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美酒佳肴的科学吃法
美酒配佳肴,这是自古以来就有的定律。可很多人在喝酒的时候都忽略了菜肴能够带给你身体上的健康保证。喝酒不吃菜,你的肝脏会提出抗议的。
牛肉、烧鸡、鱼以及其余动物性药品和大豆制品中,含大宗蛋氨酸和胆碱。吃该署食物等于服了保肝药,因此。如醋拌的凉菜、小白菜及果品等,对呵护肝脏也有益,酸性药品。喝酒同声吃些呈酸性的补品菜蔬(如拌凉菜),从而减免肝脏的累赘。jIUKu365.COM
在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆花和豆豉等也有好处。能将盐分随尿排出,酒精有利尿作用;另外值得注意的就是:饮酒后的第二天早晨,最好喝一杯淡盐水。不过还可以吃些水果,既可中和碱性,果品中的含硫分又能驱使酒精在体内焚烧,从而减去其对肝脏的损坏。
经常饮酒的人们需要注意了,在酒桌上不要只顾着喝酒而不吃一点菜,其实,美味的佳肴是可以帮助你预防酒精对你身体的危害的。
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假期给快节奏的生活划下休止符，吃惯家常便饭和外卖简餐的人终得闲暇享受美食。无论身处何方，老饕们对休息日的餐食绝不会怠慢。吃点新鲜菜肴，喝点小酒，满足又微醺的感觉让人欲罢不能。
不过，为了达到锦上添花的效果，你在选酒时还需花费一些心思。否则，美食与美酒在碰撞中两败俱伤，殃及的可就是你的味蕾了。让我们一起看看在以下这些情况下，该如何挑选葡萄酒，助力你的假期大餐。
1.麻麻辣辣，但求过瘾
平日里谨小慎微，担心皮肤和肠胃问题，假期里总算可以放纵自我地吃一顿麻辣菜了。麻辣火锅、麻辣香锅、水煮鱼、酸菜鱼、干锅牛蛙从令人兴奋的辣椒红色，到香辣麻舌的滋味，处处都是刺激与过瘾。
麻辣菜虽然美味，但是它们却十分强势，对葡萄酒不大友好。大多数干红和干白都难以驾驭这种重口味，酒中精致细腻的特质被掩盖，不免有些浪费。在这种情况下，甜白脱颖而出，一来甜能解辣，二来白葡萄酒能让你在麻辣中寻得一丝清爽。清甜的莫斯卡托(Moscato)甜白和雷司令(Riesling)晚收葡萄酒恰到好处，若是贵腐酒(NobleRotWine)就显得过于甜腻了。
不过，如果你就是要追求刺激，气泡能满足你的愿望。来一瓶卡瓦(Cava)或是普洛赛克(Prosecco)起泡酒，当冰凉的酒液触及口腔，气泡在口中迸发，巧遇舌尖的酥麻感，麻辣爽快的感觉顿时翻倍。
2.烧烤撸串，肉食系最爱
没有肉食，怎能算得上过节?撇开主食和蔬菜，大口吃肉最能带给人即刻的愉悦感。东北、日式和韩式烤肉注重过程，自己动手，见证肉在滋滋声中散发出香味;烤串则更加省事，一把把铁签上桌，放开手脚大快朵颐即可。无论是哪种烤肉，啤酒总是席上的常客，其实只要选对酒款，葡萄酒也能成为烤肉的好搭档。
与口味浓厚的烤肉搭配是红葡萄酒的专长。牛、羊、猪肉等有嚼劲的红肉需要同样有嚼劲的高单宁红酒，如赤霞珠(CabernetSauvignon)，红肉中丰富的蛋白质能够与单宁发生反应，使酒的口感更加顺滑。而对于烤鸡等禽肉来说，相对柔和的黑皮诺(PinotNoir)则是更好的选择，二者相辅相成。
