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白酒作为我国自有的一种蒸馏酒，相信大家都很熟悉，在市场上也非常平凡。虽然现在也有低度白酒，但是传统白酒的度数通常都比较高，而令人熟晓的莫过于52°这个度数了。那么为什么52°这个度数这么常睹呢？今天就带大家一起来了解一停。
为什么52°的白酒这么常睹
1.名酒的影响
名酒的影响是比较大的，就比如说茅台酒，一样茅台酒都是在52°左右的，因为茅台酒在我国的名气是很大的，导致52°酒精度数是流传得很广的，就会让人有52°白酒的印象，就算是有其它度数的白酒，印象都是不强的，这样就会让人以为“52°”的白酒很常睹。
2.酿造技术影响
酿造技术对于酒精度数的影响是很多的，不少白酒在酿造过程中是要经过多个程序和步骤的，大家都是晓道第一酿造出来是原浆，原浆白酒度数是比较高的，大多都是在55来59中间，这个度数是比较高的，假如直接饮用的话，口感是比较差的，这样白酒就是要经过几年时间的陈放，在这段时间当中，白酒酒精度数是会落停来的，差不多就是在52°左右。
3.52°的口感更美
本来有些白酒酒精度数并不是52°的，只是后来是把度数落停来了，五粮液就是这样的，刚开始五粮液白酒酒精度数是很高的，也是受来不少人的欢迎，可是有些人是不能接受这么高的酒精度数，后来就只能把酒精度数落停来了，经过多次尝试，五粮液就把酒精度数定在了52°，52°还是能够保持白酒的口感和香气，52°的白酒口感都是比较美的，大家往饮茅台酒和五粮液就晓道了。
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从葡萄出现开始，葡萄酒便已能在天然酵母的作用下自然发酵而成了。此后，在人类早有意识地酿酒时，也只是把葡萄收集进瓦罐里，至于成酒还是成醋……全凭天定。
但在工业化高度发达的今天，值此采收之际，真正的现代葡萄酒酿造到底是什么样的呢？下面就把整个过程完整地给你捋一遍↓葡萄采收
酿造葡萄酒的过程从来不是单一的，而是要根据葡萄品种和终要酿成的风格“因材施教”。而这一切的开始都要源于“葡萄采收”：
“葡萄采收”可并非只是简单地摘下葡萄，这时采摘时机和方法的选择都格外重要。
运送到酿酒车间
北半球的葡萄采收一般在9-10月而南半球则通常在3-4月，此时的天气往往还比较炎热，若长时间堆积果实会很容易腐烂，因此要争分夺秒地运送到酿酒车间准备开始酿造！如果是从其他酒农手中购买的原材料，此时也是个称重结账的时间点。
分拣葡萄
但别以为采收后得到的都是葡萄果实，事实上里面掺杂枯枝烂叶甚至土块、石头的可能性相当高！
因此在进入发酵罐前要先在分拣台上进行筛选，以去除“MOG”（葡萄果实以外的杂物）。分拣时大批量酿造的普通酒款通常只更为简单粗暴地进行“串选”，而酿造高品质葡萄酒的原料则会被更细致地“粒选”。
除梗破碎/压榨
挑拣完葡萄原料当然就要准备进行发酵了，这时薄皮单宁含量少的红葡萄（例如黑皮诺）可能会在发酵时保留它们的茎来增加单宁和酚类物质。而厚皮葡萄红葡萄品种则往往会在分捡后直接运进除梗破碎机，来去除果梗以减少苦味和粗糙的单宁感，然后再进入发酵罐进行发酵。
和红葡萄酒不同，白葡萄酒通常不会带果皮和种子进行发酵，大多数白葡萄在分捡后直接进入气动压榨机，用弹性膜轻轻挤压葡萄来取汁：
