欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《中国日渐风靡美酒与佳肴的搭配》内容，更多精彩欢迎访问红酒的搭配专题！
中国作为一个主要国际葡萄酒市场的迅速崛起，引发了人们关于如何最好地将本国葡萄酒与这个国家丰富多派的饮食相搭配的激烈辩论。面对这片幅员辽阔的相对未开放的中国消费者市场的前景，来自世界各地的葡萄酒种植者们竞相声称自己的产品是这个亚洲巨人独具风格佳肴的最佳伴侣。
法国美食家们关于美食如何搭配葡萄酒的论战就像这个国家著名的葡萄园一样历史悠久，然而对中国却相对较新鲜。可想而知，在这些外国专家们之间似乎尚未达成任何协议。有很多人思考这个问题，授课和写书，上周在香港举行亚洲版的世界上最大的葡萄酒博览会Vinexpo首席执行官RobertBeynat说。我们有关于这方面的讲座，但我不是专家。我吃中国食物时无论口感酸还是甜，都喝红葡萄酒。个人口味而已。
上周四结束的为其三天的博览会，所有的生产商和经销商们，几乎人人各持己见，甚至难倒了最优秀的品酒师们。毕竟，食物搭配是整个葡萄酒享受过程中必不可少的，这一点，无论是从一个纯粹商业的角度，还是从鼓励中国人喝葡萄酒的行业使命来看。
代表了占中国葡萄酒半壁江山的法国波尔多地区酿酒商和贸易商协会，波尔多葡萄酒行业协会总裁GeorgesHaushalter认为，有关中国食物和葡萄酒中的酸度是个复杂的理论。然而，或许在意料之中，他的结论是只要你愿意的话，波尔多始终会是个好选择。关键因素是酸度，源自中国饮食中的辛辣特征，源自酸和甜的搭配，Haushalter先生告诉我们。葡萄酒的酸度需要适当的平衡，才能维持中国食物的醇厚。为此，波尔多是最佳选择。
波尔多，始终最佳选择？
由于中国美食分为不同菜系，因此几乎不可能提供一款万能葡萄酒来满足所有的需要，然而，来自波尔多的红葡萄酒，无论好坏，都是最受欢迎的选择，他说。我不能保证它永远行得通，但是因为波尔多葡萄酒良好的酸度水平和平衡度，多数情况下，它会比其他葡萄酒更适合。
虽然法国原产地命名的葡萄酒明显占据中国进口葡萄酒的主要高端市场，然而如澳大利亚，智利和南非等国家仍然有份拥有中档和入门级的市场份额。NikkiPalun，来自澳大利亚DeBortoliWines公司频繁出差中国讲普通话的出口经理表示，应该挑选适合的葡萄酒来搭配这个国家不同地区的美食。从东北地区色重味浓的猪肉，羊肉和腌蔬菜，到西南部四川菜系的辛辣，以及广东一带说粤语的南方地区清淡以蒸为主的食物，葡萄酒有许多机会找到能与自己完美配对的烹饪佳肴。
提到风格多样的法国美酒，较之波尔多浓郁的赤霞珠，她更喜欢用勃艮第的黑皮诺来搭配中国佳肴，这是由于单宁会突出酒的风味和结构。我会力挺霞多丽和勃艮第。黑皮诺适合搭配很多中国菜，猪肉和鸭肉，她说。（波尔多的）单宁不适合辣椒。如果你吃的东西味道鲜美清淡，西拉或者赤霞珠就会很不协调。这就是为什么黑皮诺与中国食物搭配更协调的缘故。但，这也取决于地区，因为中国每个地区的饮食特色都很不同。
