没有哪种文化像意大利一样由他们的葡萄酒来定义。正如伯顿安德森在他的著作《意大利葡萄酒地图集》中指出的,就在几十年前,意大利人每天供应基本乡村葡萄酒的成本低于他们每天供应面包的成本。《葡萄酒圣经》作者卡伦麦克尼尔指出,在意大利,葡萄酒就是食物葡萄酒和面包对意大利晚餐来说就像刀叉一样重要(可能更重要)。由于基安蒂酒、巴罗洛、超级托斯卡纳和普罗塞克是我们消费的很大一部分,我们了解更多该地区的葡萄酒历史是非常合适的。
将葡萄藤引入意大利
我们必须感谢在意大利种植葡萄树的天才,《意大利生活》是一个关于意大利文化的迷人网站,也是任何去意大利旅游的人的必读之作。据该网站报道,是希腊人首先认识到意大利葡萄酒的潜力。在今天的西西里岛和意大利南部定居后,希腊人对这片肥沃的土地印象深刻,他们决定进口葡萄藤,并给这片土地取名为奥诺特里亚(Oenotria),意思是葡萄酒之乡。酒神狄俄尼索斯的文化是在一个新的国家看到酿酒潜力的文化,这似乎很合适。
我们还必须向定居在意大利中部的伊特鲁里亚人致敬,他们建立了现代托斯卡纳的葡萄酒产业,在酿酒技术方面走在了时代的前列。伊特鲁里亚人把希腊人引进的葡萄藤培育成非常受欢迎的葡萄酒,并在酿酒方面有了相当大的改进。
罗马的影响
随着罗马帝国的扩张,对葡萄酒的需求增加了。(这并不奇怪:希腊人不是唯一拥有酒神的人!)葡萄酒生产跟上了这一需求,葡萄酒成为罗马社会的一个复杂部分。
当我们谈论罗马帝国的葡萄酒时,我们不应该把它误认为现代葡萄酒。罗马时代的葡萄酒与我们典型的基安蒂酒或巴罗洛葡萄酒非常不同:葡萄酒经常与水混合,以降低葡萄酒难以置信的高酒精含量,而且因为罗马人喜欢甜葡萄酒,他们经常饮用来自那不勒斯附近的一个珍贵地区法勒尼安的甜白葡萄酒。今天,意大利人在葡萄酒方面是纯粹主义者,但是罗马人把他们的葡萄酒和蜂蜜混合,加入香草和香料,盐甚至粉笔!
罗马人在供应葡萄酒时可能有一些奇怪的想法,但他们改进了许多酿酒工艺,值得称赞:他们引进了棚架,改进了希腊榨汁机来提取更多的果汁,并且是决定哪种葡萄在哪种气候下茁壮成长的大师,从而带来更高质量的葡萄酒和更高的产量。
罗马人可能也是第一个认识到葡萄酒潜力的人,他们更喜欢10到25年的葡萄酒。他们还意识到,为了有效地陈酿葡萄酒,他们需要密封的容器,因此发明了木桶。人们相信他们可能也是第一个使用玻璃罐和软木塞的人。
在罗马帝国的鼎盛时期,葡萄酒出口到欧洲的其他地方,其他地区采用了罗马人发明或改进的酿酒方法。但是随着罗马帝国的衰落,对葡萄酒的需求减少了。虽然一些罗马天主教僧侣在黑暗时代继续生产葡萄酒,但直到文艺复兴时期,葡萄酒的受欢迎程度才增加。
近代史
在十九世纪和二十世纪,意大利葡萄酒经常因质量低劣而受到批评。政府对这一批评做出了回应,建立了DOCG葡萄酒协会和更严格的葡萄酒法规。葡萄酒的质量和声誉都有所提高。
今天,使狂野放纵的伊特鲁里亚人如此出名的东西仍然被意大利文化所接受:美食和美酒。如果有人喝多了一点酒,意大利人不会说他喝得太多。他们说他没有吃足够的食物。在沉积学方面,我们喜欢这种对待食物、酒和生活的方式。
葡萄牙西部和南部与大西洋接壤,北部和东部与西班牙接壤,首都里斯本以西的罗卡角是欧洲大陆的最西端。除了欧洲大陆,大西洋亚速群岛和马德拉群岛也是葡萄牙的领土,那么,大家知道葡萄牙的葡萄酒历史发展吗?