不过，也有些酿酒师选择让汁液与果皮和种子一起浸泡一段时间来增加酒中的酚类物质。但总而言之，分离后压榨所得的白葡萄汁进入酒精发酵过程，而剩下的果渣也有着很多潜在用途，例如制造某些化妆品和保健品。
酒精发酵
正所谓“工欲善其事，必先利其器。”，想要进行酒精发酵当然要先选择个适合的发酵罐，在许多不同类型的发酵罐中目前受欢迎的还是木质、不锈钢和混凝土。
除此之外，酿酒酵母的选择也是重中之重，这会很大程度上影响葡萄酒的发酵进程和风味。其中，许多酿酒商会选择使用商业酵母来更好地控制发酵，不过也有酿酒师专门培育出自己的酵母菌株或顺其自然让果皮上的“野生”酵母发酵葡萄酒。
在加入酿酒酵母后，发酵罐中的葡萄汁的糖分会在酵母和氧气的作用下，逐渐转化为酒精和二氧化碳，并形成独特的风味。不过当糖分耗尽或酒精度持续升高到一定程度反过来将酵母杀死时，酒精发酵也就随之停止了。
所以想要达到预期的酒精度，采摘前必须测量葡萄的白利糖度，然后按1白利糖度产生0.6%体积的酒精来换算。若是果实的糖含量不足，则需按地方葡萄酒法规添糖或精馏葡萄汁来补足。
此外，发酵进程中，需要格外注意发酵温度的控制。其中红葡萄酒的发酵温度通常在80-90℉（27-32℃）之间，而白葡萄酒由于需要保持清新的花果香气，所以通常发酵温度更低，大约在50℉（10℃）以上。
随着酒精发酵的进行，糖分转化为酒精，二氧化碳也被释放出来，导致葡萄籽和葡萄皮浮出水面。
一些酿酒师通过淋皮（将底部的葡萄汁抽取后淋到顶部浮起的酒帽上）的工序来让果皮和果籽中的风味物质被萃取得更加彻底。
在酒精发酵结束后，是时候将酒液从发酵罐中取出了，其中直接流出的酒液便被称为“自流汁”（FreeRunWine）。
而剩下的部分则被称为“酒渣”，将酒渣中的汁液通过挤压榨出来的酒液就被称为“压榨酒”，一般来说它们会带有更重的苦味，质量比自流汁要差，但也往往会被混合回自流汁中。
将自流汁和压榨汁进行混合后，非新鲜饮用型的葡萄酒就可以让其进入熟化的过程，但有些酿酒师还会再进一步地使其进行苹果酸-乳酸发酵。
初酿成的葡萄酒可以在发酵罐或橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，以降低葡萄酒的pH值，并将口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸，酿酒师必须在一旁不停监控与检查，确定乳酸菌成长状况及酒的酸度。
熟化过程
葡萄酒的熟化时间短则数月，长可数年。在此期间，葡萄酒还可能会经历换桶、添桶、搅桶等过程，而且后往往经过调配才能创造出终的葡萄酒。
经过澄清过滤（可选）的葡萄酒液就可以被灌装了，如今的灌装、加塞、贴标甚至装箱过程都十分自动化，可以高效率地将酒液迅速转换为可以被人们品尝到的一瓶瓶美酒佳酿。（来源：）
白酒到底什么味道？有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。
白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?
首先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!
那么，白酒会辣的真正原因是什么呢?
原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中较多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!