另外值得一提的是，烧烤过程中常会加入黑椒、孜然、茴香等各式各样的香料，恰好是一些葡萄酒的典型风味。散发药草味的意大利阿玛罗尼(Amarone)和展现黑胡椒味的北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)西拉(Syrah)等葡萄酒都能为烧烤增添滋味。
3.鱼虾蟹贝，正当季
纵使大口吃肉令人满足，人们却愿意为海鲜沉下心来，细细品味。复杂如螃蟹和皮皮虾的海鲜，仍然引得人们争先恐后，只因那一口鲜美的味道没有别处可寻。10月，蟹类正当季，也不乏其他水产，假期里正是耐心品尝的好机会。
为海鲜挑选配酒时，我们需要格外留意其烹饪方式。生蚝、金枪鱼刺身、清蒸大闸蟹通过生食、白灼和清蒸等方式保留下来的原汁原味鲜甜却脆弱，这时便是轻盈高酸的白葡萄酒展露拳脚的时候。例如，意大利的灰皮诺葡萄酒风味清淡，不喧宾夺主，其高酸又能激发出海鲜的鲜味。蕴含矿物味的夏布利(Chablis)霞多丽(Chardonnay)与食物咸鲜的海洋气息交相呼应，更是妙哉。
然而，当你品尝的菜肴是油焖大虾、蒜蓉蒸扇贝、奶油焗波斯龙之类的，随着佐料加重，配酒也应该相应变化。经过橡木桶陈酿的白葡萄酒获得了更饱满的酒体和更复杂的风味，是驾驭这类海鲜佳肴的好手。另外，长相思(SauvignonBlanc)和维欧尼(Viognier)等芳香浓郁的白葡萄酒也能与之相称。
4.甜点甜酒，幸福感压轴
即使正餐已经使你饱腹，还有一种食物可能依然能勾起你的食欲，那就是甜品，也难怪会有装甜点的是另一个胃这种说法了。香甜的糕点与茶能够勾勒出悠然自得的下午茶时光，到了夜晚，餐后甜点与酒则能引人回味这一天的欢愉。
要与甜品的浓郁甜味相抗衡，葡萄酒也需要有相当的甜度，否则就会显得苦涩，这正是液体黄金贵腐甜酒登场的时候。由葡萄干酿成的苏玳(Sauternes)、托卡伊(Tokaji)和雷司令等贵腐酒甜美如蜜，糖分和风味浓缩，散发着橘皮酱、蜂蜜和坚果的美妙香气。同时，这些酒中还暗含高酸度，自然解腻。
若是搭配加强型甜酒则别有一番风味。比如，佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)雪莉酒(Sherry)饱含果干、咖啡和甘草的味道，红宝石波特酒(RubyPort)散发着成熟莓果的香气，路斯格兰(Rutherglen)麝香(Muscat)甜酒交织着葡萄干、焦糖和坚果等风味，为甜品加码。含量略高的酒精还能舒缓身心，让你放松享受假期的幸福感。
每年十一月的第四个星期四就是感恩节。在这个充满了温情的节日里，你想用什么葡萄美酒来表达对亲人、朋友的感激之情呢?在感恩节，最富有传统特色的一道美食是火鸡，那你知不知道，吃火鸡的时候，最适合搭配哪款葡萄酒?
1.火鸡+勃艮第白葡萄酒
火鸡的常见配酒有佳美(Gamay)、琼瑶浆(Gewrztraminer)和仙粉黛(Zinfandel)，不过，当大家都这么做的时候，为什么不另辟蹊径，选一款产自勃艮第(Burgundy)的白葡萄酒呢?火鸡肉质比较干，而勃艮第白葡萄酒酸度充沛，喝的时候会让口腔分泌大量的唾液。吃火鸡时，时不时喝一口勃艮第白来润泽一下口腔，岂非令人回味无穷?