葡萄牙葡萄酒的历史,比葡萄牙基础更长
据认为,葡萄酒是在伊比利亚半岛(在塔霍和佐渡谷)种植约公元前2000年由Tartessians。腓尼基人接管了包括葡萄酒约公元前10世纪贸易Tartessian贸易,并推出新的葡萄品种。在公元前7世纪在伊比利亚半岛定居的希腊人和发展葡萄种植。在公元前6世纪凯尔特人带到伊比利亚半岛自己的葡萄品种。
抵达罗马人进入伊比利亚半岛在公元前2世纪和促进了现代化的葡萄文化。随着罗马帝国衰落的酒继续被后面的文明生产。
随着葡萄牙葡萄酒的基础是葡萄牙的出口较多的产品。以酿酒,在14世纪下半叶发生葡萄酒出口的主要推动力。在与葡萄牙的发现,大帆船航行的船只和葡萄酒一直进行15和16世纪。该条约1703Methwen葡萄牙和英国之间开放贸易,设立了在英格兰和葡萄牙葡萄酒葡萄酒出口经历了一次大的增加渗透特殊责任的权利。1756年港口葡萄酒已经这么有名,随着调节本地区的葡萄酒生产和贸易的目的是正式创建了阿尔托杜罗葡萄酒产区,前列个在世界葡萄酒法定产区。在19世纪的根瘤蚜瘟疫摧毁大片葡萄园葡萄牙语。在19世纪后期开始生产葡萄酒缓慢复苏。在20世纪初,几个葡萄酒产区进行了标定和地区,在1986年重新定义为葡萄牙开始成为欧盟的一部分。
葡萄牙葡萄酒产业的发展史,实际上就是欧洲乃至全世界葡萄酒产业的发展史,这个过程充满了各种困难和挫折。幸运的是,葡萄牙葡萄酒已经在世界上取得了相应的成功。
葡萄酒有着悠久的历史,从第一只猴子偶然饮用到发酵的葡萄酒,到葡萄酒成为全球饮料。在这漫长的时间里,无数大大小小的事情改写了葡萄酒的历史进程。哪些重大事件值得记住?他们今天是如何创造葡萄酒世界的?这篇文章将一篇接一篇地为你呈现。
世界葡萄酒史话关于葡萄酒的起源,众说纷纭,有的说,起源于古埃及,或古希腊,抑或希腊克里特岛(ciete)。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析,确切地说,应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒,从而随着葡萄酒文化流传到今天。据史料表明,葡萄栽培和酿造技术,是随着旅行者和新的疆土征服者,从小亚细亚(AsiaMinon)和埃及,在到达希腊及其诸海岛之前,先流传到希腊的克里特岛,再经意大利的西西里岛,北非的利比亚和意大利,从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省(Var)境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区;与此同时,通过陆路,由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
不管说法如何,我们的祖先,在上述较早的发源地,在生活和劳动中,偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄,从而酿造出较原始的饮料,日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用,而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中,谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世,为人类的生存和发展,作出了巨大的贡献。
据考古记载:在古埃及,特别在尼罗河河谷地带,从发掘的墓葬群中,考古学家发现一种底部小圆,肚粗圆,上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品;经考证,这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;在希腊,在考古发掘中,在一座古墓窟里,发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕;希神阿波罗(Apollon)和胜利女神(Victoire)共向造物主(God)敬献葡萄的景观;在埃及十八代王朝时期的纳黑特(Nakht)古墓中,发掘出一幅壁画(fresco),上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人,从其左脚跟起,经头部向右脚跟,用一串葡萄蔓藤叶饰物围着,而在其两侧,左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女,他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。
据史料记载:约离现今,耶稣基督诞生4000年时,由于海陆交通,缩短了时空距离,酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及,虽然它的农业。手工业和航海已很发达,但其进步的曙光才刚刚露头。但到公元前1085年左右,相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯(Osiris)被公认为葡萄树(Vines)和葡萄酒(wines)之神;在新石器时代,濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚,已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区,气候温和与土地肥沃,所以远离该地区的原始部族人,纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄,而在平原地区的广阔田野,从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。
