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1、酒量差别：弯酒是原浆酒，不途经降量勾兑的；白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、旧酿和勾兑，将原酒降量，参加差别口胃的酒组合。
2、支配差别：弯酒用酒弯中所含的酶制剂将谷物质料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为质料的培育物，可用于更替局部大弯或小弯，而麸弯法白酒是我国白酒生产的主要支配法之一。
3、分类差别：弯酒分为大弯酒、小弯酒、麸弯酒、混弯法白酒；白酒分为酱香型、幽香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。
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简单说纯粮食酿制白酒，是完全采用粮食(固态)埋入密封容器(窖池、缸等)，经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。决定白酒口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份。纯粮食酿造白酒感觉就是饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。酒精勾兑的白酒，是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成。按行话讲就叫“三精一水”，酒精 香精 添加剂 水。用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。我们要具体的说说：一、 传统白酒和酒精勾兑酒传统白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，为确保采用纯粹的粮食（不是人的口粮）为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国传统优质白酒的特定品质。液态发酵的白酒也称为新工艺白酒，液态发酵法是食用酒精的主要发酵方式，其主要原料是废蜜糖、谷物和薯类等含淀粉、糖类物质为原料，经酵母或微生物的作用转变为酒精，再使用香精、香料调兑香味。实际上，“新工艺白酒”的诞生经过了两道槛——如何将酒精改制为白酒；如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。液态法酿造因为出酒率高，成本廉价，生产周期短而被采用。但香精不能模拟传统白酒的所有香味类型，新工艺白酒口感不丰满，味短，因此主要存在于中低档酒市场之中。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。据此，酒精勾兑酒不是传统白酒，所以不宜称白酒，既然是为了模拟白酒口感而来的那么应叫“仿白酒”！纯粮食酿制白酒与酒精勾兑的白酒成分有什么区别？有人说食用酒精也是粮食，其实不是的，食用酒精主要是利用粮食类的玉米、薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等作为原料经过发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。其实它也不是传统的液态发酵叫液态法白酒也不够正确，正确说是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。固态法白酒不答应添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒答应使用食用酒精和食品添加剂。新型白酒不同香型的勾兑是依据传统白酒香型骨架风味物质特征而设定的，实质上是醇、酸、酯、醛等香味物质的排列与组合，属于对传统固态法白酒香型的效仿，由于工艺决定，香味在口中停留时间不长，呈“浮香”，往往具有爆辣,香气不协调,香精味过明显等缺点。质量始终落后于固态法白酒，只能生产出中、低档白酒。二、传统白酒和酒精勾兑酒对比有专家说：饮酒就是饮酒精。白酒和食用酒精主要成分都是乙醇。酒精勾兑白酒更益于人体健康。当然，白酒与食用酒精的主要成分都是乙醇和水。