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黄酒和白酒都是具有中国特色的酒类。简单来讲，黄酒就是米酒(水酒)，是黄色的混浊的，白酒是由黄酒蒸馏而得，酒液清澈透明，质地纯净、无混浊或只有少量沉淀。黄酒,顾名思义是黄颜色的酒，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒是中国传统蒸馏酒。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品为。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
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1、酒量差别：弯酒是原浆酒，不途经降量勾兑的；白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、旧酿和勾兑，将原酒降量，参加差别口胃的酒组合。
2、支配差别：弯酒用酒弯中所含的酶制剂将谷物质料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为质料的培育物，可用于更替局部大弯或小弯，而麸弯法白酒是我国白酒生产的主要支配法之一。
3、分类差别：弯酒分为大弯酒、小弯酒、麸弯酒、混弯法白酒；白酒分为酱香型、幽香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。
馥郁香型与醬香型的差别
1、工艺与周期差别
馥郁香型摘纳巨细弯混用后串蒸工艺；而酱香型白酒摘纳堆放发酵后入窖发酵。馥郁香型生产周期四十天左右；酱香型白酒生产周期一年。
2、原料差别
馥郁香型酒生产是前由糖化料和大弯发酵成浓香，又用高粱、糯米、玉米、小麦、大米加小弯生出幽香，之后用中偏高暖大弯堆放发酵天生酱香。而酱香型酒要前摧毁红缨子糯高粱，再摘纳高暖大弯来生香，再摘纳止沙、糙沙等工艺酿造而成。
3、口感差别
馥郁香型酒集浓、清、酱这三香为一身，一口三香，拥有“前浓、中清、后酱”的特殊口感；酱香型酒酒体丰裕醇厚，略有焦香，拥有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特色。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有、助药力、增进食欲、疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。英、美等西方国家的科学家近对白酒的调查结果是：长期适量饮用白酒的人和不饮用白酒的人相比，前者的平均寿命高于后者的平均寿命10-15年岁。科学证明：长期适量饮用白酒有的作用，但如果过量饮用则有害无益。
白酒和料酒毕竟有什么区别，在家干饭的时刻，无数人齐会撞来如许的环境———家里的料酒没了，随手挠起一瓶白酒来更替。这种相互更改行使的要领确切吗?原本，料酒是齐部烹调剂酒的统称，重要包蕴黄酒等。它的作用是往除鱼、肉类的腥膻味，增长菜肴的芬芳，有利于咸、甘等种种味谈充分渗透菜肴中。料酒之以是能起来这种作用，一是因为酒类中乙醇领有挥爆发用，能使肉类中有腥膻味谈的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓量比力低，一般在15%左右，在往除腥膻味谈的同时，还不会损伤肉类中的蛋白量和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起来增香、拿味的作用。料酒在烹调中行使的岁月，答根据菜的质料的区别而有所区别。比似：焚鱼答在鱼煎美后便放料酒;炒虾仁、炒肉丝答在主料炒熟后放料酒;干汤则答在汤开后再插进料酒。纯白酒的酒精浓量要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在必需程量上损伤肉类中的蛋白量和脂类。并且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，拿味的作用亮显不似料酒。因此，美不要用白酒更替料酒，似果必需要用，亦好别用太多。
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