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天色一每天凉速起来，怎么酿制桂花酒，鲜桂花酒的制造要领东北地域在乞巧当天居然止雪了！今日咱们来熟悉的是怎么酿制桂花酒，鲜桂花酒的制造要领。鲜桂花酒的制造要领/步调质料处置：将摘集美的新颖桂花用筛子筛往杂量，并摘掉花梗，然后打湿的纸巾轻轻抹往桂花上的尘土，并将其晾半晌。在处置质料的过程中要选用刚摘或摘摘不久的桂花，不行选用褐色或黑褐色的桂花，并铭记不行将桂花水洗。酿制：将处置美的桂花插进玻璃瓶也许陶瓷瓶，再插进冰糖、桂圆肉、白参和红枣拌匀，也能够不放桂圆肉、白参和红枣，只是放一些酿制出来的桂花酒口感更美。拌匀后再倒入五粮液琼浆，并将瓶口密封美。铭记不行用金属也许塑料瓶来发酵，不然在发酵过程中易诞生化学反答，免得饮用后人体再现种种不适。窖躲：将密封美的桂花酒安顿于燥热干枯通风处窖躲，一年后便可饮用，窖躲岁月越久，桂花酒的口感越佳。酿制桂花酒注又变乱桂花和冰糖的比例为5:2，便五斤桂花则需求2斤冰糖；酒需选用50量以上的高量白酒，低量酒不克充分融入桂花的精华。怎么酿制桂花酒，鲜桂花酒的制造要领秋季，在桂花树止展上一同布，一阵秋风袭来，伴着阵阵桂花香，布上便展满了新颖尽整的桂花，用来泡桂花酒或作其余用途，那真是极美的。
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在白酒界，桂花酒是非常有名的，相信很多人都想了解它的酿制过程，本文将为大家解答。
登南山、吃泉水鸡、喝桂花酒……这是不少市民上南山游玩的“标配”。今年2月，上新街马鞍山120号重庆紫焰桂花酒厂出产的“贾氏桂花酒”，入选了重庆非物质文化遗产名录。“与别家的桂花酒相比，我的酒较大的特点就是香醇，‘喝了不打脑壳’。”酒厂的负责人、今年70岁的贾紫焰是“贾氏桂花酒”第四代传人。如今，他仍然延用有120年历史的祖传古法酿酒工艺。
时下，正是桂花飘香时节。贾紫焰又开始了新一轮的桂花酒酿制。
采花：打桂花须戴上口罩
17日7时左右，贾紫焰和十多名员工一起，到南山的数个桂花林去采摘金桂和银桂。记者看到，戴着口罩的员工先将白色塑料布铺在地上，再使劲摇桂花树，桂花像雪花一般落到塑料布上。随后，员工用竹竿或手，轻拍树上桂花。较后他们收集起塑料布里散落的桂花装进竹筐。当天，他们在南山上采摘了约500公斤桂花。
贾紫焰说，做桂花酒处处有“讲究”：一是选材，只能从金桂或银桂树上取，二是打桂花，每年7、8月份桂花盛开的季节就要开始做酿酒的准备，打桂花要在数千株桂花开“繁”了的那一两天内，早了不行，晚了也不行。打桂花的人必须戴上口罩，避免气息与桂花直接接触。
发酵：用桂花木桶封装3个月
回到家后，贾紫焰与员工一道，立即将桂花做发酵处理。“如果清洗的话极易将它的香味洗掉。”贾紫焰说，作发酵处理时，根据一定的比例兑配料，将它们封装进桂花树制成的木桶中发酵3个月，期间不管什么原因都不能打开它。
窖藏：掩埋地下泥土分三层
贾紫焰说，发酵3个月后，将这些桂花取出来，加入冰糖、蜂糖、高粱白酒以及人参、海马等多种中药材，再按祖传秘方调配好后，就可下窖。
贾紫焰的酒厂共有4个窖藏室，掩埋地下160口缸，每口缸可装500公斤酒，共装80吨桂花酒，缸口密封处都标有下窖时间。贾紫焰说，窖藏桂花酒分为三年酿、五年酿、十年酿。窖藏的泥土有讲究，共有三层，较下面一层是黄泥土，中间是白散泥，较后铺上泡沙石，每个月还会定时撒一次补料，使之渗透进泥土中，这样更利于提高窖藏质量。
有了桂花，便能酿制桂花酒。人们对桂花酒特别感兴趣，祝酒时常饮桂花酒，诗人们常咏桂花酒。大家可知人间的桂花与桂花酒，从何而来？
