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酒 为啥是“百药之首”,快看看! 酒 在我国已有几千年的历史,不仅浸透着祖先的聪明,而且更具价值的是这种味道特殊的中国“饮料”还有一定的治病、养生、保健和防病的作用。那 酒 与中医有哪些渊源呢?中医理论认为,酒性温热,味甘、辛、苦,归心、肝、胃、肺经,功效舒筋活络,止痛散寒,温通经脉,引行药势,用于风寒湿痹,筋脉痉挛,且有导引其他达病所之功。酒与药的功效一大功效:酒行药势酒素有“百药之长”之称,能关心更好地发扬作用。纯粮酒是一种很好的有机溶剂,古人用酒浸泡药材,以制成药酒。现代医学中提取中药的有用成分,常用的方法就是乙醇萃取法。二大功效:酒通血脉这一点不仅中医认可,西医也是赞同的。如今专业的心血管科医生也会建议患者适量喝一些酒,以改善供血。现代探索发觉,少量饮酒可以提高人体血液中的高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的含量,并降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的含量。由此,探索者得出,少量饮酒能降低因脂肪沉积引起血管硬化、堵塞的机会这一结论,这也为酒能病提供了一个佐证。在东汉时期,医圣张仲景就用酒来病,其的“瓜蒌薤白白酒汤”流传至今,仍被医家认为是心胸疼痛、血脉不通的经典。三大功效:酒散湿气酒性热,藏医认为“湿为阴邪,非温不化”,因而酒有“散湿气”的功效。很多药酒都有抗风湿的作用,对于风湿痹痛、关节炎、肌肉劳损等都有一定的效果。对于阳虚或是风湿关节疼痛的患者,适当喝一些药,确实能起到强身健体、通络的作用。和煎煮中药相比,酒有易于储备、服用方便等优点。四大功效:下气酒对消化系统有很好的作用。人们进食肉类比较多时,常会搭配一些开胃酒,因为酒能促进脂肪和蛋白质的分解,有助于人体消化汲取。酒有鼓动阳气的作用,它可以改善六腑气机,积滞。五大功效:舒肝古今中外,郁闷、情绪不佳的人,都喜爱叫上一帮朋友饮酒,而不是喝茶或喝果汁。为什么呢?就是因为酒入肝经,它有愉快肝气的作用。因此,对于肝气郁结、郁郁寡欢的人来说,喝点酒不仅可以令肝气调达、心情愉快,还能帮他们强心提神,疲惫。

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白酒为啥是“百药之首”


白酒为啥是“百药之首”

酒(本文指白酒)在我国已有几千年的历史,不仅浸透着祖先的智慧,而且更具价值的是这种味道独特的中国“饮料”还有一定的治病、养生、保健和防病的作用。那酒是怎样被先贤们发明的呢?酒与中医有哪些渊源呢?

中医理论认为,酒性温热,味甘、辛、苦,归心、肝、胃、肺经,功效舒筋活络,止痛散寒,温通经脉,引行药势,用于风寒湿痹,筋脉痉挛,且有导引其他药物达病所之功。

酒与医

“医”字的繁体是“醫”,下边有“酉”表示古代盛酒的坛子,这是个象形字。赵荣光先生著作《中华酒文化》中对酒和醫的关系有所详述。书中提到,许慎在其《说文解字》中解释“酒”和“醫”云:“酒,从水从酉。醫,治病工也……得酒而使。从酉……酒所(yǐ)治病也。”醫字从酉,说明在古代酒和醫有不解之缘。《周礼》中记载:“浆人,掌共王之六饮:水、浆、醴、凉、醫、酏,入于酒府。”早在几千年前的周朝,以周天子为代表的贵族阶级就把味道醇厚的“醫”来做为日常保健的饮料了。《黄帝内经》中就专门记述了酒的药理与医疗功效,如鸡矢醴,相当于现代的虎骨木瓜酒,把药物浸入酒内,经过一定时间,或隔汤煎煮、滤去渣,取液服,以治疗风寒湿痹痛。酒是谁发明的呢?据《中国文化史概要》介绍,《吕氏春秋》《战国策》等先秦典籍记载是夏禹时代司掌造酒的女官员——仪狄发明的酒。而酒的雏形则是“醴”。“醴”是一种糯米经发酵而成的醪糟儿,醪糟儿洁白细腻、稠状的糟糊可当主食,而上面清亮醇香的汁液,性绵柔,味酸甜,适量饮用还可通血脉,御寒气,行药势。在中国古代不管是社稷还是家族,凡是重大的祭祀活动都要有祭酒的仪式,源于此古代的酒甚至被认为是一种医治百病的神灵之药。这大概是“酒为百药之长”的缘由了吧。

