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白酒是中国特有的一种蒸馏酒，而且也属于世界八大蒸馏酒之一，和白兰地、威士忌、伏特加等酒类可以齐名。而作为中国特有的蒸馏酒，中国的白酒主要是采用淀粉，或者是糖质原料发酵而成，因为发酵方法和采用的发酵原料不一样，白酒业可以分为许多种类，而其中比较的一种就是酱香型白酒。但是现在的市场中，也有不少的劣质酱香型白酒，而如何区分就成为酒友们关怀的问题，那今天老陈就来告诉你， 想要买到好的酱香酒，你需要掌握的4个小常识！ 一、挑选纯粮固态发酵的酱香酒严格按照中国传统酱酒工艺来酿造，并执行标准，标准GB/T 26760-2023（优级）。以高梁为原料，小麦高温制大曲，采用高温堆积，端午制曲，重阳下沙。坤沙酒是酱香白酒里酒质好的，原料高粱的破裂率不能高于20%，需要进行传统的酿造工艺，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，产的基酒又需要储存五年以上且经过勾调才能出厂，特点是酱香浓郁，酒质好，出产率低。二、挑选味道和谐的酱香酒优质酱香型白酒，会有甜香，焦香，花香，果香，幽香，酱香，陈香，生粮香等几种主体香味。而且非常和谐，没有哪一种味道非凡突出。但是一般的酱香型白酒，很难有花香和果香，以及幽香。这需要非常好的工艺才能出来，这跟酿酒环境息息相关，工艺不到位，酿酒环境不好，酒也就不好。三、挑选密封储存的酱香酒贮存期间必须封好容器口，防止经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地操纵氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒，今天开，明天开，后只剩半缸酒，再加封口不严，贮存了几年，越存越不好，酒味变得十分寡淡。四、不买“非凡酒”不要买各种酒、内供酒，在市面上能买到的这类酒是假酒。凡是打着内供酒、酒旗号的，都是抓住大家图希奇或者图廉价的心理，但是他们的来源大多是连牌子都没有的，质量上得不到保证，又怎么能放心饮用。而且不得不提的是，茅台早在2023年，茅台集团发表声明，从未生产、销售任何形式的内供酒。不要购买各种酒糟埋酒、土埋酒，发霉老酒号称在茅台镇的天然溶洞洞藏，酒更醇香，倒出来的酒色泽微黄，这其实是在诱骗消费者。现在市场上出现的整瓶发霉或长毛的“老酒”，是典型的有意人为所致，就是假老酒。原因是，真酒假如保留不善，在潮湿的环境下，只是纸质标签会发生霉变。
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防醉篇1.饮酒前前饮一杯牛奶，或食几单方包，勿空肚饮酒，免得刺激胃黏膜;2.预计饮酒多时，拿前服用vb族直至答酬渐少，以守卫。也可故邃晓地多食富含vb 族的动物、猪牛羊肉，蛋黄、蔬菜、燕麦等粗粮，以拿高体里vb族含量;3.饮白酒时，要多饮白开水，以利于酒精齐速随尿倾轧体外;饮啤酒时，要勤上厕所;饮烈酒时美加冰块;4.饮酒不宜过速过猛，答当垂垂饮，让身段偶然间分溃散里的乙醇。 酒桌上罚酒数杯或一口闷易醉酒;5.饮酒时多食猪肝等动物，以拿高机体对乙醇的能耐;6.饮酒时多食青叶蔬菜，此中的抗氧化剂和维生素可守卫;7.饮酒时多食豆制品，此中的卵磷脂有守卫的作用;解醉篇1.食水果 似果有人身不禁己饮得太多，能够过后食一些水果，也许饮一些果汁，因为水果和果汁中的酸性要素能够中和酒精。柿子为美的“解酒药”。合心理体解除酒精。其充分的维生素c还能够增长性能，起来护肝的作用，加速酒精分解。醉酒后似能食上两个柿子，还能够缓解第二天的。但在食海鲜的饭桌上，醒酒不克用柿子，柿子会和海鲜诞生反答惹起食物中毒。2.食馒头 无数人酒后不食饭，如许损伤更大，答食一些容易消化的淀粉类食物，似馒头或面条。馒头可转化成葡萄糖，有利于为人体供血并增长体能，因为它有发酵过程，还对胃酸有中和作用，食后身理解站刻恬静起来。3.呆板的解酒要领便是食醋 用旧醋50克、红糖25克、生姜3片同煎水服，有比力亮显的解酒后果，或饮用姜丝炖的鱼汤也可。4.白菜解酒后果也不错，将邃晓菜助洗净，切成细丝，加些食醋、白糖，拌匀后腌渍10分钟后食用，燥热、酸甘又解酒。5. 蜂蜜中含有对酒精有挣扎作用的果糖，这种物量能够拦挡酒精速速起作用，酿成.人在酒后就寝以来。6. 番茄汁也含有此种种能够适用促入酒精焚焚的果糖。禁忌篇1.忌空肚饮酒。空肚饮酒直接刺激胃粘膜，易致使胃炎和胃出血、消化谈溃疡等多种病变，耐久似此会诞生慢性酒精中毒;2.忌白酒与汽水同饮。白酒与汽水同饮后，酒精会很速在人的齐身挥发，并陪伴多量二氧化碳，对胃、肠、肝以及心脑血管有缺害;使来不够，酒精浓量而致使醉酒。3.忌酒与胡萝卜同食。酒与胡萝卜同食，会因胡萝卜中含有充分的β胡萝卜素与酒精一同入入人体，而在中诞生毒素，致使肝病;4.忌浓茶解酒，民间通走饮浓茶解酒的讲法没有什么科学根据，茶叶中的茶多酚有必需的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管缩小，血压上降，反而会加剧头疼，因此酒醉后能够饮点淡茶，美不要饮浓茶。5.忌酒后洗浴，饮酒后洗开水澡可加速血液循环，驱使体里能量斲丧增添，容易惹起低血糖。高血压、血汗管疾病患者酒后洗浴易中风，宜前稍作休憩。
酱香型白酒是国内高端白酒的代表香型，不过很多人喝酱香酒只是跟风，并不知道怎么喝酱香酒，也缺少对酱香酒的了解，更不知道喝酱酒的好处，缺少对酱酒的熟悉。
今天总结了酱香酒的7个特点学问，关心各位喜欢酱香酒的朋友补充酱酒学问，更有品味的享受酱香酒。
01
酱酒刺激小，易挥发物质少。酱香型白酒酿造工艺中的高温溜酒，能够将易挥发物质挥发掉，而且酱酒酿造出来之后都要经过至少3年的储备，然后才会勾调灌装。长时间的储备，易挥发物质已经挥发殆尽，所以刺激性比较小，比较有利于人体健康。
02
酱酒所说的年份是什么意思？