对四川菜而言，她建议略带甜味的半干型雷司令有助于抵消辛辣感。如果你喝的酒中单宁结构强劲，它会更加提升辣味，她说。来自主要出售勃艮第地区葡萄酒的Vins-Vignerons公司的PhilippeGarnier，认同这个观点，他表示中国美食常常忽略了白葡萄酒适合搭配以海鲜为主或者辛辣的食物。它不含单宁，单宁让红葡萄酒具有辛辣的特征，他说。
这样的论战在法国已经存在数个世纪，但中国才刚刚开始。波尔多葡萄酒行业协会的Haushalter表示：这是一个大论战，我认为它将一直进行下去。
jiuku365.Com小编推荐
享誉全球的拉菲罗斯柴尔德集团即DBR（Lafite）携手其中国大陆及港澳地区独家进口经销商ASC精品酒业，于北京华尔道夫酒店举办了一场精致的美食美酒品鉴活动时代的口感？拉菲美酒与美食的搭配探索之当拉菲遇到下午茶。
在拉菲罗斯柴尔德集团出口部总监米歇尔`内格里耶（MichelNgrier）先生和ASC精品酒业中国大陆及港澳地区的拉菲品牌总监宋萍（AnnaSong）女士的带领下，对三款DBR（Lafite）集团旗下的葡萄酒进行了品鉴。
不同于以往的活动，此次美食美酒的搭配采用三种食材，分别以中西不同的烹饪手法烹调，再搭配精选的葡萄酒，连接起中西方口感上的微妙融合，令现场嘉宾的味蕾尽享佳肴美馔完美搭配带来的愉悦。
传奇波尔多白葡萄酒贯穿传统中式乾坤芝麻虾与孜然香茅甜虾配蔓越莓汁开场，中式菜肴更强调味觉的调和，芝麻的香味作为点缀，讲究咸鲜口味，与传奇波尔多白葡萄酒的清澈口感相得益彰；而西式的虾用了稍微重一点的调味，香茅与孜然，这两种香料更适合凸显传奇波尔多白葡萄酒平衡的酸度。
拥有天堂之藤美名的凯萨天堂古堡，在雕刻着老北京时代印记的传统焖炉烤鸭和新派时尚的香煎鸭胸白兰地苹果的映衬下，舒展开紧致的单宁与桶香，并以黑加仑、樱桃的富裕果香恰如其分的回应烤鸭浓郁的醇香。许多人都在钻研适合中式烤鸭的葡萄酒风味，这种有酥脆口感、脂肪香味的中国传统菜肴往往令侍酒师惊讶，无论怎样风格的葡萄酒与之搭配，总能有与之呼应的美感。
口感成熟并带有香料气味的传奇波亚克红葡萄酒与和牛搭配，酒体的丰满与悠长的回味作为活动的收尾尽显完美。不同风格的葡萄酒与不同风格的美食做搭配，这种奇妙的体验感染了在座的嘉宾。
活动当天，知名美食作家小宽亦来到现场，在嘉宾们品尝美酒、享用美食的同时，为大家介绍中餐和葡萄酒的搭配，其精妙的思路与理念令人叹为观止。在小宽看来，这场品鉴会也是一次奇妙的碰撞、优雅的相逢，食物和美酒，最能呼应出一个时代味觉上的审美。虽然参加过各种不同的品酒会，但是这种交叉品鉴还是第一次，同样一种食材，不同风格的烹制，一次下午茶的时间，拉菲葡萄酒就能把东方和西方的美妙互相激发出来，这种感觉很奇妙。
此次活动匠心独特之处在于将葡萄酒与中餐、西餐同时搭配，进行对照品鉴，葡萄酒犹如一座味蕾的桥梁，不仅让嘉宾们感受中西式美食与葡萄酒的契合，更让人感受到这别具一格的潮流时尚。品鉴会上MichelNgrier先生表示：无论是中式还是西式的烹调手法，总能和拉菲葡萄酒找到美妙的契合。餐配酒其实没有生硬的规范，就算是传统的中餐，相信只要找到合适的佳酿相佐，就一定可以搭配出令人愉悦的味觉。