喝酒的讲究

《寿亲养老新书》中说:“水陆之物为饮食者不管千百品,其五气,五味,冷热,补泻之性亦皆禀于阴阳五行,与药无殊,人若知其食性,调而用之,则倍胜于药也,善治药者不如善治饮食。”

清朝陈士铎撰写的《本草新编》其中论酒说:“少饮有节,养脾扶肝,驻颜色,荣肌肤,通血脉,厚肠胃……此酒之功也。”洗练的语言把酒的药用功效概括得一清二楚,同时也强调了饮酒要有节度。

“少饮有节”是说,每天适量喝一点酒,对脾胃是有补益的,因为酒可以通血脉,厚肠胃,御风寒。在民间认为喝酒还可以消愁,因为酒的功效有疏通和宣散的作用,当情志忧愁时便可借用酒的药效来宣畅情志,但要适可而止,过量就会造成借酒消愁愁更愁了。

《养生要集》中说:“酒者,能益人,亦能损人。节其分剂而饮之,宣和百脉,消邪却冷也。若升量转久,饮之失度,体气合弱,精神侵昏。宜慎,无失节度。”

至于饮酒的禁忌古人有以下忠告,《本草拾遗》:“米酒不可合乳饮之,令人气结。”“凡酒忌诸甜物。”《本草纲目》:“酒,畏枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉者,寒胜热也……痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰动火。盐、冷水、绿豆粉解其毒。”以上为古人经验,仅为参酌。

就酒的养生意义而言,根据我国民俗和饮食习惯在冬季养生中可以适当喝一点白酒,饮酒前最好把酒温热后再喝。

历史上的酒与药

秦汉

张仲景在《伤寒论》和《金匮要略》中确切记载了我国最早的方药详备的补酒三品:炙甘草汤、当归四逆加吴茱萸生姜汤和芎归胶艾汤,其中的当归四逆加吴茱萸生姜汤主治厥阴肝经的病变。中医认为酒入肝经,在这个方子中通过酒的引经作用把方剂中的整体药效引入肝经,使药效充分发挥,酒在此方中的作用非常重要。

魏晋南北朝

医学发展到魏晋时期,医家葛洪以他的切身医疗实践给国人留下了补酒浸渍的完整记载,使酒具有了保健、养生的功效。“取实一斗,酒一斗浸,曝干再浸又曝,令酒尽乃止,捣筛。每酒服二钱,日二服。此药治腰膝去风,兼能明目。久服令人光泽,老变为少,十日外,饮啖如汤沃雪也”。

其后医家南朝陶弘景增录汉魏以降名医所用药365种,将载药365种的《神农本草经》增订为《名医别录》,并正式将酒列为中品,即位于中药三品级君、臣、佐使的“臣药”一级,“主养性,以应人。无毒有毒,斟酌其宜。欲遏病,补虚羸者,本中经”。

唐代

唐代医学家孙思邈在《备急千金要方》中则列有“酒醴”专篇,记有20余种补酒,而且还详述了用冷浸法制作补酒的方法:“凡合酒,皆薄切药,以绢袋盛药,内酒中,密封头,春夏四五日,秋冬七八日,皆以味足为度。”

唐朝以后因蒸馏酒的普遍饮用,药酒的浸泡多用蒸馏酒,这使得中药成分的溶出率有所提高,且能较长时间保存不宜变质,有些药物经长期浸泡后药效会更显著。

宋金元

宋金元时期是中国传统医学发展的黄金时期,酒的医药功用随着历朝医家、养生家经验的不断积累,不管是用于防病治病,还是养生保健,均把酒的药用价值发挥得更加充分而适用。很多医药方剂中用酒蒸、酒炒来炮制药物的方法被广泛应用。

