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对于新加入玩酒和藏酒行列的朋友们，困惑需要一层层分解，才能找到自己合适的定位！我们应当先了解停老酒的几个属性。 第1属性：饮用古代劳动人民在生产劳动中发觉了自然发酵酒，而后通过模拟自然发酵过程开始了手工酿酒，从开始的米酒、果酒再到演进了蒸馏烧酒技术。面朝黄土背朝天的农民，一天的生产劳动后能喝上一口酒，舒筋而解疲惫，这是酒的饮用功效。高度白酒朴素本我的味道在70年代末到80年代初到达了巅 峰，90年代发扬光大，之后开始行停坡路。（没有污染的粮食和泉水，建国后继续新建老窖窖池已有十年以上，保证了优品的酒的产度，纯朴的人文环境等已无法复制）。老酒的饮用价值体现在还能品尝到传统工艺的佳酿，在食品安 全问题频发的今天，是何等的珍贵。第二属性：贡品和礼品好酒由繁复人工所为，流流出五谷的精华，作为地方特产，供贵胄享用。而在我国计划经济那个时代，名酒和地方名酒产度很低，一直处于供不应求状态，也是少数人才能享受到的。今天包装华丽的酒仍旧是作为礼品送人。第三属性：投资品囤积居奇，古时候商人们主假如囤积粮食和布匹来牟利。老酒的这个属性应当是近年来挖掘出来的，操作上和股票、黄金比较像，低买高卖；归类上比较接近于骨董，按年代，工艺，名厂，品相等区分特点，体现不同的价值。而今老酒投资已初步形成了17大名酒、53°好酒和稀短地方酒，甚至包括黄酒、药酒、葡萄蒸馏酒为门类的，近千款酒的交易，交易度也逐年变大。
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白酒收藏不是一朝一夕之事。值得收藏的白酒，首先酒企出品时，要区分收藏级酒和普通消费酒的特点，包括酒瓶及酒的密封性等。对于收藏品的要求，每道工艺、酿酒工序与酒质量、酒窖中的微生物不同等所决定。酒企发行的藏品都要优质，要经得起历史的检验。对于酒品以投资为目的，存放的时间长短为藏品，是有区别的。其次，以酒精度在52度以上的高度酒为宜，成系列更佳。国家重大活动定制的纪念酒也值得关注。业内人士称，拥有古酒窖的厂家应以此开发限量版的高端酒，在国外古老的酒窖与藏品酒市场的开发已经很成熟，这也是未来白酒收藏产业的一个新方向。
每一瓶陈年老酒都看作是一件艺术品，那么在这个看似朴实无华的艺术品背后，体现的则不仅仅是一瓶酒，而是一瓶大自然、传统酿造工艺、白酒文化以及历史人文的结晶。也正是陈年老酒的这种人文、观赏、以及品鉴的价值，才引得许多藏友挚爱，也使陈年老酒收藏成为当今的一大热门行当。正是由于这些，才使得一瓶瓶的陈年老酒价格逐年攀升，有的甚至翻倍儿增长，涨的让人眼馋，喝得让人心疼……首先，重要的是老酒的价值因素价值因素，指的是什么样的老酒值得收藏。我们平常所讲的值得收藏的老酒，于用传统工艺打造的纯粮酿造的老白酒。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过一般液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。而这些都是液态发酵白酒所不能及的。当然，固态发酵酒的人生如酒，熬出苦涩沧桑，耐住孤独孤独，才能尽显芬芳。收藏记忆中的味道，缅怀逝去的光阴。发酵周期长，生产成本相对要高，所以价格只会相对较高。哪些因素可以影响到瓶装老酒的价值其次，是储存方法和老酒的质量因素传统的白酒生产工艺中，陶坛贮酒是酿造美酒必不可少的环节，在历史上，白酒的酿造过程和兜售过程大都使用传统的陶坛作为载体。使用陶坛贮酒有许多好处，主要的基于以下两点：首先，在陶土的烧制过程中会形成微孔网状的节后，在酒体的陈年过程中会，起到透气而不透水的作用，这也就是所谓的酒体“呼吸”。在一些低沸点的物质向外排出的同时，外界氧气的缓慢渗入，能够促进酒体中醇分子和酸分子的酯化反应，这种反应的结果就是产生酯这种物质，比如乙醇和乙酸发生反应后，形成的乙酸乙酯，便具有新奇水果的气味，这样酒体更加的芳香。其次，因为陶坛为陶土所制，其中含有大量的金属元素，其本身的金属氧化物，与酒体中的各种物质发生缩合反应，对酒体的老熟起到促进作用。另一方面，金属元素的融入酒体中，会在水分子和酒精分子中起到核的作用，有利于水分子和乙醇分子的结合，让酒体变得醇和。另外，这些金属元素的进入，对于人体非常有好处，相当于对人体进行金属元素的补充。哪些因素可以影响到瓶装老酒的价值其三、是应该关注老酒的品相老酒是一段历史的见证。在收藏界，从古到今所有收藏领域中，维护原有品相是收藏界的共同熟悉，完整的盖子、封口、正标、颈标，背标等，是衡量一瓶酒收藏价值的标尺，是决定一瓶老酒市场价值的要害。每一个收藏领域中，维持历经时间长河而难能可贵的原品相是收藏品价值体现的主要因素，而历经岁月传承及时间浪潮，能保存下来的每一瓶好品相的老酒都是非常难得的，值得收藏者用心去呵护。