至于对法国而言,从历史的长河中,这与邻国的意大利,日后成为世界四大陆上,栽种葡萄和酿造葡萄酒的较发达的国家,并从中得益非浅。当然,法国的气候和地理环境,都在不同的程度上,适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中,从南向北,整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间,法国的葡萄产区,沉缅于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。
据法国两位名画家的作品中显示出:公元1574年到1665年,法国画家尼古拉普森(NicolasPoussin)画的一幅画:秋天,一群从巴勒斯坦来的打工者,正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中;公元1789年至1863年,法国画家欧仁德拉克罗斯(EugereDelocrcix)所作的一大型壁画:希神巴克科斯(Bacchus)正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。此外,法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕,上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。
综观上述史话,葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料,也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说,已并不重要,让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题;而对于现代人来说,饮葡萄酒,尤其是名贵的葡萄酒,这是一种美好的享受,并为人类创造了一份不小的财富。
纵观以上历史故事,葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮品,也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源,它已不再重要,留给历史学家继续探索和讨论学术问题;对于现代人来说,喝葡萄酒,尤其是昂贵的葡萄酒,是一种美妙的享受,为人类创造了许多财富。
第100届全国糖酒商品交易会
时间:2019年3月21日23日
地点:成都中国西部国际博览城
(四川省成都市天府新区福州路东段88号)
展会简介:有着酒类行业的风向标、食品行业的晴雨表之称的全国糖酒商品交易会,始于1955年,是中国历史最为悠久的大型专业展会之一。
全国糖酒会一年两届,分春、秋两季举行,是中国食品行业规模最大、影响最广的展览会,被业内人士称为天下第一会。规划面积近21万平方米,预计将有来自四十多个国家和地区的产品参展,参展企业达四千余家,与会的专业采购商和行业相关人士超四十万人次。
2019中国国际酒业博览会(CIADE 2019)
时间:2019年3月
地点:四川省泸州市国际会展中心
展会简介:中国酒业协会主办,中国轻工业联合会重点支持的中国国际酒业博览会 春季(泸州)每年3月,秋季(上海)国家会展中心,每年11月。展品范围涵盖全球名酒和全产业链,不仅为消费者提供了一个前所未有了解世界名酒的机会,还能让消费者真正见识酒类产品从生产源头到终端消费的全过程。
春季主题 举杯中国 品味世界;秋季主题 世界名酒 共享荣耀,展会凭借国际化的视野、市场化的运作、专业化的服务理念得到广大展商的认可。
中国国际食品和饮料展览会SIAL CHINA 2019
时间:2019年5月14日-16日
地点:上海新国际博览中心
展会简介:每年,SIAL China展会引领亚洲乃至全球买家来到上海,共同搭建中国食品行业最有影响力的商贸平台,是亚洲颇具规模的食品与饮料贸易盛会。高质量的观众为参展商带来了众多的商机以及合作交流的机遇。SIAL China 2018中食展迎来了110,635位专业观众,其中49%的专业观众来自中国大陆以外。
Interwine China 2019中国(广州)国际名酒展-春季展
时间:2019年6月3日5日
地点:中国进出口商品交易会展馆A区
展会简介:全球数十个葡萄酒主产国组团参展,各地葡萄酒供应商同台展出。法国、西班牙、意大利、葡萄牙、德国、罗马尼亚、澳大利亚、智利、阿根廷、南非等各国驻华商务处、对外贸易局、行业协会积极组团参展,旨在推进其国家葡萄酒在华销售。
中国北京国际葡萄酒博览会Top wine China 2019
时间:2019年6月4日-6日
地点:北京国家会议中心
展会简介:秉承专业、专注、专诚成功举办九届 ,同时每年举办TopWine全国各地巡展覆盖60+城市;在上海成功举办《TopWine美酒美食博览会》,史无前例把餐酒搭配主题带入展会。TopWine 是中国最具影响力的葡萄酒行业顾问,2019年6月4日将迎来 TopWine China 十周年盛典,展会规模空前,展会内容丰富多彩。
