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了解中国 白酒 香型进化史！中国 白酒 经历几千年的时间，不同地理环境和不同 白酒 酿造方法，造就了多种 白酒 香型，并各具色、香、味、格。目前 白酒 主流香型分为12个香型，即酱香型、幽香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白干香型。但是在1965年之前白酒是没有划分香型的，那么白酒香型是如何划分的呢?白酒香型又是如何降生的?白酒香型的确立香型是白酒与生俱来的特点，自白酒降生就有了香型，只是建国后才被发觉、总结、命名。建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，当时酒类的生产由国家专卖局进行治理，1952年的的届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差，评选基本是依据市场销售 化验指标来选。届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大进展时期。上世纪60年代中期，相关机构对我国白酒的香型进行了系统研究，主要通过剖析酒内香味成分，研究香气成分与工艺关系。于是，1963年第二届全国评酒会上有了快速、正确、灵敏的“色香味格”四大感官评审标准。第二届全国评酒会，这是一次真正意义上的全国酒类盛会，各省，市、自治区都经过层层选拔，精挑细选奉上自己的招牌酒，以求在评酒大会上一展风采。全国27个省、市、自治区共推举了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。第二届酒评会“八大名酒”但是这个时候，由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮剔除后决出优越。这种情况下，香气浓的酒占上风，而放香较弱的幽香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香(茅台)、凤香(西凤)、幽香(汾酒)、董香(董酒)各占一个。1979年的第三届全国评酒会，中国白酒按香型进行评选。这次评酒会确立了四大基本香型，并进行了正式官宣，统一标准，描述语如下：酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽，香味和谐、尾净香长。幽香型酒：幽香纯正、诸味和谐，醇甜柔口、余味爽净。米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔，落口爽净、回味怡畅。不属于四大香型的白酒被列为其他香型，自此，白酒的香型划分以及香型类别，逐步为国内宽广消费者所接受。白酒香型的进展20世纪80年代初，随着白酒研究的逐步深入及科学的进步，依据白酒生产工艺、香味成分、风味特点等考核指标，从其它香型逐步分离出了“8种复合香型白酒”逐步进展成了“十二种”主流香型。兼香型白酒由浓香型和酱香型白酒衍生而来。药香型白酒兼用大小曲，曲中加，小曲酿酒大曲产香，串蒸得产品，兼具“米、浓、酱”三种香型白酒的特点。凤香型白酒制曲原料及温度与幽香型白酒接近，但发酵容器又与浓香相关。豉香型白酒由米香型白酒衍生而来的，其原酒即为米香型白酒。特香型、馥郁香型采用中高温偏高的制曲温度，但其发酵时间比酱香短，发酵容器更接近由“清、浓”衍生的凤香型白酒。老白干香型早先一直将其划归幽香型，相同的酿酒原料，相同的制曲温度，相同的发酵容器，但老白干采用“续茬混烧，老五甑工艺”，纯小麦制作的中温大曲区别于幽香型的清茬、红心、后火3种曲。白酒香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。香气是产品的一种属性，其本源是产品。那么产品是如何得到的呢?是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品，大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。<jIUkU365.cOM/p>
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中国白酒是怎么做的呢？白酒的进化史！
华夏历史3000年以来，历朝历代的古代圣贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒有一点跟酸脂分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”，所以历史上经常把酒称做为——浊酒。
到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲，小曲或麩曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。
乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。
这种酒的第二个特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。
1960年至1963年中国发生了很多大事，中苏断交，三年灾害爆发，导致粮食不够吃，饿死了很多人。党和国家领导人认为即使粮食不够吃，就还是要喝的，人民不喝酒怎么建设社会主义怎么会有激情？那么粮食和酒之间的矛盾该如何解决呢？
1963年，周恩来和方毅副总理指示轻工业部，研究一种新的酿酒方法——不用高粱，大米之类的粮食，不用制曲，仅用廉价的芋头，薯杆，红薯，高粱杆，秸秆，甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，或者更进一步，用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。
我们中华民族的酒文化源远流长，在中国古代，酒一直都是文人墨客，闲人雅士引以为伴之物，有了文化，有了灵魂。
酱香型酒：酱香突出、清静细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甜冽、香味和谐、尾净香长。幽香型酒：幽香纯正、诸味和谐、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。香气是产品的一种属性，其本源是产品。那么产品是如何得来的呢？是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品，大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。比如酱酒的酒醅（酿酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，以是五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。比如发酵，酱酒用石窖，浓香用泥窖；停料、拌料、蒸馏也都不一样，这个可以改天开个新贴写。此外，由于产地不同，地理环境有差异，微生物、水、粮食形成的酿造体系都不相同，这就带来了多变的风格。简单的例子，同为酱酒，隔了一条河的郎酒和茅台就不一样；贵州茅系酱酒和湖南的武陵酱酒也不一样。同为浓香，川派和江淮派风格不一样，川派浓中带陈（也叫浓中带酱），苏派则为纯浓。白酒香型的隐秘此外，由于勾兑技术的运用，不同香型的酒也不是独立存在的，也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱酒来平稳香气，也会加入小量芝麻香的酒来改善余味。这就像大厨做菜，信手拈来，灵感不仅来自食材本身，也来自各种调味料的使用，以及不同食材的搭配。由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。如果想亮确区分出不同香型，还需要多饮，见多识广，自然就分出来了。如果想要有品酒师那么细腻的技术，是需要专业的练习和不断的练习的。
中国白酒是怎么做的呢？ 白酒的进化史！ 华夏历史3000年以来，历朝历代的古代圣贤酿酒的材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒有一点跟酸脂分别的赤身酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”，所以历史上常常把酒称做为——浊酒。到了元朝才显现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲，小曲或麩曲，然后在窖室中进行发酵，到了必定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，外形像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，还 没有沸腾，乙醇就已经前沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇 蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理 。这种酒的第二个特点是必定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要一个前言来促进粮食的糖化，这个前言就叫糖化发酵剂，也就是曲。1960年至1963年中国发生了很多大事，中苏断交，三年灾难爆发，导致粮食不够吃，饿死了很多人。党和认为便使粮食不够吃，就还是要饮的，当局不饮酒怎么建设社会主义怎么会有激情？那么粮食和酒中间的矛盾该如何解决呢？1963年，和方毅副总理指示轻工业部，探索一种新的酿酒方法——不用高粱，大米之类的粮食，不用制曲，仅用廉价的芋头，薯杆，红薯，高粱杆，秸秆，甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，或者更进一步，用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。我们中华民族的酒文明源远流长，在中国古代，酒一直都是文人墨宾，闲人雅士引以为伴之物，有了文明，有了灵魂。
