白酒是中国特有的一种蒸馏酒,而且也属于世界八大蒸馏酒之一,和白兰地、威士忌、伏特加等酒类可以齐名。而作为中国特有的蒸馏酒,中国的白酒主要是采用淀粉,或者是糖质原料发酵而成,因为发酵方法和采用的发酵原料不一样,白酒业可以分为很多种类,而其中比较著名的一种就是酱香型白酒。但是现在的市场中,也有不少的劣质酱香型白酒,而如何区分就成为酒友们关心的问题,那今天老陈就来告诉你,想要买到好的酱香酒,你需要掌握的4个小常识!
一、选择纯粮固态发酵的酱香酒
严格按照中国传统酱酒工艺来酿造,并执行标准,标准GB/T26760-2011(优级)。以高梁为原料,小麦高温制大曲,采用高温堆积,端午制曲,重阳下沙。坤沙酒是酱香白酒里酒质最好的,原料高粱的破碎率不能高于20%,需要进行传统的酿造工艺,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,产的基酒又需要储存五年以上且经过勾调才能出厂,特点是酱香浓郁,酒质最好,出产率低。
二、选择味道协调的酱香酒
优质酱香型白酒,会有甜香,焦香,花香,果香,清香,酱香,陈香,生粮香等几种主体香味。而且非常协调,没有哪一种味道特别突出。但是一般的酱香型白酒,很难有花香和果香,以及清香。这需要非常好的工艺才能出来,这跟酿酒环境息息有关,工艺不到位,酿酒环境不好,酒也就不好。
三、选择密封储存的酱香酒
贮存期间必须封好容器口,避免经常开启,勿使白酒过多地接触空气,适当地控制氧化过程,提高酯化的比率。如封口不严,过多的氧化造成醛酸过多,挥发又造成醇、酯的损失,这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒,今天开,明天开,最后只剩半缸酒,再加封口不严,贮存了几年,越存越不好,酒味变得十分寡淡。
四、不买“特殊酒”
不要买各种特供酒、内供酒,在市面上能买到的这类酒百分之百是假酒。凡是打着内供酒、特供酒旗号的,都是抓住大家图稀罕或者图便宜的心理,但是他们的来源大多是连牌子都没有的,质量上得不到保障,又怎么能放心饮用。而且不得不提的是,茅台早在2004年,茅台集团发表声明,从未生产、销售任何形式的内供酒。不要购买各种酒糟埋酒、土埋酒,发霉老酒号称在茅台镇的天然溶洞洞藏,酒更醇香,倒出来的酒色泽微黄,这其实是在诱骗消费者。现在市场上出现的整瓶发霉或长毛的“老酒”,是典型的故意人为所致,就是假老酒。原因是,真酒如果保存不善,在潮湿的环境下,只是纸质标签会发生霉变。
白酒在医学上面也是一种药酒,同时用酒入药还能促进药效的发挥。
白酒在医疗保健方面有很大作用:
1、夜晚服用少量的白酒,可平缓的促进血液循环,起到催眠作用。
2、饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,从而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。
3、中医用白酒治疗疾病,或做为强肾补剂已有很久的历史。
4、西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。有时用酒外涂于患处,可以杀菌消毒。
饮酒之所以能够从古流传至今,长久不衰,究其原因与酒的有益作用还是密不可分的。在日常生活中,只要能够掌握分寸,控制酒量,保证饮酒适度,酒对于我们的身体健康,还是能够起到一定的积极作用的。
具体来说,饮酒对人体健康的有益作用,主要有以下几个方面:
许多酒饮品中都含有一定的营养成分,既能补充人体所需要的热量,又能补充人体所需的营养物质。人体所必须的多种营养物质——蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水,在各种酒饮品基本都已包含其中了。
