧化过程那么简单，而是鉴赏者与葡萄酒之间相互了解，相互欣赏的一个过程。之所以最后一杯酒的风味最佳就是因为鉴赏者感受到了不同的风味，加深了对葡萄酒的认识，从而获得了前所未有的喜悦。
延伸阅读
对于许多葡萄酒爱好者来说，葡萄酒的陈年是个或多或少有些神秘的过程。我们都知道，葡萄酒经过陈年，其风味、香气乃至颜色都会有所变化。那么，在这个过程中，是什么引起了葡萄酒的变化呢?为什么一些葡萄酒在长时间的陈年后会变得更好喝?
葡萄酒陈年的历史
葡萄酒的陈年，可以追溯到古希腊和古罗马人身上。在古希腊，早期的稻草酒以其陈年后的高含糖量而著名。这些酒会贮藏在陶制双耳瓶中很多年。在古罗马，最受人追捧的费乐纳斯酒和Surrentine以其超长的保质期而闻名。
不过，长久以来陈酿葡萄酒并不是主流，因为葡萄酒的长时间保存是个技术难题。一直到17世纪瓶塞和葡萄酒瓶的发展，改变了传统的制酒工艺，使得长时间密封保存葡萄酒得以成为现实。此外，加强型葡萄酒(如波特酒、雪利酒等)的流行也增强了陈年葡萄酒的受欢迎程度。
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葡萄酒在陈年时发生了什么?
葡萄酒是非常复杂的液体，是酒精、酸、酚类物质和风味物质等的混合体，会随着时间的推移不断变化。葡萄酒的组成物质，如水、糖、酚类、酒精和酸，它们之间会以不同的速率和组合持续地相互反应。
从这个角度来讲，葡萄酒就像是一个万花筒：相同的元素随机组合，不断变幻形成带有欺骗性的画面。这种随机性导致世界上不存在完全相同的两瓶葡萄酒。
在陈年过程中，对葡萄酒风味影响最显著的，是葡萄酒中的酸的变化。
虽然在陈年过程中，葡萄酒的总体酸度并不会有很大的变化，但是由于酸的酯化，不同时间段的酸度仍然有所区别。葡萄酒中的醋酸、鞣质和乙醇等发生的化学发应会形成乙酸乙酯，这是葡萄酒中最丰富的酯。除去会使葡萄酒口感微酸之外，酯化形成的酯会使葡萄酒拥有特定的香味。
此外，葡萄酒的风味物质在陈年过程中还会发生水解作用，继而产生香气。
随着葡萄酒不断迈向成熟期，其香气会越来越复杂越来越浓郁，年轻时的尖锐的酸味会慢慢收敛，干果、蜜饯的气味逐渐展现，土壤气息、香草、蜜糖等味道也会神奇地出现，口感也会随着尖酸味的进化而变得柔顺。不过，假如葡萄酒年龄过老，其味道和口感都会开始退化。
颜色变化
葡萄酒的颜色也会随着陈年而有所变化，其变化的主要原因来自与空气的接触。无论是在橡木桶中还是带有橡木塞的酒瓶中陈年，酒里面的单宁和色素会与微量的氧气产生化学变化，形成细小的沉淀物，导致酒色变淡，年轻的红葡萄酒会从深紫色慢慢转变成橘红色，最后变成黯淡的棕色;而白葡萄酒则会演变成金黄的淡棕色。
在橡木桶中陈年时，葡萄酒与橡木桶的接触会使葡萄酒中的酚类化合物增多，花色素苷等物质也会影响葡萄酒的色泽。
哪些葡萄酒陈年潜力更高?
