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白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。早在明、清时代，白酒就逐渐代替黄酒。1949年至1985年期间，白酒的产量一直居于我国酒类总产量之首，1985年后由于啤酒的发展，白酒居酒类产量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开酒。而消耗量大。且经济实惠的都要数白酒。我国的一些行业的作业工人、农民，高寒地区的牧民、居民对白酒具有某种职业需要和生活需求。适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。白酒又有、去腥、防腐作用，用于医药源远流长。就与历代文人有不解之缘，“李白斗酒诗百篇”，饮酒成为助长文思的一种方式，无论是王羲之的醉写“兰亭序”还是武松醉打猛虎，都可看到酒与人民的生活是多么的息息相关。酒类也是一种品，我国的一些酒艺术性，有很高的艺术内涵和收藏价值，近年来酒类收藏已成为一种时尚的收藏。 白酒工业的发展也促进了配套工业的发展，近年来白酒行业机械化有了很大的发展，需要的包装材料越来越多，配套的玻璃、陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工业都有很大的发展。同时，酿酒后的酒糟的综合利用，促进了农业、能源的发展。
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嗜酒，现代医学认为是一种严重依赖，很容易导致脑疾病，并对大脑有不良的影响和伤害。教授介绍说，世界卫生组织认为嗜酒是一种慢性脑疾病。作为一种病，嗜酒危害大致可以分为生理、心理两方面。从生理上来看，长期大量嗜酒可对人体造成的损害：在慢性酒中毒情况下，可出现一系列的大脑病理改变，如脑组织炎症、脑血管硬化、基底神经节及中央灰质等部位出血；还可见神经元脂肪浸润、脱髓鞘变性、以及不同程度的脑萎缩等：并可引起酒中毒性肝炎、脂肪肝和肝硬化。此外，多发性神经炎、心肌炎、胃炎和胃溃疡以及急、慢性炎也与过度饮酒有关。从心理上来看，又可分为急性中毒与慢性中毒两种。急性酒精中毒，出现意识躁动，很有可能造成性的损害即痴呆，但可以用来缓解酒精依赖。而慢性酒精中毒尤为严重，病人人格会渐渐变的敏感多疑、走向极端化。感情淡漠，责任心、道德感变弱，精神萎靡不振，患者甚至会突然发生自杀。嗜酒还给嗜酒者以外的人带来了严重的问题，从嗜酒者家庭开始，一直延伸到社会。有调查显示，近90%的嗜酒者家庭存在不同程度的经济危机，几乎100％的嗜酒者夫妻关系存在严重问题，形成较严重酒依赖者5年内离婚率可高达60%。李少成还举了个例子，李白天资聪颖，斗酒诗百篇，可是他的儿子没有一个成为诗人。也有调查表明，婚前嗜酒者90%其子女达不到父母的水平。有5％—25％的酒依赖者子女存在不同程度的心理问题。另外，精神负担重，社会关系不良也成为影响家庭稳固的重要问题。嗜酒也在不同程度上影响着社会的安宁与稳定，20%—60%的嗜酒者存在打架、斗殴、伤人、自伤和偷盗等违法犯罪问题。而嗜酒所造成的痴呆、人格障碍等，也同样给社会带来沉重的负担。
所谓茶酒，即是将茶与酒作为原材料，采用特殊的工艺制得的既有茶的香味和色泽，又有酒的特性的一种含酒品。所用茶也多种多样，可用绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。酒可选用固态法基酒、固态法酒尾、食用酒精;浓香型酒、清香型酒或黄酒等。茶酒在制酒工艺上也各有千秋，归纳总结以下几种：1.浸提法水浸提：将茶叶用热水或冷水浸泡，然后过滤，获得浓茶汁，然后再将浓茶汁与固态法酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。不过往往会出现液体不清澈、浑浊、失光，色泽混沌、茶香不足等问题。浸提的时间与茶水的温度也是应该注意的问题，时间太长、温度太高都会使茶液浑浊加重，甚至出现酸败。时间太短，茶的香味及色泽均达不到充分提取的效果。酒浸提：将茶叶用食用酒精或白酒、黄酒、酒尾等浸泡，然后过滤，获得浓茶汁，然后再将茶汁与酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行勾兑。另外无论是食用酒精，还是固态法酒、黄酒或者是酒尾，都应注意酒精度以及基酒的香和味与茶香是否匹配。2.酿制法液态发酵：将茶叶先用冷水浸提，以除杂质，然后用热水浸提、过滤后加白糖、酵母活化液进行发酵、陈酿、过滤、调配。固态发酵：采用玉米、茶叶、酵母活化液混合进行固态发酵，然后压滤酒液、澄清、调配。采用酿制法制茶酒液，则酒精度偏低，且过程较复杂，在生产过程及包装前的以及澄清处理都需要严格控制，否则很容易造成杂菌感染，影响产品质量。3.配制法将茶叶提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。目前，有直接用市售茶的提取液添加到酒中，制得茶酒，此法简单易行，成本也较低，但如何保证茶的原汁原味，获得茶与酒并存的效果则有待探讨。