我们买酒的时候总会看到商家宣传年份，酱香型白酒中的年份是足年份吗?其实并不是这样，酱酒都是基酒 调味酒勾调的，所以一瓶酱酒中不仅仅只有一种年份酒，而是两种或者更多。酱酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成，具体比例要看调酒师对酒的懂得。
03
酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
04
酱香型白酒无法人工合成。有些消费者觉得，很多白酒能够通过人工勾调的方式，达到口感和纯粮酒一样，但是酱香酒不行。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测模糊，自然无法添加外来物质，所以想要人工勾调出酱香酒的口感味道，是做不到的。
05
酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
06
酱酒的七轮次酒有什么区别？
一轮次：无色晶莹、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。
二轮次：无色晶莹、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味洁净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%(v01)。
三轮次：无色晶莹、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%(voI)。
四轮次：无色晶莹、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%(v01)。
五轮次：无色(微黄)晶莹、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。
六轮次：无色(微黄)晶莹、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。
七轮次：无色(微黄)晶莹、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%(voI)。
07
酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是体内余外的自由基，抗、抗疲惫、抗病毒、的作用明显。同时酱香酒还能诱导产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对的星状细胞起到作用，使之不分别胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
以上就是喝酱香型白酒的7个特点学问点，掌握上面的学问，相信你能更懂酱香型白酒。
酱香酒在中国白酒香型中算是佼佼者了，受到了宽阔群众的喜爱。可是光是爱饮酒不算什么，更重要的是要懂酒。下面，这19个酱香酒的好处你知道多少？一、易挥发物质少，对人体刺激小酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有用地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，轻易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。二、酸度高，有利于健康酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。三、富含有益健康的有用成分酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一剂，其主要功能是人体内多余的自由基，抗、抗疲惫、抗病毒、的作用明显。酱香酒还能诱导产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对的星状细胞起到作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。四、纯粮酿造，不添加外来物质酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。五、酱香酒的浓度科学合理酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六、酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。七、酱香型酒不准“加料”酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有具体规定。八、是不是存期越久远的优质酱香酒越好喝？答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。九、为什么说适量饮用优质酱香酒还有利于身体健康？答：1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发觉，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发觉，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注重，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊奇地发觉，茅台酱香酒中含有的有超氧化物歧化酶（SOD），还含有能诱导产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。十、人在正常情况下天天饮用多少优质酱香酒为宜？答：人体天天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人天天答应摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，天天饮用量操纵在150克内为宜。十一、为什么优质酱香酒会空杯留香？