国际酿酒设备技术专业展暨葡萄果蔬种植设备技术专业展SITEVINITECH CHINA 2019
时间:2019年6月35日
地点:青岛国际会展中心
展会简介:简称国际酿酒设备展(STVC),源自享负盛名的两大法国农贸展SITEVI和VINITECH;国内酿酒设备展出类别齐全的专业性展会;依托于产业集中的地区;庞大完整的行业数据资源;展会同期活动行业大咖云集。
2019 ASIA WINE青岛国际葡萄酒及烈酒博览会
时间:2019年6月28日30日
地点:青岛国际会展中心
展会简介:ASIA WINE借助国家一带一路利好政策及青岛地理位置的优势,在青岛这一展示窗口将海外优质葡萄酒与烈酒商品引入中国,同时为中国各大葡萄酒展商搭建产销贸易平台,实现将青岛打造为东北亚葡萄酒交易中心的目标。
2019香港国际美酒展(HKTDC Wines Spirits Fair 2019)
时间:2019年11月7日-9日
地点:香港会议展览中心
展会简介:由香港贸易发展局主办并于香港会议展览中心举行的香港国际美酒展是享誉国际的瞩目亚洲美酒盛会,展品种类繁多,包括林林总总的葡萄酒、啤酒、烈酒及其他含酒精饮品,以及酒类生产、酒类教育、物流服务等,应有尽有,定能满足买家需要。
国际葡萄酒和烈酒贸易展览会(ProWine China2019)
时间:2019年11月12日14日
地点:上海新国际博览中心
展会简介:经五年,ProWine China在上海稳固发展,为生产商、进口商、经销商、重要买家和行业专家搭建桥梁,创造优质商机,促进行业交流互动。
ProWine China 2018迎来39个国家750家实力雄厚的葡萄酒生产商和经销商参展,展览面积增加20%。为期三天的盛会更吸引18,936名专业观众到场,观众人数较上届增长了33.2%。除本地观众外,更多来自北京、广东、新疆、海南、山东、辽宁和福建的观众亲身品鉴各式葡萄酒和烈酒。
法国葡萄酒,其实就是在法国生产的葡萄酒,法国是很著名的葡萄酒产地,生产了很多类型葡萄酒,而且历史也是比较悠久的。相信很多人对法国葡萄酒的历史跟文化都感兴趣,不妨跟小编一起走进法国葡萄酒历史与文化。
世界万国博览会定下的将波尔多产区的葡萄酒进行等级划分
法国葡萄酒是指法国出产的葡萄酒。法国是世界着名的葡萄酒产地,其生产葡萄酒的历史悠久。1855年,世界万国博览会定下的将波尔多产区的葡萄酒进行等级划分。现今的波尔多等级划分方法依然是沿用但是的等级划分发。波尔多五大顶级酒庄(chateau lafite-rothshild、chateau margaux、chateau latour、chateau haut brion、chateau monton-rothshild)也由此闻名世界。虽然时过境迁,许多的高级名酒庄已经有非常大的变化了,有点庄园主人历经了数次变更,有点庄园环境风貌风格已经不再是当年的模样。对葡萄酒的酿造工艺也大大改善,但是这个葡萄酒等级划分原则依然被人们使用,并且流传到法国乃至全世界。法国古老的葡萄酒行业协会对波尔多来说,同样值得一提。这个协会是由社会的上层名流和专业的普葡萄酒专家组成。他们每年都会隆重的举行盛大仪式,纪念与葡萄酒有关的节气活动。
法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的
葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面,与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国,法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。
法国葡萄酒历史悠久
法国的葡萄酒历史十分悠久,可追溯至公元前600年左右,希腊人来到了法国马赛地区,并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年,凯撒征服了高卢地区,正式地葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展,公元3世纪,bordeaux和burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪,随着教会的兴起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪对高品质葡萄酒的需求,加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时,法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年,巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了着名的酒庄分级,将法国的美酒推向了世界。
法国玛格丽红葡萄酿酒有限公司是世界名牌葡萄酿酒知名酒庄,波尔多玛格丽红葡萄酒享誉世界,它口感柔顺细致,风情万种,有法国葡萄酒皇后的美称,是世界公认最大的葡萄酒产地。
1855年,世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定,这张波尔多葡萄酒等级表流传至今,波尔多五大顶级酒庄(chateau lafite-rothshild、chateau margaux、chateau latour、chateau haut brion、chateau monton-rothshild)也由此闻名世界。