传说古时候两英山下，住着一个卖山葡萄酒的寡妇，她为人豪爽善良，酿出的酒，味醇甘美，人们尊敬她，称她仙酒娘子。一年冬天，天寒地冻。清晨，仙酒娘子刚开大门，忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子，看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口，还有点气息，就把他背回家里，先灌热汤，又喂了半杯酒，那汉子慢慢苏醒过来，激动地说，"谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人，出去不是冻死，也得饿死，你行行好，再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了，常言说，"寡妇门而是非多”，像这样的汉子住在家里，别人会说闲话的。可是再想想，总不能看着他活活冻死，饿死啊！终于点头答应，留他暂住。
果不出所料，关干仙酒娘子的闲话很快传开，大家对她疏远了，到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦，尽心尽力照顾那汉子。后来，人家都不来买酒，她实在无法维持，那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下，到处去找，在山坡遇一白发老人，挑着一担挑着一担干柴，吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙，那老人突然跌倒，干柴散落满地，老人闭着双日，嘴唇颤动，微弱地喊着：“水、水、……”荒山坡上那来水呢？仙酒娘子咬破中指，顿时，鲜血直流，她把手指伸到老人嘴边，老人忽然不见了。一阵清风，天上飞来一个黄布袋，袋中贮满许许多多小黄纸包，另有一张黄纸条，上面写着：月宫赐桂子，奖赏善人家。福高桂树碧，寿高满树花。采花酿桂酒，先送爹和妈。吴刚助善者，降灾奸诈滑。仙酒娘子这才明白，原这瘫汉子和担柴老人，都是吴刚变的。
这事一传开，远近都来索桂子。善良的人把桂子种下，很快长出桂树，开出桂花，满院香甜，无限荣光。心术不正的人，种下的桂子就是不生根发芽，便他感到难堪，从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙，才把桂子酒向人间，从此人间才有了桂花与桂花酒
较近，《三生三世十里桃花》电视剧的热播带来的一大批热爱喝酒的人群，剧里边姑姑每每爱不释手的桃花醉酒可谓是一片火热，所以众多酒企开始纷纷研制生产桃花酒，下面小编就给大家整理一些关于桃花酒的酿制方法，以供大家在家也可自己制作。，桃花酒的家庭做法）
桃花的选择和处理
泡桃花酒要选用花苞初开的鲜桃花，冲洗掉上面的浮尘后再晾干待用，把桃花上面的生水晾干就可以了。
桃花酒的泡制方法一
把桃花装入酒坛或其它干净的容器中，倒入上等白酒浸没桃花，密封浸泡一月后即可启封。此时可滤出泡好的桃花酒装瓶密封保存，每日早晚各饮1次，每次饮用5～10毫升桃花酒。
滤出的桃花也不必扔掉，可以再加适量上等白酒继续浸泡，这次要浸足45天，然后启封过滤出桃花酒装瓶密封保存。第二次泡出的桃花酒也是早晚各饮1次，每次饮10～20毫升桃花酒。
桃花酒的泡制方法二
原料：鲜桃花300克，白芷40克，上等白酒约1000毫升。
做法：把鲜桃花和白芷装入酒坛或其它干净的容器中，倒入白酒密封浸泡一个月后开封滤酒。其余的操作步骤和饮用方法同上。
补充说明：
1、做好的桃花酒除了可以饮用外，还可以取少许桃花酒倒于掌心，双手对搓到掌心发热时，再来回涂擦面部。
2、月经量过多者及孕妇禁止服用桃花酒。
