米香型酒以广西桂林三花酒为代表。其风味质量要求是“蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净,口味怡畅”。今天我们来了解一下什么是三花酒?三花酒怎么样?
一、三花酒
“桂林茅台”——三花酒
如今到桂林旅游又有了新看点,坐落在桂林象鼻山脚下的桂林三花酒文化博物馆,吸引着越来越多的游客。它向世人展示着桂林三花酒的不朽传奇。
桂林三宝之一
三花酒、辣椒酱、豆腐乳,是桂林传统土特产的代表,号称桂林三宝。桂林三宝中的头宝要数三花酒。三花酒是中国米香型酒类的代表,被誉为酒之王。
《中国酒典》中提到,在人类还未酿酒之前,漓江两岸的猿猴便采摘花果酿出了“猿酒”。看来,漓江算是酒的发源地之一了。据桂林市志记载,桂林古代就有瑞露、桂花酒等名酒。其中瑞露还是宋代皇上喝的贡酒。唐代诗人宋之问在《桂州三月三日》诗中这样写到:“始安繁华旧习俗,帐饮倾城沸江曲。”桂林在汉代也称始安郡,诗中说的是三月三日人们踏青春游时,“帐饮倾城”的场面和习俗。宋代诗人吕源有诗句:“倚江景物似钱塘,况有万物新醅香”,描述了漓江两岸千家万户酿酒喝的盛况。宋代周去非在《岭外代答》书中记载:“广右无酒禁,诸处道旁率沽白酒,在静江尤盛……行人以十四钱买一大白”。可见宋代白酒在桂林盛行。
三花酒酿造历史可追溯到南宋。原由“师司公厨”酿成,后传入民间,清末出现专业酿酒作坊,至民国年间,作坊遍及桂林。至于为何名为“三花”,众说不一。一种说法是因酿造时蒸熬三次,摇动可泛起无数泡花,质佳者,酒花细,起数层,俗称“三熬堆花酒”,简称“三花酒”。另一种说法是在摇动酒瓶时,只有桂林三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花。这种酒入坛堆花,入瓶要堆花,入杯也要堆花,故名“三花酒”。
独特的血肉骨
桂林三花酒颇有历史,古时,被称作“瑞露”,宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”,可见对它评价很高。
俗话说,“水是酒中之血,米是酒中之肉,酒曲是酒中之骨”。三花酒别具风味,广受人们喜爱。这要从它的“血、肉、骨”谈起。美酒佳酿首先必须有佳泉。漓江,特别是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水,质地纯甘,无杂物怪味,含微量矿物质,为三花酒提供了优良的“酒中之血”;其次,漓江流域的良种大米,粒大饱满,含淀粉率高达72%,是理想的“酒中之肉”;再者,市郊特产的曲香酒药草制成的酒曲,香气浓郁,是三花酒特有的“酒中之骨”。
三花酒之所以优质,除了与采用清澈澄碧,无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外,还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的独特贮存条件,才使酒质愈加醇和芳香。
二、花酒生产工艺
三花酒得名是:三花酒得名是:沿用摇动酒液方法,观察起泡的多少及持泡时间长短来鉴定其质量。起泡多、香花(泡)细、堆花久称为三花,或视起泡有大、中、小三层为三花。三花酒采用漓江上游水为酿造水,使用陶缸培菌糖化后,再发酵5~7天,然后蒸酒。原酒储藏于象鼻山岩洞中。
(1)浸米、蒸米:大米浸泡20分钟(min)后,用清水淋洗干净并沥干。大米入甑,待浸米、蒸米:圆汽后再常压下初蒸15~20分钟。然后前列次泼入为大米量约60%的热水,并上下翻倒几次,上盖待圆汽后再蒸15~20分钟,再进行第二次泼水,水量为大米的40%左右,翻匀、加盖圆汽后再蒸20分钟。要求饭粒熟而不黏,粳质米要求摊凉后的出饭率为215%~240%,饭粒含水量为60%~63%。
