“弃得”与酒何关?酒之意,贵在同乐;酒之神,在于境;酒之风,在于兴;酒之佐,在于精;酒之谈,在于心。“弃得”者,实无所弃,也无所得,是谓“弃得”。故《金刚经》云:答无所著而生其心。酒之意,贵在同乐:同乐者,不分贵贱,齐为酒友,饮酒之本意在于使人身心达来佳的得意形态。 人有开心的想盯,为达成此形态,须有三个根底前提:①被清楚;②接流无碍;③生理兵能谐和来形态。酒之神,在于境:神者韵味也,物质感答形态;境,境地,物质感答来之意境。似:三五美友,山野枯坐,幕天席地,林泉中央,瓜果相佐,聚而猛饮;又似:大宴宾客,觥筹接织,抬杯祝贺。酒之佐,在于精:言酒之佐配,也在于食物的区别,酒有区别,食也区别。似“焚刀子”酒必配牛羊肉,可加火锅但决不行加鱼。酒之风,在于兴:风为饮酒之风姿、雅韵;酒之风,在于同乐气氛中人与人中央的趣味、清楚、感想因人区别而兴也区别,风也有异。酒之谈,在于心:酒之谈,因人区别,境区别,意区别,兴区别,齐在于心。若心不正,则酒不正,易醉易怒,不欢而散。心不纯,则酒意更改,不克同乐。心区别,则兴区别,酒则不一,有人爱悦有人愁,所谓大醉似泥不行与也。心不灵,则不为哀伤饮酒。“解愁”之讲,颇为有误,则酒意不正,背道而驰,岂不“更愁”?单斟单饮,不与酒意同乐,也不克同兴、同境,心必繁芜不一,此心不行与。但单饮若能与境同乐于乾坤万物,则心正酒正,心静酒醇,能达哀伤之境。以是,种种妙用不行详齐,则任凭挥洒,不失酒之本意。
“舍得”者,实无所舍,亦无所得,是谓“舍得”。故《金刚经》云:应无所著而生其心。“舍得”与酒何干?酒之意,贵在同乐;酒之神,在于境;酒之风,在于兴;酒之佐,在于精;酒之道,在于心。酒之意,贵在同乐:同乐者,不分贵贱,皆为酒友,饮酒之本意在于使人身心达到佳的欢娱状态。人有欢乐的欲望,为达成此状态,须有三个基本条件:①被理解;②交流无碍;③生理官能调整到状态。酒之神,在于境:神者神韵也,精神感应状态;境,境界,心灵感应到之意境。如:三五好友,山野闲坐,幕天席地,林泉之间,瓜果相佐,聚而畅饮;又如:大宴宾客,觥筹交错,举杯欢庆。酒之风,在于兴:风为饮酒之风韵、雅韵;酒之风,在于同乐气氛中人与人之间的兴致、理解、感受因人不同而兴也不同,风也有异。酒之佐,在于精:言酒之佐配,也在于食物的不同,酒有不同,食亦不同。如“烧刀子”酒必配牛羊肉,可加火锅但绝不可加鱼。酒之道,在于心:酒之道,因人不同,境不同,意不同,兴不同,皆在于心。若心不正,则酒不正,易醉易怒,不欢而散。心不纯,则酒意改变,不能同乐。心不同,则兴不同,酒则不一,有人欢喜有人愁,所谓烂醉如泥不可取也。心不灵,则不为欢悦饮酒。“浇愁”之说,颇为有误,则酒意不正,背道而驰,岂不“更愁”?独斟独饮,不取酒意同乐,亦不能同兴、同境,心必纷乱不一,此心不可取。但独饮若能取境同乐于天地万物,则心正酒正,心静酒醇,能达欢悦之境。所以,种种妙用不可详尽,则任意挥洒,不失酒之本意。
在中国的酒文化里,“醒酒”一词在红酒兴起之前一直是指人醉酒后的解酒。但此“醒酒”非彼“醒酒”,今天我们要探讨下白酒在喝前是否要醒酒?