那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。
但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
还有同样香型的酒，因为工艺不一样，如同是浓香，江苏洋河是绵柔浓香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是淡雅浓香，酒香馥郁入口却有点辣。
白酒的度数和其是否纯粮食酒没有必定的联系。第一需要更正停：勾兑是白酒生产过程中一项非常复要而且必不可少的加工环节，是稳固产品度度的一个加工工艺过程。酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂度，和谐香味。粮食酒和酒精勾兑酒：粮食酒的酿造需要在曲的作用停，经历蒸煮、发酵、与酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分亮的酒体。酒精酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过加加香精香料都呈香物度，调成不同度数、不同香型的白酒。在执行标准上粮食酒和酒精勾兑酒也有所不同：1、 固态法（粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（幽香型）、GB/T 26760（酱香型）；2、液态法（酒精勾兑）执行标准：GB/T20821；3、固液法（粮食＋酒精）执行标准：GB/T20822；酒精度：酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常以是20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一样以是容度来运算，故在酒精浓度后，会加上“Vol. ”以示与复度运算之区分。白酒一样分为两类：高度白酒和低度白酒。高度白酒酒精度多在50度以上 ，一样不超过65度。低度白酒摘纳了落度工艺，酒精度一样在50度以停；粮食酒也是有高度和低度之分的，一样认为粮食酒一样以45度至55度好，度数过低的话，口感不好；综合以上因素，说50度以上的白酒都是粮食酒，50度以停的酒，都是勾兑酒的说法是不正常的。
幸福52西凤酒产品，是陕西西凤酒股份有限公司和陕西同尊酒业有限责任公司联合开发的中、高档文化白酒。该酒取“幸福我俩”的谐音而得名，适合婚宴用酒。
幸福52西凤酒外在包装由行业资深设计师设计，外观尊贵、典雅，融合了西凤酒几千年秦、汉文化的特点。上部传统西汉凤鸟图相互交织以张扬的力量向外扩张，下部选择符合时代的艺术字体表达主体概念。产品整体包装新颖、文化底蕴深厚，颇具秦汉风韵，镭射烫金西凤字体，富丽堂皇。主色调充分体现时代感，点题西凤传承千年的文化内涵。从而有力地宣泄和张杨几千年秦汉文化的厚重与华丽。异性体水晶材质，磨砂工艺的使用，创意形图案的设计，可以说在国内白酒包装史上堪称典范之作。
幸福52西凤酒是凤兼浓香型的基础上，西凤酒厂科研人员又进行了各香味所占成份比例的调整，其口感更适合消费者的要求，无疑领跑着白酒香型的发展方向，得到了我国白酒界专家们的肯定。是酒苑之林中的一枝瑰丽奇葩，将引导二十一世纪白酒消费新潮流。
这样，西凤酒幸福52上市销售，就不仅是一种西凤品牌旗下的中、高档年份文化白酒，而是西凤品牌几千年酒文化的继承与发扬，同时又是西凤新香型工艺的创新与发展。消费者喝到的不仅是酒，更能品味兼香型的独到之处和欣赏到秦、汉文化的风韵，是宴请宾客的上佳。
看见别人喝白酒的时候，别人总是说酒香醇厚，但自己闻得时候总感觉有苦味、臭味等一些杂七杂八的味道！这些味道是怎么来的呢？今天就和小编一起去了解一下吧！
在白酒中，有以下13类呈味物质对白酒的产品质量有较大的影响，现逐一剖析。
苦味
酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。
主要代表物：奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。苦味产生的主要原因有：
① 原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。 ②用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
辣味
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。
辣味产生原因主要有：
①辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。②发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。④蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。
酸味
白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。造成白酒中酸味过量的原因主要有：①酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。②配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高 (38℃以上)后期生酸多;发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。 ③酒曲质量太差;用曲量太大，酵母菌数量大，都使糖化发酵不正常，造成酒中酸味突出。④ 蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。
甜味
白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。造成酒中有甜味的主要来源的有以下几个方面：①生产中用曲量太少;酵母菌数少，不能有效地将糖质转化为乙醇，发酵终结糖质过剩而馏入酒中。②培菌出箱太老;促进糖化的因素增多;发酵速度不平衡，剩余糖质也馏入酒中。
涩味
涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如：重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量，味呈苦涩;还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。酒中涩味来源主要有以下几个渠道：①单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。②用曲量太大;酵母菌数多;卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大。③发酵期太长又管理不善;发酵在有氧(充足的)条件下进行，杂菌分解能力加强。④蒸馏中，大火大汽流酒，并且酒温高。⑤成品酒与钙类物质接触，而且时间长(如石灰);用血料涂刷的容器贮酒，使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。
咸味
白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。咸味在酒中超量的主要原因有：①由于处理酿造用水草率地添加了Na+等碱金属离子物质，最终使酒呈咸味。②由于酿造用水硬度太大，携带Na+等金属阳离子及其盐类物质，未经处理用于酿造。③有些酒厂由于地理条件的限制，酿造用水取自农田内，逢秋收后稻田水未经处理(梯形滤池)就用于酿造，也能造成酒中咸味重;原因在于稻谷收割后，露在稻田面的稻杆及其根部随翻耕而腐烂，稻杆(草)本身有很重的碱味物质。
臭味
白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应，某种香气超常就视为臭(气)味;一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有：硫化氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质。各种物质在酒中，一旦超量，又无法掩盖就会发出某种物质的臭味，这些物质产生和超量主要有以下原因：①酿酒原料蛋白质含量高，经发酵后仍还过剩，提供了产生杂醇油及含硫化合物的物质基础，使这些物质馏入酒中，使酒产生臭辣味，严重者难以排除。②四配合不当，发酵中酸度上升，造成发酵糟酸度大、乙醛含量高，蒸馏中生成大量硫化氢，使酒的臭味增加。③ 酿造过程中，卫生条件差，杂菌易污染，使酒糟酸度增大;若酒糟受到腐败菌的污染，就会使酒糟发粘发臭，这是酒中杂臭味形成的重要原因。④大火大汽蒸馏，使一些高沸点物质流入酒中，如蕃薯酮等;含硫氨基酸在有机酸的影响下，产生大量硫化氢。
油味
白酒应有的风味与油味是互不相容的。酒中哪怕有微量油味，都将对酒质有严重损害，酒味将呈现出腐败的哈喇味，这种情况都是酒中含有各种油脂的油离子物质。白酒中存在油味的主要原因在于：
