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天停所有爱饮酒或是需要饮酒的朋友们都想喝纯粮酿造的好酒，没有人会喜欢那些食用酒精勾兑的白酒甚至是工业酒精勾兑的假酒，所以鉴别好酒就成了一个很复要的问题。大家在网上搜索会发觉，鉴别纯粮酒、真假酒、好酒劣酒的方法数不胜数，其实所有的方法都有其道理，不过始终不能忘了一个核心要害，否则也只是学了皮毛而不得精髓了。
这个核心要害就是在所有的鉴别好酒的方法中，好酒表现出来的特点是真实的，但并不是有这些表现的酒就是好酒。就像数学中的包含关系，这些特点既包含在好酒的范畴中，也包含在一些劣质酒的范畴中。当然好消息是那些劣质酒和假酒只能做到好酒的一部分特点，并不是全部，因此，如果鉴别好酒的时候能够全线地去考度、测试就能达到预期的成效了。
以酱香型白酒为例，我们都知道在酱香型白酒的鉴别中要抓住其显著的几个特点——酱味突出、略带焦香、其它香味、空杯留香持久、酒花细密、酒体晶莹或微黄、酒体粘度大、口感柔和、后味醇厚等等。酱味突出，有人就可以用酱油原油给你勾调出来；酒体粘度大、挂杯？加点塑化剂就解决了；口感柔和，酒精勾兑之后在加点陈年基酒也能达到这样的成效。凡此种种，总有方法可以模拟到以假乱真的程度，所以市场上有很多假酒劣酒。
不过不管如何勾调，也不可能完全调出好酒，同时加入塑化剂和原油以及其他香精等得到的是不可能会有人喝的混合物。所以不管是捻酒、搓酒，还是渗透法、空杯法、混合法，都是鉴别好酒的方法。只是我们在鉴别好酒的时候必定要注复不能以偏概全、管中窥豹，或许用这个方法发觉它符合好酒的标准，而用另一个方法的时候就不符合。因此鉴别好酒必定要掌握一个核心要害——好久表现出来的特点是真实的，但并不是有这些表现的酒就是好酒。
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人物赵金松酿酒技艺的传承者“中国的白酒，是有灵魂的。你品酱香酒的柔绵醇厚，如同感知红军的万里征程；且闻浓香酒的细腻幽雅，仿佛李白的月下独酌；再看那清香型酒的干净利落，宛若杜牧的烟雨江南。白酒不止要去喝，更值得去悟，投入身心地去欣赏。”说到白酒，这个人如数家珍，他就是国家酒类及加工食品质量监督检验中心（泸州）研发培训部主任赵金松。自2023年求学来到四川，赵金松便与白酒结下了不解之缘，至今已逾十年。他一步一个脚印，从师从中国酿酒大师张宿义初学酿酒工艺和品尝技巧，到现在成为全国白酒青年骨干技术专家；从求学四川理工学院到四川大学，再到今天攻读江南大学徐岩教授的博士后，赵金松一直在不断地丰富自己的理论知识与实践技巧，白酒早已成为他生命中不可分割的一部分。求学四川，与酒结缘2023年，本科毕业的安徽小伙赵金松，为求学来到了被誉为“中国白酒人才摇篮”的四川理工学院攻读发酵工程硕士研究生。“从踏上四川这块土地，我就与酒结下了不解之缘，当来到中国浓香型白酒的发源地——泸州老窖的时候，我次真切地接触到传统的酿酒技艺，站在有着四百多年窖龄的老窖池旁，我深深地被酒的魅力所吸引。”赵金松如是告诉《华夏酒报》记者。之后的三年里，赵金松跟着中国酿酒大师张宿义学习酿酒工艺和尝评技艺，用科学的方法、用切实的数据记录着酒中的奥妙。“那时候很苦，白天做生产工作、化验分析，晚上还要写实验总结、项目材料，那时候我们都很拼。”赵金松如是说。2023年，研究生毕业后，赵金松留在了泸州老窖，从事酿酒生产、分析检测、科研和尝评工作。几年的实践，让赵金松从老一代专家身上学到了精湛的工艺技术与严谨的科研作风，也让他越发深刻地认识到，中国白酒亟需要高科技人才，只有传统经验与科学方法相结合才能酿出美酒。2023年，满怀抱负的赵金松又进入四川大学攻读发酵工程博士，边做项目边学习，他先后完成了《白酒酒体指纹图谱与参数体系研究》、《原产地白酒检测鉴别技术研究》、《泸州酒质量技术标准研究》等科研项目。