(2)扬冷、拌曲:将米饭打散、扬冷后,即可拌曲。加曲条件如下:室温10度以下15~20度加曲温度38~40度34~36度原料用曲量1.5%1.2%室温20~25度25度以上加曲温度31~33度28~31度原料用曲量1.0%0.8%。
(3)入缸固态培菌糖化:入缸固态培菌糖化:每缸投入米饭量折合大米为30~40市斤,饭层厚度为10~13cm,夏薄冬厚。在饭层中央挖一个呈喇叭形的穴,以利于通气及平衡品温。待品温下降至32~42度时,用簸箕盖好,并根据气温做好保温或降温工作。通常在入缸后,夏天为5~8小时,冬天为10~12小时,品温开始上升。夏天经16~20小时,品温升至38~42度,冬天需要24~26小时才升至34~37度。这时可闻到香味,饭层高度下降,并有糖化液体流入穴内。糖化率达70%~80%,这时应立即加水。如果过早加水,则由于酶系形成不充分,会影响出酒率。如果延长培菌糖化时间,则出酒率也较低,且成品酒酸度过高而风味差。
(4)半固态发酵:培菌糖化后,根据室温、品温及水温,加入为原料量120%~125%的净半固态发酵:水,使品温为34~37度。正常情况下,加水拌匀后的酒醅,其糖分为9%~10%,总酸不超过0.7,酒精体积分数为2%~3%。然后,小缸转入大醅缸,用塑料薄膜封口,并做好保温或降温工作。发酵期为5~7天。成熟醅的酒精体积分数为11%~12%,总酸为0.8~1.2,残糖在0.5%以下。
日子在平淡中静静流淌,不知不觉夏日来到。记得小时候,每年立夏,都能吃上一些野味,印象较深的是爬树摘槐花和偷烧青麦穗。春末夏初,家乡的槐树缀满了鲜嫩的白色小花,空气里弥漫着诱人的清香。大家可否知道,槐花有很大的药用价值,今天我们要了解的就是槐花酒的功效与作用。
槐花酒的功效与作用
槐花能润肠通便。用于便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜为较佳。清热凉血,适用于大肠癌患者引起的便血,血色鲜红,以及癌术后便血等症。
1.凉血止血宜炒用,清肝泻火宜生用。
2.槐花主要用于便血、尿血、痔血,还可配合仙鹤草、白茅根治疗咯血、衄血等。
3.可以之煎水代茶饮,亦可与夏枯草、菊花、黄芩等同用,以增清肝泻火明目之效。
槐花适合人群:
脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者慎服。
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槐花能润肠通便。用于便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜为较佳。清热凉血,适用于大肠癌患者引起的便血,血色鲜红,以及癌术后便血等症。
1.凉血止血宜炒用,清肝泻火宜生用。
2.槐花主要用于便血、尿血、痔血,还可配合仙鹤草、白茅根治疗咯血、衄血等。
3.可以之煎水代茶饮,亦可与夏枯草、菊花、黄芩等同用,以增清肝泻火明目之效。
槐花适合人群:
脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者慎服。
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大家都知道中国拥有长时间的白酒文化,而且有很多的白酒爱好者,有的朋友平时吃饭的时候总是会喝一小杯白酒。但是有的朋友却觉得,白酒辛辣并不好喝。有些朋友说白酒对身体非常好。白酒到底有什么样的功效呢?下面小编就来为大家介绍一下。
白酒有什么功效
1、可以增强血管弹性,减少血管破裂的可能性。
2、增强心脏功能,使心脏慢而有力。
3、减少激素的产生,过多的肾上腺素会引起动脉血管疾病。
4、减少血凝块的形成,减少心肌梗塞的可能性。