但传统的中国白酒其主要成分除了乙醇和水以外还含有酯、酸、醇、醛类等物质。不同的酸、酯形成不同的白酒风格，如清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒等等。白酒，简单来说，是谷物发酵 蒸馏后的液体，本质上仍然属于是一种饮料，好喝才是王道。酒是可以通过肠胃影响人的神经系统的饮料，可以带来松弛、从容、潇洒、安闲、愉快的感觉，好酒必定好喝。酒精勾兑酒，成分非常单一，只含乙醇。似乎比较卫生健康。仅仅把酒精与酒相比较就如同将纯净水与矿泉水相比较。前者成分单一，后者富含各种对人体有益的各种矿物质。食用酒精经发酵，分三塔（蒸馏釜）或五塔不断提馏，乙醇纯度高，一般在95度以上，杂质少，卫生故可以食用。但是，要害是模拟传统白酒添加的那些物质。酒精勾兑白酒是用香料、酒精、水或有原酒调味调制搭配而成的。水、酒精分子、香料物质分子结合不太紧密，是一种集合状态。香味在口中停留时间不长，浮香感明显、香气刺鼻、呛而短的原因就在于此。白酒内含的醛种类较多，其中主要是乙醛。诚然，它们的存在也构成了酒体的香味，但过量的乙醛恰好来自于酒精勾兑过程。为了除杂，必须采取过量氧化的方法。这是某些白酒喝过会“上头”的原因之一。酒精勾兑酒的酒精是直接添加的，代谢会有“乙醛”，并且还直接添加了“乙醛”，双重“乙醛”加重致癌因素是无疑的。乙醛是已知的细胞毒和致癌物质，酒精通过乙醛致癌原本是“天经地义”的事。近刷屏的剑桥大学研究展示酒精如何破坏干细胞的DNA，从而为什么饮酒会增加患癌症的风险。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。纯粮固态优质白酒的酸超过一般液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。白酒里的酸类物质绝大多数是乙酸(又名醋酸)、己酸、乳酸，它们没有一样可以对人体构成损害。相反的，没有这些有机酸的天然比例搭配，白酒的酒精刺激性就非常强。因此酸类物质低并非的是好事。就算是采用酒精勾兑生产，还是要不可防止地按照比例调入这些酸。只不过勾兑的酸类物质恰好是化工产品，它们的性才没有任何可以保障的手段。至于酯类物质，在酒精勾兑过程中，更是必不可少的。否则，没有己酸乙酯就不会有浓香型白酒，没有乙酸乙酯和大量的乳酸乙酯就不可能构成清香型白酒的风格。通过加入化工生产的成分，使白酒形成的口味、风格，是远远不能与传统工艺发酵过程中，窖池内自然形成的各种成分带给产品的风味相比的。中国传统白酒中除了98%的成份是酒精，还含有1000多种其他物质，虽然只占总量的2%-3%。，可要害就是这少数，基因研究证实，人和猿猴的基因99%是一样的，差距只有1%，差距之大不用说了吧。医学专家对人体的研究表明，人体仅占0.05%的元素，称为人体中的微量元素。微量元素虽然只占人体总重量的0.05%左右，但它的营养作用与对人类的新陈代谢均有重大意义。美国的医学科学家施罗德博士作过精辟论述：“对于生命，微量元素比维生素更为重要，因为它们不能像维生素那样可以合成，但是，它们必定以一狭窄的浓度范畴存在于环境之中……”生物微量元素在体内有着定量的生理剂量范围，在摄入量不足时，出现缺乏症状；而摄入量过多时，又出现中毒症状。比如铁是红细胞血红蛋白的重要成分，血红蛋白把氧带到组织细胞中，如缺铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行正常代谢。微量元素之间有拮抗作用，如镉有很强的毒性，锌和镉有拮抗作用。实验证实，动物体内若摄入一定量的镉时，即可引起高血压，但假如有锌存在时，则可拮抗镉的毒性作用，并阻碍高血压的形成。还有协同作用，锰和铁也可相互影响，缺铁时，锰在胃肠道的吸收显著减少。因为已经研究出在传统白酒中，具有症、抗病毒和症等活性功效的物质，有脂肽类地衣素、萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物。国外相关文献已经证实，萜烯类化合物具有、抗病毒以及抗氧化的活性功效。白酒本就含有活性物质种类，具有非凡的健康价值，现在还有新技术实现的白酒品质改造，其原理是对白酒健康成分的“放大”。强化功能性微生物，大大提高酒体中有益活性物质含量的白酒；提高传统白酒含有吡嗪类，萜烯类，核苷类等活性物质的白酒。传统白酒是有生命的，生物工程是有机化学，酒精香精是无生命的，是无机化学。白酒中的乙醇，仅仅就是这些有机成份的溶剂，简单说就是运输工具，是运载精微的船和车！