2023年，他来到国家酒类检测的高——国家酒类及加工食品质量监督检验中心，追随白酒专家钟杰，踏上了践行中国白酒之路。在此期间，赵金松先后为酒鬼、国台、高洲、西凤等众多白酒企业服务，搭建企业精品实验室，开启了产品销售，质量先行的理念，同时参与了多期白酒品酒师培训授课。而今，赵金松又再次出发，师从江南大学徐岩教授攻读博士后。回归校园，做酿酒技艺的传承者从2023年来到四川，至今已过去整整十多年，十年磨一剑，怀着对中国白酒的热忱，不懈努力的赵金松已然成为四川省第七届、第八届白酒省级评委，国家注册评酒师，四川省科青联理事，四川省实验室资质认定评审员，国际食品包装协会专家委员，中国白酒金三角专家委员会委员，四川省食品专家委员会委员，泸州白酒风险监控专家委员会委员。“今天我所取得的一点点成就，靠的是老一代白酒专家的传承，他们不只交给我技术，更让我学到了他们身上的精神。我是从企业中走出来的，是泸州老窖和国家酒检中心培养了我，而今我正是干事业的年纪，有义务也有能力肩负起培养下一代酿酒人的责任。”赵金松表示，通过与前辈的交流与自己的思考，他坚定地扛起酿酒传承的义务，让更多的年轻人懂酒爱酒，把自己对酒的领悟渗透到90后等年轻人身上。正是怀着这样的传承之心，赵金松回归母校四川理工，走上三尺讲台，担起培育酿酒新人的担子。“如今的白酒市场上，消费者对很多行业技术还存在着误解，以‘勾兑’这项技术首当其冲。当今的白酒人才，必须树立正面、正确的行业观念，要对社会、对酒行业有责任感，一定不能误导消费者。”在堂《白酒品评与勾兑工艺学》课上，面对挤满教室的学生们，赵金松如是说。多年的企业工作经历与科研经验，让赵金松在教学上有着自己独特的一套理论，学生的自主学习就是其中重要的一环。为了调动学生们主动学习、主动思考的积极性，在《白酒品评与勾兑工艺学》的课堂上，赵金松拿出了企业中的创新精神，在授课中加入演讲PK，带队参观企业等新颖内容，吸引同学们对酒类品鉴的兴趣，从而激发同学们自主学习的能力。同时，赵金松还带领四川理工的学生代表出战“首届四川省大学生白酒品评技能大赛”，刚开始，参加培训准备比赛的同学们心里都没有底，虽身为酿酒工程专业，却从未接受过相关实践技能的训练。赵金松从基础的香型区分开始，一步一步为同学们讲解：“酱香型酒味浓厚，要抓住它琥珀般微黄的色泽；米香型清洌淡雅，要抓它酒中的玫瑰花香味。”通过比拟的方法，细致准确的词汇，赵金松将酒中妙不可言的醇香秀雅，清晰地为同学们一一描述出来。在他的指导下，团队不负众望获得团体与个人的好成绩，赵金松也获得了佳指导教师奖和佳人才培养奖。一时间，赵金松成为了校园的明星，“酒博士教学模式”成了学校老师争相学习的榜样。面对取得的成绩与收获的认可，赵金松则非常淡然：“新人的培养是一个长期的过程，教师这个职业，我还要继续下去。”怀揣使命，还白酒一个明白一次偶然的机会，记者遇到来自法国的知名葡萄酒专家老帕（Patric Lapoule），与他简短的交流中记者发现，他对白酒的认识仅仅停留在“容易喝醉、面子消费”上面，在国外消费者心中，葡萄酒才是有文化和充满科学的，白酒在他们心中是一个没有标准和说不清楚的产品。其实在白酒的认知上面，不仅仅是外国消费者看不明白，很多中国的消费者也说不清楚白酒究竟是什么。正是这种不了解，导致社会上对于白酒存在很多的误解。如何这些误解，还白酒一个“清白”，赵金松等行业专家正肩负着普及白酒知识的重任。在这方面，国内白酒专家钟杰一直走在前线，由钟杰老师牵头组织的国家品酒师培训班已经成功举办了八期，影响了全国范围内上千名经销商和一线生产技术人员。“让卖酒的懂酒，让经销商转变成经销服务商，加强培育白酒消费者，通过经销商让更多的消费者了解白酒、认识白酒。”这是钟杰老师一直以来坚持的事业。