另外,白酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一,通过饮酒,人体能够获得大量的热量,不仅能够保证人体正常的生命活动,更能起到驱寒等作用。
白酒在烹饪上的作用也很独特。在烹饪鱼虾鸡肉类时,常用白酒或黄酒做调味品,可以使菜肴香气浓郁,可减少鱼肉内三甲基胺,能去掉鱼虾的腥臭味,使鱼虾肉禽的口味更鲜美。
酿造酒的原料多以粮食为主,因而酒又具备了粮食所含有的营养成分,如膳食纤维、氨基酸、糖类、无机盐和多种维生素等。这些营养成分都能对胃产生一定的刺激作用,促进胃液的分泌,并起到增进食欲,促进消化的作用。
因此,在进餐的同时,少量饮用一些优质的白酒,不仅能够增进食欲,而且能够帮助食物的消化,从而也可起到一定的促进营养吸收的作用。
适量饮酒还能起到降低胆固醇的作用,而且具有扩张血管、促进血液循环等功效,从而可达到保护心血管的效果。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,而且也属于世界八大蒸馏酒之一,和白兰地、威士忌、伏特加等酒类可以齐名。而作为中国特有的蒸馏酒,中国的白酒主要是采用淀粉,或者是糖质原料发酵而成,因为发酵方法和采用的发酵原料不一样,白酒业可以分为许多种类,而其中比较的一种就是酱香型白酒。但是现在的市场中,也有不少的劣质酱香型白酒,而如何区分就成为酒友们关怀的问题,那今天老陈就来告诉你, 想要买到好的酱香酒,你需要掌握的4个小常识! 一、挑选纯粮固态发酵的酱香酒严格按照中国传统酱酒工艺来酿造,并执行标准,标准GB/T 26760-2023(优级)。以高梁为原料,小麦高温制大曲,采用高温堆积,端午制曲,重阳下沙。坤沙酒是酱香白酒里酒质好的,原料高粱的破裂率不能高于20%,需要进行传统的酿造工艺,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,产的基酒又需要储存五年以上且经过勾调才能出厂,特点是酱香浓郁,酒质好,出产率低。二、挑选味道和谐的酱香酒优质酱香型白酒,会有甜香,焦香,花香,果香,幽香,酱香,陈香,生粮香等几种主体香味。而且非常和谐,没有哪一种味道非凡突出。但是一般的酱香型白酒,很难有花香和果香,以及幽香。这需要非常好的工艺才能出来,这跟酿酒环境息息相关,工艺不到位,酿酒环境不好,酒也就不好。三、挑选密封储存的酱香酒贮存期间必须封好容器口,防止经常开启,勿使白酒过多地接触空气,适当地操纵氧化过程,提高酯化的比率。如封口不严,过多的氧化造成醛酸过多,挥发又造成醇、酯的损失,这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒,今天开,明天开,后只剩半缸酒,再加封口不严,贮存了几年,越存越不好,酒味变得十分寡淡。四、不买“非凡酒”不要买各种酒、内供酒,在市面上能买到的这类酒是假酒。凡是打着内供酒、酒旗号的,都是抓住大家图希奇或者图廉价的心理,但是他们的来源大多是连牌子都没有的,质量上得不到保证,又怎么能放心饮用。而且不得不提的是,茅台早在2023年,茅台集团发表声明,从未生产、销售任何形式的内供酒。不要购买各种酒糟埋酒、土埋酒,发霉老酒号称在茅台镇的天然溶洞洞藏,酒更醇香,倒出来的酒色泽微黄,这其实是在诱骗消费者。现在市场上出现的整瓶发霉或长毛的“老酒”,是典型的有意人为所致,就是假老酒。原因是,真酒假如保留不善,在潮湿的环境下,只是纸质标签会发生霉变。