波尔多是法国最大的aoc葡萄酒产区
同样是波尔多aoc等级的红葡萄酒,在分级上还大有不同,通常是酒标上标称的产区越小,葡萄酒的质量越高,所以酒庄(margaret red)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上,遍布大小酒庄8000多个,出产的葡萄酒各具风格,纵是一街之隔,风味亦截然不同,这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。
法国小酒馆
1650年,巴黎出现了最早的可饮酒咖啡馆。那儿通常拥有一个平台。在风和日丽的日子里,巴黎市民常会聚在其上畅饮欢歌并品尝美食。1789年,仅夏河内(charonne)一地就拥有102家这样的咖啡馆。各式各样的人物在那里或***,或嫖妓,或吵架,或跳舞。那里是平民百姓寻找欢乐,忘却烦恼的地方。当然在18到19世纪的小说中,那里也是罪犯藏匿,娼妓出没的场所。bistrot 小酒馆 这个名字往往能激起法国人无限的怀旧情思。同时,它也被留在了印象派的绘画作品中,留在了战前战后的黑白电影中。当让加宾 jeangabin 唱起当我们在河边散步这首歌时,时光仿佛又倒流回了那些已逝的岁月中。小酒馆温暖的场面其实一直深藏在法国人的记忆里。
法国葡萄酒历史与文化就介绍到这里了,希望可以带给大家不一样的风采。法国有很多名酒,如果喜欢喝葡萄酒的话可以去当地感受一下,喝当地的葡萄酒跟喝购买的葡萄酒还是有点不同的。
中国是世界上人类和葡萄的起源中心之一。因此,葡萄酒应该是古而有之。据考证,中国在汉朝(公元前206年)以前就种植葡萄,葡萄酒年的生产已有2000多年的历史。葡萄酒在中国的起源也很早。在中国的历史上,葡萄酒还是比较早有的。
几乎一讲到中国的红酒文化,所有的人都会想到那句脍炙人口的葡萄美酒夜光杯。据考证,我国在汉代(公元前206年)以前就已开始种植葡萄并有葡萄酒的生产了,当时已从邻国学到葡萄种植与葡萄酿酒的技术。较早有关于葡萄酒的记载是司马迁的《史记》,亦有不少史料记载了公元48世纪期间,吐鲁番地区葡萄园的种植、经营、租让及葡萄酒买卖的情况。
不过,汉代时引进的技术并没有得到广泛的应用与传播,因此,此后的葡萄酒在中原地区仍是极少见到,只有边远地区向中原进贡时才可见到葡萄酒。与世界其它国家一样,此时的红酒,同样也是身份地位的象征,只有贵族或有钱人家,才可以品尝到来自西域的葡萄美酒。
葡萄酒文化在中国的兴起,则是到了魏晋及稍后的南北朝时期,在葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发展的情况下,从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可看出,当时的葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒,葡萄酒文化开始兴起。而在唐朝,当时许多名诗人都有对葡萄酒的赞美诗篇,足见葡萄酒的受欢迎程度是极高的。当时的胡人在长安还开设酒店,销售西域的葡萄酒。
到了现代,红酒显然不再带有贵族的烙印,从十几块钱到几百块的红酒,轻而易举地走进了平民的生活中。
虽然我国的葡萄酒生产历史悠久,在人类社会发展过程中有过辉煌的鼎盛时期,但由于朝代更迭和战争不断,它并没有像法国,意大利、西班牙那样不断发展壮大。到了清末民初,由于国力下降和战乱不断,人们连基本的衣食都不能满足。葡萄酒在中国的发展进入了一个转折点,葡萄酒文化和葡萄酒产业也随之衰落。
DOP?PDO?PGI?IGP?这些葡萄酒等级到底都是什么关系?法国葡萄酒到底分三级还是四级还是九级?
网络上资料错误或过时的文章铺天盖地,不少小伙伴们都被纠缠不清的葡萄酒法规所折磨,我决定用一篇脉络清晰的文章,为大家厘清这方面的知识。
复杂的旧世界法规
之选择讲旧世界法规,就是因为其复杂、难懂,究其原因有二:
旧世界法规注重限制和规范种植和酿造工艺、葡萄品种、产量、成熟度、葡萄酒风格等技术细节,因为其葡萄酒产区都有着悠久的历史,其风格在消费者心中形成了强烈的印象。试想一下消费者买一瓶波尔多,却是用100%霞多丽酿造的,这就如同你买一瓶可乐,喝到的却是雪碧一样,会令人大失所望,严重影响波尔多葡萄酒的声望。
新世界在这方面则更加包容,因此葡萄酒风格极为多变,当然也有一些例外,比如加拿大的VQA和阿根廷的DOC,对酿造技术、葡萄品种和成熟度等方面有所要求。
旧世界法规习惯把产区分三六九等,为层级森严的金字塔结构。例如里奥哈和普里奥拉托属于DOC级别,而纳瓦拉和杜埃罗河岸属于较低一级的DO级别,再往下还有地区餐酒。
新世界的葡萄酒法规,结构简单,多为大小、包含之别,适合画圆。虽然也注重原产地,产区也有优劣之分,比如California和SouthernAustralia的风土表现力和平均品质,肯定不如纳帕谷和巴罗萨谷这样的子产区,但每一个产区在法规上都处于平等的地位,比如南非的Ward和District,或澳大利亚的Zone和Region,它们只代表葡萄酒的原产地,并不像VdP和AOC一样存在等级上的高低之分。
因此,有的人把新世界的葡萄酒等级画成或者描述成金字塔形,是不贴切的。这一点在年份上反映得最为充分,例如勃艮第许多酒庄,同一个地块出产的葡萄酒,好年份时会标为特级园或一级园,而坏年份时则做村级和大区级出售。新世界的葡萄酒,如果选择更大区域作为原产地,通常是因为使用了多地的葡萄来酿造,而非降级。