2.青豆+新世界雷司令葡萄酒
干型雷司令(Riesling)清新酸爽，带有矿物质和核果的风味，可以让青豆更显清脆可口。
3.玉米面包+卢瓦尔白诗南葡萄酒
玉米面包一般带有小茴香、辣椒或者咖喱的味道。干型或者半干型的白诗南(CheninBlanc)葡萄酒带有胡桃和小红莓的甜香，正好可以中和玉米面包的各种辛香味。
4.土豆泥+白中白起泡酒
使用霞多丽(Chardonnay)酿造出来的白中白(BlancdeBlancs)起泡酒其实适合在所有喜庆场合饮用。土豆泥里一般会加入黄油或者奶油，而白中白起泡酒可以降低它的油腻感。
5.红薯+加州霞多丽葡萄酒
酒体丰满、口感强劲的霞多丽葡萄酒与顶部浇上大量黄油的红薯进行搭配，可以取得令人难忘的美味效果。
6.火鸡肉汁+里奥哈丹魄葡萄酒
火鸡肉汁口感油腻，带有烘烤的香味;产自西班牙里奥哈(Rioja)的丹魄(Tempranillo)红葡萄酒带有皮革、烘烤和橡木的风味;两者在气质上非常相配。
7.球芽甘蓝+新西兰长相思葡萄酒(经橡木桶陈酿)
感恩节是吃球芽甘蓝的最佳时机。对于吃球芽甘蓝来说，最佳的配酒莫过于经过橡木桶陈酿的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒。
8.面包肉末+罗第丘西拉葡萄酒
不同的人喜欢用不同的材料来做面包肉末这道菜，有些人喜欢用香肠，有些人喜欢用牡蛎，不一而论。吃这道菜的时候，可以搭配产自法国罗讷河谷罗第丘(Cote-Rotie)的西拉(Syrah)红葡萄酒。
9.甜洋芋+马德拉葡萄酒
马德拉(Madeira)甜葡萄酒跟焦糖一样香甜，还带有一些核果的风味，非常适合搭配甜洋芋。
10.小红莓果酱+麦克拉伦西拉葡萄酒
产自澳大利亚麦克拉伦谷(McLarenVale)的西拉(Shiraz)葡萄酒富含黑醋栗、覆盆子和香料的风味，这些风味非常富有层次，并不会与小红莓酱的酸甜滋味造成冲突。
啤酒鱼鱼肉鲜嫩，啤酒味清爽，汤汁浓郁，其主要食材为鲜鱼、啤酒。啤酒鱼有利湿、暖胃和平肝等功效。啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。
主料：漓江鲜鱼草鱼鲤鱼
辅料：青红椒、西红柿
调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
制作步骤：
1、准备辅助材料，西红柿洗净、切块，青、红椒洗净、剖开、切大块，姜去皮、切丝，蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。
2、准备鱼，鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞，用厨房纸将鱼身表面的水分吸干，将鱼斩成大块待用。
3、用两片姜将煎锅擦拭一遍，将锅烧热，倒入少许橄榄油，倒入鱼块，以小火慢慢煎。
4、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。
5、另起油锅，放入姜丝和蒜瓣爆香，然后倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。
6、加入生抽，倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。
7、放入青红椒和西红柿，加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
这就是啤酒鱼制作全过程，看似复杂，其实做起来没那么繁琐。是时候释放一下自己的味蕾了，给自己的胃口放个假，也能让自己换个心情。
一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。
今天详细给大家介绍啤酒卤蛋的做法。
1、食材准备：鸡蛋、啤酒，酱油、老抽、干辣椒、香叶、白糖、盐。
2、鸡蛋洗净，冷水下锅，中火煮15分钟，让鸡蛋熟透。
3、煮好的鸡蛋捞出，冷水浸泡5分钟，这样容易剥一些。在剥好的鸡蛋上划几刀，方便入味。
4、将啤酒、酱油、老抽、白糖、盐、干辣椒和香叶放进汤锅中，加入适量的凉白开将汤汁煮沸。
5、将处理好的鸡蛋放进汤汁中，重新煮沸，再盖上锅盖转小火煮30分钟慢慢入味。
6、关火，浸泡1-2小时入味，中途时不时翻拌一下鸡蛋，让上色更均匀。
7、待鸡蛋入味后，再开火收一下汁，这样做可以再次入味，也为卤蛋最后一次上色，卤汁不必收太干，卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存，随吃随去，过夜后效果更佳。
这样每天都可以吃到放心的卤蛋了，非常简单方便，喜欢就赶紧尝试一下。
传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。下面小编教大家做酸菜鱼，赶紧来看看吧。
1、鱼一定要新鲜活鱼，最好选择白鲢鱼，花鲢鱼，黑鱼这样的鱼肉质嫩。
2、制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜，炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成。
3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓腌一会，这样味道才容易进到鱼肉里。
4、煮鱼片一定要小火，一片一片下入，在开大火烧开，这样煮出的鱼片超级滑嫩。
5、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。武火熬鱼骨和芋头，才能出白色的奶汤。
6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好
7、建议选用干锅来装鱼，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
只要掌握了这几个要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆。
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。下面小编教大家做川菜佳肴麻婆豆腐，赶紧来看看吧。
材料：豆腐，肉馅
配料：榨菜，豆瓣酱，盐，花椒粉，胡椒粉，姜末，葱，生抽，水淀粉
1.小葱切成葱花，生姜切成末，肉馅适量，榨菜切成末
2.豆腐切块
3.锅中放油烧热，放入葱姜炒香，再放入豆瓣继续炒出红油
4.把肉末和榨菜倒入翻炒至肉末变白
5.再把豆腐倒入锅中，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀
6.加入2勺生抽，加适量的清水
7.待煮开后调小火慢炖一会
8.调入半勺盐和1勺胡椒粉
9.待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，起锅装盘
10.接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了
现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都是比较讲究细致，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知，记熟以下六大法则就肯定不会失礼于人啦!