随着 白酒 收藏热的兴起,收藏酒市场涌现了很多爱酒人士。在消费者增多的同时,很多知名的 白酒 企业为了提升自己的品牌形象,也相继推出了价格不菲的收藏 白酒 , 白酒 市场刮起了一阵风。今天小编就和大家说说做 白酒 收藏需要注重些什么。 1.看品牌收藏一些的知名白酒或是精品品牌的白酒。这一类白酒的品质好,品牌的知名度也比较高,如果这种白酒的包装要求达到标准要求,升值空间就会很大。一般注重品牌的企业对收藏酒品的包装也会注重。2.品香型收藏白酒时要注重不同香型的瓶装白酒。一般收藏酱香型白酒的成分多,酱香型白酒的质量相对其他白酒更加稳固。其他香型的白酒在不渗漏的前提下,也会产生陈味,白酒的香气轻易产生变化。3.论度数目前市场通的瓶装白酒,一般度数都不会超过55度,低的在30多度。相对来说白酒的度数越高,越轻易保留,酒度数越低,质量变化就越大。低度白酒存放一段时间后会发生水解,白酒中的香味会减弱,口味会变酸,质量也会下降,甚至有的还会在低温环境下出现失光、白色混浊等现象。4.选容器建议大家做白酒收藏的时候挑选高密度材质、瓶口密度高、密封性好的瓶子来灌装白酒,比如不锈钢瓶装酒或着玻璃瓶装酒。这类瓶装酒可以长时间保留白酒,且不会影响产品的质量。而且陶瓷包蕴着厚重的历史和文化,陶瓷瓶酒集陶瓷文化和酒文化于一身,有着深厚的文化、深刻的内涵。所以精品的陶瓷瓶装白酒可以作为白酒收藏者的重要收藏对象。其实只要解决好瓶体渗漏、瓶口挥发及少量因瓶体掉色让白酒颜色改变等问题,大多数酒都是有收藏前景的。白酒收藏小学问白酒收藏越来越热,但由于白酒收藏市场还不够完善,我们需要注重以下几点:1.注重购买渠道现在白酒市场上的假酒很多,特殊的名优酒,很多不法商家为了酿造劣质白酒,将小作坊的酒拿来灌装,然后欺诈消费者,如果你想买到好酒,请去正规渠道购买。2.了解、学习酒类鉴定学问与白酒接触久了,会把白酒当成朋友,非常是喜欢白酒收藏的朋友更是如此。越是爱白酒越了解白酒的特点,比如白酒的香型、特性、产区等。对于白酒基本学问的了解,也可以在白酒收藏过程中得心应手。3.收藏要选对酒白酒收藏尽量挑选大品牌、知名度高的白酒。如果仅仅是个人喜好,把喜欢的好酒都收藏起来也可以。白酒收藏的兴起,从另一个方便来说,也是白酒喜好收藏者的投资机会。
如果你是一名初级白酒收藏爱好者,下面的收藏小常识能帮助到你。
前列,一般白酒收藏的是品牌白酒,收藏的时候要先看品牌。比如传统的八大名酒、老十七大名酒都可以作为收藏的选择。
第二,要选择纯粮食酿造度数较高的白酒、50度以上为佳。
第三,酒的生产日期越早越好,生产时间越早的老酒数量越少,价值肯定就更大。
第四,尽量注意外观,品相相对好一些的,不仅方便保存,同时增值的空间也更大。
第五,就是酒的重量,要相对比较多的更好。以上,是白酒收藏的五个基本点。目前,对于白酒的收藏来说,其包装已经成为重要的附加价值。虽然,白酒的包装不能决定真正的价值,但是对于其价值还是有些许影响。尤其对于白酒收藏来说,包装既要体现工艺,又要体现酒的传统文化,包装不是全部,但就和人靠衣装是一个道理。
所以,收藏白酒必须重视包装。关于收藏的品种:我们常说的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。分别是:茅台酒、五粮液、泸州老窖、洋河大曲、董酒、西凤酒、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、黄鹤楼、宋河粮液、武陵酒、宝丰酒、古井贡酒、沱牌曲酒、汾酒。这些国家名酒,历史悠长,质量稳定,处于老酒收藏的前列线。
白酒收藏年代上的划分:一般来说,上世纪40年代到90年代的老酒较具收藏的价值。那时期,各酒厂并非以经济为主,有的甚至在生产上不考虑产量、不计成本且均采用传统的工艺酿造,因此到现在反而成就了一等好酒。收藏者通过长时间的摸索以及依据各酒厂史料资料来学习,这样对我国各类名酒了解到一定程度后,自然就为“白酒收藏”建立了理论和实践的技术支撑。
