酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于闽派黄酒文化专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒科普：浓香型白酒川派、江淮派、北方派各有什么特点》内容就是由小编精心整理而成。
浓香型的白酒以浓香甜爽为特点，以高粱为主的多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。浓香型白酒占据了白酒的半壁江山，光是在派别上就有三派之分，每个派别口感香气都具地域特色的，停面就让我们一起领会浓香型白酒川派、江淮派和北方派三大派别的区别： 川派浓香型白酒代表产品：泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等。川派型的浓香白酒，在口感特点上“浓中带有陈味或酱味”。这个流派的白酒感卒评语为：窖香浓郁、绵甜甜冽、饱满醇厚、香味和谐、余味悠长。泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、坏香的综合香气，以醇厚浓郁、清冽甜爽及饮后。五粮液突出了陈味（曲香和粮香），以喷香、饱满、和谐及酒味全著称；剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气；全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾洁著称；沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气，以绵甜醇厚、尾洁余长，尤以甜洁著称。江淮派浓香型白酒代表产品：洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等。这个流派又被称之为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。顾名思义，并不像川派浓香白酒如许带有“酱味”或“陈味”，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈（豌豆发酵味）比较突出。它们的感卒评语为：窖香文雅、绵甜软和、醇和和谐、爽洁。洋河大曲绵甜醇洁、带氨基酸美味；古井贡酒前香美，香浓，味长；双沟大曲香稍大，有窖陈香气，味长；宋河粮液味清雅、有窖陈香。北方派浓香型白酒代表产品：河套王酒、蒙古王酒、伊力特酒等。北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”中间的。它的窖香味示弱于江淮派，又弱于川派。“北方派” 酒的感卒评语为：窖香清静、绵甜爽洁、酒体饱满、后味余长。河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒这些“北方派”浓香型酒在窖香清静的共性基础上，更能表现绵甜爽洁、酒体饱满、后味余长的特点。
jiuKu365.com编辑推荐
浓香型白酒 三大流派各有什么特点? 浓香型的白酒 以浓香甜爽为特点，以高粱为主的多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。 浓香型白酒 占据了中国白酒的半壁江山，光是在派别上就有三派之分，每个派别口感香气都地域特色的，停面就让我们一起领会 浓香型白酒 川派、江淮派和北方派三大派别的区别： 川派浓香型白酒代表产品：泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等。川派型的浓香白酒，在口感特点上”浓中带有陈味或酱味”。这个流派的白酒感卒评语为：窖香浓郁、绵甜甜冽、饱满醇厚、香味和谐、余味悠长。泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、坏香的综合香气，以醇厚浓郁、清冽甜爽及饮后。五粮液突出了陈味(曲香和粮香)，以喷香、饱满、和谐及酒味著称;剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气;全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾洁著称;沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气，以绵甜醇厚、尾洁余长，尤以甜洁著称。江淮派浓香型白酒代表产品：洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等。这个流派又被称之为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。顾名思义，并不像川派浓香白酒如许带有“酱味”或“陈味”，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈(豌豆发酵味)比较突出。它们的感卒评语为：窖香文雅、绵甜软和、醇和和谐、爽洁。洋河大曲绵甜醇洁、带氨基酸美味;古井贡酒前香美，香浓，味长;双沟大曲香稍大，有窖陈香气，味长;宋河粮液味清雅、有窖陈香。北方派浓香型白酒代表产品：河套王酒、蒙古王酒、伊力特酒等。北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”中间的。它的窖香味示弱于江淮派，又弱于川派。“北方派” 酒的感卒评语为：窖香清静、绵甜爽洁、酒体饱满、后味余长。河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒这些“北方派”浓香型酒在窖香清静的共性基础上，更能表现绵甜爽洁、酒体饱满、后味余长的特点。
浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。3.白酒酿造工艺区分？按生产工艺可分为：①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒
说实话，小编这还是前列次听说陇派兼香型白酒，小编知道，白酒是非常的注重味道的，素有“味”是灵魂之说，在味蕾的把握方面，不得不说的就是滨河集团了，我们赶紧来看看陇派兼香型酒吧。
为了顺应消费者健康饮酒、快乐饮酒、科学饮酒的饮酒观念的变化，兼香型陇派设计为“兼香型”、“低醉度”、“绵甜爽”的健康酒，即：酒度低，口感不低。既保证饮者低度健康，又不影响饮者口感习惯；口感丰富、绵甜顺口。向前一步，就会更加舒适。兼香型陇派酒，不是简单的勾兑，而是从投料开始酿制而成，更加精彩之处是：以开放的姿态将多种香气包含其中，改变了一般“兼香”酒所带来的生硬之感，同时汲取浓酱两大香型的优势，在其中点缀式的融入了“芝麻香”、“清香”等多种香型，使你每一口“陇派兼香型酒”都能口舌生香，获得丰富的香型体验。
兼香陇派酒经过漫长贮存的等待，在时间中褪去浮躁与冲动，才逐渐成熟起来。就像人经历了岁月的洗礼，被激发出的稳重韵味才显露出来。兼香陇派酒，不仅让人迷恋，而且小酌几杯，酒香幽雅怡人，入口绵软顺喉，饮后轻松不上头，口不干、舌不燥，让你笑“喝喝”！相信不久，兼香陇派会迅速成为陇原酒宴的“桌上客”，掀起一场白酒消费热潮，领跑白酒消费新。
1、粮食。浓香型白酒的生产原料为高粱（单粮）或以高粱为主（多粮）。各种粮谷均含有必定度的淀粉、蛋白质、粗纤维、脂肪、单宁、多种维生素及无机元素等。不同的原料所产的酒风味不同，相同的原料因品种、产地不同，产酒也存在必定的差异。另外，粮香对白酒香气也起着必定的填充作用。近年来，行业盛行多粮酿酒，有的企业甚至摘纳九种粮食酿酒。企业要结合本地实际及目标市场消费者的喜好，以及企业的生产特点来挑选。同时，企业需注复两点：一是原料的粉碎度随季节、工艺调整，二是用前要去杂，防止给产品带来异味。
2、配料。在诸多工序中，配料工序是区分各企业工艺的分水岭，它决策了蒸馏及其后工序的操作。老五甑配料法是应用较早的，也是较粗糙的配料法，分层配料法是在前者的基础上进铺而来的更准确的配料法，目前被广泛摘纳。
3、发酵力。各企业所选用的糖化发酵剂种类及用度不全相同，有的加加糖化酶、干酵母辅助发酵，这样就存在池内发酵力高低不同的问题。从工艺角度上讲，酿造高中端白酒、名白酒须严格操作糖化发酵剂用度，以免产生过剩发酵现象；而低档白酒、短发酵期白酒则应适当加大糖化发酵剂度以拿高淀粉利用率。无论如何，曲子的糖化发酵力要与工艺、原料、环境等匹配。
4、原则与个性。白酒生产受气候、节气、原材料、职员、设备、环境等多种因素影响，生产实践中要认真贯彻“稳、准、细、净”的酿酒原则，近几年，该原则又有了新的内涵，精细操作，严密监视发酵动态，适时调整工艺参数。
“一长二高三适当”的工艺路线适合浓郁型酒的生产，“三多二长”的工艺适合绵柔型酒的生产，多粮投料、“两花一伏”大曲、“三高一低”和“三清一控”等技术则是淡雅型古井贡酒的生产工艺，摘纳小窖酿酒则是河套王等淡雅型酒的生产特点。
相关文章
最新更新