白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。由中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量治理协会、中国食协白酒专业协会在1994年12月28日联合公布的通告中，已将中国的白酒分为以下7种香型：酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶莹，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、饱满，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙酸计，为≥1.5克/升，总酯以乙酸乙酯计，为≥2.5克/升；低度酒为38度以下，其总酸为≥0.7克/升，总酯为≥1.5克/升。幽香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，幽香纯汇．醇厚柔和。甘润绵软、自然和谐、余味爽净．后味较长：不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升；其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂)，采用的酿造工艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。其主体香味成份是已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明．窖乔浓郁．甜绵爽净，纯正和谐，余味悠长。高度酒为40至60度，其总酸以乙酸汁。为0.5至1.7克/升。总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升，低度酒为40度以下，其总酸为≥0.4克/升，总酯为≥2克/升。米香型以桂林三花酒为典型代表。 [5] 这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯乙醇。酒质特点琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人快乐的药香。酒内含有脂肪酸乙酯，气温在l0℃以下时，这种脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出，使酒内出现乳白色絮状悬浮物，当气温一回升，悬浮物溶解在酒中，酒色就又恢复清亮透明。高度酒为38至52度，其总酸以乙酸计，为0.15至0.3克/升，总酯以乙酸乙酯计，为0.4至0.8克/升，低度酒为40度以下，其总酸为≥0.2克/升，总酯为≥0.6克/升。凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清亮透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽．融幽香、浓香优点于—体。兼香型兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己特殊的生产工艺。好喝不上头，属于清淡型酒类!兼香型白酒改善了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味重的通病，更加适应现代人科学饮食的需要，满足了宽广消费者饮酒舒服度的需要。在党和政府的正确领导下，在各部门、各协会的指导下，其已成为和酱香，浓香比肩的深受消费者喜爱的白酒香型。以安徽淮北市的口子窖为典型代表。另外，兼香型的白酒代表还有四川泸州的郎酒，湖北松滋的白云边，湖南湘西的湘泉湘酒等。其它香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用特殊工艺酿制而成的特殊香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色，或微黄、透明，有舒服的特殊香气，香味和谐，醇和味长等。这种爵型的酒品，又可分为以下5种：一是董香型 又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种中药材；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有快乐的药香，诸味和谐，回味悠长。