5、减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积,也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。
6、减少人体腹部脂肪的积聚,保持人体的形体美。
9、抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。
10、增强肌肉力量,强健腿足、筋骨,并能使关节灵活,促进人体血液循环和新陈代谢。
11、增强消化腺的分泌功能,促进胃肠有规律的蠕动。
白酒的作用
1.少量喝白酒能消除紧张和疲劳:
少量的酒精能对我们的大脑和中枢神经起到消除疲劳,松弛神经的功效,因此少量的喝一点白酒能消除人体疲劳、紧张。
2.少量喝白酒能增进食欲助消化:
在吃饭的时候,喝一点白酒能够增进食欲,促进食物的消化。需注意的是一定要适量,多了就会伤胃了。
3.少量喝白酒能促进新陈代谢:
白酒含有较多的酒精、热量高,因此喝白酒能够促进人体的血液循环,对我们全身的皮肤都能起到一定的好的刺激作用,可以促进人体的新陈代谢。
4.少量喝白酒能舒筋活血:
古代医学著作早已证明,白酒具有活血化淤、舒筋通络的功效,这一点是不容置疑的。
5.少量喝白酒能驱寒:
白酒中含有大量的热量,我们喝了白酒后后,这些热量会迅速被我们的身体体吸收,让我们不一会就有种暖和的感觉。
综上所述,小编介绍了这么多,大家应该对白酒的功效也比较了解了。但是在平时最好适量饮酒,不要过度的饮用,这样的喝酒方式才会对身体有帮助。
现在的酒各种口味的都有,有果味的酒、花香型的酒、还有一些可以自己调味的酒,只要加入一些饮料就又变一种味道,今天小编主要介绍一下桂花酒,桂花的作用非常的多,而且香味宜人,那么它做成的酒怎么样的,大家一定想要了解的吧,一起来看一下吧。
桂花酒怎么样
桂花酒由常熟“王四酒家”根据土制的甜水酒(常熟传统的老白酒),经工艺改革而成,为江南一带的著名佳酿。桂花酒用齐梁古刹兴福寺“空心潭”泉水酿成。泉水冽而味甘,矿物丰富,醇度高,涨力大,用此水制酒,酒质格外醇厚。又以寺内那颗千年“唐桂”入酒,酿成的桂花酒,色呈琥珀,酒质香醇、浓厚,上口带桂花香,微甜,颇有特色。
桂花酒的功效
桂花味辛,性温。
散发浓郁迷人花香的桂花,能舒缓紧张情绪,经常饮用,可净化身心、平衡神经系统,达到提神的作用。此外,还具有抗癌、清热解毒、祛风散寒、润脾醒胃、增进食欲及减肥之功效。对于醒胃、生津止咳、化痰、镇痛、顺气有效,能健胃整肠、缓和十二指肠溃疡与胃下垂、胃胀气等肠胃疾病。并可治疗口干舌燥与胀气,以达养身润肺、消除肠胃不适的作用;还能治疗小孩受惊与胃痛、牙痛、口臭等症状。常喝桂花茶可美白肌肤,清除体内毒素及通宿便。
桂花酒的酿制方法
1、泡米:清水入缸,淹没江米,木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。
2、蒸米:上笼,烧大火,熟烂达八成,离火,浇水,先米中间后笼周围,温度降至三度以下即可。
3、拌曲:平散摊开在案,撒曲面,拌,需均匀。
4、装缸:先置木棒一个,于缸中心,将米从四周装入轻轻拍压,后木心转动抽出,口成喇叭状。白布盖之,再加软圆草垫,保持三十度温,三天后酒醅即熟。
5、过酒:将缸口横置两个木棍,铜丝萝架其上,萝中倒多少酒醅,用多少生水几次淋下,手入酒醅中转、搅、搓、压,反复不已,酒尽醅干。
6、酒中放冰糖,蜂蜜,加桂花,加热烧开。
温馨提示:桂花酒的养生功效非常的好,而且颜色晶莹透亮,闻起来的味道非常香醇,在喝了桂花酒之后还有舒筋活血、增加热量的功效,而且喝桂花酒还可以增进食欲,解除一些疲劳,但是大家不能贪杯,适量的喝才有这些功效,喝太多可能带来更多的是危害。
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