① 采用了含油脂肪高的原辅材料进行白酒酿造，没有按操作规程处理原料。②原料保管不善。特别是玉米、米糠这些含油脂原料，在温度、湿度高的条件下变质，经糖化发酵，脂肪被分解产生的油腥味。③没有贯彻掐头去尾、断花摘酒的原则，使存在于尾水中的水溶性高级脂肪流入酒中。④用涂油(如桐油)、涂蜡容器贮酒;而且时间又长，使酒将壁内油质侵蚀于酒中。⑤操作中不慎将含油物质(如煤油、汽油、柴油等)撒漏在原料、配糟、发酵糟中，蒸馏入酒中，这类物质极难排除，并且影响几酢酒质。
糠味
白酒中的糠味，主要是不重视辅料的选择和处理的结果，使酒中呈现生谷壳味，主要来源于：
①辅料没精选，不合乎生产要求。②辅料没有经过清蒸消毒。③常常糠味夹带土味和霉味。
霉味
酒中的霉味，大多来自于辅料及原料霉变造成的。主要是，每当霉雨季节期间，由于潮湿，引起霉菌在衣物上生长繁殖后，其霉菌菌丝、孢子经腾抖而飞扬所散发出的气味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖结果。酒中产生霉味，有以下几个原因：
① 原辅材料保管不善，或漏雨或反潮而发生霉变;加上操作不严，灭菌不彻底，把有害霉菌带入制曲生产和发酵糟内，经蒸馏霉味直接进入酒中。像原辅材料发霉发臭、淋雨反潮或者以此引发的火灾更应注意。 ②发酵管理不严。出现发酵封桶泥、窖泥缺水干裂漏气漏水入发酵桶内，发酵糟烧色及发酵盖糟、桶壁四周发酵糟发霉(有害霉菌大量繁殖)，造成酒中不仅苦涩味加重，而且霉味加大。③发酵温度太高，大量耐高温细菌同时繁殖，造成不仅出酒率下降，而且会使酒带霉味。
腥味
白酒中的腥味往往是铁物质造成的，常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映。酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子，产生原因主要有：
①盛酒容器用血料涂篓或封口，贮存时间长，使血腥味溶蚀到酒中。②用未经处理的水加浆勾调白酒，直接把外界腥臭味带入酒中。
焦糊味
白酒中的焦糊味，来自于生产操作不细心，不负责任粗心大意的结果。其味就是物质烧焦的糊味，例如：酿酒时因底锅水少造成被烧干后，锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。酒中存在焦糊味的主要原因有：
①酿造中，直接烧干底锅水，烧灼焦糊味直接串入酒糟，再随蒸汽进入酒中。②地甑、甑篦、底锅没有洗净，经高温将残留废物烧烤、蒸焦产生的糊味。
其他杂味
①使用劣质橡胶管输送白酒时，酒将会带有橡胶味。②黄水滴窖不尽，使发酵糟中含有大量黄水，使酒中呈现黄水味。③蒸馏时，上甑不均和摘酒不当，酒中带稍子味。
喝酒已经是人们工作生活中的不可缺少的一部分，很多人谈生意、交朋友都会喝酒，但是喝酒的危害是很大的，因此大家一定要控制好喝酒的度。如果不注意的话，乱喝乱吃会给身体造成不必要的伤害。喝白酒要注意什么点，饮量适度。从古至今关于饮酒害利之所以有这么多的争议，问题的关键在于饮量的多少。正所谓少饮有益，多饮有害。宋代的邵雍有一首诗是这样写的：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酪酊，酪酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”指的是适度。太过会伤损身体，不及等于没饮，起不到养生作用。第二点，饮酒时间。《本草纲目》有记载：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。由此可见，之所以夜晚不能饮酒，是因为夜气收敛，喝下去的酒不能发散，有伤心伤目的弊端，而且酒容易扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。另外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同看法：有些人从季节温度的高低来说，认为冬季严寒，适宜饮酒，以温阳散寒。第三点，饮酒温度。其实关于这个问题，好像没多少人会留意喝酒的温度是否合适，都是开瓶了直接饮。有些冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，容易损胃。如果冷饮，以冷制热。元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮，他说：酒“宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。所以我觉得吧，倒不如折中，酒可温饮。白酒不能和什么一起吃核桃和白酒：导致血热轻者燥咳，严重时会出鼻血。两者均属热性食物，同时食用易导致上火。柿子和白酒：易患结石。酒精能刺激胃肠道蠕动，并与柿子中的鞣酸反应生成柿石，导致肠道梗阻。海鲜和白酒：海鲜中含有大量的嘌呤醇，可诱发急性痛风，酒精有的作用，会使患痛风的几率加大。白酒和牛奶同食易得脂肪肝。白酒和碳酸饮料同食易伤五脏。啤酒忌白酒：导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。