新成立后，用“白酒”这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。
按较新的国家标准，将蒸馏酒分为白酒和其它蒸馏酒。
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。下面主要介绍的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
1、按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
(1)大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。
(2)小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3)麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量较大。葡萄酒价格以大众为消费对象。
(4)混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发葡萄酒价格酵酿制而成的白酒。
南北朝昔日，酒类不易存放，常饮的酒与如今的有无数区别，大部分齐是水酒或是黄酒，酒类不易存放，常常再现酸败表象。唐代人学会了给酒入走加暖处置(蒸酒法或火迫法)来保拿酒量的固定。一种是高暖加暖，反又煮沸，俗称“煮酒”；一种是低暖徐徐加暖来必需暖量，并保拿一段岁月，使酒量固定而，便于耐久保管，称“焚酒”法。（推抬阅览;青梅煮酒 更适当自我推敲）元代蒸馏酒法引入，拿高了酿酒能耐，也充分了酒种。人们就试着用来蒸馏谷物酒，叫干焚酒，因此是中国人第一缔造了谷物焚酒，区别于西方的蒸馏酒的酿造工艺。这种焚酒便是今日的白酒雏形，它路过元亮清三代演绎，才有了今日咱们所晓的中国的蒸馏酒的杰作。中国蒸馏白酒初创制于元代，成体制于亮代，发挥尽大于清代，传承翻新于现代。（推抬阅览；道谈酒局之青梅煮酒论好汉）中国白酒的现代释义为：中国白酒是摘纳天然纯粮的固态发酵，此要领是中国白酒的精髓和魂魄。微生物在粮谷和辅料酿成的气、液、固三相并存的固态基量上成长、繁殖、代降，诞生以乙醇为主体，醇、醛、酸、酯等千余种物量同存的又杂体制，领有与其余蒸馏酒类尽齐差其余根底特色：弯药酿造、固态发酵和固态蒸馏。焚酒与今日咱们所饮的白酒所差无几，因此量数较之前有所拿降，以是也就无奈似前真正干来大碗饮酒、大口食肉了!
曲酒共分为五类，分别是大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，大曲酒和小曲酒是目前市面上较多的，而大曲酒和小曲酒的区别也是非常亮显的，从原料到用曲再到成品酒，都形成各自的特点，而决大多数好酒，都是大曲酒，但生产周期长，而小曲酒则要相对逊色一些，但生产周期短，产度大。
大曲酒是以大曲为糖化发酵剂，主要原料为小麦、大麦加上必定度的豌豆，采纳固态法发酵。用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和，质度较高，大多数名酒都是大曲酿成。但生产大曲酒，通常用曲度大，耗粮多，出酒率低，生产周期长，所以产度相对要少一点。
小曲酒则多以米或米糠为原料，还加加中草 药或者蓼粉为辅料，加之小批白土作为填充料，采纳半固态法发酵。用小曲制成的白酒酒味纯洁、香气文雅，南方各省生产的白酒一半都是小曲酿成。生产小曲酒，用曲少，出酒率高，生产周期短，所以产度大。
大曲酒和小曲酒的区别很亮显，不过大曲还要更复杂一些，可依据制曲的不同，分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。除了以工艺区分，还可以依据香型区分，例如酱香型大曲、浓香型大曲、幽香型大曲等。
由于大曲酒是在自然界由微生物发酵，生产过程非常缓慢，酒的成分也非常复杂，所以质度差异很大，这也形成了白酒的多样性。而小曲中的微生物主假如根霉、毛霉及小批酵母（也可人工加入培养酵母），相对更可控一些。
另外大曲酒所用大曲一样呈砖块状，体积较大，使用的时候再粉碎；而小曲酒所用小曲就要小得多，一样只有鹌鹑蛋或鸡蛋那么大，呈椭圆形。以前还有人认为酒曲中含有化学物质，实际上酒曲中只是富含各种微生物以及微生物的代谢产物而已。
