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白酒收藏不是一朝一夕之事。值得收藏的白酒,首先酒企出品时,要区分收藏级酒和普通消费酒的特点,包括酒瓶及酒的密封性等。对于收藏品的要求,每道工艺、酿酒工序与酒质量、酒窖中的微生物不同等所决定。酒企发行的藏品都要优质,要经得起历史的检验。对于酒品以投资为目的,存放的时间长短为藏品,是有区别的。其次,以酒精度在52度以上的高度酒为宜,成系列更佳。国家重大活动定制的纪念酒也值得关注。业内人士称,拥有古酒窖的厂家应以此开发限量版的高端酒,在国外古老的酒窖与藏品酒市场的开发已经很成熟,这也是未来白酒收藏产业的一个新方向。
:白酒存放 白酒窖藏的过程一样是酸类、醇类合成酯类,从而改善口感,达到更高层次的品质标准的过程,一样称为白酒的二次发酵,存放白酒有一个非常复要的前提,那就是必须是真正的纯粮食酒,只有在这个前提停,才可以谈论存放白酒第二:粮食酒非纯粮食一样都是不太适宜收藏,全快使用完,非纯粮食酒收藏久了都会有变质严峻,变馊,刺鼻味道,纯粮食酒酒体里面含有种酸类、醇类,在必定的时间内能够合成各种各样的酯类物质,只有纯粮食酒里面的原生态的各种物质能够自由组合,这个过程中一些有害物质例如醇也会渐渐挥发或者被反应,这样存的酒就会越来越香,品质越来越好第三:白酒度数高度酒和低度酒看起来两者之间的区别是酒精含量不一样,一样是以40度为界线,低于40度的为低度酒,相反则为高度酒,低度酒全快饮用,不适宜长期存放,收藏的时候好是50度以上的白酒,度数低的酒放越久就没有味道了,除非密封性很好的,如现在的瓶盖就好,以前的瓶盖设计工艺,以前密封性不好,所以白酒也不值得留用自己喝第四:储存白酒白酒的存放时间越长越好喝,只假如真的粮食酒,年份很老的酒也是可以喝的,而且还是很好喝点,白酒好口感的存放年份是不必定的,不同香型的白酒佳存放时间不一样,每个人的口感偏好不一样,喜好的佳口感也是不一样的,贮存白酒的目的是为了白酒越来越好喝,越来越香。第五:储藏时间一样来说酱香型白酒,如果是自己喝的话,一样放5--10年,喝起来口感香味都挺好,存放10年以上的,口感不是很好了,一样都是用于新酒勾调了5--12年是佳饮用年份,超过12年的酒口感就不是很好了,但是超过12年的酒调味是非常的第六:注复事项如果确定是没有任何添加的纯粮食酒,那么在密封得当,并且贮藏条件理想的情形停是可以贮藏很多年的,甚至几十年上百年都可以,但是在这个过程中不可防止的会缺失一些酒,因为酒精也是易挥发的物质,但是只要密封好,是可以有用防止的,而且贮藏白酒必定要挑选陶瓷器皿才行。
一、收藏名优酒、精品品牌酒。这类酒体品质优良,品牌知名度高,如包装达到精度要求,长期保存升值空间大。二、收藏由高密度材质酒瓶灌装的,且瓶口度高,密封好的白酒产品。如,不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒(封口需技术处理)等可以较长时间保存,不会影响产品质量。陶瓷瓶蕴含着厚重的历史和文化,集陶瓷文化和酒文化于一身。它以广泛的文化、深刻的内涵、优美的造型、丰富的色彩越来越多地被白酒生产企业采用,因此,精品陶瓷瓶装酒成了收藏者的重要收藏部分。只要能够解决好瓶体的渗漏、瓶口的挥发及少量因瓶体掉色使酒体变色等问题,还是具有广阔的收藏前景的。总体来讲,玻璃瓶好于瓷瓶,瓷瓶好于陶瓶,陶瓶好于紫砂瓶,不锈钢瓶好。其他材质如竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶装酒仍以短期收藏为佳。三、收藏高酒度的瓶装酒。前面已阐明原因,这里不再重复。四、收藏中注意不同香型的瓶装酒。不同香型的酒效果不同,酱香型酒成分多,酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定;其他香型在不渗漏的前提下,也会产生陈味,使香气产生变化。
1.收藏中注意不同香型的瓶装酒。不同香型的酒效果不同,酱香高沸点成分含量多,酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定,其它香型在不渗漏的前提下,也会产生陈味,使香气发生变化。2.收藏由高密度材质酒瓶灌装的且瓶口度高,密封好的白酒产品。如不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒(封口需技术处理)等保存较长时间,且不会影响产品质量。陶瓷瓶蕴含着厚重的历史和文化,集陶瓷文化和酒文化与一身。它凭借广泛的文化、深刻的内涵、优美的造型、丰富的色彩,被越来越多的白酒生产企业所采用,因此,精品陶瓷瓶装酒备受收藏者青睐。只要能够解决好瓶体的渗漏、瓶口的挥发及少量因瓶体掉色使酒体变色等问题,还是具有广阔收藏前景的。总体来讲,玻璃瓶好于瓷瓶,瓷瓶好于陶瓶,陶瓶好于紫砂陶,不锈钢瓶好。其它材质如:竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶装酒应以短期收藏为佳。3.收藏高酒度的瓶装酒。前面已阐明原因,这里不再重复。4.收藏名优酒、精品品牌酒。这类酒酒体品质优良,品牌知名度高,如包装达到精度要求,长期保存升值空间大。
收藏酒需要注意的有三点:一是“系出”,二是“存世量”,三是“高度酒”。如果一瓶拥有悠久历史的名酒,出自优质产区,并且存世不多,那越是难能可贵,再经多年的陈藏,价值就更上一层。以茅台酒为例,如酱瓶、葵花茅台酒以及20世纪中叶所生产的酒,一旦在市场面世,将会受到投资市场大量资金的追捧。土陶瓶、白瓷瓶贵州茅台酒是高端投资的。年份和商标的稀缺性是贵州茅台酒价值的体现形式。此外,限量版发行的纪念酒,有一定的投资收藏价值。茅台集团官方发行的每逢盛世庆典的纪念酒,值得收藏。白酒收藏往往以10年为单位。“酒的陈香、魅力在于时间让其越来越醇,它让醇厚的酒香变成陈香,让昂贵变成价值。 酒精度数直接影响酒的价值,酒度越高越值得收藏。高度白酒存放时间越长,香味越浓郁且甜味甘醇。50度以上白酒一般为纯粮食酿造,没有掺杂其余化工原料,性质稳定。而50度以下的低度酒多为勾兑,里面的乙醇很易挥发,酒中香气减弱,口味变酸,质量严重下降,一般不会超过两年。如西泠印社对拍卖的白酒有明确的酒精度要求,只征集52度以上的白酒。中国收藏家协会烟酒茶艺委员会主任钱宪顺认为,装酒器皿和瓶盖的设计,对收藏非常重要。瓶盖设计得好,密封性就会更好。作为藏品,酒瓶不仅设计要美观,还要能给人以高雅的艺术享受。 酒类收藏家昂飞扬认为,工艺门槛影响收藏价值。白酒收藏以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒,也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。从工艺上讲,酱香型和浓香型更加复杂,清香型工艺门槛就很低。 白酒的年代直接影响到价值。白酒收藏者马岩说,酒和其他藏品不一样,因为它能饮用。以前的老酒存世非常,基本上都被喝了。目前,能够找到的老酒,早也就是产自上世纪50年代。