对味觉与嗅觉的体会与理解独树一帜的他还表示：拉菲将在中国展开一系列的寻味活动，以拉菲旗下不同风格的葡萄酒搭配中国各地丰富的菜肴，这样能最深刻的理解这个时代的口感，而拉菲希望借助这一系列与中国美食搭配探索活动，寻找到更多的可能性。
此次的品鉴会以时代的口感为题，寓意在不同的时代、不同的味觉体验下，拉菲罗斯柴尔德集团的葡萄酒始终如一的贯穿起完整的味觉体验。作为本次活动的主持者，MichelNgrier先生带领各位嘉宾品尝了来自法国波尔多的葡萄酒，将现场嘉宾们的味蕾充分调动。通过本次品鉴会，拉菲罗斯柴尔德集团携手ASC精品酒业，希望让人们更进一步地了解拉菲酒款系列，了解拉菲古堡以外的DBR（Lafite）众多美酒佳酿，将DBR（Lafite）的美酒呈现给更多的葡萄酒爱好者。拉菲传奇，感受因时代而隽永。
拉菲下午茶搭配精选：
传奇波尔多白葡萄酒（LgendeBordeauxBlanc）
产区：法国波尔多
葡萄品种：60%谢蜜雍，40%苏维翁
酒精度：12%
品鉴笔记
颜色：呈淡黄色，边缘泛绿色光泽。
嗅觉：气息芬芳，热带水果和葡萄柚、绿柠檬等柑桔果味香气袭人，略带黄杨木芬芳。
口感：活泼清新，苏维翁白带来的生动和谢蜜雍的饱满达到了完美的平衡。此款酒可与海鲜搭配，或作为一款开胃酒。
配餐：
中式乾坤芝麻虾
孜然香茅甜虾配蔓越莓汁
凯萨天堂古堡（ChateauParadisCasseuil）
产区：法国波尔多
葡萄品种：70%梅洛，30%卡本妮苏维翁
酒精度：13.5%
品鉴笔记
颜色：优美的紫色，非常深浓。
嗅觉：芳香优雅、浓郁，包裹着黑加仑、樱桃的香气，还有一丝低调、融化了的木香（香草）。
口感：葡萄酒结构强、有力道，入口甘柔，之后向紧致单宁方向发展，尾香悠长，且有香料味。
配餐：
片焖炉烤鸭
香煎鸭胸配白兰地苹果
传奇波亚克红葡萄酒（LgendePauillac）
产区：法国波亚克
葡萄品种：70%卡本妮苏维翁，30%梅洛
酒精度：13%
品鉴笔记
颜色：深红宝石色。
嗅觉：香气浓郁，优美而复杂。初闻皮革味芬香宜人，轻轻转动酒杯，黑樱桃及肉桂与肉豆蔻的香料芬芳则会被缓缓带出，美不胜收。
口感：酒体较为强劲。单宁口感成熟完整，回味悠长，伴有甘草及辛香料的气息。
配餐：
春饼卷和牛粒
辣味蜜汁和牛配土豆面团及牛肉汁
如果只用一款酒如何能胜任匹配如此繁杂的菜品呢？其实，葡萄酒里面也有“多面手”，比如说最典型的就是香槟：香槟的清爽可搭配清淡的凉菜，清淡鱼类和海鲜；而浓郁的口感又可抗衡肉类的纤维，清新可口的酸度可平衡油脂；而气泡带来的爆破感又可解辛辣等等。在香槟的多种类型里面优先选择芳香，清爽，但不宜过干的香槟来搭配中餐；如果是像鲁菜类的善用葱蒜的菜肴，香槟中比较minéral(矿香型)的更可以提升菜肴的鲜美，普通的混合品种无年份Brut香槟，或者RoséBrut为首选；苏菜较为清淡，多适合选择较为细腻优雅的BlancdeBlancs(白香槟)；而口味较为浓郁香醇的粤菜，多可选择年份香槟或者CuvéedePrestige奢华珍酿。