欧盟的新旧法规
欧盟国家存在新旧两套葡萄酒原产地保护制度。新法是欧盟统一颁布的,旨在将成员国的规章制度与世界贸易组织(WTO)的地理标识标国际标准接轨,在2009年8月1日正式实行。新法分为PDO和PGI两大类。
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PDO
PDO是ProtectedDenominationofOrigin的缩写,意为原产地命名保护。这个等级涵盖了各国的法定产区酒,比如法国的AOC、意大利的DOCG和DOC等,
但相比于传统的等级,它的含义更突出了保护而非控制。PDO的葡萄酒必须满足以下规定:
100%的葡萄来自于该产区,且在该产区酿造
其品质和特征能反应特定地区的风土
只能用欧亚种葡萄酿造
非欧盟国家的葡萄酒产区也可以注册为PDO,但截至到2014年底,只有美国的纳帕谷和巴西的ValedosVinhedos进行了PDO登记。
PGI
PGI是ProtectedGeographicalIndication的缩写,意为地理标识保护。这个等级涵盖了各国的地区餐酒,比如法国的VdP、西班牙的VdlT等。PGI的葡萄酒必须满足以下规定:
最少85%的葡萄来自于该产区,且在该产区酿造
其拥有某种归属于该产区的品质、名声或特征
用欧亚种葡萄或欧亚种葡萄和葡萄属其他种的杂交种酿造
至于各国的餐酒,如西班牙的VinodeMesa、法国的VindeTable等,现在统称为Wine。在各国的语言中,有不同的写法,比如德国的Wein、西班牙和意大利的Vino、法国的Vin、葡萄牙的Vinho等。
由于目前新旧制度并存,所以你现在既能在法国的酒标上看到传统的等级AOC,也能看到新法的等级AOP,这让许多葡萄酒初学者和消费者感到困惑。其实新旧法规的执行标准和监管机构几乎完全一致,只是名称不一样而已。PDO和PGI在各国对应的传统等级和新等级名称如下(附有缩写):
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法国
网上很多旧世界葡萄酒分级图都是错误的。尤其是法国波尔多,经常将1855分级和中级庄分级也画入到AOC的金字塔中,殊不知它们是完全不同的体系,一个是原产地保护制度,一个是酒庄分级制度,比如下面这个:
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法国的AOC制度是欧洲乃至世界各国原产地保护制度的始祖,它的前身出现在1923年的教皇新堡,当地一个颇具影响力的庄主leRoy男爵首次制定了关于葡萄品种、修剪和培形方法、最低酒精度要求的产区准则。
1935年,法国建立了如今大名鼎鼎的INAO(国家原产地命名研究院),这个机构将此体系发扬光大,将产区范围、法定品种、成熟度和酒精度、种植和酿造技术、产量这五大因素定为了AOC体系的基石。
目前的法国葡萄酒等级金字塔应该是这样的:
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法定产区酒
AppellationdOrigineControlee/AppellationdOrigineProtegee
虽然AOC等级站在金字塔的顶端,但品质其实也差距很大,要知道它的产量占法国葡萄酒总产量的近一半。比如CotesduRhone和ChambertinGrandCru都是AOC产区,声望和品质有着云泥之别。此外,在AOC产区里,通常有产区范围越小,酒的平均品质越高的说法,但并非绝对。目前,法国有超过350个AOC产区。
地区餐酒
VindePays/IndicationGeographiqueProtegee
限定产区的葡萄酒,但法规不如AOC严格,超过85%的地区餐酒来自于朗格多克鲁西荣、南罗讷河谷和普罗旺斯地区。至2014年,法国有75个VdP产区。
日常餐酒
VindeTable/VindeFrance
没有产区标识,葡萄可以来自于法国任何地方,法规也相当宽松,但VdF和之前的VdT相比,可以标出葡萄品种和年份。
在2011年底之前,还有一个优良地区餐酒
VinsDelimitesdeQualiteSuperieure,VDQS
介于VdP和AOC之间,是当年VdP产区晋升AOC的跳板,但如今已彻底废除,曾经的VDQS要么晋升为了AOC,要么降级回了VdP。
意大利
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保护法定产区酒
DenominazionediOrigineControllataeGarantita/DenominazionediOrigineProtetta
创立于1963年,代表了意大利葡萄酒的最高等级,首批获得DOCG等级的产区都成名已久BrunellodiMontalcino,VinoNobilediMontepulciano,Chianti,Barolo,Barbaresco,规定了产区范围、陈年时间、法定品种、酿造工艺等内容,且葡萄酒需要通过农业部的品鉴测试和理化分析。截至2015年,意大利有74个DOCG产区。
法定产区酒
DenominazionediOrigineControllata/DenominazionediOrigineProtetta