一般来说，酸度较高、单宁含量较高、酒精度较低的静止葡萄酒往往拥有较强的陈年能力;此外，含有较多残留糖分的甜型葡萄酒也能够陈年很多年，例如苏玳贵腐酒以及甜型的雷司令等。
值得注意的是，除了葡萄酒本身的特性之外，还有很多别的因素会对葡萄酒的陈年造成影响，包括：酒瓶、酒塞、储存方法和储存环境等。
葡萄酒斟酒温度的问题并不是人们想象那么简单的一个问题。不同的人对斟酒的温度有不同的看法，特别是对白葡萄的斟酒温度尤其是如此。有些人认为冰镇白葡萄酒会阻碍葡萄酒的芳香，他们认为白葡萄酒应该在室温的情况下斟酒。总而言之，对于不同种类葡萄酒的斟酒温度，人们都还是赞成一些基本的规则。以下是标准的最佳实务惯例，包括从最低斟酒温度的葡萄酒到最高斟酒温度的葡萄酒。
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葡萄酒斟酒的适当温度
经济实惠的发泡葡萄酒通常斟酒的温度要比其它葡萄酒斟酒的温度要低很多。总体而言，发泡葡萄酒适宜较低的斟酒温度，低档的发泡葡萄酒可以多冰镇一下，使其饮用时更口感更好。建议斟酒的温度为华氏36度-39度(摄氏2度-4度)。
经济实惠的白葡萄酒和玫红葡萄酒斟酒的温度也偏低，但是，不需要象发泡葡萄酒那样冰镇。包括德国和奥地利的大多数桶装白葡萄酒，以及西班牙和葡萄牙的低档白葡萄酒。建议斟酒的温度为华氏40度(摄氏5度)。
高档发泡葡萄酒要冰镇了以后斟酒，但是不能过于冰镇。包括香槟酒，佳酿阿斯蒂(Asti)发泡葡萄酒和卡瓦(Cava)发泡葡萄酒。建议斟酒的温度为华氏43度(摄氏6度)。
佳酿餐末甜味葡萄酒也要冰镇了以后斟酒，但是，温度要比高档发泡葡萄酒高一点。包括索泰尔纳(Sauternes)甜味葡萄酒和佳酿麝香葡萄酒(muscat)。产自新世界的餐末甜味葡萄酒，通常斟酒的温度要比产自旧世界类似质量的餐末甜味葡萄酒的斟酒温度高摄氏1度。建议斟酒的温度为华氏45度(摄氏7度)。
酒体清淡的白葡萄酒和酒体中等醇厚的白葡萄酒要放凉了以后斟酒，但是，不能太冷。包括沙布利(Chablis)白葡萄酒，产自新世界的大多数谐同耐(chardonnay)葡萄酒和白索维农(sauvignonblanc)葡萄酒。这一类葡萄酒是否冰镇是最可能会引发人们争议的事情。传统的常识认为要将这类葡萄酒冰镇到华氏48度(摄氏9度)，但是，现在许多人都愿意把这类葡萄酒的斟酒温度保持在高一点的温度，即华氏50度(摄氏10度)。
酒体醇厚的白葡萄酒和在像木桶中窖藏很久的白葡萄酒，斟酒的温度要比酒体清淡的白葡萄酒高一些。勃艮地白葡萄酒(WhiteBurgundy)是这类葡萄酒的杰出代表。尽管也有一些人选择将这类葡萄酒冰镇的温度高一点，但是，建议斟酒的温度为华氏52度(摄氏11度)。
果香味浓的红葡萄酒，诸如博若莱(Beaujolais)红葡萄酒，西班牙及葡萄牙的新酿红葡萄酒和桑萨尔(Sancerre)红葡萄酒是红葡萄酒中斟酒温度最低的。建议斟酒的温度为华氏54度(摄氏12度)。
红葡萄酒随着酒体含量的增加，斟酒的温度也随之增高。佳酿马德拉(Madeira)红葡萄酒的斟酒温度为华氏57度(摄氏14度)，佳酿基昂蒂(Chianti)红葡萄酒或者馨芳(zinfandel)红葡萄酒的斟酒温度为华氏59度(摄氏15度)，而佳酿黑皮诺(pinotnoir)红葡萄酒的斟酒温度为华氏61度(摄氏16度)。
酒精酒体含量较高的红葡萄酒斟酒的温度更高一点。产自新世界的赤霞珠(cabernetsauvignon)红葡萄酒，产自勃艮地(Burgundy)的黑皮诺红葡萄酒，最佳的斟酒温度为华氏63度(摄氏17度)。酒体更醇厚的葡萄酒----诸如美妙的波尔多(Bordeaux)红葡萄酒，辛辣的希拉(syrah)红葡萄酒/色拉子(shiraz)红葡萄酒和陈酿的波尔图(ports)红葡萄酒----斟酒的温度为华氏65度(摄氏18度)。