答：空杯留香——即装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。十二、喝优质酱香酒为什么不上头？不烧心？答：优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”.十三、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？答：不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”,一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间说话快乐，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，饮酒的味道会感觉不一样。十四、传统酱香酒的勾调流程是？答：传统酱香酒的勾调流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对比分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。十五、酱香型白酒可以添加外来物质吗？答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清晰，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。十六、酱香型白酒有多少种香味成分？答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。十七、传统酱香酒的制造过程有那几步骤？答：传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾调、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着传统酱香酒的终产品质量，酒的风味。十八、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%（voI）。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味洁净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%（v01）。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%（voI）。四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%（v01）。五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（v01）。七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%（voI）。十九、酱香型白酒的年份酒是怎么调制出来的？答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。
中国的酒桌文化源远流长，每逢佳节或者聚会，桌子上佳酿美也必不可少。而白酒则是其中受大众欢迎的酒类之一。 白酒自古进展到现今已经形成了其特有的香型分类，其中包括酱香型和浓香型这两类白酒。酱香型白酒中典型的代表定是广为人知的茅台酒了，而浓香型白酒则是五粮液为著名，但很多酒友却并不模糊两者的不同之处，这两类白酒的差异毕竟在哪里呢？中国的酒桌文化源远流长，每逢佳节或者聚会，桌子上佳酿美也必不可少。而白酒则是其中受大众欢迎的酒类之一。白酒自古进展到现今已经形成了其特有的香型分类，其中包括酱香型和浓香型这两类白酒。酱香型白酒中典型的代表定是广为人知的茅台酒了，而浓香型白酒则是五粮液为著名，但很多酒友却并不模糊两者的不同之处，这两类白酒的差异毕竟在哪里呢？酱香型和浓香型的白酒的区别是比较大的，酱香型的白酒突出的是酱香，它喝起来文雅细致，酒体比较醇厚，而浓香型的白酒喝起来味道浓郁，口感绵甜。香味和谐比较好，另外它们在制作工艺方面也会有所不同。酱香型的度数一样为53度，而浓香型的白酒的度数相对要低一些。第一，就从香味来分两者就有很大区别：酱香型白酒香味带着类似豆类发酵的气味，其香味香而不艳，低而不淡，制作工艺源于茅台工艺，又称为茅台香；而浓香型白酒的香味则是以乙酸乙酯为主体香的复合香，其代表是四川泸州老窖酒，故又称作泸香型。其次，从制曲工艺上来说，两者更是大相径庭。酱香型白酒所选取的制曲原料为小麦，且必须待至温升到60-65℃开始翻仓，但制曲着复于堆，覆盖严密，属于超高温曲；而浓香型白酒制曲原料亦以小麦为主，但辅之以豌豆和大麦，制曲顶温只有55-60℃，属于中高温曲，培养以翻为主，曲香味浓郁。再者，从酿造工艺来说，酱香型白酒采取传统而特殊的“12987”工艺，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，所以从开始制作到成品至少需要五年时间，且须经过精心对勾检验合格方可出厂，其出酒率低于浓香型白酒。而浓香型白酒所采取的是“混蒸混烧”“续渣法万年糟”的老工艺，非常强调百年老窖，即窖的年龄问题，发酵期不长，但出酒率高于酱香型白酒。酱香型白酒是以小麦、水、高粱为原料酿造而成的粮食酒，是天然发酵产品;浓香型白酒是以高粱为主要原料酿造而成的白酒。酱香型白酒酒精浓度比较科学合理，酱香型白酒一样为53度。浓香型白酒在40度——49度之间。酱香型白酒酒中含有大度的酚类化合物，含有SOD和金属硫蛋白等物质，酚类化合物有利于预防心血管疾病，SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是体内余外的自由基，抗、抗疲惫、抗病毒、的作用。酱香型白酒是白酒中拥有保健作用、对身体损害小的白酒，酱香型白酒酸度高，是其他香型的3到5倍。