很多人在喝红酒之前都有醒酒的习性,所谓红酒醒酒,就是让酒液与空气充分接触,通过氧化释放单宁的苦涩感,得到更优雅舒服的口感。但你可能不知道,不必定所有的红酒都需要醒酒,红酒醒酒只针对酒体强劲,年份较为久远的酒体。像我们平常喝的佐餐酒,白葡萄酒,桃红类葡萄酒其实无需醒酒,开瓶即喝。如果你无法判定一支红酒是否需要醒酒时,小编的建议是无需醒酒,专业的红酒杯口径不比所谓的醒酒器小,我的理解是,“醒酒”是商家的过分渲染,大部分红酒灌装后都会添加二氧化硫,目的是为稳固酒体,在倒入红酒杯同时,二氧化硫和刺鼻的酒精味会随着空气挥发,不会影响整体口感。一些年份较为久远的红酒确实喝前会“换瓶”,但这样做的目的是因为老酒随着时间陈放会有沉积物,“换瓶”只是为了不影响美观。小编喝红酒通常的做法是,直接开瓶倒入红酒杯,小口抿,感受不同时间段红酒散发的魅力,就如旅行,没有路途的艰辛,怎能观赏如画的美景。不过值得注重,喝红酒不适合大口干。
回到正题吧!白酒也需要“醒酒”吗?这个问题小编也和酒类专家探讨过,总的来说白酒也是可以“醒酒”的,但不适用所有的白酒。新鲜口感的酒不需要醒酒,比如幽香型白酒,米香型白酒,这两种香型的酒越新奇越好喝;低度数白酒不需要醒酒,低度白酒平凡有股水味,本来酒体就不够饱满,再“醒”味道就不伦不类;劣质低端的酒不需要醒酒,此类酒平凡添加香料,这一醒,基本上没有任何的香气,当然这类酒也不值得喝。
那么哪些白酒需要“醒”呢?高度酱香型白酒可以适当“醒酒”,很多朋友喝不惯酱香型白酒主假如觉得味道太冲,冲顶感太强,适当的“醒酒”确实能散发酒精的刺鼻气味,减缓冲鼻感;高度浓香型白酒可适当醒酒,近几年很多酒厂为了提高产量,有意压缩基酒陈放时间,这就造成了新酒平凡有浓烈的酒精味,甚是辣口,适当“醒酒”能有用挥发酒精的刺鼻味;部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”,其实对于老酒,因为年代久远,酒精味其实在存放过程中早已挥发,酒体也更浑厚,陈年酱香型白酒喝着总是偏咸,但略微开瓶放置一些时间,会得到更好的口感,但这种真的只适用于高端陈年酱香白酒,因为喝过不同的老酒,有些真需要“醒”有些直接喝即可。
综合以上几点,白酒严格意义上都不需要“醒酒”,更像是为了挥发掉刺鼻的酒精味,所以“换瓶”(就是倒置酒扎)一般就可以解决问题,从而得到更舒服的口感。
南方的“女儿酒”,早记载为晋人嵇含所著的 >,说南 方人生下女儿才数岁,便开始酿酒,酿成酒后,埋藏于池塘底部,待女儿出嫁之时 才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承,发展成为的“花雕酒”,其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别,主要是装酒的坛子独特,这种酒坛还在土坏时,就雕上各种花卉图案,人物鸟兽,山水亭榭,等到女儿出嫁时,取出酒坛,请画匠用油彩画出“百戏”,如“八仙过海”,“龙凤呈祥”,“嫦娥奔月”等,并配以吉祥如意,花好月圆的“彩头”“喜酒”,往往是婚礼的代名词,置办喜酒即办婚事,去喝喜酒,也就是去 参加婚礼。满族人结婚时的“交杯酒”:入夜,洞房花烛齐亮,新郎给新娘揭下头盖后 要坐在新娘左边,娶亲太太捧着酒杯,先请新郎抿一口;送亲太太捧着酒杯,先请新娘抿一口;然后两位太太将酒杯交换,请新郎新娘再各抿一口。满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”:将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒 中,由两人抬着送到女家,以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外,还要做一桌“谢媒席”,用圆笼装上,由一人挑上送到媒人家,表示对媒人成全好事的感激之情。达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”:送亲的人一到男家,新郎父母要斟满 两盅酒,向送亲人敬“接风酒,这也叫”进门盅“,来宾要全部饮尽,以示已是一家人。尔后,男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后,女方家远者多在新郎家住一夜,次日才走,在送亲人返程时,新郎父母都恭候门旁内侧,向贵宾一一敬“出门酒”。“会亲酒”,订婚仪式时,要摆的酒席,喝了“会亲酒”,表示婚事已成定 局,婚姻契约已经生效,此后男女双方不得随意退婚,赖婚。“回门酒”,结婚的第二天,新婚夫妇要“回门”,即回到娘家探望长辈, 娘家要置宴款待,俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿,酒后夫妻双双回家。“交杯酒”:这是我国婚礼程序中的一个传统仪节,在古代又称为“合卺” (卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢), >有“合卺而醑”,孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺,婿之与妇各执一片以醑(即以酒嗽口),合卺又引 申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称,到了宋代,在礼仪上,盛行用彩丝将两只酒杯相联,并绾成同心结之类的彩结,夫妻互饮一盏,或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍,如在绍兴地区喝交杯酒时,由男方亲属中,儿女双全,福气好的中年妇女主持,喝交杯酒前,先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆,然后,斟上两盅花雕酒,分别给新婚夫妇各饮一口,再把这两盅酒混合,又分为两盅,取“我中有你,你中有我”之意,让新郎新娘喝完后,并向门外撒大把的喜糖,让外 面围观的人群争抢。婚礼上的交擘酒:为表示夫妻相爱,在婚礼上夫妻各执一杯酒,手擘相交各饮一口。
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