正如大家所见到的，佳酿葡萄酒斟酒的温度范围十分宽广----从华氏43度(摄氏6度)到华氏65度(摄氏18度)。人们在有疑问的情况下，可以遵循一个原则，即红葡萄酒的斟酒温度为华氏60度(摄氏15度)，白葡萄酒的斟酒温度为华氏50度(摄氏10度)，这样人们就可以放心地饮用了。
应邀去朋友做客，两手空空总是不好的，我们应该考虑给主人带点礼物以表谢意。现在时兴送葡萄酒，挑选一支好的葡萄酒，既能给主人留下深刻印象，增强情谊，又能在众多宾客中凸显自己的高雅品位。那么在挑选葡萄酒作为礼物时，又有哪些方面是值得我们注意的呢？
1.什么样的葡萄酒合适？
在挑选葡萄酒时，我们应该优先考虑朋友的喜好。人们常说知己知彼方能百战百胜，送礼物也是如此。我们得事先知道送礼的对象喜欢什么类型的葡萄酒。他是偏爱旧世界的葡萄酒，还是新世界的葡萄酒？是喜欢黑皮诺，还是喜欢赤霞珠？投其所好才是送礼物的关键。如果你对主人的喜好不是很清楚，那也没有关系。你可以选择一瓶你已经尝试过又觉得不错的葡萄酒，亦或者是你在旅途中发现的佳酿，你可以与朋友一起分享这美酒背后的有趣故事。
2.哪些葡萄酒应该避免？
人常说，礼轻情意重。送礼物是为了表达心意，你花的心思越多，收到礼物的人就越会觉得受到重视。如果你带过去的葡萄酒就是朋友家附近超市里随处可见的酒款，想必你也会觉得尴尬吧。因此，花费点心思，问问葡萄酒专卖店的销售人员吧。他们都是受过严格葡萄酒训练的专业人员，十分了解所售酒款的信息，向他们寻求建议总是没错的。
3.价格
葡萄酒的价格也是我们在挑选礼物必须考虑的一个因素，并不是说葡萄酒价格越贵，葡萄酒的质量就越好。套用一句时髦的广告语，选购葡萄酒也应该是只选对的，不选贵的。如果你的朋友是一个喜欢冒险，具有创新精神的人，那么你的选择就不应该局限于法国葡萄酒，而应该选择一些性价比较高的新世界葡萄酒，如干露酒庄（ConchayToro）旗下的羊驼（Vicuna）和麦卡斯（MaycasdelLimari）等这些中高端葡萄酒品牌都是不错的选择，既拿得出手，又适合日常聚会饮用。说不定还能给你的朋友带来一场不一样的味觉享受。
4.产区
世界上葡萄酒品牌那么多，要想其中挑出一两款葡萄酒谈何容易。怎么办？从产区入手。看看你的朋友经常挂在嘴边的是哪几个产区。喜欢勃艮第葡萄酒的，就选购像葩美酒庄（ProsperMaufoux）、古永酒庄（DomaineAntoninGuyon）等这些知名酒庄的酒款；喜欢巴罗洛（Barolo），就选择像卡斯納（CascinaAdelaide）、多西欧酒庄（Dosio）等这些高性价比酒庄的酒款，这些葡萄酒酒体结实，经久耐存，买这些葡萄酒送给朋友总是没错的。
5.时机与场合
在正确的时间、正确的地点做着正确的事情才能成功，送礼也是如此。在赠予对方葡萄酒之前，我们得先考虑这瓶酒是用于当天饮用呢，还是用作朋友的私人珍藏。葡萄酒是一种比较特别的饮品，很多情况下都需要醒酒后才能饮用，而醒酒时间的长短又会影响葡萄酒的口感。如果一瓶葡萄酒醒酒时间不够充分，那么就会影响其口感。因此，如果作为客人的你决定带去的葡萄酒是要配餐一起享用时，你必须提前询问主人，根据当天的菜式来决定合适的酒款。此外，还要确保有充裕的时间来完成醒酒工作。当然，如果你不想那么麻烦，选择一瓶香槟吧！它既适合搭配任何的菜肴，又有利于活跃现场的气氛。
当你买了一瓶葡萄酒回家后，你可能听过这样的建议：葡萄酒尽量侧放或者平放，别竖着放。
大致有两个原因：
(1)让酒液触碰到软木塞，因为如果软木塞太干了，就会失去弹性从而无法封紧瓶口，氧气进入瓶中会破坏酒质的氧化作用。
(2)过于干燥的软木塞会让你很难打开葡萄酒，所以软木塞需要保持湿度。
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所以，葡萄酒需要平放或者侧放储存这个概念就逐渐地被大家所熟知了。
但是近日，著名葡萄牙软木公司Amorim的研发主任MiguelCabral博士对这个概念有着不一样的看法。
我们一起来看下这篇文章的观点论述