明清

明清两代医书中酒的记载更多,《本草纲目》所载69种药酒中,属于补酒的有逡巡酒、薏苡仁酒、五加皮酒、女贞子酒等40余种。与李时珍同时代的著名饮食理论家和养生家高濂在其《遵生八笺·饮馔服食笺》中列有补酒28种,均是医家、达官贵人青睐的养生名品。

一大功效:酒行药势

酒素有“百药之长”之称,能帮助药物更好地发挥作用。纯粮酒是一种很好的有机溶剂,古人用酒浸泡药材,以制成药酒。现代医学中提取中药的有效成分,常用的方法就是乙醇萃取法。

二大功效:酒通血脉

这一点不仅中医认可,西医也是赞同的。如今专业的心血管科医生也会建议患者适量喝一些酒,以改善心脏供血。现代研究发现,少量饮酒可以提高人体血液中的高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的含量,并降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的含量。

由此,研究者得出,少量饮酒能降低因脂肪沉积引起血管硬化、阻塞的机会这一结论,这也为酒能治疗心脏病提供了一个佐证。在东汉时期,医圣张仲景就用酒来治疗心脏病,其著名的“瓜蒌薤白白酒汤”流传至今,仍被医家认为是治疗心胸疼痛、血脉不通的经典药方。

三大功效:酒散湿气

酒性热,藏医认为“湿为阴邪,非温不化”,因而酒有“散湿气”的功效。很多药酒都有抗风湿的作用,对于风湿痹痛、关节炎、肌肉劳损等都有一定的效果。对于阳虚或是风湿关节疼痛的患者,适当喝一些药,确实能起到强身健体、祛风通络的作用。和煎煮中药相比,酒有易于存储、服用方便等优点。

四大功效:祛风下气

酒对消化系统有很好的作用。人们进食肉类比较多时,常会搭配一些开胃酒,因为酒能促进脂肪和蛋白质的分解,有助于人体消化吸收。酒有鼓动阳气的作用,它可以改善六腑气机,消除积滞。

五大功效:舒肝理气

古今中外,郁闷、情绪不佳的人,都喜欢叫上一帮朋友喝酒,而不是喝茶或喝果汁。为什么呢?就是因为酒入肝经,它有舒畅肝气的作用。因此,对于肝气郁结、郁郁寡欢的人来说,喝点酒不仅可以令肝气调达、心情舒畅,还能帮他们强心提神,消除疲劳。

2023关于白酒:白酒为什么被称为“百药之首”?


白酒 为什么被称为“百药之首”?酒在医学上的应用,是中国人对世界医药学的一大奉献。中国古代用酒治病特别平凡,在浩如烟海的医学典籍中举不胜举。《内经》中有用酒疗疾的内容;《伤寒论》《金匮要略》中相关酒的方剂多达16种。由于白酒具有预防疾病、疾病、保健身体等多重作用,因此被誉为“百药之首”。白酒为什么被称为“百药之首”?中医认为,白酒归心、肝、胃、肺经,功效舒筋活络,止痛散寒,温通经脉,振奋阳气,缓解疲惫,引行药势等作用,用于风寒湿痹,筋脉痉挛,且有导引其他到达病所之功,《黄帝内经》有“汤液醪醴论篇”,专门讨论酒的药用之道。但是这里要说的是,虽然许多人认为酒性为温热,但实际上白酒性是寒的。酒在医药中,是一种不可缺少的溶媒。许多的有益成分,用一般方式难以获益,而酒作为有机溶剂,能溶解一些不溶于水的成分,使得人可以有用利用此类。再加上酒有导引成分运行的能力,因此成为组方配伍中珍贵的引药。而且,药往往味苦而难于被人们接受,但酒却是平凡受欢迎的食物,酒与药的结合,补偿了药的苦味的缺陷,也改善了酒的风味。《汉书·食货志》中说,"酒,百药之长"。这可以理解为在众多的药中,酒是效果好的药,因为它除了导引成格外,还能提高其他的效果。古人说“酒以治疾”,事实上,古人酿酒目的之一是作药用的。《素问·汤液醪醴论》专篇曾指出:"自古圣人之作汤液醪醴,以为备耳"。这就说古人之所以酿造醪酒,是专为药而备用的,可见在古代酒在医疗中的重要作用。但要说的是,古代药酒大多数是是加入到酿酒原料中一块发酵的。而不是象后世常用的浸渍法。其主要原因可能是远古时代的酒保藏不易,浸渍法轻易导致酒的酸败。成份尚未溶解充分,酒就变质了。采纳与酿酒原料同时发酵,由于发酵时间较长,成分可充分溶出。唐宋时期,药酒补酒的酿造较为盛行。这一期间的一些医药巨著如《备急千金要方》,《外台秘要》,《太平圣惠方》,《圣济总录》都收录了大量的药酒和补酒的配方和制法。如《备急千金要方》卷七设"酒醴"专节,卷十二设"风虚杂补酒,煎"专节。《千金翼方》卷十六设"诸酒"专节。《外台秘要》卷三十一设"古今诸家酒方"专节。宋代《太平圣惠方》所设的药酒专节也有六处。这是因为,以酒入药,多具有用药少,简便易行的特点。这也是其他很少具备的特性。现代探索认为,酒中的乙醇能被人体氧化成乙醛,然后氧化成乙酸。这种氧化过程可促使体内血液流淌加快,脉搏加速,呼吸加快。因此,适量饮酒,可促进人体胃肠分泌,关心消化,加强血液循环,增加细胞活力,营养肌肤,解除疲惫,增加体温。因此,酒的确有着诸多优点,有很高的药用价值,故而被誉为“百药之首”。

