酒库网jiuku365.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒科普：什么是三白酒？》内容就是由小编精心整理而成。
三白酒是乌镇特产，《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。三白酒以本地自产的大米为主要原料，首先将大米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小潭内的竹蒌已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至此三白酒便酿成了
jiuku365.Com小编推荐
（一）购买瓶装白酒，由于不可能打开盖先尝尝，所以在挑选时要认真观看识别。具体方法是：
1、看酒色是否清亮透亮。特别是白酒，装在瓶内，必须是无色晶莹。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消逝得慢的那瓶酒质量好，气泡消逝得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。
2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观看，可以清晰地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。
3、看包装封口是否整洁完好。现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险；再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜亮，并有必定的光泽，而假冒的却特别粗糙。
4、查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。
（二）在打开瓶饮用前，可采纳以下方法：
1、取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味幽香，则为上等酒；若气味发甜，则为平平酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
2、将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立刻消逝，并不明显的不匀匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布平均，上翻密度间隙明显，且缓慢消逝，酒液精澈，则为优质酒。
3、取食用油一滴，置于酒中，若发觉油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发觉油在酒中较规则扩散和平均下沉，则为优质酒。
酒与人们的生活休戚相关，但又让人们思索不透，尤其是五花八门的名称和种类，更让人觉得仿佛雾里看花。比如市场上公然销售的原酒，就让不少消费者无法理解。 毕竟什么是原酒？原酒和原浆酒的区别是什么？原酒能直饮吗？原酒有没有标准？原酒乱象谁来管？原酒和我们平常喝的商品酒有什么区别？ 知名白酒专家、原河南省食品研究所所长刘建利介绍，原酒就是原浆酒，简单说就是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。“叫原浆酒，主要是“浆”字听起来有种黏稠的感觉，其实浆就是液体，原浆酒和原酒只是叫法上的区别，本质是一样的。不过，工厂储存的原酒也分三六九等。”往大的说，和酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境等相关系；往小的说，因为原酒中含有多种呈香物质，其中己酸已酯是主题香，它的含量多少决定了酒的香味程度。刘建利说，高质量级别的原酒是调味酒，专门生产的。不过凡是用于某种酒中起到调味作用的酒都能叫做调味酒。河南省酒业协会副会长兼秘书长蒋辉也给出一致看法。“原酒与原浆酒没有明显区隔，应该是一个概念，只是叫法不同。”蒋辉说。平常喝到的商品酒，都是经过专业人员利用专业技术进行勾调而成的白酒。而对于原酒有许多传言，如没有经过处理的原酒含有较多杂质，不经过勾调的原酒不能直接饮用等。是这样吗？刘建利说，原酒能喝，但原酒不好喝。不是杂质多，而是香气成分太多。还有，去酒厂参观过的朋友应该对其中一个环节都不生疏，那就是把刚刚蒸馏出来的酒接了直接喝。酒是陈的香，刚酿好的原酒一般要经过一段时间的存放才能勾调上市，那么刚刚蒸馏出来的原酒能直接饮用吗？“能，新酿的原酒也能喝，只不过度数较高。有人担心新酿的酒含有甲醛，其实现在的企业都在生产过程中使用了排醛技术。”刘建利提醒，刚蒸馏出来的酒由于度数高，喝着又辣又烧。而假如接到容器里放一阵子再搅匀以后，喝起来就会舒适许多。工厂里刚刚生产出来或者存放在酒窖里的原酒，暂称为工厂原酒。市场上销售的原酒，就称为成品原酒。