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了芳芬绮美、醇厚丰软、甘冽爽净、归味悠长的榜样风致。 小时刻，大人一整就讲购瓶老白干，白干便是白酒吗？老白干的名字是怎么来的呢？ 老白干有广义和狭义之分。狭义指的是江津白酒厂出的高梁白酒，60量，纯得很，代价又低，涨价涨了那么多年，也才涨来三块多一瓶。小老百姓要过酒瘾，是经济实惠。代价诱人，饮老白干的男子就多。有典故讲江津是座酒城，整年被酒香陶冶，被酒精泡泡，出来的人个保个的便是饮酒状元。有异村夫往江津宴宾，天然少不得酒水伺候。江津人问，要那种人来伴酒？有会饮的，有饮得的，有能饮一点的，有不会饮的。异村夫不擅酒，心想觅个不会饮的答对吧。后果异村夫醉了，不会饮酒的江津人还酡颜正食得。 广义老白干泛指食粮烤制的白酒。又庆烤白酒有近况，有呆板。酒作坊也多，想来当年也是阵仗大得很的。记得上世纪八九十年头县县有酒厂，镇镇开作坊，只是策划得不景气。北方酒厂就来拉酒归往勾兑包装，后果了美几年的酒状元声誉。 这里讲的还要早些，是上世纪五六十年头。当时不讲场合，购酒的地方也不大气，多数是在油腊展里排开几个大酒瓮。酒瓮肚大口小，装得，又留得住酒气酒香。瓮口寻常用红布扎的软布头当盖。用得久了，红布齐变了色，那盖在断酒时当能够听味过瘾。也适用鲜文旦干盖的。偏那文旦生得奇，活生生便是为当酒瓮盖的。头小底大，倒过来就把个瓮口封得实实的。受了酒的影响，那鲜文旦睹着天的变。前是黄了，垂垂就发焉，象老头的脸，皱皮裂纹的。文旦就与瓮口贴得愈发的紧。人还弃不得甩，讲白酒服它，不得走气。饮酒的人才不信。老夫叫我打酒时，总要咋咐一声，要盯清瓮里酒满不悦。满的是才开坛的，酒味又，饮起过瘾。酒瓮不悦的，便是走了气，要换家油腊展往购。 文革年头报上宣传年年食粮大丰产，就烤不出酒来。惨的时刻，每个体每月凭票供应二两，啷个够酒鬼饮嘛。惋惜那些酒鬼馋慌了，要止住馋虫沿着喉咙往外爬，连药酒五加皮也是夺尽了的。外国人讲啤酒是饮料。酒鬼们不管，认它有个酒字，就当了老白干饮。量数低，多饮点，一浓缩，也差未几能挡二两老白干。只是啤酒也未几，且要供应馆子。酒鬼就支使娃儿往馆子列队购啤酒。购啤酒有法则，一斤啤酒是要搭份菜的，寄宿来饮酒的老本就高。前是拣代价低的凉菜点。厥后啤酒供应也恐慌，包包头钱也在少，非得操持匀着饮了。一斤啤酒就省着答对两三天，把鲜啤也放成了熟啤。 厥后斯文革命便是表层人士闹得凶。小老百姓蹦忠字舞蹦烦了，批林批孔批烦倦了，要过本身的小日子，不想跟来蹦。那供应垂垂就有些转折。前是有农人悄悄酿了私酒，用玻璃瓶装了，躲在蔬菜箩底，入城来售。睹是饮酒榜样人过来，赶紧递个黑号，“八搭二，要不要？”这八搭二就指的老白干。当时国度联结定价，白酒代价八角钱斤，雷打不动。烤白酒要食粮，食粮又恐慌，农人想挣点粮票归家，寻常一斤白酒除钱外还要两斤粮票，八搭二便成老白干的代名词。售白酒多是农人同伴，一段岁月里八搭二成了农人的诨号。 民国23年（1934年）参预过巴拿马物赛会，民国37年（1948年）在匈牙利展出，1952年曾作为祖国的名特产之一，当作慰问品送来朝鲜战场。 “特制老白干”系选用当地优量高粱为主料，用精选小麦踏制的清茬弯为糖化发酵剂，以新颖的稻皮清蒸后作填充料，摘与清焚混蒸老五额工艺，低暖入池，地缸发酵，酒头归沙，徐徐蒸馏，分段降酒，分收入库，小心勾兑而成。贮备期一般在半年以上。领有馨香味浓而不烈，量低(58量)绵软不淡，入口归味悠长的特色。1979年，此酒被评为省里名酒，并获取“牌号产物文凭”。 “老白干”者，华夏之近况名酿也。多人言及“老白干”，必云衡水；而言及衡水，必云“老白干”，盖因衡水老白干之名扬天止久矣，多人不有不晓者。 衡水，古属冀州。境里滏阳、滹沱、衡漳诸河似玉带盘绕，金波粼粼，正所谓物华天宝，钟灵毓秀。瞧见文献，所谓“冀州衡水酒”，非冀州产酒，乃衡水酒为之站名。衡水酒业赶溯至汉，成名于唐，定名于亮，有清以来更盛极于世。《正定府志》、《冀州志》、《纲鉴合编》、《宝颜堂秘笈》及文学名著《镜花缘》多有记叙。 东汉时衡水酒业已颇具范围。史装，和帝永元十六年春仲春，因比年雨多伤稼，诏禁冀州沽酒；景帝时因旱灾诏禁冀州沽酒四年。