创立于1963年,等同于法国的AOC,规定了产区范围、陈年时间、法定品种、酿造工艺等内容。截至2014年,意大利有330个DOC产区。
地区餐酒
IndicazioneGeograficaTipica/IndicazioneGeograficaProtetta
受超级托斯卡纳影响而在1992年创立的等级,规定宽松,一部分是不符合当地传统法规的优质葡萄酒,但在南部这些缺少DOC和DOCG产区的地方,IGT是重要的等级,产量较大。截至2014年,意大利有118个IGT产区。
日常餐酒
VinodaTavola/Vino
没有产区标识,也不能标出品种和年份,葡萄可以来自于意大利任何地方,但大多产自意大利南部和西西里。
西班牙
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优秀酒庄酒
VinosdePago/DenominaciondeOrigenProtegida
这是2003年引入的最高等级,颁发给风土具有特色的酒庄,至2013年,有15个酒庄拥有此等级的葡萄酒,必须符合当地所在的DO或DOC产区的相关法规。
认证法定产区酒
DenominacindeOrigenCalificada/DenominaciondeOrigenProtegida
曾被写作DOC(a),相当于意大利的DOCG,不过数量少得多,目前仅有两个产区获此殊荣,分别是RiojaDOC和PrioratDOQ(在加泰罗尼亚自治区被称作DOQ),对产区范围、产量、法定品种、酿造技术等条件有更加严格的要求。
法定产区酒
DenominacindeOrigen/DenominaciondeOrigenProtegida
相当于法国的AOC,大约有69个DO产区,对产区范围、产量、法定品种、酿造技术等条件有要求。
地区餐酒
VinodelaTierra/IndicacionGeograficaProtegida
相当于法国的VdP,该等级的产区目前大约有46个,其中有两个最为重要,分别是VdlTdeCastilla和VdltdeCastillayLeon,产量巨大。
日常餐酒
VinodeMesa/Vino
没有产区标识,葡萄可以来自于西班牙任何地方,但大多与法国的VDQS类似,西班牙也曾有一个介于DO和VdlT之间的级别VCIG(VinodeCalidadconIndicacinGeogrfica),如今也已经不再使用。
值得一提的是,西班牙的葡萄酒不仅有着原产地保护制度,还根据葡萄酒的陈年时间设立了一套分级制度,适用于DO级别以上的葡萄酒:
新酒
Joven
对陈年时间没有要求,因此通常是未经过橡木桶陈年的葡萄酒,新鲜易饮,但有时候也包括一些经过陈年但未被当地产区管委会认证为陈酿、珍藏和特级珍藏的葡萄酒。
陈酿
Crianza
红葡萄酒需要最少陈年2年,其中最少6个月在小橡木桶中(里奥哈为至少1年在小橡木桶中)。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年18个月,对橡木桶陈年没有要求(里奥哈为最少陈年2年,其中至少6个月在小橡木桶中)。
珍藏
Reserva
红葡萄酒需要最少陈年3年,其中最少12个月在小橡木桶中(里奥哈相同)。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年18个月,其中至少6个月在小橡木桶中(里奥哈为最少陈年2年,其中至少6个月在小橡木桶中)。
特级珍藏
GranReserva
红葡萄酒需要最少陈年5年,其中最少18个月在小橡木桶中(里奥哈为至少2年在小橡木桶中,另有至少3年在瓶中)。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年4年,其中至少6个月在小橡木桶中(里奥哈为至少12个月在小橡木桶中)。
实际上,许多酒庄往往会选择延长其珍藏和特级珍藏葡萄酒的陈年时间。
德国
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日常餐酒
DeutscherWein
入门级的餐酒,没有产区标识,葡萄可以来自于德国任何地方。
地区餐酒
Landwein
相当于地区餐酒,可以来自于17个特定的产区,必须是干型或者半干型,葡萄的含糖量要求略高于德国葡萄酒,产量极小。
优质葡萄酒
QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete
简称QbA,产自德国的13个法定葡萄酒产区,葡萄含糖量的要求低于高级优质葡萄酒。
高级优质葡萄酒
Pradikatswein
曾被称为QmP,于1971年引入,产自德国13个法定葡萄酒产区中的某个村庄(Bereich),按照葡萄采收时的含糖量又可分为6个等级:
珍藏酒(Kabinett):大多为干型,成熟度比QbA高。
晚摘酒(Spatlese):多为干型、半干,也有半甜和甜型。
逐串精选酒(Auslese):葡萄部分受贵腐影响,多为甜型。
逐粒精选酒(Beerenauslese,BA):葡萄大比例受贵腐影响,甜型。
冰酒(Eiswein):采用冰冻的葡萄酿造,甜型。
枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,TBA):葡萄完全受贵腐影响,甜型。
其最低含糖量的标准用予思勒(Oechsle)来表示,一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克,具体标准如下(其范围是因为各产区标准不一):