工厂原酒与成品原酒有啥区别？刘建利说，市场上销售的成品原酒，是将调味酒与不同级别、不同配料、不同年份、不同发酵时间的基酒（工厂原酒）进行奇妙搭配而成的酒。从色、香、味等多方面来看，勾调之后的原酒，酒体更协调，口感更舒适，消费者更喜爱。虽然原酒在工厂里有级别之分，但记者在做市场调查时却发觉，成品原酒并没有级别之分，反倒是在价格上千差万别，500ml有的售价几百元，有的售价仅几十元。还有一个问题，既然原酒就能喝，为何酒企还要费事将原酒进行勾调装瓶呢？直接将原酒按等级装瓶不更省事？刘建利表示，有多个方面的原因。首先是原酒的成本较高，许多酒厂同意用相应比例的原酒和食用酒精进行勾兑，使口感达到佳。比如有些酒厂的销量非常大，而产量相对有限，酒厂为了追求经济效益只好采取原酒加食用酒精勾兑的方式来增加产量。其次，商品酒的基本要求是无色透明，而没有经过勾调的原酒由于香气成分等物质太多，在一定的低温下酒体会变浑浊，直接上市的话就成了不合格产品。前面提到，原酒是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。而这种原酒产量相对有限，因此也非常珍贵。一位白酒销售人士透露，他们公司代理的是一家较为知名的白酒品牌，平常假如想获得一些原酒供客户品尝是非常难的，需要由董事长签批才可以。然而，市场上却有那么多成品原酒在售，这样的原酒一般是经过奇妙搭配勾调而成，那么，经过勾调还能叫原酒吗？刘建利认为，用原酒勾原酒的方法生产出来的酒还应该叫原酒，因为在勾调过程中没有添加任何香精、香料等芳香物质，还维持着原酒的本来属性，只是进行了奇妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾调出来的酒，不能叫原酒。对此，在郑州专注于原酒销售的李德印表示认同。诚然，市场上尽管有原酒在售，但也不能保证所有的原酒是真正的原酒。那么，酒企为何又热衷于打原酒旗号呢？李德印分析，上个世纪90年代，大量使用香精香料勾兑的白酒充斥市场，对白酒市场造成了恐慌，现在酒企主动宣传原酒，想必是对当时那种不正常现象的反击或区隔。不过，赵书民在谈到原浆酒时有过自己的论述：假如在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原浆酒，即使是调整了原始酒液的酒精度数再叫原浆酒也不合适。对于原酒，一种说法是能喝但不好喝，另一种说法是很珍贵很难搞到，而有一种现象却是市场上随处可以买到，且价格不一，十分混乱。那么原酒有执行的标准吗？谁来规范原酒市场？“原酒目前没有标准，也没有妥善的检测手段，没法检测是不是真正的原酒。”在郑州百荣世贸批发市场做白酒批发生意的刘先生表示，因此，市场上销售的原酒不排除有假冒伪劣的可能。更有甚者，有的酒企还把原酒、原浆当成了商标名称中的一部分，这让一般消费者更是无从辨别原酒的真假优劣。而出现这些问题的根本原因，一是相关监管部门不作为，二是监管部门难作为。因为单从感官上来推断，一些用食用酒精勾兑的白酒与纯粮固态发酵白酒的区别并不大。因此刘先生说，市场上销售的原酒只是一种概念炒作罢了，购买原酒时要慎重。河南领秀六粮酒业有限公司董事长陈说，只有纯粮固态发酵的原酒才是健康的酒，越喝越好喝，越喝越耐喝。大家都应该做实在酒，做诚信酒，糊弄消费者的企业是走不远的。对此，刘建利表示赞同。他说，将来，只有纯粮固态发酵的白酒才具有生命力，酒企都应该实实在在做酒，做良心酒，做诚信酒，做纯粮固态发酵的原酒。虽然目前原酒没有标准，但市场上各种各样的原酒产品已经层出不穷，有的是瓶装，更多的则是坛装，也有的用塑料壶盛装。而且，有的人还对原酒情有独钟，有的人还以给朋友送原酒为荣，也有的人还认为原酒具有收藏价值。是这样吗？蒋辉表示，这是一种消费心理在作怪，片面地认为原酒纯、净，没有经过勾兑等。其实，从饮用的角度来看，只有勾调过的原酒口感柔和，适口性更强，而且只要是卖给消费者的原酒，大多都已经进行了勾调。原因是，没有经过勾调的原酒度数太高、太暴，口感不见得好，一般人也喝不惯。而对于一些用塑料壶盛装的原酒，一般不是直接饮用，而多是用于泡药酒。由于原酒的度数高，用原酒泡制药酒时，药材的浸出率高，效果更理想。而用原酒泡出的药酒，口感就不占主要地位了，药效才是终追求。那么，原酒真的具有收藏价值吗？蒋辉说，只要是原粮好酒，只要密封得好，存放一定时间都会感觉好喝。因为在存放期间，酒的度数会自然降低，酒分子也会发生细小变化，这时喝起来就会更适口，也正所谓酒是陈的香。原酒也是一样的道理，经过自然降度的原酒好喝，因此时间越长也越有价值，值得存放。