虽然大曲和小曲酿制出来的白酒独具特色，但也有联合使用的，例如八大名酒之一的董酒，就是大曲和小曲联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成，造就了这个特殊的董酒，所以酒曲的使用方式不同，酿制的白酒都不同，依据自己的口感喜好挑选即可。
中国传统白酒按发酵剂来区分基本分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。第一了解一下什么是大曲？大曲通常是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。做法是把原料润湿后制成坯块，俗称踩曲子，然后入培养室中自然升温，依据温度品温的高低，又分为低温曲、中温曲、和高温曲，分别应用于不同香型白酒生产中，培养时间大概是1个月，再经过至少三个月的储存，才能用于酿酒。大曲酒呢？是用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒叫，大曲酒。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如茅台、五粮液、汾酒、剑南春包含各种香型。由于大曲酒完全采纳自然界的微生物发酵生香，因此生产过程非常缓慢，所产酒的成分也非常复杂，质量更是千差万别，形成了中国白酒的多样性。小曲是用米粉或米粉、米糠为原料，接入必定量的种曲，加水后制成曲坯，在人工操作合适的温度、湿度条件下培养，因为曲粒小，统称“小曲”。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量生殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。我国南方气候关心，适宜于采纳小曲酒法生产，小曲法白酒的生产周期短，香味物质相对也少，因此价格上不如大曲酒贵。例如“江小白”“江津酒”等。麸曲：是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。特点：制作周期短，出酒率高，节省粮食等优点，所产的酒价位低。如以前喝的低端二锅头通常是以麸曲为发酵剂，酒精串香而成。目前麸曲已经越来越少。比如过去的山庄老酒，上世纪就是麸曲白酒，后来改为大曲白酒。也有酒厂，按质量好坏，本厂的酒分为“特曲酒”、“头曲酒”、“二曲酒”等，使消费者认为是误以为此类酒才是曲酒。
一、中国酒香：是，是顺其自然之道对于传统工艺 白酒 而言，令人赞誉不止的，无疑是先人们在酿酒过程中，因势导利的利用自然界微生物。在发酵过程中，不但获得了乙醇，同时获得了酯、酸、醇、醛等。曲种的不同，水质的不同，酿造工艺的不同，原料不同，时间地点的不同，气候地理的不同，都会对酿酒产生不同的影响，都会产生不同风格的酒。微生物的增生增香是一个非常复杂的过程，有些东西产生的过程至今我们仍旧是只知其然不知其所以然。如我国拥有特殊生产工艺的酱香型、浓香型名酒，就是在酿造过程中大体分为7、8个排次来摘酒，也叫分段摘酒，从先流出的酒头开始至酒尾，不同排次，不同段次的酒分罐贮存，这样的酒叫单体酒。二、酒香型都有哪些？（白酒香型特点大全）单体酒经过长期或短期的老熟，兑酒师再把这些单体酒按量神秘地组合勾兑合箱，再经过一段时间的陈放，后才能获得香味各异风格不同的成品酒。所以中国酒虽然大致分为了几种香型，但即使同一香型的不同白酒，香味、风格也是完全不一样的。三、西方酒香:萃取植物芳香绝大多数的西方酒，都有一道非常复要的工艺:在橡木桶中老熟。这道工艺很大程度上决策了酒的主要香味:萃取自橡木桶的橡木芳香。所以我们能看到西方酒界，对于橡木桶的要求，常常是达到了令人发指的苛刻程度--有的只要老桶，而有的只能用新桶，橡木种类也有细致的区别。而西班牙更是已经禁止雪莉桶的出口，可见其复要程度。俗语说“由俭入奢易，由奢入俭难”，你让一个吃惯燕鲍翅的人，去吃糠腌菜，他能吃下去吗?饮酒也是这个道理。父亲说，以前是大部分人没喝过好酒，以为酒就这样，然后被忽悠来忽悠去。现在渐渐的生活品质上来了，逐步接触好酒后，才知道以前喝的是个什么。父亲告知我，“纯粮酿造”这个原本是白酒基础的要求，现在才逐步被接纳和复视。我们也相信，将来白酒行业，高品质的白酒，会逐步的取代把钱都花在广告上的“唐三镜”，酒客们也会越来越真正地明白，酒是怎么一回事。
酒精与白酒的区别：
1、乙醇含量：