与同伴一同饮酒的时刻，常常齐是白酒饮黯淡，再继而饮啤酒，这种白酒、啤酒混着饮会有什么终于?今日就来谈谈酒混着饮的损伤。1、更容易醉似果单饮啤酒的话，原本啤酒的酒精浓量很低，饮一两瓶不容易醉，可是比力胀肚子，因此一般人不会饮啤酒饮醉，并且啤酒是发酵酒，重要要素是水、二氧化碳、氨基酸、维生素、多酚类、抗氧化物等物量，适量对身段有益，但同时也有促入乙醇汲与的性能，似果这个时刻同时再饮白酒的话，白酒属于蒸馏酒，其要素大部分齐是乙醇，原本乙醇汲与比力慢，因此白酒后劲很脚，可是在汲与过程中也许还会有一部分乙醇会被分解，从而缩小醉感，可是因为啤酒有促入乙醇汲与的性能，使得白酒中多量乙醇拿前被汲与，还没来及被分解，后果齐部后劲拿前直冲上来，站刻就能焕发醉感，乃至酒精中毒，比单单饮任凭一种酒齐要来的恶毒。2、更易伤胃乙醇一旦被人体汲与，胃部包袱不了这么多乙醇，就会抵御，焕发反酸，终致使吐逆、头晕、恶心等不适感，可想而晓这对胃部的缺害有多大，严厉的话也许如许混着一次就致使胃炎，长此往常，乃至会焕发胃溃疡、胃出血等严厉疾病，并且酒精会影响神经零碎，致使走动缓慢，脑壳反答变慢等并发症。3、易患肝癌试探表亮，常常饮酒的人患肝癌的几率远庞大于一般人，十分这种啤酒白酒混着饮的，啤酒中多量的水分和二氧化碳会加酒的酒精渗透来齐身，加速其汲与，对人体、脏、肠胃等器兵酿成严厉的缺害和刺激，乃至会焕发血汗管疾病的诞生，大大增长患肝癌的概率。强烈建议：不要混饮!爱爱饮酒的男性，饮酒能够，要注又适量，恰如其分，不要酗酒，耐久饮酒，更不要种种差其余酒混着饮，十分是白酒和啤酒，红酒也是一般，齐不要混合饮，如许对身段的缺害比任何一种酒单单饮用的损伤齐大。
1、 52度和53度 酒口感不同：52、53度的 白酒 ，以酱香型的茅台为代表，开瓶时酱香醇厚，入口时绵柔甘爽，畅饮之后满口留香，回味无穷。低度酒，口感极度的绵柔，如果在调制过程中，技术欠缺，轻易产生酸涩的口感，难以下咽。2、52度和53度酒保留难易不同：酒的度数无论高低，在保留过程中都会挥发。52、53度的白酒，因酒精分子与水分子结合的好，挥发的程度也就比较小。低度酒，长期储存不仅会挥发，还轻易与微生物发生化学反应，使原本醇厚的回味，带有酸酸的味道，影响回味的口感，白酒的度数越低，其中的脂香成分越不轻易保留下来，这也就是我们平常开酒时香味扑鼻，储存上一段时间，香味几乎就没有了。3、52度和53度酒酿造工艺储存不同：好的白酒是由纯粮食酿造而成。粮食经过发酵蒸馏产出的3、4、5轮酒是好的，此时度数大致在52、53度，水分子与酒精分子结合的好，属于我们所说的高度酒。而低度酒，是通过加水、处理浑浊、调味等方式产出的，但是处理成本较高、难度比较大，一些厂家会直接拿酒精和香料直接勾兑，以此来降低成本。在我国的白酒度数中有分很多的度数酒，如我国标准的白酒度数有28度、33度、35度、340度、50度、52度、53度等等，而且像这种高度数的白酒中所含的酒精含量是比较大，也就是说乙醇的含量越高，酒度越高，为什么会品酒的朋友只喜欢饮用52和53度白酒呢，下面小编带大家一起来了解下。第一，工艺不同，好的白酒是由纯粮食酿造而成，而且白酒酒精浓度一般都在53度左右。因粮食经过发酵蒸馏产出的3、4、5轮酒是较好的，因此在这时候的度数酒中的水分子与酒精分子结合的较好，属于我们所说的高度酒。如大多数优质酱香型白酒的酒精浓度为53度左右，其一瓶优质酱香型白酒从原料进厂到产品出厂一般需要经过五年时间，且具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯等特。另外，像低度酒，通常是通过加水、处理浑浊、调味等方式产出的，但是处理成本较高、难度比较大，一些厂家会直接拿酒精和香料直接勾兑，以此来降低成本保留难易，若度数过低，其中的内涵物质是不轻易保留的，特殊是白酒中的脂香成分。如果经长期储存后不仅会挥发，还轻易与微生物发生化学反应，使原本醇厚的回味，带有酸酸的味道，影响回味的口感。其次，口感不同，一般52和53度的白酒都以酱香型的茅台为代表，开瓶时酱香醇厚，入口时绵柔甘爽，畅饮之后满口留香，回味无穷。低度酒，口感极度的绵柔，如果在调制过程中，技术欠缺，轻易产生酸涩的口感，难以下咽。然后，53度左右的白酒是几千年酿酒得出的文化结晶，是自然的形成，经过长期贮存，所以缔合更加坚固。这也充分证实了，随着时间的推移，游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激越来越小，越有利于健康也是可想而知的。总之，不管挑选什么样的白酒，小编相信大家挑选的酒都是自己喜欢的，因为每个人的喜好口感都是不一样的，要不然你也不会去挑选，针对那些不理解为什么只饮用52和53度白酒的朋友，小编在上面也为大家分享了相关介绍，期望能关心到大家了解，作为参考。