自古人们把桂花看成是富贵吉祥、子孙昌盛的象征，桂花酿制的酒自然也倍受人们喜欢，传说古时候两英山下，住着一个卖山葡萄酒的寡妇，她为人豪爽善良，酿出的酒，味醇甘美，人们尊敬她，称她仙酒娘子。一年冬天，天寒地冻。清晨，仙酒娘子刚开大门，忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子，看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口，还有点气息，就把他背回家里，先灌热汤，又喂了半杯酒，那汉子慢慢苏醒过来，激动地说，"谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人，出去不是冻死，也得饿死，你行行好，再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了，常言说，“寡妇门而是非多”，像这样的汉子住在家里，别人会说闲话的。可是再想想，总不能看着他活活冻死，饿死啊！终于点头答应，留他暂住。果不出所料，关干仙酒娘子的闲话很快传开，大家对她疏远了，到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦，尽心尽力照顾那汉子。后来，人家都不来买酒，她实在无法维持，那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下，到处去找，在山坡遇一白发老人，挑着一担干柴，吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙，那老人突然跌倒，干柴散落满地，老人闭着双日，嘴唇颤动，微弱地喊着：“水、水、……”荒山坡上那来水呢？仙酒娘子咬破中指，顿时，鲜血直流，她把手指伸到老人嘴边，老人忽然不见了。一阵清风，天上飞来一个黄布袋，袋中贮满许许多多小黄纸包，另有一张黄纸条，上面写着：月宫赐桂子，奖赏善人家。福高桂树碧，寿高满树花。采花酿桂酒，先送爹和妈。吴刚助善者，降灾奸诈滑。仙酒娘子这才明白，原这瘫汉子和担柴老人，都是吴刚变的。这事一传开，远近都来索桂子。善良的人把桂子种下，很快长出桂树，开出桂花，满院香甜，无限荣光。心术不正的人，种下的桂子就是不生根发芽，便他感到难堪，从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙，才把桂子酒向人间，从此人间才有了桂花与桂花酒。
蒸馏酒料是通过蒸馏淀粉度材料如谷物，水果或蔬菜制成的各种醇的通称。蒸馏前的必要步骤包括糖化和发酵，而退化和混合是可在蒸馏后应用的步骤。烈酒可分为三大类：常规烈酒，混合烈酒和复合烈酒。常规烈酒只遵循标准的发酵和蒸馏过程，混合烈酒是两种或更多种拥有不同发酵基度或泥浆的液体的混合物，如常睹于威士忌中，复合酒是酒精和加加的调味料或糖的合成混合物。
蒸馏酒料总是摘纳富含淀粉的原料，如高粱，玉米，大麦，小麦，大米，土豆等作为基础。蒸馏过程大致分为两个步骤：步是通过使用微生物将淀粉分解成糖，称为糖化过程。第二步是用酵母发酵糖（葡萄糖）来生产酒精。浓烈的烈酒香气归因于在发酵过程中产生酯，酯，蒸发性游离酸，乙醛，糠醛等的事实。大多数蒸馏产品主要由乙醇，水和约2％的芳香物度组成。酒中的这些芳香物度及其各自的比例使得酒与纯酒不同，并给予 每种酒自己的风味特点和风格。
发酵和蒸馏
1.固态发酵：固态发酵是指在固态基度上使用微生物进行发酵的方法，其中没有或基本上没有游离水。固体基度的气相，液相和固相共存三相，便多孔固体基度含有水和水不溶性物度。
2.半固态发酵：其特点在于用固态细菌糖化的早期阶段，然后进行液体发酵，然后进行液体蒸馏。
3.液态发酵：它是指主要通过液态糖化，液态发酵和液态蒸馏蒸馏的液体。
江小白高粱酒
通过在本地富硒泥土上种植的红高粱作为单一原料，江津酒厂通过曲霉转化和单次蒸馏蒸馏出淡香高粱酒。
为了获得适当的发酵基础，需要对高粱进行清洁，浸泡和炖煮。加加发酵剂小曲和局部纯软水后，可以开始在石英岩坑中培养。通过使用微生物，淀粉原料被糖化和发酵。然后淀粉通过根霉和曲霉（）中的葡糖淀粉酶分解成葡萄糖，由小曲的酵母组分产生的葡糖淀粉酶将葡萄糖转化为醇和二氧化碳以及其余物度，例如酸，醇，酯，醛和芳族化合物。
发酵后，从发酵坑中与出液体以除往杂度。然后得来基酒，通过向基液中加入糖和水并将它们充分混合，除往液体浊度，将醇含度落至工业标准并获得所需的液体度地。经过彻底的度度操作后，应存放30天以上。