白酒(外文名:Liquor and Spirits [1] ,Baijiu ),是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒拥有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模大、质量优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。有害成分杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一样高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等,高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时,显现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了落低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格操作流酒温度,进行掐头去尾,以落低酒中总醛的含量。甲醇果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严峻中毒。非常是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多,甲醇在体内有积攒作用,不易排出体外,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时,会显现、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状,连续进展可显现呼吸困难,呼吸中枢麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为黏膜刺激症状、眩晕、昏睡、、消化障碍、视力模糊和耳鸣等,以致双目失明。危害酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用。 1. 血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,显现高兴和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去克己能力;如达到0.2%时,人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。2. 酒精对人的损害,复要的是系统。它使神经系统从高兴到高度的,严峻地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。3. 过度饮酒伤身,但是伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜,轻易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖,会导致我们体内葡萄糖供给不足,会显现心悸、头晕等现象。此外慢性酒精中毒,对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、炎、胃炎和溃疡病等,还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒,能危害生殖细胞,导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。香型中国的白酒分为以下香型:酱香型、幽香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。名酒早在5000年前,这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器,以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器。主要有四特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西凤酒、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。行业现状2022年2月7日公布的数据显示,2022年我国白酒行业累计产量1257.13万千升,同比增长2.5%。然而,白酒行业总体销售收入增速却逐年放缓,2022全年利润总额同比下落12.6%。来源:网络
兼香型白酒又称复合香型白酒,是我国历史悠久的传统酒种。兼香型白酒的香味是由白酒四大基本香型中的数种之混合,依不同香型又可再进一步细分。
一样兼香型白酒的存放时间在1-3年中间,度度好一点的酒水可能还能够存放更一下子,不过这个年份也仅仅指的是那些在厂家窖池存放的白酒。这是因为厂家在存放白酒的时候,一样都摘纳陶坛贮存,密封优良;而且酒厂都有自己的窖池,窖池必定是符合避光、恒温、恒湿的条件。因此,如果是这样的原酒在酒厂陈放1-3年,甚至更长的时间。
而市场上的兼香型白酒就不必定了。这是因为市场上买来的兼香型白酒基本都是瓶装,其中很大一部分是晶莹的玻璃瓶。而且用于饮用的兼香型白酒是经过加浆(加水)落度勾兑了的,从酒体来说就已经不理想了,再加上透光玻璃瓶,密封性能差的便利瓶盖等条件,以是存放时间就是大大折扣,存放不了多一下子了。
以是说,对于在市面上购买的兼香型白酒而言,存放时间断,轻易变度,以是大家在购买以后,全度及时引用才好,这样不仅饮来的酒水味道鲜、口感精妙,也可以大大落低变度的风险。
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