无水酒精含乙醇达99.8%，常用酒精含乙醇也达96%，而白酒乙醇含量一般在29~60%之间较多，白酒绝不会出现含乙醇高达80%的商品。
2、贮存方面：
白酒越贮越好，酒精越贮越差。白酒贮存过程中要发生氧化酯化缔合反应才好质量才变高。
3、饮用方面：
白酒能直接饮用，酒精不能。质量好的白酒，一般很怕和酒精扯上关系，优质白酒一般是纯粮酿造，而常常冒充纯粮白酒的就是酒精酒，成本低，而且很少有企业用粮食来生产食用酒精，而薯类和糖蜜酒精成本就低多了，因为品质也要差一些。这也是白酒和酒精比较隐晦的区别之一。
扩展资料：
乙醇（酒精）主要种类
1、按生产使用的原料可分为淀粉质原料发酵酒精、糖蜜原料发酵酒精、亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精。
2、按生产的方法来分，可分为发酵法、合成法两大类。
3、按产品质量或性质来分，又分为高纯度酒精、无水酒精、普通酒精和变性酒精。
4、按产品系列（BG384-81）分为优级、一级、二级、三级和四级。
其中一、二级相当于高纯度酒精及普通精馏酒精。三级相当于医药酒精，四级相当于工业酒精。新增二级标准是为了满足不同用户和生产的需要，减少生产与使用上的浪费，促进提高产品质量而制订的。
陕西白水杜康和洛阳杜康差别
（1）产地不同：一样所讲的杜康酒是产自洛阳的洛阳杜康酒，白水杜康则是产自陕西的白水县，因此得名白水杜康。
（2）香型不同：白水杜康酒，属幽香型白酒；杜康酒属于浓香型弯酒。
（3）酿酒原粮、工艺不同：白水杜康选用本地优量大麦、小麦、豌豆作弯，精选合中优量高粱为原料，相沿老土泥池发酵，洛阳杜康以优量小麦摘制高中暖混合使用，又精选糯高粱为酿酒原料，并摘与”香泥封窖、低暖入池、长期发酵、混蒸续槽、量摘酒、分级贮存、旧酿酯化、细心勾兑”等前入工艺。
酒精与白酒的区别：
1、乙醇含量：
无水酒精含乙醇达99.8%，常用酒精含乙醇也达96%，而白酒乙醇含量一样在29~60%中间较多，白酒决不会显现含乙醇高达80%的商品。
2、贮存方面：
白酒越贮越美，酒精越贮越差。白酒贮存过程中要发生氧化酯化缔合反答才美量量才变高。
3、饮用方面：
白酒能直接饮用，酒精不能。量量美的白酒，一样很怕和酒精扯上关系，优量白酒一样是纯粮酿造，而常常冒充纯粮白酒的就是酒精酒，成本低，而且很少有企业用粮食来生产食用酒精，而薯类和糖蜜酒精成本就低多了，因为品量也要差一些。这也是白酒和酒精比较隐晦的区别之一。
扩展材料：
乙醇（酒精）主要种类
1、按生产使用的原料可分为淀粉量原料发酵酒精、糖蜜原料发酵酒精、亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精。
2、按生产的方法来分，可分为发酵法、合成法两大类。
3、按产品量量或性量来分，又分为高纯量酒精、无水酒精、一样酒精和变性酒精。
4、按产品系列（BG384-81）分为优级、一级、二级、三级和四级。
其中一、二级相当于高纯量酒精及一样精馏酒精。三级相当于医药酒精，四级相当于工业酒精。新增二级标准是为了满脚不同用户和生产的必要，减轻生产与使用上的白费，促进拿高产品量量而制订的。
宋朝是中国历史上的一个朝代，依据首都及疆域的变迁，可细分为北宋与南宋，合称两宋，共享国319年。又因国君姓赵，为区别于南北朝时期的南朝宋，故亦称「赵宋」。又因五德终始说，宋朝为火德，因而也被称为「火宋」、「炎宋」。
宋代时期上至宫廷，停至村寨，酿酒作坊，寥若晨星棋布。甚至依据饮酒的档次来划分人，依据你饮的的是大酒还是小酒，来划分你是上等获停等人。
宋代的大酒与小酒之分
所谓小酒，就是一种米酒。从小酒的酿造和发售上看，是随酿随卖，发酵和老熟的周期都很短，不需要老熟储存如果储存的时间稍长一点，就要发酸、沉淀、变度，不能饮用;所谓大酒，就是一种蒸馏酒，从〈宋史〉的记载可以晓道 。
大酒是经过腊月停料，摘与蒸馏工艺，经过酿、蒸出来的新酒还要储备半年，待其自然醇化老熟，方可出售，便史称候夏而出，这种施曲蒸酿、储存醇化的大酒，酒精浓度高，酒的品度(色、香、味)超过小酒，因其从生产来饮酒还需要等待近一年的时间，价格当然也珍贵得多。
具专家考证，这种大酒在原料选用、工艺操作、发酵方式以及酒的品度等方面都已经与今天的泸州酿造的浓香型曲酒非常接近，可以说就是今天泸州老窖大曲酒的前身。
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