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中次得到总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
白酒如何品才隽永道？可分为四点。1、看：在旦形高脚玻璃杯中倒入适度酒液，迎着光亮处观看，应无色晶莹，玉洁冰清，好像仙子，久居深宫，不谙世事。2、闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液布满出来的芳香，再移开酒杯唤气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦愉快的感受便油然升起。3、缀：从杯中轻轻缀入小度（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜饱满，爽滑纯洁使您感受来美酒玉液的味道。4、咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而停，稍后再轻唤吸，回味如涌芳泉。
白酒是一种高浓度的酒料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史迟也在800年以上。白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有、助药力、增进食欲、疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
为了健康，也要适量饮酒 1. 饮酒者能增强功能，使慢而有力。2. 饮酒者能增强血管弹性，减少血管破裂的可能性。3. 饮酒能增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢。4. 饮酒可以增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动，增加食欲，对于高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性等症都有优良的作用。5. 在户外新奇空气中饮酒，大脑思维活动变得清晰、灵活，可有用脑力疲惫，提高学习和工作效率。据相关专家测试，每周饮酒三次，每次一小时，连续坚持4个月者与不喜爱饮酒的人相比，前者反映敏锐，视觉与记忆力均占上风。 6. 饮酒是一种静中有动、动中有静的健身方式，可以缓解神经肌肉紧张。据专家测定，当焦躁、焦虑的情绪涌向心头时，以轻快的节奏饮酒15分钟左右，即可缓解紧张，稳固情绪。7. 定时坚持饮酒，会缺血性症状或降低血压。使人体疲惫，精神愉快，缓解心慌心悸。8. 饮酒可减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。 9. 饮酒能减少人体腹部脂肪的积聚，维持人体的形体美。 10. 饮酒能减少血凝块的形成，减少心肌梗塞的可能性。11. 饮酒能减少的产生，过多的上腺素的产生，过多的上腺素会引起动脉血管疾病。12 . 饮酒可以保卫环境，废气污染，对强健身体，提高身体，减少疾病，也有积极的推动作用。这个有科学依据，有许多百岁老人生平就有饮酒佐餐习惯，和酗酒有实质区别。酒后需要补水？许多人喝完酒后急着倒头就睡，其实大家都需要备上一大杯白开水。人在饮酒之后，往往会感到口腔干渴。这是因为含酒精的饮料进入人体以后，会刺激脏，加速脏的过滤作用，人体排尿比平常要勤。同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部，也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射，就会使人产生口渴的感觉。尤其是饮用过量的白酒后，人更感口渴。因此，人在饮酒后，好饮大量的白开水或者淡茶水，以及时补充体内水分。
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