中国传统白酒的第三大商品属性就是存储属性，白酒收藏基本的要求就是密封+避光，简单的方法，就是放纸箱里，床底一放即可，有条件的可以放在一楼或者地窖，对酒体的自然演变更好，但要注重成品酒保存中的潮气对品相外观带来影响，一旦品相被破坏了，该老酒的价值也会大打折扣。第四、品牌要素，要看是否系师出老酒收藏各种名酒，从老八大，17大，到53优，到各类省优、部优、以及地方名酒，都作为的投资老酒收藏标的，因为除了品牌酒的酒质比一般非品牌酒的小酒稳定外，品牌酒还具有更深的酒文化底蕴价值，以及特定的时代文化印记及特定酒文化年代的结合体。通常，这些值得收藏的名酒从酒体长期存储来看，只有52度以上的高度酒，对酒的微生物菌群的生命体而言，时间越长，越能不断向更好的后期存储发酵酝酿演变；个别有非凡意义的低度酒，因其所具有的独特时代酒文化印记价值，已经远大于酒体的价值，也可作为老酒收藏的标的。第五，是密封要素，“跑酒”的老酒不能收藏因瓶装的老酒是经原有历史传统勾调为佳成品后出厂、再经过长年的收藏存储以及后期微生物菌群生命体发酵酝酿演变而成，并因存放环境的不一已经形成一个单独的生命酒体，在时间长河岁月中，因密封不严原因而或跑酒，或挥发等原因，原本酒线较低的，除了度数大幅降低外外，酒体酒质也会视其跑酒程度的多少而不同程度的下降，其整个酒体酒质肯定不如密封好未跑酒的酒质。这种现象尤其在酱香型酒上更甚，假如一瓶500毫升老酱香酒只有原有容量的60-70%成的酒线，除了会有不少的油污状悬浮物外（酒体分离出的脂类化合物），口感更因密封不严长期挥发原因，不断与有新空气进入进行化学反应、由此带来脂类酸性物质等严峻失衡，这样的酒质已失去饮用的价值，市场价值将大幅降低，收藏界一般认定跑酒100克以上，该酒就按照废品来收储（除了那种年代极久远的稀缺藏品跑酒后，当文物价值远大于酒体价值时，市场价值即使降低一部分也是珍贵的藏品）。第六、时间要素，酒越陈越香的说法有一定道理时间恒久远，经典永流传！在长时间存储过程中，酒体中各类芳香性物质依旧在不断酝酿发酵变化，不断产生对酒体品质增加的芳香烃，“酒是陈的香”、“百年陈酒十里香”就是这个道理。但是，只有在温度、湿度、密封度和容器都合适的情况下，酒才会越陈越香。所以说在老酒投资收藏中，时间是价值标准的体现，时间越长的越好，一瓶好品相的酒，时间越长，酒生命体越丰富，酒文化意义的价值越大，留存量也越少，也就越显珍贵。而通常说来，因其历史原因食用酒精标准正式进入酿酒行业，而1993年前的酒因在此标准之前，基本均为传统古法纯粮酿造，所以1993年也就成了一个老酒收藏行业的重要时间分水岭！
有人将白酒比作液体黄金，这是因为白酒收藏往往投入很小，但有很大的增值空间。白酒收藏价值通常包括两个方面：酒及其载体。所以，白酒收藏首先就要看酒本身的品质。茅台、五粮液、剑南春等名酒本身从质量上就具备了收藏价值，换句话说，品质高低决定白酒收藏价值大小。此外，白酒收藏价值随着的存放年份越久越大，一些十几年、几十年的名酒收藏价值较大。白酒附加收藏价值也很高，这主要是指酒标、包装。将酒、酒标、包装设计等与酒进行整体收藏，这样的升值空间更大，白酒收藏应注重其完整性。白酒收藏已不仅仅是酒本身，酒的整体包装设计、酒瓶、酒标都已融入其价值里，一瓶酒品相包装不好会让其身价大跌。酒标设计蕴含了不少文化内涵，具有艺术价值。一些设计比较特殊，历史悠久，具有特殊的品位，市场上比较稀缺种类的酒瓶，都可以进行收藏。现在，酒瓶收藏爱好者越来越多。珍藏白酒已经不仅仅局限在收藏爱好者行列，随着专业投资人士的加入，不少白酒竞拍成交价越来越高。前几年，五粮液集团推出五粮液90周年金奖纪念酒，在北京举行竞投，一位港商以50万元高价中标。这次北京的竞投认购，超出以往的任何一次白酒拍卖，达到88000元，但组织者仍然收到了来自全国十多个城市的近百份竞投认购。在1993年成都市糖酒春交会上，一位从事餐饮业的私人收藏者以现场抽签的方式购得一瓶老窖孤品五粮液，厂家当时只生产了5瓶，3瓶卖给了外宾，当时价格是11888元，时隔10年后，居然拍出了50万元的高价。 在2023年度国酒茅台全国经销商联谊会中的特制茅台酒拍卖会上，茅台集团捐出3瓶“老茅台”在现场拍卖，其中一瓶1957年产的茅台酒，终以138万元的“天价”成交。3瓶国酒一亮相就引起了场下的哄动。瓶编号为“1880”的1997年香港回归纪念茅台酒首先以5万元起价开拍，一名贵阳地区茅台酒经销商终以25万元收入囊中。紧接着，起拍价15万元的第二瓶1966年版茅台酒，以80万元的成交价被一名汕头经销商拍走。第三瓶为1957年珍藏茅台酒，拍卖师报出25万元起拍价后，竞价从50万元、80万元、100万元、120万元一路走高，终一名广东经销商以138万元的天价将这瓶茅台“酒王”捧走。中国酒文化源远流长，爱酒人士很多，白酒收藏相当普遍，可是真正收藏白酒却是近二、三十年的事。越来越火的竞价拍卖活动，使白酒收藏有了公认的价格参照体系，酒友对白酒收藏的热情有增无减，随着专业投资人士的加入，不少白酒竞拍成交价会越来越高。
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