2023相关白酒知识:什么是茶酒?


所谓茶酒,即是将茶与酒作为原材料,采用特殊的工艺制得的既有茶的香味和色泽,又有酒的特性的一种含酒品。所用茶也多种多样,可用绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。酒可选用固态法基酒、固态法酒尾、食用酒精;浓香型酒、清香型酒或黄酒等。茶酒在制酒工艺上也各有千秋,归纳总结以下几种:1.浸提法水浸提:将茶叶用热水或冷水浸泡,然后过滤,获得浓茶汁,然后再将浓茶汁与固态法酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。不过往往会出现液体不清澈、浑浊、失光,色泽混沌、茶香不足等问题。浸提的时间与茶水的温度也是应该注意的问题,时间太长、温度太高都会使茶液浑浊加重,甚至出现酸败。时间太短,茶的香味及色泽均达不到充分提取的效果。酒浸提:将茶叶用食用酒精或白酒、黄酒、酒尾等浸泡,然后过滤,获得浓茶汁,然后再将茶汁与酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行勾兑。另外无论是食用酒精,还是固态法酒、黄酒或者是酒尾,都应注意酒精度以及基酒的香和味与茶香是否匹配。2.酿制法液态发酵:将茶叶先用冷水浸提,以除杂质,然后用热水浸提、过滤后加白糖、酵母活化液进行发酵、陈酿、过滤、调配。固态发酵:采用玉米、茶叶、酵母活化液混合进行固态发酵,然后压滤酒液、澄清、调配。采用酿制法制茶酒液,则酒精度偏低,且过程较复杂,在生产过程及包装前的以及澄清处理都需要严格控制,否则很容易造成杂菌感染,影响产品质量。3.配制法将茶叶提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。目前,有直接用市售茶的提取液添加到酒中,制得茶酒,此法简单易行,成本也较低,但如何保证茶的原汁原味,获得茶与酒并存的效果则有待探讨。

2023相关白酒知识:什么是酒曲?


酒曲的起源已不可考,关于酒曲的早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中次得到总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。