顺帝时，冀州刺史苏章以衡水酒宴清河太守，其饮后大赞曰：“人有一天，我有二天”矣。唐大诗人王之涣，曾任衡水主薄，为衡水酒所倾倒，赞曰：“开坛十里香，飞芳千家醉。” 亮嘉靖三十一年，衡水城里闻名酒肆十八家，以德源涌负盛名，其酒以“净”、“干”素称于世，遂名以“老白干”，赞叹朝野，一品为速。各地坊店多适用仿，相沿至今。清代，衡水老白干为齐国五十五种名酒之一。宣统二年，获南洋劝业会大奖；宣统三年，城里酒肆有三十余家。公元一九一五年，德聚坊李泽卿宿世携衡水酒赴巴拿马万国专览会，获头号金量大，名列中国诸获奖酒品之首。史装“直隶（兵厅）高粱酒”是也。民国二十八年版《衡水乡土志》记装：“衡民谋食四方者，木工为多，陶工次之，制弯酿酒尤为特色，巴拿马赛会得有”便此也。一九二九年衡城福兴隆坊之酒品获河北省国货旧设馆二等奖。 芦沟桥变乱后，日军猖獗侵华，焚宰夺掠，征粮夺财，民不谈生，百业凋降。至抗战得胜时，城里仅存酒肆十六家，苟延残喘。当局当局在此根底上成站地方国营衡水制酒厂，又原入展老白干酒生产。老白干酒厂成为年产白酒数万吨的大型酒业集团。数十年来，老白干酒屡获殊荣，连获国里外酒类评比金奖。杜子端宿世云：“酒仙能饮衡水酒，诗圣不再醉异乡”。斯言诚哉，美哉。
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衡水老白干是河北地方名酒之一，居该省清香型白酒之首。
衡水老白干酒的酿造历史源远流长。据文字记载可追溯到汉代，正式定名于明代。衡水酒的酿造生产1900年基本上没有间断。
衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究探索与完善，确立了一套完整的工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于酒林。
衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉。据传，明嘉庆年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。民国23年(1934)参加过巴拿马物赛会，民国37年(1948)在匈牙利展出，1952年曾作为祖国的名特产之一，当作慰问品送到朝鲜战场。
“老白干”系选用当地优质高粱为主料，用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料，采取清烧混蒸老五额工艺，低温入池，地缸发酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段滴酒，分收入库，精心勾兑而成。贮存期一般在半年以上。具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。1979年，此酒被评为省内名酒，并获得“知名商标产品证书”。
老白干香型白酒以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30%～32%)；以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。
衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4~8辨，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。不同的原料通过微生物发酵产生不同的微量香味成份，赋予酒不同的风味。高粱中无机元素和维生素含量丰富，能在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶，对有机酸和酯类的形成有很大的促进作用。再者，高粱皮中含有适量的单宁（0.3%左右），可转化成丁香酸，香草醛等芳香物质，故有“高梁酿酒香”之美传，衡水老白干酒是吸取了高粱原料的特点精酿而成的。辅料采用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。
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