一、吃法国菜基本上是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。
二、吃完放抹手抹嘴时切忌用餐巾大力擦，注意仪态。用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍即可。
三、吃完第一道(通常是海鲜)之后，侍应会送上一杯雪葩(用果汁或香槟调制)，它除了让口腔清爽之外，更有助增进吃下一道菜的食欲。
四、就算椅子多舒服，坐姿都要保持正直，不要靠在椅背上。进食时身体可略向前倾，两臂紧贴身体，以免撞到隔篱。
五、吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，失礼于人。
六、吃完每碟菜之后，将刀叉随便放会非常难看。正确的方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。
羊肉就是人们暖身最佳的选择，煲汤，火锅等等。但是，羊肉吃多了会上火，怎样解决吃羊肉上火的问题呢?小编教大家一招那就是必须和去火食物一起吃。甘蔗就是个不错的选择，这样搭配，营养全面，暖身滋补又不会上火。
制作过程：
食材明细
羊腿-----------适量
甘蔗---------适量
玉米---------适量
胡萝卜---------适量
当归---------适量
姜---------适量
盐---------适量
1。准备好食材，甘蔗劈开，玉米切条，当归片，胡萝卜切条。这里的淮山，因为太满了，加不进了，最后就没放了。
2。羊腿切块洗净。
3。焯水。
4。准备一个汤煲，甘蔗放在最底层。
5。再依次放入羊腿肉和玉米，当归。姜一大块拍碎加入。
6。水加至没过食材，煲2小时。
7。2小时后开盖加入胡萝卜，再继续煲1小时。
8。出锅前调入盐即可。
外出就餐免不了点上一瓶葡萄酒来配餐，那么如何才能挑上一瓶与菜肴完美搭配的葡萄酒，需要什么技巧吗?
一、如何挑选合适的红葡萄酒
如果是比较清淡的菜肴如香肠、汉堡、意大利面、披萨或者砂锅菜，那么就需要找一款口感清爽、酒体偏轻的红葡萄酒来搭配。可供选择的葡萄酒有巴多利诺(Bardolino)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、博若莱(Beaujolais)、卢瓦尔河谷(LoireValley)产区出产的葡萄酒，或者价格适中的美国黑比诺(PinotNoir)、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒。
如果是辛辣菜肴、烤肉、烤鸡、野禽、火鸡、羊肉、鹿肉或者三文鱼等，那么就需要要找一款酒体适中，口感柔和的红葡萄酒来搭配。可以选择大部分的美国黑比诺葡萄酒，价格中等适中的加州赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，澳大利亚的西拉(Shiraz)、赤霞珠葡萄酒，罗讷河谷丘(CtesduRhne)的红葡萄酒以及智利的赤霞珠和梅洛葡萄酒。
如果是味道浓郁的菜肴，如鹿肉、野味、烤火鸡等，那么就需要找一款酒体丰满、口感强劲的红葡萄酒来搭配。可以选择加州的优质赤霞珠、美乐和仙粉黛葡萄酒，波尔多的优质红葡萄酒、意大利的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和蒙塔希诺-布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)葡萄酒，罗讷河谷的教皇新堡(Chteauneuf-du-Pape)、埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(CteRtie)葡萄酒，以及勃艮第的优质红葡萄酒。