而与香槟类似，在法国其他地区酿造的同样有很多与香槟异曲同工的起泡酒，比如CrémantdeLimoux，Crémantd’Alsace，CrémantdeBourgogne……然而其中，对于中国人较为陌生，然而又值得极力推崇的要数ValléeduRhne,Drme地区的ClairettedeDie，这种甜型起泡酒由自然糖分瓶中二次发酵而成(非传统香槟酿造法)，主要采用MuscatBlancàp>
葡萄酒配餐
由于西方文化在中国的传播和渗透，现在也有不少餐厅、尤其粤菜餐厅采用中菜西吃的方式：按位，分道上菜。如此一来，我们便可轻松、细致品味每道菜品的风味，那么此种就餐方式对于细致的餐酒搭配再合适不过了。而搭酒的顺序，从头到尾，大致可以遵循由清淡到浓郁、由年轻到成熟。无论中餐还是西餐，头盘冷菜所搭配的酒都以简单、清爽、开胃为首选要素：可以是简单的香槟、起泡葡萄酒，也可以是干白，例如：AlsaceMuscat，p>
开胃冷菜结束后，与主菜搭配，总体来讲，中餐的用料繁杂、香辛味较浓郁，所以此特点注定会多搭配一些香辛型的葡萄品种，比如：Alsace地区的Gewurztraminer;Rhne南部的MuscatdeBeaumes-de-Venise及Corse岛产的MuscatduCap>
此类白酒均是搭配椒香类、椒盐类、干煸类等辛香菜肴高手。
大部分中菜，用油较多，尤其对于过油类、酥皮炸制类、或者口味较为甜腻菜肴(如叉烧类)等，均需要葡萄酒具备适当的酸度去综合菜肴的油腻感。
其次，中餐讲究刀工，与西餐相反，中餐里面即便是肉类，也以细丝、薄片、柳条等为多见，而且很少生食。这一特点决定大多中菜肉类要配合一些丹宁较为柔和的红酒，如Bourgogne的PinotNoir，ValdeLoire的CabernetFranc，Beaujolais的Gamay......;亦或是口味浓郁的粉红酒，如Tavel;禽类、嫩猪肉、羊羔肉等可搭配经橡木培养的白酒，CtedeBeaune、Pessac-Léognan等顶级成熟干白。
再者，中菜一大特点：善用酱料、酱油，这是西餐里面完全没有的。比如常见的红烧、酱制、酱焖，或以豆瓣酱为佐餐辅料的菜品，比如最典型的北京烤鸭。为配合酱味，应选择气候较热的南部产区，口味浓郁而成熟圆润的红葡萄酒，比如：波尔多右岸以Merlot为主，顶级的有Pomerol，具性价比的CtesdeCastillon;西南产区的Madiran(需十年酒龄甚至以上)；CteduRhne南部以Grenache为主的Gigondas、Chateauneuf-du-Pap>
以上只是列举的几点总结，而当我们真正面对一道菜品时，不要被这些所谓的规则束缚，而是要灵活地针对每道菜品的食材、烹饪手法、火候、配料及佐料甚至刀工手法等，去选择搭配葡萄酒。只要餐酒两者结合起来，在口中是种享受的滋味，那便是一个餐酒搭配的和谐旅程。
阿尔萨斯是法国著名的葡萄酒之乡，这里葡萄品种既多，土质又丰富，酿出的葡萄酒或干或甜。
同时，这里也是法国的美食之地，融合了对岸德国元素的独特美食令人乐而忘返。
今天，让阿尔萨斯的名厨为你带来当地美酒与美食绝妙搭配！
雷司令是阿尔萨斯的贵族葡萄品种，能超凡地体现风土的特点，用它酿造的美酒能与许多菜式搭配。
深海扇贝配朝鲜蓟菜泥和鲜橙+DomaineSchlumbergerRieslingGrandCruKitterl2010