二是豉香型 以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味和谐，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。三是芝麻香型 以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，悠长。另有内蒙古晨网曾经报道，该香型白酒早由内蒙古酒企研发而成。 [6]四是特香型 又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体和谐，恰到好处。五是老白干型 以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长。补充：酱香型白酒分标委设在茅台、浓香型白酒分标委设在五粮液、兼香型白酒分标委设在口子窖。
在酒水市场中，作为大众喜欢的一类浓香型白酒，它拥有什么特点呢，能让大家对它有所青睐和关注。虽然市场的潮流把它推得很高，但有的小白对浓香型白酒还是不了解，更别说这类酒的工艺是怎么样的，只知道跟随大众，他们说什么就是什么，那么停面教大家两点如何快速的了解浓香型白酒。
1、原料
在白酒酿造过程中所采纳的原材是很复要的，其酒品质、风格与酿酒粮食的挑选和使用是相关的。而且浓香型白酒可分为两类，一类是单粮，使用的原料主假如高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、洁净、淀粉含量高，然后加上古法酿造，再经过几十道工序，形成浓香型白酒特殊的风味，这类酒的代表有泸州老窖。
另一类是五粮类，这种类型的酒一样都是多种粮食，多粮不仅增加了酒体复合性，也是更拥有地方文化的特色。除此浓香白酒能稳压其他香型白酒，是离不开浓香鼻祖泸州老窖和五粮液的，它们在产能和销量上多年以来都是稳居前茅，而五粮液酒代表。
2、窖池
俗语说，千年老窖万年糟，一款好的老酒全凭窖龄老。浓香型白酒使用的窖池与其他酒的窖池有所区别，它使用窖池时，利用的是泥窖，经不间断的发酵，故而窖池常被人称为“活窖”。
所以窖池越老，其中窖泥的酿酒微生物就越多、活性越强、生产的酒也就越好，就像手工师傅越老越值钱一样。比如川酒的代表国窖1573，使用的窖池就比较老，从亮朝万历年间(公元1573年)一直连续用到现在，因此这款酒非常受欢迎，拥有窖香浓郁，口感绵甜爽净、尾净香长、回味悠长的风格特点。
所以，在酿造白酒过程中不管是什么类型的酒，其工艺、原材以及使用的窖池都是有讲究的。了解白酒市场的朋友可能都知道浓香型白酒比其他几类香型酒的市场占比都高，为此大家也都郁闷酱香型白酒那么很少出名而且都还在抢在购买，为什么市场销售占比没有浓香型白酒大呢，因此在上面分享了相关浓香型白酒的介绍，期望能关心到大家了解，作为参考。
中国白酒是世界的六大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多原料各种各样酒的特点也各有风格酒名也五花八门。中国白酒在饮料酒中独具风格与世界其他国家的白酒相比我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明香气宜人五种香型的酒各有特色香气馥郁、纯净、溢香好不尽口味醇厚柔绵甘润清冽酒体谐调回味悠久那爽口尾净、变化无穷的优美味道给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年国家提介降低白酒度数有不少较大的酒厂已试制成功了39°、38°等低度白酒。
建国以来，特别是上世纪50年代，中国白酒迎来了技术创新与技术规范高峰期。山西汾酒与泸州老窖作为白酒骨干企业在技术研发与技术推广上起到中流砥柱作用，白酒行业在50---60年代曾经掀起过“泸州老窖实验法”与“汾酒实验法”，为白酒香型技术标准诞生奠定了坚实基础。特别是泸州老窖对于浓香技术全国化推广，为中国白酒近30年浓香消费浪潮起到了巨大推动作用。国家轻工部在1957年10月至1958年4月期间，开始从科学规范上整理、继承祖国深厚的酿酒传统和酿酒文化，并组织制定具有法律意义的白酒行业和卫生标准。在酿酒专家陈茂春、熊子书的指导下，、科学地对泸州老窖酒的发酵机理、酿造工艺、生产流程进行分析、研究、总结，制定了中国浓香型白酒的行业标准，并在1959年由轻工业出版社出版了浓香型白酒本酿造工艺书《泸州老窖大曲酒》。其后泸州老窖对全国300多家曲酒厂开展行业标准培训和生产指导，使一大批科研成果在全国范围内广泛推广和普及，终形成了当今占有70%市场份额的浓香型白酒群体。中国白酒企业在这一轮技术研发中获得普遍成长，但是，由于当时白酒检测技术与市场标准远远没有建立起来，使得白酒企业更多是以企业标准来标注产品规格，以至于全国各地形成了形式各异的香型标注方法，这些香型大部分以白酒企业名称进行命名，诸如泸香型、汾香型、茅香型等等。