二、如何挑选合适的白葡萄酒
如果你想要找一款酒体轻盈，口感清爽，未经橡木桶陈酿的干型白葡萄酒来搭配鱼、贝类海鲜、鸡肉、辣香肠或者蔬菜杂烩，可以选择意大利的苏瓦韦(Soave)、灰皮诺(PinotGrigio)、弗拉斯卡帝(Frascati)葡萄酒，卢瓦尔河谷的慕斯卡德(Muscadet)、桑塞尔(Sancerre)葡萄酒，德国的干型雷司令(Riesling)葡萄酒，价格中等的夏布利(Chablis)葡萄酒以及波尔多白葡萄酒。
如果你想要找一款酒体中等，未经橡木桶陈酿的干型白葡萄酒来搭配鱼、贝类海鲜、鸡肉、香肠或者蔬菜杂烩，可以选择马贡(Macon)村庄级葡萄酒，新西兰长相思(SauvignonBlanc)，阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒，俄勒冈州灰皮诺(PinotGris)以及大多数的澳大利亚白葡萄酒。
如果你想要找一款酒体丰满，经过橡木桶陈酿的干型白葡萄酒来搭配鱼、贝类海鲜、鸡禽、小牛肉、猪肉、奶油沙司或者鸡蛋，可以选择加州优质霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，澳大利亚霞多丽葡萄酒，勃艮第金丘(CtedOr)霞多丽葡萄酒，普伊-富赛(Pouilly-Fuiss)葡萄酒，罗讷河谷的大多数变葡萄酒，加州白富美(Fume-Blanc)葡萄酒以及波尔多的优质白葡萄酒。
如果你想要找一款果香充沛，口感柔和的非干型葡萄酒来搭配贝类海鲜、鸡肉、猪肉、亚洲菜、烤鱼，微带奶油或者咖喱的菜肴，可以选择价格中等的加州霞多丽，德国/美国雷司令，美国琼瑶浆以及武弗雷(Vouvray)白葡萄酒。
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，深受广大吃货喜爱。啤酒鸭的做法很多，今日小编给大家带来三种独特的啤酒鸭做法，希望各位吃货能够喜欢。
做法一
用料：鸭、土豆、香菇、啤酒、八角、桂皮、姜、蒜、青葱、酱油、醋、盐、鸡精。
做法：1、食材准备，鸭子土豆切块，香菇用水泡发(泡发后切块)，姜切片，部分切末，葱白切段，葱绿切末。
2、上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜。
3、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋盖好盖子，大火煮开。
4、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
5、三分钟后换大火，加入适当酱油上色翻炒，大火收汁。放鸡精和盐起锅，装盘后洒葱末。
做法二
用料：鸭子、啤酒、生姜、大蒜、葱、老抽、鸡精、盐、八角、桂皮。
做法：1、把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。
猪肉是我们生活中最常见的肉食品之一。特别是在中国，猪肉更是餐桌上的常见肉，一般来说，猪肉跟红葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配，这主要取决于菜肴的其它配料。它既可以搭配酒体较轻的红葡萄酒，也可以与酒体较为饱满的白葡萄酒携手共舞。一起来和小编看看这些猪肉类菜肴能与哪些葡萄酒碰撞出美味的美花吧。
1.烤猪排(BarbequedPorkSpareribs)