MiguelCabral博士认为，其实葡萄酒的顶部空间已经足够湿润，湿度几乎达到了100%，软木塞很难因为没有酒液的触碰而干燥，所以把瓶子侧放或平放显得是多此一举。
除此之外，MiguelCabral博士还认为，葡萄酒周围的环境湿度对软木塞也不会产生任何影响，因为软木塞的湿度直接取决于瓶内的湿度。
MiguelCabral博士还提及他的观点并不是空穴来风，2005年澳大利亚葡萄酒协会(AustralianWineResearchInstitute)学者的研究中也有过相关描述，同样是表达了侧放葡萄酒的是无稽之谈这一观点。实际上，如果你有留意过一些超市、商店里售卖的葡萄酒，就会发现大多数都是竖立摆放的。我们买回去的葡萄酒，可能没那么讲究，也可能是等会就得开瓶喝了，所以习惯性的竖着放，但是每次开瓶把软木塞拔出来后，都会发现软木塞确实是有一定的潮湿，并不完全是干的。所以，MiguelCabral博士的观点是有一定的探讨意义的。
那么问题来了
我们到底应该怎么存放葡萄酒呢?
这个问题还真不好回答大家，在我看来，也许它并没有标准的答案，好好享受葡萄酒给你带来的愉悦感便是了。
西拉(Syrah/Shiraz)葡萄酒可用来酿制结构严谨、陈年潜力十分强大的北罗纳河谷(NorthernRhoneValley)葡萄酒，也可以酿制成宏大浓郁、风格奔放的澳洲大酒，在凉爽地区还能酿成风格清雅、均衡饱满的优雅型红葡萄酒。通常来说，产自炎热或温暖产区的西拉葡萄酒酒精度都在14%以上，而温和或凉爽产区的西拉葡萄酒酒精度则往往在14%以下。
不同的西拉葡萄酒有风格层次上的差异，在为此类葡萄酒配餐时更应该因质制宜。
1.配餐基本法则
对于像西拉这种整体上酒体饱满的红葡萄酒，为其配餐时不仅需要考虑葡萄酒本身的风格差异，还要认真研习美食中的蛋白质成分以及美食的烹饪方式。
从营养成分的物质特性角度来说，脂肪能令高单宁的红葡萄酒口感更加顺滑，烧烤美食能突显葡萄酒的结构，带有香料味道的美食能与酒中的橡木桶风味相得益彰。
2.优雅型的西拉葡萄酒
温和或凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格，拥有如此气候的产区包括美国索诺玛(Sonoma)、圣伊内斯(SantaYnez)和华盛顿州(Washington)，以及法国北罗纳河谷的子产区，如圣约瑟夫(Saint-Joseph)。这些酒体相对较轻的西拉葡萄酒通常受橡木桶影响程度低，因此其果香较雅致，不过酸度较高。
嫩羊肉、嫩牛肉作为肉质相对温和的红肉，是非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒的。而家常羊肉料理则可通过添加各种香料来凸显出西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择浓郁度适宜的烤茄子与这类西拉葡萄酒搭配。
3.饱满型的西拉葡萄酒
酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区，如美国纳帕谷(NapaValley)及帕索罗布尔斯(PasoRobles)、澳大利亚巴罗萨谷(BarossaValley)及迈拉仑维尔(McLarenVale)等。酒体偏重型的西拉葡萄酒果味馥郁，香气扑鼻，并会通过新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性、柔化单宁。
经过小火慢烤出来的牛肉、猪肉香气浓郁，最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了。加入了胡椒和孜然等香料的美食也能凸显葡萄酒的果味。素食主义者可以选择味道浓郁的烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。
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