作为国家酒检中心的一员，赵金松也深受钟杰老师的影响，一直践行在普及白酒知识的道路上，在数届国家品酒师培训班上，赵金松都会到场授课，将自己多年来积累的白酒品鉴知识传递给更多的经销商。在赵金松看来，酒中乾坤，杯中滋味，我们品味的不仅是酒，更是人生，中国白酒承载着中华民族的文明，用科学的方法解读酒，用更新的技术去完善酒，是他一生中快乐的事情。自踏入行业以来，赵金松对酒始终保持着火热的激情，这份激情正是他不懈探索的动力。2023年至今，随着工作岗位的变化，赵金松扮演着一个又一个不同的角色，但不变的是他始终坚持通过自己的不断努力，为消费者呈现出一个更加明白的白酒。2023年，赵金松调到国家酒类及加工食品质量监督检验中心（泸州）任研发培训部主任。对此，他说：“之前，我的工作更多关注的是酒体本身；而今，把控酒类生产的相关材料与工序都是我要关注的。酒的运输、贮存、包装、企业的环境卫生等都会对酒的品质产生影响。”他现在的主要工作，就是利用现代分析检测手段，剖析白酒中的一些未知物质，为酒类企业提供工艺技术支持，让消费者喝得放心。“在企业，由于工人的知识有限，对产品的质量把握不到位，造成白酒品质的良莠不齐；而在市场上，又存在着对酒的歪曲理解。还酒一个明白，我们还有很多路要走。”从赵金松的言谈中，我们看到了一代酿酒人对行业的责任感。在中国酒行业，还有很多像赵金松这样的青年骨干专家在默默无闻地奉献着自己的青春。我们有理由相信，在他们的努力下，未来，我们一定会给中国、给世界呈现一个明明白白的白酒。
洋酒是所有不同酒精含量的进口酒水品种的总称，世界各地酒的种类非常多，不同酒类的酒精含量和酿酒原材料都有很大的差异，不过酿造酒都少不了通过酵母的发酵工艺，酒的乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。
酒的种类
人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将对酒进行分类，由此，根据不同的分类方法，酒的种类也就有千千万。下面说几类常见的分类方法。
1.根据酒精含量的不同进行分类，分为有低度酒、中度酒、和高度酒之分。
2.根据酒的性质来分类，有三大类：
⑴发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
⑵蒸馏酒类，包括的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
⑶精炼和综合再制酒类，包括英国琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。
3.根据生产原料来分类，有谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。
4.根据酒的饮用时机来划分，有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同。
洋酒的种类
洋酒的常见分类方法是根据制造原料进行划分，一般有白兰地（brandy）、威士忌（whisky）和朗姆酒（rum）三类。
白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。
威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌（bourbonwhisky）则主要以玉米为原料（玉米占51-75%）。
朗姆酒则以甘蔗粮蜜为原料，分为深色和浅色两种。
以上是常见的洋酒种类，此外还有伏特加酒（vodka）和杜松子酒（gin），都是以高纯酒精为基础酿制而成。国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒（Tequila）。