自1952年起来1989年止,国度同构造了5次齐国范围的评酒会,左右评比出了17种国度名白酒,涵盖了咱们常讲的“四台甫酒”、“八台甫酒”、“十七台甫酒”。离去是:茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大弯、双沟大弯、郎酒、剑南春、齐兴大弯、古井贡酒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌弯酒。这些国度名酒,近况悠长,量量固定牢靠,处在老酒收躲的线。其余,一些当年获二等奖的国度优量酒以及“省优”、“部优”、齐国各地的地方名酒,也能够入躲。从年头上离去,一般来讲,新中国成站厥后上世纪90年头昔日的老酒具收躲代价。当期间,碰巧操持经济,各酒厂并非以经济收入为主,乃至在生产上不推敲产量、不计老本,反然后果了琼浆。上世纪90年头中后期,齐国的酒厂纷纷改制,部分酒厂慷慨挠产量、讲收入的后果是酒量的止降,再加上一段期间“勾兑酒”横走(呆板酿酒耗粮粗壮,老本很高),有的呆板名酒厂也跟风而上,产物量量天然令人堪忧。固然,如今的白酒也有无数又原呆板工艺酿造的佳品,其包装更是无可抉剔,入躲如许的琼浆多少年后不也是古玩老酒吗?1.不得不讲的包装要想使老酒耐久尽美地保管止来,需求无数方面的因为。比似酒精量数、贮备环境,暖量、湿量、运输、包装等。此中包装是耐久保管的关键。民国昔日,中国的酒厂多为私营的作坊式,酒的容器大多为陶制的酒坛,因为产量不大,出售以散酒为主,大多供应当地市场。制品酒以陶罐、陶瓶为主,也有瓷瓶,玻璃瓶的则极少。陶瓶、陶罐储藏酒岁月长了必需会有渗漏,不易耐久保管,加之我国地大接通未便,异乡存酒是很困窘的。以是至今保管100年以上也许60年以上的客岁酒决大多数是散装酒,均来自酒厂的酒窖。分装酒类的容器性价媲美的也是玻璃瓶,世界上大多名酒至今相沿宽泛的也是玻璃瓶。名酒中可查来的汾酒玻璃瓶行使得早,泸州老窖也很早就摘纳了玻璃瓶,茅台一贯相沿当地产的上过釉的土陶瓷瓶,1966年以来才行使乳白玻璃瓶至今。2.再讲讲封口当时刻瓶装酒的封口,主假似油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮),也许铁盖,或铁盖外包塑料皮。厥后,又有行使螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。这些封口要领以及封口制造工艺,便使在专程保管的环境止也不克保障瓶装酒不诞生挥发、渗漏等表象,但照样有较多数目瓶装酒尽美地保管至今。灌装时“撞巧”瓶口和封口咬合得很“确切”,又“撞巧”撞来了适当的保管环境,一瓶酒被保管止来是极有也许的。可是,与其当年的出售量相比,与多年的斲丧量相比,被尽整保管止来的老酒确乎是“百里存一”乃至“千中存一”。以是,白酒收躲,酒满品美的才有高收躲代价。3.鉴定要有充脚的理解鉴定老酒的虚实,开瓶品尝,乃至化验要素天然能够得出论断。但如许一来,一瓶酒的收躲代价也就没了。不开瓶,辨虚实,是鉴定收躲老酒必需具备的功夫。以茅台酒为例,要晓谈从1950年起,几十年来同业使了多少种牌号,哪些用于出口哪些用于里销,用的是什么材量的纸张、什么油墨印刷的;要晓谈这些牌号离去行使于哪些详细年份;再细一些,差其余年份,茅台酒商指标图案、尺寸齐是差其余,哪怕是细小的区别也需求纯熟主持。在包装上,同业使过多少种瓶子,瓶子的大小尺寸和材量也有区别;还有酒标和背贴,区别庚份的笔墨、尺寸也有区别。更又要的是瓶口,似果是旧瓶装新酒,瓶盖便是鉴定虚实的核心。
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