1952年度，白酒进行了建国后次全国性评比，专家根据白酒呈现出来口感与白酒地区差异评选出首届“中国四大名酒”，山西汾酒、泸州老窖、贵州茅台、陕西西凤，其中技术与口感比较定型有汾酒、茅台、老窖，而西凤则是以其他香型白酒位列其中。中国名酒评比在50年代时代背景下产生了深刻影响，其中来自西南川黔与来自中原晋陕形成中国白酒南北平衡，香型覆盖特点，而泸州老窖、山西汾酒、贵州茅台奠定了此后中国浓、清、酱三大基本香型战略基础，成为白酒行业各自香型鼻祖，陕西西凤也成为早兼香型白酒代表。白酒的南北分布与香型代表使得中国白酒形成了四个十分重要标杆，这些标杆对中国白酒未来格局产生了深远影响！进入到60年代，白酒标准开始从企业标准走向地方标准，特别是白酒重度产区川黔从引导产业健康发展角度将白酒地方标准制定上升到重要战略高度，如当时四川省围绕浓香型白酒制定了四川省浓香型白酒技术标准；当时贵州制定了酱香型白酒地方标准，这些地方性标准，极大地规范了本省白酒产业健康发展，给白酒行业发展带来了巨大社会效益与经济效益； 进入到70年代末，中国白酒迎来了影响深远第三届中国名酒评比，面对白酒行业百花齐放良好局面，白酒评比从直觉感官评比走向科学规范评比，而香型成为白酒能否进入到中国名酒序列十分重要指标，白酒评比从笼统色香味格转化具体分香型评比，极大地丰富中国名酒阵营，也给中国白酒带来划时代影响，从此，白酒从明星企业标准、地方政府标准走向全国性标准，白酒迎来了香型定盘时代。第三届中国名酒评比恰好赶上中国从高度计划经济走向计划与市场并存制度转型期，市场经济细胞已经在各个行业蔓延开来，白酒香型标准提出与中国名酒加冕给这些企业带来了巨大经济效益，也使得第四届、第五届中国名酒评比竞争更加激烈。进入80年代，中国名酒评比继承了第三届名酒评比科学体系，而香型作为维度得到行业高度肯定，新、老八大名酒在第四届中国名酒评比中实现汇合，中国名酒新、老八大名酒交叉形成了十大中国名酒，加上酱香型代表酒四川郎酒、清香型代表酒湖北黄鹤楼以及柔和型浓香型酒代表江苏双沟，中国名酒以香型为代表进入到十三大名酒序列；80年代末，为适应市场发展需要，中国名酒于1989年初继续扩容为十七大名酒，浓香型白酒宋河、沱牌，酱香型白酒湖南武陵，清香型白酒河南宝丰进入到名酒阵营，使得白酒终定格为浓香型白酒占据9席，清香、酱香型白酒各3席，小众香型凤香型白酒与董香型白酒各占1席，白酒大香型战略基本成型。 进入到80年代末90年代初，白酒香型国家标准制定取得了实质性进展。考虑到浓香型与清香型白酒广泛社会消费基础，1989年3月31日，《浓香型白酒》GB/T10781.1－89和《低度浓香型白酒》GB/T11859.1－89制定并颁布实施，2022年度，国家标准委根据浓香型白酒发展变化制定了《浓香型白酒》GB/T10781.1－2022新标，代替1989年制定的浓香两个国标，实现了香型标准统一；1989年3月31日，清香型白酒国标GB/T10781.2-1989 GB/T11859.2-198颁布实施，2022年度，国家标准委对清香型白酒进行修正，推出了2022年版本清香国家标准GB/T10781.2-2022，实现了清香型白酒国标全国统一；凤香型白酒国家标准早在1992年已经发布，但真正实施却是在15年后2022年度，反映了凤香型白酒作为小众香型国家标准成型曲折经历；董香型白酒国家标准颁布时间也十分漫长。现如今，国家标准白酒香型已经达到了11种之多，而非国标白酒香型也呈现出爆发性增长势头，诸如芝麻香型、特香型、馥郁香型、陶香型、陈香型、润香型、蜜香型、和谐香型等等不一而足，当然，众多所谓白酒香型中也不乏概念炒作嫌疑。为什么白酒企业如此钟情于香型创新？香型创新给白酒企业发展带来了哪些动力？我们认为，为重要原因就是白酒香型市场价值。经过60多年发展，白酒香型识别已经从高度技术识别转向高附加值市场商业价值识别，正是在香型商业价值引导下，白酒后来者在香型创新上可谓不遗余力，白酒香型的品类价值既创造了品牌高度差异化，也开启了企业商业蓝图。
（一）馨香型白酒1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。2、感兵考语：无色剔透、馨香清纯、醇甘软和、天然协调、余韵净爽。3、叱责要领：1）光芒为无色剔透（浓香答答微黄、酱香答答为微黄剔透）；2）主体芬芳：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，清纯的又合芬芳。相同酒精芬芳，但细听有文静、恬静的芬芳，没有其余杂香；3）口胃非凡净，量量美的馨香型白酒没有任何杂香；（二）浓香型白酒1、代表酒：四川泸州老窖特弯，五粮液、洋河大弯等。2、感兵考语：无色剔透（答答微黄）、窖香浓烈、绵甘醇厚、香味协调、尾净爽口。3、叱责要领：1）光芒上：无色剔透（答答微黄）；2）芬芳浓烈大小、特色分出流派和量量差。