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1、包装鉴别真全兴大曲酒的外装潢较精美，瓶子是上大下小的四方形棱柱，酒用两种商标出厂：一种商标的底色全部是纯白色，上半部有“V”形的橘红带，另一种商标是把底色分作两部分，上半部为纯白色，下半部有一个橘红色的“V”形的装饰底色。在瓶贴上的注册商标为酒杯图案，两边加“全兴”两字汉语拼音字母。品名“全兴”两字全用篆体。厂名落款为“四川成都全兴酒厂”。整个瓶贴印制精美，“全兴大曲”四字、获奖徽章和环形麦穗图案的印制全都呈凸起状，用手可以感知，图案和字迹都很清晰。2、酒质鉴别“全兴牌”全兴大曲有着“窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘冽、落口净爽、浓而不艳、雅面不淡”的特性，在历次评酒会上均获得很高的评价。假冒的全兴大曲完全没有上述风格，多是闻起来酒精味十足，饮后无醇香，暴辣而苦涩。
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒多闻三次就应该有准确记录。好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法一、用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。二、在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。三、将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。
食物保鲜家里储存的绿豆有时候也会生虫或者变坏，这个时候可以往袋子里喷洒一点白酒，然后摇摆平均，这样就能长久的保留啦！米缸里有时候会生米虫，真的很难办。想要不生米虫，只需要把喝完的白酒瓶插进米缸里，露出酒瓶口，静待酒精自然挥发，这样再也不会生米虫了。过年剩下来喝不完的酒竟然还有这么多用处，喝完酒瓶子也别扔，还能放到米袋里防虫呢！杀虫催花除了人可以饮酒，你养的花也是个小酒鬼你信吗？养花的时候倒一点白酒，说不定能长得更好，白酒都是粮食酿造的，其中的很多微量元素也能被植物所汲取，所以花才会长得更繁茂。特殊是养君子兰的时候，可以在花盆边少量的浇灌一点白酒，君子兰的花开的更美，不过要记住远离植物根部浇灌哦！假如家里的植物生了虫，或者虫洞很多，可以用白酒擦拭一下茎叶，这样能够防止植物的虫害，让植物更加健康的生长。清洁去污衣服上难免沾染一些脏污的东西，假如蹭到了碘酒和膏药那真的很难洗，这个时候可以用白酒浸润污渍处，然后再搓洗就可以清理掉了。油墨污渍也一样可以用白酒清理掉哦！桌子上不注意蹭到了笔墨也没关系，用白酒喷一喷，然后拿抹布轻轻一擦即可除去污渍。擦玻璃和镜子的时候，总觉得没擦洁净，或者镜子上沾满了指纹和脏东西，用抹布沾点白酒擦擦，不但能擦得更洁净，而且还能把粘在玻璃上的油脂也一并擦去，不留丝毫痕迹。衣服防潮防霉冬天衣服晾不干，放久了总有一股潮味，在晒衣服的时候喷一喷白酒，霉味去无踪，气味更幽香。鞋子穿久了也会有些异味，没关系，往鞋内喷洒一点白酒静待晾干以后，气味就消逝无踪啦！新鞋后跟磨脚也可以用纸巾沾湿白酒然后夹在磨脚的鞋帮上，这样鞋子也不会磨脚了。按摩泡脚小坊朋友前几天就不注意滑到了，胳膊上和腿上磕的又肿又疼，贴了一晚上膏药还是没什么用，没想到用烫热的白酒擦一擦，止疼效果还不错。把白酒略微加热，然后用加热过的白酒轻柔的揉搓碰伤的淤青处，就能关心化瘀，减轻疼痛。冬天大家都很喜爱泡脚，在泡脚的时候往水里滴上几滴白酒，不但能够去除脚底湿气还能关心疏通人体经络，让睡眠更加平稳。
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