烤猪排肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。可与琼瑶浆白葡萄酒(Gewurztraminer)、桃红葡萄酒(Rose)、雷司令白葡萄酒(Riesling)、丹魄干红葡萄酒(Tempranillo)和仙粉黛干红葡萄酒(Zinfandel)等搭配享用。
2.法国豆焖肉(Cassoulet)
豆焖肉是一道在法国西南部最暖人心和最美味的食物，有法国食物之王的美称。虽然制作花费时间长，但却非常值得尝试。用博若莱红葡萄酒(Beaujolais)或品丽珠葡萄酒(CabernetFranc)搭配这类菜肴都是不错的选择。
3.酸菜什锦熏肉(Choucroute)
除了闻名于世的鹅肝酱，阿尔萨斯还有酸菜什锦熏肉等美味菜肴。酸菜什锦熏肉可以搭配博若莱红葡萄酒、琼瑶浆干白葡萄酒，以及雷司令白葡萄酒等。
4.欧式火腿(Ham)
欧式火腿香软而细腻，没有中式火腿那么咸，取而代之的是淡淡的甜味。梅洛干红葡萄酒(Merlot)、武弗雷白葡萄酒(Vouvray)和琼瑶浆白葡萄酒等适合与这类食物搭配饮用。
5.葡式烤乳猪(SucklingPig)
迥别于中式烤乳猪的葡式烤乳猪，先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍，烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油，肉质柔嫩不干，皮香肉嫩。它可以与巴巴莱斯科干红葡萄酒(Barbaresco)、黑皮诺干红葡萄酒(PinotNoir)、梅洛干红葡萄酒和维欧尼干白葡萄酒(Viognier)等搭配享用。
国外很多小说里的妖魔鬼怪捕到猎物都是直接生吞活剥，而在《西游记》中，妖妖精捉到唐僧总是将其洗净，然后用不同的方法烹饪唐僧，这难道不是古人对待生活精致的体现吗?如果不同的吃法再配以不同的酒品，《西游记》简直就是一道神话版的美食栏目!就凭这一点，国外的所谓大片统统都得给跪了
闲言少叙，言归正传。经过酒评君的不完全统计，《西游记》中妖精们对唐僧肉的吃法提出了以下几种：
第一种吃法：炸着吃
说来好笑，唐僧第一次被烹饪，并不是妖怪干的，而是五庄观的镇元大仙干的。镇元大仙的打算是把唐僧裹起来，放到油锅里炸。还好孙悟空及时阻挡，要不然师父就变成油炸唐僧了
酒评君建议：
虽然经过了长时间的长途跋涉和风餐露宿，但细皮嫩肉一直是妖精们对唐僧肉的最美好想象。从不曾消瘦的唐僧本身富含大量脂肪，假如再用炸的手法去烹制，想必更加油腻多汁。油炸的食物需要高酸度的葡萄酒，因为油炸食物会增加油腻感，这时候就要选择具有高酸度的酒来搭配，例如苏玳，苏玳的酸度能够大大降低唐僧肉的肥腻感。又如清爽的葡萄酒如雷司令和没有经过橡木的巴贝拉Barbera，与油炸唐僧肉的搭配也是极好的。
小Tips：油炸唐僧切勿和啤酒一起搭配，《来自星星你》中关于啤酒+炸鸡的吃法完全忽视了妖怪们的健康。有专家表示，油炸唐僧肉是高能量、高脂肪、高蛋白的食品，啤酒也属于高热量食品，如果冷啤酒搭配热唐僧肉，将不利于妖怪们的肠胃，可能引发腹痛、腹泻等。
第二种吃法：蒸着吃
这次是红孩儿，他的烹饪方法是上笼蒸，我以为按照红孩儿的技能会是烧烤小鼍龙(西海龙王的外甥)，他和红孩儿口味一样，也是要用蒸笼把唐僧囫囵蒸熟。还有独角兕(有金刚琢那个)，以及那七只蜘蛛精，仍是蒸着吃。悟空听到她们的对话，还心想：煮着岂不是省柴?这妖精真败家。囧~
酒评君建议：
采用蒸制的手法对唐僧肉进行烹饪，可以大大降低油脂的含量，比如用糯米一起蒸，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，这时候配上窖香优雅，绵甜爽净的浓香型白酒，在酸汤的衬托下，细细品味丰满醇厚的酒体，味道叠加口感并重，可谓相得益彰的绝佳享受。