菜肴的细腻柔润软化了这款雷司令名酒的力度，搭配的核心是利用酒和菜本身都有的柑橘香气，使之融为一体。从而使扇贝的鲜香得到提升，并不露声色地加以延续。（如果您没有这款酒，可选择一款热情、纯净和酸度紧致的雷司令。）
准备食材：
20粒扇贝瑶柱、1公斤朝鲜蓟菜芯、5只鲜橙、200克黄油、1粒香草豆荚。
制作方法：
将朝鲜蓟放入盐水里煮。用压泥器制成泥，加入150克黄油，搅匀。鲜橙榨汁，入锅熬制直至成为浓稠的橙浆。放入香草，加黄油开始搅拌，打发。瑶柱入平锅用橄榄油略煎。将朝鲜蓟泥置于餐盘中央，放上瑶柱，浇上橙浆。
作为阿尔萨斯名贵和特有的葡萄品种，琼瑶浆属于早熟型品种，芳香浓郁，通常可酿造出半干或醇厚的葡萄酒。
如果产自好的风土，产量再加以控制的话，琼瑶浆能酿出醇厚、矿物质浓郁和富于香料气息的酒。人们通常把它与鹅肝相配，其实它更适于搭配辛辣的菜式或甜品。
Berawecka圣诞节水果蛋糕+AgapGewurztraminerGrandCruSchoenenbourg2010
酒中含糖不多，可以带来必要的清爽感。经过这样搭配，可明显感觉到各种香气（糖浸水果和新鲜水果）的互补。最大的难点是如何保持平衡。一款强劲和坚实的葡萄酒可以带来轻盈的口感。（如果您没有这款酒，建议首选那些不过于沉重的琼瑶浆，甜度也不要过高。像这款迟摘型酒品就很好，条件是酸度得到良好的保留。）
准备食材：
300克热水、100克梨干、100克去核李子
100克无花果干、100克杏干、100克Smyme葡萄
50毫升樱桃酒、50克糖浸柠檬碎条
50克糖浸橙子碎条、40克核桃仁、40克杏仁
5克绿茴香、2克八角茴香粉
100克奶油甜面包面团、核桃仁和杏仁适量
制作方法：
前一天，把梨干用热水，葡萄干用樱桃酒，浸泡一夜。把无花果、杏儿和李子切成1厘米宽的长条。把泡梨干的水沥去，放入大盆内。加上所有其他干果和撕成小块的面团，开始揉制。揉成长形的面包。入烤箱150度烤1小时。
火腿是人们日常生活中最常见最普通的一种美食，在为火腿选择葡萄酒时，一定要区别各种火腿的特征，再选择风味对称的葡萄酒。
虽然火腿是人们日常生活中最常见最普通的一种美食，但令人惊奇的是，很少有人会关注火腿与葡萄酒应该如何搭配。为火腿搭配葡萄酒最困难的地方在于要分别对待甜味、辣味、咸味或全味的火腿类型。所以，在为火腿选择葡萄酒时，一定要区别各种火腿的特征，再选择风味对称的葡萄酒。
1、咸味火腿配雷司令
几乎所有的火腿都有非常明显的咸味，当然，只要葡萄酒的味道没有破坏这种咸味，这就不是什么坏事情。如果你所享用的火腿带有刚刚好的咸味，那么，你就非常适合用甜味的雷司令（Riesling）葡萄酒与之搭配。这种经典的甜味与咸味的餐酒搭配不但能够使咸味火腿的风味得到突出，还能使得雷司令的甜味更好地取悦你的味蕾。
2、甜味火腿配霞多丽
有些火腿美食的食谱中会需要类似菠萝圈或樱桃果肉这样的甜味食材。如果要为这种甜味火腿搭配葡萄酒，就最好尝试用一款略带橡木风味的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒。这种葡萄酒能够弥补甜味火腿所缺少的微妙风味和黄油味道。此外，霞多丽不但对于假日火腿来说是非常不错的伙伴，还能与许多小菜以及芥末等调料形成不错的搭配。