众所周知，陈年白酒具有越老越香的特点，比新酒更醇香，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲，且收藏价值。因此，在品尝陈年老酒时不可随意，假如方法得当，会更能品出其中之味。1.喝老酒要按部就班假如你平常喝的是刚出厂一两年的新酒，给你一瓶出厂后存放5年以上的老酒，你会感觉嘴唇接触酒体后，老酒明显比新酒更为软滑，香气与口感比新酒好很多。但别急着喝，储存10年，20年或者30年以上的老酒，要按部就班，先喝储存5年左右的，让你的味蕾渐渐适应，一点一点感受老酒的魅力，相信你会深深爱上老酒。2.怎样合理饮用老酒？酒杯老酒足够醇香，因此酒杯挑选不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，以陶瓷酒杯佳。用大杯品尝老酒是一种极大的白费！千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒，这样一杯老酒就会费掉！分酒器分酒器的挑选需要依据人数来定， 一般来说，选用100-200ml的分酒器为合适，而选用陶瓷分酒器更佳。醒酒打开一瓶老酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老酒的特殊陈味，老酒如女人一样，一千种老酒有一千种不同的味道。 然后渐渐的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应（氧化一 下），同时轻轻晃动醒酒器，边观赏老酒的颜色，酒花等，边感受其满屋生香魅力。饮用醒酒结束后，就可以饮用了，前面3杯不可经过舌头的前半部分，一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。 从第4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻便地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品，然后轻咂嘴巴，于渐渐品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。勾兑假如条件答应，也可以将储存10年以上的老酒（特别是低度老酒，是勾兑出一杯上等好酒的催化剂）酒按1:1比例自行和高度新酒勾兑在一起，口感觉超乎想象，也可以依据个人口味调剂新老酒的比例。这样一瓶一般的新酒的口感质量会飞跃几个层次！假如你得到一坛高度新酒，想长期存放，不如加入10%-30%的低度老酒，这样能加速新酒的自然老化陈香。不要掺酒有人喝完老酒以后习性喝点啤酒、红酒及洋酒或者其他香型的酒， 俗语说的掺酒，一般情况下好不要掺酒喝，会影响身体健康。另外，老酒的陈香比较持久，当你每次打嗝都能再次感受到老酒的陈香，这也就是回味，也只有陈年老酒才可以做到。掺酒后，老酒的品尝过程中的回味阶段就会被掩盖掉。老酒并不是越老越黄很多人都认为酒越老越黄，越老越黏稠（俗语拉粘），其实一瓶一般的白酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄或者是无色。但老酒是有生命的，经过几年或几十年的存放，瓶里酒的颜色会发生很大的变化，渐渐从起初的无色，放个三五年后开始变化，十几年以后开始微黄，但是老酒的黄需要在灯光下才可以细小的看出来，不会很明显。几十年以后就会变成微微有点绿的黄，而并非是越老越黄，只是微黄而已。
对制品酒则可摘与土麦冬叶、活性炭脱味法，便用土麦冬叶酒量的0.5%插进酒中，泡泡4拂晓与出，再加少许活性炭，白酒的苦味便可脱往。除了在白酒蒸馏时答注又拿高馏酒暖量，并联结量、量分段摘酒外，对苦辣味又的制品白酒，宜摘与勾兑、调味（不是加用化学香料）的要领入走处置。详细作法是：在同类产物入选与口感较酸、味谈醇和的酒，与苦辣味制品白酒勾兑和调味，探究佳合作。加加量多少，答视情而定。将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火徐徐煮沸熔化，再趁暖用棉布过滤后，参加苦辣味又的白酒中，搅匀，澄澈，便可收来精良后果。但须注又支配加加量，不然会损伤白酒的原有风味。
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