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葡萄牙
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法定产区酒
DenominacaodeOrigemControlada/DenominacaodeOrigemControlada
相当于法国的AOC,法规严格,对产量、品种、陈年时间等多有要求,有的酒还需要经过理化分析。
地区餐酒
VinhoRegional/IndicacaoGeograficaProtegida
限定产区的葡萄酒,多在葡萄牙的中南部,但法规相对宽松,比如允许混酿大比例的国际葡萄品种,深受酿酒师喜欢。
日常餐酒
VinhodeMesa/Vinho
没有产区标识,葡萄可以来自于葡萄牙任何地方,约占葡萄牙酒产量的1/3,大多简单易饮。
曾经的IPR等级(IndicationofRegulatedProvenance)如今已经取消,类似VDQS。
奥地利
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奥地利的传统葡萄酒法规与德国相似,但是对葡萄含糖量的要求稍高,其单位为:克洛斯特新堡比重计(KlosterneubergerMostwaage,KMW),1KMW约等于5予思勒。对于限定产区的葡萄酒,产量限定极为严格,其葡萄园面积与德国相当,产量却仅有德国的四分之一,可谓精益求精。
高级优质葡萄酒
Pradikatswein
有明显甜味的葡萄酒,涵盖了从Spatlese到Eiswein的等级。不允许使用Chaptalization或葡萄汁来提高酒精度。
晚摘酒(Spatlese,DAC酒称为Reserve):19KMW,通常没有贵腐葡萄。
逐串精选酒(Auslese):21KMW,葡萄部分受贵腐影响。
逐粒精选酒(Beerenauslese,BA):25KMW,葡萄大比例受贵腐影响。
冰酒(Eiswein):25KMW,采用冰冻的葡萄酿造。
稻草酒(Strohwein,orSchilfwein):25KMW,采用在稻草上晒干的葡萄酿造。
奥斯伯赫酒(Ausbruch):27KMW,与托卡依的Aszu类似,通过将贵腐葡萄加到葡萄汁中酿造的甜酒。
枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,TBA):30KMW,葡萄完全受贵腐影响。
优质葡萄酒
Qualitatswein
产自单一产区的干型酒,允许使用Chaptalization来提高酒精度。葡萄最低含糖量15KMW,酒精度9%,瓶颈或瓶帽上有象征奥地利国旗的红白条。其中又包含了Kabinett级别(DAC酒称为Klassik),葡萄最低含糖量17KMW,酒标上写有字母K,不允许使用Chaptalization。
地区餐酒
Landwein
产量很小,产自特定产区。葡萄最低含糖量14KMW,酒精度11.5%,残糖6g/L。
日常餐酒
Tafelwein/Wein
产量很小,没有地理标识,几乎不出口。葡萄最低含糖量10.7KMW,酒精度8.5%。
除了基于葡萄含糖量的法规,奥地利的DAC(DistrictusAustriaeControllatus)体系才是真正类似于AOC的原产地保护体系。这个体系旨在反应各产区葡萄酒的代表性风格,目前有9个DAC产区,只有产自该产区,用对应的法定葡萄品种,酿造的风格符合要求的葡萄酒,才能冠以相应的DAC之名。
WeinviertelDAC,法定品种:GrnerVeltliner
MittelburgenlandDAC,法定品种:Blaufrnkisch
TraisentalDAC,法定品种:Riesling,GrnerVeltliner
KremstalDAC,法定品种:Riesling,GrnerVeltliner
KamptalDAC,法定品种:Riesling,GrnerVeltliner
LeithabergDAC,法定品种:GrnerVeltliner,Weiburgunder,Chardonnay,Neuburger,Blaufrnkisch
EisenbergDAC,法定品种:Blaufrnkisch
NeusiedlerseeDAC,法定品种:Zwiegelt
WienerGemischterSatzDAC,葡萄必须产自维也纳一个同时种植三个以上优质白葡萄品种的葡萄庄园,并将它们一起采摘和加工;第一大葡萄品种的比例不能超过50%,第三大葡萄品种的比例不能低于10%
除了上述各国的等级,还有一个泛用的等级欧盟餐酒,法语写作:VinsdelaCommunautEuropenne(VCE)。它的葡萄可以来自于欧盟各地,多为散装酒,价格低廉。
结语
旧世界复杂而细致的葡萄酒法规无疑对葡萄酒行业的良性发展起到了积极的保护作用,遏制了假冒伪劣产品的猖獗之势,保护了原产地的宝贵名声。另一方面,虽然旧世界葡萄酒等级有高低之别,但其品质不可一概而论,意大利的超级托斯卡纳就是最好的例子。
在整个旧世界产区,都有年轻一代的酿酒师在尝试栽培新的葡萄品种、试验新锐的酿造技术,挑战传统的葡萄酒法规。毕竟,葡萄酒世界的前景绝非墨守成规,真正的未来还在于创新,不是吗?
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