3、辣味火腿配红葡萄酒
如果你所食用的火腿食带有丁香等口感浓郁且香气强烈的风味，那么，就用能平衡此种风味的红葡萄酒来搭配。梅洛（Merlot）、黑皮诺（PinotNoir）和西拉（Shiraz）葡萄酒能够冲淡此种火腿的火爆口感，并且不会丧失葡萄酒自身的特点。此外，对于那些觉得假日美食不能缺少红酒的人来说，选择辣味火腿当配餐就是正确的选择。
4、全味火腿配桃红葡萄酒
就像有些人会认为，火腿是一种白肉与红肉的中间品一样，许多人也认为桃红葡萄酒是白葡萄酒与红葡萄酒之间的中间葡萄酒。由于两种饮食都具有中庸风格，所以，桃红葡萄酒就能与火腿形成天然的绝妙搭配。而对于这种兼具甜味、辣味和咸味的火腿，干型桃红葡萄酒中的果味和酸味就能平衡其中所有的口感元素，而且不会破坏火腿中的任何风味。
夏天是最合适喝起泡酒的时节。起泡酒是非常具有浪漫气息的，当它与其他不同的食物相搭配字一起的时候，不同的浪漫感觉就出来了。因此，起泡酒和红葡萄酒、白葡萄酒一样，在配餐方面很有讲究；不同类型的起泡酒适合搭配不同风格的菜肴。下面就和小编具体看看，四种主要的起泡酒各自应该如何配餐。
白中白起泡酒（BlancdeBlancs）这种起泡酒主要由霞多丽（Chardonnay）葡萄酿造而成，是一种最雅致的起泡酒。它跟静止型霞多丽葡萄酒一样，带有苹果、梨子和柠檬的香气，只是比静止型霞多丽葡萄酒的果香要稍微淡一些，并且由于它经过了酒泥接触，所以会带有烤面包和酵母的气息。白中白起泡酒的气泡轻盈而梦幻。
适合搭配的菜肴有：奶酪、寿司、生鱼片，各种煮海鲜或者海鲜制品，各种面粉糕点（如鸡肉馅饼）……
调配型起泡酒（Brutblends）
最常见的调配型起泡酒是用霞多丽和黑皮诺（PinotNoir）进行调配，这样的起泡酒既具有白中白起泡酒的苹果、梨子和柑橘香气，又带有黑皮诺的红色浆果（如樱桃）芬芳，风味异常丰富，适合搭配多种多样的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辣熏肉（包括猪肉和热狗等）、辣味烤火鸡、沙拉，北美经典菜肴，加勒比经典菜肴等。
白中黑起泡酒（Blancdenoirs）
这是一种全部或几乎全部用红葡萄品种（黑皮诺）酿造出来的白起泡酒。这种起泡酒不管酒体多么轻盈，都带有浓郁的红色水果风味，因而可以搭配一些味道相对比较浓郁的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辛辣牛肉、水果酱鸭肉、羊腿、姜汁亚洲菜以及印度咖喱等。
桃红起泡酒（Brutrosé）
桃红起泡酒也属于一种调配型起泡酒，不过它使用的黑皮诺比例一般比较大，因而呈漂亮的粉红色。桃红起泡酒的浆果和樱桃风味很突出，非常适合搭配辛辣菜肴一起享用。
适合搭配的菜肴有：墨西哥菜、三文鱼鱼子酱、火腿，加入石榴或者小红莓的菜肴，以及各种加入香料的菜肴（如丁香鸡）。
好了，小编向大家非常详细地介绍了不同的起泡酒应该搭配怎样的美食！感兴趣的话，赶紧开一瓶起泡酒，与爱人来一顿浪漫的大餐吧！
相关文章
最新更新