凡芬芳大，体现窖香浓烈凸起且浓中带旧的特色为川派，而以口胃纯、甘、净、爽为显然特色为江淮派；3）绵甘是优量浓香型白酒的重要特色，体现为甘得天然愉速、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甘，只是醇甘或甘味不凸起，这话酒体显薄弱、味缺、旧味不够；（三）酱香型白酒1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。2、感兵考语：微黄剔透、酱香凸起、沉默细致、酒体醇厚、归味悠长、空杯留香持续。3、叱责要领：1）光芒上，微黄剔透；2）芬芳，酱香凸起，酱香、焦香、糊香的又合芬芳，酱香＞焦香＞糊香；3）空杯留香持续，且芬芳沉默恬静（反之则芬芳持续性差、空杯酸味凸起酒量差。（四）米香型白酒1、代表酒：桂林“三花酒”。2、感兵考语：无色剔透、蜜香清雅、入口绵甘、降口爽净、归味怡畅。3、叱责要领：1）听香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的又合芬芳，β-苯乙醇的芬芳亮显；2）口胃非凡甘，有发闷的认为；3）归味怡畅，后味爽净，但较缺；（五）凤型酒1、代表酒：陕西“西凤酒”。2、感兵考语：无色剔透，醇香绮美、甘潮挺爽，诸味协调、尾净悠长。3、叱责要领：1）听香以醇香为主，便以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的又合芬芳；2）入口后有挺站感，便站刻有芬芳往上窜的认为；3）诸味协调，指酸、甘、苦、辣、香五味俱齐，且搭配协调，饮后归甘，诸味水乳接融；（六）药香型白酒1、代表酒：贵州“董酒”。2、感兵考语：澄澈剔透、浓香带药香、芬芳典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。3、叱责要领：1）芬芳浓烈，酒香、药香协调、恬静；2）入口丰满，有根霉诞生的非凡味；3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的又合香味，后味稍有苦味；（七）豉香型白酒1、代表酒：广东“玉冰焚酒”。2、感兵考语：玉净冰清、豉香非凡、醇厚甘潮、余韵爽净。3、叱责要领：1）听香凸起豉香，有非凡亮显的油哈味；2）酒量低，但酒的后味长。（八）芝亮香型白酒1、代表酒：山东“景芝白干”。2、感兵考语：澄澈剔透、芬芳清冽、醇厚归甘、尾净，领有芝亮香风致。3、叱责要领：1）听香以馨香加焦香的又合芬芳为主，相同一般白酒的旧味；2）入口后焦糊香味凸起，细品有相同芝亮芬芳（相同焙炒芝亮的芬芳），有轻微的酱香；3）口胃较醇厚；（九）特型白酒1、代表酒：江西樟树“四特酒”。2、感兵考语：酒色澄澈、酒香芬芳、酒味清纯、酒体软和、诸味协调、香味悠长。3、叱责要领：1）馨香带浓香是主体香，细听有焦糊香；2）入口相同庚酸乙酯，香味凸起，有刺激感；3）口胃较软和（与酒量低、加糖相合），有浓烈感，糖的甘味很亮显；（十）兼香型白酒1、酱中带浓1）代表酒：湖北“白云边酒”。2）感兵考语：澄澈剔透（微黄）、芳芬、沉默、恬静、细致丰满、酱浓协调、余韵爽净、悠长。3）叱责要领：①听香以酱香为主，略带浓香；②口胃较细致、后味较长；③在浓香酒中叱责，其酱味凸起；在酱香型酒中叱责，其浓香味凸起。2、浓中带酱1）代表酒：中国“玉泉酒”。2）感兵考语：澄澈剔透（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口胃细致、余韵爽净。3）叱责要领：①听香以浓香为主，带有亮显的酱香；②入口绵甘、较甘爽；③口胃软顺、细致。（十一）老白干型白酒1、代表酒：河北“衡水老白干”。2、感兵考语：无色或微黄剔透，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺站，归味悠长。3、叱责要领：1）芬芳以是乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的又合芬芳，协调、清雅、微带粮香，芬芳广；2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很充分，又能融合在一同，这是凸起的特色，归香微有乙酸乙酯芬芳，有归甘。（十二）馥郁香型白酒1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。2、感兵考语：芳芬绮美、绵软甘洌、醇厚细致、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。3、叱责要领：1）听香浓中带酱，且有恬静的芳芬，诸香协调；2）入口有绵甘感，软和细致；3）余韵长且净爽。国度酒类及加工食物量量监视查验中央白酒鉴评组组长钟杰主任编篡的白酒尝评要领：抬杯齐眉，盯其色勾头倾杯，听其香细品慢咽，晓其味融色香味，得其格爱身段饮酱酒
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