当然，搭配一些酒体轻盈的葡萄酒想必也能大大满足妖怪们的胃口和味蕾，比如干型桃红葡萄酒、干型桃红起泡酒、长相思、维欧尼、未经橡木桶陈酿的霞多丽(如真正的法国夏布利)、半干型琼瑶浆(Gewurztraminer)和雷司令(Riesling)。
第三种吃法：煎着吃
提出这种吃法的是犀牛三兄弟，他们打算用香油煎着吃。因为这三兄弟对香油有着特殊的嗜好，可以理解。
酒评君建议：
香油煎唐僧肉，妖怪的口味可谓独特，油煎的做法可以大大降低唐僧肉脂肪的含量，而一款酒体厚重的红葡萄酒，比如赤霞珠(CabernetSauvignon)，最适合搭配口味浓郁的油煎唐僧肉。厚重的时候搭配厚重的红酒通常是优先选择，酒体比起颜色和香气来说，是最重要的考虑部分。
第四种吃法：腌着吃
这次是豹子精，小妖怪们非常积极，一共提出了四种吃法：1.剁碎了用大料煎，大家一起分着吃，这跟犀牛三兄弟的口味相同;2.用蒸笼蒸着吃，这是大众流行吃法;3.煮着吃，这样比较省柴;4.用盐腌制，可以保存很久;话说豹子精这里言论氛围非常自由，小妖怪们一直是畅所欲言献计献策，看来豹子精是个好领导。除去前面已经提到的吃法，豹子精手下的小妖们提出的最有创意的吃法当然要数腌着吃了。
酒评君建议：
对于很多肉食主义来说，腌肉的香气是他们最无法抗拒的食物之一，无论是烹制的培根还是炭火中的烤肉、腊肉都能让肉食主义感到满满的幸福，妖怪们也不例外。
但妖怪们一定不知道，在腌制唐僧肉的时候，可以加一些红酒腌制，红酒可以去除肉中的腥膻气，为肉质加香。如果唐僧肉需要放一段时间才烹调，那么，用红酒腌好放在山洞的冷藏室中还可以保持肉质鲜美不变质。
葡萄酒与美食是不可分割的两个概念，没有酒的美食可以美味，但是不算完整。那么哪一款酒适合用来搭配菜肴呢?这个问题总是让人不知所措，因为过去的一些搭配原则放到今天似乎显得太过于墨守陈规。其实，餐酒搭配也并非高深莫测，最重要的是如何在美食与美酒之间找到平衡感，感受不同风味之间的碰撞。以下是5条简化版餐酒搭配指南：
指南1：相信自己的品味
如果你喜欢在用餐时配上一杯葡萄酒，那么相信你心里已经有了自己的一套评判标准了。这时，关于你的搭配是否符合搭配准则已经不重要了，因为根据你积累的经验所养成的品味就是最好的答案。
指南2：注意葡萄酒的适饮季节
葡萄酒与食物一样，都有各自最适合饮用的季节。酒体饱满且单宁厚重的红葡萄酒适合在冬季饮用，而酒体轻盈且果味浓郁的葡萄酒则适合在夏季饮用。当然，有些葡萄酒也并非一定要在特定季节饮用，比如，我们可以在夏天用一款酒体饱满的红葡萄酒来搭配烧烤。
指南3：酸+酸=酸
当我们品尝一道酸食菜肴时，要用酸度相称的葡萄酒来搭配，以保持酸度的平衡。举个例子，用一款酸度相对较高的葡萄酒搭配一盘蘸有酸化沙拉酱的沙拉开胃菜，会使得酸度突兀而失去平衡。若葡萄酒的酸度低于食物的酸度，酒款则会显得单调乏味。
指南4：辛辣食物适合搭配果味浓郁的葡萄酒
亚洲的菜系多半是偏辛辣的菜肴，而辛辣的口感会破坏葡萄酒本身的风味与平衡度，因此人们通常很难找到合适的葡萄酒来搭配。其实，要让一盘辣食与一杯葡萄酒进行完美搭配也并非是一件难事。葡萄酒和辛辣食物在温度、质地、口感上虽然有着相当大的差异，但是葡萄酒中的果味和甜味可以降低食物的热辣口感，让食物的其他味道也可以展现出来。因此，一杯果香浓郁的琼瑶浆(Gewurztraminer)或者雷司令(Riesling)都是不错的选择。
指南5：肉类可与红、白葡萄酒任意搭配
一般情况下，红葡萄酒适合搭配红肉或烤肉，白葡萄酒则适合搭配家禽肉和鱼肉。然而，有时候新的搭配组合也可以带来全新的味觉体验。比如，香辣烤鸡和烤鱼比较适合用单宁较多的红葡萄酒来配餐，而煮熟的牛肉和猪肉与酸度较强的白葡萄酒搭配会更加完美。