白酒究竟是什么味道？ 白酒究竟什么味道？有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”......白酒是什么味道？假如问不懂白酒的人，得到的答案必定是辣、烧、呛等形容词，而假如问一位嗜好白酒的人的话，要害词香、醇、爽就会出现。学会术语很重要，不论是新手还是喝了几十多年的酒友，酒桌上谁懂酒一说话就知道了。白酒的成分特别复杂，除了水之外，还有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等，而且，每种物类还包含更加复杂的子类，不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色。这也是白酒富生命力的地方。其实白酒中的味可分为：醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、和谐、杂味、涩、苦、辛等。那么，我们今天就来说说白酒毕竟都有哪些味道！醇和 ：入口和顺，没有强烈的刺激感。绵软：刺激性极低，口感柔和、圆润。清冽干爽：口感纯净，回甜、爽适。爆辣：粗糙，有灼烧感，刺激感强。上口：是指入口时的感受，如入口醇正、净爽、绵甜、浓郁、甘爽，冲劲大、强烈等。落口：咽下酒液时，舌根、软腭、喉等部位的感受。如落口甜、淡漠、微苦、稍涩、欠净等。后味：酒中香味成分在口腔中持久的感受，如后味怡畅、后味短、后味苦、后味回甜等。余味：饮酒后，口中余留的味感。如余味绵长、余味洁净等。回味：酒液咽下去后，回返到口中的感觉，如有回味、回味悠长、回味醇厚等。苦味：由于苦味物质的阈值范畴一般比较低，所以在口感上特殊灵敏，而且连续时间较长，可以说是经久不散，因此经常使人产生不快的感觉。另外，苦味反应较慢，说酒有后苦而无前苦就是这个原因，适当的苦味能丰富和改进酒体风味的作用，但苦味大，不易消逝就不令人喜欢了。酸味：酸味是由于舌粘膜受到氢离子刺激而引起的，白酒中酸味物质要适宜。酸味物质少，酒味糙辣，反之，酸量过大，酒味淡，后味短，酸涩味重。酒中酸味物质适中，可使酒体醇厚饱满。涩味：当口腔粘膜蛋白质凝固时，会引起收敛的感觉，此时感到的味道便是涩味。因此不是作用于味蕾而产生，而是由于刺激到感觉神经末梢而产生的。所以它不能作为一种味而单独存在。白酒中的涩味是不和谐的苦、酸、甜共同组成的综合结果，酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过多的乳酸及酯类，这些物质有凝固神经蛋白质的作用，所以能使人产生涩味的感觉。
同种其余酒培养了差其余味觉感想，红酒芬芳儒雅，白酒强硬有量，米酒绵软怡情，啤酒爽来心里，不管是哪种酒人们齐是爱爱将之收躲，以便边远更鲜味的品尝。原本，酒根据种其余区别其收躲的代价和年份也是不一般的，红酒的收躲年限一般在3来5年，而白酒的收躲年限一般能够达来10年以上，并且是越旧越香，放的越久越珍贵。其余种其余酒在收躲的代价上就要减小无数了，也不领有很长的收躲周期。旧酿白酒白酒越旧越香缘故一：徐徐的化学反答密封美的白酒能够徐徐地入走化学反答，以是在密封的容器中能够冻结更浓香味，多所周晓，旧酿是一谈置存模样的工序，它们无需入走的人工支配，也无需入走其余要素的加加，在旧酿时，其里部的要素和元素也会天然而然的诞生化学反答，入走齐方面的融合，从而达来更浓香味的后果。而咱们要晓谈，白酒的化学反答，在天然而然中入走的后果，才是更美，更浓，更纯的后果，催生的反答，常常齐会带来不良后果。这也是为什么旧酿的白酒需求放在适当当地暖量、湿量、躲尽的窖中储藏，如许是为了让白酒能够更美更天然的发酵，而它们的发酵周期会变的十分道长，需求固定的环境入走。白酒越旧越香缘故二：辛辣刺激性挥发口感适当的白酒并没有辛辣味和刺激性，可是新酒就会有如许的味谈，这是因为路过旧酿的白酒将这些领有辛辣刺激性的要素给尽齐挥发净净，留止的才是整坛口感绵软的白酒。因为白酒中包蕴的多种元素和要素，它们在始次酝酿之期，有着极为浓厚的辛辣以及刺激性，这不光仅寻衅着咱们的口感，更是刺激咱们的一种要领。以是讲，为了让白酒中的辛辣，刺激性缩小，那么，长远的旧酿便是美的要领，它们能够在旧酿中尽美的挥发掉白酒中所包蕴的辛辣，刺激性后果，似此这般，既给白酒带来了美的量量，也给品用者带来了更美的口感。越旧越香缘故三：酝酿中要素融合在旧酿的过程中，白酒的品量也会更具优势，为什么似此讲?白酒在旧酿的时刻，齐部的元素和要素会越发融合，它们的香醇味谈也会越发来位，口感也会越发软和。不外，值得咱们注又的是，咱们在入走旧酿时，必需要注又白酒的暖量以及湿量，只好这两方面来位了，白酒香醇量的融合以及口感软和后果的酝酿才会更显优势。从上面上个方面分析可晓，白酒路过旧酿之后的口感越来越美，越来越香的详细缘故了。以是讲要想能够饮来优量鲜味的白酒，需求对白酒入走旧酿，固然，旧酿需求适当的环境，如许它们才气够悄悄地酝酿出你想要得来的味谈。