每逢中秋之夜，人们仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂，已成为节日的一种美的享受。桂花不仅可供观赏，而且还有食用价值。屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酿酒的年代，已是相当久远了。
有了桂花，便能酿制桂花酒。人们对桂花酒特别感兴趣，祝酒时常饮桂花酒，诗人们常咏桂花酒。大家可知人间的桂花与桂花酒，从何而来？
传说古时候两英山下，住着一个卖山葡萄酒的寡妇，她为人豪爽善良，酿出的酒，味醇甘美，人们尊敬她，称她仙酒娘子。一年冬天，天寒地冻。清晨，仙酒娘子刚开大门，忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子，看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口，还有点气息，就把他背回家里，先灌热汤，又喂了半杯酒，那汉子慢慢苏醒过来，激动地说，"谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人，出去不是冻死，也得饿死，你行行好，再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了，常言说，"寡妇门而是非多”，像这样的汉子住在家里，别人会说闲话的。可是再想想，总不能看着他活活冻死，饿死啊！终于点头答应，留他暂住。
果不出所料，关干仙酒娘子的闲话很快传开，大家对她疏远了，到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦，尽心尽力照顾那汉子。后来，人家都不来买酒，她实在无法维持，那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下，到处去找，在山坡遇一白发老人，挑着一担挑着一担干柴，吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙，那老人突然跌倒，干柴散落满地，老人闭着双日，嘴唇颤动，微弱地喊着：“水、水、……”荒山坡上那来水呢？仙酒娘子咬破中指，顿时，鲜血直流，她把手指伸到老人嘴边，老人忽然不见了。一阵清风，天上飞来一个黄布袋，袋中贮满许许多多小黄纸包，另有一张黄纸条，上面写着：月宫赐桂子，奖赏善人家。福高桂树碧，寿高满树花。采花酿桂酒，先送爹和妈。吴刚助善者，降灾奸诈滑。仙酒娘子这才明白，原这瘫汉子和担柴老人，都是吴刚变的。
转眼间，时光飞逝，又逢丹桂飘香，昔日对酒二郎，今朝身在何方？那年赠馍之女，此时可在闺房？老街桂树，已是绿玉枝头一粟黄，碧纱帐里梦魂香。花开花谢，时过境迁，淡了季节，染了山川，凉了秋月，黄了容颜，十里飘香桂花酒，一地落英似流年。这事一传开，远近都来索桂子。善良的人把桂子种下，很快长出桂树，开出桂花，满院香甜，无限荣光。心术不正的人，种下的桂子就是不生根发芽，便他感到难堪，从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙，才把桂子酒向人间，从此人间才有了桂花与桂花酒。
桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成。该酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功有。桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。
茶叶能够酿酒吗？看到这个标题是不是感觉有点震惊呢，茶叶怎么能够酿酒呢？其实这个方法是行得通的，因为在现在的市场上，已经有茶酒的存在了。下面就让我们一起来看看茶叶的制作方法有哪些，让你通过制作方法来具体的了解一下它吧！