白酒 对于中国人来说， 白酒 文化是国粹，有上千年的历史。饮酒喝的是品味，喝的是感觉，喝的是感悟。虽然不少人喝了很多酒，但是对 白酒 的学问却知之甚少！比如不少年轻人连 白酒 的度数是什么都不了解。那么关于 白酒 的4 个小常识，你究竟了解吗？一、酒精度数指的是什么指的是酒中乙醇的体积与就体积的占比百分数。如果100毫升的酒里面，有 10毫升的酒，那么我们就说酒精浓度是10度。如何不用专门的测酒精度数的工具的时候，该怎么推断酒精度数呢？我们可以摇摆酒瓶，如果显现米粒大的酒花，一样度数有两种。酒花保持15 秒左右，度数是53-55度，保持7秒左右，度数是67-60 度。酒精度越高，酒花时间越短。二、酱香白酒53度口感更好为什么说酱香白酒，53度以上口感更好呢？从酿酒的角度来望， 53度是酒精和水缔结坚固的浓度。其次因为酱香酒长期储存，酒里面的酒分子相对比较少，所以酱香酒比较稳固。53度酱香酒采纳12987的酿造方法， 2次投料，八次发酵，用时九个月，出酒率不到百分30。经过这样的工序，所以53度酱香酒口感更醇厚，更细腻。三、同样度数的白酒，为什么有的辣喉显现辣喉，是因为乙醇刺激人体，产生灼热的感觉，人感觉的就是辣喉。喉辣是只是人体的一种痛觉。度数一样的白酒，为啥显现喉辣，主要有以停三个原因：，储藏时间不够，酒体没有完全脱新；第二，配方中的乙烯醚太多，闻起来比较刺鼻；第三，这些白酒并不是纯正的粮食酒，所以会更辣同时短少绵甜的感觉。四、自酿酒的度数能高达75度在上市的白酒中，曾经生产过73度的基酒，已经非常少见了。可以说是酒精度数中的了，但是一些少数民族，或者一些农村自酿的粮食酒，酒精度数高还能达到 75度那么高。
如何品酱香酒！ 一、饮酒容器和饮用酱香型原酒贮存容器为陶缸，装酒容器一般为不透明玻璃瓶或陶瓷瓶，饮酒容器建议用100毫升的透明玻璃酒壶和5毫升小透明玻璃酒杯。二、饮酒温度酒亲切室温应在20℃左右，温度太高，酒中香味物质挥发快，刺激性大，温度太低，酒中香味物质挥发慢，酒发闷，口感淡薄，落口易苦。三、饮酒方法1.客人落座后，每人桌前放一酒壶和酒杯。酒壶里倒上80—100毫升酒，每人饮酒时从酒壶往酒杯中自斟4—5毫升；一壶酒倒20杯左右，一次聚会下来一壶酒基本上够了，不劝酒，不影响工作，既文明礼貌又心情愉悦。倒上酒后，应先稳定几分钟，让酒醒一下，酒香慢慢溢出。2.用眼观其色。酱香酒应为无色或微黄色透明，无悬浮物，无沉淀，冬天酒温低于10℃时，酒中有白云絮状的悬浮物，是酒中的酯肪酸乙酯所为，温度高时又溶解了，不影响饮用，用鼻闻其香，好的酱香酒应酱香突出，幽雅细腻，空杯留香香好，即把酒饮干后，留下空杯第二天还有明显的酱香味。3.用嘴尝其味。一小杯酒轻轻布满舌面，慢慢咽下，入口应酱味突出，醇厚丰满，落口后酱味回味悠长，久久不能散去，无邪杂味。有些刚喝酱酒的人，前三杯还不习惯，三杯后感到酱酒有品味，依靠感增强。4.适量饮酒，有益健康。喝杯酱酒，交个朋友！动动你的小手，关注微信公众号，让你做一个懂酒人！！酱香型白酒如今人气正在上升，如同初升之日，对于优质的酱香型白酒一种酒友的评价都是十分高的。而许多朋友都认为酱香型白酒大的特点就酱香、酱味，其实，真正的酱香酒的味道并不只是这么简单的，而是有6种味道，而第6个味道，几乎没有人能品出来。想知道是哪6种味道吗？一、甜味酱香酒的甜味主要来源于醇类，非凡是多元醇类等。多元醇的甜味随着*基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。二、酸味酒中的酸能够催化羧（suo）酸与醇的反应形成酯类，而酯类则是白酒呈香的主体物质。另外，酸对酯类相易的催化和对缩醛反应，都有重要的影响。白酒中的四大酸类，由于其酸性相对较强，所以能够驱逐酸度较弱的硫化氢、甲硫醇和乙硫醇等臭味物质；白酒中的有机酸比酒中的酚类物质强，能够酒中酚类物质的分解，保持酚类物质的稳定，对形成白酒的风味贡献巨大；酒中的有机酸能与氨基酸和其它碱性物质发生反应，生成可溶性的盐类，增加酒体的张力。三、辣味辣味是酱香酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的醛类即形成辣味，甘油醛、过量的糠醛等也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低糠醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。四、苦味苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度操纵等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草纲目》中记录了相关烧酒苦味：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见纯粮酒有苦味是正常现象，酱香酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。不过，假如酱香酒口感太苦太涩，而且饮用时长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题，或者是在酒调味时加入的第六、七轮次酒较多的原因。五、涩味原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。六、咸味这个就是一般人都品不出的味道啦，酱香酒酒的咸味均属盐类（盐类并不等于食盐），多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子相易树脂处理水，可防止。看到这里，不知道你有没有爱好下次再喝酱香酒的时候，认真品尝，看看你能不能喝出这其中的六种味道呢？我们饮酒必定是为了快乐，那饮酒就一定要喝好酒，买酒也一定要认准渠道，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。
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