将多种草药和香料，食物以鱼、贝壳和肉为主，再加入了各种各样的水果和蔬菜，将西班牙菜的特色和智利各个区域的民族传统特色融合在一起，这就是智利美食的风格。智利的北部菜肴折射出浓厚的艾马拉文化，而中部和南部菜则反映了Mapuche文化，著名的复活节岛菜肴则体现了玻利尼西亚文化。正如智利圣地亚哥名厨TomsOliveraLeiva所说：智利的美食反映了国家在文化变迁的过程当中不停追寻民族本质及传统认同的现象。
可能很多人不知道，阿拉上海人最欢喜吃的红提绝大多数来自南美洲的智利，这次我们有幸造访了这个全球第五大葡萄酒出口国，全球第一红提和三文鱼的出产地。
飞机在智利首都圣地亚哥(Santiago)降落时，我们没有预料到，这一次的旅程将是如此令人惊喜，肥嫩鲜美的三文鱼、香甜馥郁的红提，还有回味绵长的智利红酒，营造而出的舌尖美食之旅成为此生再难忘却的美食印记。
圣地亚哥名厨TomsOliveraLeiva和海鲜盛宴
新鲜的三文鱼色泽是那样艳丽，配上奶酪、蛋白、蛋黄酱、冰淇淋和独家特调酱汁就成了智利三文鱼奶酪饼，看上去就像是特制的三明治，再放上新鲜的三文鱼子，每一口鲜甜软糯的滋味让人充分领略到大海的清新气息，分明的味觉层次丰富而美好。
三文鱼、海虾、桂鱼、蛤、贻贝再配上甜玉米，加入橄榄叶、柠檬酱、橄榄油、芥末和黑胡椒等调料，调配成了面前让人惊艳的智利海鲜色拉!足够二三个人食用的分量，也让人领略了南美洲热情豪爽的风情。虾尾、贻贝、小龙虾和蟹唱主角的海鲜砂锅更是彻底颠覆了阿拉上海人的传统砂锅理念，白面包屑、牛奶和奶酪、黄油等元素都成为舌尖不断出现的美味体验，令人一试难忘
玉米糕、肉汤菜饭和智利馅饼
一般智利人待客的饭莱品种更是丰盛。将嫩玉米磨碎加上辣椒、西红柿、糖、猪油等调和在一起用玉米大苞包起来煮熟，放冷之后，再在火中烤熟，就是智利人家家户户都离不开的主食乔克洛嫩玉米糕，吃起来松软可口，喷香扑鼻。用大米、玉米粉、肉汤和蔬菜制成的肉汤菜饭也是当地人的主食之一，味道特别，特别饱肚。而用奶酪、海鲜为原料制作的馅饼和用肉末、葱头、葡萄干、油橄榄和鸡蛋制作的馅饼则和中餐的馅饼有着鲜明的区别，热气腾腾的智利馅饼的鲜美滋味也出乎我们的意料!
那一口智利红
智利红酒一直属于新世界红酒中极富个性和特色的一类，近年来智利的顶级红酒已有不少获得了世界级的殊荣。红酒价格在近两年也有小幅上扬，但智利红酒的性价比依然在各国红酒中属于较高的位置。因此，同行的不少人纷纷选购智利红酒作为旅游纪念品。
据介绍，Aconcagua产区往北是智利最燥热的地带，闷热和干燥的环境不利于葡萄生长，那里的酒厂分布也比较稀少。Panquehue则集中了很多酒庄，那些独具风味的红酒或是在国际上获得殊荣的佳酿往往出自这里。靠近海岸线的Casablanca气候比较寒冷，最适合种植白葡萄，智利的Chardonnay和SauvignonBlanc多出自这个产区。了解这些对于选购智利葡萄酒有很大帮助。
Panquehue区的红酒有许多，像Sena顶级红酒和美国加州Mondavi酒厂合作就很出色。VinaCasablanca是来自卡萨布兰卡的酒庄，利用本地水果造就SantaIsabelEstate品牌的盛名，最成功的红酒中加入了Rapel和Maipo区的奇异水果，充满异域风情和独特风味的红酒令人印象深刻。
Maipo区是智利酿酒历史最古老的地区，这里的红葡萄，尤其是CabernetSauvignon拥有独特的口味，每年都有特别出色的红酒出现。
通过指导，大家都很容易地根据自身需要选择了一些智利红酒，带着这些战利品以及对于智利美食的深深眷恋依依不舍地踏上归程。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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