材料准备：1、深平底锅（炖锅），2、水，3、糖，4、茶包，5、大玻璃瓶，6、一包酒发酵用的酵母，7、气塞，8、可用于食品的塑料管9、带盖的瓶子
准备好这些材料和工具后，就可着手进行酿制了，具体步骤如下：
1、取1加仑的水放入大炖锅中。然后加糖（量为每加仑的酒需要2磅）并搅拌。将糖水烧开，确保糖完全融化。
2、将茶包（量为每加仑的酒需要10到12个茶包）放入煮开的水中。然后关火，让茶包泡在水中，直至水变温。
3、将茶包从水中取出。将茶水倒入大玻璃瓶，然后还可以按需求加水。比如，如果你想酿制4加仑的酒，你可能还要加入3加仑的水。
4、将一袋酿酒用的酵母放入茶水中。
5、用气塞将大玻璃瓶封好，并让它在温暖的地方静置45到60天。
6、45天后，检查大玻璃瓶中的液体是否还在继续发酵。如果酒还在继续发酵，抽出气塞后，你会发现气塞处还在冒气泡。如果这样，让它继续发酵，直到发酵停止。
7、使用事先准备好的塑料管，将酒从大玻璃瓶中抽取出来，放入干净的空瓶中。然后，盖好瓶盖，将它放置在凉爽而干燥的地方。
苞谷酒（包谷酒），即玉米酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米酒的度数有高有低，酒度25-40度不等，在酒文化版图上，这种酒较早主要集中在西南版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区的主打酒品牌。
人们知道大部分的白酒所使用的材料为小麦、高粱以及大米等谷物类粮食酿造，玉米作为一种产量大、大范围种植的谷类，由于其价格低廉，产量丰富，是一种经济理想的酿酒材料。
苞谷酒的制作方法：
苞谷酒的制作方法其实很不简单，先把玉米绞碎，放在锅里蒸熟，然后放在一个很大的容器里，拌上酒曲发酵两个月，然后把米壳子拌在里面，然后在一起放在锅里蒸，只有放了米壳子的苞谷才能透气，才能发酵出酒来，在做酒的容器较上面放上一口大铁锅，锅里添上凉水，这口凉水锅很重要，因为在做酒过程中，这口铁锅里的水要一直保持温度不变，只有这样，在下面沸腾到很高温度的时候和上面的冷水的冷相遇才能产生酒，用一个专门的工具横放在容器中，酒形成之后就会自然从这个的工具的嘴里流出来。一般的苞谷酒的酒精度都在六十度左右，做出来的酒放在酒缸中，随着时间的推移，会越来越香。
包谷酒制作方法大全：
一、下粮食：将玉米晒干或火炕烘干后，筛去渣滓。
二、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
三、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。
四、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。
五、蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，较后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，较高50度，色白、气香、味酵。
玉米是酿酒的好原料之一，除单产较高外，本身所含的各种成分较适中，又富含植酸，有利于发扬酒的回甜风味。玉米蒸熟后，也比较疏松适度，不粘糊，有利于发酵。下面好酒网小编给大家介绍玉米白酒的制作方法。
1．玉米原料选择
颗粒饱满，金黄色，千粒重242.7克，含淀粉62.6%、蛋白质8.76%。粉碎通过的筛孔为3.8~4.2毫米，相当6~8瓣。
2．种曲制备
试管原菌用麦芽汁培养基，接入河内白曲原菌后在30℃培养72小时。
扩大培养时，原料为麸皮80%，谷糠20%，加水50%，拌匀后灭菌，冷至31~32℃，接入试管原菌培养72小时，中间翻拌3~4次，成熟后装入纸袋，在32~33℃干燥24小时，备用。