浓香型白酒 三大流派各有什么特点? 浓香型的白酒 以浓香甜爽为特点，以高粱为主的多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。 浓香型白酒 占据了中国白酒的半壁江山，光是在派别上就有三派之分，每个派别口感香气都地域特色的，停面就让我们一起领会 浓香型白酒 川派、江淮派和北方派三大派别的区别： 川派浓香型白酒代表产品：泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等。川派型的浓香白酒，在口感特点上”浓中带有陈味或酱味”。这个流派的白酒感卒评语为：窖香浓郁、绵甜甜冽、饱满醇厚、香味和谐、余味悠长。泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、坏香的综合香气，以醇厚浓郁、清冽甜爽及饮后。五粮液突出了陈味(曲香和粮香)，以喷香、饱满、和谐及酒味著称;剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气;全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾洁著称;沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气，以绵甜醇厚、尾洁余长，尤以甜洁著称。江淮派浓香型白酒代表产品：洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等。这个流派又被称之为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。顾名思义，并不像川派浓香白酒如许带有“酱味”或“陈味”，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈(豌豆发酵味)比较突出。它们的感卒评语为：窖香文雅、绵甜软和、醇和和谐、爽洁。洋河大曲绵甜醇洁、带氨基酸美味;古井贡酒前香美，香浓，味长;双沟大曲香稍大，有窖陈香气，味长;宋河粮液味清雅、有窖陈香。北方派浓香型白酒代表产品：河套王酒、蒙古王酒、伊力特酒等。北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”中间的。它的窖香味示弱于江淮派，又弱于川派。“北方派” 酒的感卒评语为：窖香清静、绵甜爽洁、酒体饱满、后味余长。河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒这些“北方派”浓香型酒在窖香清静的共性基础上，更能表现绵甜爽洁、酒体饱满、后味余长的特点。
白酒的直观感受，香辣，刺激
说到白酒，一感觉第一是从嗅觉角度来品鉴的——闻它的香气，特殊是幽香型、浓香型白酒的香气，特别轻易让人接受，闻起来有浓郁的水果香，比如苹果香、葡萄香、菠萝香，诸如此类，果香气特别多样，这些香气大多很甜，单纯以香气而论，你还真会把它想成是一种甜美的果汁。
不过，白酒喝到嘴里就不太一样了：平凡的感觉第一是辣，再下来是苦，可能还夹杂着涩，可能才感觉到甜；当然还有鲜，但能喝出来鲜的人很少了；苦辣酸甜之余，人们还可以体会到白酒的麻、绵、柔、爽、劲、醇厚、稀薄等或强烈或微妙的诸多感受。
总之，白酒带给人的是一种特别明显的刺激感，这不是一个快乐的，而是痛苦的感觉。
这就要回答上面那个问题了，就是年轻朋友不明白这么难喝、还带来痛苦感受的东西，为什么那么多人还喜爱它？
对于没有接受过白酒这种刺激或者不同意接受这种刺激的人来讲，所有白酒都不好喝；而对于已经接受过各种白酒刺激的人来说，就会区分出优劣，形成自己关于好喝与否的标准。所以，所谓白酒好喝与否，主要跟评判者的品饮体会相关，和品饮数量相关，品饮白酒的数量越多，对于不同酒的比较和区别就感受得更明显、更清晰，对于好喝的标准就掌握得更正确、清晰，也更细致、具体。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。
酒库网jiuku365.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒藏酒方法专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒科普：白酒的三种选购方法》内容就是由小编精心整理而成。
1、选名优产品。消费者应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳。而小型企业生产的中低档次的普通白酒质量参差不齐，一些粗制滥造、以酒精加香精简单兑制的低档白酒却冠以“**大曲”、“**老窖”等品名出售，不合格品主要来自这些企业产品。 2、看标识标注。不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工、运输、销售等过程中不符合卫生要求，使白酒类产品中产生过量的有毒有害物质，饮用此类产品危害人体健康。 3、改变白酒越陈越香观念。白酒并非“越陈越香”。低度白酒(通常指酒精度40度以下的产品)是我国当前白酒产品中的主流。近几年来，低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已成为白酒行业关注的焦点。因此，消费者在购买低度白酒时，好选择两年以内的白酒产品。
相关文章
最新更新