2023相关白酒知识:白酒百科,白酒知识


什么白酒喝了不上头? 第一,我们要知道,饮酒上头是因为乙醛和杂醇油的影响,乙醛和杂醇油能使血压升高,引起头晕,一般而言,采纳自然发酵,手工粮造的纯粮食白酒,由于没有烧制过程,不勾兑人工酒精,不添加任何的添加剂,酒中乙醛和杂醇油的含量特别低,喝后自然就不轻易上头。 纯粮食酒兑水必定会变浑浊吗? 很多酒友们在购买白酒的时候都会用一些网络传的方法来进行鉴别,其中常用的可能就是兑水法,烧碱法,手搓法等等。而我碰到多的酒友问我的就是加水变浑浊的问题。试想一下,原理上,这样是没问题:纯粮酒中的脂类物质是不溶于水,加水之后,溶解度降低,脂肪酸等物质会析出,确实是会有浑浊的形象,而酒精酒中,因为是酒精,香精,糖精等勾兑而成,所以加水基本不会变色。这样看来似乎确实是很有道理,但是,现在有很多商家是往纯粮酒里加酒精酒,你觉得这样的方法还靠谱吗?再说了,就算是纯粮酒,酱香酒还分坤沙,碎沙,窜沙等等呢,你又如何区分呢? 坤沙 碎沙,坤沙 窜沙呢? 白酒加水的方法并不是那么靠谱 挂杯好,必定是纯粮酒吗?酒杯壁周边的酒液产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为挂杯。挂杯现象其实是酒的粘性导致的,并不必定是好酒的标志,有必定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然,在品酒的时候,观看一下,可以知道酒的粘稠度如何,挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些,但是挂杯不是一切!请注重,如果酒中添加了增稠剂,甚至是塑化剂的话,同样是会增加酒体的粘稠度,而让酒的挂杯效果更为明显的。酒花丰富饱满就必定是好酒,老酒吗? 为什么都说微黄色的酒是好酒? 大多数的白酒是无色晶莹的,但纯粮食自然发酵得来的白酒,随着存放时间的增加,酒体内的自然理化反应,会使酒体颜色出现一个微黄的状态,这个是正常现象,但并不是所有白酒存放必定时间后都会变黄,幽香型白酒放多长的时间也不会出现发黄现象,酒色发黄,酱香型白酒为明显!白酒应该以什么样的方式保留?这里只说酱香型白酒,对于其它酒类是不是这样,请不要拿做参考!酱香型白酒,保留条件:阴凉,恒温,温湿,避光,密封,通风,基本有这些条件就足够了,举个例子,如果您有机会到茅台镇来,可以到大大小小的酒厂去参观一下,无一例外都是用大大小小的陶坛来进行存放,温差不宜过大,通常是放在楼房里,通风,阴凉。至于避光,你见过晶莹玻璃瓶装的酱香酒吗?除了一些小酒,常规包装都是不晶莹。另外,肯定有酒友说了,肯定洞藏,埋藏,酒糟藏等等,一听这名字,都牛逼得不得了,我想问问,你见茅台这样了吗?茅台没这样的实力吗?其它的请自己想象!! 白酒中常见的添加剂都是什么? 常加的添加剂:粮精钠,甜蜜素,安赛蜜等,还有上面提到的一些制假,造假用的一些比如,茅香精,酒花剂,增稠剂等等,另外还有一些会添加色素,让酒体颜色看上去更黄一些,冒充老酒。白酒勾兑就是指是用酒精,香精,糖精,水等勾兑成我们喝的酒吗?这里其实是一个误区,白酒从酿造出来到灌装上市,确实是需要进行勾兑,特别是以酱香型白酒为讲究勾兑之法。不过,因为市面上假酒泛滥,酒精酒这么多,久而久之,大家都把“勾兑”当成了泛指酒精酒。所以,我个人喜欢称酱香酒的勾兑手为为“勾调”。

2023相关白酒知识:什么是松子酒?


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松子酒原名松醪酒,原创于中国的唐朝,盛行于公元618-907年。现代松子酒是根据发掘的历史文献盛唐时期松籽酒的酿造技术,同时采用现代先进工艺和专有技术,选用中国长白山优质矿泉水和长白山特产“百年红松之籽”、松花粉、松针及陈香基酒酿造而成的高营养松香型白酒。松籽酒含有对人体有益的多种氨基酸、微量元素和珍贵的前花青素,独特的抗病毒因子(HSB)、皮诺敛酸等。松子酒酒体无色透明,无悬浮、无沉浮,入口绵甜,酒味协调,口感清香纯正,回味悠长,且具有野生松籽特有的芳香,可与荷兰杜松籽酒相媲美。可用于佐餐,酒吧调制鸡尾酒。

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