曲种制备时，将麸皮90%、谷糠10%加水90%，拌匀后灭菌1小时，冷至34~35℃接种，接种量为0.3%；堆积6小时，中间翻拌一次；装帘培养，在35~36℃培养96小时，中间划帘4~5次，成熟备用。
白曲制造时，将麸皮80%、谷糠10%和鲜酒糟10%拌匀后，装甑蒸料1小时（圆汽计时），冷至36℃接种量为0.3%；接种后堆积6小时，中间倒堆一次；装帘培养，在33~34℃培养40小时，每2小时倒帘一次，中间划帘一次。测定成品曲水分为32%，酸度1.3糖化力632毫克/小时。
3．固体产酯酵母的制备
采用球似、汉逊、1274和1312四种生香酵母。固体斜面试管用麦芽汁培养基，接菌后在28~30℃培养72小时。
（1）一代三角瓶的制备：取150毫升麦芽汁，装入500毫升三角瓶，常压灭菌一次，冷至30℃，接入原菌，在30℃培养24小时。
（2）二代三角瓶的制备：取150升麦芽汁，装入2，000毫升三角瓶，常压灭菌一次，冷至30℃，将一代成熟的菌种接入，在30℃培养24小时。
（3）固态生香酵母的制备：取麸皮27.5公斤、玉米粉5公斤、谷糠5公斤、水19公斤和鲜酒糟22.5公斤，拌匀后常压蒸煮1小时，冷至35℃，加3.4309糖化曲2．4公斤、酒稍子1.8公斤、二代成熟的种菌液5公斤（其中球拟1公斤，汉逊1公斤，1274菌2公斤，1321菌1公斤）以及酒精酵母1公斤，堆积培养6小时，中间倒堆一次，于31~32℃装帘，34~35℃培养16小时。测定成熟产酯酵母的水分44%，酸度0.12，细胞数9.9亿/克，生芽率15%。
4．酒精酵母的制备
原菌为南阳酵母，麦芽培养基。经三次扩大培养，即小烧瓶和大烧瓶用玉米糖液，各培养24小时，接入缸中再培养8小时，备用。
5．已酸菌的培养
培养基为酒精2%、磷酸氢二钾0.04%、硫酸镁0.02%、碳酸钙1%、醋酸钠0.5%、硫酸铵0.05%、酵母膏0.1%，pH为7.0，在331℃温度下培养5~7天。
6．地下水质的化验
无色透明、无异味、pH值为8.45、总酸0.44毫克当量/升、总硬度6.9德国度。
7．人工老窖的培养
采用昌平酒厂的老窖泥为种子，经三级扩大培养，接入固体泥的配料中进行发酵，然后搭窖。
（1）三角瓶一级培养：按10个窖池培养液总量7200毫升计，分3个大三角瓶培养，每瓶2400毫升。其中牛肉膏0.5%、蛋白胨1%、葡萄糖2%、氯化钠0．5%和碳酸钙1%，加水2400毫升混匀，塞棉塞加压灭菌（1.2公斤/厘米2）30分钟，冷至32℃加酒精2%（即48毫升），再接入种泥240克，于32℃保温培养7天。
二级培养时，配方同上，只是容积扩大10倍。即将5种材料加入24000毫升开水中混匀，冷至32℃加2%酒精（480毫升），再接入一级种菌液，于32℃培养7天。
三级培养时，按二级培养，继续扩大10倍，即得三级菌种培养液。
对三种成熟种菌的要求是，能看到小气泡产生，闻之有臭味，镜检有酸菌。
（2）固体窖泥的培养：以10个窖池，需用40吨泥计算，取粘性较大的黄胶泥20吨、含腐植质较多的黑塘泥20吨、过磷酸钙1．5%（对黄黑泥总计量，下同）、尿素0．2%、大曲2%、次水果4%、酒稍子5%，以及黄浆水适量。先将黄胶泥砸碎，加热量热水闷软，再与其它材料混合，加适量酒糟浸泡水调和，边加边踩，边踩边翻，直至拌匀，干湿适宜为度。堆于窖内踏实，表面拍光，上盖草帘，保温发酵30天即可塔窖。
（3）搭窖：窖壁以凹凸排列砌砖，用5%酒稍子喷湿，再将一团团香泥甩向窖壁四周，使香泥紧贴于窖壁，上壁泥厚3厘米，下壁泥厚7厘米。然后以10厘米香泥铺窖底，再洒酒尾，较后全面抹光，撒曲粉少量。将扔糟加5%麦曲，降温至28~32℃，装入窖内发酵1个月后，挖去扔糟，进行立窖。
关于“玉米白酒的制作方法”以上内容已经给大家详细介绍清楚了，希望可以给大家帮助！了解更多关